狗肉煲和羊肉煲的配料和做法
狗肉煲和羊肉煲的配料和做法
狗肉煲和羊肉煲的配料和做法原料：成品狗肉400克（腿部）、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。
做法：1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；2、狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；4、转小火煮20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟；第二次开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
5、40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。
（香料包取出弃之不用）1、如果买的是生狗肉，一定要将狗肉用白酒、姜片及复揉搓去腥味，把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小时，最后用清水冲洗，上锅蒸熟后再按以上步骤进行焖煮。
有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。
2、如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。
【菜名】狗肉煲【所属菜系】粤菜【特点】肉质软烂，异香极浓。
【用料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制法】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
生炆狗肉煲原料：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
特点：肉质软烂，异香极浓制作过程：狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
狗肉炖汤的做法
狗肉炖汤的做法
狗肉炖汤不仅汤汁味道鲜美，狗肉口感较好，而且含有丰富的营养价值，能够有效补充人体所需营养物质，有利于人体健康。
特别是在冬天，适当地喝上一碗狗肉汤，吃几块狗肉，还可以起到驱除寒冷，滋补养胃的良好功效。
那么，狗肉的做法是什么呢？首先，购买新鲜的狗肉，清洗干净后，最好放在凉水中充分浸泡，加入适量的料酒，有效去除腥味。
在锅中加入适量的水，煮沸后，放入狗肉，过血水，撇去浮在水面上的油，捞出沥干后切成适当大小的块状。
把清洗干净的姜切成适当大小的姜片，洗净的葱切成葱段，根据自身喜好喜欢吃辣椒的朋友还能加入适当的干红辣椒切成段。
然后，在锅中加入适量的油，等油热后，放入姜片、葱段爆炒，加入切好的狗肉，翻炒，再加入花椒、八角等大料，倒入适量的水，等大火煮开后。
再换成小火继续炖制，煮熟后加入适量的盐、味精等，充分搅拌均匀。
还可根据自身喜好加入其他配菜，比如，萝卜。
最后，把煮熟的狗肉捞出来，将骨头上的狗肉剔除干净，骨头继续放在锅中炖制。
汤呈浓郁状即可盛出，放入狗肉，在汤中加入香菜或者是葱花，吃辣的朋友还可加入辣椒油进行调味。
其狗肉汤还可以下面条亦或是泡饼都是很好的吃法。
鲜美的狗肉炖汤就制作完成，可以尽情享用了。
由于狗肉中可能会含有某些寄生虫和细菌，不利于人体健康，在家制作不仅处理
的干净卫生，还可根据自身喜好添加一些调味品以及配菜。
同时，做法比较简单，易于操作，快快尝试制作吧！。
家庭炖狗肉的做法大全
家庭炖狗肉的做法大全狗肉是一道具有独特风味和营养价值的美食，以下是一些家庭炖狗肉的做法大全供您参考。
记得在准备前先将狗肉通过专业渠道购买得来，并确保符合当地法律法规。
1. 温馨狗肉炖黄豆材料：狗肉500克、黄豆250克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白胡椒粉适量、清水适量步骤：1）将狗肉洗净，切成块状备用。
2）将黄豆浸泡水中4小时以上，然后捞出沥水备用。
3）热锅加油，放入姜片和葱段炒香。
4）放入狗肉块炒至变色后，加入适量料酒煮沸以去腥味。
5）加入炖煮用的清水，待水烧开后转小火，加入黄豆炖煮1小时。
6）加入适量盐、酱油、白胡椒粉调味，继续炖煮30分钟至黄豆熟软。
7）最后根据个人口味加入适量的酱油调色，即可上桌。
2. 醇香红烧狗肉材料：狗肉500克、葱段适量、姜片适量、红曲米适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、清水适量步骤：1）将狗肉洗净，切成块状备用。
2）将红曲米用水浸泡15分钟，然后捞出沥水备用。
3）热锅加油，放入姜片和葱段炒香。
4）放入狗肉块炒至变色后，加入适量料酒煮沸以去腥味。
5）加入炖煮用的清水，待水烧开后转小火，加入红曲米炖煮1小时，直到狗肉变软。
6）加入适量盐、糖、生抽调味，继续炖煮30分钟，让汤汁浓郁。
7）最后调整口味并收汁，即可上桌。
3. 清爽竹笋炖狗肉材料：狗肉500克、竹笋适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、清水适量步骤：1）将狗肉洗净，切成块状备用。
2）竹笋去皮，切成滚刀块备用。
3）热锅加油，放入姜片和葱段炒香。
4）将狗肉块放入锅中煎炒至变色，加入适量料酒煮沸以去腥味。
5）加入炖煮用的清水，待水烧开后转小火，加入竹笋炖煮1小时，直到狗肉变软。
6）加入适量盐、生抽调味，继续炖煮15分钟，让汤汁入味。
7）最后调整口味，并在汤中加入适量葱花作为装饰，即可上桌。
这些都是炖制狗肉的做法，制作过程中可以根据个人口味的喜好进行调整。
