酥皮蛋挞的做法-2
蛋奶糖水酥皮蛋挞制作论文
蛋奶糖水酥皮蛋挞制作摘要：蛋挞（egg tart），称为台湾蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
关键词：蛋挞挞皮蛋浆一、工艺流程层酥蛋挞酥皮制作→酥壳成形→调配蛋挞奶糖水→加馅烤制→成品二、操作步骤1.层酥蛋挞酥皮制作蛋挞酥皮是层酥法，它包括一层以猪油、黄油为主的油心，及一层以面粉，鸡蛋为主的水皮，制作时一层水皮隔着一层油心。
层酥皮经烤制成熟后，酥皮层次清晰，口感松化酥脆，是蛋挞制作中用得较多的一种酥皮。
①水皮的制法：将低筋面粉6００克、高筋面粉2００克、奶粉２０克、黄油50克、鸡蛋3个放入搅拌桶中，再加入250g清水，慢速8min,快速3min,然后取出。
②心:500g片状玛琪琳③层酥皮制法：将饧过的水皮擀成正方形，将的油心放在水皮中央，接着用水皮将油心完全包住，先擀开成厚约０.４厘米的长方形，如此反复一次后，再四折，最后擀开成厚约０.３厘米厚的面皮（即“三三四”开酥法），用直径６厘米的花边印模按压出一张张面皮，即成层酥蛋挞酥皮。
制作要点：（1）制作蛋挞酥皮时，需要加入一些吉士粉和奶粉。
吉士粉本身含有蛋香和黄油香，能突出酥皮的香味；奶粉的吸水率高，能使烤出的酥皮更干爽酥松。
（2）制作蛋挞酥皮时，需要用猪油、黄油等固体油脂。
不过，由于它们的熔点都较低，夏天更会因温度高而软化，这就造成擀制酥皮有一定的难度。
所以在制作过程中，要根据布置的软硬程度，时不时的放进冰柜里冻硬，再取出擀制。
（3）蛋挞酥皮按压成形后，需要放在干燥的铁盒内，用洁净毛巾盖好，放进冰箱里冷藏至酥皮内的油脂硬实。
这样烤制好的蛋挞才不易萎缩变形，并且能保持松脆的口感。
2酥壳成型由于蛋挞的酥皮较软，所以酥壳的成型是靠模具来完成，其方法是：先在干燥洁净的蛋挞模具中撒上少许干面粉（或涂点油），再取一块层酥蛋挞皮，将光滑的一面放在蛋挞模内，用手法将酥皮压至与模具内壁贴紧，接着用双手拇指压在模具底部，用力均匀地不断旋转将起皱部位至厚薄均匀即可。
蛋挞皮制作方法
蛋挞皮制作流程一、制作蛋挞皮需要的原料：金鹂酥皮油125克、食盐2克、低筋小麦粉250克、水135克、蛋挞皮钢切模具、蛋挞模、压皮机、锡纸蛋挞托、二、蛋挞皮制作过程：1、烧开一盆水，取5克酥皮油隔水融化成乳状。
2、把3克食盐加入到酥皮油中混合，然后把盆放入冰箱冷却，以免把面粉烫熟。
3、把250克低筋小麦粉倒入盆中，与底部的酥皮油混合。
4、把水逐渐添加到面粉里面，不要一次全部倒入。
5、在添加水的过程中，用打蛋器搅拌和面。
6、和成面团后再用打蛋器高速打5分钟，打出的面团颜色发白且表面光滑、柔软为准。
7、把和好的面团用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏5分钟。
9、把冷藏后的面团从冰箱中拿出，擀成面饼，大约是120克片状金鹂酥皮油的2倍，能够正好把马琪琳包起来。
10、擀面饼时不能用力太大，以免把面团擀的过死。
11、把120克片状金鹂酥皮油放在面饼上完全包裹起来，然后把其中两边捏死，从面饼一侧轻轻挤压到另一侧，把里面的空气排出，然后把另一边也捏死。
如果面饼中有空气会影响起酥效果。
12、然后检查面饼里面是否还有空气，有气泡的地方用牙签把气体放出。
13、用擀面杖把有金鹂酥皮油的地方敲击至与面饼一致的软度，然后擀成长方形面皮。
14、把擀好的面皮对折起来，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏5分钟。
15、冷藏好后拿出，像上次一样擀成薄厚均匀的长方形面皮，有气泡的地方用牙签放气。
16、然后把面皮对折起来，包上保鲜膜放冰箱冷藏5分钟。
17、冷藏好后拿出，像上次一样擀成薄厚均匀的长方形面皮，有气泡的地方用牙签放气。
18、然后把面皮对折起来，包上保鲜膜放冰箱冷藏5分钟。
19、冷藏好后拿出，像上次一样擀成薄厚均匀的长方形面皮，有气泡的地方用牙签放气。
20、然后把面皮对折起来，包上保鲜膜放冰箱冷藏5分钟。
21、面皮冷藏好后从冰箱拿出擀成42乘以18厘米的长方形，此时面皮呈黄色，证明面皮与酥皮油混合好了。
22、用蛋挞皮钢切模把面皮切分成形。
23、把切分好的圆形面饼放在蛋挞模的正中心。
蛋挞的制作
蛋挞蛋挞皮:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
黄油揉进去。
葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆原料：（10个挞皮分量）中筋面粉120g（我用高筋面粉和低筋面粉配的，1：1）黄油100g（裹入用黄油92g，和面黄油8g，先提前取出室温软化）牛奶75g （请视面粉吸湿率稍作增减）蛋挞芯:鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。
