关于完善食品微生物检验体系的建议
关于完善食品微生物检验体系的建议
生 物 检 验 体 系 体 系； 建 议
近 年来 ， 食品安全事件 频发 ， 食品安全 问题 已然 成为关 系人 民 要求用于食 品微生物检验 的实验室具备充足适宜 的设施 条件 ， 安全 的大 问题 。如何很好 的控制 和减少食 品安全事件 ， 也 自然成为 可以确保食 品微生物检验工作顺利进行 。 实验室应具备 的设施包括 了所有 民众最关心 的问题之一 。 首先 ， 不得不明确的指出 ， 我 国的食 用于微生物检测 的检测设施 和辅助微生物检测工作进行 的设施 。 辅 品安全事件发生 的概率一直 以来都保持着居高不下 的状态 。 这给我 助设施中一些特殊 的设备需要放在特殊的环境中。 设施 的具体要求 国民众 的 日常生 活造成 了极 大的影 响 ， 同时这 也造 成了 民众对于我 包括 ： 无菌实验室符合 Ｇ Ｂ １ ９ ４ ８ ９规定且 符合无 回路原则 ； 各种检测 国食 品安全 的不信任 ， 同时从一定程度上影 响了我 国的食 品市场的 活动能够 在时间和空间上有效 隔离开来 ； 在设施操作前应该依据规 正常运行 。食 品安全事件影响极为 恶劣 ， 这也就要求 我们在食品安 定程序采取预处理措施 。 全检验上应作 出更多 的努力 。 食 品微生物检验作为食 品安全检验 的 环境要求。无菌区可用紫外线 消毒和臭氧消毒两种方式进行 消 个重要组成部分 ， 其体系 的完善 的建立必须受 到重视 。下面笔者 毒处理 ， 以确保检验 区环境 的无菌状态。 将就食 品微生物检验体 系的完善 问题提 出以下建议 。 ２ ． ４对 于食 品微生物检验选取样品和样品保存 的建议 １完善食品微生物检 验体 系对 于食 品安全 的重大意义 在食品微生物检验时 ， 对于样品 的选取应注意样 品应具有较好 食 品微生物检验工作是保证食 品产出安全 、 卫 生的一项 十分重 的代表性 ， 对于各种可能影响到样品质量 的因素都应 当给予充分 的 要 的工作 。为保证食 品微生物检验 工作 顺利有序 的进行 ， 保 障食 品 考虑 ， 防止选定 的样品受到外源性污染和变质情况 的出现 。从采样 的安全 ， 一个完善的具有严格规范制度 的体 系必不 可少 。完 善的食 到保存 ， 则要注意 ， 采样 时必须保证采样整个过程 的无菌操作 ， 同时 品微 生物检验体 系可以将微 生物检验工作标 准化 、 体 制化 ， 提 高食 还要保证用来采样 的工具和及样 品的包装物是经过灭菌处理 的 ， 以 品微生物检验工作 的质量和效率 。与此 同时 ， 使每一个从 事食品微 此来 杜绝 任何 可能出现 的外源性污染 ； 在运输过程 中依据食 品样 品 生物检验 的工作者较 为明确 的认识 到 自己的责任和义务 ， 端 正 自己 的不同状 态选择保存 的温度 ， 且在运输和保存 的过程 中要避免样 品 工作态度 ， 提高 自己的工作质量和工作效率 。所有体 系的建立和完 与 阳光直接 接触 ； 运 送速度要快 ， 最好能在 三个小时之 内将 样 品送 善都是随着时代 的脚步走 的， 而不断完善现有 的食 品微 生物检验体 达实验室 ； 在实验室 中的检测工作 同样是越快越好 。 系对 已经 出现 的食 品安全 问题可不 断减 少其 发生的次数 ， 而对于潜 ２ ． ５对 于食 品微生物检验操作的建议 在 的食 品安全 问题也会有一个 十分好 的防范效果 。所 以， 完善食品 对于微生物检验 的操作者 而言 ， 首先必须树立一个 牢固 的无菌 微生物检验体系对 于食安全具有十分重大 的意义 。 观念 ， 保证在整个检验过程 中都是无 菌操作 。 检验速度要快 ， 能够 以 ２ 完善食 品微 生物检 验体 系的建议 规 范 的操 作 完 成 整 个 检 验 过 程 。 在 进 行 微 生 物 检 验 的 整 个 过 程 中 ２ ． １对于食品微生物检验从业者的建议 （ 即从采样到检验完成 ） ， 充分考虑各种可能对样品造成二次污染 的 为确保在食 品微生物检验工作 的高质量的完成 ， 要求 检验人员 因素 ， 并采取必要 的措施避免样品二次污染状况的 出现 。保证实验 在食品微生物检验方 面拥有完善 的知识 结构 、 一定 的知识储 备和 良 室所有器具在 使用时处 于无 菌状 态 ， 认 真记录数据 ， 并根据 标准规 好 的专业技术能力 。除此之外 ， 还要求食品微生物检验 的工 作者 在 定判定检验结果 。 在 日常工作 中， 我们就要时刻谨记 自己的职责 ， 遵 工作 中端正态度 ， 有 高度 的责任感 和优 秀的工作作风 。 同时 ， 在 日常 守职业道德 ， 端正 自己的工作态 度 ， 养成 良好 的生活 习惯 ， 为食品 的 的生活 和工作过程 中 ， 注意不断学 习相关知识 ， 增加 自己的知识储 安全 和卫生做 出应有 的贡献 。 备。 积极参与到食 品微生物检验 的新知识 、 新技 能的培训 当中 ， 提高 结 束语 自己的业务能力 ， 促 进食 品微 生物检验 工作快速高效 的完成 。 完 整 的食 品微生物 检验 的体 系的建立需要 在各个 环节制 定严 ２ ． ２ 对于食 品微生物检 验过程中设备 和药 品配制 的要求 格 的章程 ， 并不断完善各 个环节 的规章制度 ， 以促进 整个微 生物检 在食品微生物检验工作 中 要 用到的设备包括培养箱 、 水浴箱 、 验工作 的进行 。在此 ， 笔者从食 品微 生物 检验 的从 业者 、 设备 、 药品 干热灭菌箱和高压灭菌箱 。首先 ， 对于这些设备 ， 在首次安装时 ， 注 配置 、 设施、 环 境等多个方 面对食 品微生物检验体 系的完善 给出 了 意校准温度 的稳定性和一致性 。 其次 ， 在使用这些设备 的过程 中， 要 建议 。 完善食 品微生物检验体系 ， 提高食 品质量 ， 为我 国广大消费者 记 录前 三个 设备达到温度稳定 性平衡所 花的时间 ， 作为备用 。 再次 ， 创造 一个 高品质 的食 品市场环境 ， 控制食 品安全 事件 的发 生 ， 是 笔 在 每次进行 食品微生 物检验之前 ， 要对设 备进行提前 检验 ， 确定合 者 的不 懈 追 求 。 格 后才可使用 ， 同时做好 每个设备 运行 温度的记录 。