在享受美味的同时，请遵守当地法律法规，确保使用合法的肉类材料。
煲羊肉汤需要什么材料
煲羊肉汤需要什么材料煲羊肉汤是一道传统的食谱，许多人都喜欢它的味道和营养价值。
它以香、鲜、滑、嫩为特点，能够温暖身体、增强体力和提供丰富的蛋白质。
煲羊肉汤的关键是选用新鲜的羊肉、香料和其他配料。
下面是煲羊肉汤所需的材料和制作步骤：材料:1.500克羊肉：选择新鲜、无膻味的羊肉，可以选用羊肉排、羊肉块或羊腿肉。
2.姜块：约2块，用于去腥和提香。
3.大葱：1根，切成段状。
4.料酒：适量，用于去腥。
5.冰糖：适量，用于调味。
6.盐：适量，根据个人口味添加。
7.黄豆：适量，用于增加口感和营养价值。
8.精盐：适量，用于提鲜。
辅助材料:1.八角：4颗，用于提香和增加味道。
2.桂皮：1块，用于提香和增加味道。
3.草果：2个，用于增加味道。
4.小茴香：适量，用于增加口感。
5.党参：适量，用于增加味道和补气。
6.枸杞：适量，用于增加营养价值。
7.莲子：适量，用于增加营养价值和滋润肌肤。
8.红枣：适量，用于增加口感和调味。
9.黄豆芽：适量，用于增加口感和营养价值。
10.鸽子蛋：适量，用于增加营养价值。
11.粉丝：适量，用于增加口感。
12.木耳：适量，用于增加口感。
制作步骤:1.将羊肉切成块状，并用清水洗净，去除杂质。
2.锅中放入适量的清水，加入羊肉块后烧开，煮沸5分钟。
3.将羊肉块捞出，用清水冲洗干净，去除浑浊和血水。
4.在煮羊肉的锅中加入足够的清水，放入姜块、大葱和羊肉。
5.加入适量的料酒、冰糖和黄豆，煮沸后转小火慢慢炖煮。
6.在炖煮的过程中，可以适量添加辅助材料如八角、桂皮、草果、小茴香、党参、枸杞、莲子和红枣等。
7.炖煮的时间约为2-3小时，直到羊肉变得酥烂。
8.根据个人口味，可以适量加入盐和精盐提味。
9.提前准备一些辅助配料如黄豆芽、鸽子蛋、粉丝、木耳等，在最后熬煮的10分钟加入锅中。
10.出锅前，用大火煮沸一次并撇去浮沫，然后转小火保温10分钟。
煲羊肉汤的制作需要一定的时间和耐心，但是吃上一口香气四溢、滋味醇厚的羊肉汤，一切的努力都是值得的。
狗肉炖什么好吃
狗肉炖什么好吃这个需要人的口味，个人口味不一样。
狗肉和什么炖在一不好吃！尤蔬菜。
狗肉有一种特殊的香味，也有一种特殊“狗腥气味儿”。
吃狗肉，最好从小有名气的店铺去买，因为老汤的才香。
自己家做，要把狗肉先焯水，再加适量的纯粮酒，加入五香调料等，小火慢炖。
但怎么炖也不如老汤炖出来的香。
狗肉汤的做法步骤1、先将狗肉清洗干净，过水。
放入高压锅加大葱生姜大酱煮半个钟备用。
2、接着制作酱料。
起火置锅倒入适量食用油，加粗细辣椒粉炒出香味，小火。
紧接着倒入剁碎的大葱末和搅碎的洋葱继续炒出香味，然后加适量煮过狗肉的清汤，牛肉粉，味精，生姜末，大酱，搅碎的苏子。
3、将煮熟的狗肉切片，韭菜大葱蕨菜切成一小段，适量煮过狗肉的清汤和制作好的酱料，煮熟调味即可。
狗肉怎么炖最好吃炖狗肉的做法及配料去腥方法清炖狗肉主料：· 鲜狗肉1000克,· 大葱40克,生姜15克,植物油75克,胡椒粉2.5克,· 料酒50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
1，清炖狗肉的特色：汤清味香，狗肉嫩鲜，原汁原味。
教您清炖狗肉怎么做，如何做清炖狗肉1.用凉水把狗肉洗净，放入清水中浸泡一天。
2.把狗肉捞出，冲洗干净，控干，切成1厘米见方的小块丁，放入煮锅里，加入凉水，烧开，捞出，再用清水冲洗三次控干。
3.大葱去皮，洗净，切成块；生姜去皮，洗净，切片，待用。
4.将植物油放入锅里烧热，投入狗肉块丁，用旺火煸炒四分钟，烹入料酒，待水分干生，加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水，烧开后，去沫，改用小火炖熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成。
炖狗肉用什么比较好？狗肉最好不要和任何肉一起炖。
但是狗肉不放辣椒就不好吃，因为狗肉腥味很重，只要去掉腥味，就会很好吃或者滋补。
炖狗肉之前先用水把血泡洗干净就行，不要放其他配料。
通常的吃法是蘸酱或者蘸椒盐面吃。
也可以红烧或者狗肉炖豆腐汤。
狗肉怎么做才好吃？【菜名】狗肉【菜系】粤菜】肉质软烂，极其鲜美。
狗肉怎么炖好吃还营养？
狗肉怎么炖好吃还营养？狗肉是大家非常熟悉并且喜欢吃的一种肉类，狗肉在有些地方还被叫做香肉，和羊肉一样都是适合在冬天时候吃的滋补肉类。
狗肉的营养价值极高，含有丰富的蛋白质对增加身体免疫力有明显的作用，狗肉还能够促进血液循环，增强人们的抗寒能力，现在就说说狗肉怎么炖好吃还营养美味。
做法一、炖狗肉食材：狗肉制作过程：先将狗肉洗净，切块备用。
在锅中加适量植物油，加热至六成，放入狗肉翻炒，加适量清水煮一会儿。
放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜，用文火将狗肉炖至熟烂。
加入酱油、料酒、盐、味精，再炖10分钟出锅食用。
做法二、砂锅炖狗肉食材：狗肉、冬笋、干冬菇、豆腐、白菜、香菜、青蒜制作过程：1.狗肉去净骨，烙去毛，下入冷水锅煮沸，捞出后用清水洗去血沫，再放入砂锅，加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水，焖煮至五成烂时取出。
2.原汤保存，去掉葱姜、桂皮和干天椒。
将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条。
炒锅放入猪油烧沸，下入狗肉爆出香味，加入原汤、鸡汤和精盐，烧沸后倒入砂锅内，用小火炖至狗肉烂透。
3.冬笋切薄片。
