酒店六常管理法培训提纲1
酒店六常法管理(1)
• 采用视觉管理方法：熟食品（红色）、生食品（兰色）、
蔬菜水果（绿色）。生、熟、水果刀分开
• 采用视觉管理方法；抹布及回收洗涤筒采用分颜色管理方
法。垃圾筒保持清洁、加盖，垃圾分类处理。
常清洁－具体表现1
• 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清
• 制订了各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，
在更衣室区设有标准图示及穿衣镜
• 每个员工都制定了每天收工前五分钟行六常的具
体工作并切实执行，一线员工均有健康证
• 酒店在全员参与编写的基础上编制了酒店六常法
手册
• 各部门都用报表和数字说话：各级管理人员有检
查，有记录，有处理。
谢谢
•
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
洁责任人的职责，包括日常清洁和计划清 洁责任，每个员工都有自己的职责且上墙
• 为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层
离地15公分以上
• 注意清洁灶底、柜底、柜顶、下水道等荫
蔽地方
• 有清洁检查表及有关问题跟进负责人 • 厨房地面无水及油污
常清洁－具体表现2
• 现场生熟分开，出菜与收盘线路分开 • 仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。 • 洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池也有一
谢谢大家！
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。19:06:3919:06: 3919:0610/21/2020 7:06:，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2119:06:3919:06O ct-2021-Oct-20
六常法(6T)管理培训资料
把我们大家的每次完成 的改进展示给大家，让 大家看到自己的进步。
让我们共同努力！
谢谢大家！
卓越现场管理法
（6T实务）
6T管理法的诞生：
日本5S法：5S即日文的整理（SEIRI）、整顿 （SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、 素养（SHITSUKE）这五个单词
香港5常法:1998年由香港五常法协会创始人何 广明教授创建.结合香港实际改为五常法(即:常组织 ,常整顿,常清洁,常规范,常自律)。
6T管理法的目标：
找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程 度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该 做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨：
让管理者和第一线员工都行动 起来，一起找出问题、制订办法、坚 持执行。
6T的组成： T代表“天”（TIAN）字的拼
音的第一个字母 六天是指六个天天要做到 天天处理、天天整合、天天清扫 天天规范、天天检查、天天改进
6T管理法运作原理
螺
天天整合
旋
向
上
，
不
断 天天清扫
改
进
不
断
上
升
天天规范
天天处理 天天改进
天天检查
一、提高效率 将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的
物品按使用量的大小分高、中、低分别存放 ，所有物品有清楚的标签，“有名有家”， 保证需要的东西在30秒内找到。
在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉 及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换 来一个也能准确操作，管理者与员工的效率 大为提高。
工程资料与记录也 要规范位置留存。
对于易于污染的工程 用品规范位置摆放， 方便管理。。
时刻将企业文化灌输给 员工，并在生活上 关心、关爱员工。
酒店的六常法管理培训课件
六常的内容
1、食品牌：最高、最低存量，左进右出 如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，
常清洁
常规范
常整理
常维护
常教育
六常的内容
第一常 常分类
常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那 到底怎么分呢？
在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类 的关键。例：
真正需要
1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架； 3、正常使用的工具；
行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品 进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？
六常的内容
第二常 常整理
常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数 量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人 一看就能明白的标签。
目的： 保证任何人在最短的时间 内能将任何物品放进和取出， 提高工作效率。
六常的内容
一、根据使用频率分层保管
序号 1 2 3 4 5
使用时间
一年都不用的物品 7－12个月内要用的物品 1－6个月内要用的物品 每日至每月都要用的物品 每小时都要用的物品
保存地点
丢掉或暂存入仓库 把它保存在较远处 把它保存在中间部分 把它保存在使用地 随身携带
