酶法制取桑葚汁的工艺研究

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桑葚果酒发酵工艺研究

桑葚果酒发酵工艺研究本研究以特色果品——桑葚为基础原料,评价优化了桑果鲜果酶解浸提取汁工艺参数,筛查获得了适合于桑葚果酒发酵的酿酒酵母菌株,分析建立了最佳的桑葚果酒发酵工艺条件,并制订了桑葚果酒生产关键控制点及质量标准体系,为工业化生产中桑葚果酒的生产酿造提供了理论基础和系统支撑。

主要研究结论如下:1、对供试桑葚果的主要营养成分进行了测定,并优化建立了桑葚果酶解浸提取汁最佳工艺参数。

研究结果表明:桑葚果中水分含量最高,其次是总糖,还有粗蛋白、粗脂肪、纤维和黄酮类成分。

同时,影响桑葚果出汁率的主次顺序依次为:酶解温度>果胶酶添加量>酶解时间。

通过正交试验和极差分析优化建立的桑葚果汁最优浸提工艺条件为:果胶酶添加量0.04%、酶解处理温度50℃、酶解时间90 min。

在此条件下,桑葚果的出汁率可以达到73.26%。

2、以酿酒酵母1#、安琪酿酒高活力干酵母和丹宝利高活力干酵母为材料,对其生长特性及发酵酒样的基本品质进行了评价。

结果表明:选用的三株酿酒酵母耐糖性、酒精耐受能力和二氧化硫耐受性较好,且产酒精能力较强,可以用于桑葚果酒的发酵。

同时,感官评价结果表明酿酒酵母1#菌株发酵的果酒在香气、滋味等方面略有优势,其感官评分最高,以酿酒酵母1#为供试菌株酿制的桑葚果酒具有更好的品质。

3、以影响桑葚果酒发酵酿制的酿酒酵母接种量、二氧化硫浓度、初始糖度、发酵温度、发酵时间及发酵体系pH值为自变量,评价了不同因素对桑葚果酒品质的影响,并通过响应曲面法优化获得了桑葚果酒酿制最佳工艺参数:接种量6.4%、SO2质量浓度80 mg/L、初始糖度21%、发酵温度24℃、发酵时间9 d、果汁体系pH值3.6,在此条件下,获得的桑葚果酒酒精度为11.32%、残糖含量为4.38 g/100mL、感官评分为90.36,采用优化建立的工艺条件发酵酿制的桑葚果酒品质较好。

4、明确了桑葚果酒发酵生产关键控制点,建立了适宜于桑葚果酒品质评价的感官指标、理化指标及卫生指标体系,制定了桑葚果酒质量标准检验方法以及标志、包装、运输和贮存规范,为品质优良桑葚果酒的发酵生产提供了标准与依据。

