选修一实验复习课 果酒、果醋和腐乳的制作 固定化酶和固定化细胞

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果酒,果醋和腐乳的制作1

果酒,果醋和腐乳的制作1

果酒,果醋和腐乳的制作1. 引言在中国传统的饮食文化中,果酒、果醋和腐乳都是非常受欢迎的调味品。

它们不仅具有独特的风味,还可以提供多种营养物质。

本文将介绍果酒、果醋和腐乳的制作方法,并提供一些制作过程中的注意事项。

2. 果酒的制作2.1 材料准备制作果酒所需的材料包括新鲜水果、白糖、酵母和清水。

2.2 制作步骤1.将新鲜水果洗净并剥皮,去除果核。

可以选择任何喜欢的水果,如苹果、梨、草莓等。

2.将水果切成小块,放入一个干净的容器中。

3.在容器中加入适量的白糖,根据水果的甜度和个人口味进行调整。

4.加入少量的酵母,酵母可以帮助果汁发酵。

注意不要加入过多的酵母,否则可能会产生难闻的气味。

5.倒入足够的清水,使水果完全被浸泡。

6.盖上盖子,放置在阴凉通风的地方静置数天至数周,等待果汁发酵。

7.每隔一段时间,搅拌一下果汁,有助于均匀发酵。

8.当果汁呈现出浑浊的外观,并产生气泡时,即可过滤并装瓶。

9.瓶盖要封严,然后将果酒放置在阴凉干燥的地方存放数个月至数年,以便果酒进一步酿造出独特的口味。

3. 果醋的制作3.1 材料准备制作果醋所需的材料包括果蔬、糖和水。

3.2 制作步骤1.选择新鲜的果蔬,如苹果、梨、蓝莓等。

2.将果蔬洗净,并削皮去核,切成小块。

3.将果蔬放入一个干净的容器中。

4.在容器中加入适量的糖,根据个人口味进行调整。

糖可以帮助果蔬发酵。

5.加入足够的水,使果蔬完全被浸泡。

6.盖上盖子,放置在阴凉通风的地方静置数周至数月,等待果蔬发酵。

7.当液体变为酸味并产生浑浊外观时,即可过滤并装瓶。

8.瓶盖要封严,然后将果醋放置在阴凉干燥的地方存放数月至数年,以便果醋进一步酿造出独特的口味。

4. 腐乳的制作4.1 材料准备制作腐乳所需的材料包括豆腐、凉开水和盐。

4.2 制作步骤1.将豆腐切成小块,并在凉开水中浸泡数小时,用以去除豆腐的苦味。

2.将浸泡过的豆腐块沥干水分。

3.在一个干净的容器中,依次放入豆腐块和盐,每层豆腐块之间撒一些盐。

高中生物选修1 课后习题的答案

高中生物选修1 课后习题的答案

课题1 果酒和果醋的制作(一)旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?答:应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。

2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?提示:需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。

例如,榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3.制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25 ℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35 ℃?答:温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。

因此需要将温度控制在其最适温度范围内。

而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~35 ℃,因此要将温度控制在30~35 ℃。

4.制葡萄醋时,为什么要适时通过充气口充气?答:醋酸菌是好氧菌,在将酒精变为醋酸时需要氧的参与,因此要适时向发酵液中充气。

(二)[资料]发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。

为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置?答:充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的;出料口是用来取样的。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染,其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。

使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气。

(三)练习3.提示:需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。

课题2 腐乳的制作(一)旁栏思考题1.你能利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事?答:豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。

严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝。

2.王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?答:盐能防止杂菌污染,避免豆腐腐败。

3.我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳?答:含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。

人教版高中生物选修一目录(完善版)

人教版高中生物选修一目录(完善版)

人教版高中生物选修一目录(完善版)(六个专题,16个小课题)
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
课题2 腐乳的制作
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
专题2 微生物的培养与应用
课题1 微生物的实验室培养
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
课题3 分解纤维素的微生物的分离
专题3 植物的组织培养技术
课题1 菊花的组织培养
课题2 月季的花药培养
专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
课题3 酵母细胞的固定化
专题5 DNA和蛋白质技术
课题1 DNA的粗提取与鉴定
课题2 多聚酶链式反应扩增DNA片段
课题3 血红蛋白的提取和分离
专题6 植物有效成分的提取
课题1 植物芳香油的提取
课题2 胡萝卜素的提取。