放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。
）蛋黄、炼乳、牛奶、低筋面粉高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。
这样马琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出马琪琳待用。
马琪琳打扁、压薄，成卷，切开，冷藏一下松弛，踏入模子在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。
烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
TIPS：1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。
否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。
如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
布丁鸡蛋（胶冻粉：鸡蛋、吉利丁片、果冻粉）、牛奶、奶油、细砂糖、椰奶鸡蛋布丁原料：鸡蛋300克，牛奶500克，各式水果丁适量鸡蛋布丁辅料：砂糖300克，香草粉少许鸡蛋布丁制作方法：1. 将砂糖150克干炒至黄色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子铺底。
蛋挞的做法
1．材料：A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。
放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。
）2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3．将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。
这样马琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出马琪琳待用。
4．案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。
擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5．把马琪琳放在面片中间6．将两侧的面片折过来包住马琪琳。
然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死。
将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。
这是第二次四折。
四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM 的面片。
用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8．将面片从较长的这一边开始卷起来。
9．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。
用两个大拇指将其捏成塔模形状。
然后在模内涂上油后装模。
为什么自己在家做的蛋挞，很难吃，该怎么做才好吃？
为什么自己在家做的蛋挞，很难吃，该怎么做才好吃？
蛋挞想要好吃，其实配料很重要，我做过全蛋液和蛋黄液的两种蛋挞。
全蛋的口感不是很好，蛋黄液做出来的很嫩滑，味道香甜跟KFC的差不多。
这里介绍一下它的做法，可供参考！
【用料】蛋挞皮4个，蛋黄2个，白糖10克，纯牛奶30克，淡奶油30克
【制作】
1、准备4个蛋挞皮，先解冻备用。
蛋挞皮是可以自己做的，这是之前在某宝上买的，正好就用上了。
2、将准备好的2个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分离出来。
3、在蛋黄里加入10克白糖，30克纯牛奶，30克淡奶油，用打蛋器搅拌均匀。
4、将搅拌好的蛋黄液倒入解冻的蛋挞皮里，倒8分满就可以了。
5、烤箱220度上下火预热5分钟。
将蛋挞摆放在烤盘上，放入烤箱中层，烤20分钟左右。
（时间温度根据自家烤箱性质而定）
6、烤到蛋挞表面有斑点的时候就可以出炉了。
自制蛋挞(家庭自制烤箱蛋挞)
自制蛋挞准备工作：软件：三个鸡蛋、两包180G的纯牛奶、蛋挞皮30只装一包、奶油200G（如果没有可以忽略）、绵白糖50G。
硬件：电烤箱一台、三只碗、热奶锅、筷子一双、蛋清分离器一个。
首先，用蛋清分离器器将蛋清分离分别打入两只碗中，且分别用筷子打碎打匀，而后将蛋清倒入一起再打匀。
其次，将牛奶倒入锅中加入绵白糖，稍微加热使糖充分溶解。
