酒水服务与管理项目1酒水知识认知

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酒水知识及服务

一、酒水知识讲解要点：

1、每一种酒的来历，发展和生产环境。

2、酿酒原料，生产工艺及流程。

3、每一种酒的特色，鉴赏、口感及饮用方法。

二、酒水的服务是服务流程中的一个重要环节，天地人间作为一个大型、完整的娱乐场所，所以其服务过程中的言行、举止都必须统一化、完美化。从而让客人感受到舒适而又统一的服务。包括以下几个方面：

1、接受点酒水相关的语言规范。

2、酒水服务时必备的配套用具和设施。

3、出酒程序。

第一节红葡萄酒

世界上的红葡萄酒最早产于古代波斯（即今伊朗），距今已有7000年的历史，然后在希腊也有红葡萄酒酿造的悠久历史，不过这种酒的酿造工艺很原始，它是葡萄堆积在一起过后吸取空气中天然的酵母菌通过自然发酵后而流出的酒液。中国的葡萄酒，最早发现是在商朝时的故宫，距今大约有4000年的历史。

现代意义上的红葡萄酒最早产于意大利，然后由意大利传到欧洲各国。同时意大利也是葡萄酒产量最大的国家，但其生产葡萄及酿酒的技术和方法不当，所以其红葡萄酒的质量与销量远远不如法国、美国等葡

萄酒酿造大国。

现今的红葡萄酒销量最大的是法国，占18%，美国紧随后占15%，同时美国红葡萄酒的质量也是最高的。西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。

现今世界上葡萄酒的产量国除了法国、美国、西班牙和意大利之外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。

浅嫩的红葡萄酒在饮用时需要滗酒。低浓度的香槟、红葡萄酒也是世界上最贵的酒（1992年从太平洋打捞出的一瓶红葡萄酒拍卖价达15万美元，这是因为海洋的底部水温比较平衡，同时密封度较好，故可以耐久储存，质量较好）。

酒水知识与技能

罗甸职校旅游服务与管理专业酒水知识与调酒技术

第一章酒水概述 (1)

第一节酒水的定义与特点 (1)

一、酒水的定义 (1)

二、酒水的功能和作用 (1)

三、酒的特点 (2)

四、酒度 (2)

第二节酒水的分类 (2)

一、按酒的生产工艺分类 (2)

二、按餐饮习惯分类 (3)

三、按酒精含量分类 (3)

四、按酿制酒水原料分类 (4)

五、按照酒水的物理形态分类 (4)

六、按照是否含有二氧化碳分类 (4)

第二章发酵酒 (5)

第一节葡萄酒概述 (5)

一、酿酒的葡萄品种 (5)

二、葡萄酒的分类 (10)

三、葡萄酒的酿造工艺 (10)

四、葡萄酒猜测气候与年份 (11)

五、葡萄酒的标签 (12)

六、葡萄酒的贮存与成熟的条件 (12)

第二节中国黄酒与日本清酒 (12)

一、中国黄酒 (13)

二、日本清酒 (13)

第三节啤酒 (13)

一、啤酒的原料与生产工艺 (13)

二、啤酒的分类 (14)

三、著名的啤酒品牌 (14)

第三章蒸馏酒 (17)

第一节蒸馏酒的概述 (17)

一、蒸馏酒的历史发展 (17)

二、蒸馏酒的生产工艺 (17)

三、蒸馏酒的种类 (17)

一、威士忌的定义 (17)

二、威士忌酒的起源与发展 (18)

三、威士忌的生产工艺 (18)

四、威士忌的分类方法 (18)

五、威士忌的世界著名品牌 (18)

第三节白兰地 (30)

一、白兰地概述 (30)

二、干邑白兰地 (30)

三、雅文邑白兰地 (35)

四、白兰地的世界著名品牌 (35)

第四节金酒 (36)

一、英国金酒 (36)

二、荷兰金酒 (36)

三、金酒的世界著名品牌 (36)

