糯玉米支链淀粉含量与蒸煮品质相关分析
糯玉米的特性及生产技术
糯玉米的特性及生产技术一、糯玉米的特性和用途糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其子粒胚乳淀粉为100％的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。
由于糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。
(一)适合作鲜食玉米糯玉米子粒，――般含糖量为7％―9％，干物质全量达33％～38％，赖氨酸含量比：普通玉米高16％―74％，因而比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，且子粒粘软清香，皮薄无渣，内容物多，易于消化吸收。
作为鲜食玉米，开发前景是非常乐观的。
(二)适合加工特色食品将糯玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘软稠糊，营养丰富，配以红小豆，桂圆等，可制成珍珠百宝粥，激发食欲，易于消化，调节人们的食物结构。
还可将糯玉米加工成粉，用作主食可以改善时下主食品种单一化的局面。
(三)是现代工业的重要原料糯玉米是制酒业的重要原料。
可酿制成风独特的优质黄酒；还可加工生产95%-100％的纯天然支链淀粉，且工艺简便，它可省去普通玉米加工支链淀粉的分离或变性加工工艺。
支链淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井、制药业等工业部门。
(四)为优质高价饲料用糯玉米喂猪其日增重显著增加，糯玉米饲养奶牛产奶量显著增加，等等；另外，糯玉米的茎叶也是上好的青饲料。
生。
卢鲜食糯玉米时相应发展养殖业，可使糯玉米的茎叶得到综合开发利用。
二、糯玉米的生长特性糯玉米与普通玉米相比，千粒重较低，因而幼苗较弱；其出叶速度、穗分化的叶龄进程与普通玉米相同。
一般植株的最大叶也就是穗位叶。
群体叶面积动态表现为前期增长缓慢，中期增长较快，后期衰减较快。
其生育进程中，群体的干物质积累规律与普通玉米一样呈“S”曲线。
糯玉米的子粒重量，一般比普通玉米轻，其子粒灌浆过程表现出灌浆期短、灌浆速度快、子粒脱水较快的特点。
三、糯玉米的生产技术(一)品种选用糯玉米品种选用，除注意品种的丰产性和品质性状外，还要注意满足不同消费者的需求，以及该品种对当地玉米已发生的主要流行病虫害应有较高的抗性。
糯玉米营养品质和风味品质的鉴定分析
糯玉米营养品质和风味品质的鉴定分析孙祎振;赵淼;吴洪婕;魏晓晨【摘要】本试验是以糯玉米、普通玉米、甜玉米为材料,研究其口感品质与营养品质及风味品质的相关性。
通过三种玉米口感品质、营养品质、风味品质的鉴定及研究分析,研究结果表明,感官品尝是研究糯玉米综合品质的有效手段;糯玉米各类营养物质含量较高且均衡,较好地解决了甜、糯、韧、滑的口感问题;胚乳中的含糖量和支链淀粉含量与口感有密切关系;糯玉米风味品质以脂香和蜡香为主,主要成分包括棕榈酸、亚油酸、正十六羧酸乙酯等。
%Waxy corn,normal corn and sweet corn were used to compare the correlation between their palate,nutritional and flavor quality.The nutritional and flavor quality of three kinds of corn were identified.The result show that the sensory taste is an effective method for identification of eating quality of waxy corn.Various nutrients of waxy corn are higher and more balanced than that of the othertwo,which makes the waxy corn owning sweet,waxy,tenacity and smooth quality simultaneously.The content of sugar and amylopectin in the endosperm is closely related to the taste.The flavor quality of waxy corn is mainly indicated by the fragrance of lipid and wax,with palmiticacid,linoleic acid,16-carboxylate ethylester and so on as the main ingredients.