高中化学2.1.1水在人体中的作用和食物的酸碱性课件新人教选修1
高中人教版化学选修1课件-第2章 第一节 合理选择饮食47P.ppt
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
【测控指导】2016-2017学年高中化学 2.1.1 水在人体中的作用和食物的酸碱性课件 新人教版选修1
探究一
探究二
探究三
青少年应注意吃粗细搭配的多种食物,对富含蛋白质的食物,如鱼、禽、 蛋、肉应该丰富些,奶类及豆类应该充足些,并应避免偏食、挑食等不良习 惯。应该养成饮用清淡的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的 习惯。
探究一
探究二
探究三
例题 1
下列说法正确的是( ) A.我国居民的膳食结构是相同的 B.符合口味的食品最有营养,符合个人的膳食结构 C.淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,所以只要这三种物质摄入量足 够就可以了 D.摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需 要保持平衡才是合理的膳食结构 解析:不同地区、不同季节,人们所摄入的食物种类有所不同,具体的膳 食结构也有差异,A 错误。不同的食物有不同的口味,含有不同的营养素,所 以符合口味的食品,不一定能完全符合个人的膳食结构,B 错误。淀粉、油 脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄入这三种物质是不够的,人体还需要维 生素、无机盐、水等,C 错误。 答案:D
探究一
探究二
探究三
名师精讲
天然饮用矿泉水是“从地下深处自然涌出的或经人工抽取的未受污染 的地下矿泉水,含一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体”;瓶装纯净水 是“以合格生活饮用水为水源,用适当的加工方法制得的,密封于容器中不 含任何添加物,可直接饮用的水”;天然纯净水是“未受污染的,达到饮用水标 准的地下水或符合国家一级水源标准的地表水”;目前市面上出售的天然纯 净水,一般是山泉水。
探究一
探究二
探究三
名师精讲
为了提供全面、 充足的营养,必须使所摄入的食物中含有的营养素种类 齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。平衡膳食宝塔不仅 说明了人们所需要的食物的种类,还指出了各类食物的每人每日建议摄入 量,中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的一个图解式指 南。 人体每天都需要一定量的各种营养素,只有合理选择饮食,才能保证健 康,满足生长发育和紧张学习、快乐生活的需要。 中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指生食物的质量,熟 食类应折合成生食物的质量来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查 中居民膳食的实际情况计算的,所以每一类食物的质量不是指某一种具体 食物的质量。 宝塔包含的每一类食物中都有许多品种,虽然每种食物都与另一种不 完全相同,但同一类中各种食物所含营养成分往往近似,在膳食中可以互相 替换。
2016_2017学年高中化学第2章促进身心健康第1节合理选择饮食(第1课时)水在人体中的作用和食物的酸碱性课件
食物的酸碱性及对身体生理平衡的影响
【问题导思】 ①蔬菜、水果为什么多属于碱性食物？富含蛋白质的食物多属于酸性 食物？ 【提示】 某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体代谢 后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物。蛋白质中的氯、硫、 磷等元素，在体内最终氧化成酸根离子，使体液呈酸性，称为酸性食物。
②选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？ 【提示】 可以通过摄入的食物来调控体液的酸碱性和调控人体细胞 内存在的一些酸碱平衡。
1．酸性食物、碱性食物实例及成因
分类
实例
原因
豆腐、菜豆、菠
成碱性食物
蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等
菜、萝卜、胡萝
(简称：碱
盐类，在人体内代谢后生成碱性物 卜、海带、西瓜、
(1)蛋白质中的 C、S、P、N，蔬菜水果中的 K、Na、Ca、Mg， 在人体中代谢为酸性物质的元素是________。在人体中代谢为碱性物质的 元素是________。
(2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是________。 ①食物溶于水后的溶液 pH<7，则为酸性食物 ②菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物 ③柠檬酸是酸性食物 ④肉类属于酸性食物
【答案】 A
