香嫩营养,清炖牛肉
清炖牛肉怎么炖好吃又烂
清炖牛肉怎么炖好吃又烂
古时候，清炖牛肉是真正的美味佳肴，它的关键是如何烹饪让牛肉在巧妙的烹饪方式下变得香滑可口，让你无可挑剔。
首先，把牛肉切成2—3厘米厚的薄片，加入一点清水，然后放入盐、桂皮、八角、葱、姜片，放入锅内，用慢火烧开，做到八成熟,然后用调味料，加入老抽、料酒炒出肉汁，炖至牛肉烂熟，汤汁浓稠即可。
接下来是收汁重要的一步。
调整一小火，煮沸几分钟，直到牛肉完全烂熟，汤汁浓稠，用慢火慢慢烫，使牛肉肥美，即使味道芳香味浓郁，贴肉烂而软透。
来自中国古代菜谱中，还有一种清炖牛肉的烹饪方法：可以用热水烫牛肉，把牛肉增润，在同样放盐，桂皮，八角，葱，姜片，放入汤料煮沸，做到牛肉烂熟，汤汁浓稠，牛肉呈金黄色及兴味醇厚，烂而香滑。
清炖牛肉用的汤料，通常采用黄酒或烧酒，加一些老抽和料酒、糖、醋，将酱汁和牛肉炖煮一小时以上，耐热加热，以达到汤汁浓郁，牛肉烂而软透及贴肉烂熟的口感。
总而言之，清炖牛肉乃属精心烹饪，无论是健康又视觉方面都有其独到之处，口感滑嫩，鲜美上佳，就是吃过一次就回味无穷！。
牛肉营养成分表100克表
牛肉营养成分表100克表
牛肉作为一种重要的动物蛋白来源，被广泛应用于人们的日常饮食中。
其丰富
的营养成分使其备受推崇。
下面是牛肉100克的营养成分表：
营养成分
•热量： 250千卡
•蛋白质： 25克
•脂肪： 16克
•碳水化合物： 0克
•纤维： 0克
•钙： 10毫克
•铁： 3毫克
•维生素A： 0微克
•维生素C： 0毫克
•胆固醇： 70毫克
营养价值
牛肉富含优质蛋白质，是身体细胞修复和生长所必需的重要营养素。
同时，其
丰富的铁元素有助于提高血红蛋白水平，预防贫血。
另外，牛肉中的矿物质如钙、锌等也具有重要的生理功能，支持骨骼健康和免疫系统功能。
烹饪建议
•清炖牛肉：将牛肉切块，清洗干净后加入鲜汤中，加入适量的调味料，炖至牛肉变得嫩滑可口即可食用。
•煎牛排：将牛排用盐、黑胡椒等调料腌制，然后在锅中煎至两面金黄，口感香脆。
注意事项
•选择新鲜牛肉：选购牛肉时要选择外表新鲜、颜色鲜红的肉质，避免购买过期或褪色的牛肉。
•烹饪不要过火：煮熟的牛肉可以保证安全食用，但烹饪时间不宜过长，以免损失营养价值。
牛肉不仅美味可口，而且富含营养，是一种理想的蛋白质来源。
适当食用牛肉，有助于维持身体健康，提高免疫力。
愿各位读者享受美食的同时，也能从中获得充足的营养。
怎样炖牛肉才会又香又嫩
如何做出香嫩的牛肉炖菜呢？有以下几个步骤：
1.选择合适的牛肉：为了获得最佳效果，选择富含脂肪的牛肉，如肩
胛骨或牛腩。
这些肉质鲜美，炖煮时也不会变硬。
2.腌制牛肉：在烹饪之前腌制牛肉可以增加鲜味并使肉质变得更嫩。
使用豆油、醋等调料制作腌汁。
3.煎黄牛肉：将牛肉放入炖锅之前，先在热锅中煎黄其表面，以此来
保留住风味。
4.慢火炖煮：将牛肉放入炖锅后，以小火慢炖。
这样可以使味道融合，
牛肉也会变得更嫩。
5.加入液体：为了使牛肉保持湿润，将足够的液体加入炖锅，以覆盖
牛肉。
可以使用高汤、葡萄酒或两者的混合物。
遵循这些步骤，你应该就能做出一道人人都喜欢的香嫩牛肉炖菜了。
炖牛肉的诀窍
炖牛肉的诀窍炖1》炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖牛肉诀窍
实践小贴士：
1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。
2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。3一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