新课程人教版高中生物《选修1》本知识归纳

新课程人教版高中生物《选修1》本知识归纳

高中生物选修1课题1 果酒和果醋的制作一、实验原理1.酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,表达式为:C 6H 12O 6+O 2→CO 2+H 2O+能量酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,表达式为:C 6H 12O 6→C 2H 5OH+CO 2+能量2.酵母菌发酵的最佳环境酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活:在有氧时,酵母菌大量繁殖,但是不起到发酵效果;在无氧时,繁殖速度减慢,但是此时可以进行发酵。

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖,再隔绝氧气进行发酵。

20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵的最佳温度是在18℃~25℃,pH 最好是弱酸性。

3.醋酸菌好氧性细菌,当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇(酒精)氧化成醋酸。

表达式为:C 2H 5OH→CH 3COOH+H 2O ;当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

醋酸菌生长的最佳温度是在30℃~35℃二、实验步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。

先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干待用。

2. 取葡萄500 g ,去除枝梗和腐烂的子粒。

3. 用清水冲洗葡萄1~2遍除去污物,注意不要反复多次冲洗。

4. 用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后,用洁净的纱布过滤至发酵瓶中,盖好瓶盖。

如果没有合适的发酵装置,可以用500 mL 的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。

5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

6. 由于发酵旺盛期CO 2的产量非常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶爆裂。

如果使用简易的发酵装置,如瓶子(最好选用塑料瓶),每天要拧松瓶盖2~4次,进行排气。

7. 10 d 以后,可以开始进行取样检验工作。

例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。

8. 当果酒制成以后,可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲,然后将装置转移至30~35 ℃的条件下发酵,适时向发酵液中充气。

选修一实验复习课 果酒、果醋和腐乳的制作 固定化酶和固定化细胞)

选修一实验复习课 果酒、果醋和腐乳的制作  固定化酶和固定化细胞)

活动一 果酒、果醋和腐乳的制作
活动一 果酒、果醋和腐乳的制作 让豆腐上长 温度保持在15-18℃;豆腐水分 出毛霉 控制在70%左右。
逐层加盐,随层数的加高而增
加盐腌制 加盐量,腌制大约8天左右。
加卤汤装瓶 卤汤由酒及各种香辛料配制而成。
密封腌制 封瓶时瓶口通过酒精灯火焰防
止瓶口污染。
活动一 果酒、果醋和腐乳的制作 思维诊断 1、酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高。 ()
B. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
C. 去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层 发酵液中大量醋酸菌的呼吸
变酸的酒表面长的一层膜 泡菜坛内长的一层白膜
D. 去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作 用相似
2. 下列有关腐乳制作的过程中,消毒灭菌的说法正确 的是( ACD )
A.用来腌制腐乳的容器,洗刷干净后要用沸水消毒 B.装瓶前,要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染 C.装瓶时,要将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被
8、刚溶化的海藻酸钠温度高会杀死酵母菌, 所以必须冷却至室温。( √ )
1、下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果 分析,错误的是(C )
A. 干酵母需置于蒸馏水中活化,是因为干酵母细胞 中自由水含量低、代谢慢
B. 配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热,以防 止海藻酸钠焦糊
C.时向要C快aC速l2溶,液防中止滴凝加固海藻酸钠与酵母细胞混合液 D. 理想的凝胶珠应该是富有弹性、不易破裂、内部
污染 D.灭菌不仅是杀灭细菌,还要杀灭其他的微生物
3.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是(B ) A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B.制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢 C.制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟 D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

高考生物选修一专题1:果酒、果醋、腐乳、泡菜考点汇总!

高考生物选修一专题1:果酒、果醋、腐乳、泡菜考点汇总!

