宾馆餐饮部开业筹备与经营发展计划
2024酒店餐饮部开业前准备工作计划方案
2024酒店餐饮部开业前准备工作计划方案酒店餐饮部的开业准备是确保部门顺利运营的关键。
以下是酒店餐饮部开业前的准备工作计划方案，主要包含人员准备、物资准备、场地准备、菜单准备和营销策略准备等方面。
一、人员准备1. 招聘与选拔在开业前至少三个月，完成餐饮部所有岗位的招聘工作。
通过多种渠道选拔合适的人员，包括线上招聘、校园招聘和内部推荐等。
2. 培训与发展为确保员工具备基本的职业技能和服务意识，进行系统的岗前培训。
培训内容包括企业文化、服务流程、产品知识、沟通技巧和团队协作等。
3. 人员分工与岗位职责根据各岗位的工作内容和要求，明确员工的岗位职责，确保分工合理、高效。
制定岗位说明书，为员工提供明确的职业发展方向。
二、物资准备1. 采购计划根据餐饮部的经营需求，制定详细的采购计划，包括食品、酒水、餐具和清洁用品等。
与供应商建立长期合作关系，确保物资质量可靠、价格合理。
2. 物资验收与储存制定物资验收标准，确保采购的物资符合要求。
合理规划储存空间，确保食品储存安全、卫生。
建立库存管理制度，定期盘点，防止物资积压或短缺。
三、场地准备1. 装修与布局根据餐饮部的定位和风格，进行场地装修和布局设计。
注重空间利用、氛围营造和顾客体验。
装修过程中确保符合环保和消防要求。
2. 设施配备与维护为场地配备齐全的设施，包括桌椅、餐具、照明、空调和音响等。
定期对设施进行检查和维护，确保其正常运行。
3. 卫生与安全制定严格的卫生管理制度，确保场地卫生符合相关法规要求。
加强食品安全管理，建立食品追溯体系，确保顾客用餐安全。
同时，加强消防安全培训和演练，提高员工的安全意识和应对能力。
四、菜单准备1. 菜品策划与设计根据目标顾客群体的口味和需求，策划有吸引力的菜品体系。
注重菜品品质和创新，不断推出新品种和特色菜肴。
制定菜品的烹饪标准和制作流程。
2. 价格策略与定位根据市场调查和成本分析，制定合理的菜品价格策略。
分析竞争对手的菜品定价，确定自己的竞争优势和定价策略。
酒店开张筹备工作计划四篇
酒店开张筹备工作计划四篇篇一：XX大酒店开张筹备工作计划因图纸更改而影响了工期。
原定5月1日交付使用将推迟到7月底。
现根据工程进度的实际情况，对酒店开张筹备工作安排如下：一、成立筹建工作小组酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（娱乐）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。
为酒店开张营业做好准备工作。
酒店筹备工作小组成员：XX、XX、XX、XX、XX、XX等。
XX任组长、XX任副组长。
具体分工如下：XX抓全面工作。
重点负责国际大酒店的工程质量管理和娱乐项目的装修工程管理。
XX协助XX工作。
并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。
XX具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。
XX具体负责设备设施采购、娱乐项目报批等工作。
XX负责酒店前期营销等工作。
XX负责企业注册、财务管理等工作。
二、工作具体安排（一）、娱乐项目设计、报批和装修娱乐项目分为桑拿浴场和KTV中心两个项目。
考虑到设计院的人手问题，两个项目分步设计。
先桑拿中心后KTV中心。
1、娱乐项目图纸设计与装修桑拿中心：桑拿中心3月31日前完成图纸设计。
其中平面和施工图要求在3月10日前完成。
水、电、消防图纸3月15日前完成。
3月16日前完成图纸会审工作。
装修平面图纸出来后同时进行项目报批。
装修施工单位2月15日前进场进行清理（旧窗拆除）工作，3月10日前做好材料准备工作，3月15日装修正式开工。
工期3个半月。
即7月1前竣工。
KTV中心：KTV中心4月15日前完成图纸设计。
其中平面图纸和施工图纸要求3月25日前完成。
水、电、消防图纸要求4月10日前完成。
4月12日前完成图纸会审工作。
项目报批与图纸设计同步。
施工单位4月10日前进场和开工。
装修期限3个半月。
即7月25日前竣工。
2、资金估算桑拿中心：外立面和一楼扩建投资40万元、内部装修120万元、水、电、暖通、消防80万元、设备80万元。
餐厅开张筹备工作计划-范文(通用4篇)
餐厅开张筹备工作计划-范文(通用4篇)餐厅开张筹备工作计划-范文(篇1)一、目标明确在筹备开张餐厅之前，首先需要明确目标。
这包括确定餐厅的定位、经营理念、服务宗旨以及目标客户群体。
通过对市场的深入了解和分析，制定出符合市场需求和餐厅实际情况的定位策略，为后续的筹备工作提供明确的方向。
二、市场调研市场调研是筹备开餐厅的重要环节，通过对目标市场的调研，了解当地的消费习惯、餐饮需求、竞争情况等信息。
通过调研数据，分析市场趋势，为餐厅的经营策略提供有力的依据。
三、选址评估餐厅的选址直接影响到其经营效果，因此在筹备阶段需要进行详细的选址评估。
需要考虑的因素包括：地理位置、周边环境、人流量、竞争对手分布等。
同时，还需考虑餐厅的交通便利程度、停车位等配套设施，以便为顾客提供便捷的服务。
四、装修设计餐厅的装修设计是塑造餐厅形象的关键环节，需要注重风格、布局、色彩等方面的设计。
根据餐厅的定位和目标客户群体的需求，制定出符合其品味的装修方案。
同时，还需考虑餐厅的功能划分，确保空间利用合理，为顾客提供舒适的就餐环境。
五、证照办理在筹备开餐厅的过程中，证照办理是一个不可忽视的环节。
需要办理的证照包括：营业执照、卫生许可证、消防验收证明等。
了解相关证照的办理流程和要求，确保餐厅合法经营。
同时，还需关注当地相关政策法规的变化，以便及时调整证照办理的策略。
六、采购与库存管理餐厅的采购与库存管理是保障食材质量和成本控制的重要环节。
制定合理的采购计划和库存管理制度，确保食材的新鲜和质量，降低库存成本和损耗。
建立供应商评价系统，对供应商进行定期评估和筛选，以确保食材供应的稳定性和质量可靠性。
同时，还需加强食材验收和存储管理，防止食品安全问题的发生。
七、人员招聘与培训人员招聘与培训是筹备开餐厅的重要一环，对餐厅的经营成功与否有着至关重要的影响。
制定科学合理的人员招聘计划，选拔具备专业技能和服务意识的人才。
同时，建立完善的培训体系，提高员工的服务水平和专业素养。
酒店餐饮部开业前准备工作计划方案
酒店餐饮部开业前准备工作计划方案酒店餐饮部开业前准备工作计划方案一、工作目标和目标规划 1.1 目标：确保酒店餐饮部能够顺利开业，提供满足顾客需求的高品质餐饮服务。
1.2 目标规划：根据市场需求、顾客群体和预算计划，确定合理的开业目标和计划。
确保在开业前，员工能够完成所有准备工作，包括培训、装修和设备采购等。
