水煮肉片第二种做法
水煮肉片教程
水煮肉片教程
水煮肉片是一道非常经典的川菜，它口味麻辣，香味浓郁，深受各地美食爱好者的喜爱。
下面是水煮肉片的制作方法。
所需食材：
1. 猪肉薄片250克
2. 白花椒粒1大勺
3. 干辣椒段10-15个
4. 豆瓣酱1大勺
5. 蒜瓣4瓣
6. 姜片8片
7. 青蒜适量（可根据个人喜好添加）
8. 料酒1大勺
9. 生抽1小勺
10. 盐适量
11. 鸡精适量
12. 鸡蛋清1个
13. 淀粉适量
14. 麻油1小勺
15. 花椒油适量
步骤：
1. 准备好所有食材，猪肉薄片可以在超市购买，或者自己用猪肉切成薄片。
2. 将猪肉片放入碗中，加入料酒、鸡蛋清、淀粉、盐和麻油，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 干辣椒和花椒放入炒锅中，小火炒至出香味，取出备用。
4. 锅中加入适量油，油热后放入豆瓣酱，炒出红油。
5. 加入蒜瓣和姜片炒香。
6. 加入适量清水，煮开后加入白花椒粒和炒好的辣椒段，继续煮1分钟。
7. 将腌制好的猪肉片逐片放入煮沸的水中焯水，焯熟后捞出沥干备用。
8. 将焯水后的肉片均匀摆盘，再用豆瓣酱水淋在肉片上。
9. 用炒锅热油，至六七成热时，将热油均匀撒在肉片上。
10. 最后撒上盐和鸡精， garn皮上蒜末和青蒜段即可。
这就是水煮肉片的制作方法。
希望你会喜欢这道辣味十足的川菜！。
水煮肉片的家庭制作秘诀
水煮肉片的家庭制作秘诀水煮肉片是一道经典的川菜，口感鲜嫩，香辣可口，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍水煮肉片的家常制作方法和一些制作技巧。
一、食材准备：1. 猪肉：一块瘦肉，建议选用火锅肉片或者五花肉片，口感更佳；2. 大蒜：适量，剁成蒜蓉备用；3. 生姜：适量，切成姜片备用；4. 辣椒粉：适量，调整辣度的关键，可以根据个人口味适量增减；5. 料酒：适量，提鲜的作用；6. 酱油：适量，增加味道的关键；7. 盐：适量，调味之用；8. 生抽：适量，提鲜增香。
二、烹饪步骤：1. 将猪肉切成薄片，大小和厚度均匀，可根据个人口感调整，切片完毕后将其腌制片刻；2. 锅中加入适量的水，待水开后将腌制好的猪肉片放入水中焯水，焯水时间不宜过长，否则会导致肉质过熟；3. 将焯水好的猪肉片捞出备用；4. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉和姜片翻炒出香味；5. 加入适量的辣椒粉，炒出红油后加入适量的料酒，炒匀；6. 加入适量的酱油，炒匀后加入适量的盐和生抽，炒匀后关火；7. 将炒好的调料汁淋在焯水好的猪肉片上，用剩余的水将猪肉片漂煮一遍，直至肉片熟透，条理分明；8. 取一浅碗，将水煮肉片盛盘，撒上一些葱花和香菜作为装饰品，出锅即可。
三、制作技巧：1. 猪肉的切片要求均匀，这样才能保证肉质熟透；2. 焯水的时间不能过长，以免猪肉过熟；3. 在炒调料汁时，要注意火候掌握，避免炒糊；4. 炒调料汁时的比例要根据个人喜好适量调整，调整好辣度和咸度；5. 煮熟的猪肉片在淋汁后，可以用剩余的水再次漂煮，使调料更好地融入肉中；6. 出锅后可以根据个人口味撒上一些葱花和香菜，增加口感和香气。
水煮肉片是一道制作简单又美味的家常菜，只需准备好相应的食材，并掌握好烹饪步骤和技巧，就能在家中享受到正宗的川菜味道。
希望以上的介绍能对您有所帮助，祝您制作成功，美味享用！。
水煮肉片的做法 - 副本
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法如下：
将瘦肉切成薄片，加入少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟。
准备黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用。
锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里。
待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面。
将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末和切段的香菜。
将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成。
注意瘦肉要挑选梅花肉或前腿肉，这两样肉比较嫩。
而且猪肉不能煮太久，以免口感变老。
希望你能做出美味的水煮肉片！。
水煮肉片的家常做法详细步骤