冬菇切蒂，大的改块。
豆腐切成1.5厘米厚的块。
香菜摘洗干净。
白菜改块洗净。
青蒜切花。
食用时，将砂锅狗肉放在旺火上烧沸，加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐，烧沸后调好味，放入胡椒粉和蒜花，连同火炉上桌。
另上白菜、香菜各1盘即成。
烹饪技巧：1.在用狗肉做菜之前，把肉块放开水中焯3-5分钟，可去除肉上的血水和腥味。
2.红烧狗肉时可搭配土豆、山药、玉米、胡萝卜等；做狗肉汤时可搭配玉米、香菜、香菇、豆腐等。
3.狗肉膻腥味大，做菜前要先在冷水中浸泡段时间，切块后进行焯水再做菜，可减少部分膻腥味。
狗肉的做法有哪几种
狗肉的做法有哪几种狗肉(dog meat)，又叫"香肉"或"地羊"，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。
在粤语地区也叫"三六香肉"。
下面跟小编一起来学习怎么做狗肉才比较好吃吧!做法一、狗肉汤原料狗肉、香菜100克、大葱100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、酱油200克、盐5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。
做法1、将狗肉(带骨狗肉)切成6 块，用凉水浸泡出血水，洗净;2、洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内;3、勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱;4、肉煮到十分熟时捞出(原汤汁仍在锅内)，趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝;5、香菜择洗干净，切成段;6、在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，入味后放热处保温;7、把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成;8、桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。
特点汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口。
健康提示冬季食用可去寒增暖，健身益寿。
夏季喝汤，汗流浃背;至冬耐寒，不易感冒。
做法二、五香狗肉原料生净狗肉5000克。
葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。
做法1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没.2、旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。
3、根据需要的姜切片装盘。
食时根据各入爱好外带所需的佐料。
特色味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。
做法三、川味狗肉火锅原料：狗肉1500克。
辅料：茴香15克。
调料：桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。
狗肉煲和羊肉煲的配料和做法
狗肉煲和羊肉煲的配料和做法原料：成品狗肉400克（腿部）、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。
做法：1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；2、狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；4、转小火煮20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟；第二次开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
5、40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。
（香料包取出弃之不用）1、如果买的是生狗肉，一定要将狗肉用白酒、姜片及复揉搓去腥味，把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小时，最后用清水冲洗，上锅蒸熟后再按以上步骤进行焖煮。
有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。
2、如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。
【菜名】狗肉煲【所属菜系】粤菜【特点】肉质软烂，异香极浓。
【用料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制法】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
生炆狗肉煲原料：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
特点：肉质软烂，异香极浓制作过程：狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
狗肉汤的做法,狗肉汤怎样做更营养
狗肉汤的做法，狗肉汤怎样做更营养★
狗肉汤的做法，您知道吗?狗肉营养价值高，好吃美味，香浓的狗肉汤会让不少人的冬天过得更加温暖、舒适。
