上海商学院胡国平微生物检验期末复习资料
微生物学检验上学期复习资料题目
上学期复习资料一、问答题1．细菌L型生物学性状41．试述生物安全实验室操作要求42．试述锐器伤的处理．医院感染监测的对象有哪些？243．靛基质试验原理？3．试述感染性废弃物的处理方法444．简述外毒素蛋白的组成．简述中国蓝平板的组成和作用？45 试述实验室生物安全的重要意义．脂酶试验原理？．546．简述荚膜的功能6．磷壁酸的生理功能47．实验室生物安全防护措施7．革兰染色的原理？48．试比较革兰阳性菌与革兰阴性菌细胞壁结构的特点法）的原理、方8．简述纸片琼脂扩散药敏试验（K-B法、结果判断和报告。
49．细菌生化反应中常见的蛋白质和氨基酸的代谢试验有哪些？9．V-P试验原理？50．潜在危险性气溶胶释放处理方法．外毒素的主要特性1051．细菌不染色标本镜检常用的方法？11．生物安全实验室分几级？个人防护装备有哪些？52．CAMP试验原理？12．临床微生物实验室如何分区？53．细菌的生化反应中常见的碳水化合物的代谢试验有．细菌细胞壁的功能13哪些？14．属于医院感染的情况有哪些？54．抗酸染色的方法？15．简述感染性物质的操作55．简述内毒素的特点16．微生物除了具备生所共有的生命特征外，还具有哪些其本身的特点和独特的生物多样性？56．染色标本检查的基本程序57．临床常用抗菌药物有哪几类？17．简述内毒素的生物学作用58．药物敏感试验（AST18．试述外毒素与内毒素的主要区别）结果如何解释？简述常用的药物敏感试验（AST）方法有哪些？19．叙述微生物的概念、微生物学检验研究的内容59．简述试验）的原理？K-B法药敏试验中被检菌液的制备方法20．甲基红试验（MR6021．简述实验室准入要求．简述外毒素分类61．凝固酶试验原理？22．苯丙氨酸脱氨酶（TDA）试验原理？62．明胶液化试验原理？23．简述药敏标准比浊管的制备方法？6324．简述革兰染色法的原理、步骤、结果及临床意义。
．科赫假说64．离心管破碎后的生物安全处理．潜在感染性物质的食入后的处理方法2565．在BSL-1和BSL-226．细菌鞭毛的作用与意义实验室设计时，应考虑可能造成实验室安全问题的情况，主要包括哪一些？27．革兰染色的临床意义？6628．克氏双糖铁（．细菌群体生长繁殖可分为几个时期？简述各期特KIA）试验原理？点。
《微生物学检验》期末复习题
《微生物学检验》期末复习题一、1、微生物的基本分类单位是 [单选题] *A、科B、属C、种(正确答案)D、亚种E、型2、下列哪类微生物是非细胞型微生物 [单选题] *A、细菌B、放线菌C、真菌D、病毒(正确答案)E、立克次体3、下列描述的微生物特征中，哪项不是微生物的共同特征 [单选题] *A、个体微小B、结构简单C、繁殖迅速D、分布广泛E、专性寄生(正确答案)4.下列微生物除哪种外均为原核细胞型微生物 [单选题] *A、细菌B、放线菌C、螺旋体D、真菌(正确答案)E、立克次体5、条件致病菌致病的条件为 [单选题] *A、正常菌群的耐药性改变B、正常菌群的遗传性状改变C、肠蠕动减慢使细菌增多D、长期使用广谱抗生素(正确答案)E、各种原因造成的免疫功能亢进6、大多数荚膜的化学组成是 [单选题] *A、脂多糖(正确答案)B、、蛋白质C、糖类D、磷壁酸E、脂蛋白7、细菌的基本结构不包括 [单选题] *A、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛(正确答案)D、细胞质E、核质8、以下属于细菌的特殊结构的是 [单选题] *A、质粒B、细胞核C、菌毛(正确答案)D、细胞壁E、中间体9、细菌哪种结构的功能类似真核细胞的线粒体 [单选题] *A、核糖体B、中介体(正确答案)C、胞质颗粒D、质粒E、核质10、测量细菌大小的单位是 [单选题] *A、毫米（mm）B、微米（μm）(正确答案)C、纳米（nm）D、纳克（ng）E、道尔顿（Dalton）11、细菌的鞭毛类型有 [单选题] *A、单鞭毛B、丛鞭毛C、周鞭毛D、双鞭毛E、以上全是(正确答案)12、细菌的“核质以外的遗传物质”是指 [单选题] *A、mRNAB、核蛋白体C、质粒(正确答案)D、异染颗粒E、性菌毛13、革兰阴性菌细胞壁的特殊组分是 [单选题] *A、肽聚糖B、磷壁酸C、外膜层(正确答案)D、脂质双层E、脂多糖14、正常情况下，机体有菌的部位是 [单选题] *A、胃B、骨骼C、肌肉D、血液E、外耳道(正确答案)15、研究细菌性状最好选用哪个生长期的细菌 [单选题] *A、迟缓期B、对数期(正确答案)C、稳定期D、衰亡期E、以上均可16、下列物质中不是细菌合成代谢产物的是 [单选题] *A、色素B、细菌素C、热原质D、抗毒素(正确答案)E、抗生素17、细菌生长繁殖的方式是 [单选题] *A、二分裂(正确答案)B、有丝分裂C、复制D、孢子生殖E、出芽生殖18、一般细菌在培养基上生长的最适pH为 [单选题] *A、6.0～6.4B、6.4～6.8C、6.8～7.2D、7.2～7.6(正确答案)E、7.6～8.019、IMViC试验不包括 [单选题] *A、糖发酵试验(正确答案)B、吲哚试验C、枸橼酸盐利用试验D、甲基红试验E、V-P试验20、下列不属于蛋白质和氨基酸代谢试验的是 [单选题] *A、CAMP试验B、吲哚试验(正确答案)C、硫化氢试验D、胶液化试验E、尿素分解试验21、细菌遗传的物质基础存在于 [单选题] *A、染色体和质粒中(正确答案)B、质粒和转位因子中C、染色体和转位因子中D、染色体、质粒和转位因子中E、染色体、质粒、温和噬菌体和转位因子22、S-R变异是指 [单选题] *A、形态变异B、培养特性变异(正确答案)C、毒力变异D、耐药性变异E、抗原性变异23、目前国际上普遍采用的分类系统是 [单选题] *A、伯杰(正确答案)B、 CDCC、传统D、数值E、遗传学24、临床微生物学检验的目的是 [单选题] *A、为临床感染性疾病的诊断提供病原学依据B、为临床感染性疾病的治疗提供参考用药的信息C、为医院感染提供病原微生物及其耐药性动态信息D、改进或更新临床微生物学检验的方法E、以上说法都正确(正确答案)25、用于观察细菌超微结构的显微镜是 [单选题] *A、普通光学显微镜B、暗视野显微镜C、相差显微镜D、荧光显微镜E、电子显微镜(正确答案)26、不染色标本在普通光学显微镜下主要用于检查细菌的 [单选题] *A、形态B、动力(正确答案)C、结构D、大小E、排列方式27、结核分枝杆菌常用的染色法是 [单选题] *A、姬姆萨染色法B、抗酸染色(正确答案)C、革兰染色D、镀银染色法E、墨汁染色法28、革兰染色所用染液的顺序是 [单选题] *A、稀释复红→碘液→酒精→结晶紫B、结晶紫→酒精→碘液→稀释复红C、稀释复红→结晶紫→碘液→酒精D、结晶紫→碘液→酒精→稀释复红(正确答案)E、稀释复红→酒精→结晶紫→碘液29、细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为 [单选题] *A、抗酸染色B、革兰染色(正确答案)C、荧光染色D、鞭毛染色E、荚膜染色30、光学显微镜下能看清细菌形态的最佳放大倍数是 [单选题] *A、1000倍(正确答案)B、500倍C、100倍D、10000倍E、600倍31、液体培养基主要用于 [单选题] *A、鉴别菌种B、观察细菌的运动能力C、观察细菌的菌落形态D、增菌(正确答案)E、抑制杂菌生长32、下列培养基与其分类的组合中不正确的是 [单选题] *A、蛋白胨水－基础培养基B、克氏双糖铁琼脂－鉴别培养基C、胆盐肉汤管－营养培养基(正确答案)D、SS培养基－选择培养基E、高渗培养基－特殊培养基33、用于培养肠道致病菌的强选择性培养基是 [单选题] *A、中国篮平板B、SS平板(正确答案)C、双糖铁培养基D、乳糖发酵管E、巧克力平板34、有关血琼脂平板，叙述错误的是 [单选题] *A、常用血液为羊血B、血液灭菌后才能加入培养基中(正确答案)C、血液含量一般为10%左右D、琼脂含量为2%～3%E、属于营养培养基35、从有正常菌群存在的部位所采取的标本应接种在哪种培养基中分离培养病原菌[单选题] *A、基础培养基B、营养培养基C、增菌培养基D、选择鉴别培养基(正确答案)E、特殊培养基36、单个细菌在固体培养基上生长可形成 [单选题] *A、菌丝B、菌落(正确答案)C、菌团D、菌苔E、菌膜37、可分解七叶苷的细菌是 [单选题] *A、肺炎链球菌B、A群链球菌C、B群链球菌D、C群链球菌E、D群链球菌(正确答案)38、大肠埃希菌的靛基质试验阳性，请问靛基质是细菌分解什么物质产生的 [单选题] *A、葡萄糖B、尿素C、色氨酸(正确答案)D、半胱氨酸E、枸橼酸盐39、下列不属于糖类代谢试验的是 [单选题] *A、菊糖分解试验B、甘露醇分解试验C、O/F试验E、甲基红试验40、甲基红试验阳性结果为 [单选题] *A、绿色B、黄色C、红色(正确答案)D、蓝色E、紫色41、吲哚试验阳性的细菌是因为它能分解 [单选题] *A、葡萄糖B、胱氨酸C、靛基质D、色氨酸(正确答案)E、枸橼酸盐42、靛基质试验又称 [单选题] *A、甲基红试验B、尿素酶试验C、糖发酵试验D、枸檬酸盐利用试验E、吲哚试验(正确答案)43、CAMP试验阳性结果的溶血特点为 [单选题] *B、线状C、月牙状D、环状E、S状44、链球菌与葡萄球菌的属间鉴别，可作初步确定的是 [单选题] *A、DNA酶试验B、触酶试验(正确答案)C、氧化酶试验D、葡萄糖发酵试验E、过氧化氢酶抑制试验45、SPA是 [单选题] *A、肠杆菌科的细菌的抗原B、葡萄球菌细胞壁的蛋白成分(正确答案)C、沙门菌的表面抗原D、核蛋白抗原E、链球菌属表面抗原46、引起剥脱性皮炎的细菌是 [单选题] *A、肺炎球菌B、链球菌C、金黄色葡萄球菌(正确答案)D、脑膜炎奈瑟菌E、肠球菌47、淋病奈瑟菌与脑膜炎奈瑟菌鉴别用 [单选题] *A、葡萄糖发酵试验B、麦芽糖发酵试验(正确答案)C、氧化酶试验D、触酶试验E、革兰染色48、一位老年患者因外伤住院治疗，插导尿管一周后出现尿路感染。
微生物考试复习资料
微生物学复习第二章纯培养和显微技术第一节微生物的分离和纯培养一、无菌技术(在分离、转接及培养纯培养物时防止其被微生物污染，其自身也不污染操作环境的技术)o 用于分离、培养微生物的器具事先不含任何微生物；o 在转接、培养微生物时防止其它微生物的污染，其自身也不污染环境；1. 微生物培养的常用器具（试管玻璃烧瓶培养皿）及其灭菌（高压蒸汽灭菌可杀死微生物休眠体：芽孢高压干热灭菌）2. 接种操作：在无菌条件下，用接种针或接种环挑取微生物，把它有一个培养皿转接到另一个培养皿进行的操作。
是微生物最常用的基本操作。
二、用固体培养基分离纯培养菌落：分散的微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体。
菌苔：在还固体培养基表面众多菌落连成一片时便成为菌苔。
不同微生物在特定的固体培养基上生长形成菌落和菌苔都具有稳定的特征，可成为对该菌落进行分类鉴定的重要依据。
培养平板：被用于微生物纯培养的最常用固体培养基形式它是冷却凝固后的培养基在无菌培养皿中形成的固体培养平面，简称平板。
以下各方法具体内容参见复印资料第10页1. 稀释倒平板法：操作较麻烦，对好氧菌、热敏感菌效果不好！2、涂布平板法：使用较多的常规方法，但有时涂布不均匀！3. 平板划线法4.稀释摇管法三、用液体培养基分离纯培养1、稀释法2、富集培养四、单细胞（孢子）分离单细胞分离法：采取显微分离法从混杂群体中直接分离单细胞或单个个体进行培养以获得纯培养。
五、选择培养分离选择培养分离：1）、抑制大多数其它微生物的生长；2）、使待分离的微生物生长更快；使待分离的微生物在群落中的数量上升，方便用稀释法对其进行纯化。
3）、使待分离的微生物生长"突出"；直接挑取待分离的微生物的菌落获得纯培养。
1、利用选择平板进行直接分离:根据待分离微生物的特点选择不同的培养条件（抗生素平板牛奶平板高温培养）2、富集培养：利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定特定的环境条件，使仅适应该条件的微生物旺盛生长，从而使其在菌落中的数量大量增加，是人们更容易从自然界中分离到这种所需的特定的微生物。
微生物期末复习资料
微生物期末复习资料微生物学复习资料第一章绪论一、名词解释微生物：就是一群个体微小、结构直观的单细胞或直观多细胞、甚或就是没细胞结构的低等生物的泛称。
微生物学：研究微生物及其生命活动规律的科学。
二、填空题：1．微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类增添非常大利益的同时也增添“凶残”的毁坏。
2．1347年的一场由鼠疫杆菌引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1／3的人(约2500万人)死于这场灾难。
3．2021年sars在我国一些地区迅速蔓延，正常的生活和工作节奏严重地被打乱，这是因为sars存有很强的传染性，它就是由一种新型的病毒所引发。
4.微生物包括：没有细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病毒)；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、支原体、衣原体、立克次氏体；具真核细胞结构的真菌(酵母、霉菌、蕈菌等)、单细胞藻类、原生动物等。
5．知名的微生物学家rogerstanier明确提出，确认微生物学领域不应当只是根据微生物的大小，而且也应当该根据有别于动、植物的研究技术。
6．重点研究微生物与宿主细胞相互关系的新型学科领域，称作细胞微生物学。
7．公元6世纪(北魏时期)，我国贾思勰的巨著“齐民要术”详细地记载了制曲、酿酒、制酱和酿醋等工艺。