水煮肉片的家常做法详细步骤家常水煮肉片是一道经典的川菜，其特点是肉片鲜嫩，汤汁麻辣鲜香。
下面我将为你详细介绍如何制作家常水煮肉片。
材料：1.五花肉500克2.姜末15克3.大葱两根4.大蒜10瓣5.干辣椒适量6.青红椒各一只7.料酒适量8.淀粉适量9.花椒适量10.盐适量11.鸡精适量12.白胡椒粉适量13.温水适量14.食用油适量步骤一：准备肉片1.将五花肉切成薄片，宽度约为2-3厘米。
2.将切好的肉片放入碗中，加入一汤匙料酒、半茶匙盐、半茶匙白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤二：准备配料1.大葱、大蒜去皮，切成葱花和大蒜末。
2.青红椒洗净，去籽，切成条状准备使用。
步骤三：调制汤底1.将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜末和葱花炒香。
2.加入干辣椒和花椒粒炒出香味。
3.倒入适量的温水，大火煮沸后转小火煮15分钟，使汤汁更加浓郁。
步骤四：制作肉片1.将腌制好的肉片均匀地撒上淀粉，搅拌均匀。
2.将炒好的汤底沥过滤出来备用。
步骤五：炒制水煮肉片1.将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱花、姜末、蒜末、辣椒炒香。
2.加入炒好的汤底，煮开后加入腌制好的肉片，迅速煮熟约1-2分钟。
3.加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
步骤六：摆盘1.将炒好的水煮肉片装入大碗中，撒上切好的青红椒，装饰出丰富的色彩。
2.调制适量的花椒油，淋在肉片上增添香味。
3.完成可口的水煮肉片。
小贴士：1.若喜欢更辣更香的味道，可以在炒制姜末、葱花、蒜末时加入适量的豆瓣酱炒香。
2.在煮肉片时，可以加入适量的豆芽、豆皮等配菜，提高口感。
3.制作水煮肉片时，可以根据个人口味调整调料的用量，增减辣椒和花椒的数量。
制作家常水煮肉片虽然过程稍微繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能够做出美味的水煮肉片。
希望你能够通过这个做法制作出一份美味可口的水煮肉片，享受川菜的独特风味。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_2
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法水煮肉片是川菜中的经典菜，麻辣鲜香，肉片入口柔滑，开胃健脾，深得食客青睐！水煮肉片的制作简单易学，原料随手可得，是您餐桌的常备菜！食材主料：五花肉300克白菜豆瓣酱适量干辣椒适量葱姜蒜适量花椒适量八角适量菜籽油适量淀粉适量草果适量桂皮适量香叶适量鸡蛋清适量料酒适量胡椒粉适量白糖适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量泡生姜适量辣椒面适量步骤1.五花肉去皮切小薄片备用，2.干辣椒，花椒，葱，生姜，蒜，香菜，芹菜洗净备用。
3.切好的肉片加入淀粉，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清拌匀腌制15分钟！4.干辣椒切段，生姜、蒜切碎，豆瓣酱剁碎备用。
5.选取大白菜作为底菜，大白菜洗净，白菜茎叶分开，茎切成块，叶撕碎！6.热锅入油，将干辣椒，花椒下油锅炸至酥脆出锅备用。
7.用锅内余油炒白菜至断生，略加一点盐出锅。
8.炒好的白菜，入盆备用。
9.热锅入油，我选取的是五花肉，所以油量加得略少！10.依次加入剁好的豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，香叶，八角，草果，桂皮炒香。
11.锅内加入高汤或者开水烧开。
12.水开后，加入肉片，用筷子把肉片划开避免粘连。
加入盐，糖，鸡精，味精调味。
13.肉片出锅，盖在炒好的白菜上。
14.将炸好的辣椒，花椒盖在肉片上，如果喜欢吃辣的朋友，可以按个人口味加入适量辣椒面。
15.热锅重新加入油，油烧热淋在辣椒上，加入切好的葱，芹菜和香菜。
小贴士：1.选取的肉最好略带一点肥肉，肥瘦相间口感更为柔滑！2.食用油最好选菜籽油，川菜的味道更正宗。
为什么饭店大厨做的水煮肉片都能滑嫩入味？一定要掌握好这3个关键步骤！
为什么饭店大厨做的水煮肉片都能滑嫩入味？一定要掌握好这3个关键步骤！水煮肉片是很经典的一道川菜，也是很多人都喜欢吃的一道菜，从颜色红亮的汤汁中捞出一片片滑嫩入味的肉片，脆嫩爽口的配菜，麻辣鲜香、开胃下饭。