2．关于食物的酸碱性说法错误的是( ) A．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食 物 B．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物 C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的 D．正常人体内各体液 pH 总保持一定范围 【解析】 食物的酸碱性是根据其代谢产物的酸碱性进行确定的。
2．水在人体中的重要作用
1．夏季，人在高温作业或剧烈活动后，要喝淡盐水；在患急性肠胃炎 时要注射生理盐水。这样做的主要目的依次是什么？
人教版高中化学选修一第二章知识点汇总
人教版高中化学选修一第二章知识点汇总第二章 促进身体健康2.1 合理选择饮食一、认识水在人体中的作用1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3，其主要作用是良好溶剂，反应介质和反应物，调节体温。
二、食物的酸碱性2、食物酸碱性与化学上的溶液酸碱性不同，是指食物的成酸性或成碱性，按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类。
如，由C 、N 、S 、P 等元素组成的蛋白质，在体内经消化吸收后，最后氧化成对应的酸：C 变成碳酸，N 变成尿酸，S 变成硫酸，P 变成磷酸，这些最终产物是酸，使体液呈弱酸性。
又如某些蔬菜、水果多含K、Na 、Ca 、Mg 等盐类，在人体内代谢后生成碱，使体液呈弱碱性。
而人体血液的pH 总保持碱性环境（7.35-7.45）。
三、安全使用食品添加剂3、食品添加剂是指为改善食物的色、香和味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分以及防止食物变质等，而加入食品中的天然的或化学合成的物质。
● 食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
● 食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。
4、常见的食品添加剂的分类为着色剂、防腐剂、调味剂、营养添加剂。
● 着色剂主要包括：胡萝卜素、胭脂红、苋菜红、柠檬黄。
● 早期采用的防腐剂主要是食盐、食醋、糖等，● 现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫。
● 调味剂主要有：食盐、食醋、味精。
● 营养强化剂：加碘食盐、铁强化酱油5、食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素思考与练习1、下列说法中正确的是A ．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质B ．只有不法商贩才使用食品添加剂C ．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全D ．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害E ．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂2、在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食20-人教版
苏 丹 红
硼 砂
三聚氰胺ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
练习
D 1、下列说法错误的是（ ）
A、水在人体中作为反应的介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
练习
2. 下列元素在人体内最终代谢产物错误的
B 是（ ）
A. 碳→碳酸
B. 氮→硝酸
C. 硫→硫酸
D. 磷→磷酸
B 3. 下列食物属碱性食物的是（ ）
碱 在人体内代谢后可形成金属 性 阳离子的碱性物质，使体液 食 呈弱碱性的食物。 物 蔬菜和水果多含钾、钠、钙、
镁等盐类，多属于碱性食物。
柠檬是酸性食物还是碱性食物？
味觉上具有酸性的食物，就是酸性食物
活动二 揭秘食物酸碱性——判断下 列食物是酸性食物还是碱性食物
鸡肉、葡萄、猪肉、萝卜、蛋黄、大米、 苹果、海带、土豆、花生、草莓、豆腐
(2)调节人体细胞内的酸碱平衡
CO2+H2O
H PO - OH-
2
4 H+
H CO OH-
2
3 H+
HPO42-
HCO3-
2、食物的分类
食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按 食物在体内代谢最终产物的性质来分类。
酸 在人体内代谢后可形成阴离子
性 酸根，使体液呈弱酸性的食物。
食 物
食 物
蛋白质 碳--碳酸，氮--尿酸 碳氮硫磷 硫--硫酸，磷--磷酸
A. 面包 B. 海带 C. 大米 D. 鸡蛋
练习
4. 某人在检查身体的时候，发现尿液呈微酸
D 性，医生建议他少吃下列食物中的( )
A. 少吃苹果、梨等水果 B. 少吃菠菜、芹菜等蔬菜 C. 少喝牛奶、豆浆等饮料 D. 少吃含蛋白质、脂肪多的肉类食品
高中化学人教版配套课件 选修1 2.1.1 水在人体中的作用和食物的酸碱性
第一课时 水在人体中的作用和 食物的酸碱性 目标 预习 导航 引导 一、认识水在人体中的作用
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
