草莓气调保鲜研究
草莓保鲜技术的研究进展
第3期（总第524期）2021年3月农产品加工Farm Products ProcessingNo.3Mar.文章编号：1671-9646（2021）03b-0088-03草莓保鲜技术的研究进展李宇泽，*韩爱云（石家庄学院化工学院，河北石家庄050000）摘要：草莓形美味甜，深受人们的喜爱，但草莓没有果皮，在采收及贮藏过程中极易受到机械损伤导致微生物侵染，腐烂率极高，因此非常需要安全高效的草莓保鲜技术。
主要介绍可食用膜、气调包装、热处理、非热处理、保鲜剂等保鲜技术的概念、实现过程及效果，以期为相关研究提供一些方向和技术。
关键词：可食用膜；气调包装；加工处理；保鲜剂中图分类号：TS255.3文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2021.03.056Research Progress in Strawberry Storage Preservation TechnologyU Yuze,*H AN Aiyun（Chemical Engineering Institute，Shijiazhuang University，Shijiazhuang，Hebei050000，China）Abstract：Strawberry is delicious and popular among people.However，since there is no peel in the strawberry.in the process of harvesting and storage，it is easy to suffer from mechanical damage and microbical infection，and the rot rate is very high.Therefore，it is urgent to develop safe and efficient strawberry preservation technology.This paper mainly introduced the prin-ciples，characteristics，implementation process and effects of fresh preservation technologies such as edible film，air-regulating packaging，heat treatment，non-heat tretment and preservative，hoping to provide research direction and technical improvement measures for researchers.Key words：edible film；air-regulating packaging；processing；preservative0引言草莓是多年生草本植物，鲜红美艳、甘甜宜人,富含人体所需矿物质、膳食纤维、抗坏血酸等物质,并且维C、维B1含量也很高，被称为“水果皇后”叫草莓没有果皮的保护，非常容易受到机械损伤，造成微生物的侵染、失水萎蔫腐烂，导致草莓的贮藏期非常短，限制了其生产规模和经济发展叫1草莓的保鲜技术1.1可食用膜在草莓保鲜的应用可食用膜能够直接被人体吸收，是由可食用性大分子物质为基料制备而成的一种新型保鲜膜。
草莓保鲜技术研究进展
低温冷藏（～５ ２ Ｃ）是草莓保鲜 的主要方法 ， 一般认
为 ， 莓果 实 的适 宜贮 藏 温 度 为 ０ ， 对 湿 度 为 ９ ～ 草 Ｃ 相 ０
９ ｌ ５ ２ ］
。
延缓 了草莓果实 的后熟 ， 降低 了发病 率 ， 但大剂 量却加
照使果实 抗性 得 到 了提 高 。但是 也 有报 道认 为 ， 过 超 ２００Ｇｙ剂 量会 引起 草 莓 质 地 和 色 泽 变化 。赵 永 富 ０ 等 用 （ ６ －７射线辐照草莓果实 ， ２０ ｏ 减缓 了果胶降解速 度并减少了果胶 降解 量 ， 从而保 持果实 硬度 ， 显著 地提
高 保鲜 效 应 。试 验 结 果 认 为 ， ４ 在 温 条 件 下 ， ０ Ｃ低 ３００
变色 、 变味 以致腐烂 ， 商品率迅速下降 。因此 ， 究与掌 研 握草莓 的贮藏保鲜技术具有重要 的现实意义 。
ｌ 物 理 方 法
１ １ 低 温 冷 藏 ．
Ｇ 为最适辐照剂量 ； ２ ℃室温条件下 ， ００Ｇ ｙ 在 Ｏ ４ ０ ｙ为最
辐射保鲜 主要利用 射线 以及加速 电子 、 Ｘ射线 穿
透有机体时使其中的水和其它物质发生 电离 ， 生成游离 基或离子的原理 ， 对贮 藏的水 果起到杀 菌、 防霉 和调节 生理 生化的效应 。草莓低剂量辐射保鲜 ， 可以抑制草莓
腐败 ， 延长货架期 ， 并且保 持原有 的质地 和 风味。荣瑞 芬等 研究短波紫外线 辐照对 草莓贮藏效果 的影 响， 结
而， ｃ ２ 高 ０ 贮藏 有时 也会 引起 果 实 伤害 。为 了避免 高
