剁椒鱼头的做法
鱼头怎么做好吃剁椒鱼头
鱼头怎么做好吃剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南特色菜之一，是一道以剁椒为主要食材的菜品。
用鲜活的鱼头作为主料，将剁辣椒、生姜、大蒜、葱白等配料与葱姜蒜末一起剁成剁椒汁，用蒸鱼豉油调和而成。
它的口味辣香适口，味道鲜美。
由于所用食材较多，一般家庭制作都会选择使用草鱼头，但草鱼头易携带病菌，因此不宜经常食用。
剁椒鱼肉不仅肉质鲜嫩多汁，而且还具有益气补血、祛湿的功效。
这道菜中的剁椒汁具有去腥提鲜、促进食欲与促进消化等功效，对于身体虚弱、贫血及胃病患者大有裨益。
将鱼头洗净后剁成小块和姜蒜末一起放入碗中备用；准备一个小锅烧热放入少许油，把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色起锅备用；准备一个小锅加入少量油加热，让辣椒面与剁椒酱翻炒均匀；再将煸好的鱼头倒入热油中大火快速划炒均匀，直至鱼头变色后即可出锅；最后淋上适量蒸鱼豉油，撒入香菜段、香葱花即可食用。
在营养搭配方面：鱼含丰富的优质蛋白质和必需氨基酸、不饱和脂肪酸，有降低血脂等作用。
而剁椒中所含的大量挥发性有机酸可以有效清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪等致癌物质。
1、草鱼头洗净后，去掉鱼鳃，然后切成小块，放入碗中，加少许盐、料酒、姜丝抓匀后腌10分钟。
2、准备一个小锅烧热，放入适量的油然后把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色，再将刚才调制好的剁椒酱倒进去翻炒一下，然后倒入适量的开水。
盖上锅盖，大火烧开。
烧沸后加入适量的盐等调味料调味，然后放入鱼头大火快速的翻炒均匀。
在翻炒的时候注意火候，不要太大。
让鱼头迅速地受热变焦。
当鱼头变色之后翻一下再煎几下即可出锅了。
一般是用大火快油将其炸至金黄色之后就可以进行捞了。
这道菜特别值得推荐！在做菜时，鱼应该是从中间夹起来，而不是被骨头给割断的。
这样才会有一种原汁原味想要吃到鱼头本身特有的味道。
当然也可以把它当成是一道菜来吃，但是味道却不尽相同，所以一定要按照自己的口味来选择才行哦！因为做法和原材料不同，有的人喜欢吃辣一点、有的人喜欢清淡点等着大家去接受哟！而我们自己则对口味是不一样的。
剁椒鱼头的做法大全介绍
剁椒鱼头的做法大全介绍剁椒鱼头，相信大家都很熟悉，每次去菜馆吃饭的时候，这是一道必点之菜，几乎每个饭桌上的人都是点这道菜的，估计很多人都是奔着这道菜而去的，不过说真的，这道剁椒鱼头真的不负众望，令人开胃。
下面就给大家介绍一下有关于剁椒鱼头的做法的一些相关内容吧！希望能够帮助到大家。
剁椒鱼头的做法原料：鱼头；剁椒；调料：料酒；香葱；老姜；蒜；盐；糖；蚝油；味精；营养：色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，并富含丰富的蛋白质与卵磷脂。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
2、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
3、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
4、（1）、有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些，也会更加香。
但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。
（2）、腌制鱼的时间可以稍微久一点，蒸鱼的水不用全部倒掉，这样鱼头应该更入味。
（3)、孕妈咪在吃的时候尽量吃鱼头里的精华部分，少吃剁椒。
5、好吃的剁椒酱做法：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份；将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均；把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。
放置7天左右即可食用。
剁椒鱼头饮食特点剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
以上就是剁椒鱼头的做法的内容，相信大家学会了自己做这道菜肴以后，再也不用去饭馆吃了，以后在家随时随地就可以给自己做着吃，每逢过年过节的时候也可以做着吃。
剁椒鱼头的做法范文
剁椒鱼头的做法范文
一、准备材料
1、鱼头：两斤，用剪刀剪成小块，注意，不要剪断鱼鳞，鱼头可以
用冰鲜的大头鱼头或活鱼头，准备剁碎的椒子，大蒜，干葱，糖，食盐，
料酒，香油，醋，水等。
2、调料：香油，醋，料酒，糖，食盐，香菜，大蒜，葱，芝麻。
二、做法
1、鱼头放入开水中，用料酒、醋腌制10分钟左右，鱼肉变得更加柔软，然后捞出控水备用。
