【化学】《我们需要食品添加剂吗》 (2)
2.3.2 食品添加剂(学案2)
主题二摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗【学习目标】1. 使学生对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识。
2. 使学生能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题。
3. 使学生认识到化学与人类衣食住行密切相关，激发他们学习化学的兴趣。
【自主学习】2. 着色剂（1）生活中哪些食品是经过着色处理的？如红心鸡蛋（2）着色剂是以和为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为和。
（3）常用的着色剂有、、和等。
（4）着色剂中的含有的特殊基团，如、、等，这样的分子所吸收的波长在，所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色。
着色剂所显示的颜色是4．膨松剂（1）面包馒头之所以疏松多孔是因为膨松剂受热时分解产生，使面胚烧烤中变的（2）膨松剂根据组成成分不同可分为和（3）碳酸氢钠属于，其受热后的方程式为。
（4）复合膨松剂是由、、等物质组成。
淀粉的作用时增加膨松剂的，防止，调节气体产生的和使。
（5）加工面食时也可使用具有活性的做膨松剂（6）使用时间应在前三、如何正确看待食品添加剂1．使用食品添加剂是必要的；如防腐剂可杀死等产毒微生物，2．化学合成物质有毒，天然物质无毒。
例如，豆类食物属于天然物质，但是他们含有的和等对人体有害3. FAO和WHO根据动物毒性试验的结果，规定了人对各种食品添加剂每日允许摄取量（ADI）, 即，用每千克体重每天所摄取的质量来表示，单位为ADI值越高，食品添加剂的安全性就。
（4）了解亚硝酸钠的功能。
取一定量肉片分三份，一份放置在空气中，一份在水中加热煮沸，一份置于10％的亚硝酸钠和5％的维生素c各1 mL的混合溶液中，观察对比肉色的变化。
亚硝酸钠作为，可使肉及肉制品具有良好的，还可抑制引起肉类变质的微生物特别是的生长。
同时亚硝酸钠也是食品添加剂中较强的物质之一，可使血红蛋白转化为，导致。
另外亚硝酸钠还具有一定的【课堂达标】1．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。
安全使用食品添加剂(教学课件)高一化学(人教版2019必修第二册)(共40张ppt)
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务一、食品添加剂及种类 学生活动2：阅读教材P112～113页内容，思考常见食品添加剂的作用、 种类及物质分别是什么？填写表格内容。
①在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证 了市场供应。目前我国使用的食品添加剂有上千个品种。
②几种常见食品添加剂
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务一、食品添加剂及种类 学生活动1：阅读教材P111页最后自然段，思考什么是食品添加剂？
①食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或天然物质。如着色剂、增 味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂等。
②食品标签上的配料表，常会看 到其中标注的食品添加剂。
②天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、 叶绿素铜钠盐、焦糖色等。如提取β-胡萝卜素工艺流程：
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→食用
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务二、几种常见食品添加剂的结构及作用原理 学生活动1：查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和 姜黄）、增味剂（味精）的结构及作用原理分别是什么？
第2课时：安全使用食品添加剂
目录
CONTENTS
01 常见食品添加剂的种类
及作用
02 合理使用食品添加剂
学习目标
1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的 食品添加剂所属的类别、组成、性质和作用,能正确对待和使用 食品添加剂。
2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的 科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任，促进实现“知、 情、意、行”的统一。Fra bibliotek 01 对应训练
食品添加剂教学设计
食品添加剂（1课时）XXXX大学化学与材料科学学院20XX级化学一班XXX一、教学设计思路分析1、教材内容分析：本课题选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。
在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素、提供能量与营养的食物，在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知识讲解做了铺垫，这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。
2、学生情况的分析：（1）学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》模块学习了“食物中的营养素”以及“平衡膳食”两个课题的内容，对这两方面内容有了初步认识，食品添加剂是学生学习的第三个课题。
在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。
（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力。
（3）学生的思维特点：高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。
3、教学设计的基本思路：以“我们需要食品添加剂吗”问题引入，通过“什么是食品添加剂——食品添加剂的作用——如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导，设置学生活动：收集食品标签、查阅食品标签、了解常用的食品添加剂的种类；以防腐剂、着色剂、膨松剂为例介绍有关化学物质的组成、性质和作用，并从使用食品添加剂的必要性、安全用量、禁用的添加物三个方面阐述如何正确看待食品添加剂。
4、教学设计的重点：选择学生常见的食品添加剂，目的是激发学生的兴趣和探究欲望，学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂的性质、作用和分类。
该部分内容与生活联系紧密，因此重点是通过几个活动培养学生提出问题、分析问题、解决问题以及表达、交流等能力，学会辩证看待事物的方法，形成正确的价值观和科学的生活态度。
2019学年高二化学选修1学业分层测评：主题2 摄取益于健康的食物6
学业分层测评(六)我们需要食品添加剂吗(建议用时：45分钟)[学业达标]1．下列物质属于食品添加剂的是()A．NaOH B．工业NaClC．甲醛水溶液D．胡萝卜素【解析】NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。
【答案】 D2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是()A．小苏打B．苯甲酸钠C．姜黄D．食用牛奶香精【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。