下面为大家介绍狗肉汤的三种做法，感兴趣的可以尝试一下。
★★狗肉汤原料：
狗肉、香菜100克、大葱100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、酱油200克、盐5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。
★狗肉汤做法：
1、将狗肉(带骨狗肉)切成6 块，用凉水浸泡出血水，洗净;
2、洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内;
3、勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱;
4、肉煮到十分熟时捞出(原汤汁仍在锅内)，趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝;
5、香菜择洗干净，切成段;
6、在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，入味后放热处保温;
7、把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成;
8、桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。
★狗肉汤特点：
汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口。
狗肉汤的做法大全是什么
狗肉汤的做法大全是什么关于《狗肉汤的做法大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们在日常生活中有时会吃到羊肉火锅的，吃的情况下肉的口味是非常好的。
可是很多人尽管想在家做一些有关羊肉的菜，可是有关这种菜的美食都不容易做。
实际上要想干羊肉的美食，非常简单做的便是狗肉汤。
这就需要我们了解一下这道美食的作法。
那麼究竟狗肉汤的做法大全是啥?下边我们就讨论一下权威性的权威专家是如何解释这一问题的吧。
羊肉(dog meat)，又叫“香肉”或“地羊”，有致尊肾宝美名，口味鲜嫩，肉质地密，圆润。
在广东话地域也叫“三六香肉”。
羊肉不但蛋白质含量高，并且蛋白品质极好，尤以血蛋白占比大，对提高机体抗病能力和体细胞魅力及人体器官作用有显著功效。
服用羊肉可提高人的身体，提升消化吸收工作能力，推动血液循环系统，改进男性性功能。
羊肉还可用以老人的孱弱症，如尿溺不绝、四肢厥冷、没精打采等。
冬季常吃，可使老人提高耐寒工作能力。
在中医学上，觉得羊肉有滋阴补肾的功效，针对阴虚火旺，患勃起障碍和早泄的患者有功效。
一、原材料：1、主要材料羊肉(适当)2、调味品羊肉白汤(适当) 苋菜(适当) 苏子叶(适当) 苏子(适当) 厥菜(适当) 小葱(适当) 圆葱(适当) 植物油(适当) 鸡精(适当) 面酱(适当) 羊肉粉(适当) 大小辣椒面(适当) 姜片(适当)二、流程：1、先将羊肉清理干净，焯水。
放进压力锅增加葱姜片面酱煮一个半钟预留。
2、然后制做酱汁。
着火置锅倒进适当植物油，加大小辣椒面炒成香气，文火。
随后倒进切碎的小葱末和绞碎的圆葱再次炒成香气，随后加适当煮过羊肉的白汤，羊肉粉，鸡精，姜片末，面酱，绞碎的苏子。
3、将煮开的羊肉切成片，苋菜小葱厥菜切割成一小段，适当煮过羊肉的白汤和制做好的酱汁，煮开调料就可以。
狗肉汤的做法大全是啥?根据以上的这种內容，坚信大伙儿早已针对这一问题拥有一个全方位的了解了。
我们除开要掌握这些方面的专业知识外，认识一下别的一些特色美食的制做或是做一些颇具营养成分的食材。
原乡狗肉煲(附秘制药料配比及复合酱配方)
原乡狗肉煲（附秘制药料配比及复合酱配方）介绍：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）最近，南京“扎根农村酒店”的行政总厨耿峰正在忙活着为他的原创菜品—“原乡狗肉煲”申请商标。
这道菜一端上桌给你的感觉就非同寻常，用封条密封，你得亲自动手将封条撕开，再看封条上写着“耿峰牌原乡狗肉获原产地保护标志注册认证、通过绿色健康认证••”（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）耿峰介绍，将狗肉砂锅埋在热盐中，用盐传热，将狗肉慢慢焗4个小时至熟，砂锅用面糊封口，不跑一点热气，食客打开砂锅盖的一（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）霎那，浓香扑鼻，狗肉入口软烂不柴。
耿峰从两年前就开始研制这道菜，专门订了盛放热盐的小铁锅，正好容一个砂锅，一名男服务员可以端动；在请人设计的封条上标注了这道菜的营养成分：“蛋白质（克）16.8……”；在大堂垒起炉灶，摆上一圈盐9'砂锅狗肉锅，现场操作，（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）有气氛。
这道菜现在一天能卖30多份，带皮狗肉一般9元／斤，售价68元／份，毛利能达到60%a耿峰说：“申请原产地保护标志注册认证，最起码需要一年半的时间，需要菜品主料原产地证明、主料的营养分析及调料的量化等材料，并到北京国家质检总局提交申请，（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）因此需要酒店、原料生产厂家、当地烹饪协会的支持，厨师自己也必须严格量化操作，否则不会申请成功。
菜品有了这个认证就等于有了保护罩，这正是我的初衷。
将自己的拿手菜攥在手里，以后去哪家酒店都吃得开，也不枉当了半辈子大厨。