酒水知识及相关服务

酒水和饮料我们习惯上将其总称为酒水，在人们生活中是不可缺少的，它具有振奋精神、刺激食欲、消除疲劳、促进人体新陈代谢的功能。特别是在就餐中，举杯祝酒、对酌叙情，更有活跃气氛、交流感情、增进友谊的作用，故餐饮从业人员掌握了解各种酒和饮料知识，对于做好服务工作，提高服务质量是十分重要的。

一、酒的分类及特点

酒的分类方法，生产部门分类法和商业部门分类法两种。生产部门的分类，主要在于

说明酿制工艺的不同和酒的性质的区别。商业部门的分类，是按经营习惯沿袭下来的，分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒、药酒七大类。

（一）白酒

白酒又称白干、烧酒等，是我国的传统酒种。白酒的酒精度一般为35—65度。其特点是：酒液无色透明，质地纯净，醇香馥郁，柔和爽口，回味无穷，刺激性较强，在世界蒸馏酒中独具一格。

1、酿制白酒的原料

酿制白酒的原料，一般由高粱、玉米、大米、甘薯、小米、马铃薯、水果、米糠等。

依原料类别可分为粮食制酒和非粮食制酒两类。

2、白酒的香型

由于各种白酒的原料、生产工艺等不同，形成了不同的香型和特点。白酒一般可分为

以下几种香型：

（1）酱香型。其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。酱香型的白酒倒入杯中过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。以茅台酒、四川郎酒为代表。

（2）浓香型。其特点是：芳香浓郁，甘绵适口、回味悠长，饮后无香。以五粮液、古井酒、泸州老窖为代表。

（3）清香型。其特点：清香芬芳、醇厚绵软、甘润爽口、酒味纯正。以山西汾酒为代表。

(4 ) 米香型。其特点是：蜜香轻柔、入口柔绵、幽雅甘冽、口味怡畅。

酒水知识及服务

一、威士忌

一、威士忌分类及品牌

威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为着名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。

苏格兰威士忌

主要产地：

高地HIGHLAND 特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味

低地LOWLAND 特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。

坎贝尔CAMPBEL 特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。

主要分类：

纯麦芽威PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU)

谷物威CRAIN WHISL Y 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。

混合威士忌BLENDED WHISKY 以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。

代表品牌：

芝华士（芝华士12年、芝华士21年）、黑牌、红牌、蓝牌

芝华士21年(也叫皇家礼炮)

皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。

酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。

酒水知识及酒水单

1.酒水单类型
综合性酒水单 1
鸡尾酒酒水单 3
专项酒水单
2
标准酒水单
4
1.2.2 酒水单概述
2.酒水单作用
• 是酒吧经营计划的实施基础
• 标志着酒吧经营的特色和水准
Start
End
• 是酒吧经营计 • 是沟通消费者与经营 • 是酒吧的广告宣传品划的执行中心者之间关系的桥梁
1.2.3 酒水单概述
酒水知识及酒水单
1.1 中西餐菜品 1.2 菜单
1.1 酒水知识
1 中国酒 2 外国酒 3 非酒精饮料
1.1.1 中国酒
1.1.1 中国酒
酒的分类
酿酒方法酒精含量配餐方式
中国白酒
香型及风味特点感官鉴定保管
中国黄酒
代表酒种保管
1.1.2 外国酒
1.1.2 外国酒
蒸馏酒
白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒
餐饮服务与管理
3.酒水单形式
手单桌单悬挂式酒水单
1.2.2 酒水单设计
1.酒水单设计原则
价格反映产品价值的原则适应市场供需规律的原则综合考虑酒吧内外因素原则
1.2.2 酒水单设计
2.酒水单设计
酒水品种酒水名称
销售单位酒品介绍
酒水价格
葡萄酒名称代码
还包括：酒水单的色彩、用纸、尺寸、字体、页数和酒品的排列等内容