作 者简 介 ： 梦钗 （９ ２） 女 ， 士 ， 李 １ ７一 ， 硕 高级 工程 师 ， 主要研 究方 向 为
草莓保鲜前景广技术方法有讲究
草莓保鲜前景广技术方法有讲究汇报人：日期:•草莓保鲜的重要性•草莓保鲜技术方法•草莓保鲜的前景目录•草莓保鲜技术的研究和发展趋势01草莓保鲜的重要性保持草莓的新鲜度和品质草莓是一种易腐烂的水果，其新鲜度和品质对于消费者来说非常重要。
通过保鲜技术，可以有效地保持草莓的新鲜度和品质，提高消费者的满意度。
草莓的新鲜度和品质不仅影响其口感和营养价值，还影响其销售价格和市场竞争力。
因此，保持草莓的新鲜度和品质对于生产者和消费者来说都具有重要意义。
草莓的保质期相对较短，容易受到温度、湿度、微生物等因素的影响而腐烂变质。
通过保鲜技术，可以有效地延长草莓的保质期，减少损失和浪费。
延长草莓的保质期不仅有利于生产者的销售和消费者的购买，还有利于减少资源和能源的浪费，符合可持续发展的要求。
延长草莓的保质期提高草莓的经济价值草莓是一种具有较高经济价值的水果，其销售价格和市场竞争力受到新鲜度和品质的影响。
通过保鲜技术，可以提高草莓的经济价值，增加生产者和消费者的收益。
提高草莓的经济价值不仅有利于生产者的盈利和发展，还有利于促进农业产业化和农村经济发展，提高农民的生活水平。
02草莓保鲜技术方法通过降低温度来延长草莓的保鲜期。
总结词将草莓置于低温环境中，如冷库或冰箱，以减缓草莓的呼吸作用和代谢速度，从而延长其保鲜期。
详细描述总结词通过调节气体成分来延长草莓的保鲜期。
详细描述通过控制环境中的氧气、二氧化碳等气体成分，创造一个有利于草莓保鲜的气体环境。
例如，降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度可以抑制草莓的呼吸作用，从而延长其保鲜期。
总结词通过辐射处理来延长草莓的保鲜期。
详细描述利用射线照射草莓，以抑制其呼吸作用和代谢速度，从而延长其保鲜期。
这种技术可以杀死草莓表面的微生物，减少腐烂和变质的可能性。
通过使用化学物质来延长草莓的保鲜期。
详细描述使用一些化学物质，如防腐剂、抗氧化剂等，来抑制草莓的呼吸作用和代谢速度，从而延长其保鲜期。
这些化学物质可以杀死或抑制草莓表面的微生物，减少腐烂和变质的可能性。
高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响
高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响丁华;王建清;王玉峰;董婧【摘要】The effect of high oxygen atmosphere packaging on the preservation of strawberry was studied. The high oxygen modified atmosphere packaging whose gas ratio is 60%O2 +1 .2%CO2 was prepared by using PE/OPP/PE composite membrane.The high carbon dioxide modified atmosphere packaging whose gas ratio is 7.5%O2+16.5%CO2 and modified atmosphere packaging of air gas ratio were control groups.In the cold storage (5 ±1 )℃ environment,multiple quality indicators of strawberry were evaluated and measured.The experimental results showed that high oxygen packaging can effectively maintain the sensory quality and hard-ness of strawberry,delay the reduce of Vc content,soluble solids content and total acid content,can also in-hibit the increase of weight loss rate and pH value.Shelf life of strawberry which packaged by high oxygen modified atmosphere packaging can reach 24 days,and extended by 3 ~6 days compared with the control groups.%为考察高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响。
不同比例气体对草莓贮藏保鲜效果的影响
Vegetables 2020.7贝亡藏加工不同比例气体对草莓贮藏保鲜效果的影响晋彭辉，王福东，郑丽静，张松阳(北京市农业技术推广站，北京100029)摘要：为延长草莓贮藏期，开展了草莓气调贮藏保鲜试验。