8．19世纪中期，以法国的巴斯德和德国的科赫为代表的科学家，揭露了微生物是造成腐败发酵和人畜疾病的原因，并建立了分离、培养、接种和灭菌等一系列独特的微生物技术，从而奠定了微生物学的基础，同时开辟了医学和工业微生物学等分支学科。
巴斯德和科赫是微生物学的奠基人。
9．20世纪中后期，由于微生物学的消毒杀菌、拆分培育等技术的扩散和应用领域的拓宽及发展，动、植物细胞也可以像微生物一样在平板或三角瓶中分离、培养和在发酵罐中进行生产。
10．目前已经顺利完成基因组测序的3大类微生物主要就是模式微生物、特定微生物及医用微生物。
而随着基因组作图测序方法的不断进步与健全，基因组研究将沦为一种常规的研究方法，为从本质上重新认识微生物自身以及利用和改建微生物将产生质的脱胎换骨。
微生物检验技术试题.doc
《微生物检验技术》期末考试试题(A 卷 )得分阅卷教师一、名词解释 ( 每小题 3 分，共 15 分)1、菌落2、正常菌群3、消毒4、噬菌体5、最小抑菌浓度（ MIC）二、填空题（每空 1 分，共 25 分）得分阅卷教师1．细菌有、、2. 细菌生长繁殖的条件是、3．病原菌的致病作用与、4. 诊断血清是用而制成的。
一般置于的特殊结构、。
、和气体。
及有密切关系。
免疫家兔等动物后取其保存，使用时应避免，降低效价。
5．K—B法中抑菌圈直径的大小与药物的最低抑菌浓度呈关系，即抑菌圈愈大，MIC 值、细菌对药物的敏感程度。
6．、和可作为甲型溶血性链球菌与肺炎链球菌的鉴别试验。
7．淋病奈瑟菌主要以方式传播，引起。
8. 细菌对待测药物的敏感程度可分为、、三级。
得分阅卷教师三、选择题 ( 每小题 1.5 分，共 30 分) ：1、属于非细胞型微生物的是（）A、真菌 B 、细菌 C 、放线菌 D 、病毒 E 、螺旋体2、革兰染色所用染液的顺序是（）A、稀释复红—碘液— 95％乙醇—结晶紫B、稀释复红— 95％乙醇—碘液—结晶紫C、结晶紫—碘液— 95％乙醇—稀释复红D、结晶紫— 95％乙醇—碘液—稀释复红E、稀释复红—结晶紫—碘液—95％乙醇3、靛基质试验又称（）A、甲基红试验 B 、尿素分解试验 C 、硫化氢生成试验D、吲哚试验E、糖发酵试验4、对人体无害的细菌代谢物是（）A、热原质B维生素C、外毒素D、内毒素E、侵袭性酶5、正常人体不存在细菌的部位是（）A、体表B、口腔C、大肠D、尿道口E、血液6、实验室对接种针（环）、试管口的灭菌方法是（）A干烤法B、流通蒸汽法C、烧灼D、焚烧E、煮沸法7、卡介苗是由何种变异而产生的（）A、形态变异B、结构变异C、毒力变异D、耐药变异E、酶活性变异8、病原菌侵入血流并在其中大量繁殖，产生毒性代谢产物，引起严重的全身症状，称为（）A、毒血症B、菌血症C、败血症D、脓毒血症E、病毒血症9、哪种动物不是微生物学检验中常用的实验动物（）A、小白鼠 B 、豚鼠C、裸鼠D、家兔E、马10、下列哪项不是金黄色葡萄球菌的特点（）A、凝固酶试验阳性B、产生溶血素C、分解甘露醇D、产生耐热核酸酶E、胆汁溶菌试验阳性11、在普通琼脂平板上生长的化脓性细菌是（）A、金黄色葡萄球菌B、乙型链球菌C、肺炎链球菌D、脑膜炎球菌E、淋病奈瑟菌12、乙型溶血性链球菌生长时，菌落周围常出现溶血环，此现象称为（）A、α溶血B、β溶血C、γ溶血D、δ溶血E、ε溶血13、能引起肾小球肾炎的致病菌是（）A、链球菌B、淋病奈瑟菌C、葡萄球菌D、大肠埃希菌E、铜绿假单细胞菌14、关于肠球菌，下列哪项是错误的（）A、 PYR试验阳性B、在 6.5％NaCL培养基上不生长 C 、Optochin试验阴性D、CAMP试验阴性E、胆汁七叶苷试验阳性15、初步鉴别肠道致病菌与非致病菌时具有重要意义的试验为（）A、是否有鞭毛B、是否有菌毛C、是否有芽胞D、葡萄糖发酵试验E、乳糖发酵试验16、伤寒发病一周内，进行病原学诊断应选择（）A、血培养B、尿培养C、粪便培养D、胆汁培养E、呕吐物培养17、志贺菌属与其他肠杆菌科细菌鉴别时最有意义的依据是（）A、革兰染色与菌落特征B、革兰染色与KIA上生化反应结果C、菌落特征与 KIA 上生化反应结果D、菌落特征与血清学鉴定结果E、KIA 上生化反应结果与血清学鉴定结果18、紫外线适用于消毒（）A、接种环 B 、玻璃器皿 C 、手术器械 D 、无菌室的空气 E 、培养基19、关于菌毛的描述，下列哪项有误（）A、多见于格兰阴性菌B、有普通菌毛和性菌毛两种C、不能用普通显微镜观察C、是细菌的运动器官D、普通菌毛与细菌致病性有关20、、细菌形态和生理活性比较典型的阶段是（）A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰退期E、增殖期得分阅卷教师四、判断题（每题 1 分，共 10 分）1.经革兰染色后，被染成紫色的是革兰阳性菌。
微生物学期末考试复习资料
微生物学期末考试复习资料一、名词解释1细菌乙醇发酵与酵母菌乙醇发酵酵母菌乙醇发酵，在厌氧和偏酸（pH3.5-4.5）的条件下，经过糖酵解（EMP）途径将葡萄糖落解为2分子丙酮酸，丙酮酸再在丙酮酸脱羧酶作用下生成乙醛，乙醛在乙醇脱氢酶的作用下还原成乙醇，1分子葡萄糖产生2分子乙醇、2分子二氧化碳和净产生2分子ATP。
细菌乙醇发酵，细菌即可利用EMP途径也可利用ED途径举行乙醇发酵，经ED途径发酵产生乙醇的过程与酵母菌经过EMP途径生产乙醇别同，故称细菌乙醇发酵。
1分子葡萄糖经ED途径举行乙醇发酵，生成2分子乙醇和2分子二氧化碳，净产生1分子ATP。
2菌降与菌苔菌降，生长在固体培养基上，通常来源于一具细胞、肉眼可见的微生物细胞群体叫做菌降。
菌苔，当菌体培养基表面密集生长时，多个菌降相互连接成一片，称菌苔。
3原生质体与原生质球原生质体指人工条件下用溶菌酶除尽原有的细胞壁，或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所剩下的仅由细胞膜包裹着的细胞，普通由革兰氏阳性细菌形成。
原生质球指用同样的办法处理，仍有部分细胞壁物质未除去所剩下的部分，普通由革兰氏阴性细菌所形成。
4温柔噬菌体与烈性噬菌体温柔噬菌体，有点噬菌体感染细菌后并别增殖，也别裂解细菌，这种噬菌体称为温柔噬菌体烈性噬菌体，能在寄主细菌细胞内增殖，产生大量噬菌体并引起细菌裂解的噬菌体称为烈性噬菌体。
5挑选性培养基与鉴不培养基挑选性培养基，是依照某一种或某一类微生物的特别营养要求或对某种化合物的敏感性别同而设计的一类培养基。
利用这种培养基能够将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来。
鉴不培养基，是依照微生物的代谢特点在一般培养基中加入某种试剂或化学药品，经过培养后的显群反应区不别同微生物的培养基。
6延续培养与分批培养延续培养，在培养容器中别断补充新奇营养物质，并别断地以同样速度排除培养物，使培养系统中细菌数量和营养状态保持恒定，这算是延续培养法分批培养，将少量单细胞纯培养物接种到恒定容器新奇培养基中，在适宜条件下培养，定时取样测定细菌数量。