14》清炖牛肉
主料:
牛肉500克，白萝卜适量。
调料:
料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
材料:
牛肉200G,胡萝卜1根,香菇3朵,大葱1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一块,小葱1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,红油豆瓣酱1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
家庭炖牛肉的正确方法
家庭炖牛肉的正确方法2篇家庭炖牛肉的正确方法（一）牛肉是一种受到人们喜爱的食材，其富含蛋白质和丰富的营养物质。
而炖牛肉是一种常见的烹饪方法，它能让牛肉的口感更加鲜嫩多汁。
下面我将为大家介绍一下家庭炖牛肉的正确方法。
首先，选择适合炖肉的牛肉部位非常重要。
一般来说，牛肉的后腿肉和肩胛肉适合用来炖制。
这些部位的牛肉纹理较细腻，肉质较嫩。
在购买牛肉时，可以根据个人口味选择适合的部位。
接下来是准备工作。
将选好的牛肉洗净，切成合适大小的块状。
这样可以更好地入味，也方便入口。
然后将锅加热，加入适量的食用油，将牛肉块煎至两面微黄，这样可以封住肉质里的水分，保持肉质的鲜嫩。
然后将煎好的牛肉块移至炖锅中。
在炖锅中加入适量的水或高汤，使牛肉完全浸没其中。
再加入一些调料，如姜片、葱段、花椒等，来增加牛肉的香味。
调料的选择可以根据个人口味来定。
将炖锅放在火上，转换成中小火，让牛肉慢慢炖煮。
如果有条件的话，使用炖锅炖肉的效果会更好，可以将火候控制得更加均匀。
同时，炖肉的时间也很关键，一般需要炖至牛肉变得酥烂，容易入口为止。
接下来是调味环节。
根据个人口味的不同，可以选择添加适量的盐、白胡椒粉等调料来提升牛肉的风味。
也可以加入些许的料酒或酱油，使牛肉更加美味可口。
这个过程中要不断地尝试，根据个人口味来调整调料的用量。
最后，记得在食用前关火，让炖好的牛肉慢慢冷却。
这样可以让肉质更加酥烂入味，并且更好地吸收了调料的味道。
而且炖好的牛肉可以保存，可以放入冰箱冷藏，需要时取出加热即可。
家庭炖牛肉的正确方法（二）家庭炖牛肉是一道美味又健康的菜肴，制作起来也非常简单。
下面我将继续为大家介绍一些制作家庭炖牛肉的技巧和注意事项。
在材料的选择方面，炖牛肉的过程需要用到姜、葱等调料。
尽量选择新鲜的姜和葱，这样可以增加菜肴的口感和香味。
此外，如果有条件的话，可以选择一些加工过的牛肉，如牛腩、牛膀等，这些部位的牛肉更加适合炖制。
在炖牛肉的过程中，火候的掌握非常重要。
家常炖牛肉的炖制时间和配料选择
家常炖牛肉的炖制时间和配料选择炖牛肉是一道具有浓郁美味的家常菜肴，常见于中国北方的风味菜中。
采用慢炖的方式制作，使牛肉变得鲜嫩可口，汤汁浓郁。
在炖制牛肉时，选择合适的炖制时间和搭配适当的配料是非常重要的。
下面将介绍家常炖牛肉的炖制时间和配料选择。
1. 炖制时间家常炖牛肉的炖制时间通常为2-3小时，这样可以保证牛肉炖烂入味。
长时间的慢炖可以使牛肉中的蛋白质分解变得更加容易，增加嚼劲的同时也能保持肉质的鲜嫩。
如果时间过短，牛肉会比较硬，口感不佳。
如果时间过长，牛肉会过烂，口感泛腻。
因此，炖制时间的选择非常关键。
2. 配料选择（1）牛肉：选用带筋的牛肉，如牛腩、牛腱等。
这些部位的牛肉筋络较多，炖制后更加酥烂美味。
（2）调味料：典型的炖牛肉调料有生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖等。
