初烤烟叶表面提取物及质体色素对香吃味的影响
烘烤技术对烤后烟叶香味品质的影响
烘烤技术对烤后烟叶香味品质的影响孙丽洁河南农业大学摘要：对烤烟烘烤技术及烤后烟叶香味品质影响的研究现状进行综述，分析提出上部叶的带茎调制、定色期的温度控制、密集烤房与热风循环普通烤房、去梗调制等研究，对烤后烟叶香味的品质尤为重要，是进一步提高我国烤烟的香气质和香气量的研究途径。
关键词:烤烟；烘烤技术；香味品质Effects of baking technique on aroma and taste of flue-cured tobaccoLijie SunHenan Agriculture UniversityAbstract:This article summarized the study about curing technique of flue-cured tobacco and the influence of tobacco flavor quality, analysis modulation of upper leaves with stem, fixing color stage and temperature control, bulk curing barn and a hot air circulating common barn, to study the modulation of stem, leaf aroma quality is particularly important, is to further improve the methods the quality and volume of aroma of flue-cured tobacco in china.Keywords: tobacco; baking technology; aroma quality香气、吃味是评价烟叶及其制品质量的重要指标，如何改善烤后烟叶香味品质，进一步满足中式卷烟的原料需求，是我国烤烟生产面临的重大课题。
卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂中的应用.
卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂中的应用.摘要本文对七种国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究各种致香成分对卷烟香吃味的影响。
明确了对卷烟香气贡献较大的几类物质，对卷烟增香剂的调配有一定参考价值。
关键词卷烟致香成分增香剂潜香物质烟丝中的致香物质主要分三类：分子量在400以下的挥发及半挥发性成分，在吸烟时，这些成分干馏或挥发进入主流烟气，对卷烟的香气、吃味等感官特性产生作用；在烟叶中本身不挥发，但在卷烟加工处理过程中可裂解成香味成分的物质，即潜香物质；烟叶中的一些氨基酸复合物及羰基化合物在卷烟加工过程中发生的梅拉德反应产物。
据资料显示，从烟叶中鉴定出的致香物质近八百种。
本试验对一组国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究了其中主要致香物质对卷烟香吃味的作用，找出对卷烟香气作用较大的物质，对摸拟烟草本香调配增香剂具有指导意义。
1材料与方法1.1试验材料7种不同牌号国际流行风格的卷烟 1.2试验方法用micronm assQuaitroⅡG C/MS/MS对7种样品的致香成分进行分析，计量方法为归一化法。
2结果与分析2.1卷烟成分检测结果对7种国际流行风格卷烟的致香成分进行检测，分析数据如表1：2.2结果分析2.2.1烟丝中一些重要挥发性物质对卷烟香味的影响2.2.1.1新植二烯从分析结果中可知这是含量最高的挥发性物质。
新植二烯微甜，没有明显的香气，是卷烟香味的重要成分，能使烟气柔和细腻，增加丰满度，改善吃味。
它的分解产物——呋喃茄酮具有柔和清甜香气，是白肋烟的烟香成分。
2.2.1.2醇类化合物分析出异戊醇、糠醇、α—松油醇、大耗牛儿醇、3-己烯-1-醇、2-己基-1-己醇、苯甲醇、芳樟醇、薄荷醇、α，α-二甲基苄醇、6，7-二氢金合欢醇等十一个主要的醇类。
其中糠醇的甜奶香、苯甲醇的甜花香、芳樟醇甜花香及柠檬样香气这三种香味成分，是七种卷烟中共有的，主要构成清甜花果香韵，是卷烟舒适优雅头香的组成香气。
烤烟香气物质研究进展
58 中国烟草科学 2008，29（2）：58-61烤烟香气物质研究进展周昆，周清明，胡晓兰（湖南农业大学，长沙 410128）摘要：介绍了烤烟香气物质的种类、研究方法、影响因素以及提高烤烟香气的基本方法，同时重点对质体色素及其降解物的研究进展进行了归纳。
认为烤烟香气形成是遗传因素、生态环境和栽培技术共同作用的结果，要提高烤烟香气必须采取多种手段相结合,但选育优良的香气品种是关键。