高考生物选修一专题1:果酒、果醋、腐乳、泡菜考点汇总!
●专题一:传统发酵技术●
1. 果酒制作:
①微生物:酵母菌,属兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖;在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵。

②原理:酵母菌的无氧呼吸反应式(略)。

③菌种来源:附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。

④条件:①温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,20℃左右最适合酵母菌繁殖,18-25℃适合酵母菌酒精发酵;②在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其它微生物的生长被抑制;③密封,每隔一段时间放气(CO2)。

⑤检测:在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

2、果醋制作:
①微生物:醋酸菌,属好氧型细菌,对氧气的含量特别敏感。

②原理:醋酸菌的有氧呼吸。

● 当氧气,糖源充足时,醋酸菌将糖分解
成醋酸(糖变醋);
● 当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,
再变为醋酸(酒变醋)。

反应式(略)。

③条件:醋酸菌的最适生长温度30-35℃,因此需适时通入无菌空气。

3、腐乳制作:
①菌种:青霉、酵母、曲霉、毛霉等,主要是毛霉(都是真菌)。

②原理:毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

③条件:15-18℃,保持一定的湿度。

④菌种来源:空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。

高中生物选修一第一章知识点

高中生物选修一第一章知识点

选修一生物技术实践课题1 果酒和果醋的制作菌种:酵母菌细胞结构:真核细胞代谢类型:异养兼性厌氧型生殖方式:孢子生殖有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,适宜温度:20℃左右。

反响式:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O.无氧条件下,附在葡萄皮上的酵母菌进行酒精发酵,适宜温度:18℃~25℃。

反响式:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2.菌种:醋酸菌细胞结构:原核细胞代谢类型:异养需氧型生殖方式:分裂生殖氧气、糖充足:反响式:C6H12O6+O2→CH3COOH.氧气充足、缺糖:反响式:C2H5OH +O2→乙醛→CH3COOH +H2O.适宜温度:30℃~35℃。

挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋四.果醋和果酒的发酵装置:充气口:进行果醋发酵时通入空气;排气口:排出发酵过程产生的CO2,以免瓶子胀裂。

连接一个长而弯曲的胶管:防止空气中微生物的污染。

出料口:方便及时检测产物的产生情况。

五.具体问题1.酵母菌的来源:附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

2.葡萄酒呈现深红色的原因:随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液。

3.发酵液中不滋生其他微生物的原因:在缺氧,呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

4.酒精的检验:〔1〕试管中先加入发酵液2ml,再滴入3mol/L硫酸,振荡混匀,最后滴加3滴重铬酸钾,重铬酸钾由橙色变灰绿;〔2〕酒精比重计;〔3〕闻。

5.变酸酒外表菌膜的形成原因:醋酸菌在液面大量繁殖而形成的〔需氧〕。

6.葡萄不要反复冲洗,以免洗掉酵母菌。

7.制酒时要每隔12h将瓶盖拧松一次,以放出CO2再拧紧;制醋时盖上一层纱布。

8.榨汁前要先冲洗再除去枝梗:以防止除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。

9.发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒或用洗洁精洗涤。

10.葡萄汁装瓶要留约1/3的空间:给酵母菌先期繁殖提供充足氧气,防止发酵时产生CO2使发酵液溢出。

生物选修一知识点汇总

生物选修一知识点汇总

生物选修一知识点汇总选修1专题一一、知识归纳1、几种常用发酵菌种的比较菌种/项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧,后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较制作内容/比较项目果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉乳酸菌控制条件O2的有无无氧有氧有氧无氧最适温度18℃~25℃30℃~35℃15℃~18℃常温时间控制10~12天7~8天腌制8天左右腌制10天左右其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量控制盐水比例相关反应式3、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测比较项目果酒和果醋制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作原理果酒:无氧呼吸果醋:有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作:乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色实验流程图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制操作提示材料选择与处理;防止发酵液被污染;控制好发酵条件。

控制好材料的用量;防止杂菌污染。

泡菜坛的选择;腌制的条件;测定亚硝酸盐含量的操作。

专题2 课题1 微生物的培养与应用一、知识归纳1、消毒与灭菌的区别比较项目消毒灭菌条件使用较为温和的理化方法使用强烈的理化因素结果杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子适用实验操作的空间、操作者的衣服和手微生物的培养器皿、接种用具和培养基等常用方法煮沸消毒法(如在100℃,煮沸5~6 min)、巴氏消毒法(如在80℃,煮15 min);使用酒精、氯气、石炭酸等化学药剂进行消毒灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌4、微生物的纯化培养包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段,纯化(分离)微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。

