戚风蛋糕卷
巧克力戚风蛋糕的君之做法
巧克力戚风蛋糕的君之做法
这次的巧克力蛋糕卷因为超量可可粉以及巧克力币的加入，口感非常浓郁喜欢巧克力的同学千万别错过!下面小编为你整理了一些巧克力戚风蛋糕的做法。
巧克力戚风蛋糕的配料
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1. 将玉米油水以及细砂糖混合放入锅中加热至微微沸腾时放入过筛的可可粉
2. 搅拌均匀后加入巧克力币继续搅拌至完全融化
3. 加入过筛的面粉翻拌均匀
4. 然后加入蛋黄，与面糊充分混合，混合后的面糊应该是非常顺化的
5. 打发蛋白中间分三次加入细砂糖用打蛋器拉起时可以呈现直立的小弯钩就可以了
6. 然后分几次将面糊与蛋白混合
7. 将混合好的面糊倒入模具中，烤箱预热180度，烤17分钟出炉后放置室温
8. 将淡奶油+10克细砂糖打发，因为是要做卷，所以奶油要打的老一些，在蛋糕片降温后将打发的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上从下向上卷起
9. 卷好后放入冰箱冷藏半小时，取出后切下两端就好了
巧克力戚风蛋糕的小贴士
在晾蛋糕片的时候一定不要等它晾透再卷否则可能会因为过份干燥而开裂
烤箱的温度只是给大家一个参考，具体还要根据自家的烤箱来调整。
商用戚风蛋糕标准配方
商用戚风蛋糕标准配方
以下是商用戚风蛋糕的标准配方：
材料：
- 鸡蛋：6个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 食用油：50毫升
- 牛奶：50毫升
- 香草精：适量
步骤：
1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖完全融化。
3. 慢慢加入食用油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 将筛好的低筋面粉倒入蛋黄糊中，再加入适量的香草精，用刮刀轻轻搅拌均匀，直至没有明显的面粉颗粒。
5. 在干净的容器中，将蛋白用打蛋器打至起泡，逐渐加入细砂糖，继续打至湿性发泡。
6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，以充
分混合。
7. 将剩余的蛋白霜依次加入，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊看起来均匀而顺滑。
8. 将面糊倒入预先准备好的戚风蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
9. 将模具轻轻震动几次，以去除面糊中的大气泡。
10. 将烤箱预热至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中，烤约30-35
分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，
牙签没有粘到面糊。
11. 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，将模具倒扣在架子上，待完全冷却后，用刮刀将蛋糕从模具中取出。
这是一份基本的商用戚风蛋糕配方，您可以根据需要进行调整和改良，以适应不同的口味和需求。
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
点制作方法心汇总
各类点心制作方法汇总葡萄干奶酥：黄油：100克糖粉：50克细砂糖：30克鸡蛋：1个牛奶：1大勺盐：1/4小勺奶粉：2大勺低筋面粉150克葡萄干随意1 葡萄干事先用热水泡15分钟左右后捞出沥干水份2 将室温软化的黄油放入大盆里,将糖粉和细砂糖分数次加入黄油打发至颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，细砂糖完全溶解,加入盐打匀.3 分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