微生物学复习题跟参考答案资料
微生物学复习题和参考答案（农学类）涂国全编写2010年05月第一章绪论一、复习题（30题）1.什么是微生物？简述其3大特点和所属类群。
2.什么是马铃薯晚疫病？试述其在历史上对人类的一次严重危害。
3.如何理解“在近代科学中，对人类福利最大的一门科学要算是微生物学了”？4.人类认识微生物世界的主要障碍是什么？在微生物学发展早期，学者们是如何逐一克服的？5.微生物学的发展经历了哪5个时期？各期的代表人物是谁？6.试简介列文虎克（A.vanLeeuwenhoek，1632～1723），并说明他对微生物学的贡献。
7.巴斯德学派在微生物学发展中有何重大贡献？8.科赫学派在微生物学发展中有何重大贡献？9.由巴斯德设计的著名曲颈瓶试验，有何重大的理论与实际意义？10.巴斯德、科赫等微生物学研究成果的“横向扩散”，产生了哪些分支学科？各学科的代表人物是谁？11.微生物学史上的“成熟期”始于何时、何人？试简述本期的特点。
12.在医疗保健事业的发展史中，与微生物学有关的“六大战役”是什么？它们对人类的进步起了什么作用？13.在发酵工业和生物工程产业中有哪些关键性的工艺技术？试述青霉素的大规模生产对当代发酵工业和生物工程所产生的巨大影响。
14.什么是生物工程（学）？它由哪5大具体工程组成？它们间的相互关系是怎样的？15.简述微生物在生态平衡和环境保护中的作用。
16.微生物学对生物学基础理论的研究有何重大贡献？为什么微生物可以发挥这种作用？17.为什么说微生物是基因工程的支柱？18.在经典遗传学发展为分子遗传学的过程中，微生物起了什么作用？为什么能起这种作用？19.微生物学有哪6类分科？试简述分类依据并各举数例。
20.试列举10项起源微生物学研究的特有操作技术。
21.试列举微生物学中3项最重要的独特技术，并分别说出其创始人、基本原理及其对发展微生物学的贡献。
22.何谓科赫法则（Koch¢s Postulates）？23.微生物的“生长旺、繁殖快”特性对发酵生产有何实际意义？试举例说明之。
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精品文档一．绪论1.微生物:肉眼难以看清、需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的一切微小生物的总称。
分类：无细胞结构：病毒、亚病毒因子有细胞结构：原核生物、真核生物六界系统：占 4 界，病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界三域学说：古菌域、细菌域、真核生物域2.列文虎克：微生物学的开拓者、世界上第一个观察到微生物的人——1676巴斯德：微生物学的奠基人、否定“自然发生”学、说证明微生物引起发酵、制备疫苗预防疾病、发明巴斯德消毒法科赫：细菌学的奠基人、发明固体培养基、分离出病原菌、提出“科赫法则”、创立显微镜技术布赫纳：用酵母菌无细胞压榨汁将葡萄糖进行酒精发酵取得成功，发现了微生物酶的重要作用、从此将微生物学推到了生化研究的阶段。
3.微生物的特点：（ 1 ）形态微小结构简单（2）代谢旺盛繁殖快速（3）适应性强容易变异（4 ）种类繁多分布广泛（5）食谱广、易培养、起源早、休眠长二．原核微生物第一节：细菌1.细菌的基本形态：杆状、球状、螺旋状2. 细菌的大小：度量细菌细胞大小常用的单位是微米369 um 。
1m=10 mm=10um=10nm.大肠杆菌可作为典型的细菌细胞大小的代表，平均长度约为2um ，宽0.5um 。
最小到最大： 50nm~0.75mm，相差一万倍。
3.细胞壁的功能：（几乎所有细菌（除支原体外）都有细胞壁）（1）保护细菌免受机械性或其他外力的破坏。
（2）维持细胞特有的形状（3）屏障保护功能（4）提供细胞的生长、分裂和鞭毛的着生、运动所必需的结构（5）赋予细胞特定的抗原性、致病性和对抗生素及噬菌体的敏感性。
4.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构比较精品文档精品文档革兰氏阳性菌革兰氏阴性菌主要成分肽聚糖，磷酸壁肽聚糖，脂多糖肽聚糖层数，壁厚度20， 20~80nm2~3 ， 10~15nm外膜无有周质空间窄宽孔蛋白无有5.细菌的革兰氏染色机制阳性：肽聚糖的含量与交联程度都比较高，肽聚糖层多，所以细胞壁较厚，壁上的间隙较小，媒染后形成的结晶紫—碘复合物就不易被洗脱出细胞壁，加上它本来就不含脂质，乙醇洗脱时细胞壁非但没有出现缝隙，反而使肽聚糖层的网孔因脱水而变得通透性更小，结果蓝紫色的结晶紫—碘复合物就留在细胞内而使细胞呈蓝紫色。
微生物期末考试重点
医学微生物学名词解释：1.质粒：质粒是染色体外的遗传物质，存在于细胞质中，为闭合环状的双链，带有遗传信息，控制细菌某些特定的遗传性状。
质粒能独立自行复制，随细菌分裂转移到子代细胞中。
2.热原质：或称致热原。
是细菌合成的一种注入人体或动物体内能引起发热的反应的物质，称为热原质。
3.灭菌：杀灭物体上所有微生物的方法，包括杀灭细菌芽胞、病毒和霉菌在内的全部病原微生物和非病原微生物。
4.转导：由噬菌体介导，将供菌的片段转入受菌，使受菌获得供菌的部分遗传性状。
转导可分为普遍性转导和局限性转导。
5.侵袭力：致病菌能突破宿主皮肤、黏膜生理屏障，进入机体并在体内定植、繁殖扩散的能力。
包括黏附素、荚膜、侵袭性物质和细菌生物被膜等。
6.菌血症：致病菌由局部侵入血流，但未在血流中生长繁殖，只是短暂的一过性通过血循环到达体内适宜部位后再进行繁殖而致病。
7.脓毒血症：化脓性病菌侵入血流后，在其中大量繁殖，并通过血流扩散至宿主体内的其他组织或器官，产生新的化脓性病灶。
8.支原体：是一类缺乏细胞壁、呈高度多形性、能通过滤菌器、在无生命培养基中能生长繁殖的最小原核细胞性微生物。
9.衣原体：是一类严格真核细胞内寄生，具有独特发育周期，并能通过细菌滤器的原核细胞型微生物，归属于细菌学范畴10.包膜：是某些病毒在成熟过程中穿过宿主细胞，以出芽方式向宿主细胞外释放时获得的，含有宿主细胞膜或核膜成分，包括脂质和少量的糖类。
11.病毒吸附蛋白（）：能与宿主细胞表面受体结合的蛋白称为病毒吸附蛋白()，与受体的相互作用决定了病毒感染的组织亲嗜性。
12.复制周期：从病毒进入宿主细胞开始，经过基因组复制，到最后释放出子代病毒，称为一个复制周期。
13.细胞病变作用：在体外实验中，通过细胞培养和接种杀细胞性病毒，经一定时间后，可用显微镜观察到细胞变圆、坏死，从瓶壁脱落等现象，称之细胞病变作用。
14.干扰素：是病毒或其他干扰素诱生剂刺激人或动物细胞所产生的一种糖蛋白，具有抗病毒、抗肿瘤和免疫调节等多种生物学活性。
(完整word版)微生物期末考试复习内容
第一章1、什么是微生物？答：一切微小生物的总称。
2、微生物有哪些特点？答：1>种类多、繁殖快。
