火锅店管理
火锅店管理制度【优秀8篇】
火锅店管理制度【优秀8篇】在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？这次帅气的我为您整理了火锅店管理制度【优秀8篇】，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
火锅店管理制度篇一1、工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2、员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3、餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。
周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。
4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。
5、工作时间不允许打电话，吃东西。
6、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。
7、对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。
8、服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。
9、服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品），如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。
工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。
10、服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。
11、工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。
12、如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。
13、在酒店内住宿的'员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。
火锅店管理制度完整版
火锅店管理制度一、员工管理1. 所有员工必须遵守火锅店的各项规章制度，不得迟到、早退、旷工等。
2. 所有员工必须保持良好的个人形象和卫生习惯，上班时间不得佩戴饰品、涂抹指甲油等。
3. 所有员工必须保持工作区域的整洁和卫生，定期清理垃圾和污渍，保持地面干燥、无积水、无异味。
4. 所有员工必须严格遵守火锅店的安全规定，不得在火锅店内使用明火、易燃易爆物品等危险品。
5. 所有员工必须遵守火锅店的服务规范和操作流程，确保为顾客提供优质的服务。
6. 所有员工必须服从火锅店管理层的工作安排和调度，不得拒绝或推诿工作。
7. 所有员工必须参加火锅店组织的各项培训和活动，不断提高自己的专业技能和服务水平。
二、食品管理1. 采购人员应根据火锅店的经营需要和库存情况制定采购计划，确保采购的食品和原材料满足火锅店的需求。
2. 采购人员应选择具有良好信誉和质量保证的供应商，确保采购的食品和原材料的质量和安全。
3. 采购人员应与供应商签订采购合同，明确采购的食品和原材料的质量、价格、交货时间和地点等内容。
4. 采购人员应在采购过程中严格遵守财务制度，确保采购的食品和原材料符合预算和财务规定。
5. 采购人员应在采购后及时办理入库手续，并填写采购记录，记录采购的食品和原材料的名称、数量、价格、供应商等信息。
6. 采购人员应定期对采购的食品和原材料进行质量和价格评估，及时调整采购策略，确保采购的食品和原材料的质量和价格最优。
7. 厨房人员应根据火锅店的经营需要和库存情况制定烹饪计划，确保烹饪的食品和菜品满足火锅店的需求。
8. 厨房人员应严格遵守食品卫生和安全规定，确保烹饪的食品和菜品的质量和安全。
9. 厨房人员应根据烹饪计划和菜品配方进行烹饪，确保菜品的味道和口感符合火锅店的标准。
三、环境卫生管理1. 火锅店所有员工应共同维护店内环境，确保顾客有良好的用餐体验。
2. 火锅店应定期安排员工进行大扫除，包括清洁地面、门窗、桌椅、餐具等，确保店内环境整洁。
对于火锅店的管理方法
对于火锅店的管理方法管理一家火锅店需要考虑多个方面，包括经营策略、食材采购、顾客服务、员工管理、财务管理、卫生与安全等。
以下是对火锅店管理方法的详细说明：1. 经营策略：商业计划：制定详细的商业计划，包括火锅店的目标、目标市场、竞争分析、定价策略和营销计划。
品牌定位：明确火锅店的品牌定位，包括火锅种类、调味料和服务风格。
营销策略：使用社交媒体、宣传、特别活动和客户忠诚计划来吸引顾客。
2. 食材采购与制备：食材采购：建立可靠的供应链，确保从可信赖的供应商获得新鲜和高质量的食材，如肉类、海鲜、蔬菜和调味料。
食材选择：选择新鲜、有质量保证的食材，确保食品安全和品质。
菜单规划：设计多样化的火锅菜单，包括不同风味、辣度和特色。
3. 顾客服务：客户体验：创造愉悦的用餐体验，包括桌面布局、照明和装修风格。
服务标准：培训员工提供高水平的顾客服务，包括了解菜单、提供建议和处理客户投诉。
餐具和设备：确保顾客有足够的餐具、火锅锅具和饮品。
4. 员工管理：招聘和培训：招聘有经验或有潜力的员工，提供火锅知识和食材认知的培训。
工作时间表：制定合理的工作时间表，以满足高峰和低谷时段的需求。
奖励和激励：建立激励计划，以激励员工提供高水平的服务和保持高效率。
5. 财务管理：成本控制：监控食材采购和运营成本，确保合理的盈利和控制浪费。
营收管理：跟踪销售数据，分析销售趋势，调整价格策略和促销活动。
财务记录：保持准确的财务记录，包括每日销售、成本、盈利和损失报表。
6. 卫生与安全：食品安全：遵循卫生和食品安全法规，确保食材的储存、处理和制备都符合卫生标准。
火锅燃气安全：保持火锅设备的安全，定期检查燃气管道和排烟系统。
7. 环境和装修：店内装修：创造具有吸引力的火锅店环境，考虑装饰、家具和照明。
清洁和卫生：保持店内的清洁和卫生，包括桌面、饮料台和卫生间。
8. 营销与宣传：宣传和广告：开展广告宣传活动，包括社交媒体、传单、促销活动等。
优惠和团购：提供特别优惠、团购和忠诚度计划，以吸引更多的顾客。