关键词：烤烟；致香成分；基因型中图分类号：TS411文献标识码：A文章编号：1007-5119（2008）02-0058-04Advance in Aroma Substances in Flue-cured TobaccoZHOU Kun, ZHOU Qingming, HU Xiaolan(Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)Abstract: The type, research methods, and influence factors of aroma substances, and the fundamental approaches to increase aroma content in flue-cured tobacco were introduced in this paper, followed by summarization on chromoplast pigment and its degradation products. It is concluded that the aroma content of flue-cured tobacco is attributed to combination of genetics, ecology and cultivation, therefore, a combined measures should be employed to increase aroma content. Nevertheless, breeding and variety selection are critical.Keywords: flue-cured tobacco; aroma components; genotype烟草作为特殊嗜好性叶用作物，是我国重要的经济作物之一，在国民经济中占有相当的地位。
烤烟烟叶化学成分与中性香气成分含量关系研究
烤烟烟叶化学成分与中性香气成分含量关系研究作者：刘阳来源：《农家科技》2019年第02期摘要：本文以16个不同烤烟烟叶为试验材料，对烟叶中的化学成分与中性香气成分含量的关系进行了分析。
结果表明：1、简单相关分析表明，与烟叶香气物质总量关系密切的有总糖、总氮/烟碱、钾、钾/氛、总氮、烟碱、蛋白质含量等含氮化合物，总体上糖组分、钾含量、化学成分比值与香气物质总量正相关，含氮化合物与香气物质总量负相关;2、友色关联分析表明，各成分与致香物质总量关系从高到低排名依次顺序为，钾、总糖、还原糖、钾氯比、氛、氮碱比、氨基酸、蛋白质、总氮、烟碱。
关键词：烤烟;化学成分;香气成分;关系烟叶质量的优劣影响到一个卷烟牌号的生存发展，直接影响到卷烟企业的经济效益和社会效益。
而烟叶中的主要化学成分的含量及其比值，在很大程度上确定了烟叶及其制品的烟气特性，因而直接影响着烟叶品质的优劣。
如，总糖在烟叶燃吸的过程中进行酸性反应，能调整适度的酸碱平衡，使吃味醇和，其反应物能协调卷烟的香气，增加香气浓度;含氮化合物在一定范围是有利因素，可以中和糖类化合物燃烧后产生的酸性物质，但含量過高时产生的碱性物质过多，则会使烟气辛辣，刺激性强，杂气重，味苦，然而当其含量过低时，吃味虽然顺和，但缺乏香味，烟气浓度低;钾对于提高烟叶的燃烧性和持火力、提高烟叶的弹性和质地、改善叶片色泽等有重要作用，烟叶中钾含量高，烟叶的香气量好;氨基酸是烟叶体内重要的化学成分，与烟叶品质的形成有重要关系，其不仅可以在调制和陈化过程中与糖类结合形成阿美杜里化合物，进一步转化形成挥发性成分，也可在调制过程中直接转化为羰基化合物，某些氨基酸还是烟碱合成的前体物质。
烟叶香味是评价烟叶及其制品品质的重要指标。
烟草的香味物质的形成是一种生理生化过程，这一过程受内部的遗传基因、外部的环境条件和调制、陈化等过程的综合影响。
烟叶的香气物质是多种微量致香物质成分共同作用的结果，其受到烟叶中化学成分的影响很大。
烟叶香气是衡量工业可用性的重要因素
烟叶香气是衡量工业可用性的重要因素，烟叶品质的优劣取决于烟叶的香气物质。
影响烟叶香气物质形成的因素较多，主要影响因素包括生态条件、品种、栽培措施、调制技术等。
1 生态因素对烤烟香气物质的影响在影响烟叶内在化学成分和烟叶香气风格的诸多因素中，生态环境起着主导作用。
光照、温度、水分、土壤、地理位置、海拔高度等对烟草香味物质含量都有重要影响。
即使同一品种在不同的种植区，烟叶的各种香味成分含量也有差异，这是不同地区生态条件综合作用的结果。
1.1气候条件就气候要素而言，烤烟大田生长最适宜温度是25℃～28℃，最低温度是10℃～13℃，最高温度是35℃。
充足而和煦的光照是也形成优质烟的重要条件之一。
烤烟成熟期的气候条件对烟叶质量的影响最大，通常认为在20～25℃ 、光照充足、降水较少而不干旱的条件下，有利于烟叶的成熟和品质的提高，从而对烤烟香气有着重要影响。
其中影响云南烤烟脂溶性香气物质含量的主要气候要素是烤烟大田期的总降水量和大田期的旬均光照强度，前者为负效应，后者为正效应，并以降水量的影响最为强烈。
1.2 水分降雨量直接影响植烟土壤的水分状况、烟田空气湿度及叶面腺毛分泌物多少，腺毛的胶状分泌物是一些烟草重要致香物质的前提，进而影响烟叶生长发育和香味物质的形成。
在土壤缺水条件下，烟草叶片变小增厚，影响腺毛密度、叶绿素含量和生理代谢活动，从而影响烟叶香气物质含量。