再次，将加入绵白糖的牛奶分两次倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋挞液做成。
（到这里会有人把蛋挞液过滤一下，去除杂质。
小编觉得麻烦，本身这些食材我们吃的时候也不会过滤。
就省略了，因人而异，如果强迫症易犯可以加上此步。
）最后，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，放入电烤箱中层。
上下温度200。
C，定时17分钟。
后续：同样的食材，每个人都会做出不同的味道。
那可能会有吃友们要抗议了，为什么肯德基永远是一个味道。
那是因为他们从食材的选取到加工制作的每一个步骤都量化了。
小编是吃货，不是厨师，不可能做到没有误差，相反也成就了一种独特的味道。
希望大家会喜欢！快手蛋挞主料·蛋挞皮| 9-10个淡奶油| 100ml牛奶| 100ml细砂糖| 20g低筋面粉| 5g鸡蛋或者蛋黄| 2个·做法·1.蛋挞皮取出提前解冻。
将淡奶油和牛奶放入小锅，小火煮至稍微有点起泡沸腾，关火2.趁热加入糖粉或者砂糖，搅拌至融化，然后放入过筛好的低筋面粉3.放入两个蛋黄（或者鸡蛋也行）搅拌均匀之后，过筛挞水，为口感更细腻4.挞水放入蛋挞皮，8、9分满，这个量做9-10个都没问题。
5.烤箱200度预热5分钟，放入蛋挞，上下火190-200度，烤20分钟6.我放的比较满，拱起挺高～然后20分钟如果还没上色，可以再烤5分钟左右出焦斑7.稍晾一下就可以吃啦！|蛋挞皮制作|原料：牛油、白糖、面粉、鸡蛋、小麦草粉做法：1、牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；2、加入鸡蛋，搅拌成团；3、面团放入模型中，压出多个圆模面团，备用。
烤蛋挞的温度和时间
烤蛋挞的温度和时间相信很多朋友在生活中都比较喜欢吃蛋挞吧，但是蛋挞的价格有很高，所以我们想吃蛋挞可能会花费很多钱。
如果我们能够知道蛋挞的制作方法，就可以更好的帮助我们节省一些生活开销，而且可以吃到我们满足。
然而，制作蛋挞最重要的因素在于温度和时间的控制，它影响到蛋挞做来的口味。
如果你们是喜欢吃蛋挞的朋友，你们都想要知道蛋挞的制作的，但知道蛋挞的制作，想要学会它的制作确实比价困难的，所以我们需要付出一些额外的努力，经常去尝试一下烤蛋挞的温度和时间。
菜系及功效：美味糕点工艺：烤★飘香蛋挞的制作材料：主料：低筋面粉500克,起酥油400克,糖,鸡蛋各100克,水适量。
教您飘香蛋挞怎么做，如何做飘香蛋挞才好吃1.低筋面粉、起酥油制成酥皮，捏入盏中;鸡蛋、水、糖混合搅匀并过滤成蛋挞水。
2.将蛋挞水逐一装入蛋挞盏中，入炉烤约15分钟即可。
美味蛋挞的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心口味：甜味工艺：烤★美味蛋挞的制作材料：主料：鸡蛋200克辅料：炼乳(甜,罐头)150克,酥油50克,小麦面粉130克调料：发酵粉2克,盐2克,白砂糖25克教您美味蛋挞怎么做，如何做美味蛋挞才好吃1. 把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀;2. 将150克水烧开，加入白糖，化成糖水;3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用;4. 把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形;5. 把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边;6. 从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进烤箱，设定温度200度，20-25分钟即可。
★小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
相信你们看完这篇文章后，应该对烤蛋挞的时间和温度的控制有大概的了解了。
为了让你们做出更美味的蛋挞，我们提供给大家的温度是比较好的。
蛋挞皮的做法
蛋挞皮原料：
低筋粉:220高筋粉30黄油40细砂糖5盐 1.5水125黄油180
蛋挞皮制作方法1将黄油室温融化，于低级粉高筋粉，砂糖，盐水混和在一起，揉合成光滑的面团。
放入冰箱冷藏20分钟以上。
17拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；18、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
20用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；底部要尽量捏薄一点不然底部口感会比较湿，不脆；
10冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形； 11重复第7步，再次折叠起来。
