大豆
大豆
大豆简介 大豆食文化 大豆营养与功能
录
注意事项
大豆是一年生草本植物，其种子也称为 大豆，是世界上最重要的豆类。大豆呈椭 圆形、球形，别名黄豆（也包括青豆、黑 豆、紫豆和斑茶豆等）。其未成熟时的形 态被称为毛豆，从口感与营养方面与成熟 后的黄豆都有很大不同。 大豆颜色的不同对其商品价值的影响很 大，其中以黄色为佳。黄豆含油量多，油 色也好，是很好的食用油源。青豆富含淀 粉，煮熟性良好，适于做蔬菜用，而不适 于榨油。黑大豆、双色大豆或褐斑率很高 的大豆多用于制酱。
大豆的营养
富含蛋白质、 钙、铁、磷、糖类、 膳食纤维、卵磷脂、 异黄酮素等。它具 有豆类中最高的营 养价值，富含多种 营养素，最特别的 是含有大量的异黄 酮素。
如 下
图
成分名称 可食部 能量(千焦) 碳水化合物 (克) 灰份(克) 视黄醇(毫克)
含量 100 1502
成分名称 水分(克) 蛋白质(克)
大豆的功能
大豆具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、 益气的功效； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮 痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎， 对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用， 可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹 胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 症。
大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、 老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚 者很相宜。 大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被 人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫 血病人很有益处。 大豆对男性的明显益处是可以帮助克服 前列腺疾病。 大豆对皮肤干燥粗糙、头发干股大有好 处，可以调高细胞的新陈代谢，促使机体排 毒。 鲜豆浆和豆腐的营养成分比大豆更容易 被人体吸收，营养价值更高。
第五章 大豆
第五章大豆第一节概述一、大豆生产在国民经济中的意义（一）大豆的营养价值大豆子粒约含蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物30%。
大豆蛋白质是“全价蛋白”。
（二）大豆的工业利用（三）大豆的其他用途二、大豆的起源和分布（一）大豆的起源大豆起源于我国，已为世界所公认。
汉代司马迁《史记》中即提及轩辕黄帝时“艺五种”（黍稷菽麦稻），菽就是大豆。
大豆应起源于黄河流域。
（二）我国大豆的分布和种植区别1. 北方一年一熟春大豆区东北各省，内蒙古及陕西、山西、河北三省的北部，甘肃大部，青海东北和新疆部分地区。
（1）东北春大豆区。
（2）华北春大豆区。
（3）西北黄土高原春大豆区。
（4）西北春大豆灌溉区。
2. 黄淮流域夏大豆区山东、河南两省、河北南部、江苏北部、安徽北部、关中平原、甘肃南部和山西南部、北临春大豆区，南以淮河、秦岭为界。
（1）黄淮平原夏大豆区。
（2）黄河中游夏大豆区。
3. 长江流域夏大豆区河南南部，汉中南部，江苏南部，安徽南部，浙江西北部，江西北部，湖南，湖北，四川大部，广西、云南北部。
当地生长期长，一年两熟，品种类型繁多。
4. 长江以南秋大豆区本区包括湖南、广东东部，江西中部和福建大部。
5. 南方大豆两熟区包括广东、广西、云南南部。
三、世界和我国大豆生产概况（一）世界大豆生产概况美国占38.3%；巴西占17.5%；阿根廷占11.6%；中国占11.4%；世界四个大豆主产国的单产为：美国2 617㎏/hm2，巴西2 500㎏/hm2；阿根廷2 465㎏/hm2；中国1 782㎏/hm2。
世界大豆总产量为15 983万t，美国大豆的总产量为7 503万t，占46.9%，巴西3 450万t，占21.6%；阿根廷2 120万t，占13.3%；中国1 515万t，占9.5%。
（二）我国大豆生产概况20世纪90年代中后期以来，尽管我国的大豆种植面积时有波动，但由于单产的提高，使大豆总产维持相对稳定。
与发达国家相比，我国大豆的单位面积产量不高，其主要原因并不在于品种的产量潜力低，而在于生产条件较差，栽培技术推广不够。
大豆介绍
豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪 还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、 油毡、杀虫剂、灭火剂的成分
• 豆粉则是代替肉 类的高蛋白食物， 可制成多种食品， 包括婴儿食品 • 大豆纤维被子、 衣服等
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豆 浆大 豆 油豆 Nhomakorabea腐酱 油
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豆 腐 乳 黄 豆 酱 纳 豆 腐 竹
被人们视为珍品，称为“奇迹豆”，从此，中国大豆大步走向世界。
