香嫩营养,清炖牛肉

清炖牛肉怎么炖好吃又烂

清炖牛肉怎么炖好吃又烂
古时候，清炖牛肉是真正的美味佳肴，它的关键是如何烹饪让牛肉在巧妙的烹饪方式下变得香滑可口，让你无可挑剔。

首先，把牛肉切成2—3厘米厚的薄片，加入一点清水，然后放入盐、桂皮、八角、葱、姜片，放入锅内，用慢火烧开，做到八成熟,然后用调味料，加入老抽、料酒炒出肉汁，炖至牛肉烂熟，汤汁浓稠即可。

接下来是收汁重要的一步。

调整一小火，煮沸几分钟，直到牛肉完全烂熟，汤汁浓稠，用慢火慢慢烫，使牛肉肥美，即使味道芳香味浓郁，贴肉烂而软透。

来自中国古代菜谱中，还有一种清炖牛肉的烹饪方法：可以用热水烫牛肉，把牛肉增润，在同样放盐，桂皮，八角，葱，姜片，放入汤料煮沸，做到牛肉烂熟，汤汁浓稠，牛肉呈金黄色及兴味醇厚，烂而香滑。

清炖牛肉用的汤料，通常采用黄酒或烧酒，加一些老抽和料酒、糖、醋，将酱汁和牛肉炖煮一小时以上，耐热加热，以达到汤汁浓郁，牛肉烂而软透及贴肉烂熟的口感。

总而言之，清炖牛肉乃属精心烹饪，无论是健康又视觉方面都有其独到之处，口感滑嫩，鲜美上佳，就是吃过一次就回味无穷！。

牛肉营养成分表100克表

牛肉营养成分表100克表
牛肉作为一种重要的动物蛋白来源，被广泛应用于人们的日常饮食中。

其丰富
的营养成分使其备受推崇。

下面是牛肉100克的营养成分表：
营养成分
•热量： 250千卡
•蛋白质： 25克
•脂肪： 16克
•碳水化合物： 0克
•纤维： 0克
•钙： 10毫克
•铁： 3毫克
•维生素A： 0微克
•维生素C： 0毫克
•胆固醇： 70毫克
营养价值
牛肉富含优质蛋白质，是身体细胞修复和生长所必需的重要营养素。

同时，其
丰富的铁元素有助于提高血红蛋白水平，预防贫血。

另外，牛肉中的矿物质如钙、锌等也具有重要的生理功能，支持骨骼健康和免疫系统功能。

烹饪建议
•清炖牛肉：将牛肉切块，清洗干净后加入鲜汤中，加入适量的调味料，炖至牛肉变得嫩滑可口即可食用。

•煎牛排：将牛排用盐、黑胡椒等调料腌制，然后在锅中煎至两面金黄，口感香脆。

注意事项
•选择新鲜牛肉：选购牛肉时要选择外表新鲜、颜色鲜红的肉质，避免购买过期或褪色的牛肉。

•烹饪不要过火：煮熟的牛肉可以保证安全食用，但烹饪时间不宜过长，以免损失营养价值。

牛肉不仅美味可口，而且富含营养，是一种理想的蛋白质来源。

适当食用牛肉，有助于维持身体健康，提高免疫力。

愿各位读者享受美食的同时，也能从中获得充足的营养。

怎样炖牛肉才会又香又嫩

如何做出香嫩的牛肉炖菜呢？有以下几个步骤：
1.选择合适的牛肉：为了获得最佳效果，选择富含脂肪的牛肉，如肩
胛骨或牛腩。

这些肉质鲜美，炖煮时也不会变硬。

2.腌制牛肉：在烹饪之前腌制牛肉可以增加鲜味并使肉质变得更嫩。

使用豆油、醋等调料制作腌汁。

3.煎黄牛肉：将牛肉放入炖锅之前，先在热锅中煎黄其表面，以此来
保留住风味。

4.慢火炖煮：将牛肉放入炖锅后，以小火慢炖。

这样可以使味道融合，
牛肉也会变得更嫩。

5.加入液体：为了使牛肉保持湿润，将足够的液体加入炖锅，以覆盖
牛肉。

可以使用高汤、葡萄酒或两者的混合物。

遵循这些步骤，你应该就能做出一道人人都喜欢的香嫩牛肉炖菜了。

炖牛肉的诀窍

炖牛肉的诀窍炖1》炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。

其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

其实这一类向较适于爆炒。

如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

适于炖吃牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。

调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

汤水量要一次加足，不可中途添水。

若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

炖牛肉诀窍

3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。
实践小贴士：
1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。
2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。3一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
14》清炖牛肉
主料:
牛肉500克，白萝卜适量。
调料:
料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
材料:
牛肉200G,胡萝卜1根,香菇3朵,大葱1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一块,小葱1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,红油豆瓣酱1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