【答案】 A3．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是()A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化【解析】苏丹红是有毒物质；工业酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂。
【答案】 D4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是()①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂A．①②B．④C．①②④D．①②③④【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。
【答案】 D5．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的()①烧烤食品中苯并芘的含量②奶粉中三聚氰胺的含量③明矾的含量④苯甲酸钠的含量⑤淀粉的含量⑥二氧化硫的含量⑦亚硝酸盐的含量⑧甲醛的含量A．①②③⑥⑦⑧B．①③④⑥⑦⑧C．②③④⑥⑧D．①②③④⑥⑦⑧【解析】苯并芘、三聚氰胺、苯甲酸钠、二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛都有毒，食品中严格控制含量。
食品中明矾含量过高，其中的铝元素对人体有害，易引起痴呆。
【答案】 D6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是()【解析】A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。
邳州市第二中学高二化学选修五2.3我们需要食品添加剂吗课件
物质。
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(2)正确使用食品添加剂与提倡“绿色食品”不相违背；食 品中的食品添加剂已经在允许的剂量范围内，食用食品量 的大小不影响健康；天然食品添加剂中有些是对人体健康
有害的；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康；
三聚氰胺虽然能提高牛奶中的含氮量，但没有真正增加蛋 白质的含量，且能导致小儿结石，“苏丹红”是一种有毒
的工业色素，不可用作食品着色剂。
(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的 品种、剂量、使用范围等。正确使用食品添加剂应做到三 点，一是确保食品添加剂无毒无害，二是严格控制用量， 确保安全范围，三是可用可不用的一定不用。
答案：(1)①②③④ (2)④⑦ (3)①确保食品添加剂无毒无害;②严格控制用量，确保安 全范围;③食品添加剂不可滥用
常见食品添加剂及其性能和作用
【典例1】下表是某食品包装袋上的说明
从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其 中属于着色剂的有_____，属于调味剂的有_____，属于防 腐剂的有_____，属于营养强化剂的有_____。 【思路点拨】在食品原料中，除大多数为营养素外，
其他则为添加剂，添加剂的成分和性质决定了它们的功能。
【自主解答】柠檬黄和日落黄是改善食品感官的常用着色 剂。维生素C是营养强化剂。山梨酸钾是常用防腐剂，甜蜜
素和菠萝香精是改善口感的调味剂。
答案：柠檬黄(或日落黄) 山梨酸钾 维生素C
甜蜜素(或菠萝香精或蔗糖)
正确看待和使用食品添加剂 【典例2】正确使用食品添加剂对改善食品品质，保持人体
健康有重要作用，但使用不当会对人体造成一定危害。就
食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是_____(填序号)。
说明文阅读理解《食品添加剂》
（·营口市）（二）阅读下面选文，回答—题.（分）食品添加剂①俗话说：“民以食为天.”近年来，我们地食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件地不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？资料个人收集整理，勿做商业用途②食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等类多种.当人类地食品进入工业化生产之后，除了极少数地天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分地.目前，近地食品中使用了各类添加剂.可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少地物质.资料个人收集整理，勿做商业用途③食品添加剂对食品地防腐保鲜效果十分明显.根据食品安全要求，每克食品地细菌总数不能超过万个.假如不用防腐剂，即使在—℃地低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克万个.而防腐剂能遏制肉制品中地肉毒梭状芽孢杆菌地大量繁殖，有效延长肉制品地保质期.资料个人收集整理，勿做商业用途④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品地外观和口味.食品地酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有地口味，往往是由添加剂“调”出来地.食品地诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂地功劳.资料个人收集整理，勿做商业用途⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病地功能.如腐乳红曲是由大米发酵而来地，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取地甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取地木糖醇具有护肝、防龋齿地作用.资料个人收集整理，勿做商业用途⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物地营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉地营养更加全面.资料个人收集整理，勿做商业用途⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂地使用也直接影响食品安全.例如，摄入过多地膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害.为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规.如我国地食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它地许可添加量为以内.在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在—范围内.世界卫生组织也规定了一个“”值，即依照人体体重，一种无健康危害地食品添加剂地每日允许摄入量地估计值.例如：糖精钠地值为毫克公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重毫克.资料个人收集整理，勿做商业用途⑧必须指出地是，一直受到人们谴责地苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物.这样地非法添加物常见地还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等.一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全地.