餐饮采购及其基本流程
餐饮采购工作流程及标准
餐饮采购工作流程及标准一、入库物品的采购工作流程及标准：1.入库物品的采购申请（1）营业部门根据本部的日常经营需要，由申请人填写《采购申请单》，并详细注明所需采购物质的名称、规格、数量、品牌及参考价等。
部门负责人对所需采购物品签字确认，必要时对采购物品进行删减和增补。
《采购申请单》一式四联，一联作采购物品用、一联作验收凭据．一联作仓库备查、一联作部门备查；（2）仓库根据本月的仓库物质库存情况和营业部门月用货量情况、由仓库保管员填写采购申请单，并详细注明所需采购物质的名称、规格、数量、品牌及参考价等；（3）仓库负责人对营业部门或仓库所下的采购申请单进行初步审核并签字，对于仓库有存货的物质或代替品知会各申请部门，将《采购申请单》的分类整理归档；2、入库物品的采购审批（1）采购员或采购主任每天上午8：30到仓库拿取《采购申请单》，将仓库和营业部门的《采购申请单》分类整理，并在《采购申请单》上注明供应商名称，没有供应商的注明原因，并检查所有所需采购是否有参考价，没有参考价的注明参考价；（2）采购员或采购主任每天上午9：00将整理好的《采购申请单》交给物价小组审核，物价小组将对所采购物品的名称、规格、数量、品牌、参考价和供应商名称等进行审核并签字确认；（3）采购员或采购主任每天上午9：30将经物价小组审核签字后的《采购申请单》呈报总经理审批，除零星急用物品外，所有采购物品的采购都需总经理审批签字。
3.入库物品的采购实施（1）采购员或采购主任对经总经理审批后的《采购申请单》进行采购有固定供应商的，应书面通知供应商供货，并按照供应商与酒店物价小组签订的合同对供应商的供货期限进行跟踪，务必使供应商及时送货；（2）对于没有固定供应商送货的日常用品等由采购员或采购主任组织采购，并在《采购申请单》下达2－－3天内完成采购。
4.入库物品的采购验证（1）供应商或总办采购部购回物品，由仓库通知验货员验货，验货员及时按照供应商提供的样品或验收标准、《采购申请单》、有关供货合同等对所到货物进行验收。
餐饮采购流程及制度
餐饮采购流程及制度1. 背景介绍餐饮采购是指企业对食品、饮品、厨具等物品进行采购的过程，是保证企业加工生产和员工就餐的基础。
因此，餐饮采购制度的建立和完善，对于保证餐饮安全、质量以及成本控制具有极为重要的意义。
2. 餐饮采购流程2.1 采购计划制定根据企业的实际需求，制定餐饮采购计划，包括采购物品的品种、数量、计划采购时间等。
2.2 供应商选择根据餐饮采购计划，企业可以选择与自己合作的供应商，并与他们签订供货协议。
在选择供应商时，需要考虑供应商的信誉度和稳定性、产品质量、价格和服务等因素。
2.3 采购订单确认在确定采购供应商后，需向供应商下达采购订单。
采购订单应包含以下信息：•采购物品的名称、型号、规格、数量和价格；•交货时间；•付款方式和期限；•运输方式和费用。
2.4 供应商交货供应商按照采购订单所规定的时间及要求，把商品送至企业指定地点。
2.5 验收入库企业收到货物后，应进行验收，并将货物入库。
验收时应核对货物的数量、品质和规格，如有问题，应及时反馈给供应商。
2.6 结算付款在验收入库合格后，企业应按照采购订单约定付款方式和期限，向供应商支付相应的款项。
2.7 采购档案整理企业应建立餐饮采购档案，将采购计划、采购订单、供货协议、验收记录、付款凭证等资料归档保存。
3. 餐饮采购制度为了规范餐饮采购流程，确保采购品质、安全、成本控制，企业应建立并完善餐饮采购制度。
主要包括以下内容：3.1 采购品种和数量控制企业应制定详细的采购计划，明确每种物品的需求量，并限制每个部门采购的物品总数量，防止资源浪费和盲目采购。
3.2 供货商评定及认证企业应对与其合作的供应商进行严格的审核和评定，如认证、资质审核、产品质量等方面的调查等，通过后才能合作。
3.3 采购流程控制严格按照餐饮采购流程进行采购，确保采购的品质和合法性，防止采购失控。
3.4 验收标准制定制定品质验收标准，对货物物品数量、品质、规格、外包装等方面进行详细的验收，建立不合格退货的处理制度。
餐饮店采购流程和管理制度
餐饮店采购流程和管理制度餐饮店的采购管理涉及到供应商评估、采购计划、采购实施、质量检验、库存管理等环节，一旦出现问题就会影响到餐厅的正常运营，因此需要建立完善的采购流程和管理制度。
一、供应商评估餐饮店的产品选用不仅要考虑价格，还要考虑质量、口感、安全等方面。
因此，在选择供应商时需要进行严格的评估和筛选。
具体评估内容包括：供应商资质、产品质量、售后服务、价格合理等因素。
评估结果可以根据不同的产品分类建立供应商库，为后续采购提供基础数据。
二、采购计划餐饮店的采购计划应根据实际需要、经济实际情况等因素来制定，建议在日常运营中及时更新。
具体采购计划内容包括：采购时间、产品名称、数量、规格、供应商、单价等相关信息。
在制定计划时还需要考虑采购周期、库存量等问题，避免过多的库存积压或过少的库存不足，影响餐厅的正常运营。
三、采购实施采购实施是采购流程中最核心的环节，需要严格执行。
具体采购实施的步骤如下：1. 询价在采购实施之前，需要根据采购计划，向已评估的合格供应商发送询价单。
询价单内容包括：产品名称、型号、数量、质量要求、价格等。
