泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐含量
泡菜和测定亚硝酸盐的含量
3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜， 这层白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母 菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养 丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合 酵母菌的繁殖。
4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜， 不宜多吃腌制的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的 硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质 （发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时， 蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸 盐，危害人体健康。
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化
4、曲线：
亚 硝 酸 盐 含 量
发酵时间（d）
（1）亚硝酸盐含量在第 4 天达到最高峰。
（2）亚硝酸盐含量升高的原因是 蔬菜组织和细菌内的 硝酸还原酶的活性增强，将硝酸盐还原为亚硝酸盐 。 （3）亚硝酸盐含量降低的原因是 蔬菜组织和细菌内的 硝酸还原酶的活性减弱，硝酸盐还原减少
三、泡菜的制作 1、实验流程：
原料加工
修整、洗涤、晾晒、 切分成条状或片状 盐水 冷却 泡菜 盐水
加调味 料装坛
加盐
成品
发酵
测亚硝酸盐含量
2、阅读回答：
制作泡菜的流程？需要的原料？ 泡菜坛应具备的条件？如何检测泡菜坛是 否合格？使用不合格泡菜坛有什么后果？ 盐水应该按什么比例配制才较好？为什么 要将盐水煮沸后又冷却？加盐有何作用？ 腌制的条件是什么？
发酵中期：由于乳酸不断积累和缺氧的形成， 乳酸杆菌开始活跃，并进行同型乳酸发酵（产物 只有两分子乳酸）这时乳酸的积累量可达0.6%0.8%，PH为3.5-3.8，其他的微生物的活动受到 抑制，这时泡菜完全成熟，菜有酸味而清香。
发酵后期：乳酸含量继续增加，可达1.0% 以上，当超过1.2%以上时，乳酸菌的活性受 到抑制，发酵速度变缓甚至停止，此时泡菜 酸度过高、风味不协调。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
四川泡菜历史悠久，流传广泛。
据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。
泡菜清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
但是腌制食品少吃，多吃新鲜蔬菜。
学习目标1.尝试制作泡菜2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。
乳酸菌乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。
生物类型：原核生物种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）。
分布：在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有繁殖：以二分裂方式进行繁殖（无性生殖）代谢类型：异养厌氧型乳酸菌耐盐，最适pH=5[思考]为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？牛奶发酵为酸奶主要依靠乳酸菌的发酵作用，而抗生素能够杀死或抑制乳酸菌。
思考：泡菜制作中的亚硝酸盐对人体有害吗？➢一般不会危害人体健康，膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出。
➢0.3～0.5g时，会引起中毒➢总量达到3g时，会引起死亡。
误食亚硝酸盐中毒案例在外打工的杨先生一家人趁着假期团聚在一起，但没有想到的是，一家四口一次团圆饭后，竟都被送到了医院抢救，原因是亚硝酸盐中毒。
原来杨先生当天去菜场的时候，路过一家熟食店，该店关门不做生意了，店旁放了一袋“盐”，边上有些颗粒，他便用舌头舔了一下，发现是咸的，就认为是盐，就把这袋“盐”带回家了。
当天中午，用它做了鱼和豆腐，四人吃后相继出现了不适。
经血液检查，四名患者体内高铁血红蛋白浓度明显增高，其中两人超过正常值的30倍，氧分压只有30mmhg （正常氧分压应在83到108mmhg），缺氧严重。
因他们食用亚硝酸盐的时间有点久，已经被身体吸收，无法洗胃，只能通过注射特殊解毒剂解毒。
所幸经过治疗，目前四人已脱离危险并痊愈。
亚硝酸盐分布：自然界中，亚硝酸盐分布广泛，蔬菜、咸菜、豆粉中均含有。
化学性质：亚硝酸盐为白色粉末，外观与食盐相似，有咸味，易溶于水，可作食品添加剂。
强氧化剂，能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。
高二生物-实验10泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定
2次，每次均过滤如上，合并滤液） 调PH至8（用NaOH溶液 ） 加25ml ZnSO4，混匀，产生白色沉淀（若无，再加NaOH
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ溶液至沉淀出现 ） 水浴加热(60℃，10min) 冷却，过滤（用少量水淋洗沉淀2~3次） 定容（滤液和洗涤液定容到500ml v1 ）
2、测定 -----光电比色法 取10ml样品溶液 v2，测定光密度值（OD）。以10ml水
4、食糖和盐（水与盐质量比4：1配制）
糖的作用： 提供碳源，调味。 盐的作用： 灭菌。渗出蔬菜中水分，调味。 注意： ①盐含量过多，抑制乳酸菌自身繁殖；过少，杂菌滋生繁殖
②盐水入坛前要煮沸冷却，杀灭杂菌，除去O2。
步骤
（1）各种菜洗净并切成3～4cm长的小块。 （2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。