选修1专题复习 果酒、果醋的制作

选修1专题复习 果酒、果醋的制作

7.下图中分别表示在发酵罐中培养酵母菌 下图中分别表示在发酵罐中培养酵母菌 时各环境因素对酵母菌繁殖速率的影响, 时各环境因素对酵母菌繁殖速率的影响, ) 其中不正确的是 ( C
8.下列各曲线图表示在果酒的制作过程中, 8.下列各曲线图表示在果酒的制作过程中,各种 下列各曲线图表示在果酒的制作过程中 因素对酵母菌产生酒精速率( 的影响, 因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响,其中 C ) 正确的是( 正确的是(
4.下列关于果醋的制作,错误的是 ( 下列关于果醋的制作, B ) 下列关于果醋的制作 A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧 .果醋的制作需用醋酸菌, 细菌, 细菌,所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般 .醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高, 在50℃左右 ℃ C.果醋的制作中需要用到无菌技术 . D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中 .当氧气、糖源充足时, 的糖分解成醋酸 5.在果酒、果醋制作过程中,所用原料的有机物 在果酒、果醋制作过程中, 在果酒 总量及有机物种类的变化 ( A ) A.减少、增加 B.减少、减少 .减少、 .减少、 C.增加、增加 D.增加、减少 .增加、 .增加、
时,才能进行旺盛生命活动。 才能进行旺盛生命活动。 当氧气、糖原都充足时, 当氧气、糖原都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中 当缺少糖原时, 的糖分解成 醋酸 ,当缺少糖原时,醋酸菌 将乙醇变为 乙醛 ,再将乙醛变为 醋酸 。 酶 C 反应式: 反应式: 2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 2.条件:果醋制作过程中,在一定阶段除了需要 条件: 条件 果醋制作过程中, 充足的氧气外,还需要一定的温度, 充足的氧气外,还需要一定的温度,醋酸菌生长 30-35℃ ℃ 的适宜温度为 ,

选修1 专题1 果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作

选修1 专题1 果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作

乳酸菌
醋酸菌 酵母菌
配套卷P59 3.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化 过程,下列叙述正确的是 ( C )
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同
12.在一个普通的锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡 萄糖溶液,如图,下列有关坐标图中不正确的 ( B )
4、检测产物的原理:闻气味
四、腐乳的制作原理
腐乳作为一种发酵的大豆食品,它的制作工 艺在我国有着悠远的历史。
红方腐乳
青方腐乳
白腐乳
1、制作菌种:
参与腐乳制作的主要微生物:毛霉
分类: 多核单细胞真菌 代谢类型: 主要 异养需氧型 作用 适宜生长温度: ~ 18℃ 15
曲霉
2、制作温度:毛霉 18℃ 15 ~ 青霉
果酒是以各种果汁为原料,通过微生物发酵而制 成的酒精饮料,主要包括葡萄酒,苹果酒,梨酒等。
酵母菌 1、制作菌种:
单细胞真菌(真核生物)、异养兼性厌氧型
最适生长温度:20℃
2、制作温度:18~25℃
3、制作原理: • 酵母菌新陈代谢类型: 兼性厌氧型
a. 有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖。
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O

6CO2+ 12H2O +能量
b. 无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6 量

2C2H5OH(酒精)+ 2CO2 + 能
4、检测产物的方法:
酒精 + 重铬酸钾 + 硫酸 → 灰绿色
三、果醋的制作原理
1、制作菌种:醋酸菌

凤凰台选修1配套检测与评估参考答案

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第1讲果酒、果醋和腐乳的制作1. C解析:果醋发酵利用的是醋酸菌,为原核生物;果酒的制作利用的是酵母菌的无氧发酵;腐乳的制作需要多种微生物共同作用,但毛霉起主要作用,酵母菌和毛菌都是真核生物。