家庭炖牛肉的正确方法

家庭炖牛肉的正确方法2篇家庭炖牛肉的正确方法（一）牛肉是一种受到人们喜爱的食材，其富含蛋白质和丰富的营养物质。

而炖牛肉是一种常见的烹饪方法，它能让牛肉的口感更加鲜嫩多汁。

下面我将为大家介绍一下家庭炖牛肉的正确方法。

首先，选择适合炖肉的牛肉部位非常重要。

一般来说，牛肉的后腿肉和肩胛肉适合用来炖制。

这些部位的牛肉纹理较细腻，肉质较嫩。

在购买牛肉时，可以根据个人口味选择适合的部位。

接下来是准备工作。

将选好的牛肉洗净，切成合适大小的块状。

这样可以更好地入味，也方便入口。

然后将锅加热，加入适量的食用油，将牛肉块煎至两面微黄，这样可以封住肉质里的水分，保持肉质的鲜嫩。

然后将煎好的牛肉块移至炖锅中。

在炖锅中加入适量的水或高汤，使牛肉完全浸没其中。

再加入一些调料，如姜片、葱段、花椒等，来增加牛肉的香味。

调料的选择可以根据个人口味来定。

将炖锅放在火上，转换成中小火，让牛肉慢慢炖煮。

如果有条件的话，使用炖锅炖肉的效果会更好，可以将火候控制得更加均匀。

同时，炖肉的时间也很关键，一般需要炖至牛肉变得酥烂，容易入口为止。

接下来是调味环节。

根据个人口味的不同，可以选择添加适量的盐、白胡椒粉等调料来提升牛肉的风味。

也可以加入些许的料酒或酱油，使牛肉更加美味可口。

这个过程中要不断地尝试，根据个人口味来调整调料的用量。

最后，记得在食用前关火，让炖好的牛肉慢慢冷却。

这样可以让肉质更加酥烂入味，并且更好地吸收了调料的味道。

而且炖好的牛肉可以保存，可以放入冰箱冷藏，需要时取出加热即可。

家庭炖牛肉的正确方法（二）家庭炖牛肉是一道美味又健康的菜肴，制作起来也非常简单。

下面我将继续为大家介绍一些制作家庭炖牛肉的技巧和注意事项。

在材料的选择方面，炖牛肉的过程需要用到姜、葱等调料。

尽量选择新鲜的姜和葱，这样可以增加菜肴的口感和香味。

此外，如果有条件的话，可以选择一些加工过的牛肉，如牛腩、牛膀等，这些部位的牛肉更加适合炖制。

在炖牛肉的过程中，火候的掌握非常重要。

家常炖牛肉的炖制时间和配料选择

家常炖牛肉的炖制时间和配料选择炖牛肉是一道具有浓郁美味的家常菜肴，常见于中国北方的风味菜中。

采用慢炖的方式制作，使牛肉变得鲜嫩可口，汤汁浓郁。

在炖制牛肉时，选择合适的炖制时间和搭配适当的配料是非常重要的。

下面将介绍家常炖牛肉的炖制时间和配料选择。

1. 炖制时间家常炖牛肉的炖制时间通常为2-3小时，这样可以保证牛肉炖烂入味。

长时间的慢炖可以使牛肉中的蛋白质分解变得更加容易，增加嚼劲的同时也能保持肉质的鲜嫩。

如果时间过短，牛肉会比较硬，口感不佳。

如果时间过长，牛肉会过烂，口感泛腻。

因此，炖制时间的选择非常关键。

2. 配料选择（1）牛肉：选用带筋的牛肉，如牛腩、牛腱等。

这些部位的牛肉筋络较多，炖制后更加酥烂美味。

（2）调味料：典型的炖牛肉调料有生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖等。

生姜和大蒜能去腥增香，料酒能去腥提鲜，酱油能调味增色，冰糖能平衡口感。

（3）配菜：炖牛肉通常搭配土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，这样可以增加口感层次和色彩的丰富度。

