4.1 油脂 课件
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课件10：4.1油 脂
水等的混和 用蒸汽加热 液
分层
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等）成品
压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐水等
盐析： 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的 过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不 溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁 [(C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
肥皂与合成洗涤剂
1. 制肥皂需要消耗大量油脂，但油脂是可以再生的；制造合成 洗涤剂是以石油化工产品为原料的，可以节省油脂，但是石油 资源是不可再生的。
2. 肥皂在自然界能被微生物分解，不会累积污染水源。有些合 成洗涤剂很稳定，不能被微生物分解，能积累而污染水源。
3. 肥皂在硬水中使用时能与Ca2+和Mg2+形成不溶于水的钙盐和 镁盐，浪费了部分肥皂。合成洗涤剂与形成可溶性盐，可以有 效地在硬水中使用。
第一节 油脂
学习目标 1. 知道油脂的概念、组成和结构特点。 2. 掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、 水解的化学方程式。
蛋白 供能物质 质
脂类
六大营养素
糖类
无机 盐 维生 素
水
油脂是油和脂肪的统称 油：花生油、芝麻油、豆油 脂肪：牛脂、羊脂
阅读课本，思考下列问题：
一. 油脂的组成和结构 1. 油脂的存在 2.油脂的分类 3.油脂的结构表示方法（重点) 4.“酯”和“脂”的区别 二. 油脂的性质 1.油脂的结构——官能团 2.油脂的物理性质 3.油脂的化学性质（重点） 4.油脂的变质
(教师参考)高中化学 4.1 油脂2课件 新人教版选修5
二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈 固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低， 呈液态。
精选ppt
12
[想一想]
• 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂
是是混否合纯物净物吗不？是取决于R是否相同，而是组
成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
△
CH2OH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
CHOH CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
精选ppt
18
（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
精选ppt
16
2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
பைடு நூலகம்
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH 甘油
硬脂酸
CH2OH
精选ppt
17
(2)、碱性条件下水解反应： （皂化反应）
精选ppt
14
二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈 固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低， 呈液态。
精选ppt
12
[想一想]
• 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂
是是混否合纯物净物吗不？是取决于R是否相同，而是组
成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
△
CH2OH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
CHOH CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
精选ppt
18
（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
精选ppt
16
2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
பைடு நூலகம்
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH 甘油
硬脂酸
CH2OH
精选ppt
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(2)、碱性条件下水解反应： （皂化反应）
精选ppt
14
二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
高中化学 4.1 《油脂》课件 新人教版选修5
物质
油脂 脂肪 油 含不饱和烃 基多 液态
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成 含饱和烃基多 固态或半固态 多种烃(石油及其分馏产品) 液态 具有烃的性质，不能水解
性质 具有酯的性质，能水解，有的 油脂兼有烯烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热， 加含酚酞的NaOH溶液，加热， 鉴别 红色变浅(油层体积减小或分 无变化 层消失)
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 皂化 反应．工业上
常用来制取 肥皂 ； 高级脂肪酸钠(钾) 是肥皂的有效成
分．
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯的氢化反应为
[先思考· 再交流]
1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 分析：尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于 高分子化合物；油脂的结构为
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸
变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不 能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反 应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶 于水，静置后溶液不会出现分层现象． 答案：D
[答案] (1)向油酸中加入溴水，溴水褪色
含酚酞的NaOH溶液，红色变浅
向油酸中加入
5．用短线将下列化学性质与断键部位相连．
油脂皂化
油脂氢化 乙醇酯化 乙醛还原
O—H键
C—O键 C==C键 C==O键
分析：油脂皂化是酯的水解，断C—O键；油脂的氢化是
与H2的加成；乙醇与羧酸酯化反应的实质是
酸脱羟基醇脱羟基氢，断O—H键，乙醛还原是C==O键
与H2的加成．
人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
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练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
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2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
高中化学 4.1 油脂 新人教版选修5
2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
ppt课件
知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪 油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有 机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