4面粉和奶粉过筛后加入3,以切拌方式拌匀,加入沥干水份的葡萄干拌匀5 把拌匀的面团整形，用包鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时,然后取出切片,放入烤盘6 烤箱预热180度，放烤箱中上层烤至表面微黄即可，大约需要15分钟左右,最后几分钟要多看几次，以免糊了哈，烤好后取出放凉,然后密封保存,当然保存在肚子里密封性能也是超好的啦~~~PS 一大勺为15ML,一小勺小5ML可乐饼：A.土豆泥500克盐1小勺黑胡椒粉1/2小勺(我用了1小勺黑胡椒碎,觉得胡椒碎更有味些)猪肉糜100克(也可以用牛肉) 洋葱100克杂菜50克(玉米,青豆和胡萝卜丁) 芝麻油1大勺B. 低筋面粉适量面包屑适量全蛋1个.1. 土豆洗净煮熟,去皮,压成土豆泥(可以把放到温温的土豆装到保鲜袋里,用擀面杖撵压成泥)2.洋葱剁碎,最好剁得细碎一些,这样饼容易粘合些3.A中所有材料混合在一块,拌匀待用4.将混合好的土豆泥分成小分,取一分用手捏圆在压扁整理成圆饼状,放到低筋面粉里两面和侧面都沾上一层面粉,放一旁备用5.全蛋打散,取一分沾好面粉的饼团放到蛋液中沾满蛋液,再放到面包屑里沾满面包屑6.锅内放油,待油热,将沾好面包屑的的土豆饼一一放到锅内，用中小火炸至表皮金黄出锅.波特土司&&&三明治,肉松面包：材料: (450克土司盒一条) 高筋面粉280克奶粉9克砂糖24克盐5克(1小勺) 干酵母6克(2小勺) 牛奶115克汤种72克白油24克(我用的黄油)1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)4. 发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖(土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）6.烤箱预热165度,烤箱下层40分钟左右双色蛋糕卷材料:( 长帝CK25B烤盘一盘) 全蛋3个(大个) 低筋面粉80克细砂糖80克牛奶50毫升(也可以用橙汁等其他液体材料代替) 植物油6毫升盐1/4小勺可可粉1大勺果酱适量(内馅)1.全蛋分开蛋清,蛋黄;2.蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌匀成蛋糕糊.5.蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了);其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里，将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊;两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋6.烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡7.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,不用倒扣也可以,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模8.蛋糕表皮这一面朝上，将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可培根面包：材料:(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘) 高筋面粉220克低筋面粉30克干酵母1小勺全蛋液25克砂糖20克盐1/2小勺奶粉1大勺水130-135克黄油25克培根3片(每片切成4条) 1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可) 2. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右，用手掌轻轻压下，排去大部分空气(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)3. 发酵好的面团取出,分割成6分,每分大约75克左右,滚圆,蒙保鲜膜待用4.取一分面团,稍微搓搓长,用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片,宽度是培根条宽度的3倍左右;再将培根条取两条重叠放在面片中间,两边的面片折叠到中间,捏拢收口,两头的的口子也捏弄,翻面即可排上烤盘5.利刀蘸水,在每个整理好形状的面团上斜着划3刀,深度以能看见里面的培根为准;6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大, 面团表面刷全蛋液（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）7.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右果酱蛋糕卷：这个按照“烫面戚风”的中“烫面”方法来制作的蛋糕体,大家用基本戚风蛋糕方子换成3个蛋也可以的.这里只是用了“烫面”的方法，口感不错，松软柔嫩，但相较而言感觉还是“烫面戚风”口感更胜一筹。