2、将椒子剁碎，大蒜切碎，葱切段，芝麻和香菜切末，将鱼头放入
锅中，加入适量的油，中火煸炒，炒至鱼头变色，然后放入剁碎的椒子、
大蒜、葱和芝麻，翻炒均匀，加入料酒、糖、盐和香菜末，加入足够的水，大火烧开，然后转小火慢炖30分钟左右，调整至适宜口味。
3、最后，将鱼头放椒汁中，加入醋，香菜末和香油搅拌均匀即可。
三、技巧
1、可以根据自己的喜好，选择不同的鱼头料理方式，可以改用辣椒碎、香菜末等制作。
2、炒制前加入料酒可以让鱼头更加柔软，最后加入醋可以使汤汁中
的酸味更加芳香。
3、如果做的是冰鲜的大头鱼头，在放入锅中煸炒之前，可以先将鱼
头放入水中用料酒、醋煮20分钟左右。
关于剁椒鱼头的做法介绍
关于剁椒鱼头的做法介绍导读：剁椒鱼头是鱼的别一种最新流行而又美味的吃法，吃辣的人大多数都是喜欢鱼的这种吃法的，那么剁椒鱼头怎么做呢？吃剁椒鱼头有什么营养吗？下面小编为您讲解。
一、教你做好剁椒鱼头材料：鱼头、剁辣椒制作：1、鱼头洗净，从中间劈成2半。
2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。
再在上面撒蒜末、葱末。
鳃的部位放一些姜丝。
3、把剁辣椒铺在鱼头上。
先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。
(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。
但是感觉比较油(油食品)，所以没有采用这种做法。
)倒一些料酒。
4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。
(多蒸几分钟也没关系)二、剁椒鱼头的营养价值1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
吃剁椒鱼头可以促进血液循环、搞老化、美容养颜等功效都是非常不错的，而身体瘦弱、食欲不振体质的人吃剁椒鱼头在开胃以及滋补身子上的疗效是非常大的，吃剁椒鱼头的好处就在这儿。
三、吃剁椒鱼头的禁忌剁椒鱼头不要乱吃，好食物也有食物禁忌，很不错呢，很好吃，剁椒鱼头好味道哦，好多人喜欢的，可是呢，要吃美味的剁椒鱼头也不要乱吃的。
1、服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。
不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。
平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。
但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。
剁椒鱼头的3种做法剁椒鱼头的家常做法
剁椒鱼头的3种做法|剁椒鱼头的家常做法剁椒鱼头的做法一原料：淡水鱼500克，大地鱼骨150克，西芹、洋葱、香菜根、姜片各250克。
调料：泰国鱼露150克，万字酱油300克，海天生抽4800毫升，味精150克，冰糖200克，胡椒粉5克。
制作：淡水鱼宰杀治净，将淡水鱼、大地鱼骨、西芹、洋葱、香菜根、姜片放入装有7.5千克清水的锅中中火煮沸，慢火熬煮1小时，取去滤去原料，入鱼露、万字酱油、生抽、味精、冰糖、胡椒粉小火熬化即成。
备注：蒸鱼时根据鱼的大小酌量使用(每次用量150克左右)。
剁椒鱼头的做法二原料：胡萝卜1千克，香菜500克，香葱1千克，姜500克，本地香芹500克，去壳小海鲜(海螺、文蛤、龙头鱼、碎鱼等)共2500—3000克。
调料：美极鲜酱油4千克，味精1千克，鸡精250克，盐250克，老抽150克，冰糖250克。
制作：清水25千克，加入胡萝卜、香菜、香葱、姜、本地香芹、去壳小海鲜大火煮沸，改中火煮30分钟左右，滤去原料，加美极鲜酱油、鸡精、盐、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，离火加味精调味即可。
剁椒鱼头的做法三原料：美极鲜酱油200克，口急汁20克，生抽150克，东古一品鲜150克，海天老抽200克，鱼露250克，冰糖150克，色拉油150克，香菜根200克，香芹200克，干葱150克，胡萝卜100克，香菇柄50克，姜块、葱段、蒜头各80克，清水4千克。
制作：1、姜块、葱段、蒜头、香菜根洗净，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，离火捞出炸香的原料。
2、取一小号煲桶，加入清水、香芹、胡萝卜、干葱、香菇柄小火煲至汤沸，加入炸香的姜块、葱段、香菜根小火熬约20分钟，加入冰糖改大火熬10分钟，这时汤汁大约在2.5—3千克，倒入美极鲜酱油、口急汁、生抽、东古一品鲜、海天老抽、鱼露，加入炸蒜头小火烧开即可。
不宜吃鱼的情况含汞量高的鱼类大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。
湘菜剁椒鱼头的简单做法图解