火锅店管理制度及流程
火锅店管理制度及流管理制度：1. 员工工作时间安排：火锅店的员工工作时间分为早班和晚班，早班时间从上午9:00到下午14:00，晚班时间从下午16:30到晚上22:00。
员工应按时上下班，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2. 员工着装要求：员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁。
女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3. 餐前卫生检查：每天上班前，员工需检查自己的卫生情况，包括指甲发、衣物等。
同时，也需要保持工作区域的卫生和安全。
4. 客户服务态度：员工应礼貌待客，微笑服务，耐心解答客人问题，积极主动地为客户提供优质服务。
5. 员工行为规范：员工应遵守店规店纪，不私自与客人发生冲突或肢体接触，不私自使用客用物品，不擅自离开工作岗位等。
6. 培训与晋升：火锅店应定期对员工进行培训，提高员工的专业技能和服务水平。
同时，根据员工的表现和业绩，给予员工晋升和奖励的机会。
7. 健康与安全：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、戴口罩等。
同时，应遵守安全规定，正确使用设备和工具，确保工作场所的安全。
工作流程：1. 接待客人：员工应热情接待客人，引领客人入座，为客人介绍菜单和推荐菜品。
2. 点餐与下单：客人点餐后，员工应准确记录客人所点菜品和酒水，及时下单给后厨。
3. 上菜与分餐：后厨制作好菜品后，员工应及时上菜，并按照客人的要求分餐。
如果有特殊要求或需要换菜等，员工应及时与后厨沟通解决。
4. 结账与送客：客人用餐结束后，员工应及时为客人结账并送客。
如有优惠或赠品等，应主动告知客人。
5. 清扫与整理：客人离开后，员工应及时清扫和整理餐桌和区域，保持卫生和整洁。
6. 交接与汇报：下班前，员工应进行交接和汇报工作情况，确保工作顺利进行。
火锅店管理规章制度(4篇)
火锅店管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店的日常经营管理，保障员工与客户的权益，制定本管理规章制度。
第二条火锅店是指以提供火锅食品为主要经营项目，具有特色和市场竞争力的餐饮企业。
第三条本管理规章制度适用于火锅店的所有工作人员。
第二章员工管理第四条所有员工必须按时上班，不得迟到、早退或擅自请假。
如因特殊原因需要请假，须提前向主管领导请假并获得批准。
第五条员工必须穿戴整齐，整洁干净，不得穿着破旧、不雅或违背卫生要求的服装。
第六条员工要认真履行岗位职责，遵守工作纪律，不得丢弃垃圾、乱丢乱扔物品。
第七条员工在工作期间不得私自接受客户的礼物、酬劳等，不得索要、接受任何形式的贿赂。
第八条员工要保护公司的商业秘密，不得将公司的经营策略、客户资料等泄露给外部人员。
第九条员工要遵守消防安全规定，不得在违禁区域吸烟，不得私自使用明火。
第三章客户服务第十条员工要积极热情地接待每一位顾客，提供优质的服务，尽量满足顾客的需求。
第十一条员工在为顾客点菜时应提供专业的意见和建议，帮助顾客选择合适的菜品。
第十二条员工要及时提供餐具、调料等服务用品，保持干净卫生。
第十三条员工要保持餐桌、地面的整洁，随时清理菜汤、食材残渣等，确保环境清洁。
第十四条员工要了解每道菜品的原材料、制作方法等相关信息，并向顾客提供明确的解答。
第十五条有关售后服务的问题由经理及时处理，员工要积极配合，并将客户反馈的意见及时反馈给经理。
第十六条员工要尊重客户的意愿，不得私自推销菜品或增加顾客的消费。
第四章卫生管理第十七条员工要按照卫生要求做好个人卫生，不得携带传染病上班。
第十八条员工要做好手卫生，经常洗手，减少细菌传播。
第十九条员工要正确使用洗涤剂、消毒剂等清洁用品，保持餐桌、餐具等物品的卫生。
第二十条员工要妥善管理食材，确保食材的新鲜和安全，不得使用过期食材。
第二十一条员工要定期清洗厨房设备，保持设备的卫生和完好。
第五章惩戒措施第二十二条对于违反本规章制度的员工，按照违规程度给予相应的纪律处分。
火锅店餐饮安全管理制度10项
火锅店餐饮安全管理制度10项1.食品安全管理制度火锅店作为一家餐饮企业，必须严格遵守国家有关食品安全的法律法规。
建立健全的食品安全管理制度，保证食品的安全和卫生。
制度包括从食品采购、储存、加工、销售等环节的规范化管理。
2.厨房卫生保洁制度火锅店的厨房是食品加工和储存的主要场所，必须加强厨房的保洁工作，做到定期清洗、消毒和疏通管道。
建立厨房日常卫生保洁制度、食品储存和加工区域的管理制度，保证厨房环境干净卫生。
3.食品标识制度食品标签上应包含食品名称、食品配料表、质量保证期限、生产日期等内容。
火锅店在食品销售环节中要求严格落实食品标签制度，做到信息真实准确，保证顾客的知情权。
4.库存管理制度库存管理制度是指火锅店的原材料库存、半成品和成品的管理和控制。
制度包括物品分类、物品保管和物品取用等内容，保证食品的安全和卫生。
5.餐具消毒制度餐具是直接与顾客接触的物品，必须实施合理的消毒制度。
火锅店应建立餐具消毒制度，指定专人进行消毒工作，并保证消毒的有效性和全面性。
6.健康检查制度火锅店的工作人员必须经过健康检查，保证从业人员没有传染性疾病。
同时，要求工作人员定期进行健康检查并建档备案，确保员工健康。
7.应急处理制度火锅店应建立完善的应急处理制度，保证在突发情况下能够及时有效地处理问题。
应制订应急响应计划，建立应急指挥体系，提高应急处理的效率和水平。
8.环保管理制度环保管理制度指火锅店在生产和服务过程中应做到节能、环保、减排。
制度包括垃圾分类、废水处理、能耗管理等内容，保护环境，节约资源。
9.安全教育培训制度建立火锅店工作人员安全教育培训制度，提高员工的安全意识，防范事故的发生。
制度包括安全培训的时机、内容和方式，加强员工安全规范的意识和执行能力。
10.应用管理制度火锅店应建立应用管理制度，对火锅店的管理、运营以及上下游的经营管理等方面进行系统化、规范化的处理。
制度包括操作流程、管理制度、数据统计、信息安全等内容，提高管理效益，降低经营成本。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度第一章店面管理1. 店面卫生为了确保食品安全和顾客健康，火锅店店面应保持清洁卫生。