二、工作任务和时间安排 2.1 工作任务：餐饮部开门前的准备工作- 确定餐饮部的定位和菜单风格- 负责培养和招聘员工，并制定培训计划- 选购餐饮用品和设备，包括厨房设备和餐饮消耗品- 检验厨房的安全装置和设备以确保工作条件符合标准- 确定价格、盈亏平衡点和餐饮部成本- 制定餐厅中餐和西餐的具体菜单，同时设计做法和制作流程 2.2 时间安排：- 确定工作任务清单和优先级- 制定详细的时间表和日程安排- 安排足够的时间执行每个任务- 建立监管和记账机制以确保进度得到充分的监督- 记录每个阶段完成的情况及进度，并与团队成员分享三、资源调配和预算计划 3.1 资源调配：- 准确预测市场需求和顾客群体- 确定能够满足需求的人力和物力资源预算- 根据人员需求准确预测培训成本和上线时间- 协调资源调配和分配，确保达到最高效的运作 3.2 预算计划：- 对每个需求确认预算项和总支出- 根据每个需求的成本和预算，建立成本计划和搜索合适的供应商- 确保每个项目的成本和预算动态更新- 根据成本和预算动态调整和优化资源调配和计划四、项目风险评估和管理 4.1 风险评估：- 评估餐饮部开业过程中可能遭遇的风险和困难- 计划并实施解决方案和应急措施 4.2 风险管理：- 不断更新风险监测和评估- 参考经验教训和内部和外部资源的反馈进行优化和调整五、工作绩效管理 5.1 设定和追踪关键绩效指标(KPIs)，定期检查KPIs的进展和反馈 5.2 当必要时，经常调整计划和目标，并向团队成员解释原因和确定前进方向六、作通讯和协调 6.1 安排定期会议和交流，确保信息传达和沟通 6.2 确保与所有内部和外部合作方交流，以确保支持和沟通七、工作总结和复盘7.1 事前准备：- 根据目标和计划建立清单和框架- 制定详细的总结和复盘方式- 确定所有参与人员的角色和任务7.2 工作总结：- 基于计划中的时间表、工作任务和KPIs对进度进行全面梳理- 分享工作成果和反馈- 针对已取得的成果提出优化方式7.3 工作复盘：- 根据工作总结和反馈，梳理工作的“历程、风险和收获”- 确认仍需优化的工作和影响的因素- 总结合理性和有效性- 所有参与人员对工作反馈，提出建议和意见总结本计划大致分为七个方面的工作，包括目标规划、工作任务、资源调配和预算、风险管理、工作绩效管理、作通讯和协调以及工作总结与复盘。
酒店餐饮部开业前准备工作计划2篇
酒店餐饮部开业前准备工作计划酒店餐饮部开业前准备工作计划精选2篇（一）1. 编制餐饮部开业前的详细工作计划，并确保各项任务在规定时间内完成。
2. 确定餐饮部的组织结构，并招聘合适的员工填补各个职位空缺。
3. 进行设备和器具的采购，如厨房设备、餐具、餐桌椅等，确保设施完善。
4. 组织培训团队，对员工进行培训，提升他们的工作技能和服务意识。
5. 确定餐厅菜单，并与厨师长和供应商商讨，确保菜品的质量和供应的稳定性。
6. 完善食品安全管理制度，建立严格的食品加工和卫生标准，确保食品的安全和卫生。
7. 进行市场调研，了解目标客户的需求和喜好，制定推广策略，引入合适的销售渠道。
8. 制定餐厅的宣传方案，包括广告、促销活动等，提高餐厅的知名度和吸引力。
9. 进行软件系统的选择和安装，如餐饮管理系统、订单系统等，提高工作效率和管理水平。
10. 进行设备和人员的调试和试运行，确保各个环节的顺利运作。
11. 完善服务流程和客户反馈机制，建立客户满意度评估体系，不断改进服务质量。
12. 对于各个部门制定岗位职责和工作流程，确保各项工作能够有序进行。
13. 建立与酒店其他部门的沟通机制，确保餐饮部与其他部门之间的协作和合作。
14. 进行开业前的最后准备工作，如物料采购、装修和布置等，确保开业前一切就绪。
15. 为开业前的宴会和重要活动进行准备工作，确保开业期间的顺利进行和客户满意度。
酒店餐饮部开业前准备工作计划精选2篇（二）酒店餐饮部开业前准备工作计划方案如下：1. 确定餐厅定位和经营理念：确定餐厅的主题、菜单、目标客户群等，确保餐厅的定位明确。
2. 编制预算：制定餐厅的经营预算，包括设备采购、人员招聘、装修等费用，并进行预算分配。
3. 进行市场调研：了解当地的竞争环境、目标客户需求和消费习惯，为餐厅的经营策略和运营提供参考。
4. 设计菜单和食材采购计划：根据定位和调研结果，设计符合客户需求的菜单，并制定食材采购计划，确定供应商和供应合同。
餐饮酒店筹备期工作计划
餐饮酒店筹备期工作计划1. 引言餐饮酒店筹备期是指从决定开设餐饮酒店到正式运营之前的一段时间，这段时间内需要进行一系列的准备工作。
良好的筹备期工作计划可以确保餐饮酒店的顺利开业和运营。
2. 目标•确定餐饮酒店的运营理念和定位•确定餐饮酒店的市场定位和目标客户群•筹备餐饮酒店所需的设备、人员和资金•制定餐饮酒店的运营计划和营销策略•完成餐饮酒店的装修和布置3. 时间安排阶段时间筹备期规划和准备3个月设备和人员准备2个月装修和布置1个月运营计划和营销策略1个月最终准备和开业1个月4. 详细计划4.1 筹备期规划和准备在这个阶段，需要进行以下工作：•确定餐饮酒店的经营理念和定位，要明确餐饮酒店的风格和主题。
•确定餐饮酒店的市场定位和目标客户群，进行市场调研和竞争分析。
•制定筹备期的工作计划和时间表，明确各项任务的责任人和完成时间。
4.2 设备和人员准备在这个阶段，需要进行以下工作：•确定餐饮酒店所需的设备和家具，并进行采购或租赁。
•招聘餐饮酒店所需的人员，包括厨师、服务员、前台人员等。
•进行员工培训和考核，确保员工具备必要的技能和知识。
4.3 装修和布置在这个阶段，需要进行以下工作：•找到装修公司进行餐饮酒店的装修设计和施工。
•进行装修材料的选购，注意选择环保和符合卫生要求的材料。
•进行餐厅和客房的布置，要注重细节和舒适度。
4.4 运营计划和营销策略在这个阶段，需要进行以下工作：•制定餐饮酒店的运营计划，包括餐饮菜单的设计、人员排班等。
•制定餐饮酒店的营销策略，包括宣传推广和促销活动等。
•建立与供应商和合作伙伴的合作关系，确保餐饮酒店运营的顺利。
4.5 最终准备和开业在这个阶段，需要进行以下工作：•完成最后的准备工作，包括调试设备、食材采购等。
•进行员工的测试和培训，确保员工能够胜任工作。
•进行内部测试和试营业，进行最后的调整和改进。
•进行餐饮酒店的正式开业，并进行宣传推广。
5. 结论餐饮酒店筹备期工作计划的顺利实施可以确保餐饮酒店的顺利开业和运营。
餐厅开业筹备的计划书(四篇)
餐厅开业筹备的计划书第一、餐厅内部管理方面：1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
____至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二、营销方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把比萨这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
餐厅筹备工作计划