酒水服务项目——酒水知识和服务概述

3.葡萄酒的开启
葡萄酒开启的具体方法详见课件“斟酒服务”。
项目酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
西餐酒水服务
一葡萄酒的服务程序与标准
4.葡萄酒的服务
(1)服务员右手持用餐巾包好的酒,商标朝向客人,从主人右侧为主人斟倒30毫升左右的葡萄酒,请主人确认并品评酒的品质。 (2)主人认可后,按先宾后主及女士优先的原则依次为客人斟酒,斟酒时站在客人的右侧,斟入杯中2/3即可。 (3)每斟完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶,以免酒液滴出。 (4)斟完酒后将葡萄酒商标朝上放回酒篮中,如是白葡萄酒，则放回冰桶内。 (5)服务过程中动作要轻缓,避免酒中的沉淀物浮起影响酒的质量。 (6)随时准备为客人添加。 (7)当葡萄酒将斟完时,及时征求客人的意见,是否需要再加一瓶,如需要则服务程序同上。
项目酒水服务
酒水服务概述
服务技能
中餐酒水服务
二
黄酒的服务程序与标准
任务实施
1.准备工作
(1)准备干净的小酒杯。 (2)准备干净的公杯。 (3)准备温酒及配料。
2.酒的展示
(1)顾客点用黄酒后,至酒柜选取黄酒。 (2)用餐巾垫着黄酒瓶向客人展示,商标应朝向客人,并告诉客人需等候的加热时间。
项目酒水服务
C
葡萄汽酒
相关知识
D
日本清酒
项目酒水服务

酒水知识与酒吧管理

酒水知识及酒吧管理教案

【教学目的】通过本部分教学，使学生对饮料的各种基本知识有初步的了解和认识

【学习要求】通过学习，了解饮料的分类方法、不含酒精饮料和含酒精饮料的种类。掌握饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法。理解相关饮料的礼仪

【教学重点与难点】本部分重点包括饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法及咖啡礼仪

【教学内容】

第一章酒水概述

第一节饮料分类

饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料(NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称.通常我们把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK），不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）。

一、不含酒精的饮料（NON—ALCOHOLIC DRINK）

不含酒精的饮料被我们俗称为狭义上的“饮料”。它一般包括：

（一)碳酸饮料

碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2气体的饮料的总称,俗称汽水。

1、碳酸饮料的分类

（1）不含香料的碳酸饮料.如：苏打水(SODA WATER）。

(2）含香料的碳酸饮料。如：可乐(COKE）、汤力水（TONIC WATER）、雪碧（SPRITE）、七喜(SEVEN—UP)、干姜水(GINGER ALE）等。

(3）果味型碳酸饮料.如：芬达（FANTA）等.

2、关于碳酸饮料的服务

(1）饮料的载杯应为海波杯(HIGH BALL)并配以吸管和杯垫。

（2）碳酸饮料适宜温度为4-8 0C，因此在饮用前应冷藏，并在杯中加入冰块,里面可放一片柠

檬加以调味.

（3)开瓶时不能摇动，避免饮料喷出溅到客人身上.

第一章酒水知识概述

一、什么是酒水
碳酸类饮料的服务：
海波杯，配吸管和杯垫。适饮温度4～8℃，应冷藏，可在杯中加冰块和柠檬片。八分满，开瓶时不能摇动，以免喷洒到顾客身上。
一、什么是酒水
2、果蔬汁饮料各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
天然饮料：含果汁100%，可加入盐或白砂糖。果蔬汁饮料：在原汁中加入水、糖、酸味剂等调制而成，原汁含量在6～30%，如农夫、汇源等。浓缩果汁：榨汁后浓缩，并加入调料制成，饮用时需稀释。果浆：将水果可食用部分打浆制成。果肉果汁：含有细碎果肉，果浆含量在300g/L左右。其他蔬菜类饮料：食用菌～、藻类～、蕨类～。
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光
第二节酒的分类
一、按照酒的生产工艺分类
（一）发酵酒（Fermented Wine）
又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。其生产过程包括糖化、发酵、过滤和杀菌等。 1、谷类发酵酒（1）啤酒（2）黄酒 2、果类发酵酒
如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、山楂酒、梅酒等。
注：依云矿泉水、高卢矿泉水与巴黎矿泉水共同被公认为是世界上最佳的纯天然矿泉水。
一、什么是酒水
水的服务：
用餐时服务员要展示商品标签，再用餐巾裹住瓶子。矿泉水或泉水宜冷藏饮用、海波杯或大高脚杯（280336mL）、不加冰块。可放入一片柠檬片增加口感。