”杨建华点评：狗肉腥味全在血里，一定（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）要将血漂干净，狗肉除了腥臊味重，还略发酸，建议烧狗肉时，再放入薄荷叶或紫苏叶，效果更好，同时最好不要放小荜拨，用了这种香料容易使菜品颜色变黑，不好看。
熬狗肉汤怎样做好吃
熬狗肉汤怎样做好吃在狗肉汤饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。
这样做出来的狗肉汤叫清汤。
要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。
可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
下面店铺为大家传授一些熬狗肉汤的做法：熬狗肉汤的做法一材料：狗肉200克，菟丝子5克，姜50克，清水1200克，桂皮20克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法1、取精华狗肉洗净斩件汆水，菟丝子洗净，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清水、姜片、菟丝子、狗肉、桂皮，大火烧开转小火炖45分钟，待肉软烂时调味即可。
功效狗肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，对脾胃虚寒、四肢冰凉、肾阳不足有一定的食疗作用。
爱心提示一般人群皆可食用，此汤温肾补阳，阴虚者不宜食用。
熬狗肉汤的做法二1.将狗肉(带骨狗肉)切成6 块，用凉水浸泡出血水，洗净2.洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内3.勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱4.肉煮到十分熟时捞出(原汤汁仍在锅内)，趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝5.香菜择洗干净，切成段6.在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，入味后放热处保温7.把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成8.桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味烹饪技巧1、黄狗肉品质最佳，黑狗次之。
2、狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥。
3、煮狗肉时，加入苏子少许，汤鲜不膻。
熟狗肉用手撕丝，粗细均匀。
菜品特色汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口。
健康小常识冬季食用可去寒增暖，健身益寿。
夏季喝汤，汗流浃背;至冬耐寒，不易感冒。
饮食禁忌鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熬狗肉汤的做法大全
熬狗肉汤的做法大全狗肉冬季食用可去寒增暖，健身益寿。
夏季喝汤，汗流浃背;至冬耐寒，不易感冒。
下面小编为大家推荐一些熬狗肉汤的做法大全的做法，希望能帮到大家!熬狗肉汤的做法大全做法一砂钵狗肉材料半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒随意(辣点开胃)，鲜大蒜叶2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黄酒400毫升，老抽，白糖，盐，味精，胡椒粉做法1.用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开;2.把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火;3.转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。
第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。
(香料包取出弃之不用)小贴士江西的超市里有袋装狗肉香料，如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。
如果是生狗肉,须先剁成方块，用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。
熬狗肉汤的做法大全做法二麻辣狗肉材料净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐，味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。
做法(1)净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。
尖椒切大象眼片。
(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。
(3)另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。
熬狗肉汤的做法大全做法三干锅狗肉材料净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包做法1、将狗肉砍成带皮块状;2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开;3、之后改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。