如何用烤箱做戚风蛋糕
如何用烤箱做戚风蛋糕
预热烤箱至摄氏180度。
将蛋黄和油搅拌均匀，加入面粉和牛奶搅拌均匀。
打发蛋白至硬性发泡，分次加入白糖搅拌均匀。
将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
倒入戚风蛋糕模具中，轻轻敲击几下去除气泡。
放入预热好的烤箱，烤约35分钟。
取出后倒扣晾凉，脱模即可享用。
戚风蛋糕是一
种口感绵密、柔软的经典蛋糕，制作起来简单又美味。
使用烤箱来制作戚风蛋糕是一种常见的方法，能够让蛋糕均匀受热，烤出完美的质地。
烤箱可以通过调节温度和时间来控制烘烤的过程，确保蛋糕烤出来色泽金黄、松软湿润。
在制作戚风蛋糕时，关键的一步就是打发蛋白。
蛋白打发至硬性发泡时，可以增加蛋糕的松软口感。
另外，蛋糕的松软度也与蛋白与蛋黄混合的均匀程度有关。
搅拌时要轻柔并尽量避免消泡，这样蛋糕的口感会更加细腻。
烤箱预热是制作戚风蛋糕的必要步骤之一。
烤箱预热至适当的温度可以让蛋糕在烘烤过程中均匀受热，避免出现蛋糕表面过焦或底部不熟的情况。
一般来说，摄氏180度是烤戚风蛋糕的较为理想的温度。
烤箱中戚风蛋糕烤箱时，不要频繁开门，以免影响烘烤的效果。
烤箱门打开后，温度会有所下降，可能导致蛋糕发裂或下降。
如果需要在烤箱中途检查蛋糕烤得情况，可以轻轻关上烤箱门，避免温度下降过快。
经过约35分钟左右的烘烤时间后，当蛋糕表面呈现金黄色，
用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出来干净即可。
取出烤好的戚风蛋糕，倒扣晾凉，待完全冷却后即可脱模切片享用。
这样做出来的戚风蛋糕口感柔软细腻，味道悠扬，让人回味无穷。
8寸戚风蛋糕的图片及做法
8寸戚风蛋糕的图片及做法生活中一些看起来好吃又好看的菜肴，其实并没有想象中那么难做，就拿可可戚风蛋糕(8寸)这道菜来说吧，准备好材料，用心去做便可，下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕的做法。
8寸戚风蛋糕的配料8寸戚风蛋糕的做法步骤1. 材料大集合2. 鸡蛋分离，一定要做到碗里无油无水!我有强迫症，一定会擦干!厨房纸什么的简直是好帮手(打蛋清建议用不锈钢盆，我不知道是不是我太猛了，弄坏一个玻璃盆…)3. 蛋白先放冰箱里冷藏，蛋白最好打发温度是17-22度，放常温就呵呵了…牛奶称重4. 面粉泡打粉称重过筛5. 糖称重(没错!我就是闲的!才会连这些也拍)6. 蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠7. 分3次加油，每次搅拌均匀再加下一次8. 加牛奶，搅拌均匀9. 加面粉泡打粉(再过筛一次吧)10. 用!刮!刀!轻轻翻拌均匀，放一边待用11. 开始打蛋清了!先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒，打至鱼眼状12. 加20g糖打成这样，高速打。
(这三次加糖不用称，随意加，分三次就行)13. 第二次加糖打成这样以后，加入最后一次糖继续高速打(教大家一个方法，可以省很多时间快速打好蛋白。
打蛋器左半圈右半圈，过会儿再360度转一两圈。
我真是倾囊相授啊!!还不给我收藏了!)14. 这样是湿性打发了，做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。
它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯(看盆里尖尖)15. 像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了，我们就打到这样就可以了(再打就g8寸戚风蛋糕me over了)16. 这样嗯哼～烤箱预热10分钟，150度45-50分钟我的烤箱小温度160度50分钟合适温度自己琢磨两次就能做好了17. 倒着也没事18. 分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌(接下来都很重要，建议由下往上翻，千万别画圈!)19. 这样20. 再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样(不出意外面糊应该是500g以内)21. 倒入模具(8寸活底模)22. 抹平，离桌面20cm震两下，震出大气泡23. 进烤箱150度45-50分钟我的烤箱小温度160度50分钟合适24. 烤了20分钟25. 33分钟这是最高了。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。