ppt课件
4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、 硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？ 提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧 基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂 酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”， 所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与 醋酸不是同系物。
ppt课件
【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
ppt课件
【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
ppt课件
6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是 矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡 并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层 的是油脂，无变化的试管中是矿物油。
最新高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件ppt课件
②油脂不是高分子化合物，天然油脂大多是混合甘油酯；且为混合物。
[例1] 下列属于油脂的是( )
【解析】 【答案】 C
[例2] (2015·山东济南高二检测)
下列关于油脂的结构
的说法，正确的是( )
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若不同时油脂为混合物 C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
高中化学选修五：4.1《油脂》 ppt课件
新情境·激趣引航
人类以其不懈的探索精神，探索着外部世界的一切未解之迷，同 时也在探索着人体自身的奥秘——生命之谜。为了能让自己的身材更 苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能 让一切带“脂”的食物都远离自己。其实那些“谈脂色变”的认识是 不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄 入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪 深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体 的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全 的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理 功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起走进教材第四章 生命中的基础有机化学物质的世界，了解它们的奥秘吧！
新课堂·互动探究 知识点一 油脂的组成和结构 教材解读 1．油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说油脂是由多种高级脂 肪酸(包括硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(又称丙三醇)反应而生成 的酯，属于酯类化合物。
2．油脂的结构 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油 与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯称为甘油三酯。其结构表示为
人教版选修5 化学：4.1 油脂 课件(27张PPT)
概念对比：
醇
油脂 酯
固定为甘油 醇或酚
酸 高级脂肪酸
酸
类别 特殊的酯 包含油脂
常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸
硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸
油酸(C17H33COOH) 亚油酸（ C17H31COOH ）
考点：油脂是高分子化合物么？
2.结构:
O R1 C O
思考：要维持人的正常生命活动， 必须定时补充营养物质，人体所必 需的六大营养物质是什么？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、水、无机盐
能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？
糖类、油脂、蛋白质
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
一.油脂的组成和结构
1.定义: 是由高级脂肪酸和甘油反应形成的 酯,属于酯类。 （甘油三酯）
R1、R2、R3不同：混合甘油酯
思考：请结合你的生活实际谈谈你对 你所接触到的油脂的认识
1. 家里做汤放的油浮在水面 2. 衣服上的油渍用水洗不掉 3. 有滑腻感 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小 2．黏度大，有明显的油腻感 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．纯净的油脂无色无味，
四、肥皂和合成洗涤剂
1、肥皂的去污原理
（1）亲水基－ －肥皂结构中－COO－是 极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－ －肥皂结构中的烃基－R， 不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有 亲油性质；
油污 纤维织品
制肥皂的简单流程：
2、肥皂的制取
氢氧化钠
脂肪、植物油
高级脂肪酸钠
氯化钠
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
4.1 油脂ppt课件
油脂的分类 P74
油(液态、不饱和、熔点较低)
脂肪(固态、饱和、熔点较高)
6
油脂的组成和结构 P74
仅含CHO三元素
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
R1 CO R2 CO R3 CO
OH
H
OCH2单混甘甘油油酯酯（（RR11
R2 R2
R3相 R3不
同） 相同）
OH H OCH
饱和甘油酯（R1 R2 R3饱和的）
C H C O O H 油充分反应后，生成物的结构简式为___________。 15 31 ， (C15H 31COO)3 C3H 5
34
10. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧， 生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）
COO 亲水基
缺点：不适合在硬水中使用
29
3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。
CH2OH
C17H33COOCH2
3C17H33COOH + CHOH
C17H33COOCH 浓+ 硫3H2O 酸
CH2OH
C17H33COOCH2
一种高级脂肪酸甘油酯
（油酸甘油酯）
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即工业上制取肥皂是用_________________和动__物__油_ 或植物油 按一定比例混合放
入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入
__氢__氧__化__钠__溶__液_______后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是
化学性质 （油脂的硬化）
12
人造脂肪、硬化油
化学性质
4.1《油脂》优质课课件
油脂的分类
动物油一般呈固态，叫做脂肪 植物油一般呈液态，叫做油
油脂是固态的脂肪和液态的油的总称
一、油脂的组成和结构：
O H 2C O C R 1 O HC O C R2 O H 2C O C R 3
单甘油脂：R1、R2、R3相同 混甘油脂：R1、R2、R3不同