资料个人收集整理，勿做商业用途(选自《科学画报》有删改)．请简要概括选文地说明内容.（分）选文第③④⑤⑥段地顺序能否颠倒？请说明理由.（分）请简要分析选文第④段地说明思路.（分）．选文第⑦段中画线句子运用了哪些说明方法？有什么作用？（分）．选文第⑧段中加点词语“一般来说” 能否删掉，为什么？（分）．阅读链接材料，请你借助文中地相关知识，判定这一食品能否安全食用？并说明理由.（分）【链接材料】某食品配料表【答案】.食品添加剂地概念、种类及在现代食品工业生产中地功能（或作用）和对食品安全地影响（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查文章说明内容地概括.阅读文章可知，第②内容侧重介绍了食品添加剂地概念、种类；第③～⑥段具体介绍说明了食品添加剂在现代食品工业生产中地功能（或作用）；第⑦段内容则说明了食品添加剂对食品安全地影响.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.不能（分）；这四段与第②段“食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.”这句话中提示地顺序相照应（或按照由主到次地逻辑顺序安排地.分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明文中说明顺序地理解.本文第③到⑥段具体介绍说明了食品添加剂在现代食品工业生产中地功能对各项作用地介绍依据了由主到次地逻辑顺序来展开，且仔细阅读不难发现，这四段与第②段“食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.”这句话中提示地顺序相照应.所以说，不管从什么角度来说，这四段内容地顺序都不可颠倒.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.首先，用过渡句承接上文食品添加剂地防腐保鲜功能，并引出本段地说明对象特征——食品添加剂有改善食品地外观和口味地功能（分）；其次，解释了通常情况下，食品口味地形成与食品添加剂地关系（分）；最后，举面条、点心等食物口感形成地例子，来说明本段说明对象特征（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明思路地理解分析.阅读第④段内容可知，首句“食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品地外观和口味”为过渡句，既承接上文食品添加剂地防腐保鲜功能，又引出下文说明内容食品添加剂有改善食品地外观和口味地功能；中间语句解释了通常情况下，食品口味地形成与食品添加剂地关系；尾句为举例说明，突出了食品添加剂能改变口感地特征.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.举例子、列数字（分）；具体准确地说明了为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规，从而说明食品添加剂地使用也直接影响食品安全（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明方法及其作用地辨析.第⑦段画线句字列举了我国地食品卫生标准地例子，为举例说明，由“它地许可添加量为以内”可知运用了列数字地说明方法.这既具体准确地说明了前文语句所说“为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规”，也最终说明了本段说明对象地特征——食品添加剂地使用也直接影响食品安全.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.不能（分）；“一般来说”表示通常情况下，起限制作用.说明了在通常情况下，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全地（分）；删掉之后与客观事实不符合，语言过于绝对.因为不排除有特殊情况存在（分）；“一般来说”体现了说明文语言地准确、严密（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查说明文语言地准确性.说明文语言地准确性主要体现在文中表时间、数量、程度、范围等内容地词语上.通过分析它地表达效果，据此指出说明文语言地准确性.回答此类问题时可借鉴地一般答题格式为：“不能去掉” 分析这个词语地含义及表达作用如果删去与事实不符“体现了说明文语言地准确性”.答题时只要明确“一般来说”表示通常情况下，起限制作用，进而结合以上答题模式来回答即可.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】. 不能（分）；因为该食品添加剂中地蛋白精是非法添加物，超出食品添加剂地使用范围.（分）此外，食品添加剂中地山梨酸钾地添加量，超出以内地规定标准量，而食用超标准量地添加剂，可能会对胃、肝、肾造成严重危害（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对知识地迁移运用能力.解答此题地关键在于，文章阅读中要提取相关介绍食品添加剂比例地信息，如山梨酸钾它地许可添加量为以内.且蛋白精是非法添加物.观察以上食品配料表可知，食品添加剂中地山梨酸钾地添加量，超出以内地规定标准量；该食品添加剂中地蛋白精是非法添加物，超出食品添加剂地使用范围.所以这一食品不能安全食用.资料个人收集整理，勿做商业用途。
课题3_我们需要食品添加剂吗
提高 食品 营养
营养强化剂
维生素、氨基酸、 矿物质
三聚氰胺是食品添加剂吗?
C 3H 6N 6 蛋白质： 含氮量
×
﹤30%
三聚氰胺：
含氮量
﹥66％
添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量 偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构 对人体有害的有机化工原料 的测试。
近年我国食品安全大事件
食品添加剂 的滥用和冒用都 是违法的。
B、食盐是一种食品防腐剂
C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂
•3、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法 对人体有害的是( B ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加 点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ； ④食品原料中添加"苏丹红一号"
A. ①②③ C. ②③④ B. ①③④ D. ①②③④
课题3 我们需要食品添加剂吗
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用 添加剂的名称。
有人说：食品添加剂可以使食品色、
香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，
有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
你知道何为食品添加剂？有哪些添加
N O
N
O
C S
颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映
出来的。
亚硝酸盐
——肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效
亚硝酸盐的毒性较强(剧毒，中毒剂 量：0.2－0.5g，致死量：3g)亚硝酸 钠可用于肉类罐头和肉制品，其用 量被限制在最低的水平上。
+
CH3 NH + CH3
NaNO2 + HCl
邳州市第二中学2013年高中化学选修四课件课题3 我们需要食品添加剂吗
2．着色剂
(1)概念 食品着色 着色剂是指以给__________和改善食品色泽