2>体积小，分布广。
3>代谢旺盛，代谢类型多。
4>容易变异，利于利用。
3、简述环境工程微生物学的研究内容。
答：1>微生物学的基本知识。
2>微生物对污染物的降解和转化。
3>微生物污染的检测与防治。
4>微生物在治理环境污染中的应用。
5>发展前景。
第二章1、细菌的形态主要有那几种？答：球状、杆状、螺旋状、丝状2、细菌有哪些基本结构和特殊结构？基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质及内含物、原核。
特殊结构：某些细菌具有芽孢、荚膜、鞭毛。
3、试述革兰氏染色的步骤和作用原理？答：步骤：细菌涂片→草酸铵鲁哥氏乙醇→褪色→番红复染→菌体呈红色为G＿结晶紫→碘液→或丙酮→初染媒染脱色→不褪色→番红复染→菌体呈红色为G﹢原理：首先，结晶紫和碘先后进入细菌细胞，在胞内形成深紫色的“结晶紫—碘”复合物。
在随后用酒精（或丙酮）脱色时，细胞壁会发生两种影响通透性的反应：其一是肽聚糖脱水使网状结构的孔径缩小而通透性较低；其二是脂肪被溶，形成孔洞而通透性上升。
如果细胞壁中有较多的紧密网格结构的肽聚糖和较少的脂肪，则通透性最终降低，从而使“结晶紫—碘”复合物不易被洗脱而保留在细胞内，导致菌体呈深紫色；如果细胞壁含较少的疏松的肽聚糖和较多的脂肪，则通透性最终增大，从而使“结晶紫—碘”复合物较易被洗脱出来。
于是，最后所用的番红染料不易进入前一种细胞壁结构的菌体，而易进入后一种细胞壁结构的菌体，故前者仍呈紫色，后者则呈红色。
4、什么是质粒？在环境污染物的降解中有何作用？答：质粒是细菌原核之外携带遗传信息的大小环状DNA。
降解性质粒上，有能降解复杂物质的酶的编码，使具有降解性质粒的细菌，能利用一般细菌难以分解的物质作碳源，故降解性质质粒与环境保护关系密切。
5、菌胶团有什么作用？答：菌胶团具有较强的吸附和氧化分解能力，能大量吸附废水中的有机物、无机固体物、胶体物。
微生物学期末考试复习题
微⽣物学期末考试复习题《微⽣物学》本科期末考试复习题⼀、名词解释1. L-form bacteria2. Transduction3. Temperate bacteriophage and Virulent phage4. Antibody, Ab5. Log phase6. bacterial growth curve7. HIV 8. mesosome 9. selective medium 10. conjugation11. Active transport 12. Facilitated diffusion 13. viroid 14. PHB 15. biodegradation 16. sterilization 17. Fermentation 18. aseptic technique⼆、判断与改错1. 被动运输可以逆浓度梯度进⾏。
2. ⾼⽒⼀号培养基常⽤于培养各种霉菌。
3. 平板菌落计数法测定样品得到的细菌总数⼤于样品中的实际细菌数。
4. 能够使⽆机汞和有机汞转化为单质汞的微⽣物称为抗汞微⽣物，其抗汞功能是由质粒控制的，编码有机汞裂解酶和⽆机汞还原酶的是mer操纵⼦。
5. 病毒的致病性是特定的病毒种引起宿主疾病的潜在能⼒，是病毒的特征，同⼀种病毒的致病性是⼀致的。
6. HIV是⼀种DNA病毒。
7. 细菌内毒素能⽤甲醛脱毒制成类毒素。
8. ⽣物固氮作⽤是⼀个产能反应，固氮反应必须在有固氮酶和ATP的参与下才能进⾏，把空⽓中的N2氧化成NH3。
9. 突变的本质原因是核酸复制过程中发⽣了碱基错配并被保留下来。
10. Hyperthermophile的耐⾼温RNA聚合酶使RNA体外扩增技术获得了突破，产⽣了PCR技术。
11. 细菌的光修复是指紫外光能激活细菌主动修复嘧啶⼆聚体。
12. 紫外线常⽤于空⽓和物品表⾯消毒，其穿透⼒强。
13. 溶菌酶作⽤部位是肽聚糖聚糖⾻架，所以对G-细菌细胞壁有效。
微生物知识点整理(大学期末复习课件).docx
绪论重点掌握：微生物及其类群、特点、分类命名概念：微生物：肉眼看不见，必须在电子显微镜或者光学显微镜下才能看见的所有微小生物的统称微生物的分类依据：细胞结构有无、细胞核程度、叶绿体有无、个体形态及大小、生理生化反应微生物分类方法（阶元）：界门纲目科属种微生物的命名：属名+种名（拉丁文）微生物的种类：非细胞结构微生物■病毒、细胞结构微生物（原核微生物一细菌和古菌、真核微生物）微生物的特点：个体极小、比表面积大；繁殖快、代谢速率快；数量多；易变异；种类多、分布广、代谢类型多样第一章非细胞结构的超微生物病毒重点掌握：病毒的特点；病毒的化学组成和结构；噬菌体的类型；噬菌体的培养概念：病毒：没有细胞结构，专性寄生在活的敏感宿主体内的超微小生物（可通过细菌过滤器）温和噬菌体：侵入宿主细胞后，核酸整合到宿主染色体上，和宿主的核酸同步复制，宿主细胞不裂解而继续生长溶原细胞（含有温和噬菌体核酸的宿主细胞被叫做溶原细胞）烈性噬菌体：侵入宿主细胞后，随即引起宿主细胞裂解的噬菌体病毒的特点：非细胞型+专性寄生+微生物（1）个体极小（小于0.2um）（2）没有合成蛋白质的机构■核糖体（3）没有合成细胞物质和繁殖所必需的酶系统（4）专性寄生（一种噬菌体只侵染某一种细菌）病毒的化学组成：蛋白质和核酸（只有一种核酸DNA或者RNA）病毒的结构：（包膜+）蛋白质外壳+核酸内芯噬菌体的类型：温和噬菌体、烈性噬菌体病毒的培养特征：液体培养特征（浑浊一透明的裂解液）、固体培养特征（噬菌斑）第二章原核微生物重点掌握：古菌的特点；细菌的个体形态与菌落特征、细胞结构中细胞壁、细胞膜结构与功能；芽抱、荚膜的特性与应用；细菌与放线菌的形态与菌落形态差异概念；极端微生物：喜在极端恶劣环境中生活的微生物芽抱：某些细菌在它的生活史上中的某个阶段或某些细菌在它遇到外界不良环境吋，在英细胞内形成一个内生砲子叫芽孑包荚膜：一些细菌在其细胞表面分泌的一种黏性物质，把细胞壁完全包围封住，这层黏性物质~ (稳定地附着在细胞壁表面)菌胶团：有些细菌由于其遗传特性决定，细菌之间按一定的排列方式互相黏集在一起，被一个公共荚膜包围形成一定形状的细菌集团黏液层：有些细菌不产荚膜，其细胞表面仍可分泌黏性的多糖，疏松地附着在细菌细胞壁表面上，与外界没有明显边缘菌落：放线菌：因在固体培养基上呈辐射状生长而得名古菌的特点：包括形态、细胞结构、代谢、呼吸类型、繁殖方式、生活习性等方面(1)古菌的形态细胞很薄，扁平(2)古菌的细胞结构大多数古菌的细胞壁不含有二氨基庚二酸和胞壁酸。
微生物复习题重点.doc
一、微生物的鉴定一三部曲：获得该微生物的纯培养、测定一系列必要的鉴定指标、查找权威性鉴定手册。