湘菜剁椒鱼头的简单做法图解剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格，做法也简单易学，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。
店铺给大家分享剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢。
制作剁椒鱼头的食材制作剁椒鱼头的步骤1.鱼头洗净.切两开不铺在盘子里2.用食盐与料酒先腌制20分钟左右3.把糟辣椒铺在鱼头面上4.放蒸锅里蒸熟5.把油烧开后淋在鱼头上6.再撒上葱花上桌鱼头的简单美味做法做法一：鱼头豆腐汤材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。
做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。
嫩豆腐切成1cm厚的大块。
香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。
将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
做法二：砂锅鱼头材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法：1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
做法三：清炖鲢鱼头材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。
做法：1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
湘菜菜谱家常菜做法
湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。
一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。
（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。
2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。
腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。
腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
剁椒鱼头做法中文
剁椒鱼头做法中文材料：•鱼头：1个大鱼头（最好选用胖头鱼，其肉质肥美鲜嫩），清洗干净，冲洗干净•剁椒：适量，根据个人口味•生姜：1块，切片，另备一些磨成姜蓉•大蒜：1整个大蒜头，磨成蒜蓉•香葱：适量，切段•食用油：适量•白胡椒粉：适量•白糖：6克•料酒（米酒或绍兴酒）：12克，另备一些用于腌制•酱油：25克•蚝油：25克制作步骤：1.准备鱼头：o去除鱼头内部的黑膜，仔细冲洗鱼头内部腔体。
o从鱼腹处向鱼嘴方向切开鱼头，使其能够展平并呈直线状铺开。
o在鱼头上撒上料酒和白胡椒粉，用切段的香葱均匀涂抹，腌制片刻。
2.调制酱料：o去皮生姜和大蒜，磨成蓉。
o在碗中混合磨好的姜蓉和蒜蓉，加入白糖、料酒、酱油、蚝油、适量剁椒、食用油和白胡椒粉，搅拌均匀。
3.蒸制鱼头：o在蒸盘上铺一些切好的姜片。
o将鱼头平铺在蒸盘上，均匀涂抹调制好的酱料。
o在蒸锅或烤箱中以适中温度蒸制鱼头（例如，在烤箱中以110°C蒸制18分钟，根据蒸锅或烤箱的实际情况调整时间和温度）。
4.装饰和浇油：o在蒸制鱼头的同时，将剩余的香葱切成葱花。
o鱼头蒸好后，从蒸锅中取出，撒上切好的葱花。
o在锅中加热食用油至热，然后均匀地浇在鱼头上，以释放葱花和剁椒的香味。
小贴士：•剁椒本身带有咸味，因此无需额外加盐。
如果喜欢更重的口味，可以加入少量蒸鱼豉油（黑豆豉酱）。
•最好选用胖头鱼的鱼头，因为其肉质肥美、鲜嫩可口。
•加入香葱和芝麻油可以增添菜肴的香气。
•与普通蒸鱼的汤汁不同，这道菜的汤汁带有辣味和香味，可以用来拌面。
希望您喜欢这道自制的剁椒鱼头！。
2种烹饪方法 剁椒鱼头
2种烹饪方法剁椒鱼头剁椒鱼头的2种烹饪方法剁椒鱼头剁椒鱼头的做法一作法：1)胖头鱼头中间切开，处理干净擦干水分，用料酒和盐腌制15分钟。
2)姜切丝，蒜切末。
3)热锅冷油爆香姜丝和蒜末。
4)重新加入剁椒煮成，重新加入盐，糖和鸡粉好像在鱼头上。
5)放入上汽的蒸锅蒸10分钟。
6)腌渍的鱼头死掉汤汁，淋上热油即可。
剁椒鱼头的做法二--用料--鱼头1个小葱一把切段及切末生姜1块切片盐少许调料少许白剁椒适度豆瓣酱适度野山椒酱适度红油豆豉适度--做法--1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。
2.接着在盘底刷上姜片和葱段。
3.将腌好的鱼头放置在葱姜上。
4.锅中进少量油将白剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉煮成。