酒水知识及酒水服务

❖ 适宜于单饮或加软饮料饮用，也可用于调制鸡尾酒。
兰姆酒（Rum）
❖ 是以蔗糖为原料，经过制作糖蜜、发酵、蒸馏，用橡木桶储存而最终制成。
❖ 饮用方法相同于伏特加酒。
金酒（gin）
❖ 也称松子酒,酒度35-55* ❖ 色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料
饮用。
伦敦干金酒-
金酒的分类
❖ 比较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加冰都很爽口。
开胃酒
❖ 指在餐前饮用的，多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳霜等对人体有益的成份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒。可细分为：
❖ 味美思（Vermouth）类 ❖ 茴香（anises）类 ❖ 苦味（bitters）类
佐餐酒
❖ 有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。
餐后甜酒
❖ 是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。
烈酒
酒度在40度以上，有： ❖ 白兰地（Brandy） ❖ 威士忌（Whisky） ❖ 伏特加酒（Vodka） ❖ 兰姆酒（Rum） ❖ 金酒（gin） ❖ 特基拉酒（Tequila）
常见的著名白兰地
❖ 人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等。
❖ 必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适应的仓库贮存酒类。

《酒水服务与管理》课件

高效沟通
与客人和团队成员保持良好的沟通，确保订单准确无误。
专业知识
掌握酒水知识，能够向客人提供准确的建议和推荐。
细致关注
注重客人的需求和细节，尽可能提供个性化的服务。
酒水服务的流程与技巧
1
欢迎客人
微笑并迅速引导客人到座位，提供酒水菜单。
2
推荐与建议
根据客人的口味和喜好，推荐适合的酒水，并提供专业建议。
2 定期盘点
定期对酒水库存进行盘点，确保库存准确无误。
3 销售数据分析
通过分析销售数据，及时调整酒水供应及价格策略。
4 员工奖惩制度
建立激励机制，激发员工积极性，减少浪费和盗窃行为。
总结和展望
通过本课程的学习，您将掌握酒水服务与管理的基本原则、流程技巧以及成本控制策略，提升自身的酒水服务与管理能力，为餐厅或酒吧的成功运营贡献力量。
wenku.baidu.com
酒水服务与管理的重要性
1 提升客户体验
优质的酒水服务能够增加客户满意度，提高客户回头率。
2 增加利润
通过精心设计的酒水菜单和销售技巧，可以实现酒水销售额的增长。
3 打造品牌形象
专业的酒水服务能够塑造餐厅或酒吧的独特品牌形象。
酒水服务与管理的基本原则
热情服务
始终以微笑和热情对待客人，提供友好、周到的服务。
3

酒水服务与管理教案

通过微笑、目光接触等身体语言传递友好和尊重。
表达清晰
用简洁明了的语言表达服务内容和酒水知识。
情绪管理
保持冷静和耐心，处理顾客的不满和抱怨。
顾客投诉原因分析
01 服务质量不佳
员工态度不好、服务不及时等。
03 产品质量问题
酒水变质、有异物等。
02 价格争议
价格不透明、虚高等。
04 环境问题
嘈杂、不卫生等。
特的口感、香气和色泽。
中世纪
随着蒸馏技术的出现，烈性酒开始流行。
古代
最早的酒水可以追溯到古代，人们利用自然发酵的原理制作出原始的酒。
现代
随着工业化和科技进步，酒水的生产和质量控制更加精确，品种也更加丰富。
酒水分类与特点
01
低度酒
酒精度数在20度以下，如啤酒、葡萄酒等。
02
中度酒
酒精度数在20-40度之间，如黄酒、清酒等。
投诉处理流程与改进措施
受理投诉
认真倾听并记录顾客的投诉内容。
预防措施
分析投诉原因，制定预防措施，避免类似问题再次发生。如加强员工培训、提高产品质量监管等。
跟踪反馈
对处理结果进行跟踪，确保顾客满意并收集反馈意见。
调查核实
对投诉进行调查，了解事实真相。
处理措施
根据投诉原因采取相应措施，如道歉、赔偿、改进服务等。