______________为目的的食品添加剂。
(2)分类
食用天然色素 按来源和性质 食用合成色素
3．膨松剂
(1)概念
膨松剂是一种能受热分解产生气体，使面胚 在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂.
(2)常用的膨松剂 ①碱性膨松剂——NaHCO3，其受热分解的化
色、香、味 ______________，以及根据防腐和加工的需 要而加入食品的化学合成品或天然物质。
2．食品添加剂的分类 天然提取物 (1)按来源可分为_____________和
人工化学合成品 _________________。
(2)按用途可分为___________________、 防止食品腐败变质 改善食品感官 改变食品状态 ______________、_______________和提
课题3 我们需要食品添加剂吗
课程标准导航
1.了解食品中常见添加剂的种类。
2.通过实例了解防腐剂、着色剂、膨松剂的 组成、性质和作用。 3.辩证地认识食品添加剂的利与弊，认识化 学对提高人类生活质量的重要作用。
新知初探自学导引
自主学习
一、食品中含有哪些添加剂
1．食品添加剂
食物品质 食品添加剂是指为改善__________和
的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消
毒的方法。
(4)常用的防腐剂是山梨酸、苯甲酸和它们的 钠盐或钾盐，二者相对比，山梨酸及其钠盐 更适合添加在食品中，因为山梨酸是不饱和 脂肪酸，在人体代谢过程中最终被氧化成二 氧化碳和水，对人体无毒害作用，是目前国 际上公认的安全防腐剂。
【答案】
高中化 主题2 摄取益于健康的食物 课题3 我们需要食品添加剂吗案 鲁科1
课题3 我们需要食品添加剂吗1．知道常见食品添加剂的所属类别.(重点）2．认识常见食品添加剂的作用原理.(重难点）3．正确对待和使用食品添加剂。
（重点）食品中含有哪些添加剂1.食品添加剂食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味,以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。
2．食品添加剂的分类（1）按来源可分为天然提取物和人工化学合成品。
（2)按用途可分为防止食品腐败变质、改善食品感官、改变食品状态和提高食品营养四类。
1．蛋白质是食品添加剂吗？【提示】蛋白质是食物的主要营养成分，是人体必需营养素，不属食品添加剂。
认识几种常用的食品添加剂(1）食物腐败的原因：食物中所含的糖类、油脂、蛋白质均可被微生物利用，导致食物腐败。
(2）防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存时间的食品添加剂。
(3）使用防腐剂的防腐优点:不改变食品的感官性状，保存时间较长.（4)几种常见的防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等。
2．着色剂（1)概念着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。
（2）分类:按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素.(3）常用的着色剂有β.胡萝卜素（颜色橙黄)、辣椒红（颜色橙红)、姜黄（颜色淡黄色或暗红紫色)。
3．膨松剂(1）概念膨松剂是一种能受热分解产生气体,使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。
（2)常用的膨松剂①碱性膨松剂—NaHCO3，其受热分解的化学方程式为：2NaHCO3错误!Na2CO3＋CO2↑＋H2O。
②复合膨松剂：一般由碳酸盐、酸(或酸性物质）和淀粉等物质组成,如小苏打、酒石酸氢钾和淀粉按一定比例形成的混合物。
其作用的原理为：NaHCO3＋HOOC(CHOH)2COOK错误!NaOOC（CHOH）2COOK＋CO2↑＋H2O③具有活性的酵母。
2．山梨酸为何被公认为安全防腐剂？【提示】山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O，对人体无毒害作用。
我们需要食品添加剂吗
可以用比色法来检测SO2的残留量
交流· 研讨
1、学过本节内容，你对食品添加剂的看法 与以前有什么不同？有些食品标签上标有 “不含防腐剂”字样，你怎么看？
2、列举一些生活中使用食品添加剂不当的 事例。使用吊白块制腐竹、米粉 吊白块
猪饲料里添加“瘦肉精”瘦肉精
加 过 吊 白 块 的 米 粉
吊白块化学名为甲醛次硫酸氢钠 分子式为NaHSO2· 2O· 2O CH 2H 特点：可以使食品增白、外观色泽亮丽，能延长 食品保存时间，可以防腐，增加食品的韧性，使 食品久煮不糊，吃起来爽口等 危害：是一种工业用漂白剂，是国家禁止在食品 中使用的有害物质，会破坏食品的营养成分，食 用后引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患， 严重者影响视力，甚至可能致癌。在加工过程中 分解产生的甲醛，对人体的肝脏、肾脏等有严重 损害，长期食用会有生命危险。
关于食品添加剂的规定
我国2000年起执行的《食品标签通用标准 GB7718》规定：“在中国境内销售的食品包装 的标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产 品名称或种类名称；其中甜味剂、防腐剂、着 色剂应注明具体名称。”
食品添加剂的分类： 按来源可分为天然提取物和人工合成品。 按用途可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白 剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、香料等，到目前 已达21类（我国） 阅读教材P47表2-3-1一些常用的食品添加剂 生活指南：怎样通过食品标签选购食品 ①查看生产日期和保质期 ②阅读食品的成分表
肯德基新奥尔 良烤翅和新奥 尔良烤鸡腿堡 调料被发现含 有苏丹红１号 成分
广西桂林市花 桥食品有限公 司生产的 两 种腐乳含“苏 丹红一号”
亨氏美味源(广 州)食品有限公 司美味源桂林辣 椒油和美味源金 唛桂林辣椒酱
《食品添加剂》第二章 防腐剂
中草药煎剂 含有杀菌成分并且具有良好的成膜特性。主要有香精油、 高良姜煎剂、魔芋提取液、大蒜提取液、肉桂酸等。
2017.08
浙江工商大学食品科学与工程系 顾振宇
吸附型保鲜剂
应用 较适宜酸性食品使用， 使用范围和最大使用量（g/kg）如:乳制品、肉制品水产制
品0.5，方便粮食制品0.25，调味品0.2。
2017.08
浙江工商大学食品科学与工程系 顾振宇
二、那他霉素 也称游链霉素、霉克（Natamax）。
性状 无味白色粉末。微溶于水，pH<3或>9溶解度增高，两性特 性。对紫外线敏感。具一定抗热能力，稳定性还受氧化剂及重金 属影响。
性能 广谱、高效。 毒性 ADI 0-15mg/kg，完全无毒。 应用
使用范围和最大使用量（g/kg）如:复合调味料 10.0，糕点4.0，熟肉制品3.0，原粮1.0。
2017.08
浙江工商大学食品科学与工程系 顾振宇
七、单辛酸甘油酯 性状 辛酸与甘油酯化而得，浅黄色粘液或乳白色塑 性固体，无嗅，略苦，不溶于水。 性能 广谱、高效，抑制革兰氏菌、霉菌、酵母。 毒性 人体内可降解，ADI 无需规定。 应用 使用范围和最大使用量（g/kg）如:生面制品、 糕点、焙烤食品馅料1.0，肉类灌肠0.5。 另可作乳化剂
性状：丙酸为无色透明油状液体，淡臭味，溶于水、乙醇， CH3-CH2-COOH 丙酸钠为白色结晶粉末，淡臭味，易溶于水、乙醇， CH3-CH2-COONa 丙酸钙为白色结晶粉末，无臭味，溶于水、不溶于乙醇， CH3-CH2-COOCa
性能：防霉菌，对细菌抑制作用较小，对酵母菌无作用。最适宜pH≤5.5。 在酸性介质中游离出丙酸而抑菌。丙酸钙抑菌有效剂量较丙酸钠小， 但它能降低化学膨松剂的作用。