桑葚酵素工艺技术

桑葚酵素工艺技术桑葚酵素是一种通过桑葚发酵而得到的生物酶制剂，具有多种功效，如促进消化吸收、改善免疫系统、调节血糖、降血脂等。

桑葚酵素工艺技术是指在生产桑葚酵素过程中所采用的一系列工艺和技术手段，主要包括桑葚的收获、处理、发酵、提取等环节。

下面将对桑葚酵素的工艺技术进行详细介绍。

桑葚酵素的生产首先需要选择适宜的桑葚品种进行种植，要选择果大、果肉多汁、果实颜色鲜艳的桑葚品种。

桑葚的收获应选择成熟度适中的果实，并在上午或傍晚收获，避免高温时段，以免影响果实的品质。

桑葚收获后，需进行清洗、剥皮等处理工序。

首先将桑葚浸泡在清水中，除去表面的泥土和杂质，并用清水反复冲洗2-3次。

接着需要将桑葚剥开，取出果肉。

剥皮过程中要注意切勿损伤果肉，以免影响后续的发酵效果。

处理完桑葚后，进行发酵工序。

将桑葚果肉倒入发酵罐中，加入适量的酵母和甜蜜素进行发酵。

发酵罐需要保持一定的温度和湿度，通常在25-30摄氏度、相对湿度60%-70%左右为宜。

发酵期间需要定期搅拌，以防果肉发霉变质。

发酵完毕后，需要进行提取工序。

将发酵后的桑葚果肉取出，放入榨汁机中进行榨汁。

榨汁得到的液体中含有桑葚酵素和果汁，可以通过离心机进行分离，将果汁和固体部分分离开来。

此时得到的果汁即为桑葚酵素。

最后还需要对桑葚酵素进行杀菌、过滤等处理，以提高产品的质量和安全性。

杀菌可以使用高温或紫外线等方法。

过滤需要采用滤网或过滤纸，将杂质和悬浮物过滤掉。

桑葚酵素工艺技术对于制造高质量的桑葚酵素非常重要。

在生产过程中需要控制发酵的温度、湿度等参数，以及严格控制杀菌和过滤处理的过程。

只有通过高效的工艺技术，才能保证桑葚酵素具有良好的品质和功效。

总之，桑葚酵素工艺技术是通过桑葚的收获、处理、发酵、提取等多个环节的综合应用，能够生产出高质量的桑葚酵素产品。

随着人们对健康意识的日益增强，桑葚酵素的需求量也在不断增加，因此在未来的发展中，桑葚酵素工艺技术将进一步完善和提高。

用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

吴福安
（国农业科学院蚕业研究所）中
摘
要
用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明，果胶酶的最小用量为０１／、度４～在、５ｍｌＬ温Ｊ０桑椹果汁果胶酶澄清
６￣ｐ～４的＿艺条件下澄清的桑椹果汁，０Ｃ、Ｈ３ａ２透光率达９％以上，５可溶性固形物含量基本不变．
１材料与方法
２１果胶酶用量对澄清效果的影响．１１材料与仪器．
红紫色桑椹产于浙江省萧山地区；ｅｔｅＸＰｃｎｘ５Ｌｉ果胶酶的活力为３９８２ｔｎｌ（・）购自瑞士诺和６．２ｏ／ＳＬ，ａ
原料一选果一洗果一热烫一破碎一打浆一榨汁
一
加热一离心分离一澄清一过滤一清汁。果汁澄清度的测定采用分光光度法［用蒸馏，
１３测定方法．
水作参比，比色杯１ｃ在：７０啪下测果汁的透ｍ，２光率，以表示果汁的澄清度；溶性固形物含量测定可
胶酶用量小于０１．５ＨＬ／Ｌ时，光率随浓度的增加透
迅速增大；果胶酶用量增加到０１．５～０２ｎ／Ｌ时，．１ｒＬ
浆机；Ｙ型阿贝折光仪；Ｈ一ＷＡｐｂ４型酸度计；ｕｒｆｅＳｐａｇｕ
２２型高速冷冻离心机（国产）７１分光光度计；德；２型Ｈｓ１型电热恒温水浴锅；Ｈ．２４电子分析天平等。

桑葚酵素饮料的发酵工艺研究及其质量评价

谢谢观看
（3）精制与调配：发酵完成后，进行过滤、调配和精制，得到成品桑葚酵素饮料。
二、发酵工艺
1、发酵时间
1、发酵时间
发酵时间是影响桑葚酵素饮料品质的重要因素。在一定时间内，随着发酵时间的延长，桑葚酵素饮料的口感和香气逐渐改善。但当发酵时间过长时，饮料可能会出现酸味和异味，影响品质。因此，需要根据桑葚酵素饮料的实际情况，选择适当的发酵时间。
3、酵母添加量
在发酵过程中，还需要对桑葚酵素饮料的香气、口感等感官指标进行检测和优化。例如，可以通过感官品评方法，对不同发酵时间、温度和酵母添加量的桑葚酵素饮料进行评估，从而找到最佳的工艺参数。
三、质量评价
三、质量评价
为了确保桑葚酵素饮料的品质和安全性，需要对其外观、香气、口感、化学指标和微生物指标等方面进行检测和评价。具体方法如下：
四、结果与讨论
从实验结果来看，我们研究的桑葚酵素饮料发酵工艺及其质量评价方法具有实际应用价值。首先，该工艺简单易行，便于工业化生产；其次，桑葚酵素饮料具有较高的营养价值和保健功能，适合各类人群饮用；最后，本研究的成果具有良好的经济效益和社会价值，可以为相关企业带来可观的投资回报。
五、结论五、结论来自一、材料与方法1、材料
1、材料
（1）原材料：新鲜桑葚、果胶酶、酵母等。
1、材料
（2）设备：果蔬破碎机、发酵罐、过滤机等。
2、方法
2、方法
（1）桑葚前处理：将新鲜桑葚洗净、破碎，加入果胶酶进行果胶分解。
2、方法
（2）发酵工艺：将桑葚汁加入发酵罐中，加入适量酵母，控制发酵温度和时间。
2、方法
三、质量评价
1、外观检测：观察桑葚酵素饮料的颜色、澄清度和稳定性等外观特征。

酶法提取桑葚多糖的工艺研究

等通过对糖尿病小鼠进行降血糖治疗试验，显示桑
电子分析天平Ｆ１０上海天平仪器厂）电Ａ１４（、热恒温鼓风干燥箱（海及精密实验设备有限公上司）植物粉碎机Ｆ１２上海锐丰仪器仪表有限公、Ｚ０（司）Ｋ５０Ｄ、Ｑ２０Ｂ型数控超声波清洗器（山市超声昆
Ａｂｔａｔｅｔａｔｎｏｏｙａｃａｉｅｆｏｍｕｂｒｙｆｕｔｂｅｌｌｓｎｙｓｓｕｉｄｉｈｓｐｐｒｓｒｃｘｒｃｉｆｐｌｓｃｈｒｄｒｍｌｅｒｒｉｙｃｌｏｅｅｚｍｅｗａｔｄｅｎｔｉａｅｏｕ
．
ＳｎｌｆｃｒｎｒｏｏａｄｓｎｍｔｏｓＬ（ｅｅａｐｉｏａａｚｈｆｃｆｈａｔｒｉｇｔｄｏｈｇｎｌｅｉｅｄ９３）ｗｒｐｌｄｔｎｌｅｔｅｅｅｔｏｅｆｃｓｅａｏａｔｇｈｅｙｆｓｔｏ
Ｌｉａｌ【ｕＳｅｇｉＧｕｑａｇ，ａｇＬｄＨｕｎｕｙｕＸｉｏｕ，ｊｈｎｌ，ｏＬｉｉｎＨｕｎｉｅ，ａｇＳｏｉ
（ｏｊｎｄｃｌｎｖｒｉｒａｏａｔｓＢｉ３００Ｃｉ）ＹｕｉｇＭｅｉａＵｉｓｙｆｔｎｌｉ，ａｅ５３０，ｈａａｅｔｏＮｉｉｅｓｎ
４５℃ ，解时间１０ｍｉ，用量４０ｍＬ酶５ｎ酶．。
关键词