餐厅筹备工作计划餐厅筹备工作计划篇1作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。
为此，我特编写了餐饮部开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。
做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。
在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。
餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围餐饮部总监（经理）一般要提前6个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。
然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。
（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
酒店餐饮部开业前准备工作计划方案
酒店餐饮部开业前准备工作计划方案随着酒店业的日益繁荣和竞争的加剧，一个成功的酒店餐饮部开业前准备工作计划方案对于确保开业顺利、吸引顾客以及树立品牌形象至关重要。
本文将从团队建设与培训、环境卫生与安全、餐饮服务与菜品、供应链与库存管理、营销策略与宣传、客户服务与体验以及开业庆典与活动等方面，详细阐述酒店餐饮部开业前的准备工作。
一、团队建设与培训首先，建立一支专业、高效、协作的团队是酒店餐饮部成功运营的基础。
在开业前，应完成以下团队建设与培训工作：招聘与选拔：根据酒店餐饮部的定位和特色，招聘具备相关经验和专业技能的员工，包括厨师、服务员、管理人员等。
在选拔过程中，注重候选人的综合素质、服务意识和团队协作能力。
培训与发展：为新员工提供系统的岗位培训，包括酒店餐饮部的规章制度、服务流程、菜品知识、卫生安全等方面。
同时，制定员工个人发展计划，鼓励员工不断学习和进步。
团队建设活动：组织多样化的团队建设活动，如户外拓展、座谈会等，增进员工之间的了解和信任，提高团队凝聚力。
二、环境卫生与安全酒店餐饮部的环境卫生与安全直接关系到顾客的用餐体验和满意度。
因此，在开业前，应做好以下工作：卫生管理：建立健全卫生管理制度，明确各部门和员工的卫生责任。
定期对餐饮场所、厨房、餐具等进行全面清洁和消毒，确保环境卫生达标。
食品安全：严格遵守食品安全法规，采购合格的食材和原料。
建立食材验收、储存、加工、烹饪等环节的食品安全管理体系，确保食品安全无虞。
消防安全：制定消防安全制度，配置齐全的消防设施和器材。
定期进行消防演练和培训，提高员工的消防安全意识和应急处理能力。
三、餐饮服务与菜品酒店餐饮部的核心竞争力在于提供优质的餐饮服务和美味的菜品。
在开业前，应注重以下方面：服务流程优化：设计合理、高效的服务流程，确保顾客从进店到离店都能享受到便捷、舒适的服务体验。
菜品研发与创新：根据市场需求和顾客口味，研发具有特色的菜品和创新菜式。
同时，注重菜品的营养均衡和口味搭配，满足不同顾客的需求。
酒店开业筹备工作计划
酒店开业筹备工作计划一、概述酒店开业筹备工作计划的目的是确保酒店在预定的开业日期前完成所有必要的准备工作，从而顺利开业并提供高质量的服务。
此计划涵盖了从策划、设计、建设到运营的各个阶段，确保所有环节都得到有效协调和管理。
二、前期策划阶段2.1 市场调研在前期策划阶段，首要任务是进行市场调研。
通过收集和分析竞争对手的情况、目标客户的需求以及行业趋势，为酒店的定位、服务和设施设计提供有力的数据支持。
2.2 酒店定位基于市场调研结果，明确酒店的定位，包括目标客群、服务标准、价格策略等。
这有助于后续的设计和建设工作，确保酒店能满足目标客户的需求。
2.3 建筑设计根据酒店定位和市场需求，开始进行建筑设计。
设计应充分考虑实用性、美观性以及成本控制。
同时，要确保设计符合当地法规和标准。
三、建设阶段3.1 施工招标选择合适的施工单位，确保施工单位具有相应的资质和经验。
制定合理的施工计划和预算，明确施工要求和质量标准。
3.2 施工管理对施工过程进行严格的监督管理，确保施工质量和进度。
同时，要及时处理施工中出现的问题，确保工程顺利进行。
3.3 验收与整改在工程竣工后，进行全面的验收工作。
对于存在的问题，要及时进行整改。
确保酒店在开业前所有设施都符合设计要求和质量标准。
四、开业筹备阶段4.1 人员招聘与培训在开业前，需要完成人员的招聘和培训工作。
确保招聘到合适的人才，并为他们提供必要的培训，使他们能够胜任各自的岗位。
4.2 物资采购与库存管理根据酒店的运营需求，进行物资采购工作。
确保在开业前所有必要的物资都能到位。
同时，要做好库存管理，确保物资的合理使用和避免浪费。
4.3 营销与推广制定营销计划，通过各种渠道进行宣传推广，提高酒店的知名度和影响力。
这包括线上线下的广告投放、社交媒体营销、与旅行社等合作伙伴建立合作关系等。
4.4 流程制定与优化制定酒店运营的各项流程，包括接待流程、客房服务流程、餐饮服务流程等。
同时，要根据实际情况对流程进行优化，提高工作效率和客户满意度。
酒店餐饮部开业筹备计划
酒店餐饮部开业筹备计划酒店餐饮部开业筹备计划作为新开酒店，前期筹备工作千头万绪。
尤其是餐饮部，涉及面广、内容多。
做好筹备计划对餐饮部以后工作的开展非常重要。
一、餐饮部的工作任务餐饮部是酒店的重要的创收部门，主要工作是对各类食物的加工和烹饪，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内、外前来宾客的物质和心理享受需要。
但因部门员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，设计的科学知识广泛，因而餐饮管理也是最为复杂的。
二、筹备期的任务主要是建立部门运转系统，为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。
（一）、确定管辖区域及责任范围通过实地勘查，熟悉酒店平面布局，根据实际情况确定管辖区域及责任范围。
应从大局出发，综合利用设施，发挥最大功效。
（二）、确定各区域主要功能及布局根据酒店总体建筑布置，对本部门区域进行详细功能定位，合理考虑本部门各项管理流程、送餐线路、服务流程的合理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅，要留有充足的储放场地。
（三）、设计部门组织架构（四）、制定物品采购清单密切1/ 7关注并适当参与采购工作，这不仅可以减轻采购部的负担，还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。