不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。
面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
试述戚风蛋糕的加工工艺及操作要点
试述戚风蛋糕的加工工艺及操作要点戚风蛋糕（Chiffon Cake）是一种轻盈、松软、口感细腻的蛋糕，因其独特的加工工艺和操作要点而备受烘焙爱好者的喜爱。
戚风蛋糕起源于美国，采用低筋面粉、鸡蛋、糖、油脂、水等原料制作，经过高温烘烤而成。
下面将详细介绍戚风蛋糕的加工工艺及操作要点。
一、戚风蛋糕的加工工艺1.准备工作：首先将鸡蛋进行分离，将蛋黄和蛋白分开。
需要注意的是，蛋白要保持清洁，不能沾有任何油脂和蛋黄，以免影响蛋白的发泡效果。
2.蛋黄糊制作：将蛋黄、糖、油脂、水混合在一起，用搅拌器搅拌均匀，使蛋黄充分吸收糖分。
接着加入低筋面粉，搅拌均匀，形成蛋黄糊。
3.蛋白打发：将蛋白倒入干净的碗中，加入适量的糖，用电动搅拌器打发。
打发过程中，蛋白会逐渐变得浓稠，体积膨胀，呈现出光泽。
当提起搅拌器时，蛋白呈直立状态，即表示打发完成。
4.蛋白糊与蛋黄糊混合：将打发的蛋白分两次倒入蛋黄糊中，每次加入后用橡皮刮刀轻轻翻拌，使蛋白和蛋黄糊充分混合。
注意翻拌时要轻柔，避免破坏蛋白的发泡结构。
5.烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入已经预热的烤盘中，将烤盘轻轻在桌面上震一下，排出蛋糕糊中的气泡。
将烤盘放入已经预热的烤箱中，用170-180℃的温度烘烤约30-40分钟。
烤制过程中，蛋糕会逐渐膨胀，呈现出金黄色。
6.冷却：将烤好的蛋糕从烤盘中取出，放在冷却架上冷却。
待蛋糕完全冷却后，用锯齿刀将其切成适当大小的块，即可享用美味的戚风蛋糕。
二、操作要点1.选用优质原料：制作戚风蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋、低筋面粉和适量的糖。
鸡蛋最好是选用中小型鸡蛋，蛋白和蛋黄比例适中。
2.蛋白打发：蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键。
蛋白打发过程中，要注意糖的添加顺序，一般建议在蛋白呈现鱼眼泡状态时加入糖。
此外，打发过程中避免搅拌过度，以免蛋白变硬。
3.混合糊料：在将蛋白糊与蛋黄糊混合时，要采用翻拌的方式，避免划圈搅拌，以免破坏蛋白的发泡结构。
4.烘烤温度和时间：烘烤戚风蛋糕时，要注意控制烤箱的温度和时间。
戚风蛋糕卷
【戚风蛋糕卷】（参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘）配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右点击进入超详细的戚风蛋糕完美制作攻略制作过程：1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。
需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。
烤到表面金黄色即可。
出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。
然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7-8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
10、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。
然后就可以撕开油纸，并切片了。
TIPS：1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。
如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。
如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
草青青 14:47:25卷卷的时候不用擀面杖，用手卷就行了。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
戚风蛋糕配方比例表