定期对设备 的 参 考 文 献 内外壁做清洁和消毒工作 。最后 ， 确定 高压灭菌箱时 间和温度指示 【 １ 】 张庆利， 管恩森， 王 霞（ 等） ． 完善食品微 生物 学检验 工作 的建议『 Ｊ ］ ． 中 的准确 度是 否达标 ， 并针对不 同的情况及时作出调整 。 国 保健 营养， ２ ｏ １ ２ ， １ ４ ： ２ ９ ９ ２ ． 在 药品配置方面。在培养基灭菌上 ， 多采用的是高压湿热灭菌 ［ ２ ］ 娄 丽琼． 强化食 品微 生物检验质 量的若 干思考『 Ｊ ］ ． 中国保健 营养 ， 法， 要 求是在 １ ２ １ ℃的高 温下灭 菌 １ ２ ｍｉ ｎ ， 对 于特殊 的培养基 ， 依据 ２０１ ２ ， ２０： ４８ ５７— ４８ ５８． 特定 的要求 进行 灭菌即可。另外有一部分培养基 ， 要求只能煮沸灭 【 ３ 】 何 翔． 食品安全 国家标准体 系建设研 究［ Ｄ ］ ． 长沙： 中南大学， ２ ０ １ ３ ． 菌 。而对 热敏感 的培养基 可采用膜过滤 的方法对其进行灭菌处理 。 ［ ４ ］ 周 菲， 谭 慧林． 食 品微 生物检 验质 量控 制Ⅱ 】 ． 中国新技 术新 产品 ， 在器具 的灭 菌上 ， 则多采用湿热灭 菌和干热灭菌两种方法 。依 ２ ０１ ２ ， １ ２ ： １ ５． 据 不同器具 不同 的灭菌要 求和 自身特 点 ，选择适 宜 的灭 菌方法 即 【 ５ 】 陈潇， 刘秀梅， 王君． 我 国食 品微 生物检验 方法标 准现况及 对策研
关于食品微生物检测的几点建议
关于食品微生物检测的几点建议
林维苗
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2016(000)018
【摘要】随着三聚氰胺奶粉事件、皮革奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂事件与福喜过期肉等一系列食品安全问题出现,人们对食品安全越来越重视。
食品微生物检测作为食品质量检测的一部分,对保证食品安全起到了重要作用。
基于此,本文提出了关于食品微生物检测的几点建议,以供参考。
在众多食品安全项目中,微生物及其产生的各类毒素引发的污染备受关注。
食品微生物检验是食品安全监测的重要组成部分,它受限于实验条件,在受到实验人员、实验设备、实验环境、检测方法等因素的影响下,检测结果可能会出现误差。
【总页数】1页(P36-36)
【作者】林维苗
【作者单位】杭州民生药业有限公司
【正文语种】中文
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食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨
食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨随着食品安全问题日益引起人们的关注，食品微生物检验技术也越来越受到重视。
食品微生物检验技术是评价食品安全和卫生质量的重要手段之一，可以快速、准确地检测食品中的微生物污染情况，为食品生产和加工提供科学依据。
食品微生物检验技术在应用过程中也存在着一些问题，本文将对其存在的问题进行探讨，并提出相应的对策。
1. 技术标准不统一目前，食品微生物检验技术的标准并不统一，不同地区和部门有着不同的标准和要求。
这就导致了在食品微生物检验过程中，不同实验室之间的检测结果存在较大的差异，给食品安全监管带来了一定的困难。
2. 检测方法不完善目前，食品微生物检验技术所采用的方法多为传统的培养技术，这种方法需要较长时间来得到结果，且对样品的预处理和培养条件有一定的要求，容易受到外界环境的影响，导致检测结果的准确性不高。
3. 检测成本较高传统的食品微生物检验方法需要消耗较多的人力、物力和时间，成本较高，不利于大规模的应用和推广。
尤其是在一些农村地区和小型食品生产企业，往往由于条件限制无法进行微生物检验，给消费者的食品安全带来了较大隐患。
4. 缺乏检验人员食品微生物检验技术需要专业的检验人员进行操作，然而当前我国的检验人员短缺，且专业水平参差不齐，这就为食品微生物检验的准确性和可靠性埋下了隐患。
5. 测定方法有待更新目前，食品微生物检验技术的测定方法还停留在传统的培养和计数阶段，对于一些新型的微生物污染物质还没有较为完善的检测手段，这就给食品安全监管带来了一定的挑战。
二、对策探讨针对食品微生物检验技术的标准不统一这一问题，有关部门可以借鉴国际上先进的标准和经验，进行整合和完善，建立起严谨的技术标准，以确保检验结果的准确性和可靠性。
在食品微生物检验技术中，应该大力推广新型的检测方法，如PCR法、基因芯片技术等，这些方法不仅能够提高检测速度和准确性，还可以减少人力和物力的使用，降低成本。
3. 加强人才培养有关部门应该加大对食品微生物检验人员的培训力度，提高他们的专业水平和技术能力，确保他们具备提供准确、可靠的检测结果的能力。
浅谈食品检验检测体系存在的问题及完善对策
浅谈食品检验检测体系存在的问题及完善对策食品检验检测体系作为保障食品安全的重要环节，对于食品生产和消费具有至关重要的意义。
随着食品生产和市场需求的不断变化，食品检验检测体系也面临着诸多问题和挑战。
为了确保食品安全，必须及时解决并完善相关的检验检测体系，提高其针对性和有效性。
本文将浅谈食品检验检测体系存在的问题及完善对策，以期为食品安全提供更为有效的保障。
一、问题分析1. 技术水平不足目前食品检验检测技术在我国还存在着一定的滞后性，很多传统的检验方法已经无法满足新的食品制造技术和市场需求。
新兴的食品添加剂、农药残留和环境污染物等新问题的检测方法也尚未完善，导致一些问题无法及时检测出来，从而对食品安全构成了潜在的威胁。
2. 检测手段不全面目前食品检测主要是对农药残留、重金属、添加剂等有害物质进行检测，但是对于真菌毒素、细菌、病毒等微生物污染的检测手段相对滞后，很多情况下都需要进行复杂的实验室检测，对食品安全监管造成一定的困难。
3. 检测标准不统一不同地区、不同部门的食品检验检测标准可能存在差异，导致了食品生产企业在生产和管理过程中可能无法准确把握各种标准的具体要求，从而影响了检测结果的准确性和可比性。