定期对照采购清单，检查物资到位情况（临开业逐渐增高检查频率）（五）、参与制服的挑选与采购餐饮部岗位较多，而且风格各异，在制服的款式、面料上要加以区分。
（六）、参与员工招聘通常在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，进行人员的初步筛选，餐饮部负责把好录取关。
（七）、抓好开业前培训工作开业前培训是一项主要任务，员工经过酒店一段时间统一的军训后开始安排培训。
从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择培训员，知道其编写具体的授课计划，督导计划的实施并确保培训工作达到预期效果。
培训大纲拟定为：基础理论知识、基本功练习、餐饮服务规范流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训（可以拓展方式）和模拟实操。
酒店开业前筹备工作计划范文大全(5篇)
酒店开业前筹备工作计划范文大全（5篇）酒店开业前筹备工作计划篇1(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周1、了解餐饮经营项目、餐数等。
2.了解酒店客房、康乐等配套设施的配置。
3、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
4、了解有关的订单与现有财产的清单。
5、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
6.确保开业前一个月所有订购物品能够到位，开业前与总经理及相关部门协商主要物品的保管和控制方法，建立订单的验收、入库、查询等工作流程。
7、确定组织结构、人员编制、运营模式。
8、确定餐饮经营的主菜系。
9.编写工作描述、工作流程、工作标准、管理制度、操作表格等。
10、落实员工招聘事宜。
11.参与制服材料和款式的选择。
(三)开业前第十二周至第九周1、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制定餐饮部健康安全管理体系。
4、建立餐饮质量管理制度。
5、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3.为餐饮验收准备一份餐饮验收表。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
酒店开业前筹备工作计划范文（5篇）
酒店开业前筹备工作计划范文（5篇）时光在流逝，从不停歇，迎接大家的将是新的生活，新的挑战，是时候开始写计划了。
拟起计划来就毫无头绪?下面是小编整理的酒店开业前筹备工作计划，希望对大家有所帮助。
酒店开业前筹备工作计划篇1酒店的筹备是在集团营运中心监控下，酒店事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。
首先由酒店事务部根据该酒店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店与酒店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。
总经理到职后，首要做下列事项：1.与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，酒店的规模，深切了解酒店事务部关于该酒店的经营方向;本月底前提交详细开业计划及开业倒计时表;2.确立酒店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报酒店事务部审批;3.根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事务部审批。
(因为这些职位是马上要到职的)4.根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具;5.草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的;6.待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、前厅部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。
到这一工作环节，整个酒店的筹备工作便全面展开。
下列是每个部门的筹备工作计划(以4 个月的筹备期为标准);财务部(财务经理)1.财务部筹备办公室的设立;包括：(1)办公台椅、必要的档柜、保险柜、计算机设备等;(2)会计、出纳的派任并到职(属于个别招聘)2.根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制;3.设计并印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格;4.根据酒店及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。
酒店开张筹备工作计划
酒店开张筹备工作计划第一步：餐厅开张筹备工作计划现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下：一、成立筹建工作小组酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。
为酒店开张营业做好准备工作。
酒店筹备工作小组成员：任组长,任副组长。
具体分工如下：XX：抓全面工作,重点负责酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。
XX协助XX工作,并重点负责酒店开张、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。
Xx具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。
XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。
xx负责酒店前期营销等工作。
二、工作具体安排（一）、餐厅项目设计、报批和装修1、娱乐项目图纸设计与装修2、工程资金估算（二）、管理人员及员工招聘与培训管理人员、员工招聘分开进行。
先管理人员后员工。
1、管理人员招聘2、员工招工1>、招工岗位与人数：2>、招工时间：X月X日至X月X日。
3>、培训时间：X月X日至X月X日。
4>、员工培训具体安排：(三)、设备设施采购与资金计划（略）（四）、酒店前期营销酒店前期营销做的好坏，直接影响酒店开张和今后的业务发展。
酒店前期营销工作大体上分如下几个方面：1、酒店CI企业形象策划X月X日前确定一家广告公司进行CI企业形象设计，X月X日以前完成设计定稿工作。
