大豆
大豆
大豆简介 大豆食文化 大豆营养与功能
录
注意事项
大豆是一年生草本植物，其种子也称为 大豆，是世界上最重要的豆类。大豆呈椭 圆形、球形，别名黄豆（也包括青豆、黑 豆、紫豆和斑茶豆等）。其未成熟时的形 态被称为毛豆，从口感与营养方面与成熟 后的黄豆都有很大不同。 大豆颜色的不同对其商品价值的影响很 大，其中以黄色为佳。黄豆含油量多，油 色也好，是很好的食用油源。青豆富含淀 粉，煮熟性良好，适于做蔬菜用，而不适 于榨油。黑大豆、双色大豆或褐斑率很高 的大豆多用于制酱。
大豆的营养
富含蛋白质、 钙、铁、磷、糖类、 膳食纤维、卵磷脂、 异黄酮素等。它具 有豆类中最高的营 养价值，富含多种 营养素，最特别的 是含有大量的异黄 酮素。
如 下
图
成分名称 可食部 能量(千焦) 碳水化合物 (克) 灰份(克) 视黄醇(毫克)
含量 100 1502
成分名称 水分(克) 蛋白质(克)
大豆的功能
大豆具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、 益气的功效； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮 痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎， 对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用， 可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹 胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 症。
大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、 老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚 者很相宜。 大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被 人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫 血病人很有益处。 大豆对男性的明显益处是可以帮助克服 前列腺疾病。 大豆对皮肤干燥粗糙、头发干股大有好 处，可以调高细胞的新陈代谢，促使机体排 毒。 鲜豆浆和豆腐的营养成分比大豆更容易 被人体吸收，营养价值更高。
大豆介绍
豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪 还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、 油毡、杀虫剂、灭火剂的成分
• 豆粉则是代替肉 类的高蛋白食物， 可制成多种食品， 包括婴儿食品 • 大豆纤维被子、 衣服等
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豆 浆大 豆 油豆 Nhomakorabea腐酱 油
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豆 腐 乳 黄 豆 酱 纳 豆 腐 竹
被人们视为珍品，称为“奇迹豆”，从此，中国大豆大步走向世界。
千百年来大豆一直是人们喜爱的食品。不但如此，作为农业大国， 大豆是支撑中国农业命脉的主要产业之一，保守估算，在全国七亿农 业人口中，常年种植大豆的农户约5000万户，涉及约1.5亿左右的农 业人口，约占农业人口的１６％。仅黑龙江赖“豆”生存的农户就多 达一千万人左右，这些大豆种植农户50%以上的家庭收入来自大豆， 是当地农户收入的主要经济来源。
保健品
大豆软磷脂
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蛋白质粉
大豆异黄酮
食疗作用
大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子 毒； 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的 功效； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿 毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、 结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60 克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃； 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁 服，可加快治愈，愈后无疤痕。
４、其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色 等单一颜色大豆。 ５、饲料豆（秣食豆）
11/20/2018
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地理分布
