HACCP手册范例格式
HACCP手册范本(DOC 50页)
HACCP手册文件编号：版本：A/0编制：审核：批准：生效日期：发放编号：受控状态：X X有限公司公司地址：邮政编码：传真：电话：目录0.1 目录 (02)0.2 HACCP手册颁布实施令 (03)0.3 企业简介……………………………………………………………………….04行政0.4 HACCP小组任命书…………………………………………………………...05行政0.5 认证范围…………………………………………………………………….06行政0.6 HACCP手册的管理 (07)0.7 HACCP手册的分发控制 (08)0.8 HACCP手册的修改记录 (09)1.0 管理职责 (10)1.1 饲料安全方针、目标………………………………………………………….10行政1.2 组织结构及部门职责………………………………………………………….11行政1.3 生产技术人员名单…………………………………………………………….15行政1.4 主要设备清单…………………………………………………………….16生产/质检2.0 产品描述…………………………………………………………………….20小组/技术3.0 制程资讯 (21)3.1 厂区平面图、车间布局图、XXXXXX……………………………………21生产3.2 产品加工流程描述…………………………………………………………….29生产3.3 现场流程图书面确认 (33)4.0 前期计划 (34)5.0 HACCP计划描述 (36)5.1 危害分析与控制措施 (36)5.2 确定关键控制点 (37)5.3 关键限值设立 (38)5.4 关键控制点（CCP）监控 (39)5.5 纠偏行动 (41)5.6 文件控制与记录保存系统 (42)5.7 验证 (44)6.0 危害分析工作单和HACCP计划表……………………..46小组/技术/生产/质检/采购7.0 HACCP体系的维护 (62)8.0 附录 (63)8.1 程序文件目录 (63)8.2 质量记录目录 (65)0.2 HACCP手册颁布实施令为全面贯彻公司饲料安全方针，进一步增强公司产品的饲料安全保证能力，提高全员饲料安全意识，实现饲料安全目标，提高公司的信誉度，增强市场竞争力，公司根据中国认证机构国家认可委员会《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的要求和《饲料行业实施产品认证和HACCP安全管理体系认证指南》的要求，编制了《XX有限公司HACCP手册》（以下简称HACCP手册），现予以颁布实施。
HACCP手册范本
清净食品HACCP体系文件QJ-HACCP01-2012HACC手册编制:审核:批准:0.1 目录0.1 目录. (1)2012年1月30日发布2012 年2月1日实施0.2 HACCP手册颁布令 (2)0.3 前言 (3)0.4 任命书 (4)0.5 食品安全方针和食品安全目标 (5)05.1 食品安全方针： (5)05.2 食品安全目标 (5)1 HACCP体系适用围 (6)2 引用文件 (7)3 术语和定义 (8)4.1 总要求 (9)4.2 文件要求 (10)4.2.1HACCP 体系文件： (10)4.2.2HACCP手册 (10)4.2.3 文件控制 (10)4.2.4 记录 (11)0.2 HACCP手册颁布令本HACCF手册是依据GB/T27341-2009 和GB14881-1994 标准、相关技术规及法律、法规及顾客的要求编制，它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACC体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻采的加工。
本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年02月1日起实施，公司所有员工必须遵照执行。
总经理:2012 年02月01日0.3前言清净食品是由国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的国独资公司。
公司位于高密市城北经济新区，地理位置优越，交通便利。
高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市90公里，到机场60公里，到海港80 公里。
公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。
速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。
主要产品有辣椒系列制品、元葱、大等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，式泡菜等，其产品60%肖往国，40%在国销售。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。
现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。
公司前身—X●●●●邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。