冷藏20分钟。
4将黄油薄片放在长方形面片中间； 5将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
6将另一端也翻折过来，两端压死。
这样，黄油就完全包裹在面片之中； 7将面片翻过来，收口朝下；
8用擀面杖再次擀成长方形 9像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。
折好后放入冰箱冷藏20分钟
2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
3、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；21倒入蛋挞水七分满即可 入烤箱220度，25分钟。
蛋挞水原料：12冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。
整个制作过程中一共折了3次
13千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM 的薄片；14沿着一边卷起来；15面皮卷成圆筒状；16、用刀切成约1CM 厚的小剂子；。
上海十大名点心的做法
上海十大名点心的做法上海是中国美食文化的一个重要城市，其中的名点心更是受到了广泛的赞誉。
下面介绍上海十大名点心的制作方法，让你在家也能品尝到正宗的上海味道。
1. 小笼包小笼包是上海的传统名点，由于其口感独特，风靡全国。
制作小笼包的关键在于皮的薄厚和馅的鲜美，以下是制作方法：材料：猪肉馅、虾仁、糯米粉、面粉、鸡蛋、香菜、生姜、陈醋、料酒、盐、胡椒粉。
步骤：1）将面粉、糯米粉、鸡蛋和水混合成面团，搓成细条，切成小份。
2）将猪肉馅、虾仁、姜末、酒、盐、胡椒粉拌匀，加入葱末和香油，拌匀备用。
3）将小面团擀成薄皮，包入肉馅，置于蒸笼上，蒸10分钟至熟。
4）食用时，蘸入陈醋和姜末，撒上香菜即可。
2. 鸡蛋糕鸡蛋糕是一种又软又甜的点心，是上海人最喜欢的早餐之一。
以下是制作方法：材料：鸡蛋、面粉、白糖、牛奶、油。
步骤：1）将鸡蛋和白糖打散，加入面粉和牛奶，搅拌成面糊。
2）将面糊倒入铁盘中，放入蒸锅中蒸15分钟。
3）取出后用刀切成小块，再用平底锅煎至两面金黄即可。
3. 生煎包生煎包是一种以肉馅为主的点心，外皮酥脆，内馅鲜美，是上海人最喜欢的街头小吃之一。
以下是制作方法：材料：猪肉馅、面粉、酵母、油、水、葱、姜、盐、酱油、白胡椒粉。
步骤：1）将面粉、酵母、油和水混合成面团，搓成细条，切成小份。
2）将肉馅、葱姜末、盐、酱油、白胡椒粉拌匀备用。
3）将小面团擀成薄皮，包入肉馅，放入平底锅中，加入水，盖上锅盖，煎至底部酥脆，上部微黄即可。
4. 红豆酥红豆酥是一款馅料酥软、口感细腻的点心，是上海的传统美食之一。
以下是制作方法：材料：面粉、糯米粉、红豆沙、白糖、油。
步骤：1）将面粉、糯米粉、油和水混合成面团，揉至光滑。
2）将红豆沙和糖混合均匀，备用。
3）将面团擀成薄片，切成长条，将红豆沙包入其中，捏成饼状。
4）将饼状物放入烤箱中，以180度烤10分钟即可。
5. 豆沙月饼豆沙月饼是中国传统的中秋节食品之一，许多地区都有自己独特的制作方法。
肯德基蛋挞的制作方法步骤
肯德基蛋挞的制作方法步骤肯德基蛋挞的制作方法步骤肯德基蛋挞的做法是怎样的呢？个中有什么奥秘呢？说实话，正宗的肯德基蛋挞当然有别人不知道的秘制配方了，但是，要做出一个味道近乎肯德基蛋挞其实不难。
想知道肯德基蛋挞怎么做吗？那就快来看看下面的制作方法吧！食材：250毫升纯牛奶，500毫升淡奶油，400毫升毫升蛋液。
（这是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
）制作步骤：1、肯德基用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化。
2、搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。
3、肯德基用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
4、可以根据个人口味加点别的东西，比如蜜豆、巧克力末或者黄桃等。
要是想添加这些配料，得先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了。
5、若是觉得蛋挞有点腻的，可以放冰箱里冻一下。
冷冻2小时左右就可以了，有些朋友觉得冰冻的蛋挞会比热好吃。
肯德基蛋挞的热量一个蛋挞相当于吃下一碗饭，肯德基蛋挞作为一种高碳水化合物的食品，减肥时不宜多食。
