油脂课件

2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯
和水的反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
CH2OH C17H33COOCH2 3C17H33COOH + CHOH 浓H2SOC４ 17H33COOCH + 3H2O
CH2OH C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？
1、油脂的水解
酸性条件下:
Hale Waihona Puke Baidu
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O H2SO4 C17H35COOCH2
油脂在碱性条件下的 水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
上层：肥皂液 压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐水等
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物 理变化。
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用 工业原料
化学：第四章第一节《油 脂》优秀课件（人教版选
修５）
第四章 生命中的基础有机化学物质
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高
级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 （错）
一种高级脂肪酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂的用途
1.食物 2.工业原料
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水退色（错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属
于烃类 （对） 5、精制的牛油是纯净物 （错）
二、油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3； • 2．有明显的油腻感； • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； • 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多
（硬脂酸甘油酯 ）
CH2OH 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
（ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
碱性条件下
2.油脂的水解
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH → 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
肥皂的主要成分
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
油污 纤维织品
合成洗涤剂
（1）． 合成洗涤剂的组成：由憎 水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
2.油脂的氢化 硬化
1液.油态脂的的油氢化氢(化硬或化硬化) 固态的脂肪