协调员是QA的客服主管XXXX。
1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。
对CCP 的数量有影响的HACCP计划的变动必须由ZBS重新确认。
2.2每月开展一次小组活动，确保•HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。
•对CCP点进行现场验证。
前提控制方案1目的a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
2范围适用于公司啤酒生产和服务提供的全过程。
3职责4.1GB8952 4.2加4.3.1.4糖化室1楼：地面铺设地砖，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖高于1.5米。
4.3.1.5糖化室二楼入口处加装塑料门封；4.3.1.6所有物料输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.1.7所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.1.8配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.1.9配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料；4.3.1.10配置捕鼠盒和灭蝇灯；4.3.1.11车间内应划分人流物流通道4.3.2发酵、过滤区：4.3.2.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于1%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材贴到顶；天棚贴瓷砖；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；阀阵下面加设不锈钢接水槽，各阀门泄漏口加装观察管；取样口和所有料管管口加装封盖；4.3.3.4清酒输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.3.5所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.3.6清酒输送管路和酒机配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.3.7配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置钢质或塑料材质的托盘存放包装材料或辅料；4.3.3.9配置捕鼠器和灭蝇灯；4.3.3.10配备密闭式废弃物贮存容器；4.3.3.11设置参观通道并与生产现场隔离；4.3.3.12洗瓶机至灌酒机输送带两侧各一米距离内不允许堆放物品4.3.3.13冷凝水的控制：4.3.3.14车间内应划分人流物流通道；必须划分包装物与垃圾通道。
某食品厂HACCP管理手册范本
HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HACCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组与职责 (7)8．目的与适用围 (8)9. 引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制与召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备与检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系与其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：2006年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货与时率大于98%。
HACCP模板
文件编号：控状态：受控XXXXX食品有限公司危害分析与关键点控制程序（HACCP）版本：编制：审核：批准：第一章HACCP手册修改页第二章颁布令为在工艺过程中，实现控制、降低和消除生物的、物理的、化学的显著危害，确保产品的安全卫生，依据《HACCP 体系及其应用准则》（CAC）等相关法规，结合我公司实际需要制定此HACCP计划。
今后公司将在理论的基础上实施本计划，并不断对文件体系进行完善，进一步加强并深化我公司产品的安全、卫生质量管理，保证各工序按部就班并有侧重点的运转。
经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对产品安全卫生的要求，公司全体员工必须遵照执行。
现予以批准颁布，并定于2019年11月01日实施。
总经理（签字）：2019年10月20日第三章任命书为了贯彻执行HACCP手册要求，特任命XXX为我公司HACCP小组组长。
HACCP小组组长的职责是：一、确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持。