很多人都会疑惑，为什么饭店的水煮肉片那么好吃？肉片滑嫩入味，不干不柴，而自己在家做的不仅汤汁不红亮，肉片也是又干又柴的，口感一点也不好？其实水煮肉片并没有想象中的那么难，自己在家也能做出麻辣咸香的水煮肉片。
今天和大家分享一个水煮肉片的做法，做好了味道不比外面买的差，而且是改良的家庭版本，操作起来更简单。
做水煮肉片想要成功，首先一定要掌握好这3个步骤：第一步是肉片上浆。
肉片想要滑嫩，上浆是必不可少的。
肉片裹浆有4步，调味、打水、上浆、封油：1、调味就是正常的给肉调上味道。
2、打水就是肉片在调好味道之后分次加入清水，500g猪肉大约加120-150g清水，分次加入，肉片能更好的吸收水分，后面不出水，肉片也会更加滑嫩；3、上浆分2步，先加鸡蛋清搅拌均匀之后再加玉米淀粉，这样能在肉的表面形成保护膜，让肉片吃起来更滑嫩；4、封油就是往肉片中加入食用油，锁住肉片的水分，能让肉片下锅的时候更好的滑开，还能避免肉片出水；第二步是制作刀口辣椒。
刀口辣椒是水煮肉片的灵魂，此版本的刀口辣椒做法会简单一点，可以一次性多做一些，也可以一次只准备一次的量。
做法：1、准备一些干辣椒和花椒，辣椒3份、花椒1份。
2、锅里加少许食用油，把花椒和辣椒倒进锅中，用小火翻炒，时间大约2-3分钟，切记全程小火，翻炒到辣椒颜色变深，变脆，立马出锅，千万不能犹豫。
3、辣椒出锅之后有余温还会变熟一些，捞出晾凉之后，用料理机打碎或者放在菜板上剁碎，简易版的刀口辣椒就做好了，水煮菜都能用到；第三步是泼油。
水煮肉片做好之后，要放上刀口辣椒、蒜末、葱花、香菜和白芝麻，这个时候一定要泼上热油，才能更好地激发出食材的香味。
泼油的重点：油温一定要高，7成油温泼上去，这时候食材的香味都被激发出来了；掌握好上面这3个步骤，就能做出麻辣鲜香、滑嫩好吃的水煮肉片了。
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
材料：
里脊肉300克
大白菜200克
豆瓣酱2勺
干辣椒适量
花椒适量
鸡蛋清1个
淀粉2勺
盐适量
生抽适量
料酒适量
葱姜蒜适量
鸡精适量
步骤：
1.里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀，腌制10分钟。
2.大白菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。
4.加入葱姜蒜继续煸炒出香味。
5.加入适量的水，调入盐、鸡精、生抽，大火烧开。
6.将大白菜放入锅中，煮至断生后捞出，装入大碗中。
7.将腌制好的肉片一片一片地放入锅中，煮至肉片变白熟透，捞出放在大白菜上。
8.将锅中的汤汁倒入碗中，撒上葱花、干辣椒段、花椒粒。
9.另起锅热油，将热油淋在肉片表面即可。
正宗水煮肉片的做法的方法
正宗水煮肉片的做法的方法材料准备：1.猪肉里脊肉300克2.豆芽250克3.油麦菜100克4.蒜苗适量5.料酒30毫升6.姜块适量7.蒜瓣适量8.青蒜适量9.青辣椒适量10.干辣椒适量11.食用油适量12.生抽适量13.盐适量14.水适量步骤一：初步处理1.猪肉里脊洗净后，切成约2毫米厚的片。
2.豆芽择净老根，用清水冲洗干净。
3.油麦菜摘洗干净。
4.蒜苗切成段。
5.青蒜、青辣椒、蒜瓣分别切成末。
步骤二：猪肉烫水1.锅中加入适量水，放入姜块煮沸。
2.水沸腾后，放入猪肉片，焯水至变色。
3.将焯水的猪肉片用凉水冲洗，控干备用。
步骤三：搅拌底料1.将青蒜、青辣椒、蒜瓣、姜块放入料碗中，加入适量生抽、盐、料酒，搅拌均匀。
步骤四：烹饪1.炒锅放火上，倒入少量食用油，加热。
2.肉片均匀分散放入锅中，加入搅拌好的底料，大火翻炒。
3.加入豆芽、油麦菜，继续翻炒至变色。
4.加入适量水，加盖煮沸后转小火，煮10分钟。
5.再次大火翻炒至水干，出锅装盘。
步骤五：出锅调味1.锅中留少量底油，加热。
2.加入适量干辣椒，翻炒出香味。
3.倒入少量水，加入适量盐、料酒，煮沸后关火。
将此调味汤浇在装盘的水煮肉片上即可。
小贴士：1.猪肉片要尽量薄，这样更容易入味。
2.煮豆芽、油麦菜时要注意时间，以免过熟损失口感。
3.煮菜时，水的用量要适量，以保证肉片能被完全浸泡在水中。
4.油麦菜可以根据个人口味添加或减少，也可以根据季节或地区选择其他蔬菜替代。
水煮肉片做法
水煮肉片
第一步：蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。
鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。
准备好所有的材料。
第二步：猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