• 根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、 高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉 条件的地区以外，一般均有大豆种植。我国大豆 的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲 和江汉平原。 根据大豆品种特性和耕作制度的不同，我国大豆生 产分为五个主要产区： 一、东北三省为主的春大豆区 二、黄淮流域的夏大豆区 三、长江流域的春、夏大豆区 四、江南各省南部的秋作大豆区 五、两广、云南南部的大豆多熟区 • 其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是我国大 豆种植面积最大、产量最高的两个地区
大豆的化学成分
大豆的化学成分
大豆的化学成分如下：
1、蛋白质：大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的。
大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是优质蛋白的来源。
2、脂肪：大豆含脂肪15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，主要以亚油酸为主，达到50%以上。
大豆油还含有磷脂和维生素E，有助于营养相关慢性病的预防。
3、碳水化合物：大豆中碳水化合物的含量为25%～30%，其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，后者在肠道细菌作用下可产生气体，引起腹胀。
4、矿物质和维生素：大豆含有丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2和维生素E。
大豆中的矿物质和维生素对维持人体正常生理功能至关重要。
5、植物化学物：大豆中含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇和大豆卵磷脂等植物化学物。
这些成分具有抗氧化、调节雌激素、降血脂等多种生物学作用，有助于预防和治疗心血管疾病。
大豆种植大豆的适宜种植条件及注意事项
大豆种植大豆的适宜种植条件及注意事项大豆，学名大豆(Glycine max (L.) Merr.)，是我国重要的农作物之一，也是全球最重要的油料作物之一。
大豆的适宜种植条件及注意事项对于大豆的高产和健康生长至关重要。
本文将从土壤、气候、温度、湿度、光照等方面介绍大豆的适宜种植条件，同时也会分享一些关于大豆种植的注意事项。
一、土壤条件大豆对土壤要求较为严格，通常选择肥沃、疏松、排水良好的土壤进行种植。
具体而言，以下是一些适宜的土壤条件及注意事项：1. pH值：大豆对土壤pH值的要求较为宽松，一般在6.0-7.0之间为宜。
若土壤酸性过高，可适量使用石灰进行中和处理。
2. 土壤质地：大豆对土壤质地的要求较为适中，以壤土和砂壤土为宜。
过于粘重的黏土或过于砂质的土壤都不利于大豆的生长。
3. 土壤肥力：大豆是一种高营养需求的作物，对土壤中的氮、磷、钾等养分要求较高。
在种植前，可以施入适量的有机肥或化肥，平衡土壤养分。
二、气候条件大豆是典型的温性作物，喜欢温暖湿润的气候环境。
以下是一些适宜的气候条件及注意事项：1. 温度：大豆的适宜生长温度范围为20-30摄氏度，出苗所需的最低温度为10摄氏度。
过高或过低的温度都会对大豆的生长和产量产生不利影响。
2. 光照：大豆对光照的要求较高，充足的阳光可以促进其光合作用，提高产量。
因此，在选择种植地点时，要尽量选择光照条件好的地区。
3. 湿度：大豆对湿度的要求较高，适宜的相对湿度为60%-80%。
过干或过湿的气候都会影响大豆的生长和成熟。
三、注意事项除了适宜的种植条件外，以下是一些大豆种植的注意事项：1. 种子选择：选择健康、无病虫害的种子进行种植，可以有效预防病害的发生。
2. 播种时间：大豆适合春播和夏播，春播时间通常在4月中旬至5月上旬，夏播时间在6月下旬至7月中旬。
根据当地气候条件，确定最佳的播种时间。
3. 注意病虫害：大豆容易受到一些常见病虫害的影响，如大豆霜霉病、大豆花叶病毒病、大豆蚜虫等。
大豆来源的知识解释
大豆来源的知识解释
大豆，也被称为黄豆，是一种重要的农作物，其来源和历史与中国文化紧密相连。
大豆的起源可以追溯到数千年前，据考古学家研究，中国黄河流域地区是大豆的原产地。
在中国古代，大豆被广泛种植，并成为了重要的粮食作物之一。
大豆不仅是一种营养丰富的食品，还是一种多功能的农作物。
它的种子富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，是人们日常饮食中的重要来源。
此外，大豆还可以加工成各种豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐干等，这些食品在中国及亚洲其他地区广受欢迎。
大豆的种植技术也经过了长时间的积累和改进。
在中国古代，农民们通过不断试验和实践，培育出了多个适应不同环境的大豆品种。
这些品种具有不同的生长习性和产量表现，使得大豆可以在更广泛的地区种植。
大豆在中国文化中也有着特殊的地位。
它不仅是一种食物，还象征着丰收和富足。
在古代文献中，大豆被多次提及，并被视为重要的农作物之一。
此外，大豆还与中国的传统节日和习俗相关联，如春节时的年糕、中秋节的月饼等，都少不了大豆制品的参与。
