食品公司HACCP管理体系手册

食品公司HACCP管理体系手册

MBHAJH-xx版相同编制：内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司HACCP小组审核：批准：受控状态：受控厂址：内蒙古乌兰浩特市乌兰哈达镇乌兰胡硕嘎查版本：第 A版生效日期：年月日目录发布令 (1)

一、食品安全方针、目标及责任制度 (2)

二、食品安全体系组织结构图 (3)

三、 HACCP小组组成、职责与权限 (4)

四、工艺流程图 (6)

五、产品描述.....................................................................7六、工艺描述.....................................................................8七、危害分析 (11)

八、 HACCP计划…………………………………………………………19九、纠偏

行动计划书............................................................21、HACCP验证 (23)

一、产品通知和召回控制程序 (25)

二、应急准备和响应控制程序 (27)

三、 SSM具体计划与 SSM方案B、卫生标准操作程序（SSOP） (46)

四、附录附录

1、实施发布令《HACCP 食品安全管理体系手册》，是依据《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》ISO22000 ：xx 的要求编制而成的，经公司审定，现予批准颁布，自20xx 年5 月4 日起实施。食品安全管理手册是贯彻公司食品安全质量方针，实现公司食品安全质量目标的纲领性文件，本手册是公司向顾客做出的食品安全保证的意图和宗旨以及满足顾客要求在污染预防、持续改进等方面的承诺，对内是食品安全、管理体系审核的依据。只有通过本公司每个员工的努力和参与，方可实现之，公司全体员工务必遵照执行。总经理：20xxx 年5 月4 日1

一、食品安全方针、目标及责任制度1 质量方针：始于顾客，终于顾客，不断改进。食品安全质量是公司的生命，满意是公司的承诺。诚信为本，顾客至上。

2、质量目标：a)提供给顾客的产品合格率100%；b)包装材料进货物质合格率99%；c)生牛进货合格率达100%；d)食品安全质量事故为零。3

二、食品安全体系组织结构图设备部总经理HACCP 小组办公室生产部品管部仓储部业务部后勤组加工车间宰前检验宰后检验化验质量监督4

三、HACCP 小组组成、职责与权限

一、HACCP 小组组成：组长：总经理、副组长：副总经理成员：各部门负责人（不含财务部）、车间主任、品控员

二、HACCP 小组职责与权限：

（一）组长

1、负责本公司 HACCP 体系所需资源配置及 HACCP 体系工作的全面管理；

2、负责本公司 HACCP 体系的建立、贯彻和实施：

3、负责本公司 HACCP 计划及支持性文件的审批；

4、负责按规定时间间隔主持 HACCP 体系适宜性、有效性的管理评审。

（二）副组长：

1、负责本公司 HACCP 管理体系的建立、实施和保持；

2、负责 HACCP 小组日常管理工作；

3、负责向总经理报告 HACCP 管理体系的有效性和适宜性，以供其评审，并作为 HACCP 管理体系改进的基础。

4、协助总经理做好 HACCP 体系的管理评审。

（三）成员：在组长、副组长领导下，在各自职权的范围内，参与处理如下事宜：

1、识别并记录与产品，过程及 HACCP 管理体系有关的任何问题；5

2、评审和处置不合格品;

3、采取与产品、过程及 HACCP 管理体系有关的不符合纠正措施和必要的预防措施。6

四、工艺流程图检疫活牛接收待宰活牛称重卸后蹄吊挂放血卸头蹄食管结扎胴体过称胴体修割劈半取内脏开胸（结扎红肠）剥皮胴体冲洗金探 CCP4内包装速冻预剥皮冷藏运输宰后同步检疫CCP2成品检疫宰前检疫 CCP1下货间牛皮间下货间胴体复检排酸CCP3剔肉、分割产品制做外包装下货间检疫检疫7

五、产品描述产品名称冷冻分割牛肉冰鲜分割牛肉原料(活畜 )来自安全非疫区经官方兽医检疫合格，并出具的健康牛只产品特征原料经屠宰加工、分割、包装、冷冻而成的生制品原料经屠宰加工、分割、包装、冷却而成的生制品包装方式内包装采用聚乙烯塑料膜或真空热收缩袋包装；外包装采用瓦楞纸箱包装内包装真空热收缩袋；外包装采用塑料周转箱或瓦楞纸箱包装。标识注明产品名称、产地、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号、净重等储存方式2~2℃保质期12 个月（非真空包装）24 个月（真空包装）45 天运输方式冷藏车运输或顾客自

提销售方式批量出口、国内批发使用方法加热熟制后食用预期用途国际市场、国内、星级饭店、大型超市消费者大众消费8

六、工艺描述

1、活牛接收：将运送至公司并卸车的活牛原料转移至牛系留以便宰前检疫。

2、活牛宰前检疫（CCP1）：由宰前检疫员验收《检疫

证》、《车辆消毒证》，对检疫合格的方可进行屠宰。

3、入待宰圈将待宰牛牵至待宰圈，停食12-24 小时，充分给水，宰前3 小时停水。

4、活牛称重：用电子称称活牛重量，并记录于《磅码单》

5、冲淋：宰前肉牛进行体表清洗，除虫、去污，降低肉牛体表卫生危害能力。

6、击晕：削弱肉牛应激能力，降低危险系数，保证安全。

7、吊挂：使用索绳扣紧牛后腿，将牛吊挂，使牛彻底失去抵抗能力，以利于血液排放干净。

8、放血：由阿訇主刀，进行伊斯兰方式屠宰。

9、卸头蹄：去除牛头、牛前蹄，减少悬挂重量。10、头蹄检疫：对牛的头、蹄进行检查，确保肉牛健康无害。1

1、卸后蹄：用刀具在牛后腿关节部位切断，防止后蹄携带污物污染牛体。肛门结扎。