1. 水是人体中最重要的一种物质, 约占人体体重的 。没有水就没 有生命, 每人每天要补充 2. 5~4 L 的水。 2. 水是一种很好的溶剂, 糖、盐等许多营养物质需要溶于水才能被 吸收。 3. 水不但是人体内化学反应的介质, 也是一种必不可少的反应物。 例如, 淀粉只有通过水解反应, 才能成为葡萄糖而被机体所利用, 其化学 方程式为 。
第一课时 水在人体中的作用和 食物的酸碱性 目标 预习 导航 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
预习交流 1
为什么饮用水不是越纯净越好? 提示: 从化学的角度看, 纯净水应该是不含任何杂质的水, 但实际上 无法得到这样的水。通常所谓的纯净水, 是经过多步加工处理得到的 几乎不含杂质的水。在有些人看来, 去除了水中的无机盐、悬浮物(如 细菌和其他致病微生物)等, 对人体是有利的。但是事物都具有两面性, 我们对此应该作全面的分析。由于水是一种很好的溶剂 , 有较强的溶 解能力, 长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成 营养成分丢失; 还可能破坏人体细胞内的平衡, 导致新陈代谢紊乱; 另外, 纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素 , 长期饮用可 能危害人体健康。
预习交流 2
“ 有些梨和橘子吃起来感觉很酸, 故这样的梨和橘子是酸性食品” , 这种说法对吗? 提示: 食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来 分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐, 代谢后生成碱性物质, 属于碱 性食品。食物的酸碱性不同于食物给我们带来的味觉感受。
食物的酸碱性ppt课件
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食 的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保 持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是 解压的好方法；
熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所 以尽量不要熬夜；
A.柠檬酸是一种具有酸味的食物。 B.柠檬酸是酸性食物。 C.柠檬酸是碱性食物。 D.柠檬酸在人体内彻底氧化后，剩下碱性的
钾盐。
习题巩固
1、下列食物属于碱性食物的是（ B ）
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ A ）
A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜
3.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是 （B ） A. 碳→碳酸 B. 氮→硝酸
C. 硫→硫酸 D. 磷→磷酸
4.下列关于柠檬酸的说法中错误的是 （）
是否经常神经衰弱记忆力下降是否经常神经衰弱记忆力下降如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上说明你属于酸性体质容易诱发多种疾病上说明你属于酸性体质容易诱发多种疾病应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物并应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物并在生活习惯上加以改变以平衡身体内的酸碱在生活习惯上加以改变以平衡身体内的酸碱指数达到理想状态
6.红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨 、马铃薯。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、 比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧 克力、空心粉、葱。
高中化学第2章促进身心健康第1节合理选择饮食(第1课时)水在人体中的作用和食物的酸碱性课件新人教版选修1
(简称：酸
酸：碳变为碳酸、硫变成硫酸、磷 米、面粉、面包、
性食物)
花生
变为磷酸、氮变为尿酸，使体液呈
弱酸性。
①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢 离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义 酸性食物和碱性食物的。
②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸 及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成 CO2 和 H2O 排出体外， 而剩下成碱性的钾盐。 因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
合理选择饮食就需要认识食物本身以及食物在人体内的变化。食物搭 配合理，才能营养丰富，有利于健康。
1．(2016·合肥高二检测)有关水在人体中的作用，下列说法正确的是 ()
A．水是一种良好的溶剂 B．水在人体中没有调节体温的作用 C．饮用水越纯净越好 D．没有污染的水就是纯净水