【期刊名称】《大麦与谷类科学》【年(卷),期】2011(000)004【总页数】5页(P1-5)【关键词】糯玉米;营养品质;风味品质【作者】孙祎振;赵淼;吴洪婕;魏晓晨【作者单位】北京农学院生物技术系,北京102206;北京农学院生物技术系,北京102206;北京农学院生物技术系,北京102206;北京农学院生物技术系,北京102206【正文语种】中文【中图分类】S642.21 前言糯玉米起源于中国［1］，其以良好的口感、舒适的粘韧性、独特的产品风味，受到消费者的喜爱［2］，近年在食用上逐渐取代普通玉米。
不同糯玉米品种营养品质的比较研究
不同糯玉米品种营养品质的比较研究
糯玉米是一种颇受欢迎的粮食作物，不仅在中国，而且在世界范围内都有广泛的种植。
糯玉米在人们的饮食中起着重要的作用，因为它不仅味道鲜美，而且富含营养。
不同品种
的糯玉米在营养品质方面可能存在一些差异。
本文旨在比较不同糯玉米品种的营养品质。
我们来看糯玉米中的碳水化合物含量。
糯玉米富含淀粉，而淀粉是一种主要的碳水化
合物。
研究发现，不同品种的糯玉米在淀粉含量方面存在差异。
一些品种的糯玉米含有更
多的淀粉，而另一些品种的糯玉米含量较低。
这意味着选择高淀粉品种的糯玉米可能会给
人们提供更多的能量。
除了碳水化合物，糯玉米还含有丰富的蛋白质。
蛋白质是人体所需的重要营养素之一，可以促进身体的生长和修复。
糯玉米中的蛋白质含量也因品种而异。
一些品种的糯玉米含
有更高水平的蛋白质，而另一些品种的糯玉米则较低。
选择高蛋白质品种的糯玉米可以帮
助人们满足他们的蛋白质需求。
影响糯玉米鲜食品质因素的研究
/FER9KL 和 [J:FO 等 ’!%%-. 研 究 认 为 " 子 粒 种 皮 厚 度
是 决 定 其 口 感 品 质 最 重 要 的 因 子 之 一 "^:9@7O 和
4:7NN:J 等 +!%0-. 研究认为 " 糯玉米的爽脆度是由子
粒的种皮厚度所决定的 " 二者呈负相关 % 常大田等
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
\$R:9@ !B6789:;#""]N;E6,F;R
价方法的探讨中 ! 首次提出了用不等值综合评价方 法对鲜食糯玉米食用品质进行评定 ! 指出评定鲜食 糯玉米的品质时 ! 不同评定者对同一组合所评定的 分数或等级不是等值的 ! 用求算术平均数的方法不 可取 " 最好把各个评定者评定的不同值反映到综合 结果里去 !用 $不等值 % 的综合法 !即将不同评定者的 独立评定结果用经累积比率转化为 3 分数的统计 方法 " 但针对评判口感和风味食味的各项指标 ! 目前 还没有具体的量化标准 "
!"#
鲜食糯玉米食味品质评价方法的探讨 糯玉米的鲜食风味是糯玉米食用品质和商业品
质的重要组成部分 ! 目前糯玉米鲜食风味的好坏一 般是通过组织专家品尝汇总打分的方法进行评判 " 曾 三 省 ’"$$"( 对 鲜 食 糯 玉 米 的 加 工 利 用 研 究 认 为 ! 鲜食糯玉米感官品质的评价十分重要 ! 除考虑品种 的丰产性 #抗病性和抗倒性外 !应从外观和口感两方 面进行评价 ! 依各性状的重要性定分 ’ 满分是 )$$ 分(! 由鉴评者打分汇总 " 农业部种植司制定的 *+ ,
""$
质和商品质量的关键环节 ! 也是糯玉米鲜穗加工利 用的保证 "因食味随着子粒的生育进程而变化 ! 最佳 食味期就是最适宜的采收期 " 同一品种采收期不同 ! 口感截然不同 "采收时间不适宜 !果穗商品价值就会 大打折扣 ! 收早了子粒的含水量过多 ! 干物质太少 ! 味淡 ! 糯性不强 !产量低 ! 不宜保存 #收迟了子粒内糖 分转化为淀粉 !种皮加厚 ! 糯而不甜 !香味降低 ! 因而 要适期采收 " 目前 ! 国内关于糯玉米适采期的研究已经引起 了人们的重视 !开展了一系列的研究工作 " 生产上判 断最佳采收期的方法有多种 ! 可凭经验看子粒 ! 一般 颜色呈正常色泽 ! 粒饱满 ! 挤破时粒中流出乳状糊状 物质即是适宜采收期 " 翟广谦 $陈永欣等!"##$% 采用 子粒含水率 $ 含糖量和风味食味相结合的方法来确 定适采期 !结果表明 ! 糯玉米的采收期与含糖量的关 系不大 ! 而与子粒含水率显著相关 " 刘正 $ 王波等