而且，肯德基蛋挞每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果体重约60公斤的人在5分钟吃下三个蛋挞的话，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
1、肯德基蛋挞的每一食用份量含有196卡路里。
热量分解：65% 脂肪，29% 碳水物，6%蛋白质。
2、肯德基蛋挞所含脂肪多，不饱和脂肪酸更多。
肯德基蛋挞的热量超过60%来自脂肪，虽然和米饭的热量差不多，但吃肯德基蛋挞时会吃进去非常多的油，而且人们通常不会马上有饱足感。
3、在这些脂肪中，饱和脂肪酸占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。
蛋挞皮的简易做法,方法原来如此简单!
蛋挞皮的简易做法，方法原来如此简单！关于《蛋挞皮的简易做法，方法原来如此简单！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
喜欢吃蛋挞的人们注意了，推荐大家今后自己在家里做，自己做出来的不仅能够满足自己的口味需求，在制作美食过程中还能够享受到无限乐趣，下面就教你详细制作步骤。
一、蛋挞皮的简易做法1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟6、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边8、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。
将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。
空气炸锅做蛋挞简单做法
空气炸锅做蛋挞简单做法蛋挞美味但外边买的偏贵，实际上自己在家用空气炸锅来做也比较简单，准备充分蛋塔皮或千层酥皮在家里时预留，爱吃的情况下用来，合好生鸡蛋粗放进气油炸锅，烧熟后就可以立即享受了，用空气炸锅做蛋挞简易又迅速，并且能够烤出焦淡黄色，味儿尤其香。
原材料清单：
蛋塔皮(小颗的)12个、糖20克、生鸡蛋1颗、淡奶油60cc、鲜牛奶60cc
空气炸锅做蛋挞简易的作法：
1、准备充分好【蛋塔皮】留意底端用叉子戳洞，能够防止在烤的情况下澎涨爆开
2、生鸡蛋与白砂糖一起混和打撒
3、添加鲜牛奶与淡奶油
4、所有混和匀称就可以筛粉，此刻气油炸锅开200度，提早加热五分钟
5、为了更好地让蛋挞口味更强，见意筛粉三次
6、随后把鸡蛋糊倒进塔皮内约8.9分满
7、放进气油炸锅内，留意当心烫拿到了!随后以140度的溫度，烤十分钟上下
8、这时候蛋挞烤串进行，看它已全熟了，因此我也没再翻起來烤，拿出来能够开吃完。
9、咬一口，发觉内陷很香，口味很好吃。
10、它是是选用160度的溫度，一菜烤了十分钟的后的色调会，这时候的蛋挞色调略微有点儿焦，口味還是十分美味的。
xx：
实际上这一用空气炸锅做蛋挞确实非常便捷的，一般蛋挞皮都
能够在家里多备一些，融合制做步骤一点也是繁杂，全是基本上的基本实际操作就可以进行，很有可能第一次的時间不太好掌握，蛋挞只需不烤糊，能够多烤2次。
酥皮蛋挞怎么做(1篇)
酥皮蛋挞怎么做（1篇）酥皮蛋挞怎么做 1酥皮蛋挞做法1：材料（分量可制作10个蛋挞）水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，盐1/8茶匙油皮：低筋面粉90g，牛油60g蛋浆：鸡蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黄粉1茶匙（不放也可）做法1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。
（搅拌过久会很粘）3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后搓圆，收口朝下，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压入蛋挞模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入预热烤箱190℃烤10分钟，取出降温。
6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止，然后过滤，尽量去除多余的气泡。
7、把蛋浆灌进挞皮内，至九分满。
8、放入预热的烤箱，150度烤15分钟左右即可。
小诀窍～温度和时间要依照各家烤箱适量调整。
～蛋浆尽量不要灌出泡沫，以免影响外观。
～如果用冷藏牛油，需要放温室软化。
酥皮蛋挞做法2：材料水皮：1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪油（Lard）4大匙（60克）；2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；油皮3：低筋面粉（Pastry Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）；奶蛋馅：4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