狗肉汤的做法
狗肉汤的做法狗肉汤的做法，您知道吗?狗肉营养价值高，好吃美味，香浓的狗肉汤会让不少人的冬天过得更加温暖、舒适。
下面小编为大家介绍狗肉汤的三种做法，感兴趣的可以尝试一下。
一、狗肉汤的两种做法狗肉汤原料：狗肉、香菜100克、大葱100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、酱油200克、盐5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。
狗肉汤做法：1、将狗肉(带骨狗肉)切成6 块，用凉水浸泡出血水，洗净;2、洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内;3、勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱;4、肉煮到十分熟时捞出(原汤汁仍在锅内)，趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝;5、香菜择洗干净，切成段;6、在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，入味后放热处保温;7、把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成;8、桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。
狗肉汤特点：汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口。
狗肉汤的材料：狗肉200克，菟丝子5克，姜50克，清水1200克，桂皮20克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
狗肉汤的做法1、取精华狗肉洗净斩件汆水，菟丝子洗净，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清水、姜片、菟丝子、狗肉、桂皮，大火烧开转小火炖45分钟，待肉软烂时调味即可。
狗肉汤的功效狗肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，对脾胃虚寒、四肢冰凉、肾阳不足有一定的食疗作用。
爱心提示一般人群皆可食用，此汤温肾补阳，阴虚者不宜食用。
二、狗肉的营养价值和效果狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
狗肉菜谱做法大全
狗肉菜谱做法大全狗肉做法有很多，一下就让小编为大家介绍几种吧!狗肉的做法一、炖锅中放水，烧至温热，放入狗肉，大火烧开，片刻后，关火，将狗肉取出，水倒掉，刷锅，重新加水，放入狗肉，加姜片、葱段、两粒山楂，大火烧开后，文火炖。
二、食炖至筷子能扎动，关火，闷片刻，取出。
剔下肉(骨头留下来接着炖)，晾凉，现吃现撕，皮更需趁热吃(凉即发硬)。
拌食法：肉撕细丝或皮切细丝，切葱丝，少量香菜梗，辣椒油，盐(少放)，味精，拌食即可。
汤：碗里放香菜末，葱，盐，味精，浇入滚汤，食时放胡椒粉、辣椒油。
注意：狗肉汤易坏，放过隔夜，要先烧开。
【菜名】狗肉煲【所属菜系】粤菜【特点】肉质软烂，异香极浓。
【用料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制法】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
美味的狗肉的做法【菜名】焖烧狗肉【所属菜系】韩国【特点】颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克(实耗75克)，白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。
【制作过程】1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。
2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。
酸辣狗肉配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。
厨房美食菜谱：羊肉煲的做法_0
厨房美食菜谱：羊肉煲的做法
四川有个习俗-冬至要吃羊肉，某人早早就提醒我去买羊肉回来炖。
食材
主料：
羊肉1500g
油适量
盐适量
姜2大块
八角3个
桂皮1小块
香果1个
小茴香1小把
当归少许
元肉10g
南腐乳3块
蚝油30g
甘蔗1节
马蹄5个
红萝卜1根
步骤
1.羊肉斩件飞水
2.姜滚刀切块，其他香料洗净
3.红萝卜，甘蔗，马蹄洗净备用
4.锅里倒油把姜炒至出香味
5.倒入羊肉翻炒至香
6.放入香料继续翻炒
7.放入盐，蚝油，南腐乳调味
8.炒至羊肉香味飘出来
9.加适量的水大火烧20分钟
10.倒入红萝卜，甘蔗，马蹄小火慢慢炖
11.焖煮至羊肉变软剩一点汤就可以出锅
小贴士：这是广东的做法，放了当归的羊肉就不会有骚味，。
厨房美食菜谱：羊肉煲的做法
厨房美食菜谱：羊肉煲的做法
冬至,冬天真的来了.
今天的天气也很应冬至这个节气,阴冷,小雨.
这样的天,羊肉煲最合适,想到羊肉煲就想到温暖两个字,冬日里的暖身汤.在充满暖意
的家里,喝上一碗羊肉汤,赶走寒气......................
食材
主料：
羊排0
大葱0适量
姜0适量
萝卜0适量
枸杞子0适量
山楂0适量