糯玉米主要农艺性状的主成分分析
中图分 类号
Ｓ ５ ｌ ３
文献 标识 码
Ａ
文 章编 号 １ ０ ０ ７ — ７ ７ ３ １ （ ２ ０ １ ５ ） １ ５ — ３ ４ — ０ ３ ８ ５ ％的原则 提 取 主成 分 因子 ， 进行 相关 分 析 ， 并计 算 变异 系数 、 特 征 向量矩 阵 和因子 综合 得分 矩 阵。
间， 生育 期变 异 系数最 小 ， 为１ ． ９ ３ ％， 秃 尖长 的 变异 系数最
的非设施蔬菜 。糯 玉米区试 中主要通过品尝来鉴定其 品质 ， 人为误差较大 。传统的评价方法一般仅从品质角
度进 行分 析 ， 未 将所 有 观测 性状 进 行系 统分 析 。 因此 ， 本 研 究 利用 ８ 个 糯 玉米 新组 合及 ｃ ｋ 的主要 农 艺 性状作 为研
摘
要： 为了对糯玉米新组合主要农艺性状进行综合评价 ， 选出综合表现优 良的品种进行推广与应用 ， 通过
对８ 个 糯 玉米新 组合 的 产量 等 ９ 个性 状进 行 主成 分分 析 ， 结果表 明 ： ｃ ｋ ２ 、 ｃ ｋ ｌ 和Ｙ Ｎ ２ ６ 在 主成 分 １ 中表 现 最好 ； Ｙ Ｎ ２ ６ 、 Ｙ Ｎ ２ １ 和ｏ ｋ ２ 在 主 成 分 ２中表 现 最 好 ； Ｙ Ｎ ４ ０ 、 Ｙ Ｎ ２ １ 和Ｙ Ｎ ０ １ 在主成分 ３ 中表 现 最好 ； Ｙ Ｎ ４ ５ 、 Ｙ Ｎ ４ ０ 和ｃ ｋ ２ 在 主成 分 ４中 表 现 最好 ； ｃ ｋ ２ 、 Ｙ Ｎ ２ ６ 和Ｙ Ｎ ２ １ 在 试验 中综 合表 现 最好 。明确 了新 组合 间 不 同主成 分 因子 下 的表 现 情况 ， 为糯 玉米 育种提供 了参考依 据 。
育期 、 株高、 穗位高 、 穗长 、 穗粗 、 秃尖长 、 穗行数 、 行粒数
黄甜糯521玉米品种介绍
黄甜糯521玉米品种介绍
黄甜糯521玉米品种是一种集鲜食、加工于一体的高品质玉米品种，具有以下特点：
1. 外观特性：该品种的玉米籽粒呈现出亮丽的黄色，且籽粒饱满，排列整齐。
因其糯性和甜度较高，口感软糯香甜，深受消费者喜爱。
2. 品质特征：黄甜糯521玉米品种淀粉含量适中，糖分和支链淀粉含量较高，食用时具有独特的糯性口感和甜味，特别适合直接蒸煮食用或者用于制作各类玉米食品如玉米烙、玉米汁等。
3. 生物学特性：该品种生育期适中，适应性强，抗逆性好，一般在适宜种植区域内产量稳定。
植株形态良好，株型紧凑，易于田间管理和机械化收获。
4. 营养价值：黄甜糯521玉米不仅口感佳，而且富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及矿物质，具有较高的营养价值。
请注意，具体品种特性可能会因地区、年份及育种改良
的不同而有所差异，种植者应根据当地的气候条件、土壤状况及市场需求选择合适的品种，并遵循科学的栽培管理技术进行种植。
糯玉米淀粉RVA特征谱与品尝评分相关性研究
糯玉米淀粉RVA特征谱与品尝评分相关性研究程玉静;赵浚宇;薛林;陈国清;石明亮;陆虎华;郝德荣;冒宇翔;黄小兰;张振良;周广飞【摘要】测定了63份不同来源的糯玉米种质的淀粉RVA谱及蒸煮食味品质品尝评分值,分析了RVA谱各特征值间及其与各品尝指标间的相关关系,比较了优质和劣质食味糯玉米种质间RVA特征值的差异.结果表明:峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值两两间均呈极显著正相关;峰值黏度﹥1200 RVU、谷值黏度﹥1100 RVU、崩解值﹥120 RVU、峰值时间﹤6 min的糯玉米可能具有较优的食味品质.%The author determined the starch RVA spectrum and cooking and eating quality evaluation score of 63 waxy corn germplasm resources, analyzed the correlations among various characteristic values of RVA spectrum, as well as the correlations between characteristic values of starch RVA spectrum and different tasting evaluation indexes , and compared the differences in characteristic values of