戚风蛋糕配方比例表关于《戚风蛋糕配方比例表》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今许多年青人都较为喜欢吃海绵蛋糕，它是一种较为火爆的小点心，做法也非常简单，很多人由于不清楚调料占比，常常会制做不成功，蛋糕制作的情况下要留意好方法和全过程，最先是准备好一些蛋清和蛋黄，低筋粉，发孝粉，玉米粉，也有小量的食用盐。
作法方式一1.生鸡蛋提早从电冰箱取下，将鸡蛋清、鸡蛋黄分离出来，低筋粉添加玉米粉、发孝粉、盐混和匀称，筛粉预留;2.在鸡蛋黄中添加20克白砂糖，搅拌匀称，随后分3-4次添加食用油、牛乳，搅拌至鸡蛋黄液體匀称、粘稠，沒有油、水分离出来的状况;3.轻轻地添加小麦面粉，迅速切拌匀称，液體不可以出現小麦面粉颗粒物。
这时能够将小烤箱到180度;4.鸡蛋清中添加柠檬水，用电动打蛋器搞出鱼眼形的大泡，随后添加20克白砂糖，剩下的40克白砂糖每搅拌1-2分鐘添加一次，分2次添加，直至蛋白质硬性发泡。
提到电动打蛋器，顶端的蛋白质成三角状竖起，不容易弯折;5.取下1/3的鸡蛋清和以前拌好的鸡蛋黄混和，用橡皮擦刮板切拌匀称，随后将混和好的面浆倒进鸡蛋清中，快速的切拌匀称;6.马上倒进生日蛋糕摸具中，放进电烤箱中高层，用180度左右火烤制40分钟，烤好后取下马上脱模，放凉后就可以出模;许多装饰设计类的生日蛋糕(鲜奶油生日蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯生日蛋糕都是用海绵蛋糕做底布，因此海绵蛋糕在甜品里较为基本和关键。
方式二1、提前准备原材料。
小麦面粉需要筛粉，蛋白质鸡蛋黄分离出来，盛蛋白质的盆要确保无油渍没有水，最好是应用不锈钢盆，用电动打蛋器把蛋白质打进呈鱼眼泡状的情况下，添加1/3的白砂糖(20克)。
2、再次搅拌到蛋白质刚开始变粘稠，呈较粗泡沫塑料时，再添加1/3糖。
3、再再次搅拌，到蛋白质较为粘稠，表层出現纹理的情况下，添加剩余的1/3糖。
4、再再次打一会儿，当提到电动打蛋器，蛋白质能拖出弯折的斜角的情况下，表明早已来到湿性发泡的水平。
《戚风蛋糕制作》教学设计
《戚风蛋糕制作》教学设计一：教材分析教材所采用的是青岛出版社王森撰写的《蛋糕裱花大全》，这门课是是中职学校面点专业学生的必修课之一，也是上个学期所学的《西式面点》这门课程的深入。
戚风蛋糕的制作选自于教材中的第一章节第三个单元，工艺过程讲解详细，能够开展理实一体化教学，并为学习第二的内容奶油裱花蛋糕章垫定了技术基础，因此学习的任务非常重要。
经过这一章节的学习，所收获的技能点主要有：（1）蛋糕蛋黄糊的制作过程。
（2）蛋白糊的打发。
（3）蛋糕糊的烘烤。
二、学情分析1、教学的对象是17面点1班的47位同学，属于二年级的学生，最典型的特点就是具备一定的实操能力，2、学生在实操课当中，配合的程度较高，并能充分地利用时间。
3、有部分学生喜欢胡中非为，不按照要求去做，容易导致实训的效果不理想。
三、教学目标1、知识目标（1）掌握戚风蛋糕糊的制作工艺，（2）掌握蛋白糊的打发程度对蛋糕的影响。
2、技能目标（1）能够按照戚风蛋糕的制作工艺流程，做出蛋糕。
（2）能够把握好蛋白糊的打发程度。
3、情感目标：（1）培养学生与他人团结合作的能力，共同学习，共同提高。
（2）通过实训学习，使学生获得成功的体验，建立和增强学生的自信心。
四、教学重点与难点1、重点是（1）、蛋白糊打发程度的判断（2）、蛋黄糊的制作方法2、难点是蛋白糊打发程度的判断。
五、教法学法根据素质教育和创新教育的精神，再结合本章内容的实际特点，确定本节课教法主要有任务驱动法，以戚风蛋糕的制作任务作为主线，强调学生在安全的情况下，按质按量地完成实操。
小组讨论法，17面点1班的47位同学分为9个小组，各小组根据提供的资料，共同研究。
演示法1、通过示范性地演示蛋黄糊制作，学生获得制作戚风蛋糕的技术关键点。
2、学生通过观察蛋清打发时体积的变大，获得蛋糕制作的方法。
为了最大限度地发挥学生的主动性、合作性、创造性，在学法上采用了探究学习法各小组根据资料，探究实训的步骤，流程。
合作学习法，分小组合作讨论，制订实训的计划。
做戚风蛋糕的心得体会(汇总16篇)
做戚风蛋糕的心得体会（汇总16篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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做蛋糕卷易失败的原因
做蛋糕卷易失败的原因一、蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