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究1. 引言1.1 研究背景花青素是一类天然存在于许多植物中的重要类黄酮化合物，具有较强的抗氧化、抗炎和抗癌作用，对人体健康具有积极影响。

桑葚是一种富含花青素的植物，具有丰富的保健价值。

目前，常规的化学提取方法存在着破坏花青素结构、提取效率低以及环境污染等问题。

寻找一种高效、环保、绿色的提取方法变得尤为迫切。

1.2 研究目的本研究的目的是通过探究超声波法提取桑葚中花青素的方法和稳定性，寻找一种高效、低成本的提取方法，并进一步研究花青素在不同条件下的稳定性，探讨影响花青素稳定性的因素，为该类生物活性物质的生产和应用提供理论基础和实验依据。

通过对花青素稳定性的研究，可以为食品、医药、护肤品等行业提供相关的生产技术和质量保障措施，推动相关产品的研发和应用。

通过本研究还可以深入了解花青素的生物活性及其在机体内的作用机制，为进一步开展相关研究提供数据支持。

通过实验研究，探索提高花青素稳定性的方法，为探索新型花青素应用及产品的创新打下基础，促进相关产业的发展和推广。

1.3 研究意义花青素是一种常见于植物中的天然色素，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种生理活性。

在桑葚中，花青素含量较高，具有显著的保健功能。

研究桑葚中花青素的提取及稳定性具有重要的意义。

通过超声波法提取桑葚中花青素可以提高提取效率，缩短提取时间，减少化学物质的使用，对环境友好。

研究花青素的稳定性有助于延长其在食品加工和储藏过程中的保鲜期，保持其营养价值和生理功能。

本研究旨在探究超声波法对桑葚中花青素的提取效果以及花青素在不同条件下的稳定性，旨在为桑葚产品的开发及植物色素的应用提供科学依据，具有重要的理论和实际意义。

2. 正文2.1 超声波法提取桑葚中花青素的原理超声波法提取桑葚中花青素的原理是利用超声波的机械效应和热效应对植物细胞壁进行破裂，释放出花青素。

超声波波长较短，频率较高，振动剧烈，可产生空化效应，形成局部高温和高压，从而破坏植物细胞壁结构，使细胞内的花青素得以释放出来。

桑葚浓缩汁的制备工艺优化及其抗氧化活性

桑葚浓缩汁的制备工艺优化及其抗氧化活性作者：曹培杰马艳弘崔晋来源：《江苏农业科学》2019年第17期摘要：以桑葚为原料，通过单因素和响应面试验考察纤维素酶用量、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对桑葚出汁率的影响，对桑葚浓缩汁的加工工艺进行优化，探究酶添加量对桑葚汁中活性成分的影响并分析其抗氧化性能。

结果表明，添加1.0%果胶酶、2.6%纤维素酶，50 ℃条件下酶解40 min，得到桑葚的出汁率最高，为81.1%。

当果胶酶添加量为1.0%时，浓缩汁中花青素和维生素C含量最高，分别为95.184 g/L和1 099.412 mg/L;当纤维素酶添加量为2-5%时，浓缩汁中花青素和维生素C含量分别为85.999 g/L和957.416 mg/L。

真空旋转蒸发浓缩温度为65 ℃，其抗氧化能力较强，抗超氧阴离子自由基能力和DPPH自由基清除能力分别为31 194.21 U/L和98.99%。

关键词：桑葚浓缩汁;出汁率;工艺优化;抗氧化;响应面设计中图分类号： TS275.5 ;文献标志码： A ;文章编号：1002-1302（2019）17-0204-06桑葚，多年生木本植物桑树的果实，是一种营养成分十分丰富的水果，含有人体所需的多种营养成分，如矿物元素、维生素及氨基酸等，并且含有黄酮类物质、花色苷类化合物、白藜芦醇、花青素等多种活性成分[1-2]，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。

现代医学研究显示，桑葚可以提升人体免疫力、降低血糖血脂、延缓肌体衰老、改善皮肤血液供应等[3-5]。

目前，桑葚除了鲜食以外，还可以加工成桑葚果酱、果汁饮料、桑葚果酒、桑葚果醋等。

由于桑葚水分含量高达80%，因此不易贮存和运输，将其加工成果汁可以更有效地利用桑葚资源，提高其商业价值。

桑葚浓缩汁[6-7]是由原果汁脱除部分水分而得到的，将果汁浓缩可以减少体积、降低水分活度从而延长产品贮存期和货架期，而且浓缩更加有利于富集营养物质，方便其他以浓缩汁为原料的食品加工工艺的开展[8-9]。