4. 管理体系不完善目前食品检验检测机构的管理体系相对滞后，监管不到位，监测设备与技术推广不足，人员素质不高等问题都制约了食品检验检测体系的完善和提升。
二、完善对策1. 加强技术研发与创新针对目前食品检验检测技术滞后的问题，应加大对食品检验检测技术创新的支持力度，鼓励科研机构和企业加强技术研发，推动新技术的应用和推广。
在新兴污染物及微生物污染的检测方法研究上，可引入国外先进技术，加强国际合作，引进和培养一批高水平的食品检验检测专业人才，从源头上提高食品检验检测的技术水平。
2. 完善检测手段针对目前食品检测手段不全面的问题，应大力发展食品微生物检验技术，提高对真菌毒素、细菌、病毒等微生物污染的检测能力。
还可以加强对食品检验检测装备的更新换代，引进并推广国际先进的检验检测装备，提高检测的准确性和效率。
如何有效提高食品微生物检验质量
如何有效提高食品微生物检验质量重视食品质量安全,加强对食品的安全监管已经成为一项迫在眉睫的工作。
在食品安全监管的过程中,食品检验检疫是最重要的环节。
其中，对食品微生物的检验成为检测食品质量水平高低的重要衡量标准。
本文主要围绕食品微生物检验进行论述分析,并且探讨提高食品微生物检验质量的可行性方法以及措施。
1食品微生物的检验特点1.1时效性微生物传播和繁殖能力非常强，生命周期也非常短，微生物对外部温度以及湿度比较敏感，食品的品种多样，结构成分相对复杂，适合微生物繁殖。
除此之外，食品自身还存在保质期，食品工业本身的时效性也非常强。
一般食品在包装完成以后需要马上进行销售，而新鲜的熟食面类以及蔬菜瓜果等的检验必须要马上进行。
如果待检的样片保留时间过长,大多数致病菌株会快速增殖、衰退，然后最终死亡,无法真实反映出样品实际的污染情况。
1.2不均一性微生物分布广、个体小、繁殖快以及代谢强度高的特点，食品在任何一个环节都有受污染的可能，一旦空气流动速率、温度或者湿度发生变化，食品中的微生物变化的特点导致了微生物具有不均一性的特点。
1.3潜伏性提取的食品检验样本中微生物的种类非常繁杂，目标病原菌占比还比较低，这就在一定程度上增加了检验的难度。
很多食品的加工过程会涉及高温、超低温作业，这些作业都可能会极大破坏食品内部的微生物情况，但是在适宜条件下，微生物的损伤是可以自行修复并且大量繁殖的。
微生物的潜伏性特点会导致某些环节的食品检验效用明显降低。
2食品微生物检验内容我国卫生部对食品微生物检验标准和方法要求都非常详细与严格，从种类上来说，食品微生物检验指标可以分为菌落总数、大肠菌群以及致病菌三类。
2.1菌落总数单个正常存活的细菌细胞可以在一定培养条件下在检验平板上形成一个可见的菌落。
因此,在实验室条件下,可以以每克(或每毫升)的检样生长出来的微生物菌落总数来作为细菌总群的检验指标。
细菌总数反映出检验样本在生产过程中是否符合卫生标准。
我国食品微生物检验检测体系的完善范文
随着经济的发展和人们对生活质量的要求越来越高，对食品安全的关注度也越来越高。
食品微生物检验检测体系的完善对保障食品安全起着至关重要的作用。
在我国，食品微生物检验检测体系已经有了很大的进步和改善，从检测技术、检测方法、检测标准等方面进行了规范，取得了显著的成效。
一、检测技术的进步检测技术的进步是食品微生物检验检测体系完善的重要因素之一。
目前，我国的检测技术已经与国际接轨，采用了常规的微生物学、分子生物学、生化方法等多种手段，能够更加准确地检测食品中的病原微生物、变质微生物等。
在检测设备方面，国内外先进的检测仪器已经广泛使用，保障了检测的精准度和有效性。
二、检测方法的规范食品微生物检验检测体系的规范化与标准化是其完善的基础。
充分制定食品微生物检测的操作规程和方法、建立检测的流程，并在检测过程中对试剂、仪器的质量控制和样品取样、样品制备等流程进行约束和规范，保证检测结果的可靠性和准确性。
同时，国家也加强了食品微生物检验检测的标准，形成了一套相对完善的检验标准和规范。
三、整合监督体系在食品生产、流通和消费环节，监督是保障食品安全的重要手段之一。
为了实现食品微生物检验检测体系的完善，要采取一系列措施建立完整的检测监管体系。
通过多渠道的监测，发现食品安全问题，制定针对性的解决措施，提出建议，加强相关部门之间的信息共享和协调合作，了解食品微生物传播途径和机制，制订应对策略。
在加强监督的过程中，还要充分考虑到消费者的权益和品牌企业的形象，遵循公正、公平、公开的原则，使食品从产生到食用的全流程实现更好的规范化和安全保障。
总的来说，食品安全问题一直是我们关注的热点话题。
完善食品微生物检验检测体系是保障食品安全的重要手段之一，也是现代化社会发展的必然要求。
我国已经取得了很大的进步，但在实际工作中还需进一步努力，提高检测技术的水平、规范化和标准化的操作流程、加强监督体系的整合协作，不断提高对食品安全的保障能力，让广大消费者在用餐中更加安心舒适。
食品微生物检验的问题及解决措施
行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.02.021食品微生物检验的问题及解决措施Problems and Solutions of Food Microbiological Inspection◎ 邹雨虹，杨丹妮，张晓金（常州市食品药品纤维质量监督检验中心，江苏 常州 213000）ZOU Yuhong, YANG Danni, ZHANG Xiaojin(Changzhou Food and Drug Fiber Quality Supervision and Inspection Center， Changzhou 213000, China)摘 要：民以食为天，安全是食品消费的基本要求，没有安全，色香味、营养都无从谈起。
所以加强食品质量安全检验有着重要意义。
目前，食品安全风险监测受到了社会各界的重视，检验食品卫生的过程中，微生物检验属于不可缺少的重要部分，但是食品微生物检验会受到多种因素的影响，食品微生物检验的多个方面有待完善。
本文首先对食品微生物检验内容和方法进行了介绍，之后对食品微生物检验存在的问题进行了深入研究，在综合实际需求的情况下提出完善方案，确保食品安全。