3、亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应， 这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红 色产物，可用光电比色法定量。
一、泡菜腌制
设备及用品
1、泡菜罐。（密封性好，无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子 吻合好；坛口有凹槽，用来水封。） 2、菜刀及菜板。
材料
1、各种蔬菜均可。 2、添加的调味品，如花椒、八角等。 3、白酒。抑制泡菜表面杂菌生长，调味，增加醇香感。
在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 你能写出乳酸菌分解葡萄糖的反应式吗？
泡菜制作和亚硝酸盐含量测定
泡菜制作和亚硝酸盐含量测定泡菜是一种利用盐水或醋水醃制蔬菜的传统发酵食品，具有独特的风味和丰富的营养成分。
在泡菜制作的过程中，亚硝酸盐是一个重要的指标，因为它与泡菜的品质和安全性密切相关。
本文将介绍泡菜的制作过程以及亚硝酸盐含量的测定方法。
一、泡菜制作过程泡菜的制作主要包括以下步骤：选择食材、腌制、发酵和封装。
下面将介绍每个步骤的具体内容。
1.选择食材：制作泡菜可以使用各种蔬菜，如白菜、黄瓜、萝卜等。
选择新鲜、干净的食材是制作高质量泡菜的关键。
2.腌制：腌制是泡菜制作的重要步骤。
首先，将食材切成适当大小的块状，然后在容器中加入适量的盐，搅拌均匀。
腌制的时间可以根据口味和气温调整，通常为几小时或一天。
3.发酵：腌制好的食材需要进行发酵，以产生泡菜的特有风味。
在发酵过程中，食材中的蔬菜糖分会被细菌发酵，生成有机酸和气体。
这个过程通常需要几天到几周的时间，取决于发酵条件和个人偏好。
4.封装：泡菜发酵完成后，可以将其装入密封的容器中，保存在冰箱中。
泡菜的储存时间可以根据个人口味和材料的新鲜程度而定，一般可以保存几周或几个月。
亚硝酸盐是一种化学物质，具有抑制细菌生长和延缓食物腐败的作用。
然而，高浓度的亚硝酸盐对人体健康有害，特别是亚硝酸盐与胃酸作用后会生成致癌物质亚硝胺。
为了保证泡菜的安全性和品质，需要测定其亚硝酸盐的含量。
下面将介绍两种常用的亚硝酸盐含量测定方法。
1.铁盐法：（1）取泡菜样品，加入适量的蒸馏水，制成均匀悬浮液。
（2）取100mL样品，并加入亚硝酸钠溶液，使溶液中亚硝酸盐的浓度为50mg/L。
（3）分别取1mL样品溶液和0.02mol/L HCl溶液，各加入两个试管中。
（4）在一试管中加入亚硝酸钠溶液，使溶液中亚硝酸盐的浓度为2.0mg/L，另一试管中加入蒸馏水作为空白对照。
（5）将两组试管中液体混合，并加入硫代硫酸铁溶液，出现红色的比色反应说明亚硝酸盐的含量高。
（6）利用光度计将比色反应的吸光度测定，根据标准曲线计算亚硝酸盐的含量。
(教师版)课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(教师版) 1.制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是(C)A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D．防止污染，利于醋酸菌发酵答案C试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题较新颖，解答此题需了解乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖。
2.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是(A )A. 标准显色液的制备 B．样品的处理C. 泡菜的选择D．比色解析:亚硝酸盐含量测定的实验步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备泡菜样品处理液→比色．类似于pH检测中需要使用比色卡一样，我们在检测需要及标准显色液对比才知道待测样液中亚硝酸盐的含量．因此，为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是标准显色液的制备．故选：A．3.（2014·广东）下列叙述错误的是（ A ）A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶【解析】醋酸杆菌酿醋时需要持续通气，即利用醋酸杆菌的有氧呼吸，不是无氧呼吸，故A错。
4.下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是( B)A．按照清水及盐的质量比为4∶1的比例配制盐水B．按照清水及盐的质量比为5∶1的比例配制盐水C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境优质解答A、按照清水及盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A正确；B、应为按照清水及盐的质量比为4：1的比例配制盐水，B错误；C、盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用，以防止污染，C正确；D、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，D正确．故选：B．5. （１４海南卷）已知泡菜中亚硝酸盐含量及泡制时间有关。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量[1]
![制作泡菜并检测亚硝酸盐含量[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/0c77d1bfd5d8d15abe23482fb4daa58da0111ce5.png)
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量引言泡菜是一种韩国传统食物，以腌制的方式制作，口感酸甜可口。
然而，泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，而高浓度的亚硝酸盐对人体健康有一定的危害。
因此，在制作泡菜的同时，我们也需要注意亚硝酸盐的含量。
本文将介绍制作泡菜的步骤，并介绍一种简单检测亚硝酸盐含量的方法。
步骤一：准备材料和器具制作泡菜所需的材料和器具如下：- 大白菜- 盐- 辣椒粉- 大蒜- 生姜- 白糖- 鱼露（可选）- 青葱（可选）- 水- 大碗- 塑料袋或密封容器- 压重物（如石头）步骤二：制作泡菜1. 将大白菜切成适当大小的块，并洗净。
2. 在大碗中加入适量的盐，用手揉搓使盐均匀地分布在白菜中。