2. 比价收到供应商的报价后，餐饮店需要对比不同供应商的价格、供货时间、产品质量等因素，从而选择最优的供应商。
3. 签订合同餐饮店需要与供应商签订合同，明确采购的具体内容、价格、质量要求、交货时间等相关条款。
同时，为了保证餐饮店的合法权益，合同要求明确约定违约责任、索赔方式等条款。
4. 付款采购完成后，餐饮店需要按照合同约定支付货款。
四、质量检验餐饮店在采购过程中需要进行质量检验和监督，确保采购的产品符合质量要求和卫生安全标准。
具体质量检验的内容包括：检查产品数量是否准确、规格是否符合要求、是否存在包装破损、变质、过期等问题，如发现质量问题及时和供应商联系协商解决。
五、库存管理库存管理是餐饮店采购流程中的重要环节，库存的过多或过少都会给餐厅带来一定的风险。
因此，餐厅需要建立完善的库存管理制度，及时了解库存量，避免库存积压或库存不足。
餐饮采购流程及采购流程管理
餐饮采购流程及采购流程管理一、引言餐饮行业是一个充满竞争的领域，成功的餐饮企业需要在品质和成本之间取得平衡。
而餐饮采购流程的有效管理是确保食材品质和成本控制的关键因素之一。
本文将探讨餐饮采购流程及其管理，帮助餐饮企业提升采购效率和降低采购成本。
二、餐饮采购流程1. 采购需求分析餐饮采购流程的第一步是进行采购需求分析。
企业需要根据菜单设计和销售预测确定所需要的食材种类和数量，同时考虑到季节性变化和市场价格波动。
2. 供应商选择选择合适的供应商是餐饮采购的关键环节。
企业需要评估供应商的信誉度、质量标准、价格竞争力等因素，确保选用的供应商能够提供稳定的优质食材。
3. 采购订单生成生成采购订单是确认采购意向的重要步骤。
采购订单应包括商品名称、规格、数量、价格、交货时间等信息，以确保供应商能够准确交付所需的食材。
4. 配送和验收在食材送达后，餐饮企业应进行验收工作，检查食材的新鲜度、数量和质量是否符合订单要求。
只有经过验收的食材才能进入存储和加工环节。
5. 质量跟踪与管理对采购食材的质量进行跟踪与管理是确保食材品质的关键措施。
餐饮企业可以建立质量跟踪系统，定期对供应商进行评估和反馈，及时处理质量问题。
三、采购流程管理1. 制定采购管理制度餐饮企业应建立完善的采购管理制度，明确采购流程、责任人和各环节的操作规范，确保采购工作规范有序。
2. 采购成本控制有效控制采购成本是提升企业盈利能力的重要手段。
餐饮企业可以通过集中采购、谈判降价、优化库存等方式降低采购成本。
3. 数据分析和优化餐饮企业可以借助采购管理软件对采购数据进行分析，了解采购行为和成本结构，通过不断优化采购流程提升效率和降低成本。
四、结语餐饮采购流程及其管理对于餐饮企业的运营效率和盈利能力至关重要。
通过建立规范的采购流程、优化供应链管理和控制采购成本，餐饮企业可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，提升企业的竞争力和盈利能力。
酒店餐饮供应商采购流程
酒店餐饮供应商采购流程
1. 采购需求确认
- 酒店确定所需采购的餐饮产品和数量。
- 确定采购的时间和交付要求。
2. 供应商调查和筛选
- 酒店进行市场调查，了解现有的餐饮供应商情况。
- 对潜在供应商进行筛选，评估其产品质量、价格和交货能力。
- 可以参考过往合作经验、客户评价和供应商资质等方面进行
评估。
3. 询价和比较
- 酒店向筛选出的供应商发送询价函，要求其提供产品报价和
详细信息。
- 收到供应商的报价后，酒店进行比较和评估，确保所选供应
商符合预期要求。
4. 商务谈判和合同签订
- 酒店与选定的供应商进行商务谈判，商定价格、交货条件和其他合作细节。
- 在达成一致后，双方签署供应合同，明确双方权益和责任。
5. 供货和验收
- 酒店根据合同的约定，安排供应商提供所需餐饮产品。
- 酒店进行产品验收，并确认产品与合同约定的规格和数量一致。
6. 结算和跟进
- 酒店核对供应商提供的和结算单据。
- 如有任何问题或纠纷，及时与供应商进行沟通解决。
- 定期评估供应商的服务质量和合作表现，以便优化采购流程和供应链管理。
以上是酒店餐饮供应商采购的基本流程，具体操作中可根据实际情况进行调整和补充。
采购流程的规范和严谨将有助于确保酒店的餐饮服务品质和经营效益。
餐饮采购流程
餐饮采购流程
餐饮采购是指餐饮企业为满足经营和服务需要而进行的原材料、设备、用品等物品的购买活动。
餐饮采购流程是指餐饮企业在进行采购活动时所经过的一系列有序的步骤与环节。
下面我们来详细介绍餐饮采购流程。
首先，餐饮企业需要明确采购需求，即确定需要购买的原材料、设备、用品等物品种类和数量，并制定采购计划。
其次，餐饮企业需要进行供应商的选择与评估。
供应商的选择是餐饮采购流程中非常重要的一步，餐饮企业需要考察供应商的信誉、价格、质量、服务等方面，并与供应商进行洽谈和谈判，以确定最佳供应商。
然后，餐饮企业需要进行价格和合同的谈判。
价格谈判是餐饮采购流程中的一个重要环节，餐饮企业需要争取到最优惠的价格。
同时，餐饮企业也需要与供应商签订采购合同，明确双方的权责和要求。
接下来，餐饮企业需要进行采购订单的生成和发放。
采购订单是餐饮企业向供应商下达的购买要求，其中包括物品的名称、数量、价格、交货时间等信息。