经典分类鉴定依据：1、形态特征：培养即菌落特征（菌落的形状、大小、颜色、表面状况等）；细胞形态：形状（球形、杆状、弧形、螺旋形、丝状等）；大小（细胞的宽度和直径）；排列方式（单个、成对、成链等）；特殊的细胞结构（鞭毛、芽孢、孢子）2、生理生化特征：营养类型（利用氮源、碳源、生长因子的能力）；需氧性（好氧、厌氧、兼性厌氧）；代谢产物的种类和特性；生化试验（糖发酵试验、甲基红试验、乙酰甲基甲醇试验、吲哚试验、硫化氢试验等）3、生态特征（在自然界的分布情况，与其他生物有否寄生或共性关系，宿主种类及与宿主关系等）4、血清学反应（抗原和抗体相互作用反应）5、噬菌体（phage）的敏感性。
6、遗传特性：DNA的碱基组成（G+Cmol%）。
现代分类鉴定依据：1、形态学特征（在不同类群中进化速度差异大、不准确）；2、分析和比较生物大分子的结构特征（以蛋白质、DNA、RNA作为主要指征）；3、微生物的遗传型的鉴定（DNA碱基比列的鉴定、核酸分子杂交、16SrRNA寡核苷酸编目分析、氨基酸序列和蛋白质分析、遗传重组）；4、细胞化学成分鉴定（细胞壁的化学成分、全细胞水解液的糖型、磷酸类脂的成分分析、醌类的分析）；5、现代分子生物学和免疫学技术的应用（DNA 探针、PCR、DNA 芯片、酶联免疫吸附测定、免疫荧光技术、放射免疫技术等）。
二、核酸鉴定微生物的方法依据：1、核酸的分子杂交一间接比较不同微生物DNA碱基排列顺序的相似性。
©DNA-DNA杂交一将未标记的各种微生物菌株的单链DNA预先同定在硝酸纤维素微孔滤膜上，再用经同位素标记的参考菌株的单链DNA小分子片段在最适复性温度条件下与膜上的DNA单链杂交，杂交完毕后洗去滤膜上未配对结合的带标记的DNA 片段，然后测定各菌株DNA滤膜的放射性强度。
以参考菌株自身复性结合的放射性计数值为100%,即可计算出其他菌株与参考菌株的相对百分数，这些百分数值即分别代表这些菌株与参考菌株的同源性或相似性水平，同源性在70%以上的菌株可认为是同一个种。
上海商学院胡国平微生物检验期末复习资料
一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
3、食品的腐败变质：食品失去原有正常的感官性状，降低或丧失食用价值的一切变化，统称为食品的腐败变质。
4.内源性污染:由于食品原料本身带染的微生物而造成食品的污染，叫内源性污染。
5.外源性污染：是指食品在生产力加工、运输、贮藏、销售、食用过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染，称外源性污染。
6、罐头食品的商业无菌:是指罐头食品经过杀菌后，不含致病微生物，也不含在常温下能够生长增殖的微生物，这种状态就称为罐头食品的商业无菌。
7.取样:取样是指从待鉴定的整批食品中按规定抽取一定数量的过程。
8.选择性取样:是指根据消费者的投诉或检验人员的实际观察、以及其它方面的可靠线索而进行的取样。
9.客观性取样:是指待检的整批食品中的每一部分都具有均等的被抽取的机会。
10.样品:是指从整批待检产品中采取的可代表其质量的一部分或一个单位用于检验的该产品。
11.检样：检样是指直接用于检验的那部分样品，一般以25克为准。
12.菌落总数:是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得Ig (或ImL或Icm2) 检样中所含的菌落的总数。
13.大肠菌群:是指一群在37℃、24小时能发酵乳糖产酸产气，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢中等大杆菌。
14.粪大肠菌群:是指一群在44℃、24小时发酵乳糖产酸产气，能利用色氨酸产生靛基质，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
15.前增菌:用无选择性的增菌培养基使处于濒死状态的细菌恢复其活力的增菌过程，叫前增菌16.选择性增菌:用具有选择作用的增菌液进行增菌，抑制杂菌的生长而有利于目的菌增殖的增菌过程。
二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
微生物检验技术复习资料
一、名词解释指示菌（指标菌）：指对某种特定的噬菌体有敏感性的细菌。
消毒：用物理或化学方法杀灭或消除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化。
灭菌：指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力。
菌落形态：包括菌落的大小、形状、边缘、光泽、质地、颜色和透明程度等.每一种细菌在一定条件下形成固定的菌落特征。
抗原：是指凡能刺激机体免疫系统诱导免疫应答，并能与应答产生的抗体或致敏淋巴细胞发生特异反应的物质。
抗体：是指免疫系统在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
生化试验：指通过利用生物化学的方法来测定微生物的代谢产物、代谢方式和条件等来鉴别细菌的类别、属种的试验。
血清学反应：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。
抗血清：将已知的抗原注射于动物体，使其产生相应的抗体，采集动物的血液，分离出含有大量抗体的血清，称为诊断血清（或抗血清、免疫血清）多价血清：是含有多种血清型的混合抗血清诊断血清：菌落总数：是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后,单位质量（g）、容积（mL）或表面积（cm2）内所形成的好氧或兼性厌氧细菌菌落的总数。
大肠菌群：指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌MPN：最大可能数,又称稀释培养计数，是一种利用统计学检测微生物的方法。
O抗原：也称菌体抗原，是一种多糖-类脂-蛋白质复合物，耐热100℃不被破坏。
K抗原：也称表面抗原（荚膜抗原），有Vi抗原及M抗原两种，多糖，具有阻抑O抗原发生凝集的现象，加热60℃，30′可消除抑阻作用。
H抗原：也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃30′可破坏。
二、相关知识1. 按结构、组成的差异，微生物可分为大原核细胞型微生物、真核细胞型微生物和非细胞型微生物。
2. 细菌按其外形可分为球菌、杆菌、螺旋菌三类。
3. 食品微生物检验的目的是为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。
4. 抗体存在于血液、淋巴和组织液中。
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一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
3、食品的腐败变质：食品失去原有正常的感官性状，降低或丧失食用价值的一切变化，统称为食品的腐败变质。