第三步：蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
第四步：热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
第五步：剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
第六步：入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
第七步：肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
第八步：另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
注：可以按自己口味稍作改变。
水煮肉片腌肉操作方法
水煮肉片腌肉操作方法
水煮肉片是一道以猪肉片为主要食材的传统川菜，它的独特之处在于使用了先将肉片腌制的方法。
下面是水煮肉片腌肉的操作方法：
材料：
1. 猪肉片：500克
2. 料酒：适量
3. 盐：适量
4. 生姜：适量，切成薄片
5. 大蒜：适量，切成薄片
6. 干辣椒：适量，切成小段
7. 豆瓣酱：适量
8. 青蒜：适量，切成细段
步骤：
1. 将猪肉片放入一个容器中，加入适量料酒进行腌制，腌制时间为15-20分钟。
腌制过程中可以轻轻搅拌一下，保证每块肉都能均匀腌制。
2. 将腌制好的猪肉片取出，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。
3. 在一个炒锅中，倒入适量的食用油，加热后倒入腌制好的猪肉片，翻炒几下，使猪肉片变色。
4. 加入适量的盐、生姜、大蒜、干辣椒和豆瓣酱，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的开水，使猪肉片刚刚浸没在水中。
6. 煮沸后继续煮2-3分钟，待肉片熟烂。
7. 关火后，加入青蒜段，轻轻搅拌均匀。
8. 将煮好的水煮肉片盛出即可食用。
这样腌制过的猪肉片更加入味，口感更柔嫩，煮出的水煮肉片更加美味。
水煮肉片的5种特色做法
水煮肉片的5种特色做法水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。
以下是店铺为大家整理的关于水煮肉片的5种特色做法，供大家参考!水煮肉片的做法一主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片的做法二用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花椒辣椒末撒在水煮肉片的做法三辅料：芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子))，可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油制作：1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味;2.芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜切丝，蒜剁泥;4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下;5.将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺;6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内;7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉)，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
美味水煮肉片的简单做法图解2篇
美味水煮肉片的简单做法图解2篇《美味水煮肉片的简单做法图解》第一篇：水煮肉片是一道传统的川菜，简单易做却美味可口。
下面我将向大家介绍一种简单的水煮肉片做法。
食材准备：1. 猪肉片：500克2. 豆芽：适量3. 大葱：适量4. 姜蒜末：适量5. 干辣椒：适量6. 食用油：适量7. 生抽：适量8. 料酒：适量9. 鸡精：适量10. 盐：适量第一步：准备工作1. 将猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、姜蒜末腌制15分钟；2. 将豆芽焯水，放入冷水中过凉备用；3. 大葱切段，姜蒜准备好末备用。
