4.1 油脂 课件

注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。
1、 什么是高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸
2、常见的高级脂肪酸?
饱和
硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸 (C15H31COOH)
油酸(C17H33COOH) 不饱和度为1 不饱和
亚油酸(C17H31COOH) 不饱和度为2
化学性质
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人造脂肪、硬化油12
化学性质
2.油脂的氢化 ——油脂的硬化（加成反应) 液态的油 氢化或硬化 半固态的脂肪
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油（脂肪）
硬化油性质稳定、 不易变质、便于运输！
油脂 ——高级脂肪酸甘油酯
1. 物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。
天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
D．硫磺、酒精
6. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（ D ）
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应
D．盐析使肥皂析出
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随堂练习:
7. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
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肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
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肥皂去污原理
C17H35
憎水基
COO -
亲水基
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C17H35
亲油基
COO -
亲水基
缺点：不适合在硬水中使用
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3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH 浓硫酸
CH2OH
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O C17H33COOCH2
一种高级脂肪酸甘油酯 （油酸甘油酯）
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分
油脂
39.3 kJ/g 4
油脂的物理性质 P75
➢ 黏度较大，油腻感； ➢ 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；
➢ 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；
➢ 纯净的油脂无色、无嗅、无味；
➢ 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
油脂的分类 P74
油(液态、不饱和、熔点较低) 脂肪(固态、饱和、熔点较高)
4. 下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
随堂练习:
5. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，
后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ BC ）
A．银镜、氨水
B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油
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随堂练习:
1. 下列物质属于油脂的是
（C）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
硝化甘油
A．①② C．①⑤
B．④⑤ D．①③
2. 2021/3/9 以上物质属于酯类有 ① ② ③ ⑤ ； 18
3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或 蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60 克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
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8.下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
9. 下列物质不属于同系物的是（ BC ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
2021/3/D9 ．甲酸、硬脂酸
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科学视野
2.分类
油(液态、不饱和、熔点较低) 脂肪(固态、饱和、熔点较高)
3. 化学性质（兼有酯和烯烃的性质） 水解反应 和 氢化反应
制肥皂
4. 用途
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重要的营养物质
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【思考与交流】 油脂、甘油、汽油、柴油 不是
（是或不是）同类物质。
油脂属于 酯 类物质 甘油属于 醇 类物质 汽油、柴油属于 烃 类物质
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请结合你的生活实际谈谈你对你所接触 到的油脂的认识。
1 .衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面。 3. 油脂有的呈液态，有的呈固态。 4. 触摸时有滑腻感。 5．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提
营养物质
能量
供 能
葡萄糖
17.2 kJ/g
量
蛋白质
18 kJ/g
对
比 2021/3/9
2021/3/9
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油脂的组成和结构 P74 仅含CHO三元素
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
R1
COOH
H
OCH单混2甘甘油油酯酯（（RR11RR22
R3相同） R3不相同）
R2 COOH H OCH饱和甘油酯（R1 R2 R3饱和的）
R3 COOH HOCH不2饱和甘油酯（R1 R2 R3不饱和）
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（错）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （对）
5、精制的牛油是纯净物
（错）
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[巩固练习]
区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
要维持人的正常生命活动，必须 定时补充营养物质．人体所必需 的六大营养物质是什么？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、水、无机盐
在六大营养物质中，能为人体提供 能量的有哪些呢？
糖类、油脂、蛋白质
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第四章
第一节 油 脂
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油脂的存在
主要来源于动物油，菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。
1.水解反应
a、酸性、加热条件下
来自百度文库
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸 甘油
b、在碱性、加热条件下
（皂化反应）
硬脂酸钠 (肥皂的有效成分)
制肥皂的简单流程：
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加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
化学性质
2.油脂的氢化
（油脂的硬化）