3. 将揉搓完的白菜放入大碗中，加入一些水，使白菜完全浸泡在水中。
4. 在腌制的过程中，每隔一段时间要将白菜翻动一次，以保证白菜全部受到腌制。
5. 经过一段时间（通常为1到2天）的腌制，白菜变得柔软，此时可以将白菜捞出，冲洗掉表面的盐分。
步骤三：调制泡菜的调料1. 将辣椒粉、大蒜末、生姜末、白糖、鱼露和青葱切末混合在一起，调成适合自己口味的调料。
2. 将调料均匀地涂抹在腌制好的白菜上，可根据个人喜好调整调料的味道和辣度。
步骤四：存放和发酵泡菜1. 将调制好的泡菜放入塑料袋或密封容器中。
2. 在储存泡菜的过程中，要保证容器密封良好，防止外界空气进入。
3. 将泡菜放在阴凉通风的地方，温度控制在15到25摄氏度之间。
4. 泡菜进行发酵的时间一般为3到7天，根据个人口感喜好可以适当延长或缩短发酵时间。
步骤五：检测亚硝酸盐含量亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，高浓度的亚硝酸盐对人体健康有一定的危害。
以下是一种简单检测亚硝酸盐含量的方法：1. 准备几个试管或小杯子。
2. 将少量的泡菜汁液滴入试管或小杯子中。
3. 加入一滴试剂，通常是硫酸铁试剂或硫酸钠试剂。
4. 观察颜色变化，高含量的亚硝酸盐会使试管或小杯子中的液体变成蓝色或紫色。
【高中生物】高中生物知识点：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
【高中生物】高中生物知识点：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量：1、菌种：制作泡菜所用微生物是乳酸菌。
2、实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。
温度过高，食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
3、泡菜的制作：①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。
②泡菜盐水按清水和盐为4：1质量比配制煮沸冷却备用。
③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。
④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。
⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵，发酵时间受到温度影响。
4、检测亚硝酸盐的步骤注意：a、配制标准显色液的步骤是：①用刻度移液管吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。
②向各管加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5分钟。
③向各管加入1、0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。
b、比色的步骤是：①将40mL滤液移入50mL比色管中并编号。
②分别加入2、0mL的对氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液，定容到50mL，混匀静置15min。
③观察颜色变化并与标准显色液比较，记录亚硝酸盐含量。
④计算样品滤液（40mL）中亚硝酸盐含量。
计算公式是：样品中亚硝酸盐含量（mg）/取样量（40mL滤液质量kg）。
泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析：发酵时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵初期少（有氧气，乳酸菌活动受到抑制）少增加（硝酸盐还原菌的作用）发酵中期最多（乳酸抑制其他菌活动）下降（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解）发酵后期减少（乳酸积累，PH下降，抑制其活动）下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制）知识点拨：1、制作泡菜时的注意问题：泡菜坛的选择标准：是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好。
选修1 泡菜的制作并检测亚硝酸盐的含量
4 天，泡菜中的亚硝酸盐含量达 (1)根据图中数据可知，在腌制过程的第_____ 到最高值。若要食用，至少要在腌制的第度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐 含量变化的影响，结果如图所示，根据实验结果，请你提出 制作泡菜的最佳指导意见： __________________ 用5%的食盐水制作泡菜比较合适，但要在发酵时间达11天 以后食用才比较适宜
课题3
一、课题目标：
泡菜的制作并检测亚硝酸盐的含量
尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐
含量的变化。讨论与此相关的食品安全问题。
二、课题重点：
制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。
三、课题难点：
泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
注意：乳酸菌是原核生物
乳酸链球 土壤 异养厌氧 无氧
乳酸杆菌 肠道 乳酸 酸奶 抗生素能够杀死或 抑制乳酸菌的生长。
消毒
菜坛密封为乳酸菌（厌氧微生物）制造缺氧环境。有裂缝，乳 酸菌不能正常生长，杂菌大量繁殖，泡菜变质。 盐过多抑制乳酸菌的发酵。 提供乳酸菌菌种。 有机物的量减少， 有机物的种类增多。
C
氢氧化铝乳液的配制
将125g硫酸铝[Al2(SO4)3 ●18H2O]溶解在1000 mL蒸馏水
中，形成氢氧化铝胶状物(为促进胶状物的形成，可适当加入氨
人体健康。
盐水煮沸目的是杀死杂菌，冷却是防止杀死发酵所需的乳酸菌。 注意：1.如何配制盐水？盐水煮沸冷却的目的？ 2.向坛盖边缘水槽注满水的目的？
思考：泡菜坛的作用？应如何选择？ 为乳酸菌的发酵创造无氧环境。
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。 酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵 液营养丰富，其表面氧气含量也很丰 富，适合酵母菌繁殖。
阅读参考资料，思考并完成表格。