starch RVA spectrum between high-quality-taste and low-quality-taste waxy corn germplasm resources. The results showed that:there were very significantly positive correlations among peak viscosity , trough viscosity, final viscosity and breakdown value each other; the waxy corn germplasm resources with the following characteristic values of starch RVA spec-trum maybe had a better eating quality: peak viscosity﹥1200 RVU, trough viscosity﹥1100 RVU, breakdown value﹥120 RVU, and peak time﹤6 min.【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2017(029)011【总页数】4页(P21-24)【关键词】糯玉米;食味品质;RVA特征谱;淀粉;相关性【作者】程玉静;赵浚宇;薛林;陈国清;石明亮;陆虎华;郝德荣;冒宇翔;黄小兰;张振良;周广飞【作者单位】江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541【正文语种】中文【中图分类】S513.033随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,鲜食糯玉米已经成为人们餐桌上的一道新型佳肴。
糯玉米淀粉质量分析报告
甘肃雪晶生化有限责任公司糯玉米淀粉生产技术开发研究质量分析报告二00八年八月糯玉米淀粉生产技术开发研究质量分析报告甘肃雪晶生化有限责任公司通过技术创新研制生产的新产品糯玉米淀粉，实践证明我公司生产的糯玉米淀粉，主要质量指标达到了GB8885—88的国家标准，下面就新产品糯玉米淀粉在试生产中的质量情况做如下分析：一、公司质量管理体系保障甘肃雪晶生化有限责任公司是现代化生物化工企业，公司占地面积30万平方米，拥有一条4万吨的淀粉生产线，技术力量雄厚，工艺装备先进，监视和测量装置齐全，员工整体素质较高，产品质量稳定，入库和出厂合格率达到100%。
多年来，公司在生产和管理上积累了较丰富的经验，不断持续完善内部管理，全面实施做强、做大、做深、做精的经营战略，大力开发淀粉深加工产品，不断加大技术创新的力度，把高新技术应用于加工领域，目前主产品柠檬酸出口40多个国家和地区，质量信誉良好，赢得了国内外顾客的信赖。
公司已通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和ISO18001职业健康管理体系的认证并取得证书，体系运行良好，公司的质量管理体系与生产相适应，全公司有专职质量管理和检验人员28人。
公司领导十分重视质量工作，安全质量管理部具体对全公司的产成品、原料等进行全方位质量分析检测，各生产部门设有中间控制分析室，生产关键工序均设有质量检查即关键控制点，每班有工艺技术人员和检验人员进行专职监督和抽查，从工序质量控制抓起，确保产成品的一次合格率，并且在实际工作中不断总结经验，把质量工作和经济责任制结合起来，完善了公司质量管理考核制度，每月对原辅料、产成品、食品安全、6S管理等方面进行考核，纳入公司月度考核中。
在糯玉米淀粉新产品试生产过程中，又增加了质量管理和分析检测人员，加强了对干部、职工的质量意识培训，使大家认识到开发新产品的重要性和必要性，从而在质量管理体系上确保了新产品的质量。
玉米香味检测
玉米蒸煮香味中物质成分的分析学生姓名李佐英导师姓名郝玉兰摘要：通过利用固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术，对四种糯玉米和两种普通玉米的香味成分进行测定，寻找与普通玉米相比较糯玉米独特的香味成分和鲜食口味的关系。
而每种不同的糯玉米之间也存在着较大差异，反观普通玉米之间差异较小。
研究结果显示，糯玉米香味气体的主要成分包括棕榈酸（醛）、亚油酸、正十六羧酸乙酯等，与香味有密切关系。
也是糯玉米气味口感优于普通玉米的原因之一。