1.3土壤及地理位置土壤质地影响土壤养分及水分的含量，进而影响烟叶的生长发育和香气物质的含量。
各土壤质地中以壤土有机质含量适中，保水保肥能力较好，所产烟叶身份适中，叶片组织疏松，抽吸尽头适中、烟气吸味协调。
土壤肥力对烤烟香气物质影响较大。
一般认为中等肥力土壤，有机质与氮素含量适中，有效磷、钾含量较高，中、微量元素协调且含量适宜，其生产的烤烟品质较优，香气较好。
土壤酸碱度（pH值）在5.5～6.5之间较为适宜植烟，超过8.0时，即会对烟叶香气产生不良影响。
烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展
烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展发布时间：2021-12-05T03:43:32.947Z 来源：《中国科技信息》2021年11月上31期作者：寇智岭[导读] 在社会不断发展中对各个行业都提升了要求，因此也提升了对烟草企业的要求，在烟草制作中需要用到多种化学成分，化学成分的应用对烟草香味与品质有一定的影响，因此应重视化学成分的应用，防止烟色香味品质受到影响。
本文专门针对烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展进行研究，以供各界同仁参考。
河南中烟黄金叶生产制造中心寇智岭河南省郑州市 450016摘要：在社会不断发展中对各个行业都提升了要求，因此也提升了对烟草企业的要求，在烟草制作中需要用到多种化学成分，化学成分的应用对烟草香味与品质有一定的影响，因此应重视化学成分的应用，防止烟色香味品质受到影响。
本文专门针对烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展进行研究，以供各界同仁参考。
关键词：烟草；化学成分；卷烟色香味品质；影响及进展在烟草生产中会应用到多种化学成分其中的种类高达五千余种，在科学检测技术日益发展中，烟草中所含有的化学成分也在随之递增，由于烟草中化学成分过多，为我国烟草色香味的研究增加了研究难度。
在烟草中不仅化学成分众多，同时其中的含量也相对较低有些甚至在mg/kg数量级之下。
这样少量的化学含量，也提升了烟草香味及成分检测与鉴别的难度，加之有些成分中化学反应会产生促进作用，令烟草检测困难重重。
一、烟草成分中的碳水化合物（一）水溶性糖与还原糖在烤烟时含糖总量的范围是百分之八到百分之三十，其中品质较高的烤烟含糖范围在百分之十四到百分之十八之间。
总体来讲相同地区烤烟的总糖量和还原糖含量较高的质量要高于含量低的，但这样的情况并不绝对，也不代表含量越高品质就越优，还应与氮化合物的含量的比例保持协调。
如果在烤烟中糖分的比例过高，会导致吸烟味道过于平淡，香味不够浓烈，导致品质不协调。
烤烟内在化学成分含量与感官评吸指标的关系分析
烤烟内在化学成分含量与感官评吸指标的关系分析作者：李洪勋潘文杰李建伟黄峰来源：《湖北农业科学》2013年第08期摘要：在贵州省的9个烤烟主产区分别取样，测定烟叶内在化学成分含量，并对其与感官评吸指标进行相关分析和回归分析。
相关分析结果表明，总糖、还原糖含量及两糖差与香气质、刺激性、口感、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的正相关，与评吸总分呈显著的正相关；蛋白质含量与香气质、杂气量、刺激性、口感、余味、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的负相关，与评吸总分呈显著的负相关；烟碱含量与香气质、刺激性、口感、余味、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的负相关，与评吸总分呈显著的负相关；总氮含量与香气质、杂气量、刺激性、口感、余味、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的负相关，与评吸总分呈显著的负相关；钾、氯含量对香气质有一定的作用，钾为正向影响，氯为负向影响；钾氯比与香气质、烟气细柔度、燃烧性和灰色呈极显著的正相关。
回归分析结果表明，两糖差和糖碱比对大部分感官评吸指标有较大的正向影响，而还原糖、烟碱、总氮、氯含量对大部分感官评吸指标有较大的负向作用。
关键词：烤烟；内在化学成分；感官评吸指标；相关分析；回归分析；贵州省中图分类号：TS41+.1；TS47；O212.1（273）文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）08-1836-06烟草（Nicotiana tabacum L.）叶片是卷烟工业的基础物质，烟叶质量的好坏直接影响卷烟产品的质量[1]，而烟叶的化学成分组成决定着烟叶质量的高低。
适宜的化学成分及比例对卷烟的感官评吸结果影响较大[2]，因而化学成分是决定烟叶质量的内在因素之一[3，4]，所以烟叶化学成分与烟叶质量的关系研究一直是烟草化学领域关注的主线，研究表明，水溶性碳水化合物和含氮化合物在卷烟燃烧时会分别产生酸性物质与碱性物质，从而可调节卷烟烟气的酸碱平衡；并且以钾离子为代表的阳离子是烟支助燃剂，以氯离子为代表的阴离子则是烟支阻燃剂，所以在卷烟评吸方面，糖碱比、钾氯比是衡量烟叶品质优劣的重要指标。