4.内源性污染:由于食品原料本身带染的微生物而造成食品的污染，叫内源性污染。
5.外源性污染：是指食品在生产力加工、运输、贮藏、销售、食用过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染，称外源性污染。
6、罐头食品的商业无菌:是指罐头食品经过杀菌后，不含致病微生物，也不含在常温下能够生长增殖的微生物，这种状态就称为罐头食品的商业无菌。
7.取样:取样是指从待鉴定的整批食品中按规定抽取一定数量的过程。
8.选择性取样:是指根据消费者的投诉或检验人员的实际观察、以及其它方面的可靠线索而进行的取样。
9.客观性取样:是指待检的整批食品中的每一部分都具有均等的被抽取的机会。
10.样品:是指从整批待检产品中采取的可代表其质量的一部分或一个单位用于检验的该产品。
11.检样：检样是指直接用于检验的那部分样品，一般以25克为准。
12.菌落总数:是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得Ig (或ImL或Icm2) 检样中所含的菌落的总数。
13.大肠菌群:是指一群在37℃、24小时能发酵乳糖产酸产气，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢中等大杆菌。
14.粪大肠菌群:是指一群在44℃、24小时发酵乳糖产酸产气，能利用色氨酸产生靛基质，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
15.前增菌:用无选择性的增菌培养基使处于濒死状态的细菌恢复其活力的增菌过程，叫前增菌16.选择性增菌:用具有选择作用的增菌液进行增菌，抑制杂菌的生长而有利于目的菌增殖的增菌过程。
二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
（应用性强、法规约束）2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等. （菌落总数、大肠菌群）3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
（生产环境的检验、原辅料的检验）4．微生物污染食品有两大途径，即＿＿＿＿与＿＿＿＿。
（内源性污染、外源性污染）5．肉类食品中常污染的微生物是＿＿＿＿和＿＿＿＿两大类。
（细菌、真菌）6．乳与乳制品中常污染的微生物是＿＿＿＿和＿＿＿＿两大类。
（细菌、真菌）7．蛋与蛋制品中常污染的微生物是＿＿＿＿和＿＿＿＿两大类.。
（细菌、真菌）8．食品细菌，包括＿＿＿＿、＿＿＿＿和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。
（致病菌、条件致病菌）8．微生物污染食品以后，是否能引起食品发生腐败变质，主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、＿＿＿＿和＿＿＿＿（食品的营养组与理化性质、环境因素）9.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中.污染于食品中的微生物只能利用＿＿＿＿。
食品中可被微生物利用的水分通常用＿＿＿＿来表示。
（游离水、水分活性）10、禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类，即＿＿＿＿与＿＿＿＿。
（霉变、腐败）11．在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时，通常检测的微生物学指标是＿＿＿＿和＿＿＿＿。
（菌落总数、大肠菌群）12．在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时，通常以检测其中的＿＿＿＿和＿＿＿＿作为指标，来评定空气的清洁程度. （菌落总数、链球菌数）13．根据细菌性食物中毒发生机制的不同，可将其分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两种。
（感染型、毒素型）14．细菌性食物中毒的临床表现，以＿＿＿＿为主，有时某些细菌也可引起＿＿＿＿，由于细菌种类不同，所表现的特征也有差异。
（胃肠炎症状、神经症状）15.对空气进行微生物检验，样品的采集方法主要有＿＿＿＿、过滤法和气流撞击法三种，其中以＿＿＿＿最为完善. （直接沉降法、气流撞击法）16.对食品生产工用具进行微生物检验，样品的采集方法有两种，即＿＿＿＿和＿＿＿＿。
（冲洗法、表面擦试法）17．在对食品进行沙门氏菌检验时，冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过＿＿＿＿，然后再进行选择性增菌；鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌，可直接进行＿＿＿＿。
（前增菌、选择性增菌）18．志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌，引起食物中毒的，主要是对外界环境抵抗力较强的＿＿＿＿，其在SS琼脂平板上培养，长出边缘较整齐，因能迟缓发酵乳糖而呈＿＿＿＿的菌落.（宋内氏志贺氏菌、玫瑰红色）19．正常情况下，大肠埃希氏菌不致病，而且还能合成维生素B和K，产生大肠菌素，对机体有利。
但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时，可作为条件性致病菌而引起肠道外感染，有些血清型可引起肠道感染.己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类，即＿＿＿＿、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、＿＿＿＿、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。
（产肠毒素大肠埃希氏菌(ETEC)、肠出血性大肠埃希氏菌(EHEC)）20．对食品进行大肠埃希氏菌检验时，常用＿＿＿＿进行分离培养，大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是＿＿＿＿（伊红美兰琼脂平板、紫黑色带金属光泽的菌落）三、判断题1、评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
( ) (×)2．自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染. ( ) (×)3．食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染. ( ) ( √)4．食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。