之后，餐饮企业需要进行供货的跟踪和追踪。
在供货过程中，餐饮企业需要做到及时监控供应商的供货情况，并及时处理供应商可能出现的延迟或质量问题。
最后，餐饮企业需要进行验收和结算。
在收到供应商提供的物品后，餐饮企业需要进行相关物品的验收工作，确保物品的质量和数量与合同要求相符。
之后，餐饮企业需要与供应商进行结算，将采购金额支付给供应商。
总结起来，餐饮采购流程包括需求确定、供应商选择与评估、价格和合同的谈判、采购订单的生成和发放、供货的跟踪和追踪、验收和结算等环节。
通过规范的采购流程，餐饮企业可以提高采购效率，降低采购成本，确保餐饮企业的正常运营。
餐饮配送采购管理制度及流程
餐饮配送采购管理制度及流程一、制度目的为了规范餐饮配送采购过程，保证食品安全和质量，优化供应链管理，提高餐饮企业的竞争力和服务质量。
二、适用范围本制度适用于餐饮企业的食品采购部门和相关人员。
三、采购流程1.采购计划制定食品采购部门根据餐饮企业的销售情况及需求预测，制定每周、每月的采购计划，并与相关部门进行确认。
2.供应商选择与评估食品采购部门根据企业的需求，对供应商进行筛选，并签订供应协议。
同时，对已有供应商进行定期评估，并根据评估结果决定是否继续合作或寻找新的供应商。
3.采购订单生成食品采购部门根据采购计划和供应商的报价，生成采购订单，并发送给供应商确认。
4.供应商配送供应商根据采购订单进行餐饮配送，并将配送的货物与采购订单进行核对，确保无误。
5.餐饮企业验收餐饮企业的采购部门收到货物后，对货物进行验收，核对货物的数量、品质和质量，并记录在验收报告中。
6.付款与结算餐饮企业根据供应商提供的发票和验收报告，进行货款的支付和结算，确保按时支付供应商，维持良好的合作关系。
7.供应商绩效评估食品采购部门定期对供应商的配送质量、服务态度和售后服务等方面进行评估，并根据评估结果与供应商进行绩效考核及反馈。
四、制度执行1.采购部门负责执行本制度，并定期进行制度宣贯和培训。
2.各部门负责人和员工必须按照制度要求执行相关流程和流程。
3.对于违反制度的行为，将依据企业相关纪律处分条例进行处理。
五、制度优化与改进采购部门应根据实际情况和反馈意见，不断优化和改进餐饮配送采购管理制度和流程，以适应企业的发展和市场的变化。
以上是一个关于餐饮配送采购管理制度及流程的示例，企业可以根据自身实际情况进行相应的调整和修改，以确保制度的可操作性和有效性。
餐饮门店采购流程制度
餐饮门店采购流程制度一、前言为了规范餐饮门店的采购行为，保障食品安全和质量，制定本采购流程制度。
本制度的内容适用于所有餐饮门店的采购活动。
二、采购管理制度2.1 采购流程1.了解市场：餐饮门店首先应该对市场进行了解，对供应商进行考察、评估，从而确定可靠供应商的名单。
2.制定采购计划：餐饮门店需要根据经营情况制定合理的采购计划，采购计划应该包括采购数量、采购时间、采购质量、采购价格、采购地点等内容。
3.征询报价：餐饮门店应向两家或两家以上的供应商征询报价，然后对比各家供应商的报价，制定合理的采购方案。
4.确定供应商：餐饮门店应根据评估、考察情况确定最终的供应商，并与供应商签订采购合同。
5.收货验收：餐饮门店应对到货的商品进行验收，确认商品的数量、规格、质量等是否符合合同要求。
6.质量监控：餐饮门店应该对商品进行质量监控，确保商品质量符合国家规定的标准和餐饮门店的要求。
7.记录管理：餐饮门店应建立采购档案，并按照制度规定进行记录，使采购活动能够跟踪查定。
2.2 采购授权1.餐饮门店应该确定有资质的采购人员，建立采购授权制度。
2.采购人员的授权范围、权限应该由餐饮门店领导层进行明确。
3.采购人员应该严格按照授权范围、权限开展采购工作。
2.3 采购合同管理1.餐饮门店应该确定采购合同管理程序，建立完善的合同管理制度。
2.采购合同应该明确采购的物品、数量、质量、价格、发货、支付等标准。
3.采购合同应该在签订后存档备案，并按照合同条款执行。
三、后评估计划1.对采购活动的质量进行评估和监督检查。
2.对采购合同的履行情况进行评估和监督检查。
3.对供应商进行评估和排名，以便制定更加合理的采购计划。
四、总结本采购流程制度的规定可以帮助餐饮门店规范采购活动。
餐饮门店应该加强对采购活动的监督和管理，不断完善采购流程，提高产品质量，保障消费者的合法权益。
食堂采购管理制度及流程
食堂采购管理制度及流程一、前言食堂采购管理制度及流程是为了规范食堂采购行为，确保采购质量、安全、及时。
二、采购流程1.需求确认食堂需提出采购需求，包括物品名称、数量、规格、用途、到货时间等详细信息。
2.询价比价采购人员通过各种途径获取供应商信息，比较报价，选择性价比高的供应商。
3.订购选择供应商后，食堂采购人员与供应商签订合同，并支付预付款。
4.验货收货当货物到达时，负责验收的员工应检查货物的数量、规格、保质期等，确保无误后签收。
5.记录备案验货通过后，食堂采购人员应记录采购的物品名称、供应商、价格、数量等信息，并将合同、发票等相关资料予以保存，以备后续查询。
三、采购管理制度1.采购计划制定食堂应当按照实际需求制定采购计划，并在规定时间内提交财务部门负责人审核，未经审核不得进行采购行为。