酒店管理餐饮服务之酒水知识

? 黑茶代表：云南普耳、安徽六安、四川沱茶。
? 特性：属全发酵茶叶，时间越长味越醇和，汤色为深红色，口感爽滑；
? 泡茶水温：100C°
? 保健作用：有生津止渴，消食化痰，解毒醒酒，去油腻，调节胃肠，清热去湿。
? 花茶代表：茉莉花、玫瑰花、桂花茶。
? 特性：采天然花香，使茶叶吸收花香而特成的香茶，一般采用绿茶经过多次薰花进行特作；
? 黄酒类
? 绍兴加饭酒。绍兴加饭酒产于浙江省绍兴市绍兴酒厂，酒度在 8°以上，含糖度2%。加饭酒采用优质糯米和麦曲，经长期发酵酿制而成，酒成后装坛密封。贮存3年以后才出售。该酒越陈越香，酒液色泽澄黄明亮，口味鲜美醇厚、芳香扑鼻。
? 啤酒类
? 青岛啤酒。青岛啤酒产于山东省青岛啤酒厂，酒度为3.5°，麦芽浓度为12°。该酒选用优质大麦为原料，使用著名的崂山矿泉水，添加优质酒花，经煮沸、冷却、发酵、储藏而成。青岛啤酒酒色呈米黄、淡而透亮，泡沫洁白细腻，且有显著的酒花、麦芽的清香和特有的苦味，口感受柔和，清爽纯净。
? ⑶五粮液。五粮液产于四川省宜宾五粮液酒厂，酒度为60°左右。五粮液以高粱、大米、糯米、玉米、
小麦等五种粮食为原料，使用岷江江心水，采用小麦大曲糖化发酵，精心酿制而成。其酒香属浓香型，具有酒液清澈透明、香气浓郁悠久、味醇甘甜净爽的特点。
? ⑷董酒。董酒产于贵州省遵义市董酒厂，酒度为 60°。因厂址座落于北郊的董公寺而得名。它采用粘高粱为原料，用小曲和大曲混合制成，属混合香型酒。其特点是酒液晶莹透明、醇香浓郁、甘甜爽口。

酒水知识及服务

酒水知识及服务一、威士忌

一、威士忌分类及品牌

威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成,其中苏格兰威士忌最为着名,威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种,都是以国家或产地命名;

苏格兰威士忌

主要产地：

高地 HIGHLAND 特点：强烈的辣味,酒体厚重,呈琥珀色,有炭焦味

低地 LOWLAND 特点：炭香味少,酒味柔和,略甜,带麦芽香气;

坎贝尔 CAMPBEL 特点：淡黄色,炭香型中,口味均匀;

主要分类：

纯麦芽威 PURE MALT GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU

谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料,未经烟熏,多用于勾兑用酒,很少零售;

混合威士忌 BLENDED WHISKY 以纯麦,谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%,酒度必需大于40度,在世界上销量最多,是苏格兰威士忌的精华;

代表品牌：

芝华士芝华士12年、芝华士21年、黑牌、红牌、蓝牌

芝华士21年也叫皇家礼炮

皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意

而创制的;其名字来源于一个古老的传统,皇家海军为了表达对统治者的最高敬意,鸣放21响礼炮用以致礼,芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌;它所代表的,是无可厚非的尊贵和高雅,以及发挥到顶点的精致;

酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠;完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护;当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时,一件完美夺世的极至佳品问世了;

酒店管理专业课件酒水知识与酒吧服务酒水概述PPT

美制(proof)：60 ℉的条件下，200ml中所含有的乙醇量。
酒水常识---与酒水有关的工作
侍酒师 (sommelier) 品酒师 (wine expert) 调酒师 (bartender/barman)
红酒酒标解读
德国红酒酒标法国红酒酒标意大利红酒酒标西班牙红酒酒标
Hale Waihona Puke Baidu
酒度：20℃
公制（GL）：以%（V/V)或者°来表示是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。在我国用度表示。如某种酒在20℃时100毫升(ml)酒液中含酒精38％，即称为38度。（度数： degree）
英制(Sikes)：18世纪英国人Clark创造一种计算酒度的方法。51 ℉条件下，比较相同容量的水和酒，当酒的重量是水的重量的12/13时，它的酒度定为1Sikes.
什么是酒精饮料？
酒精饮料（alcoholic drink):饮品中的乙醇浓度超过0.5%以上。
什么是无酒精饮料？
无酒精饮料(non-alcoholic drink):又称作软饮料（soft drink), 对乙醇浓度不超过0.5%的饮料的泛称。
酒水的功能与作用
医疗保健作用交际礼仪作用情感宣泄作用去腥调香作用
教学重点：1. 概念：酒水、酒精饮料、非酒精饮料 2、简述酒水的功能和作用 3. 了解酒度的表示方法 4. 能够读懂酒品包装上的标识。

