HACCP手册范本(精品)
HACCP手册范本
清净食品HACCP体系文件QJ-HACCP01-2012HACC手册编制:审核:批准:0.1 目录0.1 目录. (1)2012年1月30日发布2012 年2月1日实施0.2 HACCP手册颁布令 (2)0.3 前言 (3)0.4 任命书 (4)0.5 食品安全方针和食品安全目标 (5)05.1 食品安全方针： (5)05.2 食品安全目标 (5)1 HACCP体系适用围 (6)2 引用文件 (7)3 术语和定义 (8)4.1 总要求 (9)4.2 文件要求 (10)4.2.1HACCP 体系文件： (10)4.2.2HACCP手册 (10)4.2.3 文件控制 (10)4.2.4 记录 (11)0.2 HACCP手册颁布令本HACCF手册是依据GB/T27341-2009 和GB14881-1994 标准、相关技术规及法律、法规及顾客的要求编制，它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACC体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻采的加工。
本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年02月1日起实施，公司所有员工必须遵照执行。
总经理:2012 年02月01日0.3前言清净食品是由国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的国独资公司。
公司位于高密市城北经济新区，地理位置优越，交通便利。
高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市90公里，到机场60公里，到海港80 公里。
公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。
速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。
主要产品有辣椒系列制品、元葱、大等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，式泡菜等，其产品60%肖往国，40%在国销售。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
HACCP手册-
文件编号：YK/HACCP-2017HACCP工作手册版本号：B受控状态：受控发放编号：领用部门：归口部门：技术认证部编制：姚洪喜审核：沈建国批准：李树来宜垦（天津）农业制品有限公司目录一、产品描述二、产品工艺描述及工艺流程图三、危害分析四、HACCP计划五、修改记录制定日期：2017.10.15 实施日期：2017.10.15HACCP工作手册一、产品描述（一）原料、辅料和包装材料描述1.小麦粉：●物理特性：白色细颗粒粉末状物质，具有面粉特有的气味。
●生物特性：无●化学特性：含有一定量的蛋白质、脂肪等营养类物质，其中含砂量不超过0.02%、磁性金属物不超过0.003%、湿面筋含量大于等于28%、面粉中总砷含量（mg/kg）不得超过0.5、总汞含量（mg/kg）不得超过0.02、铅含量（mg/kg）不得超过0.2、黄曲霉毒素B1（μg/kg）不得超过5.0、不得检出过氧化苯甲酰、六六六与滴滴涕的含量均在0.05mg/kg以下；水分含量在14.5%以内。
●组成成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪等。
●生产方式：小麦清理、润麦、研磨、筛分●原料主要产地：山西平陆县●包装、交付方式：塑料编织袋25KG/袋，汽车运输●贮存方式、保质期：阴凉、干燥、避光、通风、12个月●使用前处理：在配料间对面粉的外包装进行清扫●接收准则：按照LS/T3202-93、GB 1355-86 、GB2761-2017、GB2762-2017、GB2763-2016食品安全国家标准进行验收。
2.荞麦粉：●物理特性：呈灰白色，具有荞麦粉固有的气味、口味，无异味。
●生物特性：无●化学特性：含有一定量的蛋白质、脂肪等营养类物质，其中含砂量不超过0.3%、磁性金属物不超过0.003%、总黄铜（干基）含量大于等于0.58%、脂肪酸值（干基），每100g含量不超过80mg、不得检出日落黄、柠檬黄等合成色素；总汞含量（mg/kg）不得超过0.02、铅含量（mg/kg）不得超过0.2、黄曲霉毒素B1（μg/kg）不得超过5.0、六六六与滴滴涕的含量均在0.05mg/kg以下；甲基毒死蜱含量每千克荞麦粉中不得超过5mg、溴氰菊酯含量每千克荞麦粉中不得超过0.5mg。
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全和质量管理系统，通过从源头到消费者的整个食品生产过程中的危害分析和控制来确保食品安全。
以下是一个简要的HACCP质量管理手册的范例，用于帮助组织开发和实施其食品安全和质量管理系统。
1.引言：介绍HACCP以及手册的目的和范围。
2.公司简介：介绍组织的背景、历史和食品业务的范围。
3.食品安全政策：陈述公司对食品安全的承诺，以确保产品安全和合规性。