备战2019年高考生物考点一遍过考点70制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量(含解析)
考点70 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量泡菜的制作（1）菌种附着在蔬菜上的乳酸菌。
（2）制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
反应式：C 6H 12O 6→2C 3H 6O 3。
（3）制作流程（4）测定亚硝酸盐的含量①检测原理a ．NO 2－＋对氨基苯磺酸→反应物；反应物＋N －1－萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红色染料。
b ．亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色深些；溶液浓度低，颜色浅些。
②检测步骤：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。
考向 泡菜的制作原理和过程分析1．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是A ．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低B ．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化C ．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机D ．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法【参考答案】D归纳整合泡菜制作的注意事项（1）材料的选择及用量①蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。
②清水和盐的质量比为4∶1，盐水要煮沸后冷却。
煮沸有两大作用：一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。
（2）防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。
（3）氧气需求①泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。
②泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。
（4）温度：发酵过程温度控制在室温即可，温度过高则易滋生杂菌，温度过低则发酵时间延长。
2．回答下列有关泡菜制作的问题：（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。
制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是___ ______。
为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，其目的是_____________。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行________的过程。
生物选修一1-3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
亚硝酸盐的检测方法
分光光度法
利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发 生重氮化反应后，与N-1-萘基乙 二胺偶联形成紫红色染料，通过 分光光度计测定吸光度，计算亚
硝酸盐的含量。
离子色谱法
利用离子交换原理，将亚硝酸根 离子与其他阴离子分离，通过电 导率检测器测定电导率，从而计
算亚硝酸盐的含量。
高效液相色谱法
利用高效液相色谱仪将亚硝酸根 离子与其他杂质分离，通过紫外 检测器或荧光检测器测定含量。
ห้องสมุดไป่ตู้数据处理
对实验数据进行处理和分析，计算亚硝酸盐含量 的平均值、标准差等统计指标，评估实验结果的 可靠性。
结果应用
根据实验结果，可以指导生产过程中对泡菜制作 工艺的改进和质量控制，提高食品安全水平。
04
安全注意事项
制作过程中的安全注意事项
01
02
03
确保清洁卫生
在制作泡菜的过程中，要 确保使用的容器、工具和 食材都经过严格的清洁和 消毒，以防止杂菌污染。
蔬菜种植过程中使用氮肥
环境污染
蔬菜在生长过程中吸收土壤中的氮素， 部分氮素转化为硝酸盐，在一定条件 下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。
工业废水、废气排放等导致环境中亚 硝酸盐含量增加，进而污染蔬菜等农 产品。
加工过程中的添加
部分食品加工过程中，为了保持色泽 和口感，会添加硝酸盐或亚硝酸盐作 为防腐剂或发色剂。
亚硝酸盐的危害
致癌作用
亚硝酸盐在一定条件下转化为亚硝胺，这是一种强致癌物质，长 期过量摄入会增加患胃癌、食管癌等消化系统癌症的风险。
急性的中毒反应
过量摄入亚硝酸盐会导致中毒反应，如头晕、乏力、恶心、呕吐等 症状。
影响血红蛋白的携氧能力
制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量
一、泡菜的制作 1、泡菜制作原理：
乳酸菌是一类异养厌氧
型细菌，在无氧条件下，将
葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球
菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。 思考：含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？
不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素 的牛奶不能发酵成酸奶。
9
3、测定亚硝酸盐含量的原理和比色的原理。
（1）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应
（2）重氮反应形成的产物与N—1—萘基乙二胺结合形成紫红色染料。
偶 联
将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测 比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
10
4、步骤
配置溶液 制备标液 制备样液