关键词：食品；微生物检验；检验标准Abstract：Food is the priority of the people. Safety is the minimum requirement of food consumption. Without safety, color, flavor and nutrition are out of the question. So improve the quality of the food safety inspection work has important significance at present, food safety risk monitoring has received the attention of the society from all walks of life, in the process of inspection of food hygiene, microbiological belongs to the indispensable important part, but the inspection of food microorganism will be affected by many factors. This paper first introduces the content and methods of food microbiological inspection, and then conducts in-depth research on the problems existing in food microbiological inspection, and puts forward a perfect plan based on the actual needs, hoping to ensure the safety of food in this way.Keywords：food; microbiological testing; inspection standard中图分类号：TS207.2如今经济快速发展，人们的生活水平和生活质量都得到显著提升，接触的美食类型明显增多，食品为人们提供营养的同时，也存在食品安全隐患。
食品微生物检验问题及解决措施
食品微生物检验问题及解决措施摘要：食品安全与社会稳定、人民安全密切相关，尤其在现阶段，随着各类食品种类、原材料、添加剂等的增多，食品安全管控问题的工作量和工作难度在不断增加，国家在这一方面的重视程度也不断提升。
在十四五规划中，明确指出了要全力推进食品安全放心工程的建设，加强食品监测、抽检，全面确保饮食安全。
微生物检验作为食品安全检验中的重中之重，但是在具体检验工作中，可能会因为干扰性较强、检验标准混乱等原因的影响导致微生物检验结果不够准确。
因此，文章就对当下食品微生物检验的特点、内容和重要性进行了总结，并进一步分析了当下微生物检验中的问题和提出了相应的解决方案，以期进一步促进食品微生物检验准确性的提升。
关键词：食品微生物检验；重要性；问题；解决措施引言现阶段已经步入社会主义现代化建设的新时期，在党的领导下大众生活质量和水平不断提升，其最直接体现就是各种种类丰富的食品，有效满足了人们在日常生活中对于营养、健康、休闲娱乐等各方面的需求，但是在食品生产转运和供给过程中食品安全问题也层出不穷。
各种不同规模的生产企业、私人作坊、工艺技术上的缺陷、人员素养等都会导致食品存在较高的安全风险。
根据2020年食品抽查检测结果可知，在抽检的600多万批次食品中，不合格率达到了2.31%，其中因为微生物污染所存在的食品抽检样品在23%左右[1]，所以在日常食品检验中，必须高度重视微生物检验问题，通过准确有效的微生物检验来及时排查和处理存在微生物污染的食品，避免该类食品流入市场，确保大众食品安全。
1食品微生物检验的特点1.1食品微生物检验的时效性。
食品在正常储存条件下有一定的保质期限，主要是因为在微生物的作用下，随着时间的增长微生物会繁殖增多，使食物的口感变差，降低营养成分，产生腐烂变质的现象，不便于食用。
对此开展食品微生物检验工作，可通过科学的手段抑制细菌的生长延长食品保质期，这就是微生物检验的时效性。
1.2微生物的类别多样。
关于完善食品微生物检验体系的建议
关于完善食品微生物检验体系的建议摘要：为了更好开展食品微生物检验检测工作，提高食品卫生质量，保障饮食安全，就必须完善食品微生物检验检测体系，对食品微生物检验工作体制化、标准化，规范化，本文结合食品微生物检验检测的特点，结合笔者在县级质量技术监督检验测试中心工作经验，探寻目前食品微生物检验检测体系的现状及其存在的问题，提出对完善食品微生物检验检测体系的建议。
关键词：食品微生物检验；体系；建议随着工业化的快速发展，环境污染日益加剧，食品安全事件频发。
在食品安全事件中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。
加工食品过程中，病菌常常会随原料的生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响饮食安全。
因此食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用，所以本文从人员、设施、环境等方面阐述了影响食品微生物检验的相关因素，从各个环节加强控制，以期完善食品微生物检验体系，更加高效、快捷地对食品微生物进行检验检测。
一、主观因素为了保证微生物检验的高质量，要求检验人员的知识结构、专业技术能力和检验的高水平。
微生物检验工作人员不仅要有专业知识和熟练的技术，而且还必须具备对工作的高度责任感和实事求是的科学工作作风。
确保实验室人员得到及时培训及不断更新知识，学习和掌握新理论、新技术和新方法。
保存技术人员有关资历、培训、技能和精力等技术业绩档案。
二、设施、环境实验室应具有进行微生物检验适宜充分的设施条件，包括检测设施(专用于微生物检测和相关活动)及辅助设施(大门、走廊、管理区、样品区、清洁间)特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。
（一）无菌实验室的建设应符合GB19489的规定，符合无回路的原则。
设有人流和物流通道。