腐乳的制作不需要高温。

制作果醋不仅需要高温高压灭菌,还需要氧气。

2. B解析:制作果酒时的酵母菌来自葡萄的表面,只要冲洗去除表面的灰尘和杂物即可,反复冲洗容易导致酵母菌减少,不利于发酵。

制作果醋的醋酸菌是一种好氧细菌,制作果醋时应通入空气。

酒精的含量高于12%时,导致豆腐乳后熟时间延长。

酵母菌、毛霉是真核生物,醋酸杆菌是原核生物,它们在结构上的最大区别在于原核生物没有核膜包围的细胞核。

3. C解析:温度通过影响酶的活性来影响发酵,因此在适宜温度下,酶的活性最强;酵母菌酒精发酵的适宜温度为18~25 ℃,而醋酸菌醋酸发酵的适宜温度是30~35 ℃,因此温度对它们的影响都很大。

4. D解析:在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

果醋发酵温度较高,为30~35 ℃,果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气。

腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐等,可以提高溶液的浓度,从而可以抑制杂菌生长。

果酒和腐乳制作过程中,进行的是无氧呼吸,醋酸菌属于原核生物。

5. C解析:发酵后期营养物质越来越少,因此发酵速度越来越慢,所以拧松瓶盖的间隔时间可延长。

在氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸。

发酵后期随着营养物质减少,酒精浓度增加,酵母菌种群密度逐渐减少。

码放豆腐促进毛霉生长,需要提供充足的氧气。

6. C解析:一般是先制酒后制醋。

酵母菌发酵底物是糖,醋酸菌的发酵底物是糖或者乙醇,而且醋酸发酵时需要一直通氧。

制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质。

制作果酒、果醋和腐乳过程中都需要微生物的生长繁殖。

7. C解析:果酒和果醋制作的菌种分别是酵母菌和醋酸菌,前者是真核生物,能遵循孟德尔的遗传规律,后者是原核生物,不能遵循孟德尔的遗传规律。

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B. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C. 去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层 发酵液中大量醋酸菌的呼吸
变酸的酒表面长的一层膜 泡菜坛内长的一层白膜
D. 去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作 用相似
2. 下列有关腐乳制作的过程中,消毒灭菌的说法正确 的是( ACD )
A.用来腌制腐乳的容器,洗刷干净后要用沸水消毒 B.装瓶前,要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染
醋酸(杆)菌属于原核生物
直立 菌丝 匍匐菌丝
4.腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过 微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流 程示意图:
(1)现代科学家研究表明,许多种微生物参与了 豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉,毛霉 真核生物,是丝状真菌 。 是一种_________________ (2)腐乳制作的原理是 腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶将 豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸. _____________________________________。
5、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生 物参与。( √ ) 6、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制 作腐乳。( ) 7、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处 需加大用盐量。( )
8、腐乳制作过程中,料酒的用量过多,后期成熟 时间延长。( √ )
1 (2014江苏)某同学设计了右图所示的发酵装置, 下列有关叙述不正确的是( C ) A. 该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵
活动二 固定化酶和固定化细胞
制备固定化酵母细胞
1、酵母细胞的活化 2、配制物质的量浓度为的CaCl2 3、配制海藻酸钠的溶液 4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 5、固定化酵母细胞
纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。
2、右图为某同学利用海藻酸钠固定化酵母细胞的 实验结果,出现此结果的可能原因有( ACD ) A.海藻酸钠浓度过高 B.酵母细胞已经死亡 C.注射器中的溶液推进速度过快 D.注射器距离CaC12溶液液面太近
活动二 固定化酶和固定化细胞 思维诊断 1、海藻酸钠在水中溶解速度较慢,需要通过 加热促进溶解,采用的最好的加热方法是 小火间断加热。( √ ) 2、将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗2~3次, 目的是洗去CaCl2 和杂菌。( √ ) 3、海藻酸钠溶度高会导致凝胶珠颜色过浅, 呈白色。( ) 4、利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类的作 用只是作为反应底物。( )
1、将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的 实验,下列相关操作错误的是
A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a
B.经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况
C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ管口2连通
2.(2014 南通三模)右图是“温度对酿酒酵母产酒量影响” 实验结果,相关叙述错误的是
4.腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过 微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流 程示意图:
(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来 自于空气中的毛霉孢子 _____________。而现代的腐乳生产是在 严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在 豆腐上,这样可以 ____________________。 避免其他菌种污染,保证产品的质量 抑制其他微生物生长,避免豆腐块腐败 (4)加盐的目的是______________________ 变质 析出豆腐中的水分,使其变硬 。 和_____________________ (5)卤汤是由酒及各种香辛料配置而成的,卤汤 中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等, 含量一般控制在12%左右。加酒的作用是 可以抑制微生物的生长 和_________________ 能使腐乳具有独特的香味 _________________ 。
C.装瓶时,要将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被 污染 D.灭菌不仅是杀灭细菌,还要杀灭其他的微生物