二、烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
三、卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸或锡纸撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。
千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。
在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
四、卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。
因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。
不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
五、切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。
冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~六、切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
解决方法：1.蛋白最多只打发到湿性发泡2.烘烤温度为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久4.卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开;拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷七、鼓包原因：鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了，又受热不均匀导致这部分底部凹陷，表面就隆起了。
解决办法：注意混合蛋糕糊均匀，把温度调低试试看。
八、掉皮原因：温度低或者还太湿了，还需要再继续烤烤哦~解决方法：1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层;2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘;3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
人教版《劳动教育》八上 劳动项目二《烘焙戚风蛋糕》 教学设计
(四)制作蛋黄糊
1、蛋黄中加入18 g细砂糖轻轻搅拌至糖溶解， 注意不要过度搅拌。
2、蛋黄中再依次加入牛奶、玉米油，用面粉筛筛 入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀 轻轻搅拌。
操作提示：
(1)分3-5次倒入纯牛奶60ml,一边倒入一边搅 打。这一步要分数次倒入纯牛奶主要为了防止一次 倒入过多牛奶，形成“奶油分离”情况，影响蛋糕 质地。
小适合的打蛋盆、蛋糊盆内，要注意蛋清内不能混 入蛋黄。
(-)打发蛋白
1、先在蛋白里面挤入几滴柠檬汁，也可以加几滴 白醋替代。用电动打蛋器高速打发蛋白，打到出现 鱼眼泡时，加入36 g细砂糖的三分之一。
2、继续打发蛋白至其变浓稠,呈现较粗泡沫时， 再加入36 g细砂糖的三分之一。继续打发，当蛋 白开始出现纹理后加入剩下的细砂糖C
蛋白中、18g放入蛋黄中)，玉米淀粉6g,玉米油24g,牛奶24g,柠檬1个
2、制作西式糕点有这些常见的材料。
(1)面粉：可以用来制作蛋糕、饼干、派等。
(2)糖：可以用来增加食物的甜味，也可以用来 制作糖衣、糖霜等。
(3)奶油：可以用来制作奶油蛋糕、奶油饼干等。
(4)鸡蛋：可以用来制作蛋糕、饼干、派等。
口成功的蛋白打发后洁白有光泽，并且组织均匀细 腻一致，气孔结构紧实有弹性。
6、看看视频会有新的收获
学习小贴士和 知识加油站的 内容，明确注 意事项。
引导学生明确注 意事项，并能在 实际烘培中学以 致用。
播放视频
(≡)预热烤箱
1、开启烤箱180C。预热。
2、小贴土
电烤箱的型号不同，功能也不同，可以根据自己的 电烤箱调整温度。
2、最后剩余5分钟时要严密蹲守，防止温度过高 烤糊；当蛋糕膨发过高而接近上层烤管时，要下调 一层；当蛋糕表面上色较重时，要适当下调上管温 度5-10度