烤烟香气物质综述
烤烟香味物质影响因素的研究进展摘要：烟叶香气是评定烟叶及其制品品质的重要指标。
烟叶香气物质的成分较为复杂，其种类与含量主要受品种类型、生态条件、栽培因素及调制技术等因素的影响。
本文对影响烟叶香气物质的主要因素进行了综述，并对其研究前景进行了展望。
关键词：烤烟，香味物质，影响因素，研究进展中图分类号S572 文献标识码 A 文章编号Research Advances in Factors Influencing Tobacco AromaAbstract The merits of tobacco quality depends largely on the smell of tobacco, therefore,assessment of tobacco aroma is an important indicator of the quality of their products.China flue- cured tobacco aroma is mainly affected by cultivar types, ecological conditions, cultural factors and modulation effects.Through a variety of factors affect tobacco aroma reviewed, biological means to improve tobacco quality and agronomic measures to improve aroma quality.Key words Flue- cured tobacco;aroma;factors affecting烟草的香气是衡量烟草质量的一个重要指标。
优质烟叶要求在燃吸过程中产生香型突出，香气质佳，香气量足，吃味醇和的感官效果。
烟草香味物质一般指相对分子量在400以下，沸点<300℃的挥发和半挥发性成分，约由300多种物质组成。
烤烟两品种采收成熟度对色素和多酚化合物的影响
菪葶等多酚化合物分别测定的较少 ， 鲜烟叶多酚化 合物含量与烤后烟叶含量 的关系也未见报道。为 了解云南现行栽培条件下采收成熟度对烟叶色素 和多酚化合物影响， 确定适宜的采收成熟度开展了
此 项研 究 。 １ 材 料和 方 法
的指标 。因此 ， Ｊ 国内外对 色素和多 酚在 烟叶成 熟调制过程中的变化及 其对 品质的影响研究也较 多。宫长荣 、 杨立均等人的研究结果表明， 叶中 烟
ｅ ，ｔ ｅ ｒ ｅ ｏ ａ ｃ ｅ ｖ ｓ ｓ ｏ ｌ ｅ ｈ ｒ ｅ ｔｄ ｓ ｈ ｐ ｎ ｔｂ ｃ ｏ ｌａ ｅ ｈ ｕ ｄ ｂ ａｖ ｓ ． ｉ ｅ Ｋｅ ｒ ｓ ｉｅ ｅ ｓ ｉ ｍｅ ｔ ｏｙ ｈ ｎ ｌ ；ｆ ｅ ｃ ｒ ｄ ｔｂ ｃ ｏ ｙ ｗｏ ｄ ：ｒ ｎ ｓ ；ｐ ｇ ｎ ；ｐ ｌ ｐ ｅ ｏ ｓ ｌ － ｕ ｅ ｏ ａ ｃ ｐ ｕ
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（ ｕｎ ｎＴ ｂｃｏＳ ｉ ｃ ｅｅｒｈＩｓｔｔ， ｕｉ ５ ０ Ｃ ｉａ Ｙ ｎ ａ ｏａｃ ｃｅ ｅＲ ｓａｃ ｔｕｅ Ｙ ｘ ６ ３０ ，ｈｎ ） ｎ ｎｉ １
烘烤定色期不同环境对烤后烟叶香吃味的影响
烘烤定色期不同环境对烤后烟叶香吃味的影响烟草的香吃味是影响烟叶品质和商品价值提高的主要因素之一，不同的烘烤环境对烟叶香吃味品质都会产生重要的影响。
目前国内外的研究普遍认为，定色阶段香气原始物质缩合，形成大量致香物质，但当温度调控不当时，容易发生棕色化反应，对烟叶的品造成不良的影响。
宫长荣等经过研究提出：低温变黄配合以慢速升温定色对于促进叶内有机物的分解转化和增进烟叶的香吃味十分有利。
笔者采用二因素回归最优设计之206方案，干球温度和干湿球温度差共设6个处理，研究不同烘烤环境对烤后烟叶品质的影响，探求提高上部烟叶香吃味的适宜定色条件，为解决目前我国烤烟生产中存在的“香气质、香气量问题”提供一定的理论依据和技术参考。
1材料与方法1.1试验地概况试验地设在贵州大学农学院教学实验农场，海拔1 100 m，年平均气温15℃左右，试验面积667 m2。
土质黄壤，肥力中等。
1.2试验材料供试烟草品种K326，生育期120 d，自然叶片数24～27片，大田留叶数20片。
1.3烟草种植采用漂浮育苗，5月上旬移栽，种植密度1.5万株hm2，施纯氮105 kg／hm2，N:P2O5:K2:O=1：2：3，其他田间管理措施按优质烟栽培要求进行，采摘田间成熟一致的上部烟叶进行试验。
1.4试验方法设6个处理，按二因素回归最优设计之206方案(表1)。
该试验在自行设计的大型自控烘箱进行，点火后以0.5℃／h升温到37～38℃干湿球温度差保持在1～1.5℃，持续到烟叶黄片青筋，转入定色期以1℃／(2～3)h升温至各处理要求，同时逐渐调整各处理干湿差，稳定各处理温湿度至烟叶黄片黄筋。