天然油脂大多是混甘油酯 硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH
• 2、过程与方法： • 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生 在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能 力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、 生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 • 3、情感态度与价值观： • 在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问 题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学 生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂 制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。 • 五、教学的重点和难点 • 1、教学重点：油脂的结构和化学性质。 • 2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决 定性质原理的应用。
实验：由油脂来制取肥皂和甘油。
思考2：将植物油、NaOH溶液和一定量 的乙醇混合，加热，皂化反应开始发生。 如何判断植物油的水解是否完全？ 取反应液滴入水中，无油滴浮在液 面上则皂化完全。
实验：由油脂来制取肥皂和甘油。
思考3：如何从水解液中得到大量的高级 脂肪酸钠？ 加入NaCl，降低高级脂肪酸钠在 水中的溶解度。（盐析） 上层： 高级脂肪酸钠 下层： 甘油、乙醇、食盐和少量高 级脂肪酸钠
三、肥皂和洗涤剂
1、肥皂成分：高级脂肪酸钠 原料：油脂 思考1：肥皂是否适宜在硬水中使用？
不适宜，在硬水中生成高级脂肪酸钙和高级脂 肪酸镁沉淀，使肥皂失去去油污能力。
高中化学选修五 4.1 《油脂》课件
4．油脂中含有的常见高级脂肪酸按其烃基是否饱和可 分为： ：如硬脂酸，结构简式为 脂酸，结构简式为 。 ：如油酸，结构简式为 。 结构简式为 ；软 ；亚油酸，
含有较多饱和脂肪成分的甘油酯，称为 ________，在常 温下一般呈 ________ ，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油 酯，称为 ________，在常温下一般呈 ________态。
【答案】
1．消化吸收和利用 素 水 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生
2．高脂脂肪酸 甘油 酯 酯类 油 脂肪
4 ．饱和脂肪酸
C17H35COOH 液 无 酶 无 甘油 无
C15H31COOH
不饱和脂
肪酸 C17H33COOH
脂肪 固态 5．小 难溶 6．水解 酸 油
C17H31COOH
易溶 碱
混合物
7．由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的， 因此许多油脂兼有________的化学性质，可发生________ 反应。这一过程又称为油脂的 ________ ，也可称为油脂的 ________ 。 这 样 制 得 的 油 脂 叫 ________ ， 通 常 又 称 ________ 。写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式： __________________________________。
【例1】 下列关于牛油的各项叙述中不正确的是(
)
A．牛油属于酯类化合物
B．牛油没有固定的熔沸点
C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯
D．牛油是纯净物
【解析】 牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、 C正确；牛油是混合物，没有固定的熔沸点， B正确。故选 D。 【答案】 D
关于油、脂和酯的比较中正确的是(
第一节 油脂(共1课时)
2018高中化学人教版选修五4.1 油脂(共37张PPT)
油脂的结构可表示为 。
答案
3.分类
液 固 简单甘油酯 混合甘油酯
答案
4.常见高级脂肪酸 名称
饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸
不饱和脂肪酸 油酸
C17H33COOH
亚油酸
C17H31COOH
结构
简式
C15H31COOH C17H35COOH
答案
二、油脂的性质
1.物理性质
(1)密度：比水 小 ，在0.9～0.95 g· cm－3之间。
分子组成的油脂或不同种混合甘油酯组成的油脂都是混合物。
答案
(6)油脂在酸性或碱性条件下的水解反应属于取代反应。 答案 正确。
(7)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 答案 不正确。皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，而乙酸
乙酯不属于高级脂肪酸甘油酯。
(8)天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物。
解析答案 返回
随堂达标检测
1
2
3
4
5
1．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是( C )
①溴苯 ②乙酸乙酯
A．①②③④⑤⑥
③乙醇
④甘油
⑤油酸甘油酯
⑥硝基苯
B．①②⑤⑥
C．②⑤
D．①⑥
解析 此题主要考查某些有机物的物理性质。乙醇、甘油与水混溶，不
分层；溴苯、硝基苯难溶于水，且密度均比水大，分层沉于水底；乙酸
可使溴水褪色，属于加成反应；
可与氢气发生加成反应，即还原反应； 而且属于油脂，可发生皂化反应。
解析答案
二、肥皂与合成洗涤剂 1.肥皂的制取 (1)生产流程
(2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐 ( 肥皂的主要
《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)
②用注射器将事先配好的油酸酒精溶液滴在水面上，待薄膜形状稳定．
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
化学课件《油脂》优秀ppt31 人教课标版
亚麻酸(顺,顺,顺-9,12,15-十八碳三烯酸)
花生四烯酸(顺,顺,顺,顺-5,8,11,14-二十碳四烯酸)
DHA (4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸) ……
三硬脂酸甘油酯
§4-1 油 脂
固态
任务1
§4-1 油 脂
请根据提示信息写出橄榄油中典型甘油 三酯的结构简式，并标记出特征官能团。
46
§4-1 油 脂
油脂工业：
油脂做为化工原料，具有可再生性， 且来源稳定。
47
课后实践：
§4-1 油 脂
以下任选一题，做后交流。 1. 用家中废油脂自制肥皂，可用小苏打代
替氢氧化钠（可参考学习资料）。 2. 在去污能力上合成洗涤剂可以说是青出
于蓝而胜于蓝，请对比肥皂和洗涤剂的 各自优劣。
48
85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。――[约翰·B·塔布] 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。――[戴尔·卡内基]
提示： 1.橄榄油中含有较多的三油酸甘油酯 2.油酸的结构简式：
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
§4-1 油 脂
橄榄油中的典型甘油三酯之一
——三油酸甘油酯
液态
§4-1 油 脂
大豆油中的典型甘油三酯之一
液态
§4-1 油 脂
可可脂中的典型甘油三酯之一
固态
任务2
§4-1 油 脂
请以植物油为例，预测油脂中 碳碳双键可能的化学性质，设 计实验并完成实验探究。
制皂的简单流程
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21
8.下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
9. 下列物质不属于同系物的是（ BC ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
2021/3/D9 ．甲酸、硬脂酸
22
科学视野