第二步：炒制水煮肉片1. 热锅冷油，倒入适量食用油烧热；2. 放入腌制好的猪肉片，快炒至变色后捞出备用；3. 锅中留少许油，放入姜蒜末和干辣椒炒香；4. 加入适量的豆芽翻炒均匀；5. 添加炒好的猪肉片，调入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
第三步：出锅即可享用1. 将炒好的水煮肉片装盘，撒上切好的葱段；2. 锅中留少许底油，烧热后倒在水煮肉片上；3. 水煮肉片香气四溢，色香味俱佳；4. 可搭配米饭或面食食用，口感更佳。
第二篇：在前一篇文章中，我们已经介绍了水煮肉片的制作过程。
接下来，我们将通过图片为您展示水煮肉片的制作过程。
第一步：准备材料1. 图片1展示了猪肉片、豆芽、大葱、姜蒜末、干辣椒等食材；2. 将材料准备齐全，以便顺利进行下一步。
第二步：腌制猪肉片1. 图片2展示了将猪肉片切成薄片，并加入生抽、料酒、姜蒜末腌制的过程；2. 腌制时间大约为15分钟，让猪肉片入味。
第三步：炒制水煮肉片1. 图片3展示了热锅冷油烧热后，放入腌制好的猪肉片翻炒的过程；2. 图片4展示了炒好的猪肉片捞出备用的过程。
第四步：炒制豆芽和调料1. 图片5展示了姜蒜末和干辣椒炒香的过程；2. 图片6展示了将焯水的豆芽放入锅中翻炒的过程。
第五步：翻炒均匀1. 图片7展示了将炒好的猪肉片放入锅中，调入适量的盐和鸡精，翻炒均匀的过程；2. 图片8展示了炒好的水煮肉片的成品。
水煮肉片这样吃,才叫绝味!
水煮肉片这样吃，才叫绝味！番茄煮肉片食材：番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量做法：1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。
2、番茄洗净切成小块，姜切成末待用。
3、猪肉洗净去掉筋膜。
4、切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。
5、锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。
6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。
7、水开，下肉片烫熟，调入少量盐（不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品）8、小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。
水煮鸡肉用料鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉做法1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟2、水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）3、切好葱段，磨好姜蓉，备用4、下火煸香豆瓣酱和豆豉5、下鸡肉炒匀（小火）6、放热水（或高汤。
但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）7、盛入容器8、下火炸花椒，滤去花椒粒，留油9、下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面12、烧热油倒入即可小贴士整道菜完全不用放盐。
因为豆瓣和豆豉都有咸味。
水煮羊肉食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g做法：1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片2、油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片3、把油麦菜铺在盆底4、热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽7、加高汤，大火烧开8)下羊肉卷9、下油豆皮10)大火煮开即可11、热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味12、浇在羊肉上，撒上香菜段即可水煮肉片食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g做法：1、里脊肉去筋膜，切成肉片。
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。
3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。