二、向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求。
三、确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识。
四、就卫生管理体系有关事宜对外联络。
总经理（签字）：2019年10月21日第四章安全卫生方针及目标公司各部门：为了加强公司产品品质管理，不断提高我公司产品质量，经公司领导层决定，制定了XXXXX有限公司《安全卫生方针及目标》。
本文件规定的内容是公司经营理念在产品质量安全保证上的体现；同时还是公司为了满足顾客需求和期望，在产品质量安全和持续改进方面所做的承诺。
全体员工应深入理解管理方针的内涵并落实到工作实践中去，为提高公司产品质量和安全水平而努力。
一、方针：务实求成效，持续改进，提供卫生和安全产品。
消费为导向，诚实守信，满足并超越顾客需求。
二、目标：（一）公司产品质量和食品安全管理体系目标:1、公司目标：（1）出厂合格率100%。
（2）综合顾客满意度95%以上。
（3）采购产品合格率≥99%。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
某餐饮企业HACCP管理手册范本
某餐饮企业HACCP管理手册范本1. 引言本手册旨在为某餐饮企业制定HACCP（危害分析和关键控制点）管理计划提供指导。
本手册的目的是确保食品安全，并为员工提供处理危害的可行方法。
2. 公司概述2.1 公司信息- 公司名称：- 公司地址：- 联系人：- 联系2.2 经营范围请简要说明餐饮企业的经营范围和所提供的食品种类。
3. HACCP管理责任制定和执行HACCP计划的责任分配如下：- 高层管理层的责任：- 食品安全负责人的责任：4. HACCP流程图请提供一个HACCP流程图，详细描述每个步骤和各个关键控制点。
5. 危害分析5.1 识别潜在危害列出可能存在的潜在危害和可能导致食品污染的因素。
5.2 评估风险评估每种危害对食品安全的潜在风险和严重程度。
6. 关键控制点6.1 确定关键控制点根据危害分析的结果，确定关键控制点。
6.2 设定监测程序针对每个关键控制点，制定监测程序以确保危害得到控制。
6.3 制定纠正措施确定当关键控制点监测结果超出控制限制时应采取的纠正措施。
7. 记录和文件描述记录和文件的要求，包括监测记录、教育培训记录和卫生检查记录等。
8. 教育培训计划制定教育培训计划，确保员工了解HACCP计划并具有相关操作技能。
9. 审核和验证制定审核和验证计划，确保HACCP计划的有效性和符合性。
10. 审查和更新确保定期审查和更新HACCP计划，以适应新的食品安全要求和法规。
以上为某餐饮企业HACCP管理手册的范本，具体细节应根据实际情况进行调整和完善。
危害分析及关键控制点体系手册范本
危害分析与关键控制点（HACCP）体系手册HA01·001·01编制：日期：审核：日期：批准：日期：拷贝号：持有部门：生产部□技术质量部□采购□仓储□工程设备部□行政人事部□市场部□财务部□发布日期：实施日期：目录0.1目录 (1)0.2颁布令 (2)0.3食品安全方针 (3)0.4食品安全小组长任命书 (4)0.5公司简介 (5)0.6组织机构图 (6)0.7 HACCP小组名单及职责 (7)1.0目的及适用范围 (9)2.0引用标准 (10)3.0术语和定义 (11)4.0 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 (12)5.0管理职责 (14)6.0前提计划 (21)7.0 HACCP计划的建立和实施…………………………………………………………………………248.0手册更改记录 (31)0.2颁布令公司依据《GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、《GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、编制完成了本公司的《危害分析与关键控制点（HACCP）体系手册》。
本手册是公司食品安全管理的纲领性文件，是指导公司建立、实施并改进其食品安全管理体系的纲领和行动准则。
为提高公司的质量和食品安全管理水平，贯彻公司的质量和食品安全管理方针，实现公司的质量和食品安全管理目标确保产品质量和食品安全，保证在食品加工过程中任何可能出现的食品安全危害能够被有效的控制，以防止危害顾客健康问题的发生，满足顾客和相关方要求。
本手册自年月日颁布，2016年10月08日实施，望公司全体员工认真贯彻执行。
总经理：年月日0.3食品安全方针关注客户需求，做良心食品食品安全目标质量目标及内容：产品出厂合格率100%客户投诉率小于3%质量目标分解：1.行政人事部：培训计划实施率达100%；考核合格率≥98.0%。
2.生产部：生产工艺参数确定误差率为0。
食品企业HACCP手册(范本)