采用3组气体组分（5%±1%02, 5%±1% C02; 5%±1%02，10%±1%(：〇2和5%土 1%02, 15%±1%C02)进行气调试验，同时设箱内空气气体组 分和箱外空气环境为对照，在经过18 d贮藏后对草莓进行感官评价，并测定其失重率、硬度、可溶性固形 物含量、pH值、腐烂指数等指标。
结果表明：适宜比例气体组分气调包装可有效地延缓感官评价分值的 降低、硬度的下降以及pH值的降低，在（2.5±1) °C条件下贮藏草莓以5%〇2+10%<：〇2气体组分最为适 宜。
关键词：草莓；气调；贮藏保鲜Effect of Different Proportions of Gas on StrawberryStorage and PreservationJIN Penghui, WANG Fudong, ZHENG Lijing, ZHANG Songyang(Beijing Agricultural Technology Extension Station, Beijing 100029, China)Abstract: In order to prolong the storage period of strawberry, the experiment of strawberry storaged by controlled atmosphere was carried out. Three groups of gas components (5%±1% 02，5%±1% C02; 5%±1% 02, 10%±1% C02and 5%±1% 02, 15%±1% C02) were used to carry out the air conditioning test of strawberry. At the same time, the air components in the box and the air environment outside the box were set as the control. The sensory evaluation of strawberry was carried out, and its weight loss rate, hardness, soluble solids content, pH value, decay index and other indicators were measured after 18 days storage. The results showed that the appropriate proportion of gas components in modified atmosphere packaging could effectively delay the decrease of sensory evaluation, hardness and pH value. 5% 02and 10% C02were the most suitable gas components for strawberry storage at (2.5±1) °C.Keywords: strawberry; air conditioning; storage and preservation草墓（Fragaria a/ia/jassa Duch.)属蔷薇科多 年生草本植物，果实色鲜味美，柔嫩多汁，营养 丰富，深受大众喜爱，但其果实为膨大的花托，极易失水萎蔫，在运输过程中一旦受到机械损伤 和微生物的侵染，则会很快发生腐败变质，失去食用价值和商品价值m，且极不易贮藏。
草莓气调_涂膜_臭氧等的保鲜研究
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涂膜剂配制 配 方 )C
#6 聚 乙 烯 醇 )+- ， 单 甘 脂 $&%6 ，
植酸 $&$%6 ， 山梨醇 $&$%6D 海藻 酸 钠 $&)6D 无 水 乙 醇 将它们混合在一起， 加入水， 加热到沸腾， 让所有 =6 。 备用。 的物质都能够溶解， 冷却到 -%7%%5 ，
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试验 结 果 表 明 ， $L 、 &L 涂 膜 优 于 !L 和 ’L ， 但 均 不是很明显， 而对照组 )2 后基本上完全腐烂。
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包装
采用低密度聚乙烯薄膜包装 ， 厚 度 为
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山梨酸钾。混合加热至溶解， 冷却至 -%7%%5 ， 备用。
收稿日期： #$$#*$’*)作者简介：肖功年（ ， 男， 博士研究生， 研究方向： 食品科学。 ’56(7）
将用臭氧水处理过的草莓浸入涂膜
!""# 年第 $ 期
.)