料酒0适量
盐0适量
鸡精0适量
步骤
1.羊排绰水(这个过程不要盖盖子,让羊肉的膻味可以散
发掉),捞出后用冷水冲洗
干净.
2.煲里放适量冷水,放入羊排,煮开后放料酒,切成段的大葱,切成厚片的姜,去皮
个萝卜一个切成块(去羊肉膻味用,烧好后捞出扔掉),放少许枸杞子和山楂
(也可以不放,或者改放红枣之类的).
3.大火煮开后转小火慢煲一个小时以上至羊肉酥烂.
4.捞出萝卜弃之,汤中调入精盐和鸡精,就可以开动了。
狗肉怎么做才好吃
狗肉怎么做才好吃寒冷的冬天尤其快到小寒，人们都喜欢吃些御寒的食物使自己不再手脚冰凉，那大家知道哪些食物能够御寒吗?今天就给大家介绍一种肉，相信很多人都吃过，到底是什么肉呢，快跟着我一起去探索一下吧。
一、五香狗肉的做法原料生净狗肉5000克。
葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。
做法1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没.2、旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。
3、根据需要的姜切片装盘。
食时根据各入爱好外带所需的佐料。
根据需要的姜切片装盘食时根据各入爱好外带所需的佐料特色味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。
二、狗肉汤的做法狗肉、香菜100克、大葱100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、酱油200克、盐5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。
做法1、将狗肉(带骨狗肉)切成6 块，用凉水浸泡出血水，洗净;2、洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内;洗净的狗肉放进开水锅里煮3、勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱;4、肉煮到十分熟时捞出(原汤汁仍在锅内)，趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝;5、香菜择洗干净，切成段;6、在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，入味后放热处保温;7、把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成;8、桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。
汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口。
健康提示冬季食用可去寒增暖，健身益寿。
夏季喝汤，汗流浃背;至冬耐寒，不易感冒。
三、干锅狗肉的`做法原料熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克鸡精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。
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提示：对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。
支竹羊肉煲
原料：羊肉500克，支竹100克，马蹄、萝卜各50克，当归、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量。
做法
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长－－－25分钟。
3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。
栗子羊肉煲
材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个；
调味料：酱油、蚝油各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。
原料：
成品狗肉400克（腿部）、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。
做法：
1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；
2、狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
4、转小火煮20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟；第二次开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
【菜 名】 狗肉煲
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 肉质软烂，异香极浓。
【用 料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制 法】 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
生炆狗肉煲
原料：
狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
特点：肉质软烂，异香极浓