食品企业HACCP手册(范本)Q/WS2012-08-20发布2012-8-25实施**公司发布目次0.0目录0.1颁布令0.2公司简介0.3食品安全方针和目标0.4食品安全小组组长任命0.5组织机构图1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3职责、权限与沟通5.4内部审核5.5管理评审6 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回6.8 应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4关键控制点（CCP）确定7.5 关键限值的确定7.6 CCP监控7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8确HACCP计划的确认和验证7.9 记录的保持8 食品安全管理体系过程职责分配表前言本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。
本手册由**公司负责修订。
本手册主要起草人：。
本手册审核人：。
食品安全管理手册0.1发布令为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司产品质量和市场占有率，公司组织力量依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制完成了《食品安全管理手册》（以下简称“手册”）,现予以批准发布，于2012年8月25日起开始实施。
本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领性文件和行为准则，对外是公司有能力控制食品安全危害、稳定地提供满足顾客要求、满足适用的法律法规要求的安全的最终产品的证实性文件。
HACCP手册范例
目录0.1颁布令 (4)0.2 手册说明 (5)0.3 HACCP小组组长任命书 (6)0.4手册管理 (6)61010101112121212131516171717171818181919202020200.1 颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。
手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。
现予以颁布，自即日起实施。
望全体员工认真学习，贯彻执行。
总经理:年月日0.2 手册说明1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。
2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。
4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。
行政部负责手册的发放和管理。
5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。
6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产任命书兹任命同志为浙江姿芳娜食品有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为:a)确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系；b)向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c)组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。
haccp范例范文
haccp范例范文Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 是一种食品安全管理系统，旨在确保食品在生产和加工过程中的安全性和卫生质量。
下面是一个关于HACCP的范例文档，涵盖了各个方面和要求。
第一部分：概述1.1介绍本文档旨在为使用HACCP系统进行食品生产和加工的组织提供指导和规范。
它包括了HACCP计划的各个步骤和相关文件，以确保食品安全，并满足相关法规和标准的要求。
1.2范围本HACCP计划适用于本公司的食品生产和加工过程。
它覆盖了从原材料采购到最终产品出货的各个环节。
第二部分：风险分析2.1风险评估本节列出了与食品生产和加工过程相关的可能风险。
包括物理、化学和生物性风险。
2.2紧急情况计划本节包括了针对可能出现的紧急情况所制定的应急计划，包括食品污染、供应链问题等。
第三部分：生产流程控制本节包括了原材料供应商的选择和评估标准，以确保其符合相关食品安全要求。
还包括了原材料的检验和接收程序。
3.2加工流程控制本节描述了食品的加工过程，包括温度控制、时间控制、卫生标准等。
还包括了员工培训和操作规程的制定。
3.3环境控制本节包括了食品加工环境的控制要求，包括温湿度控制、洁净度要求等。
还包括了设备维护和清洁程序。
第四部分：监控和纠正措施4.1监控措施本节包括了对食品生产和加工过程的监控措施，包括温度记录、检测方法等。
4.2纠正措施本节描述了当监控结果不符合预期时所采取的纠正措施。
包括产品召回、流程调整等。
4.3验证和验证本节包括对HACCP计划的验证和验证过程的描述。
包括抽样和分析方法等。
第五部分：文档和记录本节包括了对HACCP计划和相关文件的控制要求，包括版本控制、审查和批准程序等。