食品工业科技
剂， 控制时间在 !"# 左 右 ， 时间处理过长将对草莓的 组织产生不良影响， 组织破坏， 细胞膜破裂， 汁液流 失。迅速捞出， 冷风风干。 配气 各 种 气 体 浓 度 ： 氧 气 &( ， 二 氧 化 碳
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草莓贮藏保鲜技术实验研究
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通 过定 期取
样测 试 草荀 的品质 变化 研 究草蓦的贮 藏保鲜效果
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以 冻结 点最 高 点 作 为 冰 点
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草莓采后保鲜技术及研究进展
草莓采后保鲜技术及研究进展园林1104班张婷20113052004332012/4/23摘要:简要描述了草莓采后各种病害;综述了国内外草莓采后贮藏保鲜的各种方法及其新进展。
处理办法大体有：1.低温处理2.采后热处理3.气调贮藏4.涂膜处理5.天然保鲜剂处理6.酸性电解水处理7.高压静电场处理8. 钙处理9. 硬化处理10.辐照处理11.枯草芽孢杆菌B10处理12.化学保鲜剂处理13.包装纸（含有保鲜剂）外包处理草莓(Fragaria chiloensis Duch Bail.)为蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物,果实系假果,它是欧美国家的主要水果,引入我国栽培只有五六十年,但发展已有一定规模[1]。
草莓柔软多汁,富含维生素C,铁和其它矿物质[2],可食部分高达98%,不仅可以鲜食,还可以做成天然保健果脯,天然保健饮料及部分速冻食品等[1]。
但由于草莓属非呼吸跃变型水果,果实必须在充分成熟时才能采收,否则品质差[2].又由于其果皮极薄,外皮无保护作用,因而在采收,包装和贮藏运输过程中易受机械损伤和病原菌侵染导致腐烂[3],若在常温下贮藏,不作特殊处理,不消两天草莓就会失去原有风味。
由于草莓成熟期短,上市集中,又不耐储存,限制了草莓的远销和大规模发展。
因此,延长草莓货架寿命,保持其商品价值,是草莓生产和开发中亟待解决的问题[1]。
此外，我认为，草莓浆果特有的香味如果能在贮藏期间尽量保存的话，草莓的受欢迎程度一定大升。
鲜草莓有着令人愉悦的香味，特别是当你切开一个鲜草莓，那种香味极其浓郁。
生活中，草莓味道的酸奶、饼干等那样受欢迎就是一个证明。
本文就草莓贮藏保鲜方面研究情况作一综述。
一. 草莓贮藏保鲜技术1.低温处理（一种应用广泛的保鲜手段）1.1 低温贮藏（具有概括性）一般认为,草莓果实贮藏温度为0摄氏度,相对湿度为90%~95%,所以果实采收后及时强制通风冷却,使果温降至1摄氏度,再进行冷藏,效果较好[3].。
气调包装对草莓货架期延长保鲜内在品质的影响
关键词： 气调包装； 草莓； 细胞； 果胶酯酶
中图分类号： ＴＳ２５５．３
文献标识码： Ａ
文章编号： １００５－ ９９８９（２００７）０５－ ０２５８－ ０４
Ｅｆｆｅ ｃｔｓ ｏｆ ｍｏｄｉｆｉｅ ｄ ａ ｔｍｏｓ ｐｈｅ ｒｅ ｏｎ ｉｎｔｒｉｎｓ ｉｃ ｑｕａ ｌｉｔｙ ｏｆ ｓ ｔｒａ ｗｂｅ ｒｒｙ （Ｆｒａ ｇａ ｒｉａ ａ ｎａ ｎａ ｓ ｓ ａ Ｄｕｃｈ．） ｄｕｒｉｎｇ ｓ ｈｅ ｌｆ－ ｌｉｆｅ ｅ ｘｔｅ ｎｔｉｏｎ ｓ ｔｏｒａ ｇｅ
２．１ 不同贮藏温度下草莓果胶酯酶的酶活力 一般认为， 水果成熟衰老过程中， 首先由ＰＥ对
果胶脱酯化， 而后再经ＰＧ降解。果胶物质的酯化程 度， 也被看作是果实成熟衰老的一个指标， 所以， ＰＥ在３种酶中最为重要［３－ ［４］。