再以0.5℃／h升至55℃恒定10 h，在以后的操作中按照“三段式”烘烤方法完成。
1.5烟气分析送样黄果树集团贵阳卷烟厂技术中心进行。
2结果与分析2.1回归方程的建立与分析结合表2香吃味实际得分值，应用“206”设计之x表、C表计算出各因子回归系数，得到回归方程：Y=47.733+0.32X1+0.13X2-0.814X12-0.66622+1.276X1X2(其中X1代表干球温度编码值，X2代表干湿球温度差的编码值)。
高级烟叶分级工理论试题(简答题)
高级烟叶分级工理论试题（简答题）一、简答题（共25小题，每小题2分，共50分）1、烟叶收购的基本要求？一必须由烟草部门统一收购；二是必须维护好正常收购秩序；三是妥善处理好中产生的矛盾纠纷；四是必须坚持“一证一卡、约时定点、轮流交售”制度；五是协调好边界毗邻关系，认真履行边界协议；六是坚持对样收购准确验级，严格把握等级质量关；七是努力实现烟叶收购工作的制度化、标准化和规范化。
2、烤烟油分与质量的关系？油分的多少，直接影响香气和吃味。
油分多的烟叶，香气质好、最多、刺激性小、杂气少、余味较纯净、舒适；油分少，则反之。
3、烟叶质量包括？外观质量、内在质量和使用质量。
4、香料烟的定级原则？香料烟部位、长度、颜色、光泽、身份、油分、组织结构均达到某级规定，叶片完整度、杂色、含青度、残合同伤不得超过某级规定，定为某级。
5、烤房建筑地址的选择？地势高燥，地下水位低，背风向阳，便于运输、管理并要与仓库、民房保持一定的距离，以防火灾，周围有适当的场所，以便绑烟、卸烟、回潮等操作。
6、试述磷素过多、过少对烤烟生产的影响？磷素过多时，会增强烟株的呼吸作用，消耗大量糖分及能量，因而烟株矮小，节间过短，叶片肥厚密集，叶脉突出，组织粗糙，烘烤后烟叶缺乏弹性及油分，易破碎，质量较差，此外磷吸收过多会减少烟株对锌、铁、锰的吸收，诱发这些元素的营养失调。
缺磷主要表现烟株生长缓慢，株型矮小瘦弱，根系发育不良，叶片较狭长而直立凑生状。
轻度缺磷时烟叶呈现暗绿色，缺乏光泽，严重缺磷时下部叶片出现一些小白斑点，后变为红褐色，连片后叶片枯焦。
缺磷症状首先表现在老叶片上，逐渐向上部发展。
7、烟叶内在质量？烟叶通过燃烧所产生烟气的特征特性。
衡量因素：主要是香气与吸味。
判定方法：主要依靠评吸。
8、烟叶烘烤干筋期基本技术操作？干球以1℃∕小时的速度升至68℃，最高不超过70℃；湿球温度升至41—43℃，并保持稳定。
逐斩关小天地窗，稳温至烟叶全部干筋。
烤烟淀粉代谢及对烟叶香吃味的影响
烤烟淀粉代谢及对烟叶香吃味的影响
王怀珠;吕芬;杨焕文
【期刊名称】《云南农业大学学报》
【年(卷),期】2004(019)003
【摘要】综述了烤烟叶片淀粉和蔗糖合成的场所、途径以及二者之间的相互转化以及调控;影响烤烟淀粉含量的主要因素;淀粉及代谢产物对烤烟香吃味的影响.【总页数】5页(P290-294)
【作者】王怀珠;吕芬;杨焕文
【作者单位】云南农业大学烟草学院,云南,昆明,650201;云南农业大学烟草学院,云南,昆明,650201;云南农业大学烟草学院,云南,昆明,650201
【正文语种】中文
【中图分类】S572.01
【相关文献】
1.烤烟烘烤与烟叶香吃味关系研究进展 [J], 王爱华;杨斌;管志坤;王松峰;孙福山;徐秀红;王传义;訾莹莹
2.黔北大娄山区海拔高度与烤烟烟叶香吃味的关系研究 [J], 穆彪;杨健松;李明海
3.初烤烟叶表面提取物及质体色素对香吃味的影响 [J], 陈懿; 潘文杰; 陈伟; 李章海
4.初烤烟叶表面提取物及质体色素对香吃味的影响 [J], 陈懿; 潘文杰; 陈伟; 李章海
5.烤烟碳氮代谢与烟叶香吃味关系的研究 [J], 史宏志;韩锦峰;刘国顺;王彦亭
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烤烟密集烘烤过程中色素及主要致香成分含量的变化
烤烟密集烘烤过程中色素及主要致香成分含量的变化矫海楠;许家来;王传义;崔志军;任杰;王爱华;王春凯;徐秀红【期刊名称】《山东农业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2014(000)005【摘要】为探讨烤烟密集烘烤过程中主要香气物质及香气重要前体物质体色素的变化规律，以改善和提高烤后烟叶香气质量，分别采用分光光度法、气相色谱法对鲜烟叶和烘烤过程中烟叶质体色素、主要致香成分进行检测与分析。
结果表明：密集烘烤过程中，叶绿素较类胡萝卜素降解快且彻底，色素中类胡萝卜素占的比例逐渐上升，烘烤后期达到80%以上。
致香物质中叶绿素降解产物总量变化是“先升后降”，最大值出现在45℃，其中新植二烯含量明显最高且所占比例变化不大；类胡萝卜素降解产物总量、类西柏烷类致香物质和美拉德反应产物总量的变化整体上都呈上升趋势；苯丙氨酸类致香物质含量变化呈倒“V”字型，其变化趋势与致香成分总量和叶绿素降解产物总量相似。