千百年来大豆一直是人们喜爱的食品。不但如此，作为农业大国， 大豆是支撑中国农业命脉的主要产业之一，保守估算，在全国七亿农 业人口中，常年种植大豆的农户约5000万户，涉及约1.5亿左右的农 业人口，约占农业人口的１６％。仅黑龙江赖“豆”生存的农户就多 达一千万人左右，这些大豆种植农户50%以上的家庭收入来自大豆， 是当地农户收入的主要经济来源。
保健品
大豆软磷脂
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蛋白质粉
大豆异黄酮
食疗作用
大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子 毒； 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的 功效； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿 毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、 结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60 克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃； 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁 服，可加快治愈，愈后无疤痕。
４、其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色 等单一颜色大豆。 ５、饲料豆（秣食豆）
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地理分布
• 根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、 高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉 条件的地区以外，一般均有大豆种植。我国大豆 的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲 和江汉平原。 根据大豆品种特性和耕作制度的不同，我国大豆生 产分为五个主要产区： 一、东北三省为主的春大豆区 二、黄淮流域的夏大豆区 三、长江流域的春、夏大豆区 四、江南各省南部的秋作大豆区 五、两广、云南南部的大豆多熟区 • 其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是我国大 豆种植面积最大、产量最高的两个地区
大豆介绍(课堂PPT)
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• 第四是对抗生素的抵抗作用。当科学家把一个外 来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别 的基因连接在一起。人们在食用了这种改良食物 后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细 菌，使人体产生抗药性。
• 在中国，日本和朝鲜，不 同软硬的豆腐已经吃了几 千年了。大豆加工之后， 也可以成为酱油或腐乳。
• 欧美现代也开始吃豆腐， 但是一般用来代替奶制品。
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豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪 还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、 油毡、杀虫剂、灭火剂的成分
• 豆粉则是代替肉 类的高蛋白食物 ，可制成多种食 品，包括婴儿食 品
达一千万人左右，这些大豆种植农户50%以上的家庭收入来自大豆，
是当地农户收入的主要经济来源。
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尤其是大豆营养价值和保健功能的新发现，使大 豆及其相关产业的地位日益重要。美国一家杂志预言： “未来的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、 电视和电子产品，而是中国的豆腐。”
虽然社会已经进入了工业时代，但大豆依然是世界 上经济强国的主要农业产业，大豆产业是国民经济的重 要组成部分，它的兴衰直接影响到食品、机械和轻工等 相关产业，关系到老百姓的生活质量，发展大豆产业也 成了一些国家走向强国的途径之一。美国人称大豆为 “金豆子”， 1973年大豆即已成为美国农业收入的最 大来源，大豆生产及出口给美国带来巨大的财富。
• 至此，美国已成为世界最大的大豆生产、消费和出口国。 1992年美国大豆总产5900万吨，占世界大豆总产的52％。 每年出口约2000万吨，占世界大豆贸易总量的66％；单产 2530公斤/公顷，比世界平均单产高23％。
大豆简介介绍
01 Chapter起源地传播路径全球影响030201大豆的起源和传播分类根据用途和特性，大豆可分为多个品种，如黄豆、黑豆、青豆等。
其中，黄豆是最常见的品种，主要用于食品加工和饲料生产。
常见品种特性差异大豆的分类和品种大豆的营养价值蛋白质含量脂肪酸组成其他营养成分功能性成分02 Chapter•大豆，作为一种重要的农作物，在我们的生活和农业生产中占据着重要地位。
以下将详细介绍大豆的农业生产环节，包括其生长环境和条件、种植技术和管理以及病虫害防治。
大豆的农业生产03 Chapter豆腐制作豆浆制作酱油酿造大豆的食品加工生物柴油生产大豆油可以通过酯交换反应转化为生物柴油，作为可再生能源在交通运输领域应用。