每日开店前，店内应进行全面清洁，包括餐桌、餐椅、地板、墙壁等。
每日闭店后，要进行全面清理，包括餐厅、厨房、洗手间等。
卫生清洁工具和消毒剂要随时储备充足。
2. 环境整洁火锅店内的环境应保持整洁有序。
装修摆设要简洁大方，摆放的餐具和调味料要摆放整齐，烟灰缸要随时清理。
同时，店内要保持良好的通风，确保顾客用餐时的舒适度。
3. 温度调控火锅店内要确保适宜的温度。
冬季要保持室内温暖，夏季要保持室内凉爽。
餐厅和厨房的供暖和通风设备要定期检查和维护，确保正常运行。
第二章顾客服务1. 服务态度火锅店员工要保持礼貌及友好的服务态度，主动问候和引导顾客。
对顾客的问题和需求要积极回答和解决，确保顾客满意。
2. 服务流程火锅店员工要熟悉并遵守标准的服务流程。
包括顾客入座、点餐、上菜、清台等环节，确保服务高效顺畅。
3. 顾客反馈火锅店接受顾客的投诉和建议，要真诚对待并及时解决。
对于投诉较多或有重大问题的，要进行认真调查并采取改进措施，确保类似问题不再发生。
第三章食品安全1. 采购管理火锅店采购食材要选择正规可靠的供应商，要查验商品的质量合格证明和食品安全合格证明。
采购的食材要及时入库并储存安全。
2. 加工操作火锅店厨师要做到洗菜洗净，切菜刀具要清洁卫生，炉具餐具要定期清洗消毒。
加工过程中，要注意食品的新鲜度和卫生，确保食品安全。
3. 食品储存火锅店要按照食品安全规定，设立冷藏室和储物室，正确储存各类食材和调料。
储存过程中，要注意分类存放、避免交叉污染，定期清理整理存储空间。
4. 废弃物处理火锅店要对废弃物进行分类处理，设立垃圾分类箱和污水处理系统。
确保废弃物不对环境和食品安全产生影响。
第四章安全防火1. 用电安全火锅店要定期检查电线和电器设备，确保正常工作。
员工要注意用电安全，不得乱拉乱拔电源插座，不得私拉乱接线路。
2. 灭火设备火锅店要配备符合要求的灭火器材，并定期检查维护。
火锅店管理规章制度范文(三篇)
火锅店管理规章制度范文1. 员工出勤规定：- 员工需按时、按规定出勤，不能迟到、早退或旷工。
- 员工需提前请假，并经过店长批准方可缺勤。
- 如果员工无故缺勤，将会受到相应的处罚。
2. 工作服规定：- 员工需穿着整洁、统一的工作服上班。
- 工作服应保持干净，并按时更换。
- 不得随意修改、添加、删除工作服上的标志或标识。
3. 卫生规范：- 员工需保持店内清洁卫生，包括工作台面、地面、设备等。
- 员工需定期进行清洁消毒，并按时清除垃圾。
- 员工需严格遵守食品安全操作规程，防止食品交叉污染。
4. 安全规定：- 员工需加强对火锅店设备的使用和维护，避免安全事故发生。
- 员工需严禁在工作时间使用手机、吃零食、抽烟等行为，以确保工作安全。
- 发现任何安全隐患，需立即上报店长或管理人员。
5. 客户服务：- 员工需以礼貌、热情的态度接待客户，提供优质的服务。
- 员工需熟悉店内菜单、价格等信息，为客户提供准确的点单建议。
- 员工需保持对客户的个人隐私保密。
6. 经济管理：- 员工不得私自给客户打折、赠送或其他违规操作。
- 员工需严格遵守财务管理制度，不得私自调动、使用店内财务资源。
- 员工需及时上交收入，不得擅自扣留、挪用收入。
7. 纪律要求：- 员工需遵守店内的一切管理规定和安排，不得违规操作。
- 员工需保持良好的职业操守，不得泄露商业秘密、竞争对手信息等。
- 员工需遵守国家法律法规，不得从事任何违法犯罪行为。
以上是火锅店管理规章制度的一些基本要求，根据实际情况和店内管理需要，规章制度可根据具体情况进行调整和完善。
火锅店管理规章制度范文（二）一、安全与卫生管理1. 所有员工必须参加食品安全与卫生培训，并持有合格的健康证明。
2. 所有员工进入工作区域前必须进行手部卫生消毒。
3. 厨房和食品加工区域必须保持清洁，保持良好的卫生习惯，避免交叉污染。
4. 食品储存区域必须按照食品种类和储存期限进行分类储存，确保食品的新鲜和安全。
火锅店管理制度及操作流程
火锅店管理制度及操作流程一、火锅店管理制度1. 组织结构火锅店的组织结构应当包括店长、店员、厨师、服务员等岗位，明确每个岗位的职责和权限。
2. 岗位职责店长负责店铺的整体管理、营运和卫生安全等工作，店员负责前台接待、收银和顾客服务，厨师负责菜品的烹饪和调制，服务员负责菜品的上菜和顾客服务。
3. 员工培训火锅店需要为员工提供专业的培训，包括食品卫生安全、服务礼仪、菜品制作等方面的知识和技能培训。
4. 卫生安全火锅店需要严格遵守食品卫生安全法规，保证食材新鲜，餐具干净，厨房卫生整洁，确保食客的健康。
5. 客户服务火锅店需要提供优质的客户服务，包括热情接待、耐心解答顾客问题、及时处理客户投诉等，让顾客感受到良好的就餐体验。
6. 财务管理火锅店需要建立完善的财务管理制度，严格控制成本，提高经营效益。
7. 营销推广火锅店需要制定合理的营销推广策略，增加店铺知名度，吸引更多顾客。
二、火锅店操作流程1. 开店前准备营业前要检查厨房设备、厨房用品的清洁和准备工作。
检查餐具、桌椅、地面卫生情况，准备好各种桌游、酒水、饮料等备货物。
2. 开店准备开店前的准备工作包括擦洗桌椅、安排好桌椅摆放顾客就坐位置，打开门窗通通风，摆放好菜品的调料和碗碟筷等。
3. 烹饪流程厨师按照顾客点餐要求，准备对应的食材，并进行火锅原料的切割和处理，在蔬菜、肉类、海鲜等不同种类的食材上桌前需要进行煮熟食材的烹饪工作，确保菜品新鲜可口。
4. 服务流程服务员需要热情接待顾客，及时提供菜品并询问顾客对菜品的满意程度，提供顾客所需的服务和帮助，及时清理桌面垃圾，保持餐桌整洁。
5. 餐后处理顾客用餐结束后，需要及时清理餐桌，整理座位，清理餐具，并进行消毒等清洁工作。
6. 关店工作火锅店每天下班前需要整理员工的工作记录，完成店内清洁卫生工作，关闭店铺门窗，确保店内安全。
以上就是火锅店管理制度及操作流程的一个大致概括，希望对正在经营或者准备经营火锅店的朋友有所帮助。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、店面管理规定1.1 店面卫生火锅店作为餐饮行业的一种特殊形式，店面的卫生条件至关重要。
店面负责人需确保店内环境整洁，灭火器材齐全，防火安全措施完备。
1.2 员工形象员工应保持整洁的外观形象，穿戴统一的工作服，并佩戴清洁的工作帽。
员工发型应整齐，无杂物。
身体健康工作人员才能上岗。
1.3 店面设施维护负责人要确保店内设施的正常运作和维修保养，包括但不限于供电、供水、设备调试与维修等。