5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
6.蒸锅中水煮沸，鱼头上锅蒸8分钟。
7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了留存鱼的营养的方法冻鱼放奶烧：鱼长时间放到冰箱里掏出来时，可以适度地在汤中放些鲜奶减少鱼的鲜味。
鱼鞭叶时可以在水中摆少许盐，目的是闷鱼肉中的蛋白质突遇盐可以慢慢凝结，避免其进一步从细胞中外溢而丧失营养。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水煮沸，然后将鱼放到盘中外木水蒸，切勿用冷水煎。
这是因为鱼在突遇高温时，外部非政府凝结，可以粘住内部鲜汁。
蒸前最出色在鱼身上摆一些鸡油或猪油，可以并使鱼肉更加紧实。
去鱼腥妙计：有人讨厌烧鱼时把姜与鱼一起下锅，指出这样可以除去鱼腥。
其实不然，过早摆姜无法起著除去鱼腥味的促进作用。
这是因为晚摆姜使鱼体浸出液中的蛋白质可以制约生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，等待蛋白质凝结后再放姜，也可以在火烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或调料，同样也可以达至去腥的效果。
烧鱼防肉碎：维持鱼体的完备能够尽量留存鱼肉营养。
红烧鱼一定必须在火烧之前，先行在锅里把鱼蒸皱，油温必须低。
烧鱼时汤不必过多，通常以水没过鱼为度。
擦拭鱼用的铲子不要过分坚硬，以免压扁鱼肉。
鱼的营养价值1.鱼肉所含叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，存有补肾利尿、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽能温的功效，对各种水肿、浮肿、消化不良、太少尿、黄疸、乳汁未通皆有效率;2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;3.鱼肉所含多样的镁元素，对心血管系统存有较好的维护促进作用，有助于防治高血压、心肌梗死等心血管疾病;4.鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
湘菜剁椒鱼头正宗做法
湘菜剁椒鱼头正宗做法关于《湘菜剁椒鱼头正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
剁椒鱼，能够说成一道湖南菜之中的經典。
许多的湖南人都十分了解而且善于制做剁椒鱼。
可是针对东北人而言，每一次制做的剁椒鱼觉得都并不是很纯正。
以便让大伙儿可以品味到最纯正的剁椒鱼，今日我们来介绍一下实际的烹调方法。
大伙儿试着一下，也公会震撼您的味觉哦。
剁椒鱼（英文名字：Chop bell pepper fish head）是湖南的传统式特色美食，归属于湘特色菜。
相传，发源和清朝文人墨客黄宗宪相关。
一般以鳙鱼剁椒鱼头、剁辣椒为主要材料，配上柱侯酱、姜、葱、蒜等辅材煮制而成。
菜肴颜色洪亮、味浓、肉质地鲜嫩。
肥实而不腻口、口味软糯、香爆鲜美。
做法作法一食物胖头鱼剁椒鱼头1个、剁辣椒适当、高度酒1一茶匙、白胡椒粉少量、米酒1一茶匙、海鲜酱油1一茶匙、油适当、盐适量、姜适当、葱适当。
作法1.将剁椒鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在剁椒鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。
2.将米酒、白胡椒粉、盐撒在剁椒鱼头上，抹匀，腌渍约20分钟。
3.将高度酒倒进剁辣椒中，翻拌预留。
4.在腌渍好的剁椒鱼头表层浇上少量油，抹匀。
5.将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗。
6.再放入解决好的剁椒鱼头。
7.随后将流程3的剁辣椒铺在剁椒鱼头上。
8.炒锅内放进适当的水，煮沸，随后摆入剁椒鱼头，盖上，火灾防水防火足汽蒸约10分钟。
9.将蒸熟后的剁椒鱼头取下，倒去碗内不必要的料汁，撒上葱段，淋入海鲜酱油，随后将适当的油烧开，泼在上面就可以。
作法二食物剁椒鱼头1个、食用盐1汤匙、葱一棵、姜2一小块、米酒适当、芡粉少量、剁辣椒1把、食用油1汤勺。
作法1.剁椒鱼头清洗切半，用刀在鱼类上划几刀。
2.用盐匀称抹在剁椒鱼头上，左右铺平姜片，浇上米酒和食用油腌渍10分钟上下。
3.剁椒鱼头铺平适当的剁辣椒。
4.水烧开后，下锅蒸12分鐘，再虚蒸3分鐘至熟。
5.清蒸鱼会出现空出的料汁，把料汁回锅烧。
剁椒鱼头 清脂减肥
剁椒鱼头清脂减肥