（二）在时间和空间上有效隔离各种检测活动。
（三）为保证检测样品的完整性，操作时应按照规定的程序并采取预处理措施。
（四）无菌区(检验区)。
1.紫外线消毒：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置lm处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW／cm2，低于此值时应更换，适当数量紫外灯，确保平均每立方米应不少于1.5W。
提高食品微生物检验质量的建议
提高食品微生物检验质量的建议【摘要】近些年来随着人们生活水平的提高，人们的目光从吃什么转移到了怎样吃，即吃什么才健康，这显示的是人们对于食品质量安全问题的重视。
由于当前食品的种类繁杂，而且环境的变化使得各种新型微生物层出不穷，在这样的环境背景下，如何提高食品微生物的检验质量，具有重要的现实意义。
本文将简述微生物检验的主要内容及检验的特点，分析我国食品微生物检验中存在的问题，并根据这些问题提出相应的解决办法，希望对我国食品微生物检验行业有所裨益。
【关键词】食品微生物；特点；缺陷；解决办法随着时间的发展，人们的食品安全观念也越来越重。
造成这种现象的原因一个是近年来各种食品安全问题层出不穷，另一个则是人们知识水平的提高。
无论是哪一种原因导致的人们食品安全观念的增强，都对我国的食品微生物检验提出了更高的要求，但在现实生活中，食品微生物检验质量也受到很多主客观因素的影响。
因此，在新时期强化食品微生物检验质量，有助于完善食品微生物的质量检测体系，保证人们的饮食安全。
1 食品微生物检验的主要内容及检验的特点1.1 食品微生物检验的主要内容现阶段微生物的检验可以大致分为以下几种：（1）细菌总数的检验。
一般来说，食品中细菌的总数越多，则食品的安全性越低，因此检验食品中的细菌总数是食品微生物检验的重要项目。
其测定方法是将配置好的样品接种于普通的琼脂培养基中，在37±1摄氏度的条件下培养48±2小时，观察琼脂培养基上长出的菌落的个数，以此来作为细菌总数的估计数据。
（2）细菌中大肠菌群的检验。
大肠菌群是粪便污染的代表菌，而粪便中一般带有多种致病菌，因此通过对于大肠菌群有无的检验，可以判断食品是否遭到了粪便的污染。
（3）致病菌的检验。
这里的致病菌主要指的是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、李斯特氏菌等的检验，作为食品而言，上述这些致病菌是不能在食品中存在的，因为会导致严重的疾病。
1.2 食品微生物检验的特点食品微生物检验具有以下特点：（1）测量的范围较广。
关于完善食品微生物检验体系的建议
器皿、 不锈钢器 具等 。 ４样 品的采 集 、 运输和保存 样 品的采集 必须 具有代 表性 ， 考虑到 各种影 响样 品质量 的 因素 ， 要 防止样 品受 到外源性 污染 ， 样品变质 和细菌生 长。采样必 须在无 菌 防止 操 作下进 行 ，所 谓无 菌操作 是指杜绝 任何病 原性 或非病 原性微 生物 进 人样 品 。采样用 具及包 装物必须 是灭菌 的。冷冻 食品保持 冷冻状 态 ； 非 冷 冻食 品需保 持在 ５ｃ ） 中保 存 。样 品的运输 和保存应 避免 日光照 射 ， 。
必须防止外来物的污染。 样品从采样点送达实验室应趱 陕越好， —般不
超过 ３， ｈ实验 室检测 工作 应尽 快进 行 ， 时间冷 冻可 导致微 生 物死 亡 ， 长
区、 清洁间） 特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。 反 复冷冻 和融化对微 生物也 有很 大影 响必须尽 陕进行检测 。 ２ｌ无菌实 验室 的建设应符 合 Ｇ １４ ９ Ｂ ９８ 的规定 ，符合 无 回路 的原 ５操 作 则。设有 人流和物 流通道 。 ５ ． １操作 人员必 须牢 固树立无 菌观 念 ，整个 操作 均要求 无菌操 作 ， ２ ＿ 时间和空 间上有效 隔离各种检 测活动 。 ２在 尽量靠近火焰 ， 动作要迅速， 从微生物的分离 、 纯化到接种 ， 手法规范。 严 ２ ． ３为保证 检测样 品的完整性 ， 作时 应按照 规定 的程序并 采取 预 格 按照 Ｇ ／４ ８ 食 品微生物 检验标 准中的操作 规程进行 检验 。 操 Ｂ ７９ Ｔ 处理措 施。 ５ ＿ ２进入 无菌 室从样 品 的制备 到检 验都 要为 防止 二次 污染 采取 必 ２ ． 菌 区舱 验 区） ４无 。 要 措施 ， 品及器皿 摆放整 齐便于操 作 ， 作过程熟 练 。 如样 操 紫外线 消毒 ： 紫外 线消毒 时无菌 室 内应 保证 清洁干燥 在无 人条 件 ５ ＿ 品取样 时用 无菌工 具无菌操 作取样 。 ３样 下可 采 取 紫 外线 消 毒 ，作 用 时 间为 ３ｍｉ。人 员 在关 闭紫 外 灯 至 少 ０ ｎ ５ ． ４原始记 录要真 实准确 ， 随意填写 。 照 Ｇ ／４ ８ 标 准规定 不得 按 Ｂｒ７ ９
提高食品微生物检验质量的建议
１ ． ２食品微生物检验的特点
食品微生物 检验具有 以下特点 ：
生物 检测的质量 。 ３ ． ３ 采取措 施做 好食品微生物样 品的采样工作 由于 食品微 生物 检验 涉及对 于多种微 生物 的检 验， 因此在 进行检 验 时必须 采集 足够的 样本 ， 既要 保证对所 有的可能 致 病的微 生物 都检 测到， 又要 保证检 测的 结果具 有普 遍性 。 因此相 关检 验 人员在 进行检 验 时， 首先 应该随机 收集 同一批 次的多个样 本 ， 以及不 同批次 的多个样 本， 争取覆 盖所有 的产品 ， 这 样才 能够充分 保证数 据 的准 确性 ， 避 免偶 然的 污染而导 致 整个批次 的产 品都 要 回收 的情况 。 再 者每 次采 样前 以 及采 样后都 要对采 样 的工具 已消毒 ， 这样 才能充分 保证检 验结 果的准