4.法规和标准要求：列出适用的食品安全相关法规和标准，并承诺遵守它们。
5. HACCP团队：介绍负责HACCP实施和监督的团队成员的职责。
6.危害分析：详细描述主要生产过程中的可能危害，并确定其潜在的风险和控制措施。
7.关键控制点(CCP)：确定在生产过程中需要进行监控和控制的关键控制点，以确保食品安全。
8. CCP监控：定义每个CCP的监控措施和频率，以便及时检测潜在的食品安全问题。
9.纠正措施：制定纠正措施和计划，以应对监控中发现的问题，并避免类似问题再次发生。
10.记录和文件管理：确定所有与HACCP相关的记录和文件，并说明其管理和保留的要求。
11.培训和教育：制定培训计划，确保员工了解HACCP的要求，以及如何实施和维护食品安全。
12.审查和改进：规定定期审查食品安全和质量管理系统的要求，并确定改进机会。
13.紧急处理：描述应对食品安全事件和紧急情况的计划和程序。
14.附录：包括相关的参考文件、术语和定义等。
这只是HACCP质量管理手册的一个简单示例，实际手册的内容和结构可能会根据组织的具体情况和要求而有所不同。
然而，无论是哪种情况，手册的目标是确保食品安全，以满足客户和法规的要求，并不断改进食品质量管理体系。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。
现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。
公司前身—X公司秉承XX集团酿造更加美好的绿色环境和未来的理念，将环境保护及节能减排作为企业发展的重中之重，积极响应国家提出的“发展循环经济、创建资源节约型企业”号召，把握生产的每一个环节，采用环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的影响最小。
●投资近900万元建造先进的污水处理系统，确保污水处理达标排放●安装天然气锅炉，在操作安全可靠的同时，有效去除烟尘、二氧化硫等有害物对环境的影响●应用冷凝水回收技术，回收效率达90%以上，有效地节约了能源●采用二氧化碳低纯度回收设备，确保在啤酒发酵过程中产生的二氧化碳尽可能被回收再利用，大大减少了资源浪费XX公司还是一家对员工负责的企业。
我们注重环境、安全与健康，务求为员工营造一个良好的工作环境。
同时，我们成立有工会组织、党委组织，从思想上、生活上关心关怀员工，构建员工的归属感和企业的凝聚力。
让员工与公司一同成长。
“XXXXXXXXXX”就是我们公司上下的使命和奋斗的航标！公司名称：XX公司公司地址：XXXXX电话：XX传真：XXX邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。
协调员是QA的客服主管 XXXX。
1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：∙来自生产区域的有经验的代表∙来自质量部门的代表∙来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。
HACCP手册
++**饮品有限公司___________________________________________________HACCP手册(根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)编制)QQ-HACCP2003年12月18日发布发放编号：2003年12月20日实施受控状态：++**饮品有限公司发布第0.1章目录第0.2章手册颁布令第0.3章公司概况第0.4章安全卫生方针、目标批准令第0.5章组织机构图第0.6章HACCP小组成员及职责第1章范围第1.1章目的第1.2章应用第1.3章适用产品范围第2章引用标准第3章术语和定义第4章HACCP体系第4.1章体系文件的构成第4.2章文件控制第5章GMP计划第6章HACCP前提计划第6.1章SSOP计划第6.2章人员培训计划第6.3章工厂维修保养计划第6.4章产品识别代码计划第6.5章产品回收计划第7章HACCP计划第7.1章设立HACCP小组第7.2章产品描述第7.3章识别确定用途和消费者第7.4章绘制工艺流程图及工艺说明第7.5章现场确认第7.6章危害分析工作单第7.7章HACCP计划表第8章HACCP手册管理第9章HACCP手册修改页第10章附录附录1 HACCP程序文件清单附录2 HACCP支持文件清单附录3 HACCP记录表格清单附录4 厂区、车间平面图附录5 人流、物流图附录6 给水、排水网络图附录7 鼠点分布图附录8 主要生产设备明细表附录9 主要监测设备明细表为了加强公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的桶装矿泉水/纯净水和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生通则》和《HACCP体系及其应用准则》的要求，结合本公司实际，特制定本手册。
本手册阐述了公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司桶装矿泉水/纯净水产品采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。