1．酸性食物、碱性食物实例及成因
分类
实例
原因
豆腐、菜豆、菠
成碱性食物
蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等
菜、萝卜、胡萝
(简称：碱
盐类，在人体内代谢后生成碱性物 卜、海带、西瓜、
性食物)
苹果
质，使体液呈碱性。
食物中的碳、氮、硫、磷等元素在
鸡肉、蛋黄、猪
成酸性食物
体内经消化、吸收后，最后氧化成
肉、鱿鱼干、大
平衡膳食的原则和意义
【问题导思】 ①日常生活中最佳的饮用水是纯净水还是矿泉水还是自来水呢？为什 么？ 【提示】 纯净水中矿物质和微量元素偏少，而矿泉水中矿物质和微 量元素偏多，长期饮用均不科学，普通自来水经沉淀、杀菌消毒后，煮沸 饮用是安全的，白开水是最好的饮料。
仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题：
高中化学 第2章 促进身心健康 第1节 合理选择饮食(第1课时)水在人体中的作用和食物的酸碱性教师用
第一节合理选择饮食第1课时水在人体中的作用和食物的酸碱性1．认识水是很好的溶剂、体内反应必不可少的反应物，调节体温的重要物质。
(重点) 2．掌握酸性食物和碱性食物的生理意义。
(重点)3．了解从化学角度选择食物时注意食物酸碱性的原因。
(难点)一、认识水在人体中的作用1．水是人体的重要组成部分水是人体的重要组成部分，约占人体体重的23。
没有水就没有生命，每人每天要补充2.5～4_L水。
2．水在人体中的重要作用1．夏季，人在高温作业或剧烈活动后，应饮用喝淡盐水；在患急性肠胃炎时要注射生理盐水。
这样做的主要目的依次是什么？【提示】维持水分代谢的平衡；维持无机盐代谢的平衡。
二、食物的酸碱性1．食物酸碱性的含义食物的酸碱性是指食物的成酸性和成碱性，即食物在人体内代谢最终产物的性质。
2．按酸碱性对食物的分类3．食物酸性和碱性的生理意义(1)调控体液的酸碱性人体血液的pH一般保持在7.35～7.45，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体自动缓冲系统调控能力的不足。
(2)人体细胞内存在酸碱平衡CO 2＋H2O H2CO3OH－H＋HCO－3H2PO－4OH－H＋HPO2－4人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。
2．“有些梨和橘子吃起来感觉很酸，故这样的梨和橘子是酸性食品”，这种说法对吗？【提示】食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类的。
水果中多含钠、钾、钙、镁的盐，代谢后生成碱性物质，属于碱性食品。
食物的酸碱性既与食物本身的酸碱性有区别，也不同于食物给我们带来的味觉感受。
第11．蔬菜、水果为什么多属于碱性食物？富含蛋白质的食物多属于酸性食物？【提示】某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物。
蛋白质中的氯、硫、磷等元素，在体内最终氧化成酸根离子，使体液呈酸性，称为酸性食物。
2．选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？【提示】 可以通过摄入的食物来调控体液的酸碱性和人体细胞内存在的一些酸碱平衡。
高二化学人教版选修1练习：2.1.1水在人体中的作用和食物的酸碱性 Word版含答案_最新修正版
第一课时水在人体中的作用和食物的酸碱性1.根据“中国居民平衡膳食宝塔”,下列物质中,15~18岁的中国居民每日所需的量最少的是()A.畜禽肉B.蔬菜、水果C.油脂D.谷类解析:“中国居民平衡膳食宝塔”是符合我国国情的、供15~18岁的中国居民合理选择食物的指南。
平衡膳食宝塔共分五层,其中油脂在最上层,每日食用不超过25 g;畜禽肉75~100 g;蔬菜450~500 g,水果150~200 g;谷类在最下层,每日摄入400~500 g。
显然最少的是油脂。
答案:C2.下列说法正确的是()A.处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大,也不重要B.含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入C.营养不良指的是吃青菜多吃肉少D.膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当解析:处于膳食宝塔的任何一个塔层的食物都是人体所必需的。
人体对六大营养素的需求量是不同的,各种食物中营养素的含量也不相同,所以每天均等摄入含营养素的食物是错误的。
营养不良指的是摄入的食物中含有的营养素种类不齐全,数量不充足,比例不适当。
答案:D3.(双选)提高人体免疫力的有效办法,首先是平衡膳食。
关于平衡膳食的说法错误的是()A.平衡膳食指食物种类齐全、数量充足、比例适当,与人体的需要保持平衡B.平衡膳食指各种食物都要吃C.偏食、挑食与平衡膳食相违背D.身体的免疫力与体育锻炼有关,与饮食毫无关系解析:平衡膳食不仅指食物种类齐全,还要达到食物数量充足、比例适当,与人体的需要保持平衡,各种食物都要吃就是平衡膳食的说法是非常片面的。
如果膳食不合理,营养不能满足机体需要,体内将发生一系列变化,继之可能出现症状和体征,引起营养缺乏病,降低机体的免疫力。
所以身体的免疫力不仅与体育锻炼有关,与饮食也密切相关。