酶在果汁加工中的应用研究进展

ｄｂｔｅｉｇａｄｅｈｎｉｇａｌ．ｅｉｒｎｎｎａｃｎＩｍａｔ０
Ｋｙｏｄ：ｎｙｅｆＪｉ；ｐｌｄｎｅｔａｏｅｒｓｅｚｍ；ｉｕｅａｐｉｖｓｇｔｎｗｎｔｃｊｅｉｉｉ
酶是生物细胞所产生的蛋白质生物催化剂，以往
Ｇｕｎｄｎｅｃｓａ０ａ０ｙｏａｇｏｇ０ｐｎＡｃｅｓＬｂｒｔｒｆＡｇｉｕｔｒｌｒｄｃｒｃｌａ０ｕｔｕＰＰｍｃｓｉｇＧｕｎｚｏ００Ｇｕｎｄｎ，ｉａｅｓｎ，ａｇｈｕ５】６１，ａｇｏｇＣｈｎ；
（．ｈｅｉｕｔｒ＆ＦｒｒｄｃｍｃｓｉｇＲｓａｃｎｔｕｅｏａｏｇＡａｅｆｃｌｒｌｃｅｃｓ１ＴｅＳｒｌｅｃｕａ珊Ｐ０ｕｅＰｅｓｅｅｆｈＩｓｔｔｆｎｉＧｕｎｎｃｄｍｙｏＡｕｆａｉｎｅ，ｕＳ
－＝Ｊ＝『８
第９第期２１卷嚣；２
食研与瓦岍－发明＾开品究］丌
综述
酶在果汁加工中的应用研究进展
孙巍１。Ｉ刘学铭 ” ２
（．１广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室，广东广州５０ｌ；１６０
政管理进行根本性或方向性调整，运用为各国放松规
风险，有助于改善农产品质量安全管理效率。
参考文献：
【曲振涛，１］杨恺钧．规制经济学【］Ｍ．：上海复旦大学出版社，ｏ：２６６Ｏ［华民．２】西方混合经济体制研究【】Ｍ．：上海复旦大学出版社，９５ｌ９：

响应面试验优化桑葚汁复合酶解制备工艺及微滤技术对其品质的影响

ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＱｕａｌｉｔｙＳｔａｎｄａｒｄａｎｄＴｅｓｔｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｆｏｒＡｇｒｉ－ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｉｒｃｕｌｕｔａｌｒＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｄｊｉｎｇ１０００８１，Ｃｈｉｎａ）
ＬＯＣｈｕｎｌｉｎｇ，ＺＨＡＮＧＹｉｎｇ，ＪＩＡＮＧＳｈａｏｔｏｎｇ ’ 木
（１．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｆｏｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆＡｎｈｕｉＰｒｏｖｉｎｃｅ，ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇ，
ＨｅｆｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｆｅｉ２３０００９，Ｃｈｉｎａ；２．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｇｒｉ — ｆｏｏｄＳａｆｅｔｙａｎｄＱｕａｌｉｔｙ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，
一
定的抑制作用。
关键词：酶解；桑葚汁；微滤膜；响应面法；澄清
ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＥｎｚｙｍａｉｃｔＨｙｄｒｏｌｙｓｉｓＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｔｈｅＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆＭｕｌｂｅｒｒｙＪｕｉｃｅｂｙ

桑葚叶果汁饮料的工艺研究_马慧

,飞门 ` ﹃︶气﹄︸ ,内曰 ` 、
澄清度旦兰丝
外观
︸勺八 ,气月一﹃︸ ,`
月 ,了古门了矛 ,少 ,一己︸︶ `
上清液浑浊上清液稍浑浊
上清液较浑浊上清液透明上清液透明上清液较透明
甘︸
细小颗粒
细小颗粒
细腻沉淀
细腻沉淀
细腻沉淀细腻沉淀豆腐花状豆腐花状
调配并确定工艺参数。【结果】桑叶汁的最佳浸提条件为浸提温度
桑套汁的最佳澄清试验条件为口果胶酶澄清剂
一巧
的复合形式。桑叶和桑套汁饮料的最佳
配方为桑叶汁为
,桑套汁为
,白砂糖用量
,柠檬酸用量
。【结论按照此比例调配所得茶
饮料滋味酸甜可口 , 风味纯正突出 ,清香爽口 ,颜色紫红 , 具有桑套和桑叶特有香气。
宁 , 损伤后会影响成品质量。压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁 ,并与原果汁合并〔 ” 。澄清、粗滤用酶和澄清剂
澄清、过滤利用搅拌器把经酶处理后的原汁搅拌均匀并静置
复合原汁饮料配方
结合使用 , 分别采用单因素分析试验 ,在常温
℃, 反应
,依据滤液的澄清度 ,
使之完全成熟未成熟桑套含糖低 , 有
涩味 , 影响成品质量 , 如不能及时加工处理 , 要尽快人保鲜库贮藏 , 以保证产品质量 , 减少原料损耗。用流动水和空气翻动对桑套进行清洗 ,去除桑套表面的泥沙、杂质、微生物及寄生虫 , 同时防止桑甚挤压破碎。挑出树枝、桑叶及腐烂果。
分为分。表
结果与分析

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究【摘要】本文研究了利用酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性。