5.2记录控制本节描述了对HACCP计划中的记录的控制要求，包括记录保存时间、记录的查阅程序等。
5.3培训记录本节包括了对员工培训记录的要求，包括培训计划、培训内容和培训效果评估等。
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全和质量管理系统，通过从源头到消费者的整个食品生产过程中的危害分析和控制来确保食品安全。
以下是一个简要的HACCP质量管理手册的范例，用于帮助组织开发和实施其食品安全和质量管理系统。
1.引言：介绍HACCP以及手册的目的和范围。
2.公司简介：介绍组织的背景、历史和食品业务的范围。
3.食品安全政策：陈述公司对食品安全的承诺，以确保产品安全和合规性。
4.法规和标准要求：列出适用的食品安全相关法规和标准，并承诺遵守它们。
5. HACCP团队：介绍负责HACCP实施和监督的团队成员的职责。
6.危害分析：详细描述主要生产过程中的可能危害，并确定其潜在的风险和控制措施。
7.关键控制点(CCP)：确定在生产过程中需要进行监控和控制的关键控制点，以确保食品安全。
8. CCP监控：定义每个CCP的监控措施和频率，以便及时检测潜在的食品安全问题。
9.纠正措施：制定纠正措施和计划，以应对监控中发现的问题，并避免类似问题再次发生。
10.记录和文件管理：确定所有与HACCP相关的记录和文件，并说明其管理和保留的要求。
11.培训和教育：制定培训计划，确保员工了解HACCP的要求，以及如何实施和维护食品安全。
12.审查和改进：规定定期审查食品安全和质量管理系统的要求，并确定改进机会。
13.紧急处理：描述应对食品安全事件和紧急情况的计划和程序。
14.附录：包括相关的参考文件、术语和定义等。
这只是HACCP质量管理手册的一个简单示例，实际手册的内容和结构可能会根据组织的具体情况和要求而有所不同。
然而，无论是哪种情况，手册的目标是确保食品安全，以满足客户和法规的要求，并不断改进食品质量管理体系。
HACCP管理手册(新版)
编号：DSHB/H-2023状态：■受控□非受控版本号：A/0HACCP手册编制：HACCP小组审核：XXX批准：XXX2023年1月1日发布 2023年1月1日实施XXXXXXXXXXX有限公司发布001、手册目录002管理手册修订状态一览表003、HACCP管理手册发布令为了证实本厂有稳定地控制食品安全和适用的食品安全法规要求的能力，并通过体系的有效应用，包括体系持续改进的过程以及保证符合食品安全和适用的食品法律法规要求。
通过建立HACCP管理体系，用以组织在食品生产过程中控制食品危害，向顾客提供安全食品，从而达到消除或减少因组织的活动或产品而使顾客面临安全风险。
本公司HACCP 小组依据《中华人民共和国食品安全法》、《GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、CCAA 0021-2014(CNCA/CTS 0013-2014)食品安全管理体系运输和贮藏企业要求、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求V1.0 》，根据本厂实际情况及相关法律、法规的要求，建立HACCP管理体系，编制了本管理手册。
本手册描述我厂HACCP管理体系架构，是贯彻本厂食品安全方针，实现本厂食品安全目标，确保食品生产安全的文件，是我厂食品安全管理活动的依据，全体员工必须以本手册和相关支持性文件来规范和协调本厂的食品安全管理活动，并采取必要的改进措施，确保本厂食品安全方针和目标的实现。
本厂其它文件要与之保持相容，不能相抵触。
本手册自 2023年1月1日发布，从 2023年1月1日起实施。
此令!厂长：日期： 2023年1月1日004、任命书为了贯彻执行HACCP管理体系标准要求，加强对管理体系运作的领导，特任命 XXX为公司的HACCP小组组长。
HACCP小组组长的职责是：a）确保建立、实施、保持和更新HACCP体系；b）带领HACCP小组工作；c）确保HACCP小组成员能够胜任，必要时，组织HACCP小组成员的相关培训和能力提升活动；d）向组织的最高管理者报告HACCP体系的有效性和适宜性；e）就管理体系第二、三方审核有关事宜，负责与外部方联络与沟通。
HACCP手册模板
仓储科
成员 负责原辅料及包装物验收与产品保管
办公室
成员 负责厂区的环境卫生、安全及捕鼠工作
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产品描述
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文件编号：HACCP－09 发布日期：年月日
速冻胡萝卜 HACCP 计划表
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速冻胡萝卜 HACCP 计划表
企业名称：公司名称
企业地址：
关键控制 点 CCP
CCP1 胡萝卜接
收
显著 危害
农残
关键限值
供应商每 次供货必 须携带由 基地监督 员出具的 原料基地 证明书
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速冻南瓜工艺流程图