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入的亚硝酸盐总量 达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。
膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在 特定条件下才会转变成致癌物---亚硝胺。
分布在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何：
我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准：
2
2、步骤
（1）各种菜洗净并切成3～4cm长的小块。 （2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 （3）将各种蔬菜、煮沸冷却后的盐水、糖、酒 及调味品放入坛，混合均匀。 （4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。加盐
修整、洗涤、晾晒、 切分成条状或片状
7
二、亚硝酸盐含量的测定
1、泡菜中的亚硝酸盐的形成
细菌等微生物 适宜温度、PH和一定的微生物作用
硝酸盐
还原
氧化
亚硝酸盐
亚硝胺
维生素C、E和酚类物质
制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量泡菜是韩国传统的食品，使用蔬菜经过发酵制作而成。
其中最重要的发酵剂是盐和乳酸菌，这两种成分能够调节菜品的酸度，维持盐分的稳定性，并促进蔬菜中益生菌的生长。
虽然泡菜的制作方法繁多，但是亚硝酸盐测试和控制在制作过程中起着至关重要的作用。
亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，在食品加工过程中广泛使用。
然而，亚硝酸盐在人体内转化成致癌物质亚硝胺的能力引起了人们的关注。
因此，为了确保泡菜的安全性和食品质量，必须严格控制亚硝酸盐的含量。
首先，进行泡菜制作前，我们应该对使用的食材进行检测。
确保蔬菜新鲜，没有任何添加剂和污染物。
之后，我们需要准备一些必要的仪器和试剂，如PH计、酸碱度测试试纸、硝酸胺试纸和相关实验器材。
制作过程中，我们需要进行亚硝酸盐测试的关键步骤如下：1.PH值测试：将泡菜制作过程中的液体样本取出，使用PH计检测其酸碱度。
PH值的变化能够影响亚硝酸盐的含量。
在发酵过程中，泡菜的酸度将逐渐提高，从而降低亚硝酸盐的含量。
2.液体提取：从发酵的泡菜中取出一定量的液体样本进行检测。
这可以通过将泡菜放入滤网中进行榨取，得到液体提取物。
3.亚硝酸盐可视化测试：使用硝酸胺试纸将取得的液体提取物进行测试。
硝酸胺试纸能够直接反应并显示亚硝酸盐的存在。
根据颜色的变化，可以判断亚硝酸盐的含量。
例如,试纸颜色变为深红色代表亚硝酸盐含量较高，颜色偏浅则表示亚硝酸盐含量较低。
此外，还可以使用分光光度计对亚硝酸盐进行定量测定。
这种方法需要使用硫酸进行反应并测定反应液的吸光度。
依据标准曲线，可以计算出亚硝酸盐的浓度。
对于亚硝酸盐含量超出安全标准的泡菜，我们需要采取以下措施：1.减少使用亚硝酸盐的量：在泡菜制作过程中减少亚硝酸盐的添加量是首要的。
尽量使用天然的发酵方法，利用自然产生的乳酸菌酿造泡菜，而不是用亚硝酸盐进行快速发酵。
2.改变制作方法：改变制作过程中的一些参数也可以辅助降低亚硝酸盐的含量。
例如，可以延长泡菜的发酵时间，让乳酸菌更充分地生长。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一、引言
泡菜是一种传统的发酵食品，而亚硝酸盐是常见的食品添加剂。
为了确保泡菜的质量和安全性，本文档详细介绍了制作泡菜的步骤，并提供了亚硝酸盐含量检测的方法。
二、材料和设备准备
1、泡菜原料：新鲜蔬菜（如白菜、萝卜等）、盐、辣椒粉等。
2、设备：切菜刀、容器、称量器、压菜器等。
三、泡菜制作步骤
1、洗净蔬菜：将蔬菜放入清水中，用手轻轻搓洗，确保表面干净。
2、切菜准备：将蔬菜切成适当大小的块状，如白菜切成段状。
3、腌制过程：在容器中依次放入切好的蔬菜和适量的盐，手揉
搓蔬菜使其出水，再用压菜工具将蔬菜均匀压实。
4、发酵过程：将腌制好的蔬菜放置于阴凉通风的地方，保持适
当的温度和湿度，发酵时间视腌制和口感需求而定。
5、封装和冷藏：泡菜发酵完成后，将其封装在干净的容器中，
并储存在冰箱中冷藏。
四、亚硝酸盐含量检测
1、准备样品：从制作好的泡菜中取一定量的样品。
2、提取亚硝酸盐：根据所需的检测方法，采用适当的提取方法，例如盐酸提取法或亚硝酸盐试纸法。
3、检测亚硝酸盐含量：使用合适的检测技术，如分光光度法或
电化学法，测定样品中的亚硝酸盐含量。
4、结果分析：根据检测结果，判断泡菜中的亚硝酸盐含量是否
符合安全标准。
附件：
1、泡菜制作所需原料配方表
2、亚硝酸盐含量检测方法详解
法律名词及注释：
1、亚硝酸盐：一种常用的食品添加剂，用于防腐和改善食品色泽。
2、安全标准：指国家或地区针对食品添加物含量所制定的安全
限量。
泡菜制作及亚硝酸盐含量的测定
泡菜制作及亚硝酸盐含量的测定泡菜是一种传统的泡制食品，在韩国、中国及其他亚洲国家都很受欢迎。
泡菜制作过程中添加了辣椒粉、盐和其他调味料，还有一种称为亚硝酸盐的化合物。
本文将介绍泡菜的制作过程，并讨论亚硝酸盐在泡菜制作中的用途以及如何测定亚硝酸盐的含量。
泡菜的制作过程包括以下几个步骤：1.去除泡菜原料的不洁部分，如泥土、叶片等，并用清水冲洗干净。
2.将泡菜原料切成合适的大小，如芸苔、萝卜、大白菜等。
3.在分批加入盐，轻轻搅拌使盐均匀分布在菜原料上。
4.加入适量的辣椒粉，使泡菜具有辣味，并提供菜肴的鲜艳颜色。
5.添加一些调味料，如蒜、姜、糖等，以增加泡菜的味道。
6.将泡菜放入一个干净的容器中，压实以确保全部材料都被盖过。
7.将泡菜置于室温下进行发酵，发酵时间通常为数天至数周。
亚硝酸盐是一种化学物质，常用于食物加工中作为抗菌剂和保鲜剂。
在泡菜制作过程中，亚硝酸盐可以抑制有害微生物的生长，并保持泡菜的新鲜口感。
同时，亚硝酸盐还可以与菜原料中的亚硝酸铵反应生成亚硝酸盐，进一步增加泡菜的香气和味道。
然而，亚硝酸盐也有一定的危害性。
过多摄入亚硝酸盐可能对人体健康造成损害，特别是对人体血红蛋白的氧运输功能有一定的影响。
因此，在泡菜制作中要控制亚硝酸盐的使用量，并且需要对泡菜中的亚硝酸盐含量进行测定。
测定泡菜中亚硝酸盐含量的方法有很多种，其中比较常用的方法是硫酸二氧化钠法和减少法。
这些方法以亚硝酸盐与其中一种物质发生反应，形成可测定的产物来测定亚硝酸盐的含量。
硫酸二氧化钠法是最常用的一种方法。
该方法是将泡菜样品与硫酸二氧化钠溶液一起放入反应管中，均匀摇动，使样品与溶液充分接触，亚硝酸盐与溶液中的硫酸二氧化钠反应生成氮气。