关键词：糯玉米、普通玉米、香味、固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术Waxy corn and normal corn cooking odor component difference between the explorationand analysisStudent's name：Zuoying Li Teacher's name：Yulan HaoAbstract: By using solid phase microextraction technology and chromatography mass spectrometry, four kinds of waxy maize and two maize flavoring compositions, looking for determination of maize and compare the unique flavoring components and the waxy maize fresh taste. But each different waxy maize also exist between the difference between the small differences in maize. Research results show that the main components of waxy maize smell gas palmitic (including aldehydes), linoleic acid ethyl ester, 16, has close relationship with the fragrance. Smell is better than ordinary waxy maize taste one reason for the corn.Key words: waxy corn, normal corn, smell, taste evaluation, SPME, GC—MS1 引言玉米为早熟禾科(Poaceae)玉蜀黍族(Maydeae)一年生谷类植物，学名Zea mays，起源于北、中、南美洲。
糯玉米淀粉质量分析报告
为了满足客户要求，向客户提供优质的糯玉米淀粉，促进产品质量稳定提高，公司向客户发送了《顾客满意度调查表》，从产品质量的稳定性、价格的适宜性、产品运输的保障能力、防护措施、产品包装的适宜性、合同履约率、售后服务、客户期望的满足程度等方面进行调查，从顾客反馈回来的综合评价可以看出，客户对我公司糯玉米淀粉的质量等各项指标非常满意。附部分客户反馈的《顾客满意度调查表》。
一、公司质量管理体系保障
甘肃雪晶生化有限责任公司是现代化生物化工企业，公司占地面积30万平方米，拥有一条4万吨的淀粉生产线，技术力量雄厚，工艺装备先进，监视和测量装置齐全，员工整体素质较高，产品质量稳定，入库和出厂合格率达到100%。
多年来，公司在生产和管理上积累了较丰富的经验，不断持续完善内部管理，全面实施做强、做大、做深、做精的经营战略，大力开发淀粉深加工产品，不断加大技术创新的力度，把高新技术应用于加工领域，目前主产品柠檬酸出口40多个国家和地区，质量信誉良好，赢得了国内外顾客的信赖。
甘肃雪晶生化有限责任公司糯玉米淀粉生产技术开发研究
质量分析报告
二00八年八月
糯玉米淀粉生产技术开发研究
质量分析报告
甘肃雪晶生化有限责任公司通过技术创新研制生产的新产品糯玉米淀粉，实践证明我公司生产的糯玉米淀粉，主要质量指标达到了GB8885—88的国家标准，下面就新产品糯玉米淀粉在试生产中的质量情况做如下分析：
公司已通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和ISO18001职业健康管理体系的认证并取得证书，体系运行良好，公司的质量管理体系与生产相适应，全公司有专职质量管理和检验人员28人。
公司领导十分重视质量工作，安全质量管理部具体对全公司的产成品、原料等进行全方位质量分析检测，各生产部门设有中间控制分析室，生产关键工序均设有质量检查即关键控制点，每班有工艺技术人员和检验人员进行专职监督和抽查，从工序质量控制抓起，确保产成品的一次合格率，并且在实际工作中不断总结经验，把质量工作和经济责任制结合起来，完善了公司质量管理考核制度，每月对原辅料、产成品、食品安全、6S管理等方面进行考核，纳入公司月度考核中。在糯玉米淀粉新产品试生产过程中，又增加了质量管理和分析检测人员，加强了对干部、职工的质量意识培训，使大家认识到开发新产品的重要性和必要性，从而在质量管理体系上确保了新产品的质量。