2.采购人员配备食堂应当设立专门的采购岗位，根据工作性质分配相应人员，并确保采购人员具有一定的专业知识和经验。
3.供应商选择食堂应充分考虑供应商的资质、信誉、质量、价格等因素，选择有实力、口碑良好的供应商，并且尽量建立长期合作关系。
4.合同签订签订采购合同应当明确货品名称、数量、单价、总价、交付时间、交付方式、质量标准、验收标准、违约责任等相关条款。
5.货品检验采购人员应当对货品认真检验，如发现问题应及时联系供应商，并做好记录备案。
6.货品入库经过检验的货品应按规定要求入库，以确保货品的安全、整齐、有序。
7.采购记录保管采购管理人员应当严格执行采购单据保管制度，并将采购单据予以备份存档。
四、结论以上是对食堂采购管理制度及流程的详细介绍。
合理、规范、科学的采购管理是保证食堂供应质量的基础，有助于食堂向更高目标发展。
餐饮采购制度流程图
餐饮采购制度流程图一、采购计划1.1 确定餐饮需求根据餐厅的经营情况和菜单，确定本期采购所需的各类食材、调料、日用品等物品。
1.2 制定采购计划根据餐饮需求和现有库存情况，制定本期采购计划，明确采购数量和时间。
1.3 预算分配根据采购计划，编制预算，管理部门审批后分配采购预算。
二、供应商筛选2.1 询价根据采购计划，向多个供应商询价，并要求提供详细的产品信息、价格、交货时间等相关信息。
2.2 评估供应商根据供应商的产品品质、价格、交货时间、售后服务等多个维度进行评估，筛选出满足要求的供应商。
2.3 签订协议选定供应商后，与其签订供货协议，明确双方权利和义务，并约定违约责任、赔偿等相关事宜。
三、采购执行3.1 编制采购订单根据供应商的报价和采购计划，编制采购订单，明确采购物品的品名、规格、数量、单价、交货时间等信息。
3.2 交付采购订单将采购订单交付给供应商，要求按订单要求交货，并对供货情况进行监督、检验和验收。
3.3 入库管理对进货进行验收合格后，进行入库，并及时更新库存信息，并将库存信息汇报给库存管理员。
四、质量管理4.1 供应商管理对供应商的产品质量进行监督、检验、评价，及时反馈不合格情况，并对供应商进行评价和考核。
4.2 品质把关对采购的物品进行质量把关，确保满足产品质量要求，并对不合格品进行处理。
4.3 摆样室质量把关对来料进行质量把关，确保满足前厅部各需求，对不合格品进行及时处理或退回供应商。
五、成本管理5.1 价格管理对供应商的价格进行监督、检验、评价，确保获得合理的采购价格，并及时反馈供应商的价格变化情况。
5.2 成本控制对采购成本进行监督、管控，确保采购成本能够控制在预算范围内，并及时进行成本分析和报告。
5.3 分析优化对采购成本进行分析，发掘节约成本的机会，并提出具体的优化措施和建议。
六、流程的控制6.1 流程监控对采购流程进行全程跟踪和监控，及时处理各种问题和异常情况，并把握好采购流程的节奏和节奏。
餐饮采购流程
餐饮采购流程餐饮采购流程是餐饮企业日常运营中非常重要的一环，它直接影响到餐厅的成本控制、食材质量和客户满意度。
一个高效的餐饮采购流程能够帮助餐厅降低采购成本，保证食材的新鲜和安全，提高餐饮服务的质量。
下面将详细介绍餐饮采购流程的各个环节。
1. 餐饮采购计划。
餐饮采购计划是餐厅进行采购活动的基础，它需要根据餐厅的菜单和销售情况来制定。
在制定采购计划时，餐厅需要考虑到菜品的销售量、季节性食材的变化、供应商的配送周期等因素。
合理的采购计划能够帮助餐厅减少库存积压和食材浪费，提高资金利用率。
2. 供应商选择。
选择合适的供应商是餐饮采购流程中至关重要的一步。
餐厅需要根据自身的经营特点和采购需求，选择信誉良好、价格合理、产品质量可靠的供应商。
同时，餐厅还需要与供应商建立长期稳定的合作关系，以确保供应的可靠性和稳定性。
3. 采购订单下达。
在确定好供应商后，餐厅需要根据采购计划向供应商下达采购订单。
采购订单中需要包括采购的具体物品、数量、价格、交货时间等信息，以确保双方在交易过程中的权益。
4. 采购执行。
采购执行是指根据采购订单，按时、按量地收到所需的食材和物品。
在采购执行过程中，餐厅需要及时跟踪供应商的配送情况，确保食材的新鲜和安全。
5. 收货验收。
收货验收是餐饮采购流程中非常重要的一环，它直接关系到食材的质量和安全。
餐厅需要在收到货物后，对货物的数量和质量进行严格的检查，确保食材符合要求。
6. 入库管理。
入库管理是指将验收合格的食材按照规定存放到仓库中，并建立相应的记录。
良好的入库管理能够帮助餐厅合理利用仓储空间，保证食材的新鲜和安全。
7. 采购成本核算。
采购成本核算是餐饮采购流程的最后一步，它需要对采购活动中产生的各项费用进行核算和分析。
通过对采购成本的核算，餐厅可以及时发现和解决问题，降低采购成本，提高经营效益。
总结。
餐饮采购流程是餐厅经营中不可或缺的一部分，它直接关系到餐厅的经营成本和食材质量。
一个高效的餐饮采购流程能够帮助餐厅降低成本、提高效率、保证食材的新鲜和安全，从而提升餐厅的竞争力和盈利能力。
餐饮采购基本流程图
.....餐饮采买的基本流程是：1、由原料使用部门（如厨房等）制定采买计划，报采买部。
2、按计划或依据营业需要由物件使用部门或库房提出采买申请，报采买部和总经理审批。