生姜和大蒜能去腥增香，料酒能去腥提鲜，酱油能调味增色，冰糖能平衡口感。
（3）配菜：炖牛肉通常搭配土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，这样可以增加口感层次和色彩的丰富度。
同时，配菜的纤维能融入汤汁中，提升口感。
（4）汤料：炖牛肉时需要加适量的清水，水的量要以刚刚没过牛肉为宜。
过多的水会稀释汤汁的浓郁度，过少的水则会导致炖制过程中干涸。
3. 炖制步骤（1）将牛肉修整整齐后，切成块状。
切块的大小可以根据个人口味和食用习惯来定。
（2）将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，把牛肉的血水煮出来。
将煮沸的牛肉捞出，冲洗干净。
（3）将牛肉放入炖锅中，加入适量的清水，水的量刚刚没过牛肉块。
（4）加入适量的调味料，如生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖。
根据个人口味可适量增减。
（5）开小火炖煮。
炖牛肉过程中，要保持火候适中，汤汁微开即可。
盖上锅盖，保持汤汁的浓郁。
（6）约炖煮2-3小时，直至牛肉变得酥烂入味。
炖牛肉的时间和配料选择，可以根据个人口味和喜好进行调整。
喜欢更酥烂的口感可以适当延长烹饪时间，喜欢更香气浓郁的味道可以适量增加调味料的用量。
当牛肉变得柔软入味时，即可享受香浓的家常炖牛肉了。
香嫩营养,清炖牛肉
香嫩营养,清炖牛肉
香嫩营养清炖牛肉
牛肉的口感相当嫩滑，而且适合于多种烹饪手法来加工，牛肉的营养也是特别丰富的一种肉类了，平常多吃一点还是非常好的。
这次给大家推荐的这款清炖牛肉，采用到了清炖的方法，里面还加入到了各种调味大料，味道鲜香四溢，非常不错。
主料牛腩 500克辅料蒜 5克八角 4个料酒 5克生抽 10毫升食盐 4克葱 5克姜 5克
1 牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫
2 葱切段、姜切片
3 焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料
4 倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时
5 炖至汤汁剩下一点就可以了
荐香嫩软滑,香芋牛肉卷荐香嫩可口,香水儿菜荐香嫩开胃,鹌鹑蛋
烧花肉荐香嫩咸鲜,青蒜煎肉荐香嫩辣口,干锅手撕卷心菜。
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香嫩营养,清炖牛肉
香嫩营养清炖牛肉
牛肉的口感相当嫩滑，而且适合于多种烹饪手法来加工，牛肉的营养也是特别丰富的一种肉类了，平常多吃一点还是非常好的。
这次给大家推荐的这款清炖牛肉，采用到了清炖的方法，里面还加入到了各种调味大料，味道鲜香四溢，非常不错。
主料牛腩 500克辅料蒜 5克八角 4个料酒 5克生抽 10毫升食盐 4克葱5克姜 5克
1 牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫
2 葱切段、姜切片
3 焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料
4 倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时
5 炖至汤汁剩下一点就可以了
荐香嫩软滑,香芋牛肉卷荐香嫩可口,香水儿菜荐香嫩开胃,鹌鹑蛋烧花肉荐香嫩咸鲜,青蒜煎肉荐香嫩辣口,干锅手撕卷心菜。