现 阶 段微 生物 的 检验 可以大 致 分 为以下几种 ：（ １ ） 细 菌总数 的检 物检 验的实验室必 须随时保持 无菌 ， 并且相关人 员在进行操作 时也 必须 这 就涉及到实验 室以及操 作人员的消毒 问题。 再者 实验 室中 验。 一 般来说 ， 食品中细菌的总数越 多， 则食品的安 全性越 低， 因此检 验 保证 无菌， 需要定期 对实验室 中的所有设备进行 消毒处理 ， 食 品中的细 菌总 数是食 品微生物 检 验 的重要 项 目。 其 测定 方法 是将 配 的环境 应该足够洁净 ， 置好的 样 品接 种于普 通 的琼脂培 养基 中， 在３ ７ ￣ｌ 摄 氏度的条件下培 养 并且将 实验产生的废弃物及时 给予有资质的厂 家进行处理 。
的重视 。 由于 当 前食品 的种类繁杂， 而且环境 的变 化 使得各 种新型微 生物 层出 不穷， 在这样 的环境背景下’ 如何提高食品微 生物的检 验质量， 具有重
关于对抽检食品的微生物检测结果分析及完善标准的建议
55BIOTECHWORLD 生物技术世界食品是人民群众赖以生存的基础,食品安全关系着人民群众的生命安全。
现阶段随着人们生活水平的逐渐提高,对食品检测这一领域的关注度和要求与日剧增,而一些不法商贩为了牟取私利,制假售假,误导毒害广大消费者,因此食品检测的有效性和科学性显得尤为重要。
为调查食品卫生安全状况,对本市抽检的150批食品(包括新鲜豆制品、餐具、熟肉制品、鲜榨果汁)进行微生物项目的检验,在检验过程中,笔者发现现行食品微生物检测方法存在一些问题值得探讨,本文针对食品微生物检验方法值得改进的地方提出个人的建议,供新版修订时参考。
1 100批抽检食品微生物项目检测结果对抽检的100批食品进行微生物检验,其中包括50批熟肉制品,24批豆制品,26批鲜榨果汁。
其中,熟肉制品中9批检出大肠菌群超标,1批检出金黄色葡萄球菌;豆制品检测全部合格。
鲜榨果汁中2批检出沙门氏菌。
熟肉制品大肠菌群易超标,说明可能有粪污染源存在,原因可能是食品操作间人员带菌操作所致。
两批鲜榨果汁检出沙门氏菌,说明在制作过程中,厂家对操作间、设备消毒不严格或是人员没有彻底消毒所致。
2 对现行食品微生物检测方法提出建议在检验过程中,结合自己的基层工作经验,笔者发现现行食品微生物检测方法尚存在一些问题值得探讨,现提出自己的看法和建议如下:2.1 取样计划有待于改进我国现行食品微生物标准只有单一的限量标准,没有将取样计划和限量标准联系起来,而对取样量的规定则比较笼统,大部分样品只规定了取样25g(ml)即可,未规定取样个数,当检验一整批样品时,依据此标准进行微生物检测所得到的结果并不能全面反映该批样品被微生物污染的情况。
而国外食品卫生标准中取样计划和微生物限定数值密切相关,即根据取样计划中的一批产品取样个数n和该批产品中检样菌数超过限量的检样数c来确定合格菌数限量m和附加条件后判定为合格的菌数限量M。
其中,m和M还与检样数量有关,检样量的增加明显提高了细菌的限量标准。
食品微生物检验的问题及解决措施探讨
100 I FOOD INDUSTRY I理论THEORY食品微生物检验的问题及解决措施探讨文 刘亚东 赤峰市林西县市场监督管理局判断食品中的细菌情况的技术，可使菌落的分布情况得到准确的鉴定，分析出食品中的菌落特点。
流式细胞技术在食品微生物检测过程中应用比较多，使用荧光标法来将食品的微小微生物标出，进一步明确样品中的菌体的数量，电阻抗技术是将培养基中的电惰性物质代谢为电活性的小分子的技术手段，应用该方式可检测出样品培养基中的细菌的总量，可为细菌特性及变化的判断提供相应的参考依据。
2. 食品微生物检验中存在的问题我国食品微生物检验起步时间相比其他国家晚，经过对技术的不断改善，有了更好的应用效果，但是结合食品微生物检验的特点来分析，其中仍然存在一些问题，比如食品检验机构不完善、不规范等，对食品微生物的检验产生了影响，难以保证检验的效果。
因此，应对其中的问题进行深入分析，采取相应的措施。
目前在检验中主要包括以下几方面问题。
2.1 食品检验机构不完善食品安全检验部门比较多，与食品微生物检验有着紧密联系的部门包括卫健委以及市场监管局。
各个地区的食品检验机构发展情况之间有着一定的差别，在发展比较快的地区食品检验机构已经完善建立，并且实现了改革，还有部分地区的食品检验机构还处于完善阶段中。
当前，在食品检验中，微生物检验人员比较匮乏，多数食品安全检验部门缺少专业的微生物检验团队，要想使各地区根据标准落实食品微生物检验工作全面落实，还需较长一段时间。
虽然我国的微生在食品安全领域中，微生物检验的实施发挥了重要的作用。
为了加强检验的可靠性，应对检验工作进行全面优化。
通过对食品微生物检验的基本内容和主要方法的明确，分析食品微生物检验中存在的问题，提出加强食品微生物检验准确性的措施，可使微生物检验工作更加规范有效，为食品安全生产提供相应的参考内容，进而提升检验工作的质量，促进食品安全发展。
在食品生产存在安全问题的情况下，人们对食品安全越来越重视，虽然国家制定了相应的标准，对食品的安全管理工作进行落实，为食品安全提供了保障，但是在食品检验中，微生物检验体系仍然需要进一步完善。
食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨
食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨食品微生物检验技术是保障食品安全的重要手段之一，但在实际应用过程中存在一些问题。
本文将对这些问题进行探讨，并提出相应的对策。
食品微生物检验技术存在的问题之一是检验结果的可靠性和准确性。
由于食品微生物检验技术的特殊性，检验过程中可能会受到许多干扰因素的影响，例如样品保存不当、操作失误等。
这些因素可能导致检验结果不准确，进而影响对食品卫生状况的评估。
为了提高检验结果的可靠性和准确性，可以采取以下对策：1. 加强质量控制：建立严格的检验流程和标准操作规程，确保各个环节的操作规范，减少操作失误的可能性。
建立质量控制体系，包括内部质量控制和外部质量评价，定期对检验结果进行复核和比对，及时发现和纠正问题。
2. 优化样品处理和保存方法：样品处理和保存是影响检验结果的重要因素。
需要针对不同的食品样品，优化相应的处理和保存方法，保证样品在检验过程中的完整性和可靠性。
食品微生物检验技术存在的问题之二是检验时间的长。
传统的食品微生物检验方法通常需要较长时间才能得到结果，这对于需要快速响应的食品生产和销售环节来说是不可接受的。