3、进行采买计划和市场检查，选择好供给商，由采买部与供货单位商洽商判，签署供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定实时送货。
5、采买部通知查收部门查收货物。
6、查收合格后入库。
7、财务部凭收货凭据付款结帐。
8、库房依据使用部门领料要求发货。
以上的 8 个环节组成了一个完好的采买流程，假如我们更简单地区分，餐饮采买能够分为以下四个环节：采买、查收、仓管、发放。
这最基本的四个环节往常称为餐饮采贮管理流程。
依据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实质状况，餐饮业各部门应踊跃配合采买部，从以下环节下手，确实做好采贮工作：一、理顺采买流程1）确立供货商。
供货商类型：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其余类型：均由酒店采买中心依据申购计划一致采买。
.专业 word 可编写.商签署供货合同：供货合同一式三联：一份供给；一份财务部；一份仓管员。
合同应确立订价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
2）拟订采买计划1 厨房依据库存及所需量填写佳肴品申购单，并报厨师长署名赞同。
“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2库房、楼面依据库存量，按照“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人署名，报总经理署名方可，申购计划单壹式叁联，采买员、仓管员、财务部各一联。
3）安排组织采买1 供货商应准时于第二日（或规准时间内）按质准时按量送货。
2 采买员依据申购计划单实时采买到位。
二、完美验货制度1 建立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用物件外，其余物件均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方署名认同（收货单调式四联），质检员不准时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当日署名无效）。
.专业 word 可编写.2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方署名方可。
餐饮业采购流程
餐饮业采购流程1.审核申购单每晚下班前部门领导要将审查好的申购单交给厨师长签字后交给采购部。
申购单为一式三联，一联留底用，一联交给库管员，第二天验收货物时核对数目用，一联交采购部作为采购物品的清单。
如果单项物品超过200元，或者属于新增加的物品，应先交给分店总经理审批，总经理签字同意后才能生效。
2.采购员购货采购员接到申购单后，要及时和库房联系，根据申购物品核对库存，确定该物品已无库存后，再去市场上采购，对于那些定点采购的物品，采购员可直接电话通知供货商准备好次日需要的物品。
采购时要索要正规发票并准确填写抬头。
3.物品入库采购员采购回所需原材料后。
如果是直拨物资，库管员根据前一天的申购单和购买凭证验收货物的数量，厨房验收货物的质量，分店验收员根据物品的单价和实际支付的总金额验收货物：如果是入库商品，库管员要根据申购单核对物品的数量和规格，审计员出示单价及总金额，遇到需要用料人来确定物品质量的情况，用料人要现场验货。
一般情况下，都由部门领导尽自验货。
4.填写报销单直拨物资报销方法：库管员验收完物品后，根据验收的单据填写三联直拨报销单（一联厨师长保留，一联库房保留，一联做报销凭证），然后由厨师长、库管、审计员、采购员签字，然后交由总经理签字，只有五人全部签字后才能报销。
入库物资报销方法：采购员购回入库物资经库管员验收合格后，库管员填写入库单据并签字，再由审计员和采购员签字，然后一联留底，一联作为报销凭证，总经理签字后就可报销。
5.物资出库每天早上各部门领导在本部门所需领用的领料单上签字，库管员根据领料单的数量发放物品。
晚上下班前，相关部门领导需要到库房统一签领出库单，出库单共三联，一联留底备用，一联报财务核算成本，一联交相关部门参考。
6.部门领导下单餐厅记单员岗位职责7.厨师长签字餐厅总厨师长岗位职责8.交采购员报单优秀采购员任职要求9.先核对库存餐饮企业如何做好仓库管理10.再报单给供货商供应商管理的内容11.部门领导验货使用部门保管员、验收人员、采购员验收，验收不合格可退货重新采购；验收合格入库，凭入库单及发票到财务办理报账或转账12.库管员核对数量与价格（入库和直拨）库管员岗位职责13.相关人员签字14.部门填写领料单经审批餐饮企业物资领用与核查培训15.库管员照单发货库管员岗位职责。
餐饮业采购流程和制度
餐饮业采购流程和制度1. 引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，为了提供高质量的食品和服务，合理的采购流程和制度至关重要。
本文将介绍餐饮业常见的采购流程和制度，并探讨如何优化和管理采购过程，以提高效率和减少成本。