同时，配菜的纤维能融入汤汁中，提升口感。

（4）汤料：炖牛肉时需要加适量的清水，水的量要以刚刚没过牛肉为宜。

过多的水会稀释汤汁的浓郁度，过少的水则会导致炖制过程中干涸。

3. 炖制步骤（1）将牛肉修整整齐后，切成块状。

切块的大小可以根据个人口味和食用习惯来定。

（2）将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，把牛肉的血水煮出来。

将煮沸的牛肉捞出，冲洗干净。

（3）将牛肉放入炖锅中，加入适量的清水，水的量刚刚没过牛肉块。

（4）加入适量的调味料，如生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖。

根据个人口味可适量增减。

（5）开小火炖煮。

炖牛肉过程中，要保持火候适中，汤汁微开即可。

盖上锅盖，保持汤汁的浓郁。

（6）约炖煮2-3小时，直至牛肉变得酥烂入味。

炖牛肉的时间和配料选择，可以根据个人口味和喜好进行调整。

喜欢更酥烂的口感可以适当延长烹饪时间，喜欢更香气浓郁的味道可以适量增加调味料的用量。

当牛肉变得柔软入味时，即可享受香浓的家常炖牛肉了。

香嫩营养,清炖牛肉
香嫩营养清炖牛肉
牛肉的口感相当嫩滑，而且适合于多种烹饪手法来加工，牛肉的营养也是特别丰富的一种肉类了，平常多吃一点还是非常好的。

这次给大家推荐的这款清炖牛肉，采用到了清炖的方法，里面还加入到了各种调味大料，味道鲜香四溢，非常不错。

主料牛腩 500克辅料蒜 5克八角 4个料酒 5克生抽 10毫升食盐 4克葱 5克姜 5克
1 牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫
2 葱切段、姜切片
3 焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料
4 倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时
5 炖至汤汁剩下一点就可以了
荐香嫩软滑,香芋牛肉卷荐香嫩可口,香水儿菜荐香嫩开胃,鹌鹑蛋
烧花肉荐香嫩咸鲜,青蒜煎肉荐香嫩辣口,干锅手撕卷心菜。

清炖牛肉汤的做法

清炖牛肉汤的做法
材料：
- 牛腩500克
- 姜块3片
- 党参10克
- 黄芪10克
- 红枣6粒
- 枸杞10克
- 盐适量
步骤：
1. 将牛腩切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去除腥味后沥干备用。

2. 将党参、黄芪、红枣和枸杞洗净备用。

3. 取一个炖锅，将牛腩块、姜片、党参、黄芪、红枣和枸杞放入锅中。

4. 加入适量的清水，水面稍微盖过所有材料即可。

5. 将炖锅置于火上，用中小火慢慢炖煮，炖至牛肉熟烂即可。

6. 炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入盐调味，最后炖至牛肉软烂入味即可关火。

7. 将炖好的清炖牛肉汤盛出，即可享用香浓的牛肉汤。

小贴士：
- 炖煮时间越久，牛肉越烂，口感更好。

- 牛肉和中药材可以根据个人喜好进行搭配，也可以根据药性效果进行选择。

炖牛肉诀窍

食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
功效：
补气血，祛瘀阻。心绞痛（心痹）之冠心病患者食用。
6》番茄炖牛肉
原料：
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作：
先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
肉。
5》山楂炖牛肉
配方：
克、
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为 “炖牛肉，好吃不好做 ”。其实并不难，有人概括为： “选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂 ”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

炖牛肉诀窍

炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。

其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

其实这一类向较适于爆炒。

如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。

调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

汤水量要一次加足，不可中途添水。

若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

炖牛肉的方法

，加一次尝一下，直到满意为止。
洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度。如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了。
13》南瓜炖牛肉
材料：
瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
功效：
补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄炖牛肉
原料：
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作：
先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块
调味料：
A料：葱2根，姜10-15片，黄酒 1 大匙
B料：盐1/2小匙，糖 1 小匙，味精1/2匙。
做法：
1.将牛肉洗净切块，放沸水中汆烫捞起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。
2.将南瓜A料洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味即可。
次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