【总页数】7页(P761-767)【作者】矫海楠;许家来;王传义;崔志军;任杰;王爱华;王春凯;徐秀红【作者单位】中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室，山东青岛 266101; 中国农业科学院研究生院，北京 100081;山东烟草研究院，山东济南 250000;中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室，山东青岛 266101;山东潍坊烟草有限公司诸城分公司，山东诸城 262200;中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室，山东青岛 266101;中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室，山东青岛266101;中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室，山东青岛 266101; 中国农业科学院研究生院，北京 100081;中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室，山东青岛 266101; 山东烟草研究院，山东济南 250000【正文语种】中文【中图分类】S572【相关文献】1.密集烘烤过程中烤烟上部叶颜色参数与主要化学成分变化 [J], 裴晓东;王涛;李帆;谢鹏飞;龙大彬;贺帆;宫长荣;董艳辉;肖海强2.密集烘烤过程中烤烟上部叶颜色参数与主要化学成分变化 [J], 裴晓东;王涛;李帆;谢鹏飞;龙大彬;贺帆;宫长荣;董艳辉;肖海强;3.不同土壤对烤烟质体色素含量变化规律及中性致香成分的影响 [J], 黄化刚;危月辉;王红丽;喻奇伟;史宏志4.密集烘烤过程中烤烟电特性和主要化学成分变化 [J], 贺帆;王涛;赵华武;樊士军;杨彦明;宫长荣5.气质联用仪对烤烟烘烤调制过程中烟叶主要致香成分变化的研究 [J], 王岚;王璐;廖臻;蒋次清;李忠因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同颜色及成熟度烤烟香气前体物及降解产物含量的差异分析
不同颜色及成熟度烤烟香气前体物及降解产物含量的差异分析席元肖;宋纪真;杨军;李锋;蔡宪杰;王信民;魏春阳【期刊名称】《中国烟草学报》【年(卷),期】2011(017)004【摘要】为研究不同颜色及成熟度烤烟香气前体物及降解产物含量的差异,选用河南和福建的初烤烟叶,按照部位、颜色、成熟度等外观质量指标制备不同外观特征的样品,采用HPLC及GC/MS法测定了不同外观烤烟质体色素及其降解产物、多酚和类西柏烷的含量差异.结果表明,类胡萝卜素含量随颜色的加深而升高,随成熟度的提高而降低,郏县和宁化类胡萝卜素降解产物总量分别以浅桔黄和浅红棕烤烟最高,成熟时含量最高；多酚总量随颜色的加深而降低,随成熟度的提高先增加后减少,以成熟时最高；西柏烷类含量随颜色加深有逐渐升高的趋势,随成熟度变化没有规律.【总页数】8页(P23-30)【作者】席元肖;宋纪真;杨军;李锋;蔡宪杰;王信民;魏春阳【作者单位】中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南省郑州市高新技术产业开发区枫杨街2号450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南省郑州市高新技术产业开发区枫杨街2号450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南省郑州市高新技术产业开发区枫杨街2号450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南省郑州市高新技术产业开发区枫杨街2号450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南省郑州市高新技术产业开发区枫杨街2号450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南省郑州市高新技术产业开发区枫杨街2号450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南省郑州市高新技术产业开发区枫杨街2号450001【正文语种】中文【中图分类】TS411【相关文献】1.白肋烟不同品种香气前体物降解产物及品质的研究 [J], 柴家荣;黄成江2.夜间保温对高海拔烤烟主要香气前体物及挥发性香气物含量的影响 [J], 范幸龙;周冀衡;周越;李强;王绍坤;程昌新;贺丹锋3.不同外观烤烟类胡萝卜素及其降解产物含量的差异分析 [J], 席元肖;刘阳;李锋;杨军;王信民;魏春阳;宋纪真4.不同成熟度采收对烤烟香气物质及前体物的影响 [J], 曾祥难5.不同香型烤烟香气前体物及香味成分含量的差异分析 [J], 席元肖;宋纪真;李锋;杨军因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同品种初烤烟叶短期醇化过程中质体色素和化学成分的变化