2. 采购流程2.1 采购需求确认在开始采购之前，餐饮业需要明确自身的采购需求。
这包括确定需要采购的商品或服务种类、数量，以及预算限制等。
采购需求确认的目的是帮助餐饮业确定采购计划，并避免过度或不足的采购。
2.2 供应商选择与评估在确定采购需求后，餐饮业需要进行供应商选择与评估。
这包括寻找合适的供应商，并评估他们的信誉、质量和价格等因素。
餐饮业可以通过公开招标或直接邀请供应商参与竞标来选择最合适的供应商。
2.3 采购合同签订选择好供应商后，餐饮业需要与供应商签订采购合同。
合同中应包括双方的权责、商品或服务的规格和数量、交付时间、价格和支付方式等关键信息。
签订合同的目的是确保双方达成一致，并减少后期的纠纷和风险。
2.4 采购执行与监控在采购合同签订后，餐饮业需要按照合同约定的方式执行采购，并对采购过程进行监控。
这包括跟进供应商的交货进度、确保交付的商品或服务符合要求、及时处理采购异常情况等。
采购执行和监控的目的是确保采购计划的顺利进行，并及时解决可能出现的问题。
2.5 采购评估与总结在完成采购后，餐饮业需要对整个采购过程进行评估和总结。
这包括评估供应商的表现、审查采购成本、了解采购效果等。
采购评估与总结的目的是帮助餐饮业改进采购流程，提高采购效率和质量。
3. 采购制度餐饮业的采购制度是指规范采购行为和管理的一系列制度和规定。
下面是一些常见的采购制度：3.1 采购政策与规定餐饮业需要制定适用于自身的采购政策与规定。
这包括明确采购流程和权限、确定采购决策的标准和程序、规定采购过程中的纪录和报告要求等。
采购政策与规定的制定可以确保采购过程的透明和合规。
3.2 供应商管理制度餐饮业需要建立供应商管理制度，以确保选择和管理供应商的公平和合理性。
餐厅采购流程
餐厅采购流程餐厅采购是保证餐厅正常运营的重要环节，它直接关系到餐厅的运营成本和食品质量。
一个科学合理的餐厅采购流程，不仅可以保证食材的新鲜度和质量，还可以有效控制成本，提高餐厅的竞争力。
下面，我们将详细介绍餐厅采购流程的具体步骤。
1. 制定采购计划。
首先，餐厅需要根据自身的经营特点和菜品定位，制定采购计划。
采购计划需要包括采购物品的种类、数量、质量标准以及采购周期等内容。
在制定采购计划时，餐厅需要充分考虑菜品的销售情况、季节性变化以及客户的口味偏好，以确保采购计划的科学性和实用性。
2. 寻找供应商。
寻找合适的供应商是餐厅采购流程中至关重要的一环。
餐厅可以通过多种途径寻找供应商，比如参加食品展会、咨询行业内的专业人士、通过互联网平台等方式。
在选择供应商时，餐厅需要综合考虑供应商的信誉度、产品质量、价格竞争力以及配送能力等因素，以确保选择到合适的供应商。
3. 签订采购合同。
一旦确定了合适的供应商，餐厅就需要与供应商进行谈判并签订采购合同。
采购合同需要明确规定采购物品的品种、规格、数量、价格、交货期限、结算方式等具体内容，以确保双方权益得到保障。
4. 下单采购。
在签订采购合同后，餐厅需要根据采购计划向供应商下单采购。
在下单采购时，餐厅需要仔细核对采购合同中的各项内容，并及时与供应商确认订单，以确保订单的准确性和及时性。
5. 收货验收。
当采购物品到达餐厅时，餐厅需要进行收货验收。
在验收过程中，餐厅需要按照采购合同的约定，对货物的数量、质量、包装等进行检查，确保采购物品符合合同要求。
6. 入库管理。
验收合格的采购物品需要及时进行入库管理。
餐厅需要对入库物品进行清点、分类、标识，并做好相应的记录工作，以便后续的使用和管理。
7. 供应链管理。
餐厅采购流程中的供应链管理是一个持续不断的过程。
餐厅需要与供应商保持密切的沟通和合作，及时了解市场变化和客户需求，调整采购计划和供应商合作关系，以确保餐厅的供应链高效稳定。
餐饮采购制度流程模板范本
餐饮采购制度流程模板范本一、采购原则1. 廉洁自律：严格遵守国家法律法规，坚持公正、透明、廉洁的原则，不接受供应商的礼金、礼品和宴请。
2. 质量第一：选择具有良好信誉和质量保证的供应商，确保采购物资符合食品安全和质量要求。
3. 成本控制：通过合理的采购策略和谈判，降低采购成本，提高企业经济效益。
4. 流程规范：按照规定的采购流程进行操作，确保采购活动的合法性和合规性。
二、采购流程1. 采购计划：由餐饮部门根据业务需求制定采购计划，包括采购物品的名称、规格、数量、预算等，并报总经理审批。
2. 供应商选择：根据采购计划，采购部门进行市场调查，选择具有资质和良好信誉的供应商，进行综合评估和比较，确定合适的供应商。
3. 签订合同：与选定的供应商进行价格谈判，商讨合同条款，签订供货合同，明确交货时间、质量要求、价格等。
4. 采购下单：根据合同约定，采购部门向供应商下单，并要求供应商按时按量交付货物。
5. 货物验收：货物到达后，由验收部门进行验收，检查货物的数量、质量和包装是否符合要求，如有问题及时与供应商沟通处理。
6. 入库管理：验收合格的货物由仓库进行入库管理，确保货物的安全存放和便捷领取。
7. 付款结算：根据验收报告和合同约定，财务部门进行付款结算，确保资金的合规使用。
三、采购管理1. 供应商管理：建立供应商档案，定期对供应商进行评价和审核，确保供应商的稳定性和质量保证能力。