糯玉米的鲜食品质及其改善方法
中国农村科技糯玉米又称为粘玉米、蜡质玉米，是由糯质基因ｗｘｗｘ控制的玉米胚乳突变类型，其籽粒中所含的淀粉几乎全部为支链淀粉。
糯玉米在我国及一些东方国家主要用作鲜食。
鲜食糯玉米具有食味品质优良、营养价值丰富的显著特点，具体表现为：①煮熟后柔软细腻、甜粘清香、皮薄无渣，非常适合东方人的口味；②淀粉消化率高，籽粒中可溶性糖、优质蛋白质组分、赖氨酸及其它多种氨基酸含量均高于普通玉米，且含有多种维生素和矿质元素，经常食用有助于防止血管硬化及肠道疾病的发生，是优良的保健食品。
因此，鲜食糯玉米一直深受我国广大人民的青睐。
近年来，随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，鲜食糯玉米在我国得到快速发展，市场需求量和种植面积越来越大，产业化开发前景日益广阔。
一、糯玉米鲜食品质基本要求糯玉米鲜食品质主要包括：食味品质、外观品质和营养品质。
其中，食味品质的好坏直接关系到糯玉米鲜食品质的优劣。
食味品质一般通过口感来评定，要求蒸煮后的糯玉米口感柔软细嫩、甜粘清香、皮薄渣少（或无渣）、食味纯正。
外观品质因其与鲜食糯玉米的商品性能密切相关所以也很重要。
对外观品质的要求主要包括：果穗大小一致，苞叶完整，不露尖，无秃顶，穗轴较细，籽粒饱满，排列整齐、紧密，穗轴白色，籽粒色泽鲜亮。
营养品质不仅决定了糯玉米的营养价值，而且是糯玉米食味品质、加工品质的基础。
一般要求非醇溶蛋白质、赖氨酸、支链淀粉、可溶性糖等物质的含量要高，这样糯玉米除了具有较高的营养价值外，而且糯性好、滑嫩、香甜、风味足。
二、糯玉米鲜食品质的主要影响因素１．品种不同糯玉米品种之间，无论是鲜食品质还是产量均存在明显差异。
应选择市场需求量大、鲜食品质优良、丰产性好、生育期适中、抗逆性强、抗倒伏的优良品种。
如中糯１号、苏玉糯１号、中糯３０１、苏玉糯２号等。
２．外来花粉糯玉米的胚乳性状（所含淀粉近１００％为支链淀粉）是由单隐性基因控制，因此若接受其他类型玉米的花粉，会因花粉直感效应而使其特有的淀粉性质丧失。
不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响
不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响唐明霞1， 邱启程1， 袁春新1， 冯英委2， 陈国清1， 陈洁2(1.江苏沿江地区农业科学研究所，江苏如皋； 2.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡) 随着国民经济发展和人民生活水平提高，人们饮食结构正由以细粮为主逐渐向全面营养的粗粮化发展，玉米由于其含有多种功能性的酚类化合物以及良好的营养价值而深受消费者的欢迎。
各种玉米制品包括即食的真空包装玉米、玉米饮料、玉米粥等不断推向市场。
玉米品种众多，其成分也不同，特别是淀粉种类、含糖量等存在显著差异，这些差异对玉米的食用品质和加工性能产生很大影响。
目前国内外对于各种玉米的遗传性状、栽培、品种改良等研究比较多，而对各类玉米的食用品质与品种及其组成成分之间的关联度研究较少。
刘正等探讨了感官评定方法用于评价不同品种糯玉米鲜食品质的可行性；刘萍等研究了8个鲜食糯玉米品种授粉后17-29d 不同采收期籽粒粗淀粉含量、可溶性糖含量、皮渣率、淀粉黏度性状的变化与鲜穗蒸煮品后感官评分间关系，并认为籽粒粗淀粉含量、淀粉黏度性状和皮渣率可作为糯玉米品种品质评价的客观理化指标。
Schmidt 和Tracy 等研究认为，籽粒种皮厚度是决定其口感品质最重要因子之一。
上述研究尽管说明了某些原料组分性质等可用于评价糯玉米鲜食性质好坏的指标，但是研究的玉米品种偏少，且与感官评定结合度不紧密，现有的研究结果相互间难以印证，因此现有的研究结果尚不足以指导如何选择合适品种的糯玉米进行加工。
作者考察了江苏地区的11种糯玉米种皮厚度、水分含量、直链淀粉／支链淀粉、蛋白质以及还原糖等组分因素，并考察了其加工成鲜食玉米棒子后的感官品质，探讨了不同品种玉米的组分与感官评定之间的相关性，以期探索影响糯玉米加工成真空包装玉米产品食用品质的因素，为糯玉米的品种筛选和深加工提供基础。
1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂 11个品种的新鲜糯玉米，由江苏沿江地区农业科学研究所提供；直链和支链淀粉标准品：Sigma公司产品；其他试剂为国产分析纯。