以上的材料可以做12个中号蛋挞。
做法1、水皮：将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀，将猪油切小方块放入面粉里，用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。
烤箱烤蛋挞要几分钟
让知识带有温度。
烤箱烤蛋挞要几分钟烤箱烤蛋挞要几分钟烤箱烤蛋挞200℃左右，烤20分钟左右的时间就好了。
当然，由于各家的烤箱品牌不一样，每个人制作蛋挞的手法也不一样，所以烤蛋挞的时间和温度也会有一些差异。
烤箱烤蛋挞要几分钟蛋挞一般上下层220度烤20分钟左右即熟，但需烤箱先200度预热2分钟。
详细需依据蛋挞口味进行区分：1、假如是做一般蛋挞，烤箱200度预热2分钟，蛋挞放中层220度烤20分钟即可。
由于做一般的一般蛋挞对底层蛋挞皮没有香酥的要求，只需要蛋挞上下层都烤至全熟且表面微焦，因此蛋挞只需放中层，上下调220度烤20分钟即可，烤好的蛋挞香酥奶香，下层香软可口;2、假如是做酥皮蛋挞，烤箱200度预热2分钟，蛋挞放中下层220度烤15分钟，再放中上层烤10分钟即可。
由于酥皮蛋挞需要底层挞皮烤的香酥，因此需要先将蛋挞放中下层烤，烤15分钟至底部先全熟微酥，但此时蛋挞上层由于受热不如下层所以还没熟透，需要连续放中上层烤10分钟让上层蛋液也烤熟微黄，香酥美味的酥皮蛋挞即成。
制作蛋挞的详细方法1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌匀称,加热至糖完全溶解。
2、冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了。
第1页/共3页千里之行，始于足下3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内,不要倒满,防止加热时溢出。
4、放入烤箱内(200℃),烤20分钟左右就好了。
自制蛋挞液的做法第一种：超完善版本，配料稍简单【预备食材】：牛奶90g、淡奶油180g、炼乳10g、白糖30g全蛋1个、蛋黄3个、黄油5g【配比重量】：可做12-14个蛋挞【操作方法】：1、将牛奶、黄油、白糖，一起倒入大碗中。
2、略微加热一下，搅拌至完全溶化。
可以隔水加热，也可以放微波炉里加热，还可以直接在小锅里加热，家里怎么便利怎么来，总之呢，我们的目的就是让糖和黄油溶化，并不需要保留什么温度。
3、将拌好的牛奶液放至变凉后，打入1个完整的鸡蛋，再加入3个鸡蛋黄。
记得肯定要让牛奶液变凉后再加哦，以免把鸡蛋给烫熟了。
蛋挞需要什么材料
蛋挞需要什么材料
蛋挞是一道经典的糕点，制作它需要以下几种材料：面粉、黄油、砂糖、鸡蛋、牛奶、香草精。
首先，准备面粉。
我们可以选择低筋面粉或中筋面粉，这样制作出来的蛋挞皮酥脆可口。
通常使用260克面粉，这个量可以制作10个蛋挞。
接下来，准备黄油。
我们需要切成小块的黄油，以便更好地和面粉混合。
通常使用120克的黄油。
然后，加入砂糖。
糖可以增添蛋挞的甜味，使其更加美味。
根据个人口味，可以使用70克左右的砂糖，如果你喜欢吃更甜的蛋挞，可以适量增加砂糖的用量。
接着，加入鸡蛋。
鸡蛋是制作蛋挞必不可少的材料，它可以帮助面粉和黄油更好地结合在一起。
一般需要使用2个鸡蛋，将鸡蛋打碎后加入搅拌均匀。
然后，加入牛奶。
牛奶是制作蛋挞馅的关键材料，它可以使蛋挞馅更加细腻丝滑。
大约需要使用200毫升的牛奶，将其搅拌均匀。
最后，加入香草精。
香草精可以增添蛋挞的香气，使其更加诱人。
一般使用1/2茶匙的香草精即可。
将以上材料搅拌均匀后，我们就得到了蛋挞的面糊。
然后，将
面糊倒入事先准备好的蛋挞模具里，每个模具注入约8/10的容量即可。
将蛋挞放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制15-20分钟，直到蛋挞表面金黄酥脆即可。
总而言之，制作蛋挞需要面粉、黄油、砂糖、鸡蛋、牛奶和香草精几种常见的食材。
这些材料的搭配和比例的掌握是制作美味蛋挞的关键，希望大家可以尝试制作出自己的完美蛋挞！。
手工简单美食diy
手工简单美食diy传说喜欢吃甜食的孩纸都是可爱甜美的，蛋挞既是西点也是甜点，国外的西点大都是以甜味为主。
今天，小编来教大家学做几种蛋挞的做法，喜欢吃蛋挞的童鞋们不妨学一下~手工美食做法：1、蛋挞食材：冷冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。