有关食品添加剂的知识
4)护色剂
护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为 了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对 食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂， 使制品呈现良好的色泽
(1)发色剂的发色原理和其他作用：①发色作用， 为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加 硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝 酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸 盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可 分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很 快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮 红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜 艳。②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制 微生物的增殖有一定的作用。
5)增加食品的品种和方便性: 现在市场上已拥有多达 20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食 品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理， 但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大 都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食 品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品 的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
3)保持或提高食品的营养价值:在食品加工时适当地 添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂， 可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不 良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水 平具有重要意义
4)有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化: 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固 剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用 葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐 生产的机械化和自动化
高果糖浆
高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、 汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至 番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会 扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。
学《化学与社会》有感
学《化学与社会》有感【摘要】化学来源与生活，来源于工农业生产实际，与人们的衣、食、住和行有着紧密联系。
《化学与生活》以学生的生活经验为基础，力求使课程内容贴近学生，贴近生活。
以贴近学生的环境、饮食、日常生活用品、材料、能源等生活中的问题作为学习背景，从“与化学相关的生活知识”和“与生活相关的化学知识”两个角度来学习和认识了化学与生活密切相关的知识，让学生在联系实际中学习，又在学习中联系实际，既具有科学性又具有趣味性。
最后是我对《化学与社会》这门课程的一些见解。
【关键字】化学与社会；益处；平衡营养概念；建议《化学与社会》公选课就是为了适应当前社会发展及教学改革需要而开设的。
该课程面向全校各个院系、各个专业学生，重点不是传授化学知识，而是开扩学生眼界，提高学生综合素质。
让学生透过化学这个窗口，了解化学与其他学科的相互交叉与渗透，了解化学在科技发展和社会进步中的作用和地位，体会自然科学和社会科学相互依存的关系。
该课程能较好地体现当今国际流行的ＳＴＳ(Science-Technology-Society)教育的宗旨：面向大众，重在提高综合素质；从学生身边接触到的社会问题开始，激发学生学习兴趣，让学生在实际情景中掌握各种科学概念和知识；强调实用性，培养学生解决问题的能力、科技创新的能力；强调带着明显的价值目标进行教育，逐步建立自己的价值观，能动地改造环境，造福人类。
下面我就对自己这一学期的学习，谈谈一些感受。
一、1. 结合我们的生活化学给社会带来了哪些益处益处：（1）我们生活中处处化学，从我们出生到死亡，每天都比如我们的衣食住行。
颜色艳丽的的衣料需要经过化学处理和印染，多彩的合成纤维更是化学的重要组成部分。
加工制造色香味俱佳的食品，离不开各种食品添加剂, 如甜味剂、防腐剂、香料、调味剂和色素等等。
我们日常的玻璃、门窗、钢铁都与化学挂钩，如钢化玻璃、防弹玻璃、、、、、、用以代步的各种现代交通工具，不仅需要汽油、柴油作动力，还需要各种汽油添加剂、防冻剂，以及机械部分的润滑剂，这些无一不是石油化工产品。
高二化学食品添加剂
按功 能分:
改变食 品状态
提高食 ks5u精品课件 品营养
营养强化剂
3、一些常用的食品填加剂
见课本P42
ks5u精品课件
4、怎样通过食品标签挑选食品
① 查看生产日期和保质期
② 阅读食品成分表 营养成分
食品填加剂
ks5u精品课件
3、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长间保持鲜红色，其原因是（ B ）
A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖
B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化
C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应
D、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
ks5u精品课件
•4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法 对人体有害的是( B ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加 点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ； ④食品原料中添加"苏丹红一号"
课题3 我们需要食品添加剂吗
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开 始学习什么是食品添加剂，食 品添加剂有哪些作用。 2.常见的食品添加剂些种类， 并了解常用 添加剂的名称。 3.提高对食品质量的辨别能力
ks5u精品课件
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有人说：食品添加剂可以使食品，色、