老回民清炖牛肉的做法

老回民清炖牛肉的做法
清炖牛肉是回民群体中常见的一道传统美食，口感鲜美、营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。

下面来分享一下制作清炖牛肉的步骤。

准备材料
1.新鲜牛肉500克
2.大葱1根
3.大蒜3瓣
4.姜片3片
5.八角2个
6.花椒10粒
7.料酒1勺
8.红烧酱油2勺
9.清水适量
10.盐适量
制作步骤
1.牛肉清洗干净，切成块状备用。

2.大葱切段，大蒜拍扁，姜片备好。

3.炒锅烧热，倒入适量底油，爆香大葱、大蒜和姜片。

4.将牛肉块放入锅中煸炒至变色。

5.加入适量的料酒，炒匀。

6.加入八角和花椒，继续炒匀。

7.倒入清水没过牛肉，加入红烧酱油，大火煮开。

8.转小火焖煮1小时，至牛肉变得酥烂入味。

9.根据个人口味加入适量盐调味即可。

清炖牛肉炖制时间长，让牛肉吸收充分的调味汤汁，口感鲜嫩，回民朋友常用此方法烹制牛肉，家庭聚餐必备佳肴。

老回民清炖牛肉的制作虽然简单，但是却能够保留牛肉的原汁原味，是一道美味可口且有营养的家常菜，希望大家也能尝试制作一下，享受美味！。

清炖牛肉只加三种调料

清炖牛肉只加三种调料
清炖牛肉是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴，而在烹饪清炖牛肉时，合理的搭配调料可以提升菜品的口感和味道。

有人说，做清炖牛肉，只需三种调料，简单却美味。

材料准备
1.牛肉：500克，最好选择肉质嫩滑、带筋少的牛肉块；
2.姜：适量，用来去腥增香；
3.葱：适量，既可以去腥味，又可以提升口感；
4.料酒：适量，用来去腥和增加风味；
5.盐：适量，根据个人口味决定。

烹饪步骤
1.将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，加入一片姜丝；
2.大火煮开后，转小火炖煮1个小时，期间去除浮沫；
3.加入葱段，倒入适量料酒，继续炖煮30分钟；
4.根据个人口味适量加入盐，继续焖煮15分钟即可。

美味享用
清炖牛肉将鲜美的牛肉融合了姜、葱、料酒三种简单的调料，口感鲜嫩，香气扑鼻。

入口鲜美，回味无穷，即使只用了三种调料，也能制作出一道简单而美味的清炖牛肉。

欢迎大家尝试制作，感受这份美味。

高压锅清炖牛腩的做法

高压锅清炖牛腩的做法关于《高压锅清炖牛腩的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在生活起居中，牛腱是绝大多数人都喜欢吃的一种食材。

由于牛腱里边带有丰富多彩的碳水化合物和油酸，这二种营养元素非常高，能够减少血压、使胆固醇成分减少等。

可是牛腱的肉质地较为硬实，不易煮开，可是能够采用压力锅来清炖牛腩，在做以前要把牛腱腌渍20分钟，口味会更优美味可口。

一、用材牛羊肉1500克、圆葱1个、生姜片20g 、西红柿800克、红萝卜1000克、马铃薯1000克、大葱2根、白糖15克、红葡萄酒30Ml 、生抽15ml 、高度酒10Ml 、盐适当、油适当、肉桂叶2片二、电高压锅没有水慢炖牛肉做法1、将牛羊肉切割成格子（约2cm上下），放进碗内。