思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料 或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？
1、总仓及部门平面分布图 在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品
仓库、餐具仓库、雪库等平面图。
六常的内容
六常的内容
2、如果找食品就到食品仓库 到食品仓库，门口也贴有平面 分布图，内容：酒水架、饮料架、 小食品、调料架等。 3、如果找酒水就到酒水架 酒水架边应贴有货架物品在存放表， 表上标明：第一层，白酒类的各种白酒； 第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层， 则是红酒类的各种红酒。
[管理学]酒店六常管理文档
![[管理学]酒店六常管理文档](https://img.taocdn.com/s3/m/68cbe4da76c66137ef061908.png)
六常卓越管理资料一.酒店和餐饮六常的认识?1.为什么要做六常?1.1你的企业乱吗?1.2你的仓库积压吗?1.3你的员工效率可以衡量吗?1.4你的顾客经常投诉吗/1.5你的员工有工伤吗?1.6你的资源使用合理吗?2.六常内容有哪些?常研究顾客和员工的需求MANAGER的意义常整顿整顿方向厨房\厅面\布草\办公室\仓库\卫生间常清洁清洁标准,麦当劳清洁标准常规定管理视觉化,标准具体化常清醒工作方法不同,效率不同常营销对前面5常的资源营销策略3.推行六常好处?企业 (我们酒店有什么好处)成本角度得到好处做过企业有成效浪费的原因是习惯不好比如洗洁净,水方法不正确管理角度得到好处有依据有方法品牌角度得到好处品牌代表顾客\产品\广告员工工做环境角度得到好处环境不同感觉不同, 不同上班的环境员工回答结果个人能力角度得到好处金钱和知识都是财富眼光有多远空间就有多大发展机会角度得到好处企业成功才会有员工成长顾客创造价值六常可以创造哪些价值?满意这些价值是不是顾客想要?维护可否持续坚持做好?忠诚抓住留住多少忠诚客户?4. 六常要实现目标?目标安全保障什么是安全火灾,中毒,食物有异味,每个设施都要考虑员工安全卫生改善酒楼的天花板病从口入品质加强没有品质就没有明天从麦当劳涨价看品质欲竟物先进人品质保证在人 99.99％※N＝0效率提高打印计划反映出来效率问题企业四种类型人才形象完善企业形象需要包装脑白金包装吉斯尼注意员工形象素质规范企业形象从员工个人素质培养开始,比如食堂剩饭菜,什么是素质目的: 成本提高企业利润提升竞争力高层承诺支持绝对支持六常管理品质优良酒店六常管理60个标准操作点常研究常整顿常清洁常规定常营销六常成效衡量（平衡记分卡）3.2企业六常管理步骤⏹六常导入第一步：对全体员工进行六常培训方案：⏹六常导入第二步：组建六常团队领袖：⏹六常导入第三步：各部门制定推动计划⏹六常导入第四步：各部门开始实施六常，需要的资源一起采购⏹六常导入第五步：自我现场检查和修正，进行六常工作小结。
酒店“六常管理法”
酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。
4、始终以客户为导向
酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。
（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤
酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。
（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念
1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。
2、进行科学决策与管理
3、提高管理层次。
如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。
第二部分 酒店六常管理法的具体内容
第一常 常分类
常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准
在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：
例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？
四、“酒店六常管理”的“六常”是什么
“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
六常管理法培训内容
持续改进与优化
鼓励员工在实际工作中运用六常管理法，不断总结经验教 训并进行分享。
定期收集员工对培训工作的意见和建议，对培训工作进行 持续改进和优化。
根据企业发展和市场需求变化，不断更新培训课程和内容 ，确保培训工作与时俱进。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
THANKS
对过期、损坏、无用的物品进 行及时清理和更新。
根据实际需求，对分类标准和 存放区域进行调整和优化。
REPORT
03
常整理
整理原则与方法
01
02
03
“1S”原则
将物品分为有用的和无用 的，及时将无用的物品清 除出工作场所。
“定点摄影”方法
在整理过程中采用拍照方 式，记录整理前后的对比 情况，以便后期检查和改 进。
REPORT
05
常维护
设备设施维护计划
制定全面的设备设施维护计划，包括维护周期、维护内容、维护人员等，确保设备设施得到 及时有效的维护。
对设备设施进行分类管理，根据设备的重要性和使用频率，制定不同的维护策略和维护标准 。
建立设备设施档案，记录设备设施的基本信息、使用状况、维护记录等，方便管理和查询。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
六常管理法培训内容
演讲人：
日期：
目录
CONTENTS
• 引言 • 常分类 • 常整理 • 常清洁 • 常维护 • 常规范 • 常教育
REPORT
REPORT
01
引言
培训目的和意义
提升员工素质
通过培训使员工了解并掌握六常 管理法，提高自我管理能力和工