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速冻胡萝卜工艺流程图
文件编号：HACCP—09 发布日期：年月日
→ 原料验收
贮存
→
清洗
→
CCP1
装盘清蒸
CCP2 (温度≥95℃)
→
冷却
→ 脱盘速冻 → (温度≤—30℃
计量包装
→
入库冷藏
(温度≤—18℃)
1．金属探测器报警不得通 过的产品应查明原因，直 至通过 2．金属探测器报警不得通 过的产品未查明原因即行 包装，应立即查清这一现 象何时发生，对这一时段 产品隔离后重新检测金 属。如不能查清这种现象 何时发生，必须对该金属 探测器所检产品全部重新 检测金属 3．灵敏度偏离 CL 的应立 即恢复到 CL 之内，并查 明灵敏度何时偏离，对偏 离时段产品隔离后重新检 测金属
某食品包装厂HACCP管理手册范本
某食品包装厂HACCP管理手册范本目录1. 引言2. 某食品包装厂概述3. HACCP管理体系4. 危害分析与关键控制点5. HACCP计划6. 质量控制与监测7. 文件记录与培训8. 食品安全风险评估9. 食品包装厂监督与改进10. 总结1. 引言本管理手册旨在指导某食品包装厂制定和实施HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系，以确保食品包装过程中的食品安全。
本手册针对某食品包装厂的特点和风险进行了设计和编制。
2. 某食品包装厂概述某食品包装厂是一家专注于食品包装生产的企业，拥有先进的生产设备和技术团队。
产品范围涵盖常规食品包装和特殊食品包装。
3. HACCP管理体系HACCP管理体系是一种系统性的方法，用于识别和控制食品安全风险。
某食品包装厂将根据HACCP原则和标准建立、实施和维护HACCP管理体系。
4. 危害分析与关键控制点某食品包装厂将进行全面的危害分析，评估可能存在的食品安全风险，并确定关键控制点（CCPs）。
针对每个CCP，将制定必要的控制措施以确保食品安全。
5. HACCP计划基于危害分析和CCPs的确认，某食品包装厂将制定HACCP计划。
该计划将包括监测、纠正措施、验证和记录等方面，以确保食品包装过程中的食品安全。
6. 质量控制与监测某食品包装厂将建立严格的质量控制措施，包括原材料检验、工艺控制和成品检测等。
通过监测和评估，确保产品符合国家和行业标准的要求。
7. 文件记录与培训某食品包装厂将建立完善的文件记录系统，记录所有相关信息，如HACCP计划、质量检测报告等。
此外，还将进行员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
8. 食品安全风险评估某食品包装厂将定期进行食品安全风险评估，以确保管理体系的有效性。
评估结果将用于不断改进和优化公司的食品安全管理工作。
9. 食品包装厂监督与改进某食品包装厂将接受内部和外部的监督与审查，确保管理体系的合规性和有效性。
同时，将根据监督结果进行必要的改进和调整。
质量、HACCP管理手册【最新范本模板】
XK—QMS—HACCP-2009-01 ———————————-——--—--——-———质量、HACCP管理手册发行版本： A 编制:孙丽丽受控号：审核：王桂云修改码: 0 批准：孔祥龙2009年4月8日发布2009年4月8日实施————-——--————————-—————-———大庆星客食品有限公司发布目录颁布令--————-——————————-————--——1 任命书-———-———-————-—-——————————2 公司简介———-————--————————-—————-—3 方针目标————-——-—-——-—————-———————4 1范围—-—————-————-—————-—--—--—5 2引用标准-—-—-———-—---——--—--——-——-5 3术语和定义—————-———————--——-———-—-—-6 4质量、H A C C P管理体系-————-———-————-———————6 5管理职责—--—————————-————————--——-7 6资源管理——————--—-———————————————-15 7产品实现———————-———-——-——-————-———17 8测量、分析和改进—-——————-———-———--—————-——22 附件一：公司组织机构图——-———————-————-—————27 附件二：质量、H A C C P管理体系职能分配表———-———-——28 附件三：质量、H A C C P管理体系文件目录———-——-————30 附件四：S S M方案清单—-——————-—-————-—-—-——31 附件五:公司产品清单—--—————————————-—————32 附件六:产品工艺流程图--—-—-———-—--———————33 附件七：质量、H A C C P管理手册更改记录表————————-35颁布令我们的目标是为人们提供健康和安全的食品。