食用油提取大豆经过破碎、压榨或溶剂提取等工艺，可以得到大豆油，是世界上最主要的植物油来源之一，广泛用于烹饪和食品加工。
工业用途大豆油还可用于制造肥皂、润肤霜、润滑剂等工业产品。
大豆的油脂提取和利用蛋白质提取纤维素利用生物发酵大豆的其他工业用途04 Chapter大豆的市场需求和价格走势需求分析价格走势大豆国际贸易主要通过海运进行，大型粮商和跨国公司在其中发挥重要作用。
在进口国，大豆经过加工后进入食品、饲料等市场。
大豆的国际贸易和流通流通渠道贸易规模大豆产业的现状和未来发展趋势产业现状大豆产业已形成完整的产业链，包括种植、收购、加工、销售等环节。
目前，大豆产业在全球农业中具有重要地位，对经济发展和社会就业产生重要影响。
未来发展趋势随着科技进步和环保意识的提高，未来大豆产业将更加注重高产优质品种的选育和推广，提高大豆产量和质量。
同时，大豆加工技术将不断升级，推动大豆制品多样化和高端化。
此外，随着国际贸易格局的变化，大豆产业将面临新的机遇和挑战。
THANKS。
大豆品种名称大全
大豆品种名称大全大豆是世界上最重要的食用豆类之一，也是我国主要的油料和蛋白质来源之一。
大豆品种繁多，根据用途和产地的不同，品种也各具特色。
下面将为你介绍一份关于大豆品种名称的大全。
1. 黄豆黄豆是最常见的大豆品种之一，也是我国传统的主要油籽作物之一。
黄豆外观呈黄色，富含蛋白质，常用于制作豆腐、豆浆等大豆制品，同时也是著名的油料作物。
2. 红豆红豆是一种红色的大豆品种，颜色鲜艳，富含营养。
红豆可用于制作红豆糕、红豆饭团等甜点，也可以煮粥食用。
红豆的味道香甜可口，深受人们喜爱。
3. 绿豆绿豆是一种颜色接近绿色的大豆品种，所含营养丰富，具有清热解毒的功效。
绿豆通常用于制作绿豆汤、绿豆糕等美食，同时也是一种重要的保健食品。
4. 黑豆黑豆外观呈黑色，富含蛋白质、纤维素和微量元素，是一种十分有营养的食材。
黑豆可用于制作黑豆糕、黑豆粥等美食，也可以炖煮食用，具有益肾养血的功效。
5. 紫豆紫豆是一种颜色较为特别的大豆品种，颜色接近紫色，富含花青素等营养成分，对人体健康十分有益。
紫豆可用于制作紫豆年糕、紫豆粥等美食，也可以煮食。
6. 青豆青豆是一种颜色青翠的大豆品种，口感清脆，营养丰富，也是一种受欢迎的蔬菜类。
青豆可用于炒菜、制作青豆饼等，是一种常见的美食食材。
7. 蓝豆蓝豆是一种颜色深蓝色的大豆品种，所含花青素等抗氧化物质丰富，具有较高的营养价值。
蓝豆可用于制作蓝豆糕、蓝豆汤等美食，也可以炖煮食用。
8. 黑皮豆黑皮豆外观皮黑，内部是金黄色的豆仁，口感香甜，营养丰富。
黑皮豆可用于制作黑皮豆年糕、黑皮豆粥等美食，也是一种重要的保健食材。
9. 红皮豆红皮豆外观呈红色，所含维生素和矿物质比普通大豆要丰富，具有补血养颜的功效。
红皮豆可用于制作红皮豆糕、红皮豆粥等美食，也可以炖煮食用。
10. 白皮豆白皮豆外观呈白色，富含蛋白质和膳食纤维，口感细腻，是一种营养丰富的大豆品种。
白皮豆可用于制作白皮豆糕、白皮豆粥等美食，也可以炒菜食用。
如何判定大豆为优质大豆的标准
如何判定大豆为优质大豆的标准如何判定大豆为优质大豆的标准导语：大豆是我国重要的粮食作物之一，也是重要的农产品出口之一。
但是，如何判定大豆为优质大豆的标准却是让人头疼的问题。
本文将从豆粒外观、含油量、含蛋白质量、加工性能等几个方面进行探讨，并分享个人对优质大豆的理解。
1. 豆粒外观优质大豆的第一个标准是豆粒外观。
好的大豆应具有饱满、均匀的豆粒，表皮光亮，颜色均一。
而劣质大豆则可能存在变色、麻点、病斑等问题。
豆粒的大小也是影响大豆品质的重要因素，一般来说，大豆的粒径越大，表明豆粒发育得越充分，也说明含油量可能较高。
2. 含油量含油量是判定大豆品质的重要指标之一。
一般来说，优质大豆的含油量较高，而劣质大豆的含油量相对较低。
通过对大豆含油量的测定，可以判断大豆的生产效益和加工利用价值。
常见的测定方法有重钢法、氯仿提油法等，其中重钢法是一种常用的测定方法。
含油量的高低也与大豆的品种、生长环境等因素有关，这需要综合考虑。
3. 含蛋白质量作为重要的蛋白质来源，优质大豆应具有较高的蛋白质含量和优质蛋白质。
蛋白质是构成大豆种子的重要成分，对于豆制品的加工和蛋白质营养的提供起着至关重要的作用。
判定大豆优质程度时，除了考虑总蛋白质含量外，还要关注蛋白质的种类和组成。
4. 加工性能大豆的加工性能是指其在豆制品加工过程中的可行性和效果。
好的大豆应该具有较好的加工性能，例如易于研磨、研磨后的细度适中、提取率高等。
大豆在炒制或热加工过程中应具有一定的抗氧化性，以保持豆制品的色泽、风味和营养价值。
个人观点与理解：从以上几个方面来看，优质大豆的标准并不局限于外观、含油量和含蛋白质量，还需要考虑其加工性能。
对于大豆的种植和加工产业而言，优质大豆不仅能为消费者提供高品质的豆制品，也能提高产业的竞争力和经济效益。
总结回顾：本文从豆粒外观、含油量、含蛋白质量和加工性能几个方面，探讨了判定大豆为优质大豆的标准。
优质大豆应具有饱满、均匀的豆粒，含油量较高，蛋白质含量和质量优良，并具有较好的加工性能。
大豆的简介和种植管理技术
大豆的简介和种植管理技术一、大豆的简介大豆是豆科、大豆属的一年生草本植物，古称菽。
大豆高30-90厘米，茎粗壮、直立，密被褐色长硬毛；其根有主、侧根之分，荚果肥大，性喜暖；原产于中国，在中国各地均有栽培，东北为主产区，素有“豆中之王”之称，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的自花授粉作物。
（一）大豆的生长环境大豆适应能力比较强，一般种植土壤要求土层深厚，富含有机质，疏松透气，排水良好的土壤，喜欢在温暖的环境中生长。
适当的温度有利于大豆的生长，只有当温度不低于6℃时，种子才会逐渐发芽。