营养特点：剁椒鱼头是一道餐馆里常见的大众菜，家庭制作也很方便，香辣开胃，热量也低，剩余的汤汁用来煮面条，渗透着浓浓的鱼鲜味，叫人欲罢不能；洋葱炒黄瓜这道素菜看似平凡，然而，具有清脂（减肥），降血压，降血脂和促进肠胃蠕动的功效，营养价值也非常高，不管是年轻人，还是老年人，都可以把它作为一道家常快手养生菜；蘑菇可以增强人体抵抗力，而且，蘑菇中含有多种氨基酸，能增强防癌和抗癌的效果，搭配鸡蛋一起做汤，味道鲜美，然而清淡；鱼头用来做剁椒鱼头，那么鱼肉片成鱼片，便可以做一道酸甜开胃的宝宝餐番茄豆腐鱼片汤了，这道汤不仅预防感冒，而且营养丰富，喝起来也很爽口！
剁椒鱼头的做法如下：
功效：益智补脑健脾开胃
原料：鱼头；剁椒；
【主菜】:剁椒鱼头
步骤与做法：
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
2、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
3、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
4、Tips：1、有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些，也会更加香。
但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。
2、腌制鱼的时间可以稍微久一点，蒸鱼的水不用全部倒掉，这样鱼头应该更入味。
3、孕妈咪在吃的时候尽量吃鱼头里的精华部分，少吃剁椒。
5、好吃的剁椒酱做法：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份；将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均；把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。
放置7天左右即可食用。
100道最常见地家常菜(配图菜谱)
鱼类*剁椒鱼头的做法原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老一小块，蒜半个，盐适量。
做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，块切末，蒜半个剁细末。
3、在鱼头上撒上剁椒、末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
*式辣炒鱿鱼的做法材料：鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：葱蒜，式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。
洋葱、青椒切片就可以了；葱蒜切末备用。
2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。
（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。
）3、炒锅倒入油，烧热后，下入葱蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。
式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~*式辣酱鱿鱼丝做法材料：新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。
如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。
湘菜家常菜谱
湘菜家常菜谱湘菜家常菜谱大全湘菜家常菜：剁椒鱼头主料：草鱼鱼头1个剁椒。
辅料：香葱花椒葱姜。
调料：白胡椒粉盐。
湘菜家常菜：剁椒鱼头的`做法：1、先将鱼头洗干净。
2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。
3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。
7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后，撒上香葱。
9、炒锅放油，烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡主料：鸡脯肉350克。
辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。
调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。
香辣豆豉手撕鸡的做法：1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。
2、捞出沥干水分。
3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。
4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下鸡肉丝翻炒均匀。