总之，大豆作为一种重要的农作物和文化符号，其来源和历史与中国文化紧密相连。
它不仅为人们提供了丰富的营养和美食，还代表了中国人民的智慧和勤劳。
在现代社会，大豆仍然是中国农业的重要组成部分，并在全球范围内发挥着重要的作用。
大豆简介介绍
01 Chapter起源地传播路径全球影响030201大豆的起源和传播分类根据用途和特性，大豆可分为多个品种，如黄豆、黑豆、青豆等。
其中，黄豆是最常见的品种，主要用于食品加工和饲料生产。
常见品种特性差异大豆的分类和品种大豆的营养价值蛋白质含量脂肪酸组成其他营养成分功能性成分02 Chapter•大豆，作为一种重要的农作物，在我们的生活和农业生产中占据着重要地位。
以下将详细介绍大豆的农业生产环节，包括其生长环境和条件、种植技术和管理以及病虫害防治。
大豆的农业生产03 Chapter豆腐制作豆浆制作酱油酿造大豆的食品加工生物柴油生产大豆油可以通过酯交换反应转化为生物柴油，作为可再生能源在交通运输领域应用。
食用油提取大豆经过破碎、压榨或溶剂提取等工艺，可以得到大豆油，是世界上最主要的植物油来源之一，广泛用于烹饪和食品加工。
工业用途大豆油还可用于制造肥皂、润肤霜、润滑剂等工业产品。
大豆的油脂提取和利用蛋白质提取纤维素利用生物发酵大豆的其他工业用途04 Chapter大豆的市场需求和价格走势需求分析价格走势大豆国际贸易主要通过海运进行，大型粮商和跨国公司在其中发挥重要作用。
在进口国，大豆经过加工后进入食品、饲料等市场。
大豆的国际贸易和流通流通渠道贸易规模大豆产业的现状和未来发展趋势产业现状大豆产业已形成完整的产业链，包括种植、收购、加工、销售等环节。
目前，大豆产业在全球农业中具有重要地位，对经济发展和社会就业产生重要影响。
未来发展趋势随着科技进步和环保意识的提高，未来大豆产业将更加注重高产优质品种的选育和推广，提高大豆产量和质量。
同时，大豆加工技术将不断升级，推动大豆制品多样化和高端化。
此外，随着国际贸易格局的变化，大豆产业将面临新的机遇和挑战。
THANKS。
大豆简介
大豆简介1.1 大豆基本概念1.1.1 大豆简介1.1.2 大豆种植历史及地区(一)概况大豆[soybean，soyabean，学名Glycin max (L．) Merr]为双子叶植物纲豆科大豆属一年生草本植物。
原产中国，其祖先野生大豆 (Glycine soja Sied．Et Zucc)在中国分布很广。
左氏春秋(公元前239年) 《审时篇》中有“得时之菽，长茎而短足，其荚二七以为簇”之记载；诗经小雅中也有“中原有菽，庶民采之”的记述。
菽即大豆，是中国古老农作物“五谷”之一。
(二)20世纪90年代中期，全世界大豆总产量约 1.5亿t，美国产量最高，约占全世界总产量的一半以上。
在中国从20世纪50年代以后，逐年下降，80年代中期逐步回升，至1998年，种植面积约850万hm2，总产量为515万t，全国每公顷平均单产为1 782kg，总产量约占全世界总产量1／10，居第二位。
其次为巴西、阿根廷等国。
大豆于唐代(7世纪)传人日本，17世纪传人欧洲，1804年传至美国，直到30年代以后在美国才有大的发展。
在中国大豆产地可区划为北方春作大豆区，黄淮流域夏大豆区，南方多作大豆区；北方春作大豆区包括辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、宁夏、新疆、河北、河南、山西、山东、陕西、甘肃等省区，其中黑龙江总产量最高约占中国总产量的1／3，其次为山东、河南、吉林、河北等省。
食用价值大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。
其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。
而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。
另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。
油脂用途1、豆油：由大豆加工生产的豆油是重要的食用油之一，属半干性油，是一种良好的植物油。
它是人体不饱和脂肪酸的重要来源，能起到降低胆固醇的作用，对高血压、心血管疾病也有辅助治疗功效。
大豆品种名称大全
大豆品种名称大全大豆是世界上最重要的食用豆类之一，也是我国主要的油料和蛋白质来源之一。
大豆品种繁多，根据用途和产地的不同，品种也各具特色。
下面将为你介绍一份关于大豆品种名称的大全。
1. 黄豆黄豆是最常见的大豆品种之一，也是我国传统的主要油籽作物之一。
黄豆外观呈黄色，富含蛋白质，常用于制作豆腐、豆浆等大豆制品，同时也是著名的油料作物。
2. 红豆红豆是一种红色的大豆品种，颜色鲜艳，富含营养。
红豆可用于制作红豆糕、红豆饭团等甜点，也可以煮粥食用。
红豆的味道香甜可口，深受人们喜爱。
3. 绿豆绿豆是一种颜色接近绿色的大豆品种，所含营养丰富，具有清热解毒的功效。
绿豆通常用于制作绿豆汤、绿豆糕等美食，同时也是一种重要的保健食品。
4. 黑豆黑豆外观呈黑色，富含蛋白质、纤维素和微量元素，是一种十分有营养的食材。
黑豆可用于制作黑豆糕、黑豆粥等美食，也可以炖煮食用，具有益肾养血的功效。
5. 紫豆紫豆是一种颜色较为特别的大豆品种，颜色接近紫色，富含花青素等营养成分，对人体健康十分有益。
紫豆可用于制作紫豆年糕、紫豆粥等美食，也可以煮食。