大豆对照明的要求很高，对照明的变化也很敏感，由于大豆荚主要分布在植物的上下部，所以确保整个植物都有足够的光线，避免过于阴暗或者阻塞光照。
大豆喜富含有机质、pH6.2～6.8的土壤，宜适期早播，条播为主，需肥较多，需氮量比同产量水平的禾谷类多4～5倍。
大豆在不同的生长期有不同的需水量要求，在播种至出苗期间，应确保土壤湿润，增强种子的吸水性，同时在结棚、蚜虫出现等关键生长期需要适量的灌溉。
（二）大豆的生长周期大豆的生长周期通常指从出苗到成熟所经历的天数，在我国一般划分为播种期、出苗期、开花期、结荚期、鼓粒期、成熟期6个生育时期。
1、在大豆的播种期，大豆种子发芽需要吸收相当于本身重量120%—140%的水分，在播种层温度稳定在10℃时，种子即可发芽。
2、大豆的出苗期：子叶出土即为出苗，子叶展开后5天左右，一对原始真叶展开，10天左右，第一复叶展平，此后每隔4天左右出现一片复叶。
出苗到分枝出现的阶段为幼苗期。
随着植株继续生长，花芽开始分化，从花芽开始分化到花开放，称为花芽分化期，一般为25~30天，这一阶段的环境条件与花芽分化的数量和质量密切相关，此时营养生长与生殖生长开始并进。
此时至结荚期是大豆控旺的最佳时期。
3、大豆的开花结荚期，开花期与结荚期交错。
大豆是自花授粉作物，花朵开放前即完成授粉。
从大豆花蕾膨大至花朵开放需4天左右，一般上午6时开始开花，8~10时最盛，下午开花甚少，从始花到终花为开花期，有限性品种约20天左右，无限性品种在30~40天左右甚至更长。
农副产品大豆验收标准
农副产品大豆的验收标准如下：
1.色泽：大豆应呈黄色或绿色，没有生锈或霉变的问题。
2.含水量：大豆的含水量应小于14%。
3.杂质：大豆应该没有杂质，如沙石、铁屑以及其他杂物。
4.豆皮：大豆的豆皮应平整，没有损伤或变形。
5.大豆油分：按国家标准GB/T 5530-2014《粮食、豆类油分测定
法》测定，大豆的油分含量应不低于18.5%。
6.豆皮含量：大豆的去皮率应不低于90%。
7.总脂肪酸含量：较高的总脂肪酸含量通常是优质大豆的标志之一。
8.单不饱和脂肪酸含量：单不饱和脂肪酸对人体健康有益，大豆中
应该含有适量的单不饱和脂肪酸。
9.多不饱和脂肪酸含量：大豆中的多不饱和脂肪酸含量通常较高，
但过量摄入会对人体健康带来负面影响，应该注意控制。
大豆植物学分类
大豆植物学分类大豆是属于豆科植物的一种，其科名为豆科（Leguminosae），属名为大豆（Glycine）。
下面将从大豆的分类、形态特征、生态习性、经济价值等方面进行介绍。
一、大豆的分类大豆属于豆科植物中的豆属（Glycine），是一种一年生草本植物。
根据形态特征和遗传关系，大豆被划分为两个品种：大豆（Glycine max）和野生大豆（Glycine soja）。
大豆是经过长期驯化培育而来的栽培种，而野生大豆则是大豆的野生近缘种。
二、大豆的形态特征1. 茎：大豆茎秆直立，高度一般在50-100厘米之间，茎上有绒毛。
2. 叶：大豆叶子互生，羽状复叶，由3个小叶组成，小叶卵形或长圆形，边缘有锯齿状。
3. 花：大豆花为蝶形花，花瓣颜色多为白色或淡紫色，花朵生于叶腋或花序顶端。
4. 果实：大豆果实为荚果，荚果通常含有2-4颗种子，种子呈扁圆形，颜色多为黄色或绿色。
5. 根：大豆根系发达，主根粗壮，侧根发达。
三、大豆的生态习性大豆喜欢温暖湿润的气候环境，适宜生长温度为20-30摄氏度。
大豆对土壤要求较高，喜欢疏松、肥沃、排水良好的土壤。
大豆对光照要求较高，喜欢充足的阳光照射。
大豆属于光周期植物，对日照时间有一定的要求，一般需12-14小时的日照才能开花结荚。
四、大豆的经济价值大豆是世界上重要的粮食和油料作物之一，具有丰富的营养价值。
大豆种子中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
大豆蛋白质含量高，且蛋白质的氨基酸组成较为完整，被誉为“植物肉”。
大豆油是一种优质的植物油，富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
此外，大豆还可以制作豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，广泛应用于食品工业。
总结起来，大豆是一种重要的豆科植物，其形态特征独特，适应性强，具有丰富的营养价值和广泛的经济用途。
大豆的分类主要分为大豆和野生大豆两种，大豆的形态特征包括茎、叶、花、果实和根等部分。
大豆适宜生长于温暖湿润的环境，对土壤和光照有一定的要求。
大豆的收获和储存技巧
大豆的收获和储存技巧大豆一直是我国主要的粮食作物之一，对于农民朋友来说，掌握大豆的收获和储存技巧，既能够提高大豆的产量和质量，也能够保证大豆的保存期和食用安全。
本文将从大豆的收获时间、收获方式、储存条件和储存方法等方面，为大家介绍大豆的收获和储存技巧。
一、大豆的收获时间大豆是一个季节性作物，其收获时间一般在秋季，具体时间可以根据当地的气候和种植管理情况来确定。
一般来说，当大豆的叶子开始变黄，豆荚变黄变黑，而且基本上豆荚里面的大豆已经充实，可以通过对豆荚的捏压判断，这时就是大豆的适宜收获期。
二、大豆的收获方式大豆的收获方式有两种，一种是整株收割，一种是割荚收割。
整株收割是将大豆整株连根拔起，然后晾晒至干燥，再摘取大豆粒进行储存。
这种收割方式适用于大豆的生长期较长，豆荚发育完全的情况。
割荚收割则是将豆荚割下来放在垫草上晾晒，待豆荚口感干燥后，再打开取出大豆。
这种收割方式适用于大豆的生长期较短，早期蔓延程度不高的情况。
三、大豆的储存条件大豆的储存条件包括温度、湿度和通风三个方面。
首先是温度，大豆的最适宜储存温度为15℃左右，过高或过低的温度都会导致大豆的质量下降。