2、宣传印刷品及表单制作根据酒店CI企业形象设计标准，于酒店施工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣传册。
开张一个月内完成并投放到各营业点。
根据酒店CI企业形象设计标准，于X月份开始进行酒店运行表单的设计，X月份前完成印刷并到位。
3、贵宾卡及消费卡制作酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。
贵宾卡主要作为宾客优惠凭证，对酒店协议单位和常驻宾客发放。
消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。
酒店餐饮部开业前准备工作计划
酒店餐饮部开业前准备工作计划酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，其开业前的准备工作也是至关重要的。
下面是一个酒店餐饮部开业前准备工作计划的示例，供您参考。
一、确定餐饮部的定位和经营理念在开始筹备酒店餐饮部之前，首先要明确餐饮部的定位和经营理念。
这包括餐饮部的目标顾客群体、菜品类型、服务质量、装修风格等方面的设定。
这有助于为后续的准备工作提供一个明确的指导方向。
二、选择合适的场地和装修风格选择合适的场地和装修风格是酒店餐饮部筹备的重要环节。
要考虑场地的位置、面积、租金等因素，同时要考虑装修风格是否符合餐饮部的定位和经营理念。
在装修过程中，要注意施工质量、进度和成本的控制。
三、制定菜品和饮品菜单制定菜品和饮品菜单是酒店餐饮部筹备的核心工作。
要根据目标顾客群体的口味和需求，设计出具有吸引力的菜品和饮品菜单。
同时，要注重菜品的品质和口感，确保能够满足顾客的期望。
四、招聘合适的员工招聘合适的员工是酒店餐饮部筹备的重要保障。
要选择有经验、有技能、有良好服务态度的员工，并对其进行充分的培训，以确保他们能够胜任餐饮服务工作。
此外，要根据酒店的实际情况，合理配置员工数量和岗位。
五、采购设备和原材料采购设备和原材料是酒店餐饮部筹备的基础工作。
要根据实际需要，选购合适的设备和原材料，并确保其质量和安全性。
此外，要合理安排采购计划和库存管理，避免浪费和缺货现象的发生。
六、制定营销策略和推广计划制定营销策略和推广计划是酒店餐饮部筹备的重要环节。
要根据目标顾客群体和市场环境，制定出合适的营销策略和推广计划，包括宣传渠道、促销活动、客户回馈等方面的策划。
这有助于提高餐饮部的知名度和吸引力，促进业务的发展。
七、制定服务流程和管理制度制定服务流程和管理制度是酒店餐饮部筹备的重要保障。
要建立完善的服务流程和管理制度，包括菜品上菜顺序、餐具管理、卫生安全等方面的规定。
这有助于提高服务质量和效率，确保顾客的满意度。
八、进行开业前的内部测试和调整在正式开业前，要进行内部测试和调整，包括模拟顾客就餐、检查服务质量、调整菜单和设备等方面的工作。
酒店餐饮部开业后工作计划
酒店餐饮部开业后工作计划目标本工作计划旨在确保酒店餐饮部开业后的顺利运营，并提供卓越的餐饮服务，满足客户的需求和期望。
时间安排- 第一周：准备阶段- 检查设备和器具，并确保其工作正常- 核对库存，补充不足的物品- 培训员工，包括餐厅服务技巧和食品安全知识- 制定餐厅菜单，并进行市场调研以了解客户喜好- 第二周：部门运营准备- 建立餐饮部的工作流程和标准操作程序- 安排员工的工作岗位和班次- 设立员工考勤系统- 与供应商建立合作关系，确保供应链畅通- 第三至六周：试营业和调整- 进行试营业，收集顾客反馈并解决问题- 定期检查和调整餐饮部的运营情况- 针对顾客需求，进行菜单的优化和调整工作内容- 前台服务- 提供热情友好的接待和服务- 提供准确的菜单介绍和推荐- 处理客户投诉和问题- 确保顾客满意度- 后台运营- 确保食品安全和卫生达标- 维护设备和器具的正常运行- 管理库存，及时补充物品- 定期进行员工培训和考核- 菜单策划和创新- 利用市场调研和顾客反馈，进行菜单优化- 积极开发新菜品和特色餐饮项目- 确保菜品质量和口味的稳定性监督和评估- 定期检查餐饮部的运营情况和顾客反馈- 根据员工的表现进行考核和培训安排- 与其他部门和高层管理层共享餐饮部的运营报告交流和合作- 与其他部门保持紧密合作，协调好服务和资源- 向上级汇报餐饮部运营情况和问题- 接受顾客的建议和意见，并及时回应结束语本工作计划旨在确保酒店餐饮部的顺利开业和运营，提供卓越的餐饮服务。
通过有效的管理和优质的菜品，我们将迎接并满足客户的需求和期望。
2024酒店餐饮部开业前准备工作计划
2024酒店餐饮部开业前准备工作计划酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，其开业前的准备工作对于酒店的顺利运营至关重要。
以下是一个酒店餐饮部开业前准备工作计划的概要，主要包括场地布置、设备采购、食品与饮品准备、人员招聘与培训、宣传推广、合作与供应链建立、法律法规遵守和应急预案制定等方面。
场地布置确定餐饮部的位置和面积，考虑与酒店整体布局的协调性。
设计装修风格，确保与酒店的整体形象一致，创造舒适的用餐环境。
进行消防安全验收，确保符合国家相关法律法规。
设备采购根据餐饮部的定位和客户需求，制定设备采购清单。
对比不同供应商的价格和质量，选择合适的供应商并签订合同。
确保设备按时到货并进行验收，如有质量问题及时处理。
食品与饮品准备确定餐饮部的菜品种类和价格定位，设计菜单。
与供应商建立合作关系，确保食材和饮品的供应和质量。
制定食品和饮品的存储和加工流程，确保食品安全。
人员招聘与培训根据餐饮部的规模和需求，招聘合适的员工。
制定员工的培训计划，包括岗位职责、服务流程、礼貌礼仪等。
进行员工考核，激励优秀员工并提供晋升机会。
宣传推广制定宣传推广计划，包括媒体广告、社交媒体营销等。
与旅行社、企业等合作，开展联合营销活动。
制定开业活动计划，吸引客户并提高知名度。
合作与供应链建立与供应商建立长期合作关系，签订合作协议。
定期与供应商沟通协调，确保供应的稳定性和质量。
寻求与其他企业的合作机会，共同开发新产品和服务。
法律法规遵守了解国家相关法律法规，如食品安全法、劳动法等。
建立完善的档案管理制度，确保资料齐全并符合法律法规要求。
定期进行自查自纠，及时发现并处理存在的问题。
应急预案制定分析餐饮部可能面临的突发情况，如食品安全事故、客人投诉等。
制定应急预案，明确应对措施和责任人。
酒店筹备餐饮部工作计划表5篇
酒店筹备餐饮部工作计划表5篇酒店其基本定义是提供安全、舒适，令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。
一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。
下面是给大家整理的酒店筹备餐饮部工作计划表，希望大家能够喜欢!酒店筹备餐饮部工作计划表11. 设计确定部门组织结构，确定人员编制，制定人员到岗时间表，报行政人事部备案实施。