6. 青豆青豆是一种颜色青翠的大豆品种，口感清脆，营养丰富，也是一种受欢迎的蔬菜类。
青豆可用于炒菜、制作青豆饼等，是一种常见的美食食材。
7. 蓝豆蓝豆是一种颜色深蓝色的大豆品种，所含花青素等抗氧化物质丰富，具有较高的营养价值。
蓝豆可用于制作蓝豆糕、蓝豆汤等美食，也可以炖煮食用。
8. 黑皮豆黑皮豆外观皮黑，内部是金黄色的豆仁，口感香甜，营养丰富。
黑皮豆可用于制作黑皮豆年糕、黑皮豆粥等美食，也是一种重要的保健食材。
9. 红皮豆红皮豆外观呈红色，所含维生素和矿物质比普通大豆要丰富，具有补血养颜的功效。
红皮豆可用于制作红皮豆糕、红皮豆粥等美食，也可以炖煮食用。
10. 白皮豆白皮豆外观呈白色，富含蛋白质和膳食纤维，口感细腻，是一种营养丰富的大豆品种。
白皮豆可用于制作白皮豆糕、白皮豆粥等美食，也可以炒菜食用。
大豆种植 条件
大豆种植条件
大豆种植条件主要包括气候、土壤和水分等方面。
气候条件方面，大豆是喜温作物，适宜生长的温度在20℃~30℃之间，最
适宜的温度为25℃。
光照对大豆的生长发育影响较大，大豆对短日照的要
求是有限的，大体在9-18小时范围内，光照越短，越能促进生殖器官的发
育和抑制营养体的生长。
此外，大豆对日照的要求较高，要求日照时间在
12小时以上。
土壤条件方面，大豆生长的土壤，通常选择肥沃、疏松、保水、保肥的土壤。
土壤的pH值在~之间，pH值过高或过低都将对大豆产生不良影响。
水分条件方面，大豆属于需水较多的作物，由于大豆各生育期的生理变化不同，群体结构相异，所以各期对水分的消耗也不同。
发芽时须吸收比种子本身重1～倍的水分才适宜发芽，播种阶段适宜的土壤含水量为20%左右。
此外，大豆在生长过程中，对于种植不好的地块，有灌溉条件的，可在播前灌水1次，以利播后种子发芽。
结合灌水进行大田封闭除草。
夏播大豆由
于生长季节较短，适期早播很重要，适时播种，保苗率高，出苗整齐、健壮，生育发育好，茎秆粗壮。
总之，合理利用气候、土壤和水分条件是提高大豆产量和质量的关键。
如需更多信息，建议咨询农业专家或查阅农业类书籍。
大豆的简介和种植管理技术
大豆的简介和种植管理技术一、大豆的简介大豆是豆科、大豆属的一年生草本植物，古称菽。
大豆高30-90厘米，茎粗壮、直立，密被褐色长硬毛；其根有主、侧根之分，荚果肥大，性喜暖；原产于中国，在中国各地均有栽培，东北为主产区，素有“豆中之王”之称，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的自花授粉作物。
（一）大豆的生长环境大豆适应能力比较强，一般种植土壤要求土层深厚，富含有机质，疏松透气，排水良好的土壤，喜欢在温暖的环境中生长。
适当的温度有利于大豆的生长，只有当温度不低于6℃时，种子才会逐渐发芽。
大豆对照明的要求很高，对照明的变化也很敏感，由于大豆荚主要分布在植物的上下部，所以确保整个植物都有足够的光线，避免过于阴暗或者阻塞光照。
大豆喜富含有机质、pH6.2～6.8的土壤，宜适期早播，条播为主，需肥较多，需氮量比同产量水平的禾谷类多4～5倍。
大豆在不同的生长期有不同的需水量要求，在播种至出苗期间，应确保土壤湿润，增强种子的吸水性，同时在结棚、蚜虫出现等关键生长期需要适量的灌溉。
（二）大豆的生长周期大豆的生长周期通常指从出苗到成熟所经历的天数，在我国一般划分为播种期、出苗期、开花期、结荚期、鼓粒期、成熟期6个生育时期。
1、在大豆的播种期，大豆种子发芽需要吸收相当于本身重量120%—140%的水分，在播种层温度稳定在10℃时，种子即可发芽。
2、大豆的出苗期：子叶出土即为出苗，子叶展开后5天左右，一对原始真叶展开，10天左右，第一复叶展平，此后每隔4天左右出现一片复叶。
出苗到分枝出现的阶段为幼苗期。
随着植株继续生长，花芽开始分化，从花芽开始分化到花开放，称为花芽分化期，一般为25~30天，这一阶段的环境条件与花芽分化的数量和质量密切相关，此时营养生长与生殖生长开始并进。
此时至结荚期是大豆控旺的最佳时期。
3、大豆的开花结荚期，开花期与结荚期交错。
大豆是自花授粉作物，花朵开放前即完成授粉。
从大豆花蕾膨大至花朵开放需4天左右，一般上午6时开始开花，8~10时最盛，下午开花甚少，从始花到终花为开花期，有限性品种约20天左右，无限性品种在30~40天左右甚至更长。
农副产品大豆验收标准
农副产品大豆的验收标准如下：
1.色泽：大豆应呈黄色或绿色，没有生锈或霉变的问题。
2.含水量：大豆的含水量应小于14%。
3.杂质：大豆应该没有杂质，如沙石、铁屑以及其他杂物。
4.豆皮：大豆的豆皮应平整，没有损伤或变形。
5.大豆油分：按国家标准GB/T 5530-2014《粮食、豆类油分测定
法》测定，大豆的油分含量应不低于18.5%。
6.豆皮含量：大豆的去皮率应不低于90%。
7.总脂肪酸含量：较高的总脂肪酸含量通常是优质大豆的标志之一。
8.单不饱和脂肪酸含量：单不饱和脂肪酸对人体健康有益，大豆中
应该含有适量的单不饱和脂肪酸。
9.多不饱和脂肪酸含量：大豆中的多不饱和脂肪酸含量通常较高，
但过量摄入会对人体健康带来负面影响，应该注意控制。
大豆
2．大豆猪肝汤大豆1OO克，猪肝80克，调味佐料少许。猪肝洗净切片，黄豆洗净，先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味品调匀即成。每日都可服食，2～3周后起效。本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚，面色萎黄无华等病症。