香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品填加剂是化学品有毒， 有害身体，对食品填加剂谈剂色变。 你知道有哪些填加剂？它们有哪些作 用？我们需要食品填加剂吗？
A. ①②③ C. ②③④ B. ①③④ D. ①②③④
ks5u精品课件
5．国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通 知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品 的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国 市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中 国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图， 则其不可能具有的性质是( ) A A 易溶于水 B 可与NaOH溶液反应 C 能发生加成反应 D 它是一种芳香烃
安全使用食品添加剂课件-高一化学人教版(2019)必修第二册
课外拓展
1【.有提同示学】说，天然的食品添加剂都是无害的，合成的食品添加 剂1、都天是然有的害食的品，添这加话剂对不吗一? 定无害，合成的也不一定有害，无 2论.根食据品生添活加经剂验是和合常成识的，还食是品天包然装的袋，内只常要配在有限1定个范装围有内铁使粉用的， 都是无害健康的。 小2、袋铁，粉其通作过用吸是收什包么装？袋内的氧气，使食品处于无氧状态，阻 止了食品变质，可以延长保质期，所以铁粉又被称为除氧剂或 脱氧保鲜剂。
课堂小结
着色剂、增味剂
食品添加剂常见种类
膨松剂、凝固剂 防腐剂、抗氧化剂
营养强化剂
视频播放 食品添加剂
பைடு நூலகம்
新课讲授
1、食品添加剂： 为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺 的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 2、分类： （1）按来源：天然添加剂和人工添加剂 （2）按主要功能：二十多种
一、着色剂、增味剂
思考&交流
知识点一
糖果
“染色馒头”事件
总结归纳
（1）天然色素——常见的有_红___曲__红__、_β_-_胡__萝___卜__素__、姜黄、 _叶___绿__素__铜__钠___盐__、焦糖色等。 （2）合成色素 ①合成色素优点：着色力强，稳定性好，成本较低。 ②常见合成色素：_苋__菜___红__、_柠___檬__黄__、__靛__蓝___等。 （3）增味剂中的味精 ①味精俗名__谷__氨__酸__钠___，通常情况下是一种无色晶体，易溶于水。 ②最早从海带中提取，现在主要以淀粉为原料通过___发__酵__法______ 生产。
知识点四
四、营养强化剂
富含DHA
食温盐馨中提添示加：的是否碘需酸要钾含，有奶营粉养中强添化加剂的的维食生品素，、应碳根酸据钙个、人硫 酸不亚同铁情、况硫和酸医锌生、等营都养属师于的营建养议强作化出剂选。择。
《食品添加剂》教案——第二章 食品防腐剂
《食品添加剂》教案（第2次课2学时）一、授课题目第二章食品防腐剂二、教学目的和要求目的：本章主要讲述食品防腐剂的定义、分类、来源。
通过本章的学习，应了解食品变质的基本条件，掌握食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。
要求：1掌握熟悉食品防腐剂的定义；2.掌握食品防腐剂的作用机机制；3.掌握食品防腐剂的化学性质；4、掌握食品防腐剂的添加剂量和作用方法。
三、教学重点和难点重点：食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。
难点：掌握食品防腐剂的作用机制及使用条件四、教学过程1、教学方法：讨论、讲授等2、辅导手段：自习辅导；习题指导。
3、学时分配：2学时；4、板书设计：5教学内容:2.1食品防腐剂的定义防腐剂(PreSerVatiVeS)是指具有杀死微生物或抑制微生物增殖作用的物质。
如果从抗微生物的角度出发，称抗菌剂(AntimiCroba1Agents)o为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，我们可以根据具体情况采用物理方法或化学方法来防腐。
化学方法即使用化学制品来抑制或杀死微生物，这种化学物质即为防腐剂。
防腐剂的概念有广义和狭义之分。
狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还通常包括认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋，以及那些通常不加入食品，而在食品储藏过程中使用的清毒剂和防腐剂等。
作为食品添加剂的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质。
有的文献将防腐剂分为杀菌剂和保藏剂。
杀菌剂是指具有杀菌作用的化学物质；保藏剂是指具有抑菌作用的物质。
但杀菌剂和保藏剂没有严格的区分界限，同一物质，浓度低时能抑菌，而浓度高时则能杀菌；作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。
同时，由于微生物种类繁多，性质各异，同一物质对一种微牛物有杀菌作用，而对另一种物质只有抑菌作用，所以笼统地将其称为防腐剂较好。
高中化学必修二考点知识讲解与同步练习33---安全使用食品添加剂
高中化学必修二考点知识讲解与同步练习安全使用食品添加剂[核心素养发展目标]1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。
2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。
1．食品添加剂(1)定义是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
(2)分类按来源不同，可分为天然的和人工合成的两大类。
2.常见的食品添加剂名称主要作用常用物质代表物结构或成分着色剂改善食品颜色红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝增味剂增加食品的鲜味味精(谷氨酸钠)膨松剂使面团疏松、多孔单一膨松剂、复合膨松剂NaHCO3、NH4HCO3凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯MgCl2、CaSO4防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾、NaNO2、(山梨酸钾)抗氧化剂防止食品被氧化变质抗坏血酸(VC)营养强化剂补充必要的营养成分维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO33.食品添加剂使用的基本原则(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量(2)在下列情况下可使用食品添加剂①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏(3)食品添加剂质量标准按照GB 2760－2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。
(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害( ×)提示添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。
是否应该取消食品添加剂？辩论辩题
是否应该取消食品添加剂？辩论辩题正方观点，应该取消食品添加剂。
食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味和口感等特性而添加到食品中的化学物质。
然而，食品添加剂可能会对人体健康造成潜在的危害，因此应该取消食品添加剂的使用。