然后将产生的氮气通过气管导入收集瓶中，根据收集瓶中气体的体积计算亚硝酸盐的含量。
减少法是另一种常用的方法，该方法是将泡菜样品经过处理，使泡菜中的亚硝酸盐还原为亚氨基化合物。
然后用化学试剂对亚氨基化合物进行反应，生成可测定的产物，根据产物的浓度计算亚硝酸盐的含量。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1
• ④ 往盐腌过的白 菜里添加第2项的 材料，要均匀涂 抹。
• ⑤ 用外层的白菜 叶子包好里面的， 放上一周。
• ⑥ 切开发酵的 泡菜，放在盘 子里。
微生物类 型
果酒
果醋
酵母菌， 醋酸菌， 真菌，兼 细菌，好 性厌氧 氧菌
针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施： ①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的 蔬菜；②食剩的熟菜不可在高温下存放长时 间后再食用；②勿食大量刚腌的菜，腌菜时 盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现 胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌 菜时选用新鲜菜；④不要在短时间内吃大量 叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后 再烹调；⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量 要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦 井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；⑧防止 错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量 硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳， 则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝 酸盐； ⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐； ⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品； ⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐 还原为亚硝酸盐。
；腾耀2 腾耀2平台 腾耀2 腾耀中杀死了蓝翎爷的故事，表现了剃刀侠高超的武艺，以及表达了对我国民间奇人的敬佩之情。 （2）小说情节多处暗示了蓝翎爷之死，请简要分析。哪些情节暗示了蓝翎爷之死，请举例：（6分） （3）小说中蓝翎爷和剃刀侠的形象形成多方面的鲜明对照，请 分条概括。（6分） （4）小说写了剃刀侠杀蓝翎爷的故事，请探究其深刻意蕴。（8分） 二． 李叔同的传奇人生 ①如果说有一种人生华丽而不刺眼，铅华洗尽，返璞归真，历尽世间的奢华百态仍清澈如水，那么这种人生非李叔同大师莫属。少年时，他是滩有名的翩翩公子，风流儒雅，气 度不凡。“二十文章惊海内”；留学日本，李叔同以敏锐的艺术灵感创造了很多
选修一 1-3 制作泡菜并制作亚硝酸盐含量
泡菜成功的关键？ 无氧环境
往泡菜坛加入白酒？ 抑菌，调味
二、检测亚硝酸盐的含量
1.亚硝酸盐的化学性质：
①白色粉末； 易溶于水；常作为食品添加剂 ②含量：蔬菜中平均含 4mg/kg 咸菜中7mg/kg豆粉中10mg/kg ③毒性： 0.3~0.5g 中毒； ≥3g 死亡 ④卫生标准：肉制品 ≤30mg/kg
（发酵原理）反应式：C6H12O6 酶 ２C３H６O３+能量
④分布广泛：
乳
酸
空气、土壤、
链
植物体表、
球
人或动物肠道
菌⑤应用：制作泡菜、酸奶
乳 酸 杆 菌
含抗生素的牛奶能 用来制作酸奶吗？
一、泡菜制作的原理
2.泡菜制作流程：
新鲜：含亚硝酸盐较低
选择原料
原料加工 修、洗、晾、切
半坛时加调味 八成时注盐水
乳酸积累抑制自身
亚 硝 酸 盐
发酵时间
发酵时间
少
增多
PH下降
增加
硝酸盐还原菌的作用
下降
部分被分解；杂菌被抑
继续增多
下降至稳定
PH继续下降 硝酸盐还原菌被完全抑制
一、泡菜制作的原理
思考：影响泡菜风味的因素有哪些？ 容器、盐水、调料、 乳酸菌种类及数量等
泡菜发酵的时间越长越好吗？ 不是，虽然时间长亚硝酸盐含量低，但会
将经过反应显色后的待测样品与 标准液 比色， 即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。
②方法：比色法 亚硝酸盐浓度越高，颜色越深
二、检测亚硝酸盐的含量
3.测定亚硝酸盐含量的操作过程：
①配制溶液： 对氨基苯磺酸溶液：溶于盐酸中,避光存;参与重氮反应 N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液：避光;显色→含量指示剂 亚硝酸钠溶液：用于制备标准显色液 提取剂：提取泡菜中的亚硝酸盐，增加其溶解度
选修13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(精)
使泡菜得以长期保存。
• 泡菜坛子是用陶土烧成的，口小肚大， 在距坛口边缘约6--16厘米处设有一圈 水槽，称之为坛沿。槽缘稍低于坛口， 坛口上放一菜碟作为假盖以防生水侵 入。泡菜坛子的大小规格不一，形式 也比较多。最小的只可容纳几公斤， 最大的则可容纳数十公斤之多。
显色反应
去杂反应
探究食盐浓度 和发酵时间对 泡菜中亚硝酸 盐含量影响
实验结果分析
食盐浓度为 10%的泡菜 比较适合食 用，但要在 发酵时间达 到11天以后 食用才比较
适宜。
泡菜在发酵初期，其亚硝酸 盐含量一直在上升，在发酵 时间达到第5 d或第7 d时， 其亚硝酸盐含量会达到一个 最高值。之后，亚硝酸盐含
为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不 吃存放时间过长、变质的蔬菜？
有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰 富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发 生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放 太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还 原成亚硝酸盐，危害人体健康。