4、然后，将辣椒、花椒切成细末。
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。
6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_3
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
汤色红亮香气扑鼻口味咸鲜麻辣食材
主料：
猪肉或牛肉适量
小白菜适量
黄豆芽适量
黄瓜适量
莴笋适量
豆瓣酱适量
干辣椒适量
花椒适量
姜适量
蒜适量
盐少量
鸡精适量
生抽适量
辣油适量
陈醋适量
步骤
1.1 将肉片切片上浆
2.2 将白菜切长条片黄瓜切长条段青蒜切段
莴笋切片
3.3 取锅入适量油，下豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜沫一起熬出红油
4.4 加人清水将所有渣捞出
5.5 调味将配料放入汤中煮熬至入味将熬好的配料一层一层的放入汤盘中
6.6 将肉片放入汤中煮制肉片捞出放在最上层
7.7 淋上汤汁将花椒粒姜蒜沫干辣椒一起推
在上面淋上热油即可
小贴士：切片时不要太厚煮肉时间不要太长。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_2
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
自己做的几乎和炒菜一样的油量，起码比在饭店里要干净，还比较养生哦！
食材
主料：
猪肉片
菠菜
豆瓣酱适量
老干妈适量
葱，蒜，小红辣椒适量
盐少许
生抽适量
步骤
1.肉片里放适量盐，白胡椒粉，五香面，淀粉，鸡蛋一个，带一次性手套抓拌均匀，腌制十分钟
2.葱，蒜，小红辣椒切碎，菠菜洗净折成两半备用
3.适量豆瓣酱，老干妈，生抽倒入碗内搅拌均匀备用
4.锅内放油，放少许花椒，大料，加热至花椒，大料变黑
5.放入之前腌制好的肉片炒至变色
6.放入之前搅拌均匀的酱料和葱，蒜小红辣椒，翻炒几十秒
7.加水煮开后放入之前洗干净的菠菜，把菠菜煮熟就可以出锅啦
8.好啦
小贴士：在超市买涮菜用的肉片省得自己切，蔬菜的话我感觉应季的绿色蔬菜基本都可以哦。
水煮肉片菜谱
水煮肉片菜谱
以下是水煮肉片的详细做法：
所需材料：
1.猪里脊肉300克
2.黄豆芽200克
3.青蒜适量
4.干辣椒段30克
5.花椒粒15克
6.郫县豆瓣酱2大勺
7.豆瓣酱1大勺
8.生姜1块
9.大蒜6瓣
10.料酒2大勺
11.鸡精适量
12.生抽适量
13.淀粉适量
14.食用油适量
15.高汤或清水适量
16.青花椒油（可选）适量
做法步骤：
1.准备食材：猪里脊肉切薄片，加入料酒、生抽和淀粉搅拌均匀腌制15
分钟；黄豆芽洗净备用；青蒜切段；生姜和大蒜剁成末。
2.炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒小火炒香，捞出花
椒粒不用。
再加入干辣椒段炒至红亮，然后加入剁好的姜蒜末和郫县豆瓣酱、豆瓣酱一起翻炒出红油。
3.烹煮蔬菜：在炒好的红油中加入高汤或清水烧开，放入黄豆芽煮熟，捞
出铺在碗底。
4.煮肉片：再次将汤烧沸，将腌制好的肉片一片片下入锅中，用筷子轻轻
拨散，待肉片变色煮熟后迅速捞出，放在黄豆芽上。
5.调汁：将锅中的汤再次烧沸，加入适量鸡精调味，然后将滚烫的汤汁直
接浇在肉片上。
6.最后一步：在肉片表面撒上剩余的干辣椒段、花椒粒以及蒜末，另起一
锅热油，油热后淋在上面，激发出香味。
最后撒上青蒜段，如果喜欢麻辣味更浓，还可以淋上一些青花椒油。
至此，一道麻辣鲜香的水煮肉片就完成了，趁热享用最佳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水煮肉片做法：
1、准备材料：干辣椒若干、花椒若干，生姜、大蒜、鸡精、盐、油、瘦肉、嫩肉粉（红薯粉也行）、绿豆芽、白菜（叶子菜都可以）。
2、步骤：首先把菜洗好，干辣椒切段，生姜大蒜切丁，以及切成片的肉加盐和嫩肉粉准备好。
清水烧开，煮豆芽，然后是白菜，煮好捞起来放大碗里面，再舀点菜汤。
接着煮肉片，八成熟后舀起来，碗里加点肉汤。
接着锅洗干净，倒入菜油，大火烧起。
在热油的过程中把准备好的干辣椒、花椒、生姜大蒜丢碗里。
油好之后用勺子舀起来浇碗里。
最后撒盐、鸡精。
3、注意：辣椒花椒一定要多，一般我都准备了吃饭的碗这样一碗佐料，还会加上辣椒粉和花椒粉。
其次是油不要太热，不然会把佐料浇糊。
最后是佐料放碗里的时候不要分散，放中间一堆。
4、总而言之，这个菜需要很多佐料，不然不会好吃，第二顿直接煮，会更入味。