酒水服务的主要内容

• • • • （五）白酒服务内容 5、酒的添加白酒还剩1/3时添加客人不再要求加酒时，应及时将空杯撤下
• 思考：
•
美国人请客时应该以什么顺序斟酒？
小结
接受点酒准备Leabharlann Baidu段
酒的展示斟酒服务
酒的添加
• 作业：
•
练习酒店白酒服务流程。
酒水服务的基本内容
酒水服务的基本内容
• 一、酒水知识 • 酒水，是酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等可饮用的，用来招待客人的液体。这个词主要用于餐饮界。
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （一）白葡萄酒服务内容（二）红葡萄酒服务内容（三）葡萄汽酒服务内容（四）黄酒服务内容（五）白酒服务内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （五）白酒服务内容 3、酒的展示动作要领 45°倾斜展示商标
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • （五）白酒服务内容 4、斟酒服务中国人：先客后主，先女后男外国人：先主后客，先男后女
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （五）白酒服务内容 1、接受点酒问候语的使用引座手势站位及递酒单

酒水知识和酒吧服务PPT课件

11
葡萄酒的种类
❖
按照颜色来分： ❖ 1、白葡萄酒 ❖ 2、红葡萄酒 ❖ 3、玫瑰红葡萄酒
12
❖ 按照含糖量来分四种: ❖ 1、干型葡萄酒。酒中含糖量在0.5%以下。 ❖ 2、半干型葡萄酒。0.5%-1.2% 微弱的甜味 ❖ 3、半甜型葡萄酒。1.2%-5%。较甜 ❖ 4、甜型。5%以上。很甜。 ❖ 含气的状态来分： ❖ 1、静态葡萄酒（stilled wine）.不含二氧化
净饮也可以调制鸡尾酒。
31
六、特基拉酒（tequila）
墨西哥，以热带仙人掌类植物龙舌兰的汁浆经发酵、蒸馏而得。需放在木桶内陈酿，也可以直接装瓶销售。
32
配制酒
❖ 一、中国配制酒 ❖ 1、山西竹叶青 ❖ 二、外国配制酒 ❖ （一）开胃酒 ❖ 1、味美思（苦艾酒） ❖ 白葡萄酒 ❖ 2、比特酒（苦酒或必打士） ❖ 3、茴香酒
混合饮料
27
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、伏特加（vodka）
❖ 土豆、玉米、小麦无须陈酿 ❖ 1、纯净伏特加 ❖ 将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉
杂质而得到的酒。无色无味，只有火一般的刺激。 ❖ 2、芳香伏特加 ❖ 伏特加酒液中加入药材、香料等浸制而成的酒。有色泽，酒香，药材、香料的香味。 ❖ 既可以纯饮，鸡尾酒
7
（四）按商业经营分类
❖ 1、白酒：以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。白酒的特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富。

酒水服务与管理项目1酒水知识认知

酒水知识及服务

酒水知识与技能

酒水知识及相关服务

酒水知识及服务

酒水知识及酒水单

酒水服务项目——酒水知识和服务概述

酒水知识与酒吧管理

第一章 酒水知识概述

酒水知识及酒水服务

《酒水服务与管理》课件

酒水服务与管理教案

酒店管理餐饮服务之酒水知识

酒水知识及服务

酒店管理专业课件 酒水知识与酒吧服务 酒水概述PPT

酒水服务的主要内容

酒水知识和酒吧服务PPT课件

第一章酒水知识概述

酒店管理专业课件酒水知识与酒吧服务酒水概述PPT