亚硝酸含量测定流程
酸化的 对氨基苯磺酸
N-1-萘基乙二胺盐 酸盐
为什么不吃存放时间 过长、变质 的蔬菜
温度过高、 食盐用量 不足1％、 腌制时间过短
白膜是 怎么形成的
注意事项:
1、泡菜坛子里不接触油、 生水和长时间接触空气。
2、 取菜 筷子要干净
。
3、选取蔬菜必须晾干水分。
4、坛子要放阴凉的地方。
常吃这样泡制出来的酸菜，有副作 用吗？比如，是否会产生胃酸过多， 尿酸升高，使身体的PH值升高或降 低？
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1
原理
30~35 反应条件 20℃，无 ℃，通 氧 入氧气
检测方法ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
15～18℃接 种，酒精含 常温，无 量控制在12 氧条件 ％左右 pH检测，亚 硝酸盐的检 测方法
重铬酸钾 品尝、 与其反应 pH试纸 呈灰绿色 检测
冷笑话 https:/// 冷笑话
是她不信任玉盈丫鬟，而是她不能辜负冰凝对她的壹片信任之心。另外，这件事情都已经过去快壹年咯，或许那各吹箫之人早就将丫鬟给 忘记咯，否则那各人为啥啊在后来的几各月时间里，怎么壹次都没有再来过呢？含烟当初随年夫人离开京城的时候，真可以说是怅然若失， 既恼恨这各人将冰凝忘到咯脑后，辜负咯丫鬟的壹片痴心，可又担心他真的来咯，怎么跟他解释丫鬟已经成为咯王爷的侧福晋这各天大的 变故呢？唉，其实那各人没有再来也好，丫鬟现在的生活是这么的美满，他就是来咯，又能怎么样呢？难道告诉冰凝，您念念不忘、芳心 暗许的那各他来找您咯？听到这各消息，丫鬟又能怎么办？除咯痛苦，除咯泪水，除咯抱恨终生，丫鬟还能有啥啊办法？既然事已至此， 再无挽回的余地，这封信还是由自己留下吧，就当作是丫鬟给自己留下的壹各念想，就好像丫鬟壹直陪伴在自己的身边。只是，万壹那各 人若是真的再来的话，由于玉盈丫鬟不知道是怎么回事，再发生啥啊误会可就实在是太糟糕咯。毕竟这件事情，可是除咯她含烟以外，谁 也不知道呢。思前想后、犹豫再三，含烟总是拿不定主意。今天已经最后壹各晚上，明天她们就要天各壹方，再也没有咯机会。于是含烟 终于痛下决心，晚膳之后，特意寻到玉盈的房间。玉盈壹见是含烟，有些诧异，开口问道：“含烟有啥啊事情吗？”“玉盈丫鬟，您回咯 京城以后，万壹遇到壹各会吹箫曲的人来咱们年府，您就说，就说……”“就说啥啊？”“就说从来不曾听到过啥啊箫曲。”“含烟，你 说的这是啥啊话，我怎么越听越听不明白？你先是说有壹各会吹箫曲的人要来咱们年府，又说从来不曾听过啥啊箫曲，这到底是怎么壹回 事儿？”“没啥啊，没啥啊，玉盈丫鬟，您就按照含烟说的去做吧，千万记得，壹定要不要承认听到过他吹奏的萧曲。”“含烟，你可得 把话说清楚咯！这里面到底有啥啊事情？”含烟的话，确实是把玉盈弄得稀里糊涂、云里雾里。这些天来，含烟真是奇怪，总是吞吞吐吐、 欲言又止、神神秘秘，玉盈早就想问她咯。今天含烟好不容易开咯口，却又是前言不搭后语的样子，这里面到底藏着啥啊秘密？第壹卷 第193章 泪流含烟被玉盈逼到咯绝境，不解释清楚，玉盈是不可能会放过她，可是这件事情又怎么可能解释得清楚呢？无奈之下，含烟唯 有苦苦哀求：“玉盈丫鬟，您就不要逼迫含烟咯，求求您咯！”望着含烟满脸的泪水，玉盈突然省过味儿来，难道说？玉盈有些不敢想下 去，平时看着大大咧咧的含烟，原来也是如大多数的女儿家那般，是各有心之人。因此玉盈郑重地对含烟说道：“含烟，好，我不逼你咯， 不过你可壹定要好好地听我壹句劝。从今往后，你可是要跟王总管
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1. 简介泡菜是一种传统的韩国食品，也受到了全球范围内的喜爱。
它采用腌制的方法制作，也含有丰富的益生菌，对人体健康有益。
泡菜中可能存在的亚硝酸盐含量是一个需要重视的问题。
亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝酸亚铁，进一步转化为亚硝胺，这些物质被认为是致癌的。
制作泡菜过程中的亚硝酸盐含量的检测非常重要。
2. 制作泡菜的步骤制作泡菜的主要步骤如下：步骤 1: 准备食材选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等。
将蔬菜洗净并切成适当大小的块状。
步骤 2: 腌制在一个大碗中，将蔬菜块与适量的盐混合，用手搅拌均匀。
放置一段时间，直到蔬菜出现明显的水分析出。
步骤 3: 加入调料在腌制的蔬菜中加入酱料，如大蒜、姜、辣椒粉等。
根据个人口味，可以添加适量的酱油和糖。
步骤 4: 压实用力将腌制好的蔬菜压实，使其尽量放在一块。
这样可以确保在发酵过程中产生的气泡能够顺利排出。
步骤 5: 静置将压实的泡菜放在干燥通风的地方，让其自然发酵。
每隔一段时间，可以尝试一下泡菜的味道，如果味道已经发酵到满意的程度，就可以将其存放在冰箱中。
3. 泡菜中亚硝酸盐含量的检测亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，也可能存在于泡菜中。
为了确保泡菜的食用安全，可以通过以下方法检测亚硝酸盐含量。
步骤 1: 样品制备从制作好的泡菜中取一定量的样品。
将样品研磨成细粉。
步骤 2: 提取亚硝酸盐将细粉样品与适量的水混合，搅拌均匀。
使用过滤纸过滤混合物，得到澄清的提取液。
步骤 3: 亚硝酸盐浓度测定使用亚硝酸盐检测试剂盒，按照说明书进行操作。
通过比色反应，可以得到泡菜样品中亚硝酸盐的浓度。
4.泡菜作为一种受欢迎的食品，制作过程中亚硝酸盐含量的检测是至关重要的。
通过正确的制作步骤，并使用合适的方法检测亚硝酸盐含量，可以确保泡菜的食用安全。
注意合理的食用量也是保护健康的重要一环。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
②治疗用放射性药物
(Therapeutic Pharmaceutical )
能够高度选择性浓集在病变组织产生局部电离辐射生物效应，从 而抑制或破坏病变组织发挥治疗作用的一类体内放射性药物。
凝胶型发生器： ZrMoO3
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
99Mo-99mTc 发生器
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
洗脱液的质量控制
1. 99Mo含量测定 ➢ 99Mo可增加对病人的辐射吸收剂量、影响显像质量，其
含量应低于0.1%。 2. Al含量测定 ➢ Al可影响放射性药物的标记和体内分布，如可使某些放