6、加入红辣椒、酱油。
料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。
.湘菜做法大全橄榄肉末四季豆食材：猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。
做法：1、首先把四季豆洗干净，然后切成小段。
2、蒜切成蓉，备用。
3、在锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒。
4、再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用。
5、锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均匀。
6、八分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量的盐，翻炒一会，就可以出锅了。
韭菜鱿鱼须食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。
做法：1、先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒鸡食材：三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。
做法：1、准备好三黄鸡一只，将其洗净切成小块。
无水蒸剁椒鱼头的做法
无水蒸剁椒鱼头的做法
很多时候，我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人，这样可以在下班后，可以品尝一下美味的佳肴。
与其羡慕别人，不如自己动手，下面我们就给大家介绍无水蒸剁椒鱼头的做法。
1.鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎，葱保留原根备用；
2.用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头；
3.鱼头拌入姜丝、碎蒜；
4.鱼头加入少许老干嘛；
5.取铸铁锅一个；
6.铸铁锅底刷一层波薄油；
7.在铸铁锅底平铺一层葱和姜；
8.将鱼头放入铸铁锅；
9.在鱼头上铺上一层剁椒，腌制30分钟；
10.腌好后，淋入少许蒸鱼豉油；
11.盖上锅盖，中小火焗10-12分钟；
12.焗好后，连锅上桌即可。
今天介绍的这道美味无水蒸剁椒鱼头的做法其实并不难，大家只要用心去尝试，一定可以达到你想要的效果，吃到美味佳肴！。
野山椒鱼头的做法有哪些
野山椒鱼头的做法有哪些剁椒鱼头其实是一道名声很好的才要的了。
而且是一道在大江南北的饭馆，都是属于热卖菜的了。
其实不仅仅很好吃，价格公道，而且剁椒鱼头还是一道没有任何高难技术的蔬菜的了如果你感兴趣的时候，那么其实可以在家里面做的才要的了。
那么到底剁椒鱼头的做法是什么？材料：鱼头：1个，剁椒：200克左右，小红川椒：2--3个，葱：1把，生姜:30克，料酒：2勺，醋：1小勺，酱油：2大勺，白糖：少许，蚝油：2小勺，或蒸鱼豉油，花椒：20粒，八角：1粒。
步骤1将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
步骤2１.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
２.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中剁椒鱼头，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上，将剁椒放入大碗中。
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀鱼头。
步骤３将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
步骤４将炒锅放入油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
综上所述，其实剁椒鱼头不难做的了。
只要将新鲜的鱼头进一步认认真真的洗干净破开，然后需要进一步去腌制底味，进一步去认认真真的调料蒸制，蒸熟以后其实浇油即可的了。
可以说是一道非常的简单的菜肴。
适合零厨艺的人去做的了。
剁椒碟鱼头的做法是什么
剁椒碟鱼头的做法是什么
剁椒鱼头本身就是湘菜系列的，是湘潭地区的一道名菜，这道菜肴主要是汇聚了鱼头的鲜味，和剁椒的辣味，吃起来非常的爽口，但是对一些胃部有疾病的人，最好是不要多吃了，对于这道菜肴最主要的是要把鱼头洗干净的，不然的话吃了以后对于自己的身体不好的，而且还要注意自己在做的时候的火候的基本掌握是非常关键的，那么到底应该要怎么样去做这道菜肴呢？
制作方法：
材料：
主料：淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。
做法：
1. 提前把剁椒酱做好。