戚风蛋糕卷的实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，掌握戚风蛋糕卷的制作工艺，了解戚风蛋糕卷的特点和制作要点，提高自己的烘焙技能和审美能力。
二、实训时间2021年X月X日至2021年X月X日三、实训地点XXX烘焙培训中心四、实训内容1. 材料准备- 鸡蛋：5个- 低筋面粉：100g- 细砂糖：60g- 玉米油：50g- 牛奶：40g- 葡萄干：适量- 柠檬汁：几滴（可选）- 盐：少许（可选）- 烤箱油纸：一张2. 制作步骤1. 将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，蛋黄加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，制成蛋黄糊。
3. 蛋白中加入几滴柠檬汁（可选），用电动打蛋器打至起泡。
4. 加入细砂糖，继续打至干性发泡。
5. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6. 将蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
7. 将葡萄干洗净沥干，撒在烤盘上。
8. 将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震动烤盘，震出气泡。
9. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烤约30分钟。
10. 烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上，撕去油纸，晾凉。
11. 将晾凉的蛋糕翻回油纸上，用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
五、实训过程及心得1. 材料准备：在准备材料时，要确保所有材料新鲜、无杂质。
鸡蛋需新鲜，低筋面粉需过筛，以去除杂质。
2. 蛋白打发：蛋白打发是制作戚风蛋糕的关键步骤。
在打发过程中，要注意以下几点：- 蛋白盆要无油无水，否则会影响打发效果。
- 打发过程中，要避免温度过高，以免影响蛋白的稳定性。
- 打发至干性发泡，即蛋白能拉出直立的尖角。
3. 翻拌蛋糕糊：在翻拌蛋糕糊时，要轻柔、快速，以免消泡。
同时，要避免转圈搅拌，以免起筋。
4. 烤制：在烤制过程中，要注意以下几点：- 烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱中层。
- 烤约30分钟，具体时间根据烤箱情况调整。
- 烤至蛋糕表面金黄，用手轻按表面，能听到沙沙的声音即可。
5. 卷制：在卷制蛋糕时，要注意以下几点：- 将蛋糕取出后，倒扣在烤架上，撕去油纸，晾凉。
很多人不知道蛋糕卷和戚风蛋糕区别很大
很多人不知道蛋糕卷和戚风蛋糕区别很大有很多人问蛋糕卷和戚风蛋糕有什么区别？看着一样呀？先让我们来看看蛋糕卷的糕体和戚风蛋糕分别是怎么做的，据此再来看它们的区别就一目了然了。
先说说蛋糕卷糕体首先我们日常见到的蛋糕卷虽然都长得差不多，但其实有三种，分别是戚风卷（瑞士卷），浮云卷和小山卷。
其中戚风卷最简单也最常见，浮云卷和小山卷则是后起之秀中的网红款，现在做的人也越来越多了。
三者在做法上有很多不同，最后糕体的口感也不尽相同。
（就是这三种，是不是长的非常像）1、戚风卷：因为做法和戚风蛋糕的做法接近，所以做出来的卷卷也常被称为戚风卷。
从配方上就可以看出来，戚风卷的糕体的面粉含量明显低于戚风蛋糕，而它所需的蛋白也只需打发至中偏湿性发泡，在翻拌入面粉后面糊应该还是略具流动性的，倒入模具后表面也会比较光滑，这点就和戚风蛋糕的面糊很不同。
（这是自己做的一款草莓戚风卷）2、浮云卷：网上流传的浮云卷做法是先做一个做法类似于pastry cream的基底，然后将蛋白切拌入这个基底。
由于面粉经过糊化，且配方本身的水份较多，所以成品也格外柔软湿润和入口即化（像苏芙蕾一样）。
（这是抹茶蜜豆浮云卷）3、小山卷：小山卷的糕体里加入了蜂蜜，还使用了黄油，所以从风味上来说相比前两者已经更胜一筹了；它的口感相比前两款蛋糕卷的轻软，还多了一些弹性，也更加扎实一些。
做法上借鉴了日式海绵蛋糕的手法，是打发蛋白和面粉交替拌入蛋黄糊的方法，和戚风蛋糕就完全不同了。
（我做的小山卷）再来看看戚风蛋糕糕体我觉得戚风蛋糕最大的特点是它的弹润，相比海绵蛋糕它的口感轻盈，湿润，宛如细腻的毛巾。
因为需要烤出一定的高度，戚风蛋糕对糕体的爬升力是很有要求的，而太湿的面糊显然不适合爬升，所以戚风蛋糕的面糊相比三种蛋糕卷的糕体更干一些。
且做戚风蛋糕的蛋白需要打发至中偏干性发泡，一方面是这样面糊更不易消泡，另一方面也是从面糊的爬升力上考虑。