( ) ( ×)5．以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用. ( ) ( √)6．禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的. ( ) (×)7．在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。
( ) (×)8．食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。
( ) (×)9．评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
( ) (×)10．评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
( ) (×)11．评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
( ) (√ ) 12．罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。
( ) (√)13．一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±I·C，霉菌的最适宜培养温度是26℃士1℃ ( ) (√)14.随机取样就是随意取样。
( ) (×)15.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。
( ) (×)16.食品微生物检验采集的样品，检验完成后可随时处理掉剩余样品。
( ) (×)17.采集空气样品最完善的方法是直接沉降法，因此这种方法用得最多。
( ) (×)18.进行食品微生物检验时，必须保持周围空气中无菌. ( ) (√)19.食品微生物检验的特点是以小份样品的检测结果来说明一大批食品卫生质量，因此用于检测的样品的代表性至关重要。
( ) (√)20.进行菌落总数测定所得结果可全面反映污染食品的细菌污染情况。
( ) (×)21.菌落总数就是细菌总数. ( ) (×)22.食品中菌落总数的表示方法是：个/g (或mL或cm2)。
( ) (√)23.食品中大肠菌群MPN的表示方法是：个/g (或mL或cm2)。
( ) (×)24.被粪便污染的食品，往往是肠道传染病发生的主要原因，因此检查食品中有无肠道菌，对控制肠道传染病的发生和流行，具有十分重要的意义。
( ) (√)25.沙门氏菌是G--中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位。
( ) (√)26.氯化镁孔雀绿增菌液(MM)及亚硒酸盐胱氨酸(SC)是检验沙门氏菌常用的增菌液。
( ) (√)27.志贺氏菌主要对人类致病，正常情况下，对其它动物无致病性. ( ) .(√)28、葡萄球菌检验常用的增菌液是7.5%NaCI肉汤。
( ) 2( √)四、单项选择题1．士壤是微生物污染食品的主要来源，其中微生物种类很多，但以( )为主，放线菌次之。
.AA细菌 B真菌 C病毒 D螺旋体2．食品的真空包装是利用高浓度的( )气体环境，可阻止需氧性细菌和霉菌生长，以免造成食品变败。
.AA CO2B O2C N2D CO3.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是( )。
BA假单胞菌 B致黑梭菌 C肉毒梭菌 D酵母菌4.食品中可被微生物利用的水是( )。
BA结合水 B游离水 C束缚水 D毛细管水5、奶油最常见的变质现象是( )。
BA凝结成块 B霉变 C水泻 D产气6、进行食品微生物检验时，虾类通常取( )进行检验。
BA头部肌肉 B腹节内肌肉 C整虾 D尾部肌肉7.对冰棍进行微生物检验时，应先将其置( )，融化后立即进行检验.BA 0℃-4℃ 1小时B 45℃水浴30分C 37℃水浴30分 D室温30分8、IMViC试验包括（A）A、吲哚形成、甲基红反应、VP反应和枸橼酸盐利用B、葡萄糖发酵、甲基红反应、VP反应和枸橼盐利用C、吲哚形成、甲基红反应、VP反应和碳酸盐利用D、乳糖发酵、甲基红反应、VP反应和枸橼酸盐利用9、埃希菌属（A）A、革兰阴性短杆菌,散在排列,大多有周鞭毛B、革兰阳性,菌体染色不均匀,菌体一端或两端膨大C、革兰阴性较粗大的杆菌,有明显的荚膜,无鞭毛D、革兰阴性,弧形或逗点状,细菌一端有单鞭毛10、下列哪种菌为发酵葡萄糖和乳糖,产酸产气,IMVic试验为＋＋－－（C）A、大肠杆菌B、痢疾杆菌C、伤寒沙门菌D、变形杆菌11、下列何种微生物能通过滤器（C）A、军团菌B、分枝结核杆菌C、衣原体D、肺炎克雷白杆菌12、有关志贺菌致病性的描述,错误的是（B）A、一般在肠粘膜的固有层繁殖形成感染灶B、易侵入血流,引起败血症C、内毒素在志贺菌的致病中发挥重要的作用D、志贺菌的感染可导致里急后重13、在饮用水中检出（）,不能推定为粪便污染（D）A、埃希氏大肠杆菌B、沙门氏菌C、志贺菌D、产气肠杆菌14、肠杆菌科中,最常见的环境菌群是（B）A、埃希氏大肠属B、肠杆菌属C、多源菌属D、沙雷菌属15、某地夏季突然出现腹泻病人群,发病人数在数日内迅速增加,但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（A）A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验17、急性中毒性菌痢（C）A、以成人多见,无明显的消化道症状B、以成人多见,有明显的消化道症状C、以小儿多见,无明显的消化道症状D、以小儿多见,有明显的消化道症状E、只有痢疾志贺菌能引起18、大肠杆菌指数测定时,37℃培养24小时,能发酵乳糖（）为阳性（B）A、产酸B、产酸产气C、产酸不产气D、产气不产酸19、以下哪种说法是错误的（C）A、细菌分离培养法包括平板划线法B、细菌分离培养法包括倾注平板法C、细菌分离培养法包括液体培养基接种法D、纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法20.在对微生物进行灭菌时,根据不同的微生物种类采用不同的灭菌方法和时间是很重要的,在以下哪种说法中,哪项是错误（B）A、高压蒸汽灭菌法是一种最有效的灭菌方法B、煮沸法5分钟可杀灭细菌的芽胞C、在煮沸法灭菌时,水中加1-2%的碳酸氢钠可提高沸点D、在煮沸法灭菌时,水中加入-2%的碳酸氢钠可防止金属器皿生锈21、外毒素可分为（D）A、神经毒素B、细胞毒素C、肠毒素D、以上都是22、近几年，在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是( )。