再将糖、纯粮酒、油、盐按用材中的量添加碗内。

最终将洋葱切片，放进碗内再稍拌一下，腌渍一段時间。

2、在锅中放进适当的油，放进腌渍好的牛羊肉煸炒，直至牛羊肉彻底掉色。

再将西红柿切片和肉桂叶、红葡萄酒放进一起炒。

3、将煸炒好的牛羊肉放进压力煲中，关盖炖约30分钟，加多5-8分鐘能够使牛羊肉更软烂。

4、将红萝卜、马铃薯切割成一小块，等牛肉炖软之后添加（可再依本人口感加少量盐）。

稍炖十分钟上下就可以，最终添加生抽翻拌着色，在将大葱剁碎撒在上面就完成了。

三、牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合。

严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。

中医学觉得：牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。

适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛和贫血病久及面黄眼花的人服用。

四、用材：牛羊肉500克，马铃薯2个，花椒大料少量，生抽少量，老冰糖少量。

1、牛肉去血水，焯水抄。

滚油先爆锅花椒大料，随后放牛羊肉，生抽和老冰糖。

2、花椒大料八角茴香良姜装个调味料包。

炖牛肉的诀窍

炖牛肉的诀窍 11》炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。

其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

其实这一类向较适于爆炒。

如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。

调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

汤水量要一次加足，不可中途添水。

若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

牛肉好吃的顺口溜

关于“牛肉好吃”的顺口溜20句当牛肉入口滑，香味四溢久难忘。

烤牛肉串串串，撩拨味蕾逗欢颜。

清炖牛肉汤盈碗，营养丰富胜宝山。

爆炒牛肉鲜悦目，酱香四溢胃欢欢。

牛肉炒饭饭香浓，色香味俱是天成功。

嫩煎牛排扣人心，美味享受不需寻。

糖醋牛肉咬一口，甜酸交融欲罢不能休。

涮牛肉片片鲜，火锅必备好食欢。

牛肉馄饨汤滚烫，冬日温暖胃欢畅。

牛肉粉丝炖慢火，家常味道别有趣。

麻辣牛肉辣劲足，辣爽开胃舌头舞。

孜然牛肉香飘溢，辛香独特入味深。

牛肉面条咬有劲，劲道满足不会停。

炸牛肉卷脆又香，外焦里嫩风味亮。

椒盐牛肉香飘香，伴酒品味倍添欢。

牛肉丸子鲜美味，小小一口大满足。

黑椒牛肉烩青菜，营养搭配增健康。

拌牛肉沙拉爽口味，轻盈饱腹享欢颜。

牛肉堡包吃得饱，汉堡王者满心欢。

吊龙牛肉最佳吃法

吊龙牛肉最佳吃法
吊龙牛肉，是一道广受欢迎的美味佳肴。

它的肉质柔嫩，口感鲜美，富含蛋白
质和营养物质。

吃法多种多样，不同的烹饪方式可以展现出吊龙牛肉的不同风味。

下面介绍几种最佳的吃法：
1. 清炖吊龙牛肉
清炖是一种经典的烹饪方式，能够保持肉质的原汁原味。

将吊龙牛肉切块后，
用盐、料酒腌制片刻，然后与清水一起放入锅中慢火炖煮。

可以适量加入葱、姜、八角等调味料，炖至肉变软烂即可。

这样烹饪后的吊龙牛肉口感鲜嫩，肉汁十足，不失为一种健康美味的吃法。

2. 红烧吊龙牛肉
红烧是一种口味浓郁的烹饪方式，适合喜欢重口味的人群。

将吊龙牛肉切块后，用油煎至两面金黄，加入调味料如酱油、糖、料酒、姜、葱等，煮至汤汁收浓，肉质入味。

这样烹饪后的吊龙牛肉颜色诱人，香味四溢，是一道家常菜中的经典之作。

3. 凉拌吊龙牛肉
凉拌是一种清爽开胃的吃法，适合夏季食用。

将吊龙牛肉煮熟切薄片后，加入
蒜泥、花椒粉、香醋、酱油、香油等调味料拌匀，再放入冰箱冷藏片刻，使味道更加入味。

这样烹饪后的吊龙牛肉口感柔嫩，味道鲜美，清爽不腻。

吊龙牛肉的最佳吃法因人而异，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的烹饪
方式。

以上介绍的这几种吃法都是广受欢迎的经典做法，不同口味的人都可以在其中找到自己喜欢的一种。

希望你也能尝试一下，享受不同的吊龙牛肉美味！。

家常炖牛肉的做法及技巧

家常炖牛肉的做法及技巧炖牛肉是一道非常经典的家常菜品，它的制作过程简单易学，而且口感软糯，鲜香诱人。

下面我将介绍家常炖牛肉的做法及一些技巧，希望对大家有所帮助。

材料准备：1. 牛肉块（可以选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛腿肉等）500克；2. 生姜适量；3. 大葱适量；4. 料酒适量；5. 老抽适量；6. 生抽适量；7. 冰糖适量；8. 盐适量；9. 八角适量；10. 香叶适量；11. 清水适量。