2. 建立适宜的部门各项规章制度，并不断完善。
3. 对本地区酒店业开展市场调研，设计出切合酒店实际的价格体系，报总经理室批准实施。
4. 组建具有高素质、战斗力的销售团队。
5. 精心筹划酒店开业前的营销方案，上报批准后实施。
6. 起草酒店住房协议并印刷。
7. __年__月开始市场拓展，开业前协议单位签约数不少于__x 家.8. 部门内外沟通表单的设计确认并运用。
9. 部门培训计划的制定和实施。
10. 提前与各大网络订房中心签订业务合作协议。
11. 开业前二个月对上海杭州苏州等周边地区的旅行社报价，保持经常性的业务联系。
12. 建立并保持与当地新闻媒体的良好关系。
13. 在互联网上积极做好酒店的宣传工作。
14. 策划酒店的开业庆典方案，上报批准后精心准备。
15. 建立客户档案并不断完善。
16. 思考科学合理的销售绩效考核方案，报总经理室审批后开业后执行。
17. 做好部门办公用品的采购计划，报行政人事部汇总备案。
18. 跟进与vi设计公司的联系，根据计划进度配合完成酒店的整体vi设计内容。
19. 跟进酒店开业前的开荒工作。
20. 其他未尽事宜。
酒店筹备餐饮部工作计划表2一，筹备管理a，前期规划1，酒店前期运作计划书2，酒店前期运营管理3，前期工作备忘录b，物品筹备1，各部门、区域的物品筹备2，采购物品规格价格明细单3，各物品的供应商的敲定酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料4，采购概况明细上报5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品 c，开业筹备1，试营业时各项筹备2，开张时各项筹备3，各部门开业筹备4，酒店产品价格的前期议定d，设备设施1，设备设施的安装管理2，设备设施的前期调试3，设备设施责任制到位e，装饰装修1，酒店外围装修装潢工程2，酒店内部装修装潢工程3，各区域的效果图f，部门配备1，前期酒店大部门的配制2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部3，部门前期协调工作计划4，前期部门体制监督运行二，人力资源a，员工手册1，酒店的员工手册2，各部门规章制度3，员工的岗位职责4，岗位工作流程制定b，员工培训1，部门经理前期培训计划 2，餐饮部培训3，房务部培训4，后勤部门培训c，员工招聘1，按部门要求招聘2，后勤员工招聘d，绩效考核1，初级员工的考核2，培训后的员工考核3，酒店试营业时的考核4，阶段员工品行考核5，前期人工成本预算与控制 6，员工岗位工资的拟定7，酒店各部门奖惩制度三，工程管理a，弱电管理1，各区域的弱电管理2，部门电源开关节能管理3，消防区域管理4，水、电、气的相关管理b，工程改造1，前期、二期的改造工程2，具体项目的落实、跟踪c，设备管理1，酒店各部门大型设备管理2，设备设施的维护保养四，餐饮管理a，餐厅管理1，部门配制2，部门协调配合工作3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定4，岗位时间表的制定5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴6，服务质量的控制与提升7，服务技巧的实施与推广8，与其他部门协调合作9，物耗的成本控制10，人力资源成本控制11，其他服务的制定12，反馈系统的建立b，厨房管理1，菜单的制定2，产品的定价3，厨房出品质量、样式、菜式4，菜品培训、资源共享5，厨房部门制度、岗位工作流程6，物耗、原材料、物品环节成本控制c，部门协调1，与酒店其他部门所有协调配合工作2，部门协调备忘录3，部门协调原则d，员工岗位培训1，餐厅部员工培训工作包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构3，先由酒店统一培训，再进行区域培训 4，培训后进行前期考核5，建立考核制度五，房务管理a，接待b，客房c，洗衣房d，商务中心e，总机f，大堂六，财务管理a，收银1，收银员的岗位职责和工作流程2，收银员与财务的协调配合工作和原则 b，招投标b，物品采购1，各部门的物品采购明细清单2，价格的审核与相关控制c，成本管理1，酒店前期运作成本预算、控制、管理 2，d，仓库管理1，库房的物品日常管理2，进、出库的相关管理3，领料相关操作程序4，仓库管理员的岗位职责5，月存、日进、检验的相关管理七，日常管理a，总经理b，部门经理c，后勤经理八，酒店品牌a，发展趋势b，知名度c，酒店文化塑造与提升九，营销管理a，市场调研1，产业环境：a,商业繁盛情况b,商业化的趋势与潜力c,地方政府优惠与扶持政策d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况 2，社会环境a,当地风俗习惯b,历史文化c,饮食文化3，当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研 b，营销战略1，前期营业策划2，酒店产品定价3，部门营销计划书4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书及相关战略e，营销管理1，营销市场分配2，营销部人员的配制，岗位职责、工作流程3，d，营销趋势f，促销方案1，根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销2，前期的营销可分为a,广告营销b,让利营销c,套式营销十，美食世界a，菜谱b，风味小吃c，地方特色d，酒店特色e，出品构成酒店筹备餐饮部工作计划表3一、酒店餐饮部开业前期流程：1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
2024年酒店餐饮部开业前工作计划书
尊敬的酒店管理层：随着2024年的临近，酒店餐饮部的开业准备工作已经进入关键阶段。
为了确保餐饮部能够顺利开业并迅速达到预期运营水平，我特此制定了一份详细的工作计划书。
以下是我对餐饮部开业前工作的规划：一、市场调研与定位1.目标市场分析：明确酒店餐饮部的目标客户群体，包括商务旅客、休闲游客、当地居民等。
2.竞争对手研究：分析周边酒店餐饮服务的特点和优势，找出我酒店的差异化竞争策略。
3.市场趋势洞察：关注餐饮行业最新潮流和消费者偏好，确保我们的服务与市场接轨。
4.品牌定位：确立酒店餐饮部的品牌形象和市场定位，打造独特的卖点。
二、餐饮部设计与布局1.空间规划：根据不同的餐饮功能（如宴会厅、自助餐厅、特色餐厅等），合理规划空间布局。
2.装修风格：确定餐饮部的整体装修风格，确保与酒店的整体形象相一致。
3.设备采购：根据不同的餐饮服务需求，采购必要的厨房设备、餐桌椅等。
4.环保与节能：考虑使用环保材料和节能设备，提升餐饮部的可持续发展能力。