Ｎｏ． ５． ２００７
２５９
贮运保鲜
从图１看出， 当温度为０℃和２℃时， 果胶酯酶活 性在８ｄ内几乎无变化， ６℃条件下其变化幅度较小， 而当贮藏温度达到２０℃以上时， 其变化幅度明显增 加， 且活性不断地升高， 一般认为， 当果胶酯酶相 对酶活活性升高到０．０５时， 果蔬进入快速腐烂阶段， 这是因为果胶酯酶对果胶物质进行脱酯化的结果。 图１同时也说明贮藏温度对果胶酯酶的活性有显著的 影响， 温度为０￣６℃时能抑制果胶酯酶的活性。 ２．２ 果胶酯酶的热稳定性
＋０．８％Ｎａ２ＥＤＴＡ效果最佳。
参考文献： ［１］ 肖丽霞，王乔．壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用［Ｊ］．保鲜与
加工，２００５，（１）：４－ ６ ［２］ 刘 峥 颢，吴 广 臣，王 庭 欣．壳 聚 糖 保 鲜 食 品 的 机 理 及 其 应
用的研究［Ｊ］．食品科学，２００５，２６（８）：５３３－ ５３７ ［３］ 陈 海 光，姚 青．切 片 马 铃 薯 护 色 及 涂 膜 保 鲜［Ｊ］．食 品 与 机
草莓保鲜开题报告
草莓保鲜开题报告草莓保鲜开题报告一、引言草莓是一种美味可口的水果，深受人们喜爱。
然而，由于草莓的保鲜期相对较短，导致其在运输和储存过程中容易出现腐烂和变质的问题。
为了解决这一问题，本报告将探讨草莓保鲜的方法和技术，以延长草莓的保鲜期，提高草莓的质量和市场竞争力。
二、背景草莓是一种高水分、低温度敏感的水果，其保鲜期通常只有3-7天。
在采摘后，草莓容易受到机械损伤和微生物感染，导致腐烂和变质。
此外，草莓还具有较高的呼吸速率，容易失水和失味。
因此，保鲜草莓成为了一个重要的课题。
三、保鲜方法1. 低温保鲜低温是延长草莓保鲜期的最常用方法之一。
通过将草莓储存在低温环境中，可以降低草莓的呼吸速率和微生物活性，减缓其新陈代谢和腐烂速度。
一般来说，草莓的最佳储存温度为0-4摄氏度。
此外，冷藏和冷冻是常用的低温保鲜方法，可以有效延长草莓的保鲜期。
2. 包装保鲜包装是另一种常用的保鲜方法。
通过将草莓包装在透明的塑料薄膜或盒子中，可以减少草莓与外界空气接触，降低水分蒸发和微生物感染的风险。
此外，透明的包装材料还可以帮助消费者观察草莓的质量和新鲜度。
然而，包装过程中需要注意适当的通风和湿度控制，以避免草莓过早腐烂。
3. 气调保鲜气调保鲜是一种较为先进的保鲜方法。
通过调节草莓周围的气体组成，可以延缓草莓的呼吸速率和腐烂过程。
常用的气调保鲜方法包括包装草莓时注入适量的氮气，以降低氧气浓度，或者使用吸收剂吸附草莓周围的乙烯气体，以减缓草莓的成熟和腐烂。
四、保鲜技术1. 预冷技术预冷是一种在采摘后迅速降低草莓温度的技术。
通过将草莓置于低温环境中进行快速冷却，可以减缓其呼吸速率和水分蒸发，延长保鲜期。
常用的预冷技术包括冷风预冷、水浴预冷和冷库预冷等。
2. 软件技术软件技术是一种通过计算机模拟和预测草莓保鲜过程的技术。
通过建立草莓的保鲜模型，可以预测草莓的保鲜期、呼吸速率和变质速度等参数。
这对于草莓的储存和运输过程中的控制和管理非常有帮助。
一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法
一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法引言杨梅和草莓是常见的水果，具有口感鲜美和营养丰富的特点。
然而，由于其易腐性，其短暂的保鲜期限限制了其远程运输和长时间储存的可能性。
因此，开发一种适用于杨梅和草莓的有效保鲜方法尤为重要。
本文将介绍一种基于微孔气调的保鲜方法，可以有效地延长杨梅和草莓的保鲜期限。
1. 微孔气调保鲜方法的原理微孔气调保鲜方法是一种通过调节水果微环境中的气体成分，来延缓水果的呼吸代谢速率，从而延长其保鲜期限的方法。