现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。
公司前身—X●●●●邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。
协调员是QA的客服主管XXXX。
1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。
对CCP 的数量有影响的HACCP计划的变动必须由ZBS重新确认。
2.2每月开展一次小组活动，确保•HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。
•对CCP点进行现场验证。
前提控制方案1目的a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
2范围适用于公司啤酒生产和服务提供的全过程。
3职责4.1GB8952 4.2加4.3.1.4糖化室1楼：地面铺设地砖，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖高于1.5米。
4.3.1.5糖化室二楼入口处加装塑料门封；4.3.1.6所有物料输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.1.7所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.1.8配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.1.9配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料；4.3.1.10配置捕鼠盒和灭蝇灯；4.3.1.11车间内应划分人流物流通道4.3.2发酵、过滤区：4.3.2.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于1%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材贴到顶；天棚贴瓷砖；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；阀阵下面加设不锈钢接水槽，各阀门泄漏口加装观察管；取样口和所有料管管口加装封盖；4.3.3.4清酒输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.3.5所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.3.6清酒输送管路和酒机配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.3.7配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置钢质或塑料材质的托盘存放包装材料或辅料；4.3.3.9配置捕鼠器和灭蝇灯；4.3.3.10配备密闭式废弃物贮存容器；4.3.3.11设置参观通道并与生产现场隔离；4.3.3.12洗瓶机至灌酒机输送带两侧各一米距离内不允许堆放物品4.3.3.13冷凝水的控制：4.3.3.14车间内应划分人流物流通道；必须划分包装物与垃圾通道。
某食品包装厂HACCP管理手册范本
某食品包装厂HACCP管理手册范本目录1. 引言2. 某食品包装厂概述3. HACCP管理体系4. 危害分析与关键控制点5. HACCP计划6. 质量控制与监测7. 文件记录与培训8. 食品安全风险评估9. 食品包装厂监督与改进10. 总结1. 引言本管理手册旨在指导某食品包装厂制定和实施HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系，以确保食品包装过程中的食品安全。
本手册针对某食品包装厂的特点和风险进行了设计和编制。
2. 某食品包装厂概述某食品包装厂是一家专注于食品包装生产的企业，拥有先进的生产设备和技术团队。
产品范围涵盖常规食品包装和特殊食品包装。
3. HACCP管理体系HACCP管理体系是一种系统性的方法，用于识别和控制食品安全风险。
某食品包装厂将根据HACCP原则和标准建立、实施和维护HACCP管理体系。
4. 危害分析与关键控制点某食品包装厂将进行全面的危害分析，评估可能存在的食品安全风险，并确定关键控制点（CCPs）。
针对每个CCP，将制定必要的控制措施以确保食品安全。
5. HACCP计划基于危害分析和CCPs的确认，某食品包装厂将制定HACCP计划。
该计划将包括监测、纠正措施、验证和记录等方面，以确保食品包装过程中的食品安全。
6. 质量控制与监测某食品包装厂将建立严格的质量控制措施，包括原材料检验、工艺控制和成品检测等。
通过监测和评估，确保产品符合国家和行业标准的要求。
7. 文件记录与培训某食品包装厂将建立完善的文件记录系统，记录所有相关信息，如HACCP计划、质量检测报告等。
此外，还将进行员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