三、人力资源规划1.招聘计划：制定详细的招聘计划，包括岗位设置、招聘渠道、选拔流程等。
2.培训计划：设计全面的员工培训计划，包括服务技能、食品安全、应急处理等。
3.团队建设：通过团队建设活动，增强员工之间的协作能力和团队精神。
4.绩效管理：建立绩效考核体系，确保员工的工作效率和质量。
四、菜单设计与食材采购1.菜单研发：根据市场调研的结果，研发具有特色的餐饮菜单，包括中餐、西餐、自助餐等。
2.食材采购：建立稳定的食材供应商体系，确保食材的新鲜和质量。
3.成本控制：制定合理的食材成本控制措施，确保餐饮部的盈利能力。
4.食品安全：制定严格的食品安全管理制度，确保食品安全和卫生。
五、开业宣传与营销策划1.宣传策略：制定开业前的宣传计划，包括线上线下的广告宣传、媒体合作等。
2.营销活动：策划一系列的开业营销活动，如优惠券、团购活动等，吸引顾客。
3.客户关系管理：建立客户关系管理系统，收集客户反馈，提升服务质量。
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好好宾馆餐饮部开业筹备与经营发展计划地区，作为湖南的北大门，餐饮业发展迅猛，各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了地区餐饮业的“流行病”。
究其原因主要是由于人力成本的加大、人力资源的缺乏、市场物价的提高、店内经营管理的不科学和不规范性、店内经营文化的单调性等等，造成了很多餐饮企业难以维持。
因此对于好好宾馆，人员管理和经营文化应互并共存。
好好宾馆坐落于地区市花板桥，处于市南移背靠的中心地，是一家以经营特色餐饮和客房的现代化宾馆，其绿色有机食品“某某鱼”被国家工商总局注册为专用商标，为餐饮部的立足和后期的发展提供了较大的竞争优势。
但是，在优势面前我们也要看到本店的不足，如怎样把绿色餐饮文化和湘菜文化完美的结合、怎样在众多餐饮企业中发挥品牌优势等等，这些问题在店的开业筹备和后期的经营都需要我们加以细心的探讨。
下面我就好好宾馆餐饮部的开业筹备和后期的经营管理进行一下个人的计划论述。
一、开业筹备一个餐饮店的开业筹备包括选址、预算、筹资、设计、装修与装饰、人员筹备、物质筹备、经营项目筹备、饮食文化筹备、人事制度的制定、服务流程的制定、培训、开业前期的营销、外联公关、员工后勤保障等。
对好好宾馆的开业筹备，我计划按以下进行：（本计划未按时间设计，在确定开业时间后才可以倒计时法进行时间编排）1、厨师长、楼面主管、各档口师傅的选定1.1制定厨师长、楼面主管、各档口师傅岗位说明书（上级、下属、权利、职责）1.2制定厨师长、楼面主管、各档口师傅招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）１1.3面试厨师长、楼面主管、各档口师傅1.4审议确定厨师长、楼面主管、各档口师傅人选2、确定90%的菜单注意事项：菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。
这一步必须完成菜单的90%2.1确定类别2.2确定菜品2.3制定标准菜谱2.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
3、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是楼面、厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。
3.1制定工作时间3.2制定厨房和楼面作业流程和产品销售流程4、定员定岗注意事项：必须多与厨师长和楼面经理沟通，并和其协同进行后续各项工作。
4.1确定各岗位4.2确定各岗位的人员配置4.3确定班次和作息时间4.4确定员工宿舍5、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。
无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据的实效性，有余力可以制定过程单据。
5.1手册5.1.1总员工手册２5.1.2厨房员工手5.1.3楼面员工手册5.2说明书5.2.1岗位说明书5.2.2招聘说明书5.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）5.2.4表单5.2.4.1面试员工资料表5.2.4.2所有员工资料表5.2.4.3库存总表（餐饮管理系统自动形成）5.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）5.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）5.2.4.6物料请购单5.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）5.2.4.8盘点统计单5.2.4.9日支出单5.2.4.10月支出单5.2.4.11员工辞职申请单5.2.4.12员工申诉建议表5.2.4.13送餐记录表5.2.4.14交班换班记录表5.2.4.15每日提货表5.2.4.16设备记录表5.2.4.17器具登记表5.2.4.18客史档案5.2.4.19订餐登记表３5.2.4.20顾客意见登记5.2.4.21原材料市场调查表5.2.4.22宴会组织安排表6、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
6.1制定招聘目标6.2制定招聘计划6.3实施招聘计划6.3.1确定招聘途径6.3.2面试、考试、试菜，记录过程6.3.3确定员工进入试用期7、员工培训7.1企业文化、职业道德、规章制度培训7.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
8、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。
购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
8.1考察厨房用品设备市场，确定供货商8.2实施采购8.3验收安装9、调试设备9.1调试设备9.2进一步确定设备调试记录表9.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）４10、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。
而且必须讲究细节量化。