将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。
放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
通过上文我们都对于剁椒碟鱼头有了一定的了解，所以在制作的时候，鱼头的那位可以根据自己的平常的饮食习惯进行调配的，这道菜要做出来应该是肥而不腻，口味非常的软糯，而且肉质是非常的鲜嫩的。
饭店剁椒鱼头的做法有哪些
饭店剁椒鱼头的做法有哪些
相信我们很多人都没有吃过剁椒鱼头吧，这在我们北方是一种不常见的食物，很多南方才有这种鱼，但是我们对于其他的鱼不知道大家有没有吃过，可能很多人都想尝试一下但是对于饭店剁椒鱼头的做法有哪些还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下饭店剁椒鱼头的做法有哪些吧。
做法一：
原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
1.先将鱼翅泡至2个小时以上;
2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;
3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入
虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;
4.下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;
5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
做法二：
1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2.鱼翅发透，撕成丝状。
火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4.把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
以上内容为我们介绍了饭店剁椒鱼头的做法有哪些，这种鱼中也富含了大量的营养，大家都可以尝试着去做一做，美味的鱼就在前方等着你，心动不如行动，赶快自己去下厨为我们的家人
做一道这道美味的菜肴吧，大家一定会对你刮目相待的。
剁椒蒸鱼头的做法有什么
剁椒蒸鱼头的做法有什么
关于《剁椒蒸鱼头的做法有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大家都对剁椒蒸鱼头这家常小菜都非常喜爱吧，确实，它不但有着美味可口的口味，并且具备丰富多彩的营养成分，也是一道老少咸宜的菜式。
大伙儿可能都仅仅在餐馆吃过这家常小菜，实际上我们自身就可以亲手做，作法非常简单，下边就要我们追随文章内容来实际了解一下吧。
主要材料鲢鱼头(1个（约500克）)
调味品
剁辣椒(200克) 盐(8克) 米酒(10克) 生抽(3克) 葱片(5克) 生姜片(5克) 大蒜(5克) 食用油(5克) 葱段(3克)
作法：
1.将鲢鱼头清洗，从下颌部下刀，剁碎边体两截，用盐、生抽、米酒、葱片、生姜片、大蒜腌渍进味。
取下剁椒鱼头，脸朝上放进盘里，铺平一层剁辣椒，入蒸器选用高端打10分钟，浇上滚油，撒上葱段就可以。
作用：
剁椒蒸鱼头里有一种关键由辣椒碱和二氢辣椒碱组成的辣椒素，这类辣椒素造成的辛辣味，在口味上普遍遭受钟爱;
朝天椒不但有好的口味，含有的营养成分成分也十分丰富多彩，还能刺激性唾沫和胃酸代谢，让人提高胃口，推动身体血液循环系统、祛寒驱湿。
以上內容详尽的为我们详细介绍剁椒蒸鱼头的作法，坚信大家都早已学会了。
假如你也想试着一翻，动心比不上行動，赶紧去买一条鱼奋战一番吧！。
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剁椒鱼头的做法
食材
主料：雄鱼头1个
辅料：茶油适量、盐适量、剁辣椒60g、葱适量、姜适量、蒜适量
步骤
1.姜切末、蒜子切末、葱切葱花。
2.准备剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌匀。
3.准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀，鱼头各砍一刀。
4.准备鱼头，淋入少量白酒，放适量盐，拌匀，腌制 30分钟。
5.准备盘，放入葱(整棵)垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。
放入蒸锅，盖上锅盖，水开后，隔水蒸 12分钟，取出撒上葱花。
6.锅入茶油，烧热，淋在鱼上即可品尝!
小贴士
1、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
2、没有茶油，可以其它油代替。
3、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。