8. 食品安全风险评估某食品包装厂将定期进行食品安全风险评估，以确保管理体系的有效性。
评估结果将用于不断改进和优化公司的食品安全管理工作。
9. 食品包装厂监督与改进某食品包装厂将接受内部和外部的监督与审查，确保管理体系的合规性和有效性。
同时，将根据监督结果进行必要的改进和调整。
某餐饮企业HACCP管理手册范本
某餐饮企业HACCP管理手册范本1. 引言本手册旨在为某餐饮企业制定HACCP（危害分析和关键控制点）管理计划提供指导。
本手册的目的是确保食品安全，并为员工提供处理危害的可行方法。
2. 公司概述2.1 公司信息- 公司名称：- 公司地址：- 联系人：- 联系2.2 经营范围请简要说明餐饮企业的经营范围和所提供的食品种类。
3. HACCP管理责任制定和执行HACCP计划的责任分配如下：- 高层管理层的责任：- 食品安全负责人的责任：4. HACCP流程图请提供一个HACCP流程图，详细描述每个步骤和各个关键控制点。
5. 危害分析5.1 识别潜在危害列出可能存在的潜在危害和可能导致食品污染的因素。
5.2 评估风险评估每种危害对食品安全的潜在风险和严重程度。
6. 关键控制点6.1 确定关键控制点根据危害分析的结果，确定关键控制点。
6.2 设定监测程序针对每个关键控制点，制定监测程序以确保危害得到控制。
6.3 制定纠正措施确定当关键控制点监测结果超出控制限制时应采取的纠正措施。
7. 记录和文件描述记录和文件的要求，包括监测记录、教育培训记录和卫生检查记录等。
8. 教育培训计划制定教育培训计划，确保员工了解HACCP计划并具有相关操作技能。
9. 审核和验证制定审核和验证计划，确保HACCP计划的有效性和符合性。
10. 审查和更新确保定期审查和更新HACCP计划，以适应新的食品安全要求和法规。
以上为某餐饮企业HACCP管理手册的范本，具体细节应根据实际情况进行调整和完善。
HACCP手册(依据CAC《食品卫生通则》及其《HACCP体系及其应用准则》)
版号：A/0 文件编号：HACCP手册（依据CAC《食品卫生通则》及其《HACCP体系及其应用准则》）第 A 版实施日期分发日期持有部门分发编号受控印章编制：审核：批准：章节号：0。
0 标题：颁布令版号：A/0 页码：1/1颁布令本手册是依据食品法典委员会《食品卫生通则》及《HACCP体系及其应用准则》的要求建立的。
为使实施的“HACCP计划”的工作顺利进行，决定将此手册正式颁布下发，它是保证产品卫生质量、指导实施“HACCP计划”的纲领性文件。
各部门负责人、生产车间全体员工，都应认真学习，掌握要求并严格执行，努力使生产的产品全部达到相关的卫生质量标准要求。
此计划自颁布之日起正式实施。
总经理：2003年月日章节号：0。
1 标题：目录版号：A/0 页码：1/1 章节号内容0．0 颁布令0．1目录0．2HACCP手册管理说明0．3HACCP手册修改页0．4企业概况0．5企业组织机构图0．6HACCP小组成员及职责1．0范围、依据、术语和定义2．0 HACCP体系说明3．0 良好操作规范（GMP）4．0 HACCP前提计划4．1 SSOP计划4．2 人员培训计划4．3 采购及合格供方评定计划4．4 设施、设备维修保养计划4．5 计量、监控设备校准计划4．6 产品回收计划4．7 产品识别代码和可追溯性计划4．8 捕鼠、灭虫计划5．0 HACCP计划章节号：0。
2 标题：手册管理说明版号：A/0 页码：1/11．本手册的目的是为日常生产提供指导和参考，加强关键控制点的控制，加强食品卫生，保证产品的安全性和适宜性。
2．本手册适合于公司酒类的生产过程。
3．本手册本公司内部使用、发送给认证公司或官方验证，属受控文件。
由于合同或协议等要求外发的，不属受控文件，对其版本有效性，公司不作跟踪。
4．按《文件控制程序》的要求做好质量手册的发放和管理。
5．本手册经公司总经理批准后生效，各部门都应确保遵守本手册的规定。
6．相关文件《文件控制程序》章节号：0。
食品企业HACCP手册(范本)
食品企业HACCP手册(范本)Q/WS2012-08-20发布2012-8-25实施**公司发布目次0.0目录0.1颁布令0.2公司简介0.3食品安全方针和目标0.4食品安全小组组长任命0.5组织机构图1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3职责、权限与沟通5.4内部审核5.5管理评审6 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回6.8 应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4关键控制点（CCP）确定7.5 关键限值的确定7.6 CCP监控7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8确HACCP计划的确认和验证7.9 记录的保持8 食品安全管理体系过程职责分配表前言本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。
本手册由**公司负责修订。
本手册主要起草人：。