其次是湿度，大豆的最适宜储存湿度为12%-14%，过高的湿度容易引起霉变和虫害。
最后是通风，大豆的储存场所需要保持良好的通风条件，以防止大豆发生发芽和腐败。
四、大豆的储存方法大豆的储存方法主要有三种，分别是堆储、仓储和罐式储存。
堆储是将大豆直接堆放在不受阳光直接照射的地面上，可以用塑料薄膜覆盖，以防止水分流失和雨水渗入。
仓储是将大豆储存在专门的仓库中，可以采用木质或金属仓储设施。
罐式储存是将大豆储存在密封的罐子或袋子里，可以使用真空包装袋，以延长大豆的储存期限。
总结起来，大豆的收获和储存技巧对于保证大豆的产量和质量，以及食用安全都很重要。
正确的收获时间和方式可以避免大豆的秸秆损失和机械伤害，适宜的储存条件和方法可以延长大豆的保存期限，提高大豆的商品性和食用价值。
大豆
开 张：分枝角度45o以上，上下均较散。
半开张：介于上 述两者之间。
(三)叶
大豆叶有子 叶、真叶(包括单 叶、复叶)和先出 叶3种。
子叶
初生叶
先出叶（前叶): 即在分枝基部两侧和花序基部两 侧各有一对极小的尖叶。已失去功能。
初生叶为单叶, 一般两片，对生。 此后的真叶互生, 为三出复叶， 叶片卵形、长卵形或披针形 。
生殖生长占主导地位。光合产物全部 输送给豆荚。植株体内的营养物质已经再 分配和再利用，光合产物处和矿质营养， 向子粒转移。根系吸收能力大大下降。
当种子变硬、呈现固有的形状、大小 和色泽，荚亦呈固有颜色，即为成熟。
生育速度逐渐缓慢，最后完全停止，进入 黄熟期，种子含水量迅速下降到17％左右。
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大豆种子成熟过程
另据原山西农学院对有限性品种太谷黄豆的观 察，5月4日播种，12日出苗，出苗后45天，当第七复 叶出现时，花芽开始分化。
花芽分化期，分枝也生长，此期也称 为分枝期。
营养生长和生殖生长并进。根系生长 仍明显快于地上部分，主根长为株高的5-7 倍。茎叶生长加快，花芽相继分化，花朵 陆续开放。
固氮能力增加，约有半数供植株利用。
毛。
(五)荚和种子 荚果呈黄、褐、黑等色， 大小为2.5~5.5厘米，弯 镰形或直葫芦形。
结荚习性：
分无限、有限和亚有限三种。
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无限结荚型：
★ 顶端生长点无限性生长。 ★ 开花结荚顺序由下而上。 ★ 花序短，结荚分散，越往顶端
荚越少越小，主茎顶端一般12个荚。 ★ 始花期早，花期较长，花期一 般30-40天。 ★ 分枝细长而坚韧，但植株高， 节间较长，易倒伏。 ★ 产量比较稳定。对肥力反应迟 钝。适应力较强，适合生育季 节短的地区种植。
大豆
一 食用营养价值 二 药用价值
.用大豆制作的食品种类繁 用大豆制作的食品种类繁 可用来制作主食、糕点、 多，可用来制作主食、糕点、 小吃等。将大豆磨成粉， 小吃等。将大豆磨成粉，与 米粉掺和后可制作团子及糕 饼等， 饼等，也可作为加工各种豆 制品的原料，如豆浆、 制品的原料，如豆浆、豆腐 腐竹、豆腐、豆干、 皮、腐竹、豆腐、豆干、百 豆芽等，既可供食用， 叶、豆芽等，既可供食用， 又可以炸油； 又可以炸油；
1.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质， 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质， 增强机体免疫功能 含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力； 含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力； 2.防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在 防止血管硬化： 防止血管硬化 血管壁上的胆固醇，防止血管硬化， 血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾 病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内 保护心脏。 积存过多脂肪的作用， 积存过多脂肪的作用， 从而有效地防治因肥胖而 引起的脂肪肝； 引起的脂肪肝；
3.通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维， 通导大便 通便，又能降低胆固醇含量； 通便，又能降低胆固醇含量； 4.降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的 降糖、 降糖 降脂： 物质，对糖尿病有治疗作用。 物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有 明显的降血脂作用，同时， 明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；
当前开发利用
1.副产品的加工
2.营养物质的提纯及保健医药产品的开发
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大豆异黄酮是一种结构与雌 大豆异黄酮是一种结构与雌 激素相似， 激素相似，具有雌激素活性 的植物性雌激素， 的植物性雌激素，能够减轻 女性更年期综合征症状、 女性更年期综合征症状、延 迟女性细胞衰老、 迟女性细胞衰老、使皮肤保 持弹性、养颜、减少骨丢失， 持弹性、养颜、减少骨丢失， 促进骨生成、降血脂等。 促进骨生成、降血脂等。
大豆简介演示