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目录颁布4手册说5 HACCP小组组长任命6手册管6手册修改控制610101011121212121315161717171718181819 有关HACCP管理体系的记录 (19) (20)通知和召回 (20)测量设备和方法的控制 (20)沟通 (20)HACCP管理体系的保………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………附件一:附件二:附件三:附件四:颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。
手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。
现予以颁布，自即日起实施。
望全体员工认真学习，贯彻执行。
总经理:年月日手册说明1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。
2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。
4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。
行政部负责手册的发放和管理。
5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。
6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产任命书兹任命同志为XXXXX有限公司HACCP 小组组长,其职责和权限为:a)确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系；b)向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c)组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。
d)负责就食品安全认证的有关事项与外部的联络工作。
总经理:年月日手册管理1.总则食品安全手册是本公司食品安全管理体系建立和运行的纲领性文件,为保证本手册的完备性和唯一性,特制定本办法。
2.适用范围本办法适用于手册的编制、发放、保管及再版时控制。
3.手册的编写,审核和批准。
本手册由HACCP小组组长组织HACCP小组编写,HACCP小组组长审核，总经理批准。
4．手册的发放。
由质管部负责发放并作好发放记录。
手册破损或遗失,由责任人提出申请, HACCP小组组长核准后补发,收回破损文件,并签发新的发放号。
本手册对外发放时仅使用非受控版本。
4.手册的修改与换版修改依《文件控制程序》之相关规定以换页的方式执行.并填写修改记录。
5.2下列情况进行改版,并记录：●企业机构,体制发生重大变化时。
●管理评审发现手册不适应时。
●发生重大产品安全事故时。
●生产工艺发生重大调整时。
●产品品项调整时。
●产品配方发生变化时。
●食品安全管理体系标准换版时。
●公司外部环境发生重大变化时。
6．其它方面的管理依《文件控制程序》之相关规定执行。
0．5手册修改控制页1．企业简介2．组织机构图本手册直接使用调配:体系要求总要求本公司按法典委员会（HACCP）个层次的文件:一级文件:二级文件:三级文件:作业指导书或管理办法等。
并加以实施、保持和持续改进，以符合下述要求：◆识别、确定食品安全管理体系所需过程，并将上述过程进行分解。
◆明确各过程的次序和相互作用。
◆确定为确保过程有效运作和控制所需的准则和方法，形成文件，并在食品安全手册或程序文件中引用。
◆确保相关法律法规的要求在公司得到识别、贯彻落实。
◆策划并规定为支持体系的运行及过程的运作和监视所需的必要资源和信息。
◆测量、监视和分析上述过程及经过分解的过程。
◆通过食品安全方针、目标的实施、纠正和纠正措施、管理评审、内部审核等对上述过程实施持续改进。
总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，形成文件。
并确保:a)确定HACCP管理体系的范围，包括体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b)确保方针和目标与公司的经营目标以及顾客、食品安全管理机关和公司对食品安全的要求相关且与之相符；c)确保与食品安全有关的方针和目标在公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持；d)建立与外界的沟通渠道和方法,确保信息沟通顺畅.e)本公司的食品安全方针为:建立运行食品安全管理体系,生产健康安全的食品,让广大消费者买得放心,吃得开心.f) 本公司为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定近两年的目标为:A.全员努力,确保在2004年8月顺利通过食品安全管理体系认证;B.严格过程控制,确保每个CCP的偏离次数每年不超过3次C.产品安全验证一次合格率%组织和权限公司为确保HACCP管理体系的有效运行，规定了与HACCP管理体系有关的人员的相关任务、职责和权限，并针对相关事项进行沟通。