本手册审核人：。
食品安全管理手册0.1发布令为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司产品质量和市场占有率，公司组织力量依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制完成了《食品安全管理手册》（以下简称“手册”）,现予以批准发布，于2012年8月25日起开始实施。
本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领性文件和行为准则，对外是公司有能力控制食品安全危害、稳定地提供满足顾客要求、满足适用的法律法规要求的安全的最终产品的证实性文件。
质量、HACCP管理手册【最新范本模板】
XK—QMS—HACCP-2009-01 ———————————-——--—--——-———质量、HACCP管理手册发行版本： A 编制:孙丽丽受控号：审核：王桂云修改码: 0 批准：孔祥龙2009年4月8日发布2009年4月8日实施————-——--————————-—————-———大庆星客食品有限公司发布目录颁布令--————-——————————-————--——1 任命书-———-———-————-—-——————————2 公司简介———-————--————————-—————-—3 方针目标————-——-—-——-—————-———————4 1范围—-—————-————-—————-—--—--—5 2引用标准-—-—-———-—---——--—--——-——-5 3术语和定义—————-———————--——-———-—-—-6 4质量、H A C C P管理体系-————-———-————-———————6 5管理职责—--—————————-————————--——-7 6资源管理——————--—-———————————————-15 7产品实现———————-———-——-——-————-———17 8测量、分析和改进—-——————-———-———--—————-——22 附件一：公司组织机构图——-———————-————-—————27 附件二：质量、H A C C P管理体系职能分配表———-———-——28 附件三：质量、H A C C P管理体系文件目录———-——-————30 附件四：S S M方案清单—-——————-—-————-—-—-——31 附件五:公司产品清单—--—————————————-—————32 附件六:产品工艺流程图--—-—-———-—--———————33 附件七：质量、H A C C P管理手册更改记录表————————-35颁布令我们的目标是为人们提供健康和安全的食品。
HACCP手册模板
仓储科
成员 负责原辅料及包装物验收与产品保管
办公室
成员 负责厂区的环境卫生、安全及捕鼠工作
批准人：
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产品描述
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文件编号：HACCP－09 发布日期：年月日
速冻胡萝卜 HACCP 计划表
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文件编号：HACCP—09 发布日期：年月日
速冻胡萝卜 HACCP 计划表
企业名称：公司名称
企业地址：
关键控制 点 CCP
CCP1 胡萝卜接
收
显著 危害
农残
关键限值
供应商每 次供货必 须携带由 基地监督 员出具的 原料基地 证明书
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速冻南瓜工艺流程图
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速冻胡萝卜工艺流程图
文件编号：HACCP—09 发布日期：年月日
→ 原料验收
贮存
→
清洗
→
CCP1
装盘清蒸
CCP2 (温度≥95℃)
→
冷却
→ 脱盘速冻 → (温度≤—30℃
计量包装
→
入库冷藏
(温度≤—18℃)
1．金属探测器报警不得通 过的产品应查明原因，直 至通过 2．金属探测器报警不得通 过的产品未查明原因即行 包装，应立即查清这一现 象何时发生，对这一时段 产品隔离后重新检测金 属。如不能查清这种现象 何时发生，必须对该金属 探测器所检产品全部重新 检测金属 3．灵敏度偏离 CL 的应立 即恢复到 CL 之内，并查 明灵敏度何时偏离，对偏 离时段产品隔离后重新检 测金属
斯强HACCP手册---精品模板
HACCP管理手册QB/HACCP-SC-2009HACCP管理手册(版本/修改码：A/0)编制：审核：批准：受控状态：□受控□非受控分发号：2009年2月10日发布 2009年2月10日实施西安斯强实业有限公司目录01 公司简介02 颁布令03组织机构图04过程职能分配表05食品安全方针和目标发布令06食品小组长任命书07 HACCP小组成员名单及职责08手册的管理1目的和范围2引用标准3 术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进01 公司简介公司简介西安斯强实业有限公司成立于2004年3月，注册资金100万元.公司生产车间位于西安市莲湖区大兴东路59号,周围无环境污染源,厂区总面积为2000平方米，其中生产区1450平方米，净化区域650平方米，达十万级净化要求。