不同品种初烤烟叶短期醇化过程中质体色素和化学成分的变化张清明;张瀛;林建麒;蔡富龙;靖军领【摘要】为了进一步优化烤烟烟叶的醇化过程，对翠碧一号、K326、云烟87三个烤烟品种初烤烟叶（C3F）进行了醇化试验。
结果发现：随着醇化的进行，所有品种烟叶的叶绿素含量先下降，然后趋于稳定。
类胡萝卜素含量变化趋势与叶绿素相似，但变化幅度较平缓。
醇化过程中主要化学成分变化品种间存在差异，翠碧一号总氮、烟碱含量均呈现较大幅度下降，总糖含量增加；而K326和云烟87的总氮和烟碱含量呈现小幅增加，总糖含量下降。
所有品种烟叶的还原糖含量均随醇化时间延长而增加，但增幅有所不同，翠碧一号增幅最高，云烟87次之，K326增幅最少。
烟叶pH值在醇化过程中均逐渐降低。
翠碧一号烟叶醇化速度明显快于K326和云烟87。
%To further optimize the alcoholization process of flue-cured tobacco leaves, an alcoholization experiment has been carried out for the C3F of three flue-cured tobacco varieties (CB-1, K326 and Yunyan 87). The result showed that the leaf chlorophyll content of all varieties decreased before reaching a stable level as the alcoholization went. The similar change was observed for carotenoid content but change more slowly. Changes in main chemical component of three varieties varied. The total nitrogen and nicotine content in CB-1 showed a sharp fall, while the total sugar content increased;however, the total nitrogen and nicotine content in K326 and Yunyan 87 increased slightly, while the total sugar content decreased. The reducing sugar content in all varieties increased as alcoholization processed, but CB-1 increased the most, followed by Yunyan 87 and then K326. The pH value of tobacco leaves gradually decreased inthe process of alcoholization, and the alcoholization speed of CB-1 was obviously quicker than that of K326 and Yunyan 87.【期刊名称】《中国烟草科学》【年(卷),期】2014(000)002【总页数】4页(P55-58)【关键词】烤烟;醇化;质体色素;化学成分【作者】张清明;张瀛;林建麒;蔡富龙;靖军领【作者单位】福建省烟草公司三明市公司，福建三明 365000;福建省烟草公司三明市公司，福建三明 365000;福建省烟草公司三明市公司，福建三明 365000;福建省烟草公司三明市公司，福建三明 365000;福建省烟草公司三明市公司，福建三明 365000【正文语种】中文【中图分类】S572.01烟叶醇化是烟草加工过程中改善烟叶品质的一个重要环节,也是烟叶化学成分发生复杂变化的过程。
烟草质量评价
烟草质量评价课程论文烟草香气前体物与烤烟质量的关系烟草香气前体物与烤烟质量的关系摘要：烟草香味是评价烟叶及卷烟感官质量的重要指标，研究烟草中的香味化学成分对于提高烟草品质、监控卷烟质量具有重要的意义。
分别介绍了氨基酸、酚类化合物、生物碱、有机酸、质体色素等烟草香气前体物与烟草质量之间的关系。
关键词：烟草，香气，质量烟草香气前体物是指在烟叶生长发育过程中形成，本身不具有香气特征，但在烟叶成熟、调制、醇化和燃烧过程中，通过酶促反应和高温条件下的氧化、重排和裂解反应，可转化形成香气物质的化合物[1]。
由于它既是成熟、调制后烟叶中的积累物质，也是烤烟醇化和烟丝燃烧产生挥发性香气物质的主要前体，因而具有“承上启下”的作用。
香气前体物在烟叶生长、成熟、调制、醇化和燃烧过程中的积累、转化和降解，将直接影响烤烟的香气风格、香气质和香气量。
1 氨基酸氨基酸既是合成蛋白质的原料，又是蛋白质的降解产物，不仅参与烟株碳、氮代谢，而且与烟叶调制、陈化、燃吸过程所发生的复杂生物化学变化关系密切，与烟叶品质形成有密切关系。