3．大豆绿豆汤大豆30克，绿豆160克，红糖120克。将大豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红塘调匀即成。任意食用汤豆。本汤豆具有清热凉血，消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿，荨麻疹等病症。
【注意事项】不宜多食炒豆，多食壅气，生痰，动咳，令人身重，发面黄疮疥。
【文献选录】
《食疗本草》：“益气润肌肤”。
《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”
《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
清·何耳。《燕台竹枝词·甜浆粥》：“豆粉为糜腻似胶，晓添活火细煎熬。蔗香搅人甘香发，润胃无烦下浊醪。”
民间谚语：“有钱吃肉，无钱吃豆”。
历史传说：早年在奥地利的首都维也那曾举行过一次世界性的万国博览会，我国首次展出了籽粒滚圆的大豆，当时很多外国人从来未见过颗粒如此大而圆的金黄色大豆，于是轰动一时，从此中国大豆名扬四海，成为“大豆王国”，以后大豆陆续传遍世界各地。
5.豆浆 大豆、白糖各250克，水适量。先将大豆筛选去掉杂质，淘洗干净，置清水中浸泡6～8小时，使其发胀，捞出后逐加少许水用磨（或打浆机）加工成豆汁，然后用纱布过滤弃渣，取汁入锅，旺火煮沸后，中火再煮半小时，以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制剂等物质，加入白糖即成。豆浆营养丰富，具有活血解毒，健脑益肾的功效，特别对神经系统的发育有重要作用。
大豆基础知识
大豆基础知识
嘿，朋友们！今天咱就来好好唠唠大豆基础知识。
你们晓得不，大豆那可是个厉害角色呢！就像我们生活中的好朋友一样，无处不在又不可或缺！俺们平常吃的豆腐、豆浆，那不都是大豆变的嘛！你想想，早上来杯热乎乎的豆浆，是不是感觉一整天都活力满满啦？这就是大豆的神奇之处呀！
大豆的种类那可不少嘞！有圆圆的、扁扁的，颜色也有深有浅。
咱就说
那圆滚滚的大豆，多可爱呀，就像一个个小精灵。
有时候我就在想，这些小精灵们是怎么长成的呢？
种植大豆也不是一件容易的事儿哦！农民伯伯们得精心照料，就跟照顾
孩子似的。
浇水、施肥，一点都不能马虎。
这就好比我们学习，不认真努力怎么能有好成果呢？
大豆富含蛋白质，对我们的身体可好了。
咱家里要是有人健身，那肯定
离不开大豆呀！它能帮我们长肌肉呢，多棒啊！这不就跟我们锻炼身体变得更强壮一个道理嘛！
还有啊，大豆可以做成各种各样的美食。
炒着吃、煮着吃、磨成粉吃，
吃法多得让人眼花缭乱。
这不就是大豆给我们的惊喜嘛！你能说你不喜欢这些美味嘛？哎呀，反正我是超爱的！
我觉着吧，大豆真的是咱生活中特别重要的一部分。
我们得好好珍惜它，好好利用它给我们带来的好处。
别小看这一颗颗小小的大豆，它的作用可大着呢！
所以呀，大家要多了解了解大豆基础知识，这样我们就能更好地享受大
豆带给我们的美味和健康啦！。
大豆的形态特征
大豆的形态特征
大豆（学名：Glycine max），属于豆科植物，是一种重要的农作物。
以下是大豆的形态特征：
1. 植株：大豆是一年生草本植物，有一定高度，通常可达0.5-1.5米。
茎直立，呈圆柱形。
2. 叶子：大豆的叶子为复叶，由三个小叶组成。
小叶椭圆状，长约5-15厘米，宽约2.5-6厘米，边缘具细锯齿。
3. 花朵：大豆的花朵为蝶形花，通常两两生于叶腋处。
花冠白色或淡紫色，花瓣形状狭长而尖。
4. 果实：大豆果实为荚果，荚果为长圆形，常有2-4粒籽。
成熟后荚果颜色变成黄色，皮薄而易开裂。
5. 种子：大豆种子呈椭圆形，颜色多变，有黄色、绿色、黑色等。
种子表面光滑，约有1-2厘米长。
总的来说，大豆的形态特征包括直立的植株，复叶叶子，蝶形花朵，荚果和椭圆形种子。
大豆简介演示
04
土壤选择
选择排水良好、富含有机质的 土壤，pH值在6.0-7.0之间。
种子处理
选用健康、无病虫害的种子， 进行晒种、药剂拌种等处理，
以提高发芽率和抗病性。
播种方法
采用机械或人工播种，控制播 种深度和行距，确保种子均匀
分布。
施肥管理
根据土壤养分状况和作物需求 ，合理施用氮、磷、钾等肥料
，促进大豆生长。
详细描述
大豆中蛋白质含量较高，约为36-48%，且属于优质蛋白质，与动物性蛋白质相 比，具有低脂肪、低胆固醇的优点。
大豆的脂肪含量
总结词
大豆中的脂肪含量也较高，主要是不饱和脂肪酸，对心血管 健康有益。
详细描述
大豆中脂肪含量约为18-20%，其中不饱和脂肪酸占80%以上 ，特别是亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸，对降低胆固醇 、保护心血管健康具有良好作用。
详细描述
大豆中含有丰富的维生素E、钙、铁、 锌等矿物质以及多种生物活性物质， 如大豆异黄酮、大豆皂苷等，这些成 分具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保 健功能。
04
大豆的用途
大豆在食品工业中的应用
豆浆
大豆是制作豆浆的主要原料，豆 浆营养丰富，易于消化吸收，是
早餐的常见饮品。
豆腐
大豆经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固 等工序可制成豆腐，豆腐富含优质 蛋白质和钙质，是常见的豆制品。