二、食品安全管理规定2.1 采购与储存所有采购的食材必须符合国家食品安全标准，并由专人负责检查。
食材的储存要求：冷藏食材与非冷藏食材分开存放，避免交叉污染。
2.2 现场操作2.2.1 食材准备工作人员在准备食材时，必须洗净双手，佩戴手套，并按照操作规范熟练操作，避免食品交叉污染。
2.2.2 火锅具备在严格遵守操作规程的前提下，使用专用的火锅具备。
使用前需彻底清洗消毒，确保食品安全。
2.3 废弃物处理废弃物必须妥善处理，包括食材残渣和餐具清洗后的水污。
确保废弃物不对食品带来污染，保持店内整洁。
三、员工行为规范3.1 工作时间与服从员工需按时上班，并严格遵守工作时间安排，不得私自调换班次。
员工对于工作的安排和指示应服从。
3.2 服务态度员工应友好、热情向顾客提供服务，不能有不敬、不礼貌或歧视性的行为。
3.3 敬业精神员工需保持身体健康状态，不得饮酒或吸烟，在工作时间专心工作，不携带非工作所需物品。
3.4 不当言行员工不得传播、发布不良信息，忌讳不法之事。
使用手机和社交媒体时需保持适度和合理。
四、安全与应急管理规定4.1 安全提示店面负责人需定期组织工作人员参加安全知识培训，提醒员工注意食品烫伤、打滑等意外伤害的防范。
4.2 突发事件应急处置在发生突发事件时，负责人需果断采取应急措施，并与员工配合，确保顾客和员工的安全。
同时，及时向主管部门报告。
五、违规处理规定5.1 违规行为处理对于工作中发现的违规行为，负责人有权采取相应措施，包括口头警告、停职和解雇等，视具体情况而定。
自助火锅店管理制度(5篇)
自助火锅店管理制度一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
自助火锅店管理制度（2）通常包括以下几个方面：1. 人员管理：- 清晰定义每个员工的职责和工作岗位，并制定明确的工作目标和任务。
- 建立员工考核和绩效评估机制，定期评估员工的工作表现。
- 提供必要的培训和学习机会，提高员工的技能和知识水平。
2. 客户服务：- 建立良好的服务标准和流程，包括接待客人、点单、送菜等。
- 培养员工良好的服务态度，注重客户体验，及时解决客户的问题和投诉。
- 定期开展客户满意度调研，及时掌握客户需求和反馈。
3. 卫生与安全：- 建立严格的食品安全管理制度，包括食材采购、储存、加工、烹饪等环节。
- 定期检查厨房设备的安全性能，确保设备运行正常。
- 建立清洁卫生工作制度，定期进行清洁和消毒工作，保持就餐环境整洁。
火锅店管理规章制度（通用6篇）
火锅店管理规章制度（通用6篇）火锅店管理规章制度（通用6篇）在发展不断提速的社会中，越来越多人会去使用制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编收集整理的火锅店管理规章制度，希望对大家有所帮助。
火锅店管理规章制度篇1一、工资制度：1、火锅城于xx日左右发放上月工资。
2、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为xx个月，保底工资为xx元，服务生xx元，试用期表现好再加上xx奖金，试用期xx 个月内仍无明显变化，工资为保底工资。
从事酒店行业一年以上者，试用期为xx天，如果表现好保底工资为xx元，服务生xx元，如果表现一般，与新员工保底工资同等。
3、正常被解雇的员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。
4、每月奖金按工作表现、工作能力、酒水数量、考勤等分配。
二、劳动纪律：1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。
2、员工所在餐间每月轮流1次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交接备用物品。
3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。
4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/件。
5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1.5倍（病假必须有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。
6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。
如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。
7、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。
火锅店管理
火锅店管理
火锅店管理涉及多个方面，包括店面管理、员工管理、供应链管理、菜品创新等。
1. 店面管理：
- 确定店面位置和装修风格。
- 定期对店面进行清洁和维护。
- 确保店面安全和卫生。
- 设定合理的营业时间。
- 定期更新菜单和宣传海报。
2. 员工管理：
- 招聘合适的员工并提供培训。
- 定期评估员工绩效，奖惩机制。
- 安排合理的排班。
- 鼓励员工积极参与团队建设活动。
3. 供应链管理：
- 确保食材的质量和供应稳定。
- 与供应商保持良好的合作关系。
- 定期检查食材库存，避免过期食材的使用。
- 确保食材的储存和加工符合卫生标准。
4. 菜品创新：
- 定期推出新菜品和特色火锅。
- 关注市场需求和消费者喜好，灵活调整菜单。
- 加强菜品研发和试验，提高创新能力。
5. 客户服务：
- 保持良好的客户关系，关注顾客的反馈和建议。
- 提供高质量的服务和舒适的用餐环境。
- 定期开展促销活动，吸引顾客。
- 建立会员制度，提供优惠和折扣。
以上是一些常见的火锅店管理方面，当然还有很多其他细节需要具体考虑。
对于每家火锅店来说，需要根据实际情况来制定相应的管理策略和操作流程，以保证店铺的良好运营和持续发展。
火锅店管理方式及工作流程
火锅店管理方式及工作流程火锅店是一种非常受欢迎的餐饮业态，管理方式和工作流程对于火锅店的经营和运营起着至关重要的作用。
下面将详细介绍火锅店的管理方式和工作流程。
一、火锅店的管理方式1.人员管理火锅店的人员管理包括员工招聘、培训和考核等方面。
首先，火锅店需要根据经营需求招聘合适的员工，包括服务员、厨师和清洁工等。
其次，进行员工培训，包括火锅制作技巧、服务礼仪和食品安全知识等。