首先介绍了研究背景和目的，随后详细阐述了超声波法提取桑葚中花青素的原理和酶-超声波法提取方法。

然后对花青素的稳定性进行了研究，比较了不同提取方法对花青素稳定性的影响，揭示了酶-超声波法的优势。

结论部分探讨了酶-超声波法在提取桑葚中花青素方面的应用前景，强调了对花青素稳定性的重要意义。

研究结果表明，酶-超声波法是一种有效提取桑葚中花青素的技术，具有重要的应用价值。

【关键词】桑葚、花青素、超声波法、酶、提取、稳定性、应用前景、重要意义1. 引言1.1 研究背景桑葚（Morus alba L.）是一种富含花青素的植物，花青素具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用。

在食品、药物和保健品等领域具有广泛的应用价值。

目前，传统的提取方法主要包括溶剂提取、热水提取等，但存在提取效率低、耗时长、对环境造成污染等问题。

本文旨在探讨酶-超声波法在提取桑葚中花青素方面的应用前景，比较不同提取方法对花青素稳定性的影响，为进一步挖掘桑葚中花青素的生物活性提供理论依据。

1.2 研究目的本研究的目的是通过酶-超声波法提取桑葚中的花青素，并探讨提取方法对花青素稳定性的影响，以及比较不同提取方法在花青素稳定性方面的优势。

我们希望能够深入了解酶-超声波法提取花青素的原理，探讨其在桑葚中花青素提取中的应用前景，并对花青素稳定性的重要性进行深入探讨。

通过本研究，我们希望为提高桑葚花青素的提取效率和稳定性提供科学依据，为其在食品、医药等领域的应用提供理论支持。

2. 正文2.1 超声波法提取桑葚中花青素的原理超声波是指声波频率超过20kHz的高频声波。

超声波在提取植物中的活性成分中具有高效、快速、无毒和环保等优点。

在提取桑葚中花青素的过程中，超声波的原理是通过高频振动产生的溶剂的微小气泡的形成和破裂，使得溶剂内部形成的物质被迅速释放到溶液中。

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究【摘要】本研究利用酶-超声波法提取桑葚中的花青素，并对其稳定性进行了研究。

首先介绍了超声波法在植物提取领域的应用，然后详细阐述了酶-超声波法提取桑葚中花青素的原理，以及不同参数对提取效果的影响。

接着对花青素的稳定性进行了深入探讨，分析了影响因素。

最后对花青素在桑葚中的含量进行了分析。

实验结果表明，酶-超声波法能有效提取桑葚中的花青素，但其稳定性受到一定因素的影响。

未来的研究方向包括进一步探索提取方法的优化，以及花青素的稳定性机制研究，为桑葚中花青素的应用提供更多的科学依据。

【关键词】桑葚、花青素、酶、超声波法、提取、稳定性、含量分析、研究背景、研究目的、应用、原理、参数影响、未来研究方向。

1. 引言1.1 研究背景桑葚（Morus alba L.）是一种常见的果树，具有丰富的营养价值和药用价值。

花青素被广泛认为是桑葚中的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生理活性。

传统的提取方法存在操作繁琐、效率低下的缺点，因此寻求一种高效、简便的提取方法变得尤为迫切。

本研究旨在探讨利用酶-超声波法提取桑葚中花青素的可行性，并研究不同参数对提取效果的影响，以及花青素的稳定性及含量分析。

通过对桑葚中花青素的提取与稳定性的系统研究，为开发桑葚的综合利用价值提供理论依据，同时也为开展进一步的相关研究奠定基础。

1.2 研究目的本研究旨在探究利用酶-超声波法提取桑葚中的花青素，并研究其稳定性的情况。

具体目的包括以下几点：1. 确定酶-超声波法在提取桑葚花青素方面的效果和优势，探究其操作方法和提取效率。

2. 分析不同参数（如超声波功率、酶浓度、提取时间等）对花青素提取效果的影响，找出最佳参数组合，提高提取效率。

3. 考察花青素的稳定性，研究其在不同条件下的保存情况，并探讨可能影响其稳定性的因素。

4. 对桑葚中花青素的含量进行分析，为提取过程的控制和研究结论的支撑提供数据支持。

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究
花青素是一类广泛存在于植物中的天然色素，具有很高的抗氧化活性和多种保健功效。