内训第一次酒店六常管理法讲义
邵德春酒店六常法——轻松增加酒店利润50％以上——提升酒店整体管理水准的最佳方案您在酒店管理过程中，经常发现这些令人头疼的问题吗？●厨房工作环境零乱肮脏，又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事；●环境卫生差，一到夏季苍蝇不断；●经常出现采购不足或过量的问题，导致物品积压和食品变质等问题，从而使成本控制难上加难。
●物品随意摆放，经常找不到要找的东西、工作效率低下；●厨师、管理人员、服务员经常不知道干什么？领导在与不在，表现完全不一样。
●服务质量不稳定、菜品质量不稳定经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头…….●酒店宾馆业出现了的两个趋势：一是客人越来越成熟，服务要求越来越高，越来越挑剔；二是服务员却越来越难招，素质越来越低，流动越来越大，如何解决这个矛盾？●非典刚过，禽流感又来啦……唉，酒店管理难呐，做酒店老板更难……..老板一年365天，一天24小时，只要酒店在运转，就高度紧张，总担心万一出现问题、出现事故。
可服务质量事故、食品卫生问题、人员安全问题、员工不自觉问题、效率问题、物品重复采购问题、浪费问题等等还是不断重复出现…….我们的老板只好365天天天上班，24小时工作……..请大家先看一组照片：问题到底在哪里？——我们缺的是一套酒店管理的标准和如何达到这些标准的方法——酒店六常法请再看一组照片：酒店六常法的作用：安全、卫生、品质、成本、效率、士气提升综合竞争力后达到开源节流增加利润的目标（一）增加利润50％以上10－8＝211－8＝311－7＝4（4－2）/2×100％＝100％开源——轻松增加营业额10％以上：1、龙祥出租店铺2、开放厨房，参观学习——既增加经济效益，更增加社会效益听听浙江金悦餐饮集团盛富林董事长怎么说：节流——降低成本10％以上：——降低能耗10％以上----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------做六常之后，每月光能源就能节约1万元以上。
酒店六常法管理培训课件
检查在酒店管理中的应用
提高服务质量 保障安全运营 促进员工自律 改进管理流程
通过检查，及时发现和纠正服务中存在的问题，提高员工的服 务意识和技能水平，从而提高整体服务质量。
通过检查，及时发现和排除安全隐患，确保酒店运营的安全和 稳定。
通过检查，促使员工自觉遵守规章制度和工作流程，提高工作 效率和工作质量。
制定规范
根据酒店业务需求和实际情 况，制定相应的管理规范， 包括操作流程、服务标准、 卫生标准等。
培训员工
对员工进行规范的培训，使 其了解并掌握规范的内容和 要求，确保员工能够按照规 范进行工作。
监督执行
建立监督机制，对员工执行 规范的情况进行监督和检查 ，及时发现并纠正不规范的 行为。
持续改进
根据实际情况和员工反馈， 对规范进行持续改进和优化 ，提高规范的适应性和有效 性。
定期对整顿后的物品进行检查，确保物品 的放置位置、数量、方法符合规定，及时 调整不符合规定的物品。
整顿在酒店管理中的应用
前台接待区
将接待台上的文件、资料、文具等物 品进行分类整理，标识明确，方便前 台员工快速取用。
客房区域
将客房内的物品按照规定的位置、数 量、方法进行整理和摆放，提高客房 清洁效率和服务质量。
通过检查，发现管理流程中存在的问题和不足，及时进行改进 和优化，提高管理效率和管理水平。
THANKS
清洁的步骤与方法
准备工具
根据清洁任务选择合适 的清洁工具，如扫把、
拖把、清洁剂等。
确定清洁区域
根据酒店房间、公共区 域、设备设施等分类， 确定清洁区域和顺序。个区域进行
全面、细致的清洁。
检查与跟进
完成清洁后，检查清洁 效果，确保无遗漏，并 对未达标区域进行跟进
酒店六常管理53页
慕名而来，很多单位立即签订了定点消费协议。这套系统 操作性很强，填补了国内酒店管理培训方面的空白。
---浙江嘉兴餐饮行业协会常务副会长，金悦餐 饮集团董事长 盛富林
❖ 酒店六常管理是一个文化程度低的员工也能在两天就可以 掌握的管理方法。酒店六常管理倒入已经半年了，效果是 酒店十年经营中最理想的一次。
❖ 酒店所有难以区分要与不要的物品，都可以用这 个办法进行分类
三、一套工具或者文具
❖ 将需要的工具或文具分出一套，如一只铅笔、 一只圆珠笔、一快橡皮等，并将多余的全部 退回仓库。通过这种分类方法，我们能发现 有很多东西其实都是不再用了的，工具或者 文具只要一套就够了。
❖ 工程部的工装夹具、服务员的清洁工具和用 品，都可用这个方法进行分类。
表明最高、最低存量即可。
（二）存货标签的类型和标准
❖ 7、物品及数量牌：餐饮服务员包厢里的杯子， 客房服务员工作车上的圆珠笔、拖鞋等，只 要有物品名称、数量就可以了。
❖ 8、物品名牌：有些物品只要有物品名就可以 了，比如垃圾桶、泔水桶等。
（三）配备酒店六常专用盒
酒店六常专用盒常常有以下标准： ❖ 一般是健康绿色的塑料盒，因为塑料透明，
一、确定有用没用的标准
物品要与不要的判断标准（举例）
真正需要
1. 正常的机器设备、电气装置 2. 工作台、板凳、材料架 3. 台车、推车、拖车等 4. 正常使用的工装夹具 5. 富有使用价值的消耗用品 6. 原材料、半成品、成品和样品 7. 图框、防尘用品； 8. 办公用品、文具 9. 使用中的清洁工具、用品 10. 各种有用的海报、看板 11. 有用的文件资料、表单记录、书报杂志 12. 其他必要的私人用品
酒店六常培训
分类内容
1.1 工作中物品分类 1.2 可回收物品的分类
内容
1.3 库存（货架）数量 1.4 私人物品
1.5 损坏处理原因与方法
1.6 工作计划
1.7 工作工具
1.8 会议分类
1.9 对客服务
1.10 物品集中管理
主要目标 H卫生 P效率 P效率 H卫生 S安全 P效率 P效率 P效率 Q品质 P效率
❖ 从品牌角度来看
品牌构成的四个口—产品、顾客、口碑、效益 吆喝提高口碑宣传
15
★推行“六常”后员工的好处
❖ 从工作环境来看
工作环境井井有条——心情愉悦 物品摆放“有名有家”——效率提高 达到认同感，有工作自豪感
❖ 从工作能力来看