2. 价格信息管理：建立价格信息档案，定期收集和更新市场价格信息，以便进行采购决策。
3. 采购文档管理：做好采购相关文档的存档和备份工作，确保采购活动的可追溯性和可查证性。
4. 紧急采购管理：对于紧急采购需求，需提前制定紧急采购管理流程，确保在紧急情况下能够快速、合规地进行采购。
四、采购监督与检查1. 内部监督：设立采购监督机构，对采购活动进行监督和检查，确保采购活动的合规性和廉洁性。
2. 定期审计：定期对采购活动进行审计，发现问题及时进行整改，确保采购活动的正常运行。
餐饮采购制度及流程
餐饮采购制度及流程采购管理是对采购业务过程进行组织、实施、规划和控制的管理过程,包括对采购组织和采购流程的设计、供应商的选择和管理、采购成本的分析和控制,以及采购风险的控制和采购绩效的评估管理等内容。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮采购制度及流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮采购制度及流程图食堂采购管理制度一、采购管理制度(一)采购依据1、本公司各类物资采购均需提出申请，填写“采购通知单”，由采供部统一采购。
2、凡食堂食品采购，凭食堂报单采购;如由公司经费报销商品的采购，凭需求单位填写并经公司领导签字批准的“采购通知单”接受采购任务，否则应拒绝接受任务。
反之，以失职处罚。
3、采供部凭“采购通知单”采购，不得随意变换物资的品种、规格、数量，否则，后果自负;如因“采购通知单”有误而购错了物资，由签发“采购通知单”的负责人负责。
(二)采购原则1、严禁非专职采购员采购物资。
2、洽谈采购交易业务，必须有两人以上共同进行。
3、坚持货比三家，如库存期货(指库存一个月以上的商品)进货800元以上，2000元以内，必须将货比三家的情况向分管领导报告，取得同意后，方可进货;2000元以上，需报总经理同意后，方可进货;以减少库存积压，有利于资金周转。
4、大宗物资采购，由总公司组织公开招标采购。
米、面、油原则两月一次;煤炭两月一次。
采购程序按《淮阴师范学院饮食服务总公司物资招标工作暂行规定》(见付件)执行。
5、实行采购回避制度。
凡涉及与亲属进行业务交往的要主动回避。
6、采购中严禁接受“送点”“带点”或“拿点”“吃点”行为。
7、加强物资招标的监控管理工作。
(三)采购要求1、物资采购必须从批发市场或产地进货。
(1)米、面必须从具备加工条件，符合卫生要求的大型正规厂家进货;(2)干货在保证质、价前提下，必须从批发市场或产地进货;(3)调味品必须在先查验卫生许可证，质量合格证(保留复印件)、产品生产日期后采购;2、严禁购变质、变味及未经食品卫生检验的私人荤食，对推销搭配食品严格控制;3、物资采购必须开具正规统一发票(农贸市场除外);采购中涉及的税费一律由卖方承担，采购进价一律为含税价;4、如一时采购不到的短缺商品，要及时向需求单位说明原因，并采取补救措施，保证工作正常运转;5、采购率要达到80%以上;部分采购数量(蔬菜类的)可在要求的数量上下浮动20%;6、采购员需保管好随身所带的现金、支票，如有缺少，后果自负。
餐饮采购管理制度流程
餐饮采购管理制度流程一、前言为规范企业的餐饮采购管理流程，确保物资采购的合规性、科学性和高效性，提高企业餐饮供应链效率和质量，特订立本《餐饮采购管理制度流程》。
二、适用范围本制度适用于公司内全部部门和员工，在相关餐饮物资采购活动中必需遵守。
三、采购流程1. 采购需求确认•餐饮部门依据实际经营情况，订立季度或月度的餐饮物资采购计划，并上报到采购部门。
•采购部门负责对餐饮物资采购计划进行审核并确认，确保计划合理性和准确性。
•餐饮部门依据采购部门确认的采购计划，订立具体的物资清单和采购数量，并提交给采购部门。
2. 供应商选择•采购部门依据餐饮部门提交的物资清单，进行市场调研和供应商评估。
•供应商评估的指标包含但不限于产品质量、价格、供货本领、服务水平、信誉度等。
•采购部门依据评估结果，筛选出合格的供应商，并形成供应商名单。
•采购部门与供应商进行洽谈和谈判，确定具体的采购合同和价格。
3. 采购订单及合同签订•采购部门依据餐饮部门的物资清单和供应商的报价，订立采购订单。
•采购订单包含物资名称、规格、数量、价格、交货期限等认真内容，并由餐饮部门审核确认。
•采购部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，并确保合同的合规性和法律效力。
4. 物资采购及验收•采购部门依据采购订单和合同，及时向供应商下达物资采购指令，并跟踪供应商的交货进度。
•餐饮部门依据采购订单的交货期限，及时准备好接收物资的场合和设备。
•餐饮部门对物资进行验收，验收标准应与采购合同和企业内部规定相全都。
•验收合格的物资，餐饮部门应及时入库，并在财务部门做好相关凭证和账务处理。
5. 供应商绩效评估•采购部门定期对供应商进行绩效评估，包含供货及时性、产品质量、售后服务、合作态度等方面。
•评估结果作为供应商管理的紧要依据，对供应商的合作及绩效进行绩效考核和激励。