最后，对员工进行考核，根据其表现进行激励和奖惩。
2.供应链管理火锅店的供应链管理包括采购原材料和半成品、库存管理和供应商管理等。
首先，火锅店需要与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
其次，定期进行库存盘点，根据销售情况调整采购计划。
最后，与供应商进行有效的沟通和合作，解决供应链中的问题。
3.营销推广火锅店的营销推广包括制定市场营销策略、推广活动、客户关系管理等。
首先，火锅店需要了解目标市场和竞争对手，制定相应的营销策略。
其次，组织各种推广活动，如特价优惠、联合营销和线上线下推广等。
最后，建立和维护客户关系，通过会员制度和客户反馈等方式提高客户黏性和满意度。
4.财务管理火锅店的财务管理包括财务预算、成本控制和利润分析等方面。
首先，对火锅店进行财务预算，包括固定成本和变动成本等。
其次，进行成本控制，通过降低成本和提高效益来增加利润。
最后，定期进行利润分析，了解经营状况和改进措施。
二、火锅店的工作流程1.接待顾客火锅店的工作流程首先是接待顾客。
当顾客进入火锅店时，服务员应主动迎接并引导顾客入座。
然后，根据顾客的选择，提供菜单和推荐菜品。
服务员应主动询问顾客的需求，并为其解答疑问。
2.点菜下单顾客选择好自己喜欢的菜品后，服务员会协助点菜和下单。
服务员需要准确记录菜品名称和数量，并向厨师部门传递订单。
同时，服务员也需要告知厨师相关要求或特殊处理方式。
3.食材准备在订单传递给厨师之后，厨师开始进行食材的准备工作。
这包括处理和切割各种蔬菜、肉类和海鲜等食材，确保食材的新鲜和卫生。
火锅店卫生安全管理制度
一、总则为确保火锅店食品安全、保障顾客健康，防止食物中毒事故的发生，特制定本制度。
本制度适用于火锅店所有员工，所有员工必须严格遵守。
二、环境卫生制度1. 火锅店应保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2. 厨房、餐厅内外不得乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3. 坚持每天两小扫，每周一大扫制度，保持环境卫生。
4. 餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5. 非厨房工作人员未经许可不准进入厨房。
三、食品卫生制度1. 坚决执行《中华人民共和国食品安全法》，切实做到生、熟食品分开摆放。
2. 生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3. 一切食具、炊具必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用。
4. 一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
5. 凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6. 新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
四、食品安全管理制度1. 采购食品时，必须向供应商索取相关证明，确保食品来源合法、安全。
2. 严格把控食品储存条件，生、熟食品分开存放，防止交叉污染。
3. 定期对冰箱、冷库等设备进行检查、清洁，确保设备正常运行。
4. 对食品加工过程进行严格监控，确保食品加工符合卫生要求。
5. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
五、员工健康管理1. 员工每年进行一次体检，确保身体健康。
2. 员工上岗前需持有健康证明，确保无传染病。
3. 员工工作期间应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、被褥。
4. 工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链），工作牌必须佩带在左胸上方，要端正、明亮。
5. 工作时间必须穿工作服，做到整齐干净，无皱纹、破损或开口的地方要补好。
六、奖惩制度1. 对严格执行本制度，为食品安全作出突出贡献的员工给予奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的员工进行处罚。
火锅店的规章制度内容
火锅店的规章制度内容第一部分：员工行为规范第一条准时上班、按时下班，不得擅自迟到早退；第二条穿着整洁、着装规范，佩戴工牌，不得穿拖鞋、露脚踝等不符合规定的服装；第三条尊重客人，礼貌用语，不得出现侮辱、冒犯顾客的行为；第四条不得擅自聊天、打电话、玩手机等影响工作效率的行为；第五条遵守规定的操作流程，不得擅自更改食材处理方式；第六条保持工作环境整洁、干净，不得乱扔垃圾、不得在非指定地点吸烟；第七条遵守食品安全法律法规，不得私自采购食材，不得擅自调整菜品配料；第八条严格遵守用火用电安全规定，注意消防安全，不得在禁止使用火源的地方吸烟；第九条不得接受客人的小费，不得从事与工作无关的收入活动；第十条不得私自带宠物进入店内，不得在工作时间带家属或朋友来店内消费。
第二部分：顾客权益保护第一条保证客人的用餐环境整洁、卫生，定期清洁消毒餐具、餐桌；第二条保证食材的新鲜、健康，不得使用过期食材；第三条保证食品制作过程的卫生，严格控制食品加工环节；第四条向顾客介绍菜品特色，提供专业的服务建议，不断改善服务质量；第五条遵守价格公示规定，不得在菜品价格上乱标乱价，欺骗客人；第六条保护客人的个人信息安全，不得泄露客户信息，保护客户隐私。
第三部分：安全管理规定第一条严格执行食品安全操作规程，保证食品安全；第二条定期检查餐厅用电、用火设备安全，确保工作环境安全；第三条组织员工参加消防培训，增强火灾应急意识，随时准备应对火灾事故；第四条要求员工遵守用火用电规定，不得私自使用明火，确保餐厅安全；第五条餐厅装潢要符合安全规范，杜绝隐患，确保顾客安全。
第四部分：违规处罚规定第一条违反员工规定者，第一次警告，严重者可以做出停职处罚；第二条违反顾客权益保护规定者，第一次罚款，严重者可以做出解雇处理；第三条违反安全管理规定者，第一次批评教育，严重者可以做出停业整顿处罚。
第五部分：其他规定第一条本规章制度由火锅店管理部门负责解释和执行；第二条员工遵守规章制度是对火锅店的责任，违规则会受到相应惩罚；第三条本规章制度自发布之日起生效，所有员工必须遵守。