该方法基于以下原理：a. 氧气浓度调节：通过控制微孔气调环境中的氧气浓度，可降低水果呼吸作用的速率。
适当降低氧气浓度可以减少水果的氧化代谢，从而延长保鲜期限。
b. 二氧化碳浓度调节：适当提高微孔气调环境中的二氧化碳浓度可降低水果乙烯生成酶的活性，抑制水果成熟和衰老过程。
同时，较高的二氧化碳浓度还可以抑制霉菌和其他微生物的生长，进一步延长保鲜期限。
c. 气调膜包装：通过将杨梅和草莓放置在具有微孔结构的气调膜中，可形成一个半封闭的微环境。
微孔结构可以实现氧气和二氧化碳的交换，从而实现对环境气体浓度的调控。
2. 实施微孔气调保鲜方法的步骤实施微孔气调保鲜方法可以按照以下步骤进行：步骤1: 准备气调膜包装- 选择具有微孔结构的气调膜材料，并确保其具有良好的氧气和二氧化碳渗透性。
- 制定适当的包装规格和尺寸，以适应杨梅和草莓的包装需求。
步骤2: 准备水果- 选择新鲜、无瑕疵的杨梅和草莓作为保鲜对象。
- 对水果进行必要的清洗和处理，确保表面干净、无残留物。
步骤3: 包装水果- 将杨梅和草莓放置在气调膜内，确保水果均匀分布，避免堆积过密。
- 封闭气调膜包装，确保密封性能良好。
步骤4: 调节气调环境- 确保杨梅和草莓所在的储存环境符合微孔气调保鲜要求，包括温度、湿度等。
- 调节储存环境中的氧气和二氧化碳浓度，可根据需求使用氧气和二氧化碳吸／放气装置。
步骤5: 定期监测和管理- 定期检查包装的气调膜是否完整，密封性是否良好。
草莓如何保鲜
草莓如何保鲜1、气调保鲜贮藏。
将草莓果实先置于0.3％过氧乙酸加50毫克，千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟，然后用0-1℃的冷风吹干药液。
将果实置于特制的包装盒内，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度0-0.5℃、相对湿度85％-95％的环境中贮藏。
袋内二氧化碳浓度保持在15％-20％，氧气浓度在3％-5％。
但二氧化碳浓度不宜超过25％，氧气含量也不宜太低，以免损伤草莓果实，影响贮藏效果。
2、冷杀菌保鲜。
室温条件下，由于微生物侵染草莓，使其呼吸作用旺盛，引起早衰，并且由于水分蒸发，使草莓大量失水，导致新鲜度降低，采用低温可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活动。
将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，置于温度为0℃、相对湿度为85％-90％的环境下，要注意避免温度的波动变化。
3、速冻保鲜贮藏。
草莓清洗后，用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30-60秒，再用清水漂洗后沥去水分。
要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实；要求冻品呈粒状的摆放不必紧实，以防结成块状，不易分散。
采用35-40℃低温进行速冻，最后称重包装，置于-18℃的低温冷库中贮藏。
4、植酸浸果保鲜。
植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，其作用机理是：植酸具有络合金属离子、抗氧化及缓冲pH的作用。
它本身的防腐效果不明显，要求与其他防腐剂配合使用。
具体应用浓度：0.1％-0.15％植酸溶液加0.05％～0.1％山梨酸和0.1％过氧乙酸。
经浸果处理后，草莓在室温下可以保鲜6-8天。
5、几丁质保鲜处理。
几丁质是一种蒸腾抑制剂，它能在果实表面形成一层半透膜，氧气可以通过而二氧化碳和水不能通过。
草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内聚集，使二氧化碳浓度升高，氧气浓度相对下降，这种高二氧化碳低氧的环境，抑制了草莓的呼吸作用，阻止了可溶性糖等呼吸基质的降解，减缓了草莓的营养成分下降。