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土壤选择
选择排水良好、富含有机质的 土壤，pH值在6.0-7.0之间。
种子处理
选用健康、无病虫害的种子， 进行晒种、药剂拌种等处理，
以提高发芽率和抗病性。
播种方法
采用机械或人工播种，控制播 种深度和行距，确保种子均匀
分布。
施肥管理
根据土壤养分状况和作物需求 ，合理施用氮、磷、钾等肥料
，促进大豆生长。
详细描述
大豆中蛋白质含量较高，约为36-48%，且属于优质蛋白质，与动物性蛋白质相 比，具有低脂肪、低胆固醇的优点。
大豆的脂肪含量
总结词
大豆中的脂肪含量也较高，主要是不饱和脂肪酸，对心血管 健康有益。
详细描述
大豆中脂肪含量约为18-20%，其中不饱和脂肪酸占80%以上 ，特别是亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸，对降低胆固醇 、保护心血管健康具有良好作用。
详细描述
大豆中含有丰富的维生素E、钙、铁、 锌等矿物质以及多种生物活性物质， 如大豆异黄酮、大豆皂苷等，这些成 分具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保 健功能。
04
大豆的用途
大豆在食品工业中的应用
豆浆
大豆是制作豆浆的主要原料，豆 浆营养丰富，易于消化吸收，是
早餐的常见饮品。
豆腐
大豆经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固 等工序可制成豆腐，豆腐富含优质 蛋白质和钙质，是常见的豆制品。
大豆常见的病虫害包括蚜虫、 红蜘蛛、螟虫等。对于这些病 虫害，需要采取有效的防治措 施，如生物防治、化学防治等 ，以保证大豆的健康生长。
大豆成熟后要及时收获，避免 因过熟而导致减产。储存时要 注意防潮、防虫、防晒等措施 ，以保证大豆的品质和安全储 存。
03
大豆的营养价值
大豆的蛋白质含量
大豆种植大豆的适宜种植条件及注意事项
大豆种植大豆的适宜种植条件及注意事项大豆，学名大豆(Glycine max (L.) Merr.)，是我国重要的农作物之一，也是全球最重要的油料作物之一。
大豆的适宜种植条件及注意事项对于大豆的高产和健康生长至关重要。
本文将从土壤、气候、温度、湿度、光照等方面介绍大豆的适宜种植条件，同时也会分享一些关于大豆种植的注意事项。
一、土壤条件大豆对土壤要求较为严格，通常选择肥沃、疏松、排水良好的土壤进行种植。
具体而言，以下是一些适宜的土壤条件及注意事项：1. pH值：大豆对土壤pH值的要求较为宽松，一般在6.0-7.0之间为宜。
若土壤酸性过高，可适量使用石灰进行中和处理。
2. 土壤质地：大豆对土壤质地的要求较为适中，以壤土和砂壤土为宜。
过于粘重的黏土或过于砂质的土壤都不利于大豆的生长。
3. 土壤肥力：大豆是一种高营养需求的作物，对土壤中的氮、磷、钾等养分要求较高。
在种植前，可以施入适量的有机肥或化肥，平衡土壤养分。
二、气候条件大豆是典型的温性作物，喜欢温暖湿润的气候环境。
以下是一些适宜的气候条件及注意事项：1. 温度：大豆的适宜生长温度范围为20-30摄氏度，出苗所需的最低温度为10摄氏度。
过高或过低的温度都会对大豆的生长和产量产生不利影响。
2. 光照：大豆对光照的要求较高，充足的阳光可以促进其光合作用，提高产量。
因此，在选择种植地点时，要尽量选择光照条件好的地区。
3. 湿度：大豆对湿度的要求较高，适宜的相对湿度为60%-80%。
过干或过湿的气候都会影响大豆的生长和成熟。
三、注意事项除了适宜的种植条件外，以下是一些大豆种植的注意事项：1. 种子选择：选择健康、无病虫害的种子进行种植，可以有效预防病害的发生。
2. 播种时间：大豆适合春播和夏播，春播时间通常在4月中旬至5月上旬，夏播时间在6月下旬至7月中旬。
根据当地气候条件，确定最佳的播种时间。
3. 注意病虫害：大豆容易受到一些常见病虫害的影响，如大豆霜霉病、大豆花叶病毒病、大豆蚜虫等。
大豆资料
生1：大豆——中国自古栽培，已有5000多年的种植史了。
全中国普遍种植，以长江流域和西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
大豆于1804年引入美国；20世纪中叶，成为美国的重要作物。
世界各国的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。
由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等。
生2：大豆是一年生草本植物，高30厘米到90厘米。
茎比较粗壮，直立。
荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，颜色呈黄绿色。
生3：大豆古代称菽（shu），最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
生4：大豆原产中国，中国各地均有栽培，现在广泛栽培于世界各地。
大豆属于豆类植物，大豆又分为黄豆、青豆和黑豆。
黄豆是大豆中种植最广泛的品种。
生5：我搜集的是大豆营养价值。
大豆营养全面，蛋白质含量丰富，含有很高的大豆脂肪，这种脂肪容易被人体消化吸收。
此外，大豆富含膳食纤维，对促进身体消化和排泄有着举足轻重的作用。
生6：
转基因的黄豆，个个一样大，颗颗滚圆滚圆。
但是转基因的大豆不会发芽或者是假发芽。
转基因大豆是一次性产生的果实，没有延续后代的能力。
大豆品种名称大全
大豆品种名称大全大豆是一种重要的粮食作物，也是世界各地饮食文化中的重要成分。
随着大豆产业的发展，大豆品种也越来越多样化。