制作过程：
狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
〔注〕皮水：饴糖50克加白醋250克调匀即成。
●用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。
●食家要趁热试菜了，皮酥软、入口即化的才叫上品，所以最好边加热边吃。羊肉煲肉香浓郁，汤汁可口，而且越焖越“冶味”。
5、40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
1、如果买的是生狗肉，一定要将狗肉用白酒、姜片及复揉搓去腥味，把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小时，最后用清水冲洗，上锅蒸熟后再按以上步骤进行焖煮。有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。
2、如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。
3、待蒸好的羊肉自然冷却后，再在原汁中浸泡3小时，捞去生姜、大葱、干辣椒、桂皮、沙姜不用，然后将油炸腐竹放在热水中泡软，捞出后切成段，芹菜、蒜苗切成节，一并放在瓦煲中垫底，再倒入羊肉及蒸羊肉的原汁，盖上盖，将瓦煲置炉上烧开，淋入香油，随蒜茸辣椒酱味碟上桌蘸食，即成。
提示1、羊肉以皮厚的老羊为佳。2、煮羊肉时以刚煮至断生为度，不可久煮。3、油炸羊肉时一定要将皮炸硬，否则成菜不爽脆。4、蒸羊肉时不要蒸得过烂。5、羊肉蒸好后，一定要让其自然冷却并用原汁浸泡。
咖喱羊肉煲
原料：羊肉500克，白萝卜1小个，洋葱1个，干葱头、蒜肉各少许，咖喱粉1包。
做法1、羊肉洗净出水后切成块，加入切成大块萝卜同煮至羊肉七成烂，取出羊肉弃去萝卜。
2、洋葱切块，干葱、蒜肉剁碎。
3、烧热油将干葱、蒜肉咖喱爆香，放入羊肉同爆炒均匀。
各式羊肉煲做法
萝卜羊肉煲
用料：羊腿肉500克，马蹄数粒，白萝卜半个，红枣数粒，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒。
做法
1、羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。
2、将上述羊肉加入白萝卜块，红枣同焖煮至火念取出。
3、将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙，糖1茶匙半，麻油少许，水约1杯调味，待煮滚后用小火焖至羊肉。
芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙；
做法：
1、羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。
2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。
3、热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1“小时。以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。
4、将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台。
川味羊肉煲
用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。
做法
1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中氽一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。
2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。
2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、
柱侯酱，爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
提示：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
做法
1、羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干，然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮发软，再捞出来改刀成正方形块。
2、炒锅上火，放入花生油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）、干辣椒（切节）、桂皮、沙姜爆香，掺入清水，调入柱侯酱、南乳、蚝油、精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精，烧开后下入羊肉块，撇净浮沫，略烧后起锅装入蒸盆内，入笼蒸至羊肉绵软后取出。
4、加入盐半茶匙，生抽半汤匙，糖1／4茶匙，水适量调味及过面的水分放入煲仔中焖至羊肉火念，放入洋葱略焖片刻即可上台。
脆皮羊肉煲
ห้องสมุดไป่ตู้
原料：带皮羊肋条肉1500克，油炸腐竹100克，芹菜50克，蒜苗50克，大葱50克，生姜30克，干辣椒5克，柱侯酱30克，南乳100克，蚝油50克，桂皮10克，沙姜10克，精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水〔注〕各适量，色拉油2500克，蒜茸辣椒酱味碟一个。