3.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是(B )
A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B.制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢 C.制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟 D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
A. 温度主要影响细胞内酶活性进而影响出酒率
B. 实验前可对干酵母进行活化处理
C. 实验中必须不断向培养液中通入新鲜的无菌空气 D. 结果表明,酿酒酵母发酵的适宜温度在28℃左右
3、某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发 酵实验。下列相关叙述正确的是
A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
8.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述,正确的是 A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B.固定化酶的应用中,要控制好pH、温度和溶解氧 C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药,需提供适宜的营养条件
D.利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类的作用只是作为反应底物
4.某实验小组进行固定化酵母细胞的制备,并开展游离酵母和 固定化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题。
(4)该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件 下发酵,定时记录发酵液中酒精度的变化。 适宜的温度、pH等 ①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是 单一变量 ____________,要求条件相同是为了确保 ________。 ②由表可知,固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精,但固定 化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟 短 并且固定化酵母发酵产生酒精的速度比游离 期的时间要____, 快 。 酵母要___
选修一实验复习课 果酒、果醋和腐乳的制作 固定化酶和固定化细胞
活动一 果酒、果醋和腐乳的制作
类型 果酒 微生物 酵母菌
真核生物 异养兼性厌氧 最适20℃
原理 有氧条件下,进行有氧呼吸,大量繁殖; 无氧条件下,进行酒精发酵。
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸; 当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇(酒精)氧化成醋酸。
3、下列有关酶的应用的叙述正确的是( C )
A.酶对重金属盐不敏感,但对低温、强酸、强碱 非常敏感 B.加酶洗衣粉因为添加了酶制剂,比普通洗衣粉 更易污染环境 C.固定化酶可以反复利用,但反应物与酶接触受 影响而会降低反应效率 D.酶的催化功能很强,但需给以适当的营养物质 才能较长时间维持其作用
4.某实验小组进行固定化酵母细胞的制备,并开展游离酵母和固定 化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题。
7.右图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作,图2是利用固定化 酵母细胞进行酒精发酵的示意图.下列叙述正确的是
A.溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液 B.图1中X溶液为溶液,其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠 C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触 D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中
D.制固定化酵母细胞时,先要用蒸馏水活化干酵母
6(2012 江苏)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理 的是 A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
5、某种固定化酶的优势在于能催化一系列生 化反应。( ) 6、固定化酶和固定化细胞都能反复使用,但 酶的活性迅速下降。( ) 7、固定化细胞常用包埋法,固定化酶常用物 理吸附法。( √ ) 8、刚溶化的海藻酸钠温度高会杀死酵母菌, 所以必须冷却至室温。( √ )
1、下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果 分析,错误的是( ) C A. 干酵母需置于蒸馏水中活化,是因为干酵母细胞 中自由水含量低、代谢慢 B. 配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热,以防 止海藻酸钠焦糊 C. 向CaCl2溶液中滴加海藻酸钠与酵母细胞混合液 时要快速,防止凝固 D. 理想的凝胶珠应该是富有弹性、不易破裂、内部 无液体流出、稍带黄色
配制CaCl2溶液 (1)制作凝胶珠的实验步骤是:酵母细胞的活化→______________ 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 固定化酵母细胞。 →配制海藻酸钠溶液→_____________________→ 配制海藻酸钠溶液 (2)影响实验成败的关键步骤是_____________________________ 。 (3)图中钙离子的作用是使胶体聚沉,海藻酸盐起包埋酵母细胞(或载体) _______________ 的作用。
活动一 果酒、果醋和腐乳的制作 思维诊断 1、酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高。 ( ) 2、在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次, 放出CO2 ( ) 3、制果酒时如密封不严,可能会导致酵母菌数量和CO2 释放量增加。( √ ) 4、醋酸菌属于原核生物,异养需氧型代谢类型,不仅能 利用葡萄糖合成醋酸,还能将酒精转化为醋酸。( √ )
果醋
醋酸菌
原核生物 异养需氧 30—35℃
活动一 果酒、果醋和腐乳的制作
活动一 果酒、果醋和腐乳的制作
让豆腐上长 出毛霉 加盐腌制
温度保持在15-18℃;豆腐水分 控制在70%左右。
逐层加盐,随层数的加高而增 加盐量,腌制大约8天左右。
加卤汤装瓶 卤汤由酒及各种香辛料配制而成。 密封腌制
封瓶时瓶口通过酒精灯火焰防 止瓶口污染。
4、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡 产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温 度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过 程培养液pH变化的曲线是
A.①
B.②
C.③
D.④
5、列有关生物技术实践的说法不正确的是(
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