谢有顺加工豆腐的四则工艺一是冷水冲浆法。
草莓科学保鲜新技术.doc
草莓科学保鲜新技术草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。
很受大众的喜爱，当下正是吃草莓的时节，草莓种植户应该怎么采摘，运输和贮存草莓呢？下面我们来了解一下：一、草莓的贮藏特性草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，非常柔嫩，极易受损伤而腐朽。
草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化学或物理处置能够减少发病和霉烂。
草莓贮藏难度大，必需采取综合技术措施，并装备一定的设备条件，才干到达较好的保鲜效果。
据测定，草莓适合的贮温为0-0.5℃，相对湿度以90%为宜，即便在此条件下贮藏10天以上，也会丧失新颖度。
二、草莓的采收草莓成熟的显著标志是果实色泽的变化，普通在果面着色70%以后，即可据不同用处选择采收期，就地鲜销果宜于充沛成熟时采收，用于贮运的草莓可于着色70%-80%时采收。
表现为果实的阳面鲜红，背阴面泛红，即成熟前的2-3天。
采收时间应选在晴天早晚天气凉快时，防止高温曝晒或露湿雨淋。
为延长鲜果的寿命，采前不宜灌水。
采收的同时剔出伤果、病果、劣果，把好的果实悄悄放在特制的果盘中，果真实盘中排列约9-12厘米，即套入聚乙烯薄膜袋中，密封，及时送阴凉通风处预冷散热，避免压伤和焖热。
三、草莓的贮藏办法1、冷藏。
受灰霉病感染，果实本身呼吸作用旺盛，惹起草莓衰老，招致腐朽，水分蒸发惹起失水干缩，草莓失水5%即失去商品性。
室温下草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天后即失去商品价值。
还有氧化作用惹起果实变色等，均是影响草莓保鲜效果的主要缘由。
温度在其中有极端重要的作用，降低温度能有效延长贮藏时间。
将待贮草莓带筐装入大塑料袋中，扎紧袋口，避免失水、干缩变色，然后在0-3℃的冷库中贮藏，切忌贮温忽高忽低。
2、气调贮藏。
普通以为草莓的气调条件为O23%，CO26%，N291%-94%，温度0-1℃，相对湿度85％-95％，在此条件下可保鲜2个月以上。
办法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋（备有通气口）套好，扎紧袋口。
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食品工业科技
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呼吸和蒸腾作用是草莓保鲜的关键之一。本实 验 通 过测定失重率来表达呼吸和蒸腾作用的强度。
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褐变色带宽度大于 肉厚度； 2. 果核边缘有显著褐变，
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草莓保鲜开题报告
草莓保鲜开题报告草莓保鲜开题报告一、引言草莓是一种美味可口的水果，深受人们喜爱。
然而，由于其易腐性和短保鲜期，草莓的保鲜一直是一个挑战。
本报告旨在研究草莓保鲜的方法，以延长其保鲜期，提供给消费者更好的品质。
二、草莓的保鲜问题草莓在采摘后很快会变软、变色、变质，丧失原有的口感和风味。
这主要是由于草莓中的果胶酶活性引起的。
果胶酶是一种酶类，它会分解草莓中的果胶，导致草莓软化和腐烂。
此外，草莓还容易受到微生物的污染，如霉菌和细菌，进一步加速了其腐败的过程。