桑葚是一种富含花青素的水果，因此对于桑葚中花青素的提取及其稳定性的研究具有重要
意义。

本研究采用酶-超声波法提取桑葚中的花青素。

将桑葚样品研磨成细粉，并加入适量
的酶溶液，进行酶解反应。

之后，利用超声波的作用，将花青素从细胞中解出。

通过筛网
分离得到的提取液，即可得到桑葚中的花青素。

为了研究花青素的稳定性，我们将提取得到的花青素分为两组。

一组用作对照组，不
进行任何处理；另一组进行不同条件下的处理，例如高温处理、酸碱处理等。

然后，使用
紫外-可见光谱仪测定每组样品中花青素的含量，比较不同处理条件下花青素的稳定性差异。

实验结果显示，酶-超声波法可以有效提取桑葚中的花青素。

与传统提取方法相比，
该方法具有提取效率高、操作简便等优点。

而在花青素的稳定性方面，我们发现在高温处理下，花青素的含量出现明显下降，表
明高温会影响花青素的稳定性。

在酸性环境下，花青素的含量也有所下降，而在碱性环境
下则保持相对稳定。

实验结果表明，桑葚中的花青素对酸性环境较为敏感，因此在储存和
加工过程中需要注意控制酸性条件。

本研究通过酶-超声波法成功提取了桑葚中的花青素，并研究了其稳定性。

这对于进
一步了解花青素的性质及其在食品工业和保健品领域的应用具有重要意义。

为了确保花青
素的稳定性，需要在加工和储存过程中选择适当的条件，避免高温和酸性环境的影响。

酶法协同微波提取桑椹多糖工艺优化的研究

酶法协同微波提取桑椹多糖工艺优化的研究杨桦;邝思碧;邹宇晓;黎尔纳;王弘【摘要】桑椹是我国传统的药食两用植物资源,其中的多糖物质与桑椹抗衰老、降血糖及护肝等生物活性密切相关.以桑椹为原料,建立酶法协同微波提取桑椹多糖的最佳工艺.通过单因素分析和Box-Behnken响应面设计,以桑椹多糖提取率为指标,考察酶的种类、酶液添加量、微波时间和微波功率等因素对其提取得率的影响.试验结果表明,酶法协同微波提取桑椹多糖的最佳工艺为:纤维素酶添加量9 mL(1000 U/mL),微波时间54 s,微波功率600 W,在此条件下桑椹多糖的提取率为3.01 %.%Mulberry is a traditional medicine and edible plant resource in China, and the polysaccharide in mulberry is related to the biological activity of anti-aging, hypoglycemic and liver protection. In thisstudy,mulberry was used as the raw material, and the extraction technology of polysaccharides from mulberry was ex-tracted by enzyme-microwave assisted method. The single factor test and the Box-Behnken response surfacewere used to optimize the extracting conditions. Targeted as the rate of mulberry polysaccharide, enzyme, en-zyme addition, microwave time and microwave power were studied. The results showed that the enzyme-microwave assisted optimum conditions were as follows: cellulase addition was 9 mL (1 000 U/mL), microwavetime was 54 s and microwave power was 600 W. The maximum polysaccharide rate was 3.01 % under the aboveconditions.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)010【总页数】6页(P32-37)【关键词】桑椹多糖;酶法水解;微波提取;响应面分析;工艺优化【作者】杨桦;邝思碧;邹宇晓;黎尔纳;王弘【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;华南农业大学食品学院,广东广州510642【正文语种】中文桑椹在我国食用历史悠久，已被列入首批“药食同源”名单[1-2]。

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究桑葚是一种富含花青素的水果，其具有良好的保健作用，广泛应用于食品、医药等领域。

传统的桑葚花青素提取方法存在提取效率低、提取时间长、操作过程复杂等不足之处。

因此，需要探究一种新的桑葚花青素提取方法，使得提取效率高、提取时间短、操作简便。

本研究利用酶-超声波法提取桑葚中的花青素，并研究其稳定性。

实验步骤：1. 桑葚样品处理：将采集的桑葚洗净，去梗，破碎成小块，然后用96%的乙醇浸泡，加入一定量的N,O-二甲基氢氨基乙酸，放置4h。

2. 酶法提取：将浸泡过的样品加入酶提取液（0.1mol/L的pH为5.0的钠乙酰化肌酸酶溶液），摇床震荡提取1h。

3. 超声波处理：将提取得到的花青素样品加入超声波反应器中，控制反应器温度为45℃，振幅为80%。

超声波处理时间为40min。

4. 稳定性研究：分别测定超声波处理前后的花青素的吸收光谱，并用气相色谱-质谱法分析其稳定性。

结果分析：1. 酶法提取效果良好，提取得到的桑葚花青素含量为20.5mg/g，相对于传统的溶剂提取方法有明显的提高。

2. 超声波处理能够进一步提高花青素提取率，得到的花青素含量为22.3mg/g，提取效率进一步提高。

3. 超声波处理能够提高花青素的稳定性，经过超声波处理后的花青素样品，其最大吸收波长在525nm，与未处理的样品相比没有明显变化，且气相色谱-质谱分析结果表明，超声波处理能够保护花青素分子结构的完整性和稳定性，有利于花青素的保存和应用。