大豆常见的病虫害包括蚜虫、 红蜘蛛、螟虫等。对于这些病 虫害，需要采取有效的防治措 施，如生物防治、化学防治等 ，以保证大豆的健康生长。
大豆成熟后要及时收获，避免 因过熟而导致减产。储存时要 注意防潮、防虫、防晒等措施 ，以保证大豆的品质和安全储 存。
03
大豆的营养价值
大豆的蛋白质含量
大豆的贮藏特性
05
大豆贮藏对品质的影响及控制 措施
贮藏对大豆品质的影响
贮藏期间生理变化
大豆在贮藏过程中，由于呼吸作用会消耗有机物质，导致 重量减轻、品质下降。同时，大豆的脂肪酸含量会随着贮 藏时间的延长而增加，影响其营养价值。
贮藏期间质量问题
贮藏过程中，大豆容易受潮、发霉、生虫等，导致大豆品 质下降。特别是黄曲霉毒素的污染，对大豆的品质影响较 大。
将大豆贮藏技术应用于其他豆类或谷物贮 藏，提高其他农产品的贮藏品质和效益。
THANKS。
低温贮藏
真空贮藏的大豆应存放在低温环境中，以延长保质期。
注意防潮
真空贮藏虽然能够防止大豆受潮，但仍然需要注意防止外部潮湿空 气进入容器。
冷藏贮藏
低温抑制发芽
冷藏贮藏通过将大豆置于低温环境下，抑制其发 芽和变质，保持其新鲜度。
冷藏温度控制
冷藏贮藏要求温度控制在0~5℃，以避免大豆结 冰和影响品质。
注意通风
低温密闭
将大豆存放在低温条件下，可以延缓品质下降的速度。同 时，采用密闭容器或包装袋进行包装，可以防止空气进入 ，减少氧化的发生。
合理堆放
应将大豆堆放在干燥、通风、阴凉的地方，避免与化学物 品接触。同时，要定期翻动大豆，防止其结块和氧化。
06
大豆贮藏的研究现状与发展趋 势
研究现状
大豆贮藏的生理生化研究
大豆贮藏中的问题及防治
虫害及防治
虫害类型
大豆在贮藏过程中容易受到多种虫害 的侵袭，包括甲虫、蛾类、螨虫等。
防治措施
使用化学药剂，如溴甲烷、磷化铝等 对仓库进行熏蒸，以杀死虫卵和成虫 ；同时，保持仓库的清洁卫生，防止 虫害的滋生。
鼠害及防治
鼠害类型
仓库中的老鼠会对大豆造成严重的损害，它们不仅直接啃食大豆，还会在豆堆中 做窝，造成大豆的污染。
黄豆
大豆为豆科大豆属一年生草本植物，高60-180cm。 茎粗壮，密生褐色长硬毛。 叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。 总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。 种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。 花期6-7月，果期8-10月。
人们对黄豆的认识
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究 黄豆
表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。 黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆，味甘平。除痈肿，……止痛”；《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用，《延寿书》说：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿，豆腐切片贴之，频易。”豆芽又称大豆黄卷，《神农本草经》说：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。” 蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育，妨碍形体健美；也可能发生营养不良性水肿、有碍面容；还会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。 青豆、碗豆与黄豆的营养成分相似，医疗和美容价值也相近，可以相互代用。中医认为豆类具有良好的润泽肌肤，去黑增白的作用。李时珍在《本草纲目》中说它有“容颜红白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光泽”的作用；《本草拾遗》认为豆粉“久服好颜色，变白不老”；《名医别录》认为黄豆芽具有“去黑，润肌肤皮毛”的作用。“肥白方”(《肘后方》)只用黄豆芽一味，磨成豆粉，制成蜜丸。内服后能增进食欲，使瘦人变为肥白。 黄豆粉在唐代就是制作面药方的常用药和配制澡豆的理想基质。澡豆就是古代清洗手面的一种清洁护肤类的化妆品，是官吏贵族及平民百姓必备的美容品，正如孙思邈在《千金翼方》中所说：“面脂手膏，衣香澡豆，士人贵胜，皆是所要。”《备急千金要方》以毕豆(即碗豆)为主药制作的“五香散”，每天早晚洗面时，取药粉轻擦面部，好像用肥皂擦洗一样，十多天后，脸上黑色或红紫色就会开始消退，坚持使用一年，脸面就会白净润泽，与众不同。 《肘后方》的大豆煎是被隋炀帝后宫所采用的一张宫廷秘方，它是黑大豆在醋中浸泡一两夜，加热煮烂，去渣后小火浓缩的药液，涂发后可收到“染发须，白合黑，黑如漆色”的功效。这张染发方虽不及近代的化学染发剂的效果，但说明古人早就对大豆的外用染发作用有所认识。
大豆的概念
大豆（学名：Glycine max）是一种属于豆科植物的农作物。
它原产于东亚，历史悠久，至今已被广泛种植和食用。