•绩效评估结果影响着供应商与公司的合作关系，高绩效供应商将得到更多的合作机会和资源。
6. 采购报表和台账管理•采购部门定期统计和分析采购活动数据，形成采购报表，包含采购金额、供应商评估结果、采购费用等。
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采购及其基本流程
餐饮采购的概念
采购是单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。
在餐馆运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。
在餐饮业中有重要作用，关于采购的地位与意义这个问题，我们在下一个小标题中将详细地讨论。
作为餐饮业的“入口”，采购的工作从来不是轻松的。
试想，餐饮采购的物资上千种，每个品种的进货渠道都不一样，标准要求各不相同，价格和质量也有很大差异，要采购价廉物美的物资，确实不是件容易的事。
又因采购任务涉及人员，部门众多，包括环节琐碎庞杂，因此，我们有必要从整体上对采购程序进行把握。
餐饮采购的简单程序
就其必经程序来说，餐饮采购的基本流程是：
1、由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部审核，再报财务总监和审批。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采购部审核，再报财务总监和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
6、验收合格后入库。
7、财务部凭收货凭证付款结帐。
8、仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。
这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。
根据
餐饮这四个环节，针对的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：
一、理顺采购流程
1）确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。
（在签订供货合同后，可取消餐饮采购员）。
签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
设立询价员：由、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场询价，在询价基础上再定价。
2）制定采购计划
1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报长签字批准。
“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2 仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
3）安排组织采购
1 供货商应定时到收银台拿申购单并签字认可；于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。
2 采购员根据申购计划单及时采购到位。
二、完善验货制度
1成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员）、质检员，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
米粉等急用菜品由员工餐厅厨师及零点班保安收货称量，经三方签字认可后方可，未用完者，过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
三、仓库管理
1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。
2、货物入库
1认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。
符合要求的方能入库。
2开出入库验收单
3及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
3、库存保管
1合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
2做到先进先出、防止积压变质。
3设“慢流动表”，凡是库存超过100天，都要上“黑名单”，上报部门负责人。
四、发放管理
1直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。
2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。
当然，采购在实行中会因各餐馆具体情况和所处环境不同而有所变化。
甚至有人说采购本身就是一门艺术，一千个餐馆会有一千种采购模式，这里提供的也只是一个一般情况下的“采购标准化模版”。
在清楚了采购基本流程的前提下，读者更应该把它和自身具体情况结合起来，在实践的摸索中找寻一套适合自己的餐饮采购模式。