答案:BD4.下列有关水在人体中的作用错误的是()A.调节体温B.运输氧气C.溶解营养物质D.作反应介质解析:在体内负责运输氧气的是红细胞中的血红蛋白,水只是血液的成分之一。
2019-2020学年化学高中人教版选修1课件：第二章 第一节 第一课时 水在人体中的作用和食物的酸碱性
知识梳理 典例透析 一 二 三
自主预习 合作探究
三、食物酸碱性的判断 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的,不 是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分类的,它取决于食物中所含 元素的种类和数量。 1.酸性食物 含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等),可使体液呈现 酸性的食物。 2.碱性食物 含有在人体内能形成碱的元素(如钙、钠、钾、铁、镁等),可使 体液呈现碱性的食物。
知识梳理 典例透析
知识点1 知识点2 知识点3
自主预习 合作探究
点拨(1)长时间饮用纯净水对人的健康无益。 化学中的纯净水是纯净物,不含人体所需的矿物质和微量元素, 长时间饮用会对身体造成一定的伤害。 (2)自来水、纯净水与矿泉水的区别。 自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水,它溶解 有多种物质,还含有如钙、镁、氯等元素。需煮沸后饮用。 纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒 无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用,也可加热后 饮用。 矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质,有 的还含有比较丰富的常量元素,如富含Ca、Mg、K、Na等。矿泉 水一般不应加热饮用,可以稍微加热,最好不要煮沸。
知识梳理 典例透析
知识点1 知识点2 知识点3
自主预习 合作探究
解析:不同地区、不同季节,人们所摄入的食物种类有所不同,具 体的膳食结构也有差异,A错误。不同的食物,不同的口味,含有不 同的营养素,所以符合口味的食品,不一定能完全符合个人的膳食 结构,B错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄入这三 种物质是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等,C错误。
调节体温等方面了解人体中水的作用在食物的酸碱性
水在人体中的作用，从水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水是一种必不可少的反应物、调节体温等方面了解人体中水的作用；在“食物的酸碱性”中，重点了解酸性食物和碱性食物的生理意义（即食物中主要元素代谢的最终产物决定了食物的酸性或碱性），以及从化学的角度来看选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性等问题。
在“安全使用食品添加剂”中，则是了解着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等，并通过“我们是否应该禁止使用食品添加剂等问题”引导学生树立安全使用食品添加剂的意识。
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2.水是一种很好的溶剂,糖、盐等许多营养物质需要溶于水才能被 吸收。
3.水不但是人体内化学反应的介质,也是一种必不可少的反应物。 例如,淀粉只有通过水解反应,才能成为葡萄糖而被机体所利用,其化学 方程式为
。
目标导航 预习引导
课前预习导学
KEQIAN YUXI DAOXUE
课堂合作探究
KETANG HEZUO TANJIU
活动与探究
1.食物的酸碱性是如何划分的?请举例说明常见的酸性食物和碱性
食物。
答案:食物的酸碱性是根据食物在体内代谢的最终产物的酸碱性
来决定的。
(1)常见酸性食物
鱿鱼干、蛋黄、大米、鸡肉、猪肉、面粉、花生等。
(2)常见碱性食物
海带、菠菜、西瓜、萝卜、胡萝卜、苹果、菜豆、豆腐等。
2.如何定义食物的酸碱度? 答案:将 100 g食品烧成灰分的水溶液用 0.1 m ol·L-1的酸或碱溶液
问题导学 当堂检测
课前预习导学
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课堂合作探究
KETANG HEZUO TANJIU
迁移与应用
例 1关于食物的酸碱性,下列说法正确的是( )
A .食物溶于水后,溶液的 pH 小于 7,则为成酸性食物 B .由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C .蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为酸性食物 D .橘子和葡萄是酸性食物 解析:由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸 收后,最后氧化成酸,故为酸性食物。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等 盐类,习惯称为碱性食物。橘子和葡萄是碱性食物。 答案:B