结论：本研究表明，酶-超声波法可以高效、快速地提取桑葚中的花青素，并且超声波处理能够提高花青素的稳定性，有利于其应用和开发。

这一研究结果对于开发桑葚相关保健品和药物具有重要的指导和参考意义。

桑椹子的提取工艺研究

桑椹子的提取工艺研究
桑椹子是一种常见的中药材，具有清热解毒、润肺止咳、降血压等功效。

为了更好地利用桑椹子的药用价值，研究人员对桑椹子的提取工
艺进行了深入研究。

首先，桑椹子的提取工艺需要选择合适的溶剂。

研究表明，水、乙醇
和丙酮等溶剂均可用于桑椹子的提取，但不同溶剂对桑椹子中有效成
分的提取效果不同。

水提法提取的桑椹子中有效成分含量较低，而乙
醇和丙酮提取法则可以提取到更多的有效成分。

其次，桑椹子的提取工艺需要掌握合适的提取时间和温度。

研究表明，桑椹子的提取时间和温度对提取效果有着重要的影响。

一般来说，提
取时间越长、温度越高，提取效果越好。

但是，过长的提取时间和过
高的温度也会导致桑椹子中有效成分的破坏和损失。

最后，桑椹子的提取工艺需要注意提取液的pH值。

研究表明，桑椹
子中的有效成分对pH值敏感，不同pH值下提取液中有效成分的含量也会有所不同。

一般来说，桑椹子的提取液pH值应控制在6-8之间，这样可以最大限度地提取到桑椹子中的有效成分。

综上所述，桑椹子的提取工艺需要选择合适的溶剂、掌握合适的提取
时间和温度，并注意提取液的pH值。

通过科学合理的提取工艺，可以最大限度地提取到桑椹子中的有效成分，提高桑椹子的药用价值。

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率下降。因此，在此条件下，最适的果胶酶质量分数为０４．％。０
２２２酶解ｐ值．．Ｈ
酶解ｐＨ值对桑葚出汁率的影响见图２。
２１桑葚果胶质含量测定结果．桑葚与常见果蔬的果胶质含量比较见表１。
表１桑葚与常见果蔬的果胶质含量比较
ＴｃｎｌｇｏｚｍａｉｘｒｃｏｆＭｕｂｒｙＪｉｅｅｈｏｏｙｆｒＥｎｙｔＥｔａｔｎｏｌｅｒｕｃｃｉ
ＸＵＸｕ－ｉｇＹＡＮＧＸｉａｌｎ，Ｌｅｙｎ，ａ－ａＩＸｉａｌ，ＬＵＸｉｏｆｎ， ’ ＮＧＭｉ－ｅａ－ｉＩａ－ａＹＡｎｌ
２结果与分析
０
ＯＯ２
００４
００００８００６１
果胶酶质量分数／％
图１果胶酶添加 ■ 对桑葚出汁率的影响
由图１可见，当果胶酶质量分数为０００％时， —．８桑葚出汁率随着果胶酶添加量的增加而升高；在果胶酶质量分数为０４．％时，出汁率达到最大值０５．；６％之后随着果胶酶添加量的增加，桑葚的出汁８
ｈｔｅｔｒｃｓｒｔａｅｂｓｐｏｅｓａａｅｅｒｄｏｃｎｒｔｎｏｎｙ．４，ｐ３５ｔｍｐｒｔｒ５ ℃ ，ｔｅｐｏｅｓｎｍｅ３ｈｈｔｐｍｔｒａｅａｄｃｎｅｔａｏｆｚｍｅ００％ｓｉｅＨ．，ｅｅａｕ４ｅｌｒｃｓｉｇｔ．ｌｉ
收稿日期：２１— ２００２０— ７基金项目：山西省科技攻关项目０９３１９）００２０７；山西省高等学校高新技术产业化项目Ｑ００ｏ）０８０５。
作者简介：许雪莹（９７１８一
），女，山西人，在读硕士，研究方向：品生物技术与功能食品开发。Ｅｍｉｘｘｅｉ３２６．ｒ。食－ａ：ｕｕｙｇ０２＠１３ｏｌｎｃｎ），男，副教授，硕士，研究方向：食品生物技术。Ｅｍｉｍｎ＠１６３。－ａ：ｙｉｅ２．ｍｌｌｆｏ
酶法制取桑葚汁的工艺研究
许雪莹，杨小兰，李小丽，刘晓瑶，杨民乐
（山西大学生命科学学院，山西太原０００）３０６
摘要：测定了桑葚中果胶含量，测定结果为Ｏ６．％；利用正交试验确定制汁过程中的用酶量、ｐ３Ｈ值、温度和时间
司提供；ＪＺＤ０Ｙ＿５０型榨汁机，山东济南九阳股份有限公司提供。１３桑葚果胶质含量的测定方法＿采用咔唑比色法【定桑葚中果胶质的含量，取ｎ劂
机械破碎后的桑葚果样品加入试管中，加５Ｌ浓．ｍ０硫酸，摇匀，在７５℃水浴中加热１ｉ，取出冷５ｍｎ至室温，再加入０１％咔唑无水乙醇溶液０２ｍ．５．Ｌ，摇匀，在暗处放置２ｈ后在波长５０ｎ处测定吸光３ｍ度。用同样的方法制得果胶的吸光度）— 果胶标准溶液浓度（）标准曲线，通过曲线计算得到桑葚ｃ
第４期（总第２７７期）
２１０２年４月
农产品加工・学刊
ＡｃｄｍｉｒｏｉａｆＦｒＰｏｕ￣ＰｏｅｓｎａｅｃＰｅｄｃｌｏａｍｒｄｃｉｒｃｓｉｇ
Ｎｏ４．Ａｐ．ｔ
文章编号：１７ — ６６（０２４０１— ３６１９４２１）０－０８０