首先，食品添加剂可能对人体健康造成危害。
许多食品添加剂被认为可能对人体造成致癌、致敏、致突变等危害。
例如，一些研究表明，长期摄入亚硝酸盐和亚硝胺等食品添加剂可能会增加患癌症的风险。
因此，为了保护人们的健康，应该取消食品添加剂的使用。
其次，食品添加剂可能对环境造成污染。
许多食品添加剂在生产和使用过程中会产生污染物，对环境造成负面影响。
例如，一些食品添加剂会在食品加工过程中产生大量废水和废气，对周围环境造成污染。
因此，取消食品添加剂的使用可以减少环境污染。
此外，取消食品添加剂的使用也符合健康饮食的理念。
健康饮食强调选择天然、新鲜的食材，避免摄入过多的化学物质。
取消食品添加剂的使用可以促进人们选择更健康的食品，有利于人们的身体健康。
综上所述，基于对人体健康和环境的保护以及健康饮食理念，应该取消食品添加剂的使用。
反方观点，不应该取消食品添加剂。
食品添加剂在食品加工中起着重要的作用，取消食品添加剂的使用可能会对食品工业和消费者造成不利影响。
首先，食品添加剂可以改善食品的品质和口感。
许多食品添加剂可以增加食品的色、香、味和口感，使食品更加美味和吸引人。
取消食品添加剂的使用可能会导致食品质量下降，影响消费者的口感体验。
其次，食品添加剂可以延长食品的保质期。
许多食品添加剂具有抗氧化、防腐、杀菌等功能，可以延长食品的保质期，减少食品的损耗和浪费。
取消食品添加剂的使用可能会导致食品的保质期缩短，增加食品的损耗和浪费。
此外，取消食品添加剂的使用可能会对食品工业造成不利影响。
食品添加剂是食品工业的重要原料，取消食品添加剂的使用可能会导致食品加工技术和工艺的变革，增加食品生产成本，影响食品工业的发展。
综上所述，基于对食品质量和口感、食品保质期和食品工业的考虑，不应该取消食品添加剂的使用。
《我们需要化学》观后感
《我们需要化学》观后感《我们需要化学》观后感（1）化学的学习已经伴随着我有3年的时间了，不长不短，但也让我感受到了了解事物本质的快感与满足感。
不知不觉，我也意识到化学是生活中必不可少的存在。
《我们需要化学》清晰地把这样的想法展现出来，也让我从化学的历史和前人的成果中获得了很多。
拉瓦西质疑前人对于氧气的结论，于是实验、并提出自己的想法。
就像苏轼不满郦道元与李渤对石钟山名字由来的解释，便亲自到夜晚泊舟，寻觅正解。
我们不能随意主观臆断，而应该学会质疑、不断探索、勇于尝试。
化学可以让我们不再拘泥于四季、气候等，而是合理地利用规则。
如化肥、农药的研发与改进等。
我们能够不再害怕天灾，不再盲目崇拜神明，而是依靠自己。
化学的学习需要结合生物、农业等不同的领域，共同发展，这样才能使我们获得更好的化学素养，更好德地改善生活水平。
现在的食品、服装、珠宝、化妆品、建筑等无不需要化学、依赖化学，学好化学是我们更好生活的第一步。
《我们需要化学》观后感（2）从接触化学这门学科到如今已有两年半了，当年刚开始学习化学时的些许反感到现今对于化学的浓厚兴趣，当中也是经历了不少事情，我也清楚地感觉到化学是与其他所有科目都截然不同的一门学科。
《我们需要化学》这部科普视频不同与其它，既不冗长，但完全阐明了“我们需要化学”这一主题，从衣食住行等与我们生活息息相关的各方面来介绍化学的重要性，同时讲解简单易懂，好几个地方看到了都不禁会有“噢！这个地方课上讲过！”的感叹，这也是化学融入生活的一种体现吧。
我也从中更加了解到了，人类和化学是密不可分、相辅相成的。
人类利用化学，而化学又因有人类而更加多姿多彩。
但是化学可以为人类所用，但也可以轻易让人类毁于一旦。
因此，我们作为化学的学习与开发者，必须要多多了解它，这样才能更好地驾驭，为人类所用！看完6集视频，我认为，毫不夸张地说，化学在如今已经突破了时间、空间、五感甚至是自然的界限。
网上看到过这样的段子：初中化学――是一门以实验为基础的科学；高中化学――魔法。
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2016/12/5
2012，皮鞋很忙
想吃果冻了，舔一下皮鞋，想喝老酸奶了， 舔一下皮鞋，感冒要吃药了，还是舔一下 皮鞋。上得了厅堂，下得了厨房，爬得了 高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成 胶囊。2012，皮鞋很忙。
！
中国人在食品中完成了化学扫盲：
从大米里我们认识了石蜡
从火腿里我们认识了敌敌畏
从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹 红 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺
2016/12/5
•1、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选
出一种物质填在相应的横线上。
品 配 名 料 浓缩菠萝汁
水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素． 维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾 等 ≥８０％ 标于包装袋封口上
果汁含量 生产日期
•其中属于着色剂的有 ， 属于调味剂的 维生素C 有 柠檬酸、甜蜜素、， 富含维生素的有 ． 菠萝香精和蔗糖
2016/12/5
口香糖可以保持口腔清新，是大家喜欢的食品。那
么， 口香糖究竟含有哪些添加剂？关于“咀嚼 口香糖时间过 长会产生毒素”的传言又是否真实呢？据了解，市面上现在 售卖较多的是木糖醇 口香糖。 木糖醇本身就是添加剂，木糖醇 口香糖一般的配料是： 胶料30%，液体木糖醇l2%，木糖醇粉末56%，香料0.6-l%； 胶料主要起粘合作用，也就是 口香糖很黏的原因，由炭黑， 天然橡胶等加工而成，木糖醇是木糖代谢的中间产物，和普 通砂糖比，热量低。 瑞士科学家研究发现，常嚼 口香糖会损坏口腔中用于补 牙的物质，使其中的汞合金释放出来，造成血液、尿液中的 水银含量超标，从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。专 家建议，嚼 口香糖别超过15分钟，有胃病者更不宜过多嚼 口 香糖。因为长时间咀嚼，会反射性地分泌大量胃酸。特别是 在空腹状态下，不仅会出现恶心、食欲不振、反酸水等症状， 长期下去还可能加重胃病。
4
5 6 7
乳及乳制品
腐竹、肉丸、凉粉、凉 皮、面条、饺子皮 乳及乳制品 调味品
虚高蛋白含量
增筋 保鲜 着色
8
9 10 11 12 13
美术绿
碱性嫩黄 酸性橙 工业用甲醛 工业用火碱 一氧化碳
铅铬绿
茶叶
豆制品 卤制熟食 海参、鱿鱼等干水产品 海参、鱿鱼等干水产品 水产品
着色
着色 着色 改善外观和质地 改善外观和质地 改善色泽
肉、淀粉、食盐
发色剂：亚硝酸钠、硝酸钠 发色助剂：烟酸酰胺、抗坏血酸钠 增味剂：味精、I+G 防腐剂：山梨酸钾、Nisin 乳化剂：大豆蛋白 增稠剂：卡拉胶
保水剂：磷酸盐等
冰激凌
奶粉、白糖、植物油、麦芽糊精 乳化剂：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯 稳定剂：明胶、海藻酸钠、CMC钠 香料：合成香料、天然香料
A. ①②③ C. ②③④ B. ①③④ D. ①②③④
2016/12/5
5．国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通 知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品 的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国 市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中 国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图， 则其不可能具有的性质是( A ) A 易溶于水 B 可与NaOH溶液反应 C 能发生加成反应 D 它是一种芳香烃
2016/12/5
日落黄：