大豆含有丰富的植物蛋白和油脂，是重要的粮食及油料作物，同时也是许多素食产品的原料，如豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、以及发酵产品如豆瓣酱、酱油和納豆等。
大豆的概念可以从以下几个方面来理解：
1. **营养价值**：大豆含有高质量的植物蛋白，所有必需氨基酸的含量均衡，接近于肉类的蛋白质组成，因此常被称为“植物肉”。
大豆还含有不饱和脂肪酸、维生素（如维生素E 和B族维生素）、矿物质（如铁、钙等）和膳食纤维。
2. **工业利用**：大豆油是世界上应用极为广泛的食用油之一。
大豆还可以被工业加工成多种非食品用途的产品，如生物燃料（生物柴油）、润滑油、油漆、油墨和肥皂等。
3. **健康影响**：大豆含有异黄酮和皂苷等生物活性成分，这些成分与人类健康，尤其是激素平衡、心血管健康和骨骼健康等方面的益处有关。
然而，也有争议关于大豆对于特定人群（例如甲状腺功能不全者）的影响。
4. **农业作物**：大豆作为一个经济作物，全世界有很多国家种植，特别是美国、巴西、阿根廷、印度和中国，这些国家是全球最大的大豆生产国和出口国。
5. **环境影响**：作为一种农作物，大豆的种植会对环境产生影响，包括土地使用变化、农药和肥料的应用等。
转基因大豆品种能够提高产量，但也引发了关于生态系统健康和生物多样性保护的担忧。
综合以上，大豆是一种具有丰富营养、多样用途，并在全球范围内拥有重要经济地位的作物，但其种植和利用也引起了一些环境和健康方面的讨论。
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开 张：分枝角度45o以上，上下均较散。
半开张：介于上 述两者之间。
(三)叶
大豆叶有子 叶、真叶(包括单 叶、复叶)和先出 叶3种。
子叶
初生叶
先出叶（前叶): 即在分枝基部两侧和花序基部两 侧各有一对极小的尖叶。已失去功能。
初生叶为单叶, 一般两片，对生。 此后的真叶互生, 为三出复叶， 叶片卵形、长卵形或披针形 。
生殖生长占主导地位。光合产物全部 输送给豆荚。植株体内的营养物质已经再 分配和再利用，光合产物处和矿质营养， 向子粒转移。根系吸收能力大大下降。
当种子变硬、呈现固有的形状、大小 和色泽，荚亦呈固有颜色，即为成熟。
生育速度逐渐缓慢，最后完全停止，进入 黄熟期，种子含水量迅速下降到17％左右。
7
大豆种子成熟过程
另据原山西农学院对有限性品种太谷黄豆的观 察，5月4日播种，12日出苗，出苗后45天，当第七复 叶出现时，花芽开始分化。
花芽分化期，分枝也生长，此期也称 为分枝期。
营养生长和生殖生长并进。根系生长 仍明显快于地上部分，主根长为株高的5-7 倍。茎叶生长加快，花芽相继分化，花朵 陆续开放。
固氮能力增加，约有半数供植株利用。
毛。
(五)荚和种子 荚果呈黄、褐、黑等色， 大小为2.5~5.5厘米，弯 镰形或直葫芦形。
结荚习性：
分无限、有限和亚有限三种。
3
无限结荚型：
★ 顶端生长点无限性生长。 ★ 开花结荚顺序由下而上。 ★ 花序短，结荚分散，越往顶端
荚越少越小，主茎顶端一般12个荚。 ★ 始花期早，花期较长，花期一 般30-40天。 ★ 分枝细长而坚韧，但植株高， 节间较长，易倒伏。 ★ 产量比较稳定。对肥力反应迟 钝。适应力较强，适合生育季 节短的地区种植。
大豆的一生从种子萌发开始，经历出 苗、幼苗生长、花芽分化、开花结荚、鼓 粒，直至新种子成熟。
1.种子的萌发和出苗期（播种~出苗）
约5~8天。 播种期：播种当天的日期，以月∕日表示。 出苗期：50%以上的幼苗子叶出土时的日期， 以月∕日表示。
大豆种子在土壤水分和通气条件适宜、5cm土层 温度稳定在10℃时即可发芽。大豆种子发芽需要吸收 相当于本身重量120％~140％的水分。
植物田间技术
第八讲
一、大豆的形态特征 大豆学名为Glycine max (L)Merrill，
别名：黄豆、青豆、黑豆、 紫豆和斑茶豆、黑皮青豆、 青仁乌豆、毛豆等
大豆起源于中国。我国 大豆古名“菽”。
(一)根和根瘤 1．根: 直根系。由主根、侧根、分支根
(均有根毛区)和根瘤组成。 2．根瘤与生物固氮
除非肥水条件过多需适当控制营养体 生长外，一般应及时适当供给养分和水分。
4.开花结荚期（开花~拉板）
从花蕾膨大到花朵开放约需3-4天。每天 开花时刻，一般从上午6时开始，8-10时最盛， 下午开花甚少。在同一地点，开花时刻又因气 候情况而错前错后。
花朵开放前，花药已裂开,花粉粒在柱头上 发芽。从授粉到双受精只需8~10小时。授粉后 约1天左右，受精卵开始分裂。受精后第一周 左右胚乳细胞开始分化，接着，子叶分化。第 二周，子叶继续生长，胚轴、胚根开始发育， 胚乳开始被吸收，2片初生叶原基分化形成。
(3)早追肥
7.杂草防治
中耕除草。
化学除草： 大豆田可选用的主要化学除草剂有：
氟乐灵、利谷隆、拉索和苯育，在
植株有徒长趋势时施用，一般可增产5％~15％。每亩 可用纯品3-5ｇ，加酒精100ml充分溶解，再加水3550kg。一般初花期喷洒比较稳定。
★ 种皮颜色呈黄、绿、 褐、黑或双色。
百粒重在5～30克之间。
根据百粒重大小可将不 同的品种分类为：
★ 小粒型（百粒重14g以 下）
★ 中粒型（百粒重1420g ）
★ 大粒型（百粒重20g以 上）。
二、大豆农事历
（一）生育时期 大豆的生育期是指从出苗到成熟所经
历的天数，或从播种的次日起至成熟时的 天数。
追肥：应早追，以幼苗至初花期为宜。每亩10-