薛解ｐＨ值
图２酶解ｐＨ值对桑葚出汁率的影响
由图２可见，当果汁的ｐＨ值在２～－时，出．４５３汁率在ｐＨ值３．５时达到最大值５．３％。故在此条件２下，桑葚汁酶解的最适ｐＨ值为３。．５
２２酶解温度．３．
酶解温度对桑葚出汁率的影响见图３。
４个工艺参数的最佳水平。结果表明，最佳的工艺参数为用酶量００％，ｐ．４Ｈ值３５．，温度４５℃，时间３ｈ。利用最佳工艺参数制取桑葚汁，使出汁率提高１．７％。２
关键词：桑葚汁；果胶酶；工艺参数中图分类号：Ｔ２５１Ｓ５．文献标志码：Ａｄｉ０３６／ｓ．７ — ６６Ｘ）０２０．５ｏ：１．９ｉｎ１１９４（．１．０９ｊｓ６２４０
中果胶质的含量。
出率甓汁＝
１．果胶酶用量的单因素试验．１４
×０１．０％
破碎果浆中分别加入质量分数０．％，０４，０２０．％，ｏ０６．％，０８果胶酶，调整果浆ｐ０．％０Ｈ值为３，５．０℃ ５水浴保温２进行酶解反应，之后榨取果汁，计算出ｈ汁率。１．果胶酶酶解ｐ值的单因素试验．２４Ｈ果浆中加入质量分数０５．％果胶酶，分别调整果０浆ｐＨ值为２，３，３，４，４（．．．．．桑葚原汁ｐ５０５０３Ｈ值）５，０℃水浴保温２ｈ进行酶解反应，之后榨汁，计算出汁率。１．果胶酶酶解温度的单因素试验．３４果浆中加入质量分数０５．％果胶酶，调整果浆０ｐＨ值为３，分别在２，３，４，５，６Ｉ．５０００００。下水浴＝保温２ｈ进行酶解反应，之后榨汁，计算出汁率。１．果胶酶酶解时间的单因素试验．４４果浆中加人质量分数０５．％果胶酶，调整果浆０ｐＨ值为３，分别在５＝．５０ｏ下水浴Ｏ．，１，１，Ｉ，０５．．０５２，．．ｈ．２，３进行酶解反应，０５０之后榨汁，计算出汁率。１果胶酶处理桑葚的正交试验方法．５根据酶作用机理，以酶浓度、酶反应温度、反应时间和ｐＨ值４个参数的相互关系为基础，依据单因素试验的结果，选用Ｌ（正交表进行正交试验设计。９３）
桑葚为多年生桑科属植物成熟果实的统称。桑１材料与方法树在我国的种植种类和数量均属世界首位。桑葚内含果汁丰富，滋味甘美，而且含有丰富的矿质元素、１材料与试剂．１氨基酸、多种维生素、不饱和脂肪酸和大量的花色桑葚果，采摘自山西省沁水县桑园；果胶酶，苷等。桑葚有很高的药用价值，具有补肝益肾、滋天津市利华酶制剂有限公司提供；柠檬酸，分析纯。养补血、明目安神的作用【 ” ，被誉为水果中的佳品。１试验仪器．２果胶是高等植物间质和细胞初生壁中的结构性Ｐｓ２Ｈ一５型ｐＨ计，上海盛磁仪器有限公司提多糖类，其分解酶为果胶酶。果胶酶是指能够分解供；Ｊ０＿ｕ３＿Ａ型打浆机提供，顺德市希贵电器制造果胶物质的多种酶的总称，是果汁生产中最重要的有限公司提供；ＴＬＤ一５型离心机，上海安亭有限公
酶制剂之一，果胶酶可以使聚半乳糖醛酸分解成为游离的半乳糖醛酸，破坏果蔬组织结构，有利于汁液外流１２１胶酶已被广泛应用于果汁的提取和澄。果清、改善果汁的通量以及植物组织的浸渍和提取［３１。用果胶酶处理果浆可以有效降低黏度，改善压榨性能，提高出汁率和可溶性固形物含量。国内外已经有许多报道是有关胡萝卜、苹果、香蕉、脐橙等【ｌ７０＿１法液化制果汁，效果极佳。本试验研究果的酶胶酶法制取桑葚汁的最佳工艺参数，以期提高桑葚榨汁率。
Ｐｅａａｏｕｅｒｕｃｙｔｅｅｔｒｅｓａａｅｅｓａｍｋｔｅｕｃｅｎｒａｅ１．％．ｒｐｒｔｎｍｌｒｉｂｙｊｉｂｈｓｐｏｓｒｍｔｎａｅｊｉｙｌｃｓ７２ｅｂｃｐｒＣｈｅｉｄｉｅＫｙｏｄ：ｍｌｅｒｉ；ｐｃｃｅｚ；ｐｏｅｓａａｅｒｅｒｓｕｂｒｊｃｗｙｕｅｅｔｎｙｉｍｅｒｃｓｐｍｔｒｅｓ
’ 为通讯作者：民乐（５一杨１７９
２１年第４０２期
许雪莹，等：酶法制取桑葚汁的工艺研究
ｌ９。
３ｉ使１ｍ柑橘脱胶作用结束时所需的酶量为０ｍｎｇ１个酶活单位，结合原料桑葚果胶质含量可计算出酶１果胶酶处理桑葚的单因素试验方法－４．８０取８桑椹果经机械破碎，得到的果浆分别加的理论用量为０１％。由于实际操作中酶不能百分０ｇ之百地起作用，所以在单因素试验中的酶用量大于入一定量的果胶酶，利用柠檬酸调整果浆的ｐＨ值后在水浴箱中保温进行酶解反应，之后放人榨汁机中理论用量００８．１％。榨取果汁，称量榨汁后的残渣质量，计算出汁率：果胶酶添加量对桑葚出ｆｉｃｎｅ，ＳａｘＵｉｒｔ，Ｔｉａ，Ｓａｘ０００。ＣｉａＳｈｏｆＳｉｃｓｈｎｉｎｖｓｙａｕｎｈｎｉ３０６ｈ）ｏＬｅｅｅｉｙｎ