10.1确定类别10.2确定菜品10.3完善标准菜谱10.4完善制作标准和质量标准11、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商11.1确定储存原料供货商11.2确定生鲜原料供货商11.3确定宣传品制作商12、制作各种宣传品12.1制作各种pop广告12.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）13、调试整套系统，确定作业细节13.1角色扮演，分别进行实际操作13.2请亲友作为顾客，进行实际演练13.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。
13、试营业15天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。
倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
５14、制定开业促销方式注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。
15、正式开业注：筹备计划的具体工作有以下各项：1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。
2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）和开业后各部门的上班时间与工作流程。
4、确定培训计划、人员、时间、地点。
5、对餐饮部的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
6、列出采购清单。
7、确定包间等服务场所名称。
（中英文）8、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
9、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
10、员工宿舍的选定和开业前期员工用餐方法的确定。
11、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
12、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
13、考察市场，确认供应商，并与供应商签定采购合同。
14、各部门管理人员熟悉掌握程序。
15、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
16、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
17、编写餐饮部饮食文化并进行印刷。
18、确定家私物品安放位置。
对餐饮部进行文化装饰。
６19、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
20、设计餐饮部运转所必须的表格，进行汇总印刷。
21、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，制定销售计划。
22、印刷所有对客表格。
23、验收餐饮部电梯，进行测试。
24、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
25、审核申购合同价格，送总经理审批。
26、确定餐饮部各级员工工资明细项目，送总经理审批。
27、确定菜肴定价、宴会包桌价格，制定标准菜谱及餐饮毛利，送总经理审批。
28、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。
29、将菜肴拍成照片，制作菜谱。
30、成立消防小组。
31、员工招聘工作陆续展开。
32、员工到位，展开培训。
33、安排各部门员工接受相关的特别培训。
34、制定购买物品接收入库工作计划。
35、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
36、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
37、考核验收培训。
38、确定霓虹灯方案，并着手制作。
39、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
40、制定订做、发放餐饮部制服计划，并发放到位。
７41、向餐饮部全体员工进行安全知识培训。
42、验收餐饮部监控系统和点菜系统，进行测试。
43、卫生大扫除陆续展开。
44、验收供电系统，并进行测试。
45、验收酒店整套空调系统，进行测试。
46、餐饮部相关设施设备和餐具器皿、易耗品、清洁工具等的采购。
47、酒水、原材料陆续到位。
48、对店内的装饰工作进行全面展开。
49、召开全体员工大会。
50、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。
51、各部门各岗位人员全面上岗，餐饮部进入试营业状态。
二、管理酒店企业的管理必须要抓细节、看大体、思良善。
抓细节是指服务无小事，看大体是指必须要有章可循，思良善是指管理在制度的前提下要带有人性化。
因此，对于一个店，须从七方面去管理——即安全、卫生、环境、服务、销售、成本、人员。
1.环境环境是指店内的经营文化和店内装饰、设施设备的保养与维修。
就好好宾馆来讲，经营文化方面，我们可以根据本店的经营特色来做绿色餐饮文化和健康饮食文化，并使两者相融；另外，由于我们地处洞庭湖旁，还可做鱼米之乡的特色文化。
对于店内装饰、设施设备的保养维修必须由专人负责，根据店内经营文化予以加强。
要使顾客有回家的感觉。
2.卫生卫生工作是酒店业的重点之一。
就好好宾馆来讲，我想实行“5S”管理法（即五常管理法）——常清洁、常检查、常规范、常整顿、常考核。
使卫生工作制度化，８落实到每一个人，加强部门环境卫生、出品卫生和员工个人卫生，杜绝“四害”。
3.安全安全工作主要有店内安全、顾客安全、员工安全。
要想把安全工作做好就必须形成安全规范制度、安全检查小组制度和安全培训制度以及突发事件处理制度，并且将其落到实处，建立安全责任制。
杜绝火灾、盗窃、打架、闹事、顾客受伤、卫生安全、设施设备事故、员工外出事故等各种安全隐患。
安全工作的重要性在餐饮业中的事故教训使其在餐饮经营中排在了重中之重，因为一个餐饮店如果出现了一点安全事故对店的经营来说都是致命的打击，并且餐饮店的事故发生从无小事，如有就是大事，因此，安全值得每一位餐饮从业者高度重视。
4.服务服务包括部门楼面对客服务和后厨的出品服务。
首先我们必须牢记一句——服务无小事，因为我们的工作就是服务；其次我们做服务必须要讲究工作效率，速度要迅捷，因为现在的客人也讲究工作效率快捷感。
前厅服务必须要带有亲情感和操作规范、优雅感，这主要就是讲我们必须要加强员工的培训和工作督导，教育员工以店为家，赋有感情的去对待每一位客人，抓住顾客的心理，在语言培训上不能呆板或照本宣科，要培训一些赋有亲情的语言，如欢迎客人不要总是千篇一律的说“您好，欢迎光临”，我们要说“大哥/大姐/阿姨/大爷，您好，有几位呀”。