为了解决这个问题，可以采取以下对策：1. 引入快速检验方法：随着生物技术的快速发展，出现了许多快速检验方法，例如PCR、荧光标记等技术。
这些方法具有高灵敏度和快速性的特点，可以在短时间内得到检验结果，提供即时的食品安全评估。
2. 建立快速检验平台：在食品生产和销售环节中，可以建立快速检验平台，用于食品的快速检验和追溯。
通过引入自动化分析设备和信息处理系统，实现对食品微生物的快速检验和数据分析，减少人工操作时间，提高检验效率。
1. 提供技术支持和培训：通过提供食品微生物检验技术的技术指导和培训，提高食品生产企业自身的检验能力和水平，减少对外部实验室的依赖，降低检验成本。
2. 推广智能化检验设备：随着科技的进步，智能化检验设备的价格不断下降，可以让食品生产企业购买更实惠的设备，提高食品微生物检验的自动化程度，降低检验成本。
食品微生物检验方法存在的问题及改进建议
食品微生物检验方法存在的问题及改进建议摘要：目的：通过分析现行食品微生物检验方法中存在的问题，为今后完善食品微生物检验提供建议和思路。
方法：分析现行食品微生物检验方法和标准中存在的问题。
结果：食品微生物检验方法的标准化和规范化有待提高。
结论：在食品微生物检验中建议引入方法验证，能够提高检验的准确性。
随着科技的发展和社会的进步，人们对食品安全的重视程度越来越高。
作为评价食品安全重要指标之一的食品微生物，其检验方法的准确性和规范性的重要性不言而喻。
在日常检验中，我们发现食品微生物检验方法存在一些值得商榷的问题。
本文对食品微生物检验方法存在的问题提出看法和建议，供下版标准修改参考。
一、增加食品微生物计数方法验证食品微生物计数现行标准为《GB 4789.2-2010菌落总数测定》和《GB4785.15-2010 霉菌和酵母计数》。
由于标准中没有方法验证的相关要求，我们依据《中国药典》2010年版二部药品微生物限度检查法[1]对几种类型的食品开展了微生物检验方法验证实验，以所用5种标准菌株（大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠菌、黑曲霉）的回收率能否达70 %作为判定实验有效性的标准。
常规平皿法的结果显示含维生素C和酒类的食品菌落总数回收率达不到70%。
改用培养基稀释法（0.2ml）后回收率均能达到70%。
由此我们认为，食品微生物检验增加对计数方法的验证实验是非常必要的。
为使检验结果更加准确，我们建议在新版食品标准中增加对计数方法的方法学验证实验，如常规法、稀释法和薄膜过滤法等。
二、食品添加剂对微生物检测的影响食品中的添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014的规定[2]。
国家规定了食品添加剂的使用原则、使用规定、最大使用量、残留量等。
部分食品添加剂对微生物生长有抑制作用。
在对几种类型的食品检测中，大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌检出率均为零。
原因有两种可能：一是食品在生产过程中控制严格，确实未受微生物的污染；二是食品中添加剂的影响和现有检验方法的缺失，以致未能检出已污染的微生物。
食品微生物检验质量如何提高
食品微生物检验质量如何提高衣食住行作为社会民众生活中的核心内容，其质量与安全性受到社会重点关注。
近些年各种食品安全问题的出现，使得食品检验质量被大众质疑，很多人对食品检验的信任度降低，这对食品产业的发展也会产生阻碍现象。
为改变这一现状，重拾大众对食品安全的信心，需要重视食品微生物检验质量提高，以保障最终的食品安全质量。
目前很多人对食品微生物检验的认识较为片面，因此面对食品微生物检验时会出现抵触或者不信任心理，遂本文就围绕食品微生物检验进行分析，让更多人了解这一检验的具体内容，也希望广大社会群众监督食品微生物检验，以提升检验质量。
1、食品微生物检验的内容有哪些？食品微生物检验是指通过对食品样品进行微生物学检验，了解其中可能存在的微生物种类、数量等信息。
常见的食品微生物检验内容包括：1.1总菌落数检验用以测定食品中的细菌总数，反映食品样品的卫生状况和保存质量。
1.2大肠杆菌检验检测食品中是否存在大肠杆菌，可判断食品是否受到人或动物的粪便污染。
1.3沙门氏菌检验检测食品中是否存在沙门氏菌，该菌会导致肠胃炎等疾病。
1.4金黄色葡萄球菌检验检测食品中是否存在金黄色葡萄球菌，该菌能引起食物中毒。
1.5真菌及酵母检验检测食品中是否存在发霉或腐败，增加人体对细菌的抵抗力。
1.6细菌毒素检验检测食品中是否存在毒素，毒素可导致急性食物中毒，严重者可危及生命。
1.7其他检验如重金属检验、各种致病菌检验等。
通过对这些内容的检测、评估，能够全面了解食品的安全性和卫生质量状况，确保食品安全和消费者健康。
2、哪些因素会影响食品微生物检验的质量？2.1样品采集、处理和保存方法不正确具体来说，不正确的处理方法可能会导致微生物检验出现误差、污染和失活等现象，最终也会影响到食品微生物检验的具体质量。
如在检验中出现采样不正确、没有采集足够的样品量，检验处理等待时间过长等，这些因素都可能会影响样品的检验实效。
或者在样品处理中使用未清洁的设备，不适当的残留消除剂、不正确的稀释或培养温度等也可能会导致微生物污染或失活，并且会对实验结果产生影响。
食品检验标准存在的问题及改进建议
食品检验标准存在的问题及改进建议食品安全一直是社会关注的焦点之一。
随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。
食品检验标准是确保食品安全的重要手段之一，它对食品的成分、质量、卫生等方面进行了规范，但是在实际应用中，食品检验标准也存在一些问题，比如标准的不合理或过时，检验手段的不足等。
对食品检验标准进行改进建议，是保障食品安全的重要一环。
一、食品检验标准存在的问题1. 标准的不合理或过时食品检验标准在制定的过程中，可能受到某些特定利益集团的干扰，导致标准的不合理性。
某些食品行业的企业可能会利用各种手段，使得标准偏向于他们的产品，而忽略了其他产品的合理要求。
随着科学技术的发展，一些标准可能已经过时，需要及时进行修订。
2. 检验手段的不足食品的检验方法主要包括感官检验、理化指标检验、微生物指标检验、残留物检验等，但是目前各种检验方法的完善程度不一，有些指标的检验方法还比较落后，无法准确、全面地检测食品的安全性。