下面我们将介绍一份关于大豆品种名称的大全，希望对您有所帮助。
**一、大豆品种名称大全**1. 黄大豆2. 绿皮大豆3. 黑大豆4. 白皮大豆5. 火龙果大豆6. 珍珠大豆7. 巨大大豆8. 紫云大豆9. 红宝石大豆10. 红枣大豆11. 金镶玉大豆12. 铁匠大豆13. 白龙大豆14. 老豆大豆15. 新豆大豆16. 青龙大豆17. 紫玉大豆18. 紫金大豆19. 白金大豆20. 黄金大豆**二、各种大豆品种的特点**1. 黄大豆：外形呈金黄色，颗粒饱满，具有丰富的蛋白质和油脂。
2. 绿皮大豆：果实带有一层绿色的豆荚，内部豆粒呈绿色，口感清爽。
3. 黑大豆：豆粒呈黑色，富含蛋白质和铁元素，有益健康。
4. 白皮大豆：豆粒呈白色，适合用于豆浆、豆腐等制品的加工。
5. 火龙果大豆：豆荚呈粉红色，外形酷似火龙果，备受时尚人士喜爱。
6. 珍珠大豆：豆粒晶莹剔透，像珍珠一样有光泽。
7. 巨大大豆：是一种豆粒特别大的大豆品种，产量高，适合加工豆制品。
8. 紫云大豆：豆荚带有紫色斑点，豆粒呈紫色，富含花青素。
9. 红宝石大豆：豆粒颜色鲜艳，富含抗氧化物质，有益健康。
10. 红枣大豆：形状酷似红枣，味道香甜，受到年轻人的喜爱。
11. 金镶玉大豆：豆粒外表金黄，内部晶莹剔透，犹如玉石。
12. 铁匠大豆：豆粒富含铁元素，有补血健身的功效。
13. 白龙大豆：豆粒呈白色，口感细腻，适合用于烹饪。
14. 老豆大豆：老豆熟透的大豆，营养价值更高。
15. 新豆大豆：新鲜采摘的大豆，口感鲜美，适合生吃或炒菜。
16. 青龙大豆：豆荚呈青色，豆粒呈绿色，富含叶酸和维生素C。
17. 紫玉大豆：豆粒呈紫色，外形优美，口感细腻。
18. 紫金大豆：深紫色的外表，蕴含丰富的营养成分，健康美味。
19. 白金大豆：豆粒呈白色，外表闪闪发光，备受喜爱。
大豆的化学成分
大豆的化学成分
大豆的化学成分如下：
1、蛋白质：大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的。
大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是优质蛋白的来源。
2、脂肪：大豆含脂肪15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，主要以亚油酸为主，达到50%以上。
大豆油还含有磷脂和维生素E，有助于营养相关慢性病的预防。
3、碳水化合物：大豆中碳水化合物的含量为25%～30%，其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，后者在肠道细菌作用下可产生气体，引起腹胀。
4、矿物质和维生素：大豆含有丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2和维生素E。
大豆中的矿物质和维生素对维持人体正常生理功能至关重要。
5、植物化学物：大豆中含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇和大豆卵磷脂等植物化学物。
这些成分具有抗氧化、调节雌激素、降血脂等多种生物学作用，有助于预防和治疗心血管疾病。
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中豆39
2011
中豆32/中豆29
国家
14
国审豆2011012
中豆40
2011
鄂农W/早枝豆
国家
15
国审豆2011013
南农38
2011
吉林30/通州豆
国家
16
国审豆2011014
贡豆22
2011
自贡市农业科学研究所
5(19)F1/贡444-1
国家
17
国审豆2011018
交大133
2011
上海交通大学
1
截止2014年1月适宜四川种植的大豆有效品种明细表
审定编号 品种名称 审定时间 选育（引种）单位(人) 品种来源 荣县地方大冬豆优良变 异株 矮脚早/贡豆6号 适宜种植区域
2014-1-31
审定 序号 类别 四川 1
川审豆55号
贡选1号
2000.8
自贡市农科所
四川低海拔地区
四川
2
川审豆2003001
台湾88/交选2号
6
截止2014年1月适宜四川种植的大豆有效品种明细表
审定编号 品种名称 审定时间 选育（引种）单位(人) 浙江省农业科学院作物与 核技术利用研究所 山西省农业科学院经济作 物研究所 品种来源 适宜种植区域
2014-1-31
审定 序号 类别 国家 18
国审豆2012004
浙春4号
2012
国家
1
国审豆2006018
南豆11号
2006
适宜在四川盆地及东部丘陵地区春播种植 适宜在贵州、云南、湖北恩施、四川西南部地区 春播种植 适宜在重庆、湖北、安徽三省沿江地区，江苏， 江西南部，湖南北部，四川盆地及东部丘陵地区 春播种植 适宜在重庆、湖北、安徽三省沿江地区，江苏， 浙江，江西和湖南北部，四川盆地春播种植 适宜在江西、江苏、浙江北部和四川盆地夏播种 植 适宜在北京、天津、江苏、安徽、浙江、湖北、 湖南、江西、福建、广东、广西、海南、四川、 贵州、云南等地作春播鲜食大豆种植 适宜在浙江、江苏、安徽省和北京、上海、南昌 、长沙、武汉、成都、南宁、广州、昆明、贵阳 、海口市作春播鲜食大豆品种种植
24
川审豆2011004
贡豆21
2011.6
自贡市农业科学研究所 四川省农业科学院作物研 究所 南充市农业科学院
四川平坝、丘陵及低山区
四川
25
川审豆2011005
成豆15
2011.6
四川省平坝、丘陵及低山区
四川
26
川审豆2012001
南豆23
2012.8
四川省平坝、丘陵及低山区
四川
27
川审豆2012002
2014-1-31
审定 序号 类别 国家 8
国审豆2009026
天隆2号
2009