火锅店餐饮卫生管理制度
一、总则为确保火锅店食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障顾客的身体健康，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 火锅店设立食品安全管理小组，负责火锅店食品安全工作的组织实施和监督管理。
2. 食品安全管理小组组长负责全面领导火锅店食品安全工作，组织实施本制度，对食品安全事故进行处置。
3. 食品安全管理小组成员负责具体执行食品安全管理工作，包括采购、加工、储存、销售、废弃物处理等环节。
三、采购与验收1. 采购食材时，应选择具有合法经营资格的供应商，确保食材来源可靠。
2. 采购食材时，应详细记录供应商名称、联系方式、采购时间、采购品种、数量、价格等信息。
3. 验收食材时，应严格检查食材的外观、气味、色泽等，确保食材新鲜、无变质。
4. 对于不符合食品安全要求的食材，应立即退回供应商，并做好记录。
四、加工与储存1. 加工过程中，应保持操作间的卫生，定期清洁、消毒。
2. 加工食材时，应严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染。
3. 食材储存应分类存放，生熟分开，易腐食材应低温储存。
4. 定期检查食材储存情况，发现变质食材应立即销毁。
五、销售与废弃物处理1. 销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，符合食品安全标准。
2. 严禁销售过期、变质、有毒有害食品。
3. 废弃物处理应遵循环保、卫生的原则，分类收集、及时清运。
六、员工培训与考核1. 对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 定期对员工进行食品安全考核，确保员工掌握食品安全知识。
3. 对考核不合格的员工，应进行再次培训，直至合格。
七、监督检查与事故处理1. 食品安全管理小组定期对火锅店食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对食品安全事故进行及时、妥善处理，按照相关规定上报有关部门。
3. 加强与卫生、食品药品监督管理等部门的沟通与协作，共同维护食品安全。
八、附则1. 本制度适用于火锅店全体员工。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
火锅店的服务管理制度
一、前言为了提高火锅店的服务质量，提升顾客满意度，打造良好的品牌形象，特制定本管理制度。
本制度适用于火锅店全体员工，旨在规范员工行为，提高服务质量，确保火锅店运营顺畅。
二、服务宗旨1. 以顾客为中心，全心全意为顾客提供优质服务。
2. 热情、周到、细致、高效，满足顾客需求。
3. 维护火锅店品牌形象，提升顾客口碑。
三、服务标准1. 仪容仪表（1）员工应着店服，保持整洁，佩戴工牌。
（2）保持个人卫生，头发梳理整齐，不染发、不留长指甲。
（3）保持微笑，礼貌待人，热情大方。
2. 服务态度（1）主动问候顾客，耐心倾听顾客需求。
（2）尊重顾客，礼貌用语，不使用侮辱性语言。
（3）遇到顾客投诉，保持冷静，积极解决问题。
3. 服务流程（1）迎宾服务1）主动迎接顾客，引领顾客入座。
2）为顾客提供菜单，详细介绍菜品特点。
3）根据顾客需求，推荐适合的菜品。
（2）点餐服务1）认真记录顾客点餐，确保无误。
2）为顾客提供餐具、调料等。
3）及时为顾客上菜，保持桌面整洁。
（3）餐中服务1）主动询问顾客需求，及时为顾客添加饮料、调料等。
2）关注顾客用餐情况，及时处理突发事件。
3）保持桌面整洁，及时清理餐具。
（4）结账服务1）主动为顾客结账，确保无误。
2）为顾客提供优惠信息，提高顾客满意度。
3）送顾客离开，礼貌道别。
4. 菜品质量（1）确保菜品新鲜、卫生、美味。
（2）严格把控原材料采购，保证食品安全。
（3）厨师需具备专业技能，保证菜品质量。
四、员工培训1. 新员工入职后，进行岗前培训，包括服务流程、礼仪规范、菜品知识等。
2. 定期组织员工参加内部培训，提升员工综合素质。
3. 对员工进行考核，考核不合格者需重新培训。
五、顾客投诉处理1. 员工应认真对待顾客投诉，不得推诿、拖延。
2. 及时了解顾客投诉原因，积极解决问题。
3. 对投诉处理结果进行跟踪，确保问题得到有效解决。
4. 定期对投诉处理情况进行总结，分析原因，改进工作。
六、奖惩制度1. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励。
火锅店卫生管理制度
一、目的为保障火锅店食品安全，预防疾病传播，提高顾客满意度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于火锅店所有员工及相关部门。
三、卫生管理要求1. 食品安全（1）采购食材必须选用新鲜、合格、符合国家食品安全标准的原料。
（2）严格检查食材的保质期，严禁使用过期、变质、腐败的食材。
（3）确保食材储存环境清洁、卫生、通风、干燥，防止交叉污染。
（4）加工过程中，严格遵循食品加工规范，防止食品污染。
2. 环境卫生（1）店内环境应保持整洁、卫生、舒适，地面无积水、油渍。
（2）厨房、卫生间、就餐区等区域应定期进行清洁消毒。
（3）垃圾桶、餐盘、餐具等物品应及时清洗、消毒，保持清洁。
（4）垃圾应及时清理，做到日产日清。
3. 人员卫生（1）员工需持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
（2）员工应穿着整洁、干净的制服，保持个人卫生。
（3）员工进入厨房前，必须洗手消毒，戴口罩，避免交叉感染。
（4）员工不得在店内吸烟、吃零食，不得在店内乱扔垃圾。
4. 设备卫生（1）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。
（2）燃气、电器等设备应定期检查、维护，确保安全使用。
（3）冰箱、冷藏柜等储存设备应保持清洁、卫生，防止细菌滋生。
四、卫生管理制度执行1. 各部门负责人应高度重视卫生管理工作，定期检查、督促落实。
2. 员工应自觉遵守卫生管理制度，提高卫生意识。
3. 定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生素质。