3. 标准的执行不到位即使是有一套完善的检验标准，如果执行不到位，也无法起到有效的作用。
一些制造商可能会利用各种手段规避检验标准，甚至存在官商勾结的情况，导致标准的执行不到位。
二、食品检验标准改进建议1. 完善标准制定机制应该建立一个公正、公开的标准制定机制，避免特定利益集团的干扰，确保标准的合理性和科学性。
吸纳各方利益相关者的意见，形成更加全面和客观的标准。
2. 加强检验方法的研究和推广应该加大对食品检验方法的研究力度，提高检验方法的准确性和全面性，逐步替代落后的检验方法，确保对各类食品的检验能够覆盖到位。
3. 增加对标准的监督和执行力度应该加大对食品标准的监督力度，建立一个有效的监督体系，对存在不合理的标准进行及时纠正，对违反标准的企业进行严厉的惩罚，确保标准得到有效的执行。
4. 提高消费者食品安全意识消费者是食品安全的最终受益者，提高消费者对食品安全的关注和监督力度，可以有效地推动食品安全工作向更好的方向发展。
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关于完善食品微生物检验体系的建议
【摘要】为了更好开展食品微生物检验检测工作，提高食品卫生质量，保障饮食安全，就必须完善食品微生物检验检测体系，对食品微生物检验工作体制化、标准化，规范化，本文结合食品微生物检验检测的特点，结合笔者在县级疾控中心工作经验，探寻目前食品微生物检验检测体系的现状及其存在的问题，提出对完善食品微生物检验检测体系的建议。
【关键词】食品微生物检验；体系；建议
随着工业化的快速发展，环境污染日益加剧，食品安全事件频发。
在食品安全事件中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。
加工食品过程中，病菌常常会随原料的生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响饮食安全。
因此食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用。
1主观因素
为了保证微生物检验的高质量，要求检验人员的知识结构、专业技术能力和检验的高水平。
微生物检验工作人员不仅要有专业知识和熟练的技术。
保存技术人员有关资历、培训、技能和精力等技术业绩档案。
2设施、环境
实验室应具有进行微生物检验适宜充分的设施条件，包括检测设施(专用于微生物检测和相关活动)及辅助设施(大门、走廊、管理
区、样品区、清洁间)特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。
2.1无菌实验室的建设应符合gb19489的规定，符合无回路的原则。
设有人流和物流通道。
2.2在时间和空间上有效隔离各种检测活动。
2.3为保证检测样品的完整性，操作时应按照规定的程序并采取预处理措施。
2.4无菌区(检验区)。
2.4.1紫外线消毒：在室温下，220v，30w紫外灯下方垂直位置lm处的25
3.7nm紫外线辐射强度应≥70μw/cm2，低于此值时应更换，适当数量紫外灯，确保平均每立方米应不少于1.5w。
紫外线消毒时无菌室内应保证清洁干燥在无人条件下可采取紫外线消毒，作用时间为30min。
人员在关闭紫外灯至少30min后方可入内作业。
2.4.2臭氧消毒：封闭无菌室内，无人条件下，采用20mg／m3浓度的臭氧作用时间应≥30min，消毒后室内臭氧浓度≤0.2mg,／m2时方可人内作业。
2.4.3无菌室空气灭菌效果验证方法(沉降法)：一般情况下无菌室面积≤30m2时从所设定的一条对角线上选取3点，即中心l点、两端各距墙1米处各取一点；无菌室面积≥30m2时选取东、南、西、北、中点均距墙lm各取一点。
2.4.4通过以下途径减少污染：（1）表面光滑的墙、天花板、地面和桌椅。
（2）地面、墙壁、天花板连接处应有弧，地面应防滑。
（3）当进行检测时应关闭门窗。
3设备及药品配置
3.1培养箱、水浴箱、干热灭菌箱和高压灭菌锅（1）首次安装时要对温度的稳定性和一致性进行校准。
（2）记录培养箱、水浴锅和干热灭菌箱的温度稳定性达到平衡所需的时间。
（3）每次经检定合格后方能使用，并对这些设备的运行温度进行记录。
4.定期清洁和消毒内外壁。
3.2药品配置1）培养基通常采用高压湿热灭菌法，121℃灭菌15min，特殊培养基按使用者的特殊要求进行灭菌(如含糖培养基ll5℃灭菌20min。
2）部分培养基(如嗜盐琼脂培养基、胆硫乳培养基等)，只能煮沸灭菌。
3）对热敏感的培养基或添加物应采用膜过滤方法进行过滤除菌。
3.3器具 1）湿热灭菌：采用高压灭菌器121℃灭菌20min，适用于玻璃器皿、移液器吸头、塑料瓶等。
按照gb15981的规定评价高压灭菌器的杀菌效果。
在高压灭菌时注意灭菌物品不要相互挤压过紧，以保证蒸汽通畅，使所有物品的温度均上升，才能达到彻底灭菌的目的。
2）干热灭菌：采用干燥箱灭菌160℃灭菌2h，180℃灭菌1h适用于玻璃器皿、不锈钢器具等。
4样品的采集、运输和保存
样品的采集必须具有代表性，要考虑到各种影响样品质量的因素，防止样品受到外源性污染，防止样品变质和细菌生长。
采样必须在无菌操作下进行，所谓无菌操作是指杜绝任何病原性或非病原性微生物进入样品。
5操作
5.1操作人员必须牢固树立无菌观念，整个操作均要求无菌操作，尽量靠近火焰，动作要迅速，从微生物的分离、纯化到接种，手法规范。
严格按照gb/t4789食品微生物检验标准中的操作规程进行检验。
5.2进入无菌室从样品的制备到检验都要为防止二次污染采取必要措施，如样品及器皿摆放整齐便于操作，操作过程熟练。
5.3样品取样时用无菌工具无菌操作取样。
5.4原始记录要真实准确，不得随意填写。
按照gb/t4789标准规定的方法进行数据处理及结果判定。
我国的食品微生物检验体系一般是由政府和企业检验组成，社会中介力量不足，我们可以采用政府部门监管、行业自律以及社会中介力量三种监督相结合的方式，加强对食品微生物检验检测力度。
参考文献
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