天天有进步，知识有提高 职业有发展，管理有提高
❖ 从工作发展来看
❖ 常教育，就是通过不断教育、培训，加强员工的自律性，使全体 员工养成良好的“六常”习惯
10
“六常”管理的强调对象（效果）
❖ 1、地/物明朗化 是以客人的眼光或是新进员工的眼光来看我们的工作场所，是否能 够看得清清楚楚、明明白白。
❖ 2、人的规范化 每个员工做事非常用心、严谨;各项工作都能够做到很到位
25
蓝海国际大饭店物 品六常分类图片
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1.2
可回收物品的分类
- 垃圾环保分类 - 处理及循环再用
过期的点心纸或用过的单面纸可 回收作其它用纸
采用苏菲垫取代一次性餐垫纸可利 于环保——蓝海国际大饭店
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1.3
库存（货架）数量
-目的：减少存放太多造成的空间浪费、积压资金，也避免管理 疏漏造成浪费 -食品、酱料、食具、文件等物品等分类 、按需存放
保安轮岗制
《六常管理法培训手册》
《六常管理法培训手册》六常管理法培训手册人力资源部汇编二00八年七月目录第一部分什么是酒店的六常治理法---------------------------3 序言：六常治理法的由来-------------------------------------3一、酒店治理中常见的问题-----------------------------------3二、酒店治理的三大错误-------------------------------------4三、什么是“酒店六常治理”-----------------------------------5四、“酒店六常治理”的“六常”是什么---------------------------5五、实施“六常治理法”的好处---------------------------------6 第二部分酒店六常治理法的具体内容-------------------------6 第一常常分类---------------------------------------------6一、确定有用没有用的标准-----------------------------------7二、倒推分类法---------------------------------------------7三、一套工具或者文具---------------------------------------7第二常常整理---------------------------------------------7一、依照使用频率分层保管-----------------------------------8二、标牌战-------------------------------------------------8第三常常清洁---------------------------------------------9一、清洁---------------------------------------------------9二、明确清洁的责任----------------------------------------10三、清洁检查----------------------------------------------10第四常常爱护--------------------------------------------10 第五常常规范--------------------------------------------10一、岗位职责----------------------------------------------10二、程序化------------------------------------------------11三、规范化------------------------------------------------11第六常常教育--------------------------------------------11一、规范的仪容外表----------------------------------------11二、规范的服务用语标准和训练------------------------------11三、每天下班前五分钟检查六常实施情形----------------------11四、今日事今日毕------------------------------------------11五、用报表和数字说话--------------------------------------11第一部分什么是酒店的六常治理法序言：六常治理法的由来六常治理法是由闻名酒店治理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店治理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大伙儿都明白，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“酒店六常管理法”培训提纲第一部分理念篇
一、酒店管理中常见问题
二、六常管理法的起源与发展
三、六常管理法的内容
四、六常管理法的特点
五、六常管理法的作用意义
六、六常管理法可实现的目标
第二部分实施篇
第一常常分类
1、常分类的含义及目的
2、确定“有用、无用品”的标准
3、分类方法
4、实施要领
第二常常整理
1、常整理的含义及目的
2、规范标准
3、决定放置方法
4、进行标识
5、实施要领
第三常常清洁
1、常清洁的含义及目的
2、常清洁的类型
3、常清洁的一般程序
4、常清洁的实施要领
第四常常维护
1、常维护的含义及目的
2.常维护的实施要领
3.常维护的“三不用”
第五常常规范
1、常规范的含义及目的
2.常规范的实施要领
第六常常教育
1、常教育的含义及目的
2.常维护的实施要领
第三部分技巧篇
定点摄影
红牌作战
透明管理
形迹管理
区域划线
酒店六常管理法推行失败的原因
东营区劳动局培训中心 2011年9月2日。