鲜食糯玉米F2籽粒营养品质遗传特点及杂种优势分析
１前言糯玉米(Waxy Corn)，又称黏玉米。
它是玉米胚乳性状的一种突变体，糯玉米是由普通玉米发生了突变后经人工选育而成的类型，籽粒胚乳均为支链淀粉。
它起源于我国云南的西双版纳地区，是一种优质粮食玉米，由于其干籽粒切口似蜡质状，故有“中国蜡质种”之称。
[1]糯玉米在我国主要用作鲜食，属鲜食型玉米，其食用部分是F1植株上收获的F2籽粒。
鲜食糯玉米具有食味品质优良、营养价值丰富的显著特点，具体表现为：①煮熟后黏软富于黏(糯)性、食味清香、皮薄无渣；②淀粉消化率高，籽粒中可溶性糖、优质蛋白质组分、赖氨酸及其它多种氨基酸含量均高于普通玉米，且含有多种维生素和矿质元素，经常食用有助于防止血管硬化及肠道疾病的发生，是优良的保健食品。
进入21世纪，随着国民经济的发展和人民生活质量的不断提高，鲜食糯玉米在我国得到迅猛发展，市场需求量和种植面积日益增大，产业化开发前景十分广阔。
20世纪90年代起，大批科研院所纷纷开展鲜食糯玉米育种工作，陆续育成一批新品种，如“苏玉(糯)1号”、“中糯1号”、“渝糯1号”、“垦粘1号”等等。
迄今，我国育成的鲜食糯玉米品种已达100多个，这些品种包括有白糯、紫糯、黑糯、黄糯、彩糯、甜糯结合型等等。
[2]一直以来，国内的糯玉米育种均采用常规育种方法，主要是利用杂种优势和配合力育种。
在大量引进各种种质资源，包括各种抗逆性基因资源的基础上，创造性地应用遗传学和相关学科的基本理论，扩大种质资源研究的规模与深度，加强资源的鉴定和遗传分类新方法研究，培育新的优势类群，构建新的鲜食糯玉米杂优模式，选育出配合力更高的自交系，提高杂种优势水平。
现阶段，玉米遗传育种专家们在新型糯玉米的选育工作上主要致力于两个目标：①提高糯玉米产量；②改进糯玉米的品质。
根据糯玉米生产的现有水平，短期内单位面积产量提高幅度不会太大，因此通过遗传改良来提高糯玉米的品质无疑是今后糯玉米育种的一个重要发展方向。
以往的鲜食型糯玉米的杂种优势研究多集中在食用品质及农艺性状上，如香味、糯性、柔嫩度、皮的薄厚、株高、穗位高、穗长、秃顶长、穗粗、穗行数、千粒重等等[3-5]，对鲜食型糯玉米品质性状的杂种优势研究甚少，而且通过比较亲本与其组合F2籽粒品质性状，分析各品质性状遗传特点，用于指导杂交育种的研究未见报道。
鲜食糯玉米品质与主要品质性状的灰色关联度分析
赵 文 明 ，陈艳 萍 ，孟 庆 长 ，郑 飞 ，孔令 杰 ，袁 建 华
（ 苏省 农 业 科 学 院 粮 食 作 物研 究 所 ， 苏 南京 ２ ０ １ ） 江 江 １ ０４
摘 要 ： 了 明确 影 响 鲜 食 糯 玉 米 品 质 的 关 键 因素 ， 用 灰 色 关 联 度 分 析 方 法 ， 江 苏 省 ２ ０ 年 糯 玉 米 区域 试 为 运 对 ０９
ｔ ｘｎ ｓ Ｏ ｗａ ｉ ｅ ｓ，ｐｅ ｌｔ ｃ ｅ ｓ ａ ｄ ｄ ｌｃ ｃ ． ｅ ｈｉｋｎ ｓ ｎ ｅ ｉａ ｙ Ｋｅ ｒ ｓ：ｆ ｅ ｈ ｅ ｂｌ ｘ ｉｅ；ｑｕ ｌ ｙ；ｇ ｅ ｅａ ｅ ｅ ｒ ｅ ａ ａ ｙ ｉ ｙ ｗｏ ｄ ｒ ｓ ｄｉ ｅ ｗａ ｙ ｍａ ｚ ａｉ ｔ ｒ ｙ ｒｌｔｄ ｄ ｇ ｅ ｎ ｌｓｓ
ｍａｚ ｎ ｒ ｇｏ ａ ｒａ ｉ ｉｎ ｓ ｒ ｖｎ ｅｉ ０ ９ｂ ｈ ｒｙ ｒ ｌｔｄ ｄ ｇ ｅ ｎ ｌｓｓ Ｔｈ ｅ ｉ ｉ ｅ ｉｎ ｌｔｉｌ ｎ Ｊａ ｇ ｕ ｐ ｏ ｉｃ ｎ ２ ０ ｙ ｔ ｅｇ ｅ ｅａｅ ｅ ｒ ｅａ ａｙ ｉ． ｅ ｅｒ—
第２ 卷 第 ４ ６ 期 ２１ ０ ０年 １ ２月
金 陵 科 技 学 院 学 报
Ｊ 瓜Ｎ ＡＩ ＯＦⅡ Ｉ ＯＩ ， ＮＧ Ｔ 『Ｅ Ｉ ＮＳ Ｉ ］ ＯＦ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ｆ
Ｖ １ ２ Ｎｏ４ ｏ ． ６， ． Ｄｅ ． ２ ０ ｃ ， ０１
鲜 食糯 玉 米 品质 与主 要 品质性 状 的灰 色关 联 度分 析
糯玉米淀粉RVA特征谱与品尝评分相关性研究
及 其与各 品尝指标 间的相 关关 系， 比较 了优质和 劣质食味糯 玉米种 质间 Ｒ Ｖ Ａ特征 值的 差异 。结 果表 明 ： 峰 值黏度 、 谷 值
黏度、 终值黏度 和崩 解值 两 两间均呈极显 著正相 关 ； 峰 值 黏度 ＞ １ ２ ０ ０ Ｒ Ｖ Ｕ、 谷值 黏 度 ＞ １ １ ０ ０ Ｒ Ｖ Ｕ、 崩 解值 ＞ １ ２ ０ Ｒ Ｖ Ｕ、 峰值 时间 ＜ ６ ｍｉ ｎ的糯 玉米 可能具有较 优的食味 品质 。 关键 词 ： 糯 玉米 ； 食味 品质 ； Ｒ Ｖ Ａ特 征谱 ； 淀粉 ； 相 关性 中图分类 号 ： ｓ ５ １ ３ ． ０ ３ ３ 文献标 志码 ： Ａ 文章 编号 ： １ ０ ０ １ — ８ ５ ８ １ （ ２ ０ １ ７ ） １ １ — ０ ０ ２ １ — ０ ４
