内蒙古食品安全管理员业务能力检测 含答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…内蒙古食品安全管理员业务能力检测 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。

A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是2、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差3、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。

A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是4、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。

A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 5、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。

A 、-18℃～-1℃B 、－20℃～－1℃C 、-20℃～0℃D 、-18℃～0℃6、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点7、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。

A 、1个 B 、2个 C 、3个 D 、4个8、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。

A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物9、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A 、0℃~15℃ B 、10℃~60℃ C 、-15℃~0℃ D 、60℃~100℃10、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输11、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者12、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家B.省C.市D.县13、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。

A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上14、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是15、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是17、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构18、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是19、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗20、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证21、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁22、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。

A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门23、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门24、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。

A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸25、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。

A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳26、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A、12315B、120C、12331D、1236527、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。

A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证28、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份29、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。

A、12B、24C、36D、4830、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

A.0.5B.1C.2D.1031、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁32、食品标识不得标注下列（）内容。

A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的33、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺34、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪35、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是36、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理37、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

A、2个B、3个C、4个D、5个38、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。

A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对39、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证40、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃41、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖42、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂43、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房44、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍45、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、农药使用时必须做到（）。

A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种2、食品加工用设备和工具的构造应( ) 。

A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成3、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。

A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位4、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。

A．废弃物加盖封闭储存，并及时清除B．有良好的通风排烟系统和无油烟味C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D．下水道通畅无异味5、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

（）。

A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品6、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。

A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督7、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。