4. 建立卫生考核制度，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生工作不达标的员工进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由火锅店卫生管理小组负责解释。
3. 如有未尽事宜，可由火锅店卫生管理小组根据实际情况进行调整。
火锅店操作安全管理制度
第一章总则第一条为加强火锅店的安全管理，保障顾客和员工的生命财产安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店所有员工、顾客以及相关人员。
第三条本制度旨在规范火锅店的安全操作，确保火锅店的安全、卫生、有序运行。
第二章组织机构及职责第四条火锅店设立安全管理部门，负责全店的安全管理工作。
第五条安全管理部门的主要职责：1. 制定和修订安全管理制度，组织实施安全教育培训；2. 组织开展安全检查，发现安全隐患及时整改；3. 组织制定应急预案，组织应急演练；4. 处理安全事故，调查事故原因，提出整改措施；5. 向上级部门报告安全工作情况。
第六条各部门负责人对本部门的安全工作负直接责任，负责组织本部门员工遵守安全操作规程。
第三章安全教育培训第七条新员工入职前，必须进行安全教育培训，合格后方可上岗。
第八条员工每年至少参加一次安全教育培训，提高安全意识。
第九条安全教育培训内容包括：1. 安全生产法律法规；2. 火锅店安全操作规程；3. 应急救援知识；4. 事故案例分析；5. 消防安全知识。
第四章安全检查与隐患整改第十条安全管理部门定期对火锅店进行全面安全检查，确保安全设施设备完好。
第十一条发现安全隐患，应及时上报，并采取有效措施进行整改。
第十二条安全管理部门对安全隐患整改情况进行跟踪，确保整改到位。
第五章应急预案与应急演练第十三条火锅店应制定应急预案，明确应急组织机构、职责、程序和措施。
第十四条定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
第十五条应急演练内容包括：1. 消防安全演练；2. 电梯困人应急演练；3. 食品安全事故应急演练；4. 自然灾害应急演练。
第六章事故处理与调查第十六条发生安全事故，应立即启动应急预案，组织救援。
第十七条安全管理部门负责调查事故原因，提出整改措施。
第十八条对事故责任人和单位进行追责，依法处理。
第七章安全生产责任制第十九条火锅店实行安全生产责任制，明确各级负责人和员工的安全职责。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
火锅店管理策划书目录一、工作时间 (2)二、前厅工作服务 (3)三、退菜服务规范及标准 (5)四、收银 (5)五、后厨工作流程 (6)六、奖惩制度 (7)七、餐厅员工基本素质 (8)八、对员工的服务礼仪的培训 (9)九、员工心态培训 (13)一、工作时间由于火锅店的营业时间是早9.：00至凌晨4:00，故采用两班倒的工作时间制度。
上班时间为8:30---18:00,18:00---4:30一天一换班二、前厅工作服务准备工作：服务员须在餐厅开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴；领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一；准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。
宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快点菜：服务员应表示欢迎后，从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍“各位来宾，这是本店特色菜ХХ，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点；放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当；菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”席间服务：要做到一快，服务快；三轻，走路轻、说话轻、操作轻；四勤，勤问斟、勤换烟缸（不超过三个烟头）、勤换餐碟（不超过1/3杂物时）；当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说：“您请”；撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进托盘，然后再把干净的烟缸摆回餐桌；换碟时，服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语（伸手示意）：“打扰一下，给您换一下骨碟可以吗？”当客人帮着拿骨碟（及提供了帮助）时应说声：“谢谢”。
宾客席间离座，应主动帮助拉椅。
整理餐巾；待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾；宾客祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入座；服务中要保持转台、餐台的整洁；餐后服务(1) 客人用餐完毕，送上香巾，并征求客人意见（同零点服务亦同），对宾客提出的意见要虚心接受，记录清楚，并感谢：“非常感谢您的宝贵意见”；为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包，在客人穿衣时主动配合协助；送客道别（按送客服务规范进行）。
(2) 收台工作：客人离开后，要及时翻台；收台时，按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸，然后依次收去桌上的餐具；整理清洁，使其恢复原样三、退菜服务规范及标准1、退菜分类A类：菜肴中有杂物、虫蝇、原料不新鲜或未择净；B类：菜肴过咸或过淡，烹调过老或不熟，口味不好，温度不够，数量不足，超过规定时间未上（或未上齐）的菜；C类：其他非菜品本身质量的问题（包括未超出规定时间而客人要求退的菜）。
2、处理程序1.属A、B类退菜，服务员应无条件地接受，并诚恳地向客人表示歉意：“这是我们的工作失误，非常抱歉，给您换一道好吗？”态度要诚恳，然后将菜放于客人看得见的位置。
当新菜上来之后，应用礼貌用语：“非常抱歉，这是为您新做的菜，请您品尝”。