氨基酸在赋予烤烟色香味方面具有双重作用，一方面，氨基酸在有氧条件下燃烧会产生氨，影响烟气质量；另一方面，烤烟在调制和醇化过程中，氨基酸和糖类会发生非酶棕化反应，主要是梅拉德反应，形成大量具有烟草特征香味的挥发性化合物和大分子棕色化合物，如羰基化合物、呋喃化合物以及吡嗪类和吡咯衍生物等。
它们不但赋予烟气烤焙香、坚果香和甜焦糖味，而且还使烟量感增加，尤其是呋喃类成分，对烟气的香味有重要作用。
某些氨基酸还是烟碱合成的前体物质。
氨基酸和糖的非酶棕色化反应即梅拉德(Maillard)反应,被认为是香气成分形成的重要过程之一[2]。
Weybrew 等报道[3]烟叶在调制过程中,总游离氨基酸含量逐渐增加,调制后的烟叶含有44种氨基酸，其中以脯氨酸和天门冬酰胺的含量最多。
氨基酸在调制过程中还可直接转化为挥发性羰基化合物。
Prabhu等[4]应用同位素示踪的方法证明，游离氨基酸在烟叶调制过程中可转化形成醛类和酮类化合物，并且它们可进一步缩合形成吡类化合物。
杀青前后烤烟叶片中性香气物质变化研究
杀青前后烤烟叶片中性香气物质变化研究杨永锋;韦凤杰;刘国顺;王芳;李亚娟;郭巧燕【期刊名称】《中国农学通报》【年(卷),期】2006(22)1【摘要】定量测定了杀青前后烤烟叶片中性香气物质的变化。
结果表明:杀青前后不同中性致香成分的含量不同,杀青后含量降低的中性致香成分有3-己烯-1-醇、苯甲醇、芳樟醇、壬醛、5-甲基正糠醛、癸醛、茄酮、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、十四醛、2-十四烯-1-醇、新植二烯、邻苯二甲酸二丁酯,其中壬醛、5-甲基正糠醛、癸醛、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、2-十四烯-1-醇、邻苯二甲酸二丁酯、十四醛等中性致香物质均以痕量存在。
杀青后含量升高的中性致香物质有糠醛、对二甲苯、苯乙醛、香叶基丙酮、巨豆三烯酮混合物、二氢猕猴桃内酯等,其中二氢猕猴桃内酯为杀青过程新增加的中性致香产物。
随杀青过程变化较小的中性致香物质有邻二甲苯、β-二氢大马酮等。
【总页数】4页(P64-67)【关键词】杀青;烤烟叶片;香气物质【作者】杨永锋;韦凤杰;刘国顺;王芳;李亚娟;郭巧燕【作者单位】河南农业大学国家烟草栽培生理生化研究基地【正文语种】中文【中图分类】TQ245.24;TS44【相关文献】1.浓香型烤烟叶片单叶重与中性香气成分含量的关系研究 [J], 邸慧慧;史宏志;张国显;王廷晓;张大纯;马永建;刘国顺;王维超;曹晓涛2.叶面分泌物和中性香气物质在不同烤烟品种(系)和地区间的变化及其与常规化学成分的关系 [J], 殷全玉;王霞;杨铁钊;王新法3.烤烟叶片长度与中性香气成分含量及感官质量关系研究 [J], 邸慧慧;史宏志4.有机物质对烤烟中性香气物质成分及评吸质量的影响 [J], 赵铭钦;王莹;李元实;孙国伟;韩富根5.湘西北海拔高度与烤烟中性挥发性香气物质关系的研究 [J], 简永兴;董道竹;李连利;杨磊;邹国林;因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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初 烤烟叶表面提取物及质体色素对香 吃味的影 响
陈 懿 潘文杰 陈 伟 李章海 ， ， ，
（． １ 贵州省烟草科学研 究所， 贵州 贵 阳 ５０ ８ ； ５０ １ ２ 中国科学技术大学烟草与健康研究 中心， ． 安徽 合肥 ２０ ５ ） ３０ １
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关 键 词 ： 烟叶 ； 面提取物 ； 初烤 表 质体色素 ； 香吃味 ； 相关分析 ； 通径分析
中图分类号 ：５２ ￥７
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：０６ ００ （０１０— １００ １０ —６Ｘ ２ １）９０２—３
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摘 要 ： 相关分析和通径分析研究 了初烤烟 叶表 面提取 物及质体色素含量与香吃味 的关系 。研究发现 ， 烟叶叶黄素含 采用 初烤
量对香气质和吃昧有较大影响 ， 表现为负作用 ， 田间成熟 、 调制期 间初烤烟叶黄素的充分降解有助 于改善其香气质 和吃味。初烤 烟 叶新植二烯含量 、 腺毛分泌物含量对香气量的贡献显著 ， 前者呈现负效应 ， 后者呈现正效应 。当新植 二烯含量在适宜范 围内， 与 其他致香成分的 比例协调时 ， 初烤烟叶才能释放较 高的香气量 。
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｔ ｅ ｒｌｔｏ ｓ ｉ ｅｗｅ ｎ ａｏ ｎ ａｔ ｆｔｂ ｃ ｏ ｎ ｏ ｔｎｓ ｏ ｕｉｕａ ｏ ｏ ｅ ｔ ｎ ｌｓｉ ｔ ａ ｔ ｈ ｅａｉｎ ｈｐ ｂ ｔ ｅ ｒｍａ ａ ｄ ｔｓ ｏ ｏ ａ ｃ ａ ｄ ｃ ｎｅ ｔ ｆ ｃ ｔ ｌｒｃ ｍｐ ｎ ｎｓ ａ ｄ ｐａ ｔ ｅ ｃ ｄ