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3
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触 到的油脂的认识。
1 .衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面。 3. 油脂有的呈液态，有的呈固态。 4. 触摸时有滑腻感。 5．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提
营养物质
能量
供 能
葡萄糖
17.2 kJ/g
量
蛋白质
18 kJ/g
对
比 2021/3/9
2.分类
油(液态、不饱和、熔点较低) 脂肪(固态、饱和、熔点较高)
3. 化学性质（兼有酯和烯烃的性质） 水解反应 和 氢化反应
制肥皂
4. 用途
2021/3/9
重要的营养物质
14
【思考与交流】 油脂、甘油、汽油、柴油 不是
（是或不是）同类物质。
油脂属于 酯 类物质 甘油属于 醇 类物质 汽油、柴油属于 烃 类物质
1.水解反应
a、酸性、加热条件下
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸 甘油
b、在碱性、加热条件下
（皂化反应）
硬脂酸钠 (肥皂的有效成分)
制肥皂的简单流程：
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10
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
化学性质
2.油脂的氢化
（油脂的硬化）
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（错）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （对）
5、精制的牛油是纯净物
（错）
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[巩固练习]
区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
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人造脂肪、硬化油12
化学性质
2.油脂的氢化 ——油脂的硬化（加成反应) 液态的油 氢化或硬化 半固态的脂肪
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油（脂肪）
硬化油性质稳定、 不易变质、便于运输！
油脂 ——高级脂肪酸甘油酯
1. 物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。
天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
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肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
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肥皂去污原理
C17H35
憎水基1/3/9
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25
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C17H35
亲油基
COO -
亲水基
缺点：不适合在硬水中使用
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3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。
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随堂练习:
1. 下列物质属于油脂的是
（C）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
硝化甘油
A．①② C．①⑤
B．④⑤ D．①③
2. 2021/3/9 以上物质属于酯类有 ① ② ③ ⑤ ； 18
3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH 浓硫酸
CH2OH
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O C17H33COOCH2
一种高级脂肪酸甘油酯 （油酸甘油酯）
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分
油脂
39.3 kJ/g 4
油脂的物理性质 P75
➢ 黏度较大，油腻感； ➢ 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；
➢ 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；
➢ 纯净的油脂无色、无嗅、无味；
➢ 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
油脂的分类 P74
油(液态、不饱和、熔点较低) 脂肪(固态、饱和、熔点较高)
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。
1、 什么是高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸
2、常见的高级脂肪酸?
饱和
硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸 (C15H31COOH)
油酸(C17H33COOH) 不饱和度为1 不饱和
亚油酸(C17H31COOH) 不饱和度为2
化学性质
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或 蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60 克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
D．硫磺、酒精
6. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（ D ）
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应
D．盐析使肥皂析出
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随堂练习:
7. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
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油脂的组成和结构 P74 仅含CHO三元素
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
R1
COOH
H
OCH单混2甘甘油油酯酯（（RR11RR22
R3相同） R3不相同）
R2 COOH H OCH饱和甘油酯（R1 R2 R3饱和的）
R3 COOH HOCH不2饱和甘油酯（R1 R2 R3不饱和）
要维持人的正常生命活动，必须 定时补充营养物质．人体所必需 的六大营养物质是什么？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、水、无机盐
在六大营养物质中，能为人体提供 能量的有哪些呢？
糖类、油脂、蛋白质
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第四章
第一节 油 脂
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油脂的存在
主要来源于动物油，菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。
4. 下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
随堂练习:
5. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，
后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ BC ）
A．银镜、氨水
B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油