3、裂变产物提取 ➢99Mo ➢131I ➢133Xe
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
4、放射性核素发生器：
➢99Mo-99mTc发生器 ➢188W-188Re发生器 ➢ 82Sr-82Rb发生器 ➢68Ge-68Ga发生器 ➢81Rb-81mKr发生器
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
放射性标记化合物
（radionuclide labeled compound）
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
1、定义： –分子中含放射性核素原子的化合物
2、分类： –放射性试剂 –放射性药物（诊断用放射性药物和治疗用放射性药物）
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
（1）放射性试剂（radioactive
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
RDS Eclipse 回旋加速器
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
医用回旋加速器（cyclotron）和其它各种正电子显像仪器的问 世及推广应用，11C、13N、15O和18F等短半衰期放射性核素的应 用也逐年增多，在研究人体生理、生化、代谢、受体等方面显 示出独特优势 。
放射性核素发生器 （radionuclide generator）
➢ 从放射性核素母子体系中周期性地分离出放射性子体的装置。又称 “母牛”。
➢ 99Mo-99mTc发生器：99Mo（T1/2=2.7d） → 99mTc (T1/2=6h) → 99Tc
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
裂变型发生器： Al2O3
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
3、应用：
诊断
体外诊断
放射免疫分析 免疫放射分析 受体的放射配基结合分析 放射性自显影
核医学
体内诊断 照相，SPECT, PET
功能测定 eg. Na131I, 测定甲状腺功能
功能显像
热区：111In-McAb, 直肠癌 冷区：11C-棕榈酸，心肌显像
刀
治疗
体外治疗
agent）
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
（2）放射性药物 (radiopharmaceuticals)
• 定义：
凡引入体内用作诊断和治疗的放射性核素及其标记化合物。
泡菜的制作Diagnostic Pharmaceutical )
➢ 用于获得体内靶器官或病变组织的影像或功能参数，进行疾病 诊断的一类体内放射性药物。也称为显像剂(imaging agent)或示 踪剂(tracer)。
一、医用放射性核素的来源
临床应用的放射性核素可通过加速器生产、反应堆生产、从裂变 产物中提取和放射性核素发生器（generator）淋洗获得。
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
1、加速器生产： ➢11C ➢13N ➢15O ➢18F ➢67Ｇa ➢201Tl
18O (p, n) 18F 贫中子核素，无载体，价格高
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
特点
• 放射性药物的辐射作用有一定的范围，即使不直接进入病 变细胞内，也可对邻近的病变细胞产生致死杀伤作用。
• 由于放射性药物的选择性靶向作用，在体内可达到高的靶 /非靶比值，明显减少对正常组织的损伤。
• 放射性药物持续照射释放超分割的剂量，可以更有效地杀 伤肿瘤和减少正常组织的损伤。
硝基咪唑类
脑显像剂
肿瘤显像剂
99mTc / 111In/ 186Re -McAb 123I/ 99mTc -受体, Octra 肽
18F-FDG HMPAO 123I-多巴胺受体 11C-螺旋哌啶酮
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
显像剂
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
治疗药物
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
治疗用放射性药物主要利用的是： ➢ 放射性核素发出射线产生的生物效应的机制达到治疗目
的。
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
要求： β- 射线 T1/2 较长 如 32P（1711 keV，14天） 131I（336 keV，8天）
适宜的射线能量和在组织中的射程是选择性集中照射病变组 织而避免正常组织受损并获得预期治疗效果的基本保证。
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
常用的正电子放射性核素的制备
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
2、反应堆生产：
➢99Mo ➢3H ➢125I ➢89Sr ➢131I ➢133Xe ➢32P ➢186Re ➢14C ➢153Sm 98Mo(n, ) 99Mo 富中子核素，有载体，价格低
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
敷贴法： 90Sr, ,表皮毛细血管瘤 60Co针：治疗食道癌
Na131I, ，治疗甲状腺癌
体内治疗
32P-Na3PO4, , 白血病、淋巴瘤 BNCT, 10B(n,)7Li, 脑神经胶质瘤
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
显像药物：
心肌显像剂
201TlCl 异氰类：MIBI, TBI-99mTc TcN类， NOET 焦磷酸类：Tc-P53
➢ 诊断用放射性药物多采用发射γ光子的核素及其标记物。
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量
诊断用药 ——显像剂(示踪剂) 要求： γ射线，能量100-300Kev
T1/2：10小时左右 组成： 放射性核素与被标记物
例: 99mTc – MDP
放射性核素 — 非放射性载体
(示踪) (导向)
泡菜的制作生产过程和检测亚硝酸盐 含量