绿化面积140平方米。
公司在职人员49人，其中大专学历以上14人,工程师2人，副研究员1人.公司专业从事保健食品的研发和生产,目前三条主要生产线包括:颗粒剂生产线、硬胶囊剂生产线、片剂生产线.公司于2004年10月经省卫生厅审查符合保健食品良好生产规范要求，获得保健食品GMP认证证书、2006年12月通过了ISO9001—2000质量管理体系认证、2009年3月通过了有机产品认证，工厂运营5年来，严格按照保健食品良好生产规范要求操作,按照质量管理体系进行体系运作，生产高质量的有机产品，在产品质量和服务上都居领先地位,为同行业起了很好的模范带头作用。
02 颁布令HACCP原理作为一种先进的食品卫生、安全控制体系，已被国内外许多食品加工企业所采用。
运用HACCP体系,可以保证食品生产流通过程中可能出现的危害或有危害危险的工序被彻底的、有效的控制,以防止危害公众健康安全的问题发生。
HACCP体系是识别、评估并控制影响食品安全危害的食品安全管理体系,是国际上认可的控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，是代替传统管理方法和涉及从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系。
HACCP手册范例
目录0.1颁布令 (4)0.2 手册说明 (5)0.3 HACCP小组组长任命书 (6)0.4手册管理 (6)61010101112121212131516171717171818181919202020200.1 颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。
手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。
现予以颁布，自即日起实施。
望全体员工认真学习，贯彻执行。
总经理:年月日0.2 手册说明1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。
2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。
4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。
行政部负责手册的发放和管理。
5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。
6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产任命书兹任命同志为浙江姿芳娜食品有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为:a)确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系；b)向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c)组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。
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企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。
现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。
公司前身—X公司秉承XX集团酿造更加美好的绿色环境和未来的理念，将环境保护及节能减排作为企业发展的重中之重，积极响应国家提出的“发展循环经济、创建资源节约型企业”号召，把握生产的每一个环节，采用环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的影响最小。
●投资近900万元建造先进的污水处理系统，确保污水处理达标排放●安装天然气锅炉，在操作安全可靠的同时，有效去除烟尘、二氧化硫等有害物对环境的影响●应用冷凝水回收技术，回收效率达90%以上，有效地节约了能源●采用二氧化碳低纯度回收设备，确保在啤酒发酵过程中产生的二氧化碳尽可能被回收再利用，大大减少了资源浪费XX公司还是一家对员工负责的企业。
我们注重环境、安全与健康，务求为员工营造一个良好的工作环境。
同时，我们成立有工会组织、党委组织，从思想上、生活上关心关怀员工，构建员工的归属感和企业的凝聚力。
让员工与公司一同成长。
“XXXXXXXXXX”就是我们公司上下的使命和奋斗的航标！公司名称：XX公司公司地址：XXXXX电话：XX传真：XXX邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。
协调员是QA的客服主管 XXXX。