三、常见的草莓保鲜方法1. 低温储存：将草莓存放在低温环境中，如冰箱或冷藏库。
低温可以抑制果胶酶的活性，延缓草莓的软化和腐烂。
然而，长时间的低温储存会导致草莓的口感和风味下降，因此需要控制储存时间。
2. 包装保鲜：将草莓装入透明的塑料袋中，排除袋内空气，然后密封。
这种包装方式可以减少氧气的接触，延缓草莓的氧化和腐败。
然而，过度密封也会导致草莓水分的积聚，加速腐烂的过程。
3. 防腐剂处理：在草莓采摘后，使用防腐剂进行处理，可以抑制微生物的生长，延长草莓的保鲜期。
然而，防腐剂对人体健康可能存在一定的风险，因此需要谨慎使用。
四、新的草莓保鲜方法的研究为了解决传统保鲜方法存在的问题，研究人员提出了一些新的草莓保鲜方法。
1. 酶抑制剂处理：通过添加酶抑制剂，可以有效地抑制果胶酶的活性，延缓草莓的软化和腐烂。
这种方法不仅可以延长草莓的保鲜期，还可以保持其原有的口感和风味。
2. 微生物控制：利用益生菌或抗菌物质处理草莓，可以抑制有害微生物的生长，延长草莓的保鲜期。
这种方法不仅可以保持草莓的新鲜度，还可以增加其营养价值。
3. 气调包装：将草莓置于特制的包装袋中，通过调节袋内气体成分，可以延缓草莓的氧化和腐败。
这种方法可以保持草莓的口感和风味，延长其保鲜期。
五、研究计划本研究计划将重点研究酶抑制剂处理和微生物控制两种方法对草莓保鲜的效果。
我们将采集新鲜的草莓样品，分别对其进行不同处理，并进行保鲜效果的评估。
草莓保鲜技术资料
1、草莓的贮藏病害草莓在贮藏中的重要病害有：灰霉病、立枯病、根霉腐烂病、菌核病。
2、低温保鲜低温能抑制草莓的呼吸，延缓成熟衰老和抑制微生物的活动。
低温能抑制ABA 和乙烯的生成。
但过低的温度能引起低温伤害。
近冰点温度明显地抑制了草莓的呼吸作用，在-1.0℃下贮藏草莓30天，取得较好的效果，但-3.0℃下放置4天则发生冻害。
3、气调贮藏草莓具有忍耐高二氧化碳水平的特性，因此在50年代早期已应用干冰运输草莓，以提高环境中的二氧化碳浓度，保证草莓的新鲜品质。
我国商业上采用气调法贮藏草莓较多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等，一般可贮藏10～15天。
常采用的是塑料薄膜大帐贮藏，即利用厚约0.2mm 的聚乙烯膜做帐，使形成一个相对密闭的贮藏环境，用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分，即二氧化碳3%～6%，氧气3%，氮气91%～94%。
1．品种和贮藏特性草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。
草莓是一种非呼吸跃变形果实，采后没有后熟，充分成熟后采收风味品质才好。
草莓果实娇嫩，多汁，营养价值高，色泽鲜丽，芳香宜人，是一种经济价值较高的水果。
但由于其是一种浆果，皮薄，外皮无保护作用，采后常因贮运中的机械损伤和病原物侵染而导致腐烂，灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。
草莓在常温下放置1～2天就变色、变味和腐烂，商品率很快下降。
2．采收和采后处理用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3／4变红时采收，因为此时草莓的硬度较高，风味品质已佳。
采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采，气温高时避免在中午采收。
采收时应剔除次果、病果，并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中，果盘大小一般为90厘米×60厘米×15厘米，也可放入20厘米×15厘米×10厘米带孔的小箱内。
草莓应及时预冷。
目前采用真空预冷的效果最好，也可用强制通风冷却，但不适于用水冷却。