同时向主管以上管理人员反映，管理人员必须及时赶到现场，向客人表示道歉，并对此事做出处理（相关人员追究其责任）。
2.其他情况的退菜处理(属C类)：客人自己点的菜时，要求退。
这种情况不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人，如实在无人要，只好耐心讲清道理，劝客人不要退了，吃不了可帮他打包带走。
客人订餐人数多，实到人数少，可经过协商（入座后就提出）酌情退菜。
客人要求换菜时，服务员应先去厨房看一下所点的菜是否已制成半成品或成品，若未制成，可给予调换；否则，就不给换，但应向客人说明道理四、收银一、接受现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。
除人民币外，其他币别的硬币不接收。
二、授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。
三、人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同账单交客人餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。
要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。
在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。
五、后厨工作流程每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是我为厨房设计的工作流程。
1、对蔬菜货架及蔬菜筐的清晰，除垢。
2、对厨具分类摆放并每天清洗调换味盅，调料不足时及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。
3、每天开餐前对炉灶个阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并请情节炉灶表面；每星期对炉灶个卫生死角进行一次彻底清除。
4、处室负责冰柜的日常保洁和清洁工作，并定期对其维护和保养。
5、按菜单准备菜品。
6、根据传菜员的菜单为顾客准备菜品。
六、奖惩制度为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度。
薪酬体系岗位基本工资＋级别工资＋工龄工资＋绩效工资＋荣誉奖金岗位基本工资级别工资：共分5星级，每个星级100元，级别评比：累积10颗星升一级工龄工资：50元/年绩效工资：1元1人，-100/投诉荣誉奖金：评比优秀员工，设3档，每个月一次，第一3颗星，第二2颗星，第三1颗星，星星可以累加，每颗星加工资50元评比制度：设计一张评比表格，设指标分数出勤考核1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；5、员工无故旷工一天以上除名开除；6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
人员入职：试工三天。
入职未满一个月，辞职需提前一周提交书面申请。
入职满一个月，辞职需提前一个月提交书面申请。
福利：生日补贴100元提供社保医保年终奖一个月工资咖啡一周一次理发一个月一次电影一个月一次服装春夏秋冬各2套休闲2套旅游一年一次七、餐厅员工基本素质一、殷勤、周到、密切注视你所服务的台位或厅房正在发生什么、可能发生什么以及客人的消费速度。
二、礼貌服务、礼貌的行为和语言表达了对他人的尊重，是使客人为同伴感到高兴和满意的基本要素之一。
三、可靠：可靠是一个人成熟的标志，亦是职业服务员所必具的品质，一个值得信赖的人首先对完成工作的承诺负责，同时能在规定的期限内充分利用时间完成所交给的任务，可靠性是在招收新员工时必须考虚的一个因素。
四、经济头脑：一个标准的职员要为公司降低成本，为公司着想，杜绝浪费。
1、储存瓷和玻璃器时要小心。
2、使用清洁剂时应适量。
3、纸巾节约使用。
4、效率：用较少的劳动而获得较好的效果。
5、诚实：诚实是任何人都应具有的重要品质。
6、知识：一个称职的服务员对客人们提出的问题必须具有解答能力，这样才能在繁忙的工作中应付自如。
7、准备工作：事事想在前做在前的工作。
8、保持安静：良好的服务是在十分安静的情况下进行的。
9、敏捷反应：行动迅速、准确、快捷。
10、技巧：不断提高自身的服务技巧。
11、机智：在合适的时机说合适的话，做合适的事。
八、对员工的服务礼仪的培训一、在日常的服务工作中，常常有几种错误的观念和意识，不利于提高我们的服务质量：1.在客人的需要不符合餐厅服务的工作程序或服务程序时，如果客人的需要是正当的我们往往不是尽力从客人的角度出发，急客人所急，想客人所想，千方百计地去满足客人一些个性化的需求。
我们仅重视了规范化服务而忽略了个性化服务的观念。
2.服务人员在工作中难免会出现一些小疏忽小错误，但是当问题出现时，员工往往只掩盖或尽力替自己寻找一些借口来弥补过失，使得客人的感受愈来愈差，甚至导致客的过激行为和语言。
3.确实是顾客的错误，但员工缺乏餐厅所倡导的“把理让给客人”，“客人永远是对的这些服务理念的认识。
因而不会给客人一个台阶，大大伤害客人的自尊和面子，从而使矛盾化，造成客人投诉。
4.有时客人的素质较低，服务人员认为这样的客人不配“上帝”，在接待时厌烦，鄙的神情溢于言表。
二、见于对以上问题的认识，为避免以上事件的出现在日常工作中应用职业五声服务即：问候声（如：您好）接待中服务声（如：对不起，打扰一下，请问……）得到别人帮助应有感谢声（如：谢谢）做错事或做不到的事应有致歉声（如：实在对不起或非常抱歉）送别客人应有道别声（如：再见）。
三、在坚持五声服务的同时，还应杜绝四语：不尊重客人的蔑视声。
缺乏耐心的烦躁声。
自以为是的否定声。
刁难他人的斗气声。
四、进行谈话培训——纠正错误的说话语气和态度（1）在与客人平时的交谈中，要本着真诚、和蔼、热情友好的态度与客人交谈。
要用正确的称谓正确礼貌地称呼客人，用词文雅，使用规范合乎礼仪的礼貌用语，避使人为难的话题。
语音应以低音为主，但要吐字清楚，语句清晰，语气委婉含蓄，避免争执，善用幽默，掌握语言应变能力。
语调要注意高低昂扬适度，亲切委婉动听表现出温文而雅的良好形象。
要运用语气词来表达感情色彩；语速要因人而异，快慢适中根据不同的对象，灵活掌握，恰到好处地表达让人听明白，让人理解，收到良好的效果。