15kg尿素，硫酸钾7.5-10kg，开沟施于地下耕层 内，结合灌溉。结荚期根外追肥，尿素0.5kg， 过磷酸钙1.5kg，硫酸钾0.25kg的浸出液，兑水 50kg，喷洒于叶片上，宜于阴天或下午4时后喷 施。
5.灌溉和排水
足墒播种：保全苗，为防苗期受旱。播前灌溉，即小
从幼荚出现到拉板（形容豆荚伸长、加宽
的过程）完成为结荚期。 由于大豆开花和结荚是交错的，所以又将
这两个时期通称开花结荚期。 生长发育最旺盛的时期，也是植株由营养
生长转向生殖生长，营养器官和生殖器官之间 对光合产物竞争比较强烈，无限性品种尤其如 此。
开花结荚期是大豆一生中需要养分、水分
最多的时期。
5.鼓粒成熟期（30-40天）
第四周，子叶长到最大。
6
花冠在花粉粒发芽后开放，约两天后凋萎。随 后，子房逐渐膨大，幼荚开始形成。
头几天，荚发育缓慢，从第五天 起，迅速伸长，嫩荚长度的日增 长约4mm，最多达8mm。
约经过10余 天，长度达 到最大值。 荚达到最大 宽度和厚度
的时间较迟。
从始花到终花为开花期。有限性品种单株 开花期约20天左右，无限性品种开花期长达3040天或更长。
先出叶
2
(四)花和花序 大豆的花序（2~35朵）为总状花序，着生
于第4节以上的叶腋间间或 茎顶端。一个花序上的花朵
通常是簇生的，俗称花簇。
花蝶形，每朵花由苞片、花萼、花冠、雄蕊 和雌蕊构成。花冠紫或白色，雄蕊10个，9 个相连呈筒状包围雌蕊，1个分离，雌蕊子 房一室。自花传粉。
去
雄
后
的
雌
蕊
茎、叶及荚上均有茸
9.收获和贮藏
三、大豆成熟特征观察、田间取样、测 产与收获
(二)茎 大豆的茎包括主茎和分枝。
按主茎生长形态，大豆可概 分为蔓生型，半直立型，直 立型。
直 立 型：植株生长较健 壮，茎杆直立向上。栽培品 种多属于直立型。
半直立型：植株生 长较健壮，茎杆上 部略呈现波状弯曲。
1
蔓 生 型：植株生长较弱，茎、枝细长爬蔓， 呈强度缠绕，匍匐地面。(野生大豆)
按分枝与主茎所成角度大 小，株型可分为收敛、开张、 半开张三种类型。 收 敛：下部分枝与主茎角度 小，在15o以内，上下均紧凑。
39cm等行距为最佳。大小行，大行39cm， 小行26-33cm。 （4）播种方法： 耧播，条播，机械条播(下粒均匀、
覆土深浅一致，利于苗全、苗匀 、苗壮)，人工点播 (亩播3-4kg 覆土深浅一般以3-5cm为宜）。
4.施肥
生产100kg大豆籽粒吸收 ¾N
8.3kg
¾P2O5 1.64kg
¾K2O 3.92kg 缺钼、硼和石灰性土壤中，用钼酸铵、硼
亚有限结荚型： ★ 开花结荚由下而上。 ★ 花序中等，结荚介于无限与有限 之间，主茎顶端一般3-4个荚。 ★ 植株较高大，分枝性较差。 ★ 主茎结荚较多。 ★ 与无限结荚习性品种相比要求水 肥条件比较高，如生产水平较高， 生产潜力高。
沿种子较长一边有明显的种脐（黑、褐或无色）。
4
种质资源的多样性 ★ 形状呈圆球形、椭圆 形、长圆形或扁圆形。
麦收获前宜浇麦黄水，或麦收后立即浇水。
幼苗期：较怕涝，一般不再灌溉。 分枝期：既要促进幼苗健壮生长，又不要给予过多水
分，当土壤含水量降至田间持水量的70％以下时宜灌 小水。
开花结荚期灌溉 ：初花至鼓粒中期（约50天左右）
是夏大豆需水的关键时期。开花结荚期，需水较多。 土壤含水量降至田间持水量的80％（鼓粒前期）、70 ％（鼓粒中期）和65％（鼓粒后期）以下时，必须灌 溉。
（二）夏大豆的农事操作
1.合理轮作 夏大豆产区重茬大豆不多，迎茬大豆相当
普遍。迎茬病虫较重，产量较低。 大豆是轮作中的好茬口，有“油茬”、“肥茬”
之称。大豆与主要粮食作物很少有相同病虫害。与夏
大豆轮作的主要作物有冬小麦、夏玉米、夏谷、夏甘 薯、夏高粱、春玉米等。
2.整地 麦前深耕
麦后浅耕：麦后浅耕一般耕深10cm左右。耕翻后及
时耙平，消灭土块，以利保墒。
灭茬整地：在播种时间紧、地墒尚可时，宜进行灭茬
整地。也可“铁茬”或免耕抢时抢墒播种。
3.播种
（1）品种选择：生育期为90-110天的优良品种。 （2）抢时早播：“麦茬无早豆”，“春争日，夏争 时”。北京夏大豆一般在6月20日前后播种。 （3）合理密植：留苗密度，极早熟或早熟品种 2万株/亩，中熟品种1.6-1.8万株/亩，晚熟品种 1.2-1.6万株/亩。亩产超过300kg的地块，亩保苗 可降到0.8-1万株。
砂和硫酸锰拌种，有明显增产效果。 钼酸铵拌种，亩钼酸铵2g，加水0.13 kg，
种子4kg。 硫酸锰拌种，溶液浓度为0.1％-0.2％ 硼砂拌种，溶液浓度为0.5％（液种比为
1∶6）。
基肥：亩施有机肥1000-3000kg，可加施过磷酸 钙20-30kg
种肥：优质有机肥(亩用量100-200kg)和速效氮、 磷、钾肥，每亩纯氮不超过1.5kg，磷 （P2O5）不超过1.8kg。
在荚皮发育的同时，种子也在发育，当荚
皮近长成后，豆粒体积接近最大，豆荚鼓起， 即鼓粒。大豆从开花结荚到鼓粒阶段，没有明 显的界限。在田间调查记载时，把豆荚中子粒 显著突起的植株达50%的日期称为鼓粒期。
在开花后一周内，种子的干物质增加缓 慢，以后的一周增加很快，大部分干物质是在 这以后的大约三个星期内积累的。每粒种子平 均每天可增重6-7mg，多者达8mg以上。荚的重 量大约在第7周达到最大值。
矮壮素：能抑制大豆徒长，防止倒伏。对增强抗病、
抗旱、抗涝能力有一定作用。拌种浓度以10％为好。 在花期喷洒，适宜浓度为0.125％-0.25％，超过0.25％
就有危害。