步骤一：处理牛肉1. 将牛肉洗净，切成适当大小的块状。

2. 锅中加水烧开后，将牛肉块放入水中焯水烫熟，捞出备用。

3. 将焯水烫过的牛肉块用清水冲洗一下，去除血水、杂质。

步骤二：炖煮牛肉1. 取一个炖锅，加入足够的水，将牛肉块放入炖锅中。

2. 加入适量的生姜片和大葱段，提升炖煮的香气。

3. 倒入适量的料酒，提鲜去腥味。

4. 开小火炖煮牛肉，炖至牛肉变得酥烂，时间约为1.5至2小时，具体时间根据牛肉的部位和大小来决定。

步骤三：调味品添加1. 在牛肉即将炖煮完成时，取一个小碗，加入适量的老抽、生抽，调成酱色汁备用。

2. 捞出炖制好的牛肉块，沥干水分。

3. 在另一个锅中加入适量的油，倒入酱色汁和适量的冰糖，小火慢炒至冰糖融化，变成糖色。

4. 加入适量的盐、八角、香叶，煮熟后转入蒸锅，蒸煮5分钟左右。

5. 取出蒸好的调味汁，过滤掉调料渣滓，将调味汁均匀地倒在炖好的牛肉上。

步骤四：最后的调整1. 取出一小部分炖肉的汤汁，尝一尝是否调味适宜，如需增加鲜味可适量添加鸡精或者食盐。

2. 将调整好的汤汁均匀倒回炖锅中，用大火煮开。

3. 用大勺撇去表面的浮沫，保证炖汤的纯净。

4. 最后，根据个人口味需求可加入一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等一同炖煮，增加色香味俱全的层次感。

注意事项：1. 在焯水烫牛肉时，可以放入一些生姜片去腥。

2. 炖煮牛肉的火候要掌握好，时间过长容易造成肉质过烂，时间过短则牛肉会比较硬。

3. 调味汁中加入冰糖炒化成糖色可以增加牛肉颜色的鲜艳度。

关于牛肉的菜

关于牛肉的菜牛肉是我们日常生活中常见的一种肉类食品。

牛肉的特点是肉质鲜香，口感柔嫩，营养价值高，可以补充体内所需的蛋白质和铁元素等。

而且牛肉是一种多功能的食材，在烹饪中可以制作各种美食佳肴。

接下来，我们将介绍一些关于牛肉的菜。

1. 清炖牛肉清炖牛肉是一道非常传统的牛肉菜式，不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。

制作方法简单，只需将牛肉切成适当大小的块状，加上姜片、葱段、料酒、盐等调料，然后用小火慢慢炖煮即可。

这种烹饪方式可以让牛肉不失去它的汁水和鲜味。

2. 红烧牛肉红烧牛肉是一道色香味俱佳的上乘菜肴。

制作过程中，需先将牛肉切成片或块，用油煎至两面金黄；再加入葱、姜、蒜和豆瓣酱等进行炒香。

接着加入酱油、料酒、冰糖等调料进行烧制，最后加入水和配料进行煮至香软。

3. 烤牛肉串烤牛肉串是一道非常受欢迎的小吃，在夜市、酒吧等场所都是很常见的美食。

制作方法简单，只需将牛肉切成3cm左右的块，捆在竹签上，在烤炉或烤箱中烤制即可。

烤牛肉串煮熟后，味道香嫩，口感细腻，至今仍是广受大众喜爱的美食。

卤牛肉的制作方法相对简单，但是卤制过程却非常关键，需要将牛肉逐层煮至入味，口感嫩滑。

在煮制过程中，加入花椒、八角和桂皮等调料，让牛肉的味道更加浓郁。

卤牛肉可以搭配米饭、面条或者生菜一起食用，是一道十分健康的美食。

5. 煎牛排煎牛排是一道简单易学的菜肴，加入适量的盐、黑胡椒等调味品，在平底锅中煎烤至两面金黄即可。

入口后可以感受到它鲜嫩多汁的口感，满足味蕾的需求。

煎牛排适合各种场合，无论是晚餐还是聚会，都能够满足人们的口腹之欲。