认识德国葡萄酒P75白垩纪-陶朱行

認識德國葡萄酒P75白堊紀-陶朱行

緯度偏高的德國，由於氣候過於寒冷，紅葡萄種植的成熟度及品質較差，故全境紅酒產量不到15%，且屬普通等級；白酒則因品種的選擇、及種植與釀造技術的精進與堅持，生產許多世界知名的白酒，總產量達85%以上，從不甜到非常濃郁的貴腐甜酒都有；而且德國葡萄酒以釀造好的酒，依其品質檢定後才分級，分為日常餐酒（Tafelwein）和良質酒（Qualitatswein）兩大類及各產品的相關規定一、日常餐酒（Tafelwein）使用略微成熟的葡萄釀造，以不甜（Trocken 即Dry）口感為主，可細分為：P79

1.Deutscher Tafelwein-這是最低等級的葡萄酒，不得出現葡萄園名稱且在發酵

前允許加糖來提高酒精度，應儘早飲用。

2.Deutscher Landwein-在1982年新訂定的規範，Tafelwein較濃郁和有特性，

亦允許加糖來提高酒精度。

二、良質酒（Qualitatswein）使用成熟度較高的葡萄釀造又分兩級

1.普通良質酒（Qba-Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete-意思是來自指定產區的良質酒）葡萄必須有足夠成熟度，但仍可採用〝加糖增酒精法〞來達到平衡，而聞名全球的聖母之乳（Liebfraumilch位於Rheinhessen產區的Worms 市大教

堂附近葡萄園產製的）半甜型（Halbtrocken）的白酒，佔有超過50%的外銷市場即屬此等級。

2.特級良質酒（Qmp-Qualiatswein mit Pradikat其中Pradikat或英文Pedigree

有〝起源、血統〞之意，在此以〝級〞稱之）德國最好的白酒都屬這個等級，須用已成熟的葡萄釀造，並不得以人工方式添加糖份；又可分為下列六級：(1)Kabinett(KAB意為小房間或內閣)：用正常成熟葡萄是Qmp口感最清淡及甜度較低的一級，葡萄汁每公升糖份含量160克以上。

(2)Spatlese(SPA)：SPA（註：拉丁文Solus Por Aqua著重休閒樂趣美容保健）在現代生活很流行喔！Spatlese是晚收成之意，比正常收成晚摘至少7天，甜度較Kabinett高，含糖量192克以上。

(3)Auslese(AUS)：精選比較成熟的葡萄串釀造而成，在特別好的年份，偶而部份葡萄已會受到貴腐茵的侵襲，甜度比Spatlese更高，常帶有蜂蜜般的口感，含糖量218克以上。

(4)Beerenauslese(BA)是果實選擇之意，精挑特別成熟或受貴腐菌侵襲的葡萄一粒一粒的摘取釀造而成，非常稀有，通常每十年大概只有機會生產2-3次，含糖量297克以上。

(5)Eiswein(EIS德文)/Ice Wine(英)：

由上述BA等級的完全或過度成熟的葡萄，在結冰狀態（-8℃以下）下採收，並趁未溶解前立即榨汁釀製而成因含糖量高是一種即濃且甜的白酒。

(6)貴腐酒Trockenbeerenauslese（TBA）－P82

名字很長（算算有？個字母）要記住可不容易喔！教您把它拆開就簡單多了，

Trocken此指乾枯之原意是不甜，Beerenauslese是BA類型的葡萄即是一粒一粒且分次採收精選受〝Botrytis Cinerea〞貴腐菌侵襲，己變成像葡萄乾且表面產生黴狀的葡萄所釀製的，其條件是葡萄極度成熟，且早晚要有潮濕的天候使得黴菌滋長，午後又有驕陽能蒸發葡萄內的汁液，促使糖分集中，是最濃郁、香甜、價格昂貴，可謂稀世的珍寶，含糖量361克以上，適合與巧克力、甜點、糕餅享用。

三、與產區相關規定（Qgu-Qualitatswein garantierter Ursprungs）：

從1994年才新建立的等級，依據各地的條件訂定特別的規定及生產方法與葡萄品種，以表現出各地葡萄酒的特色與法國AOC的概念相似。

德國葡萄品種（如標示品種至少須85%以上該品種）亦是阿爾蕯斯常用品種，唯其即標示品種代表100%該品種P79Riesling麗絲琳－有顯著的酸度及果香，是德國評價最高的白葡萄品種（以Rheingau最有名，產量達80%）

2. Rulander/Pinot Gris（法國）/Pinot Grigio（義大利）魯蓮德－酒較濃郁。

3. Muller-Thurgau米勒-透爾高－比Riesling酸度低，果香味足，是德國種植最多的品種。

4. Morio-Muskat莫麗歐-蜜思嘉－產量多主要與Silvaner混合。

5. Huxelrebe修克力－富果香味。

6. Silvaner/Sylvaner（法）修瓦那－曾在1960年代是種植最多的品種，簡單、新鮮、略帶土味，常與其他品種混合

7.Ortegau旺甜嘉－香味濃郁，富果香味。

8 Scheurebe梭雷依具－產量少有顯著酸味及黑醋栗味。

9.Kerner卡爾娜－是德國第四普遍的品種，口味宜人。

10.Gewurztraminer格烏茲塔明娜－品質好、酸度低，花香及果香（荔枝味）明顯。

11. Blauer Spatburgunder/Pinot Noir（法）－紅葡萄Rotwein品種評價很好，種植面積愈來愈多。

12. Blauer Portugieser藍波特基斯－紅葡萄品種1960年代廣泛種植，近年來則日漸減少。