也是一种橙色饮料经常使用 的色素，比如可口可乐公司 的芬达橙汁。
但是，它却被禁止在肉类食品中使用，因为 食用量很可能会超标，而因此加重肝脏的解 毒负担，严重伤害肝脏功能。
3、膨松剂
受热分解产生气体，能使面 胚在焙烤过程中变得松软、多 孔的食品添加剂。
2016/12/5
为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品
添加剂了。
2016/12/5
有人说：食品添加剂可以使食品色、
香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。 你知道有哪些添加剂？它们有哪些作 用？我们需要食品添加剂吗？
2016/12/5
火腿香肠所用的食品添加剂
14
硫化钠
味精
18
19 20 21
溴酸钾
β -内酰胺酶 （金玉兰酶制剂） 富马酸二甲酯 废弃食用油脂
小麦粉
乳与乳制品 糕点 食用油脂
22
23 24 25 26 27 28 29
工业用矿物油
工业明胶 工业酒精 敌敌畏 毛发水 工业用乙酸 肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸 克伦特罗，莱克多巴胺等） 硝基呋喃类药物 抗生素残渣
着色剂：β胡萝卜素
甜味剂：糖醇类、罗汉果甜味剂
一、食品中含有哪些添加剂
1.食品添加剂： 为改善食物品质和色、香、味， 以及根据防腐和加工需要而加入 食品中的化学物质或天然物质。
注意区别食品添加剂和非法添加物！ 食品添加剂是合法的。据专业人士统计，到目 2.食品添加剂的分类 : 前为止，中国所发生的真正的食品安全事件， 没有一例是由食品添加剂引起的，而都是由非 天然提取物 法添加物引起的。
从木耳中认识了硫酸铜 而三鹿事件又让同胞知道了三聚氰胺
外国人喝牛奶结实了 中国人喝牛奶结石了 日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族
备受争议的食品添加剂——
阿斯巴甜（一种非糖甜味剂）: 它被作为
增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面 包等。它曾引发多种健康担忧，如导致癌症、癫痫、头疼 以及影响智力等。但大规模的研究显示阿斯巴甜与上述疾 病并没有直接联系。在过去23年里，美国食品和药品管理 局曾26次证实它的安全性。范志红表示，阿斯巴甜的甜度 是白糖的200倍，用在食品中的量是极小，故而它不像白 糖那样增加膳食热量。
2016/12/5
苯甲酸钠: 英国食品专家认为，饮料
同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分， 可能产生相互作用生成苯。苯是一种致癌物。 但这种说法尚未得到化学专家们的一致认同。 苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过日常小 便无毒排出；其实人们每天通过呼吸而进入 体内的苯比喝软饮料而摄入的苯要多，水果、 蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；吸烟、汽 车尾气以及油漆、洗衣粉都含有苯。不过， 专家提醒，苯甲酸钠在体内的代谢主要是在 肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少 喝饮料。
按来源分:
｛化学合成品
2016/12/5
防止食品 腐败变质
改善食 品感官
防腐剂
抗氧化剂
着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂
按功 能分:
改变食 品状态
2016/12/5
提高食 品营养
营养强化剂
3、一些常用的食品添加剂
见课本P42
2016/12/5
化学合成物质不一定有毒，天然物质 不一定就无毒。
使用食品添加剂完全有必要！
2016/12/5
2、食品添加剂的安全用量(ADI)
对健康无任何毒性作用或不良影响的食 品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的 质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高 银耳越白越好吗？
亚硝酸钠与肉类的颜色
30多种。
山梨酸（钾）：安全防腐剂 苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
2016/12/5
除了填加防腐剂外的其他防腐措施
冷冻
2016/12/5
密封保存
风干
2、着色剂
以食品着色和改善食品 色泽为目的的食品添加剂 着 色 剂
｛ 食用合成色素
食用天然色素
食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄 食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝
2016/12/5
2016/12/5
柠檬黄或日落黄
2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ C ）
A、食盐是一种咸味调味剂
B、食盐是一种食品防腐剂
C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂
2016/12/5
3、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间
保持鲜红色，其原因是（ B ）
A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖
2016/12/5
食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平
和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提
高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展 起来的。食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化 学品。如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜 食品，是离不开食品添加剂的作用的。可以毫不夸张地说，
陈化大米
冰淇淋、肉皮冻等 勾兑假酒 火腿、鱼干、咸鱼等制品 酱油等 勾兑食醋 猪肉、牛羊肉及肝脏等
猪肉、禽肉、动物性水产品
31
猪肉
4、怎样通过食品标签挑选食品
① 查看生产日期/12/5
食品添加剂
二、认识几种常用的食品添加剂
1、防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质， 以延长食品保质期的食品填及剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有
2016/12/5
3、无公害农产品、绿色食品与有机食品 无公害农产品：Ｐ４８ 绿色食品：Ｐ４８
有机食品：Ｐ４８
2016/12/5
听起来是不是很恐怖？几乎摄入的 每一种食品都含有有害的食品添加剂！不过， 专家告诉你不要太担心。中国农业大学食品 科学与营养工程学院副教授何计国将食品添 加剂比喻成食品的美容师，恰当合理地使用 可以降低成本。“食品添加剂已经深入了我 们的生活，完全无视它已经不大可能，而纯 粹地敌视它也欠妥当。我国对食品添加剂的 使用有严格的政策限定，一般来说，不违规、 超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全 的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群 来说，选择食物需要谨慎。”
B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化
C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应