（这是香橙戚风，就是普通的戚风蛋糕）结论是，做蛋糕卷的糕体和戚风蛋糕虽然做法有相似之处，但其实各方面的区别都还蛮大的。
蛋糕卷常见问题及解决方法
蛋糕卷常见问题及解决方法问 :正卷反卷有什么注意事项？答 :正卷：重点是层皮，要防止它掉皮和开裂，除了把蛋糕烤熟之外，脱模之后要记得把焦色的那一面朝上放凉；反卷：蛋糕烤熟，不要烤太干，防止开裂和回缩就可以了。
问 :蛋糕卷烤好后为什么掉皮？答 :1、出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了；解决方法：等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦。
2、蛋白霜打发不足，太软不稳定，蛋糕糊消泡造成的，这样水份过多，有可能会一直烤不熟，表面粘粘的，所以会掉皮，如果硬是把表皮烤干了，估计也卷不起来，因为整个蛋糕体的水份流失过多太干了，这样卷的时候它不掉皮，但是会直接断裂，或者是开裂了；解决方法：蛋白霜要打发充足，成功的蛋白霜是会发亮的，如果是亚光的要么就是你减糖了，要么就是鸡蛋不新鲜，或者打发不足，初学者一开始建议还是不要减糖，减糖之后的蛋白霜因为容易消泡，所以我们拌匀的速度要快一点，做好的面糊要尽快送入烤箱，这样是阻止继续消泡的最好方法。
3、烘烤不足，表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮；解决方法：如果出现这样的情况，下次多烤几分钟就可以了；如果不是很严重，刚出炉触摸表皮只是相对较软一点，脱模之后焦色面朝上，不用盖上油纸了，直接让它暴露在空气中，让表面挥发掉一些水份，这是在不严重的情况下补救的，如果表面都能看见反光的糖份浮面，那怎么放它都一定会粘油纸的，所以面糊一定要做好，消泡的面糊是有可能会烤不熟以及掉皮的哦。
问 :蛋糕卷为什么烘烤的时候开裂呢？答 :如果是烘烤的时候裂了，有可能是蛋白霜打发过度了，或者烘烤温度过高导致表面结皮过快，面糊还有没有熟透，需要继续膨胀找出路了，所以就裂开了。
解决方法：蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
问 :为什么蛋糕卷卷的时候开裂了？答 :1、蛋白霜打发过度了；解决方法：不熟悉的朋友在蛋白霜加入细砂糖之后开中速继续打发，这是避免打发过度的最好方法。
蛋糕卷使用规则
蛋糕卷使用规则
蛋糕卷的使用规则可能指的是蛋糕卷的制作规则或技巧，以下是一些制作蛋糕卷时需要注意的要点：
布丁层：蛋糕卷出现布丁层的原因可能包括没烤熟、蛋白消泡（翻拌手法不对，蛋白不新鲜）以及烤箱温度不均匀。
鼓包：烤箱密封性太好可能导致蛋糕卷鼓包，解决办法是烘烤时在烤箱门上插一根铁尺或铁勺子。
另外，蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀也可能导致鼓包。
蛋白的打发：蛋白不能打发至硬性发泡，即提起打蛋器时应该是一个弯钩，而不是一个直直的小三角。
蛋糕卷开裂：这通常是因为蛋白打过头了，使得面糊整体偏稠，烤出来的蛋糕卷就会比较硬，卷起来时就会裂开。
奶油的打发：夹馅的奶油一定要打到硬性，九分发，这样才好卷起来。
而装饰的奶油则不需要打到九分发。
切蛋糕卷：切蛋糕卷时，一定要把刀用热水烫一下，再去切，这样蛋糕卷就不会粘上奶油了。
温度：正卷蛋糕卷建议在180度下烤20分钟，反卷蛋糕卷则建议在170度下烤17分钟。
以上是制作蛋糕卷时需要注意的一些规则或技巧，希望对你有所帮助。
同时，制作蛋糕卷也需要一定的实践和经验，多加练习才能掌握其中的技巧。
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A 蛋黄5个，低粉85克，白糖60克，色拉油40克，鲜奶40克
B 蛋白5个，白糖30克，白醋N滴烘焙 175度，烤20分钟
1 所有原料
2 蛋黄加糖打均匀
3 加入色拉油搅拌均匀
4 加入鲜奶搅拌均匀
5 筛入过筛2边的低粉用刮刀拌均匀
6 蛋白加几滴白醋打到粗泡，加入1/3白糖继续打发
7 蛋白打到湿性发泡
8 将打好的蛋白霜取1/3加到蛋黄糊中拌均匀
9 再把拌好的蛋黄糊回倒在剩余的蛋白中彻底拌均匀
10 拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中
11 将烤盘震动几下磕去气泡，175度烤20分钟，
蛋糕不要烤的太干否则卷的时候容易裂开
12 蛋糕烤好后取出，将蛋糕四周的油纸掀开以便蛋糕能散热
13 蛋糕放凉以后抹上打发的鲜奶油
14 将蛋糕慢慢卷起固定后就可以切片食用了。