各部门的职责如下(相关人员的职责见HACCP小组人员职责):行政部质管部生产部物流部营销部资材部由总经理任命一名HACCP小组组长,其职责和权限见任命书之要求.公司组建包含多专业的HACCP小组,包括食品工程、食品微生物学、设备工程、土木工程等，以建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。
对于公司在HACCP管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，HACCP小组应具备与之有关的知识和经验。
并保持证明满足上述要求的书面材料。
公司HACCP小组人员及职责如下表：HACCP小组成员及职责公司制订《岗位任职要求》确定从事影响食品安全工作的人员必须具备的能力。
制订并执行《人力资源管理程序》，确保：A．当某些岗位人员不能满足要求时，可实施必要的培训或采取其他措施以满足需求；B．与食品安全相关的人员对其活动相关性和重要性的认识，即食品安全意识和卫生意识。
并认识到如何为实现食品安全作出贡献；C．保持教育、培训、技能和经历的最新记录。
管理评审制订并执行《管理评审控制程序》，每年第四季度，由总经理组织召开管理会议，评审HACCP管理体系持续的适宜性和有效性，以满足顾客要求并实现公司的食品安全方针。
并保持管理评审的记录。
HACCP管理体系HACCP管理体系策划公司组建HACCP小组负责HACCP管理体系的策划，确保：◆符合CNAB-S152：2004的规定和公司食品安全目标；◆对体系范围内所有已知的潜在危害进行识别与评估，并对所有确定的危害予以控制，以确保公司的产品不伤害消费者和（或）使用人；◆在对HACCP管理体系的变更进行策划和实施时，保持HACCP管理体系的完整性；◆建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方的沟通。
HACCP管理体系基本要素公司HACCP管理体系包括了以下基本要素：a) 描述所有对食品安全有影响的因素和状况；b) 识别相关危害并有足够的控制措施的危害分析；c) 危害控制体系包括：HACCP计划和SSM 措施；d) 符合本文件的程序和记录。
HACCP管理体系设计由HACCP小组负责对每个产品或每类产品的HACCP体系进行设计，形成《ＸＸ产品HACCP 计划书》其基本内容包括：包括原料和成品的描述，内容包括化学、生物和物理特性，运输、贮存条件。
原料还应包括其产地，使用前的处理方公司在产品设计时应确定各种产品和产品种类的潜在使用人和消费者，并识别出特别容易受到伤害的消费群体，在产品说明上加以特别的提醒。
公司在各产品的《XX产品HACCP计划书》中描述产品的预期用途，并考虑贮藏、制备以及供应（适用时）等环节。
为最大程度地确保食品消费者的安全，在产品标签上说明产品的不正确的使用方法。
HACCP小组负责绘制HACCP管理体系范围内的产品工艺流程图，并在现场得到确认。
流程图应包括以下内容：a) 生产过程中所有步骤的次序和相互关系；b) 原料和中间产品投入点；c) 源于公司之外的过程；d) 返工和循环点；e) 中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点。
HACCP小组应依工艺流程图对各工艺步骤进行描述。
由HACCP小组绘制可供使用的表明原料、中间产品、成品以及人员在车间内的流动情况的流向图。
◆由HACCP小组分产品对生产加工过程中所有可能发生的潜在危害进行分析，并按其对食品安全的严重性和发生的可能性对其进行识别和评估。
危害识别时应考虑的方面有：a) 公司的食品安全方针b) 已接受的或已承诺的顾客要求c) 公司的生产加工环境卫生现状；d) 对原料和产品的描述；e) 对产品用途的确定；f) 流程图和布置图。
◆由HACCP小组在识别出所有危害以后，应根据以下方面评估得出显着危害。
发生概率、交叉污染的风险、侵入或污染、残存和（或）繁殖。
◆所有的显着危害应通过HACCP体系的关键控制点得到控制。
◆考虑到发生概率，需要对其他潜在危害进行控制时，则应通过制订SSOP的文件对其进行控制。
◆危害分析的结果应记录于《危害分析工作单》控制要求的识别和策划HACCP小组负责建立、识别所有与食品安全有关的SSM方案。
本公司适用的SSM为《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）、《乳品厂卫生规范》（GB12693/90），由HACCP小组根据以上要求制订本公司的《良好卫生规范》.并根据其要求建立相应的SSM方案，即SSOP(卫生标准操作程序)文件，应规定以下方面的内容：需控制的潜在危害、相关的控制程序、相关的监视记录、纠偏措施及责任人等。
SSM方案应得到批准，并应得到相关文件的支持。
公司建立并执行《产品标识和可追溯控制程序》，确保识别产品批次及其相关原料和加工记录，以实施包括满足产品召回在内的对不合格品的处置措施。
追溯记录应包括批代码和分销记录，记录保存期应为产品保质期加一年。
对于每一产品所有的显着危害，由HACCP小组通过CCP判断树的方法,结合科学理论和实验,确定关键控制点并记录于《危害分析工作单》。
由HACCP小组根据实际需要,在一个或多个关键控制点采取措施对危害进行控制。
为每个关键控制点选择相关的监视参数，这些参数应清楚地表明控制措施得到预期实施。
由HACCP小组为每个关键控制点确定关键限值。