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KETANG HEZUO TANJIU
二、食物的酸碱性
1.食物的酸碱性 在体内代谢最终产物呈酸性的食物称为酸性食物,而代谢最终产 物呈碱性的食物称为碱性食物。酸、碱性食物示例如下: (1)蛋白质在体内经过消化吸收后,最终氧化成酸:碳变成碳酸、硫变 成硫酸、磷变成磷酸、氮变成尿酸,它们都是酸性物质,使体液呈弱酸性, 因此,这类食物在生理上称为酸性食物。 (2)某些蔬菜、水果富含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体代谢后生成 碱性物质,使体液呈弱碱性,它们在生理上称为碱性食物。
4.水在人体内起着调节体温的作用。夏天或发烧时,人体靠出汗来 降低体温,带走热量。冬天水可以为身体储存热量,使体温不致因外界降 温而明显下降。
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KETANG HEZUO TANJIU
预习交流 1
为什么饮用水不是越纯净越好? 提示:从化学的角度看,纯净水应该是不含任何杂质的水,但实际上 无法得到这样的水。通常所谓的纯净水,是经过多步加工处理得到的 几乎不含杂质的水。在有些人看来,去除了水中的无机盐、悬浮物(如 细菌和其他致病微生物)等,对人体是有利的。但是事物都具有两面性, 我们对此应该作全面的分析。由于水是一种很好的溶剂,有较强的溶 解能力,长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成 营养成分丢失;还可能破坏人体细胞内的平衡,导致新陈代谢紊乱;另外, 纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素,长期饮用可 能危害人体健康。
进行中和,所需酸或碱的体积(单位:m L)定为该食品的碱度或酸度。碱度
用正值表示,酸度用负值表示。
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3.选择食物时,为什么要注意食物的酸性和碱性? 答案:①首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的 酸碱性要求。由于人体具有自动缓冲系统,能使血液的 pH 保持在正常 的范围之内,达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的,还需要通过 选择酸性食物或碱性食物来加以控制。 ②其次,人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡,这些平衡需要通过 选择不同的食物来保持。 ③由于在日常生活中,我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性 食物偏少的习惯,一般尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入, 就会导致血液偏酸,甚至形成“多酸症”,引起人体缺钙、血液黏度增大等。 所以选择食物时,要注意食物的酸性和碱性。
提示:食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来 分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐,代谢后生成碱性物质,属于碱 性食品。食物的酸碱性不同于食物给我们带来的味觉感受。
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一、食物的酸碱性
第二章 促进身心健康
第一节 合理选择饮食
第一课时 水在人体中的作用和食物的酸碱性
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1康的关系。 3.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱 性。
(2)人体细胞内存在酸碱平衡
例如:C O 2+H 2O H 2C O 3
H C O3- ,
H 2PO4-
HPO42-
人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。
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预习交流 2
“有些梨和橘子吃起来感觉很酸,故这样的梨和橘子是酸性食品”, 这种说法对吗?
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2.食物的酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性 例如,人体血液的 pH 一般保持在 7.35~7.45,超出这个范围,就会出
现“酸中毒”或“碱中毒”,所以需要通过选择食物来加以控制,以弥补人 体的自动缓冲系统的调控能力的不足。
1.水在人体中的作用、酸碱性食物的生理意义。 2.合理选择饮食的重要意义。
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一、认识水在人体中的作用
1.水是人体中最重要的一种物质,约占人体体重的2。没有水就没
3
有生命,每人每天要补充 2.5~4 L 的水。