1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。
对CCP的数量有影响的HACCP计划的变动必须由ZBS重新确认。
2.2每月开展一次小组活动，确保•HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。
•对CCP点进行现场验证。
•可提供HACCP小组完整的会议记录。
前提控制方案1 目的a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
2 范围适用于公司啤酒生产和服务提供的全过程。
3 职责3.1 食品安全小组负责前提方案的归口管理。
3.2 工厂总经理负责前提方案的批准。
3.3 各部门实施本部门相关的前提方案。
4 工作程序4.1工厂的选址、建筑物和设施的构造与布局按GB14881《食品企业通用卫生规范》及GB8952《啤酒厂卫生规范》的有关规定执行。
4.2车间内部的设计和布局应满足GB8952《啤酒厂卫生规范》；DB33/T456《食品企业良好作业规范》的要求。
4.3生产场所的设计和结构应易于维护和清洁，根据具体车间的用途应满足以下条件：4.3.1糖化楼4.3.1.1 送料间：光滑水泥地面；进门处、各通道门以及倒料口加装60cm挡鼠板；倒料口另装不锈钢筛网，防止异物进入；倒料口上部加装除尘器；电机井加盖；4.3.1.2原料处理间为抛光地砖；墙壁及天棚采用无毒乳胶漆涂刷；窗户加20目不锈钢纱窗；进门处加装60cm挡鼠板；加装除尘器；4.3.1.3糖化室2楼操作面地面地砖铺设,坡度大于1%，向地漏方向倾斜；墙壁瓷砖贴到顶；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；天棚用彩钢板或铝合金扣板并加装通风器；4.3.1.4 糖化室1楼：地面铺设地砖，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖高于1.5米。
4.3.1.5 糖化室二楼入口处加装塑料门封；4.3.1.6所有物料输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.1.7所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.1.8配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.1.9配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料；4.3.1.10配置捕鼠盒和灭蝇灯；4.3.1.11车间内应划分人流物流通道4.3.2发酵、过滤区：4.3.2.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于1%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材贴到顶；天棚贴瓷砖；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；阀阵下面加设不锈钢接水槽，各阀门泄漏口加装观察管；取样口和所有料管管口加装封盖；4.3.2.2配备废酵母储罐和二氧化碳回收系统；4.3.2.3发酵、过滤区入口处设置洗手消毒设施，配备脚踏式水龙头一个，烘手器一台，配备消毒液贮存器一个；4.3.2.4 发酵、过滤区入口处加装塑料门封；4.3.2.5 所有物料输送管和跨接管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设，设置待用跨接管专用消毒浸泡槽；4.3.2.6所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.2.7配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.2.8 配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料；4.3.2.9配置捕鼠盒和灭蝇灯；4.3.2.10车间内应划分人流物流通道4.3.3包装区4.3.3.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材高度≥1.5米；天棚使用彩钢板并加装通风器；窗户加20目不锈钢纱窗。
4.3.3.2设置男女更衣室各一间，进生产区域入口处设置洗手消毒设施，按标准要求配备相应数量的延时式水龙头、烘手器、消毒液贮存器等；4.3.3.3包装区入口处加隔离门；4.3.3.4 清酒输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.3.5所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.3.6清酒输送管路和酒机配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.3.7 配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置钢质或塑料材质的托盘存放包装材料或辅料；4.3.3.9配置捕鼠器和灭蝇灯；4.3.3.10配备密闭式废弃物贮存容器；4.3.3.11设置参观通道并与生产现场隔离；4.3.3.12 洗瓶机至灌酒机输送带两侧各一米距离内不允许堆放物品4.3.3.13 冷凝水的控制：4.3.3.14 车间内应划分人流物流通道；必须划分包装物与垃圾通道。