中豆32/中豆29
适宜在重庆、湖北、安徽三省市的沿江地区，江 苏，江西南部，湖南北部，浙江杭州及四川自贡 地区春播种植 适宜在江苏中南部，浙江杭州，江西吉安，四川 南充地区作夏播大豆种植 适宜在贵州、湖北恩施、四川凉山、云南红河和 昭通地区春播种植 适宜在浙江、江西吉安、四川南充、江苏淮河以 南夏播种植 适宜在云南昆明、昭通和红河，湖北恩施，四川 凉山，贵州贵阳和安顺地区春播种植 适宜在江西、浙江、重庆、湖北武汉、湖南北部 、江苏和安徽两省沿江地区、四川中南部地区春 播种植 在江西、浙江、湖北武汉、湖南北部、江苏和安 徽两省沿江地区、四川中南部地区春播种植 适宜在浙江、江西、湖北武汉、重庆永川、四川 中南部、江苏沿江地区春播种植 适宜在江西、浙江、重庆、江苏泰州、安徽铜陵 、湖南北部、四川中南部地区春播种植 适宜在辽宁中南部、安徽沿江和江淮地区、北京 、福建厦门、湖南长沙、广西南宁、云南昆明、 四川成都平原和江苏、浙江、海南作鲜食大豆品 种春播种植
南豆5号
2003.9
南充市农科所
四川平坝、丘陵及低山区
四川
3
川审豆2004003
贡豆13
2004.8
自贡市农科所
浙春三号/贡豆5号
四川盆地及盆周广大地区四川4川审豆2005001
南豆8号
2005.6
南充市农科所
鄂豆5号/西豆3号系选
四川平坝、丘陵及低山区
四川
5
川审豆2005002
贡豆15
2005.6
2008.5
南充市农科所
成豆4号/贡豆6号
四川平坝、丘陵及低山区
四川
9
川审豆2008002
南豆12
2008.5
南充市农科所
B抗57 贡豆12号/93（03）-71-10 (遂宁凤台黄豆/81-10)/ （丹波黑豆/青川白子）
四川平坝、丘陵及低山区
四川
10
川审豆2008006
贡豆18
2008.5
自贡市农科所
四川平坝、丘陵及低山区
四川
11
川审豆2008007
成豆13
2008.5
四川省农科院作物所
四川平坝、丘陵及低山区
2
截止2014年1月适宜四川种植的大豆有效品种明细表
审定编号 品种名称 审定时间 选育（引种）单位(人) 品种来源 适宜种植区域
2014-1-31
审定 序号 类别 四川 12
川审豆2009001
贡秋豆8号
2013.7
自贡市农业科学研究所
四川省平坝、丘陵及低山区。
四川
37
川审豆2013005
南夏豆25
2013.7
南充市农业科学院 四川省南充市农业科学研 究所 云南省农业科学院粮食作 物研究所 中国农业科学院油料作物 研究所 湖南省作物研究所
COｒ射线辐射荣县冬豆 种子 成豆4号/贡豆6号
四川省平坝、丘陵及低山区。
国家
9
国审豆2009028
南农33
2009
南农86-17/淮豆2号
国家
10
国审豆2009030
安豆5号
2009
ZYD05689/ZDD15633
国家
11
国审豆2010016
南农99-6
2010
南农18-6/徐豆4号
国家
12
国审豆2010017
滇豆7号
2010
滇82-3/威廉姆斯
国家
13
国审豆2011011
国家
2
国审豆2006020
滇豆4号
2006
滇86-5/威廉姆斯
国家
3
国审豆2008023
天隆一号
2008
中豆32/中豆29
国家
4
国审豆2008024
湘春豆26
2008
矮角毛/湘春豆14号
国家
5
国审豆2008025
南农32
2008
南京农业大学
南农87－23/楚秀
国家
6
国审豆2008027
交大02-89
川豆15
2012.8
四川农业大学 四川省农业科学院作物研 究所 南充市农业科学院
四川平坝、丘陵及低山区
四川
28
川审豆2012003
成豆16
2012.8
崇庆穿心绿/成豆8号 用 Cor射线辐射贡选1号 种子系选 平武高脚黄/贡秋豆3号
60
四川平坝、丘陵及低山区
四川
29
川审豆2012004
南黑豆20
2012.8
无腥-5/浙春3号
适宜湖南北部，重庆南岸区，四川南部丘陵地 区，江西西北部和江苏北部春播种植 适宜上海、浙江杭州、安徽铜陵、江西南昌、湖 北武汉作鲜食大豆春播、夏播种植；福建厦门、 广东广州、广西南宁、四川成都、云南昆明、海 南海口作鲜食大豆春播种植；江苏如皋、南京作 鲜食大豆夏播种植 适宜在湖北、浙江、江西、重庆、江苏和安徽两 省沿江地区、四川盆地及东部丘陵地区春播种植 。花叶病毒病7号株系发病区慎用。
60
四川平坝、丘陵及低山区
四川
15
川审豆2010002
川豆14
2010.6
四川农业大学农学院
四川平坝、丘陵及低山区
四川
16
川审豆2010003
贡豆19
2010.6
自贡市农科所
四川平坝、丘陵及低山区
四川
17
川审豆2010004
成豆14
2010.6
四川省农科院作物所
四川平坝、丘陵及低山区
四川
18
川审豆2010005
60
四川平坝、丘陵及低山区
四川
21
川审豆2011001
南豆22
2011.6
南充市农业科学院
四川平坝、丘陵及低山区
四川
22
川审豆2011002
贡豆20
2011.6
自贡市农业科学研究所
四川平坝、丘陵及低山区
3
截止2014年1月适宜四川种植的大豆有效品种明细表
审定编号 品种名称 审定时间 选育（引种）单位(人) 品种来源 适宜种植区域
2014-1-31
审定 序号 类别 四川 34
川审豆2013002
成豆17
2013.7
乐山大黄壳/成豆8号
四川省平坝、丘陵及低山区。
四川
35
川审豆2013003
富豆5号
2013.7
灰毛子/南豆5号 贡豆12/台75//贡豆9号/ 扁茎大豆///荣县棕毛冬 豆
60
四川省平坝、丘陵及低山区。
四川
36
川审豆2013004
四川省平坝、丘陵及低山区
四川
30
川审豆2012005
贡秋豆4号
2012.8
自贡市农业科学研究所
四川省平坝、丘陵及低山区