做法：① 牛奶装入容器中，加白糖搅拌至白糖融化，加蛋黄搅拌均匀，放淡奶油搅拌均匀，再加筛后的低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态;② 蛋挞皮放入烤盘中，用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，中上层16分钟。
手工美食做法：2、蓝莓蛋挞食材：蓝莓20g，蛋挞皮10个/淡奶，120g，蛋黄3枚，砂糖40g。
做法：① 准备鸡蛋和鲜奶，砂糖，把砂糖加到鲜奶里加热搅拌，奶凉凉加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，蛋挞皮备用;② 把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热。
中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。
手工美食做法：3、黄桃蛋挞食材：冷冻蛋挞皮24个、鸡蛋(土鸡)4个、淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、低筋面粉15克、炼乳15克、黄桃适量。
做法：① 准备食材，蛋黄分离出来，将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解;② 冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均，过筛后放一旁备用。
蛋挞水就做好了，黄桃切成小丁;③ 将蛋挞皮摆放在烤盘内，黄桃丁放入蛋挞皮内，倒入蛋挞水，七分满即可;④ 放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。
出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。
手工美食做法：4、葡式蛋挞食材：冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60g、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、炼乳8g、幼砂糖50g。
做法：① 将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀;② 面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀，将蛋挞倒入蛋挞皮中，7分满即可，将烘烤篮放入烤箱，温度调至160度，预热5分钟;③ 将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可。
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酥皮蛋挞的做法（西点-超详细的千层酥皮做法）
制作步骤：
P1：千层酥皮材料：
低筋面粉110 克，高筋面粉20 克，黄油15 克，少量水。
用油：黄油72 克。
P2：把酥皮材料混合成团，以不粘手为止。
盖上保鲜膜醒30分钟。
P3：包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
P4：隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。
P5：醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。
P6：面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。
P7：把面皮擀长。
P8：再折成三折，醒20分钟。
P1：醒好之后横过来继续擀长。
P2：再折三折，接着再醒20分钟。
之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。
一共4次折叠。
如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。
P3：这样就形成了一份千层酥皮。
P4：对折一下，静置一旁备用。
P5：接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：
淡奶油110 克+ 牛奶80 克+糖30 克，中小火加热搅拌化糖，冷却。
P6：加入吉士粉5 克搅拌
P7：挞皮擀开，厚度3mm左右。
P1：从宽边卷起来。
P2：切成1cm厚度的剂子。
P3：剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。
P4：按压紧实，大小与模具一致。
放置一旁醒30分钟。
这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
P5：灌入挞水，大约7分满。
烤箱预热220度，烤20-25分钟。