4.4水、气、汽4.4.1 水—生产水分为酿造水、RO水、软化水三类；各水的生产流程及指标要求均不相同，并且外输泵和管道均独立分开，同时注明管道和泵有标识以防误用。
同时运行人员每两个小时对酿造水、RO水水质的指标进行化验，对软化水每天进行硬度检测，防止不合格产水。
水处理对活性炭、过滤水管道等关键部件定期进行杀菌。
4.4.2 气体输送管道全部采用不锈钢材质。
空压机的进气滤网和冷干机滤芯定期进行清洁和更换。
回收的CO2气体有吸附、提纯处理，保证制备的CO2气体纯度大于99.99%。
4.5废弃物处理设施4.5.1糖化工序产生酒花残渣、啤酒糟都应配备相应的储存罐，储存罐应定期进行冲洗。
4.5.2发酵工序产生的CO2、废酵母配备专用的回收和处理设施4.4.3过滤工序产生的废硅藻土配备相应的废硅藻土罐。
4.5.4其他盛装垃圾、废弃物的设施要及时清理、清洁、杀菌。
4.6水（冰）和气体的安全4.7与食品接触表面的安全控制4.8污染与交叉污染的预防4.8.1、清洁区、准清洁区和一般工作区的划分4.8.1.1清洁区包括酵母培养实验室、灌酒机区域；4.8.1.2准清洁区包括糖化、发酵、过滤、包装区和酵母扩培间；4.8.1.3一般工作区上述区域之外的区域，如仓库、办公室等。
4.8.2、人员从准清洁区、一般工作区进入清洁区，必须经过更衣和洗手消毒。
4.8.3、物资必须从规定的物流通道进出。
4.8.4、与产品接触的工器具、软管管口及跨接管在放置、搬运和使用过程中必须离地、离墙，使用前必须消毒灭菌。
4.8.5、清洁区工作人员的手接触不洁物品后必须重新清洗消毒。
4.8.6、因检修等原因导致发酵、过滤、包装区的设备、管路与产品接触的内表面暴露，必须重新进行清洗消毒。
4.8.7、生产区域不得使用竹木制工具。
4.8.8、地面用拖把清洁，严禁用水冲洗设备外表面、墙、窗、门、天棚，保持地面无积水并尽量保持地面干燥。
4.9洗手消毒与卫生设施的控制4.9.1清洁区4.9.1.1 手的清洗消毒:清水冲手---用消毒液清洗---清水冲洗---用烘手机吹干。
4.9.2准清洁区4.9.2.1 手的清洗：清水冲手---用消毒液清洗---清水冲洗---用烘手机吹干。
4.9.3卫生设施卫生设施：由卫生主管部门定期检查维护，确保清洁卫生和完好，发现不符合要求，应立即整改。
4.10化学品的控制4.11虫害控制4.12人员卫生控制4.13玻璃控制4.13.1所有员工和承包商必须严格控制玻璃的使用。
所使用的玻璃尽可能移除。
4.13.2原料：原材料不应用玻璃容器运输。
4.13.3生产过程用：在生产场所的玻璃器皿在可能的情况下必须清除中，如：玻璃温度计等。
如果没有合适的替代品，各使用部门应登记注册并定期检查破损。
4.13.4采样与测试：在可能的情况下寻求合适的替代品替代实验室/质量控制设备，温度计，比重计，用于生产和包装领域的取样瓶。
如果没有替代办法，在包装区域但应远离敞开的（未封盖）产品和瓶子或听子。
4.13.5非生产过程用：为了减少搬运破玻璃时对衣物鞋损坏的风险,所有非必要的玻璃应从包装车间搬离，如：镜子，玻璃瓶，并找到合适的替代品。
4.13.6环境有关的：在敞口生产,原材料,成品储存,员工娱乐场所,工程等范围内的所有的灯和杀虫装置必须加防护罩。
在包装区,灯的清洗和更换只能在非生产时间。
玻璃门和窗户应在可能的情况下用防碎玻璃替代。
4.13.7产品有关的：凡产品被装入玻璃容器中,该灌装机应该有设施的清洗和清除碎片装置。
这些程序必须确保所有的碎片立即清除，根据超标程序，对可能受到污染的产品隔离。
碎玻璃必须控制并收集在指定的容器中。
碎玻璃不应被运送或储存在其他包装生产线或者仓库的附近。
4.13.8其他区域:在瓶装区之外发生瓶子爆裂的区域,事发点碎玻璃必须立即清除，根据超标程序,任何处于风险的产品也必须隔离。
5.附件产品描述——啤酒产品组分和使用原料表接收–大批量干物质成分接收–非大批量成分 & 原料接收- 包装工艺流程图——次流程：酿造工艺流程图——次流程：line1/2瓶装线工艺流程图——次流程：line1/2瓶装线（续）工艺流程图——次流程：line3纯生线工艺流程图——次流程：line3纯生线(续)工艺流程图——次流程：CAN线危害分析工作表重要说明: 并不是所有的原料和工序步骤在危害分析表格中列出,只列出有潜在危害的原料和工序步骤公司名称：产品说明：见产品描述公司地址：存储和分发方式：常温存储,零售商和餐馆场所等销售预期用途和客户：为低酒精度饮料酒，属嗜好性消费食品，一般公众日常消费，用于佐餐、解渴、调节聚会气氛等；司机、机器操作者和高空作业者慎用；病患者如酒精过敏、高血压、冠心病、通风病、中风病、肝功能有障碍者等请遵循医嘱；孕妇、小孩、老人不宜饮用危害分析工作表——酵母，水，CO2-危害分析工作表——酿造危害分析工作表——瓶装线危害分析工作表-听装危害分析工作表——副产品纠正措施表文件历史记录。