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ Ｃｏ ｒ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｂ ｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ Ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ＲＶＡ Ｃｈ ａ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ Ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｕ ｍ ａ ｎ ｄ Ｔａ ｓ ｔ ｉ ｎ ｇ Ｅｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｓ ｃ ｏ ｒ ｅ ｏ ｆ Ｗａ ｘ ｙ Ｃｏ ｒ ｎ
ＨＵＡＮＧ Ｘｉ ａ ｏ —ｌ ａ ｎ，Ｚ ＨＡＮＧ Ｚ ｈ ｅ ｎ —ｌ ｉ ａ ｎ ｇ，Ｚ ＨＯＵ Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ — ｆ ｅ ｉ ，Ｚ ＨＡＯ Ｊ ｕ ｎ — ｙ ｕ，ＸＵＥ Ｌ ｉ ｎ
（ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ｉ ｎ Ｒ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｄ ｅ Ｒ ｅ ｇ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ ， Ｎ ａ ｎ ｔ ｏ ｎ ｇ ２ ２ ６ ５ ４ １ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
鲜食糯玉米蒸煮品质综合评分和品质性状相关分析
79--加工贮藏•检测分析 引用格式：魏常敏，宋万友，周文伟，等. 鲜食糯玉米蒸煮品质综合评分和品质性状相关分析[J]. 湖南农业科学，2020（9）：79-81. DOI:10.16498/ki.hnnykx.2020.009.021糯玉米起源于我国云南地区，是普通玉米在栽培过程中出现的一种自然变异类型。
糯玉米籽粒中支链淀粉含量较高，并且富含多种维生素[1]，蒸煮后，口感软糯清香，受到广大消费者喜爱。
糯玉米育种研究中，品质是关键，在糯玉米品种审定时，品质具有一票否决权。
糯玉米品质的综合评分受到品种[1]、播期[2]、田间管理[3]、采收时间[4]、蒸煮时间[5]等多种因素的影响，目前对鲜食玉米的物性学评价仍局限于感官评定，且国内外有关的评定标准较模糊，没有明确、客观、科学的量化标准，国外有关鲜食玉米物性学评价的研究也相当少[6]，笔者通过对黄淮海地区18个品种的蒸煮品质和理化性质的相关分析和灰色关联度分析，找到影响鲜食糯玉米品质综合评价的相关性状，为鲜食糯玉米品种选育提供理论支持。
1 材料与方法1.1 试验材料2018年参加北方（黄淮海）鲜食糯玉米组区域试验的品种共18个（含对照），分别为郑白甜糯1号、郑白糯976、京科糯625、金跃糯58、斯达糯41、景坡82、万糯158、苏玉糯1702、金糯1607、斯达糯44、京科糯617、中糯336、万糯2018、郑白甜糯3号、苏玉糯1802、徽甜糯810、花糯680、苏玉糯2号（CK ）。
试验采用间比法排列，小区面积均为24 m 2，6行区，密度为5.25万株/hm 2，采收期为授粉后24 d 。
13个试验点分布在8个省（区）：安徽（宿州市农业科学院）、北京（中国农业科学院作物科学研究所）、山东（山东华良种业有限公司、界首市农业技术推广中心、莱州市山东登海种业股份有限公司）、天津（天津市武清区种子管理站，天津市农作物研究所）、陕西（全国农技中心品种试验站、陕西省农作物新品种引进示范园）、江苏（盐城市东首新洋农业 鲜食糯玉米蒸煮品质综合评分和品质性状相关分析 魏常敏，宋万友，周文伟，许卫猛，邢永锋，张传量，李桂芝 （河南省周口市农业科学院，河南 周口 466000）摘 要：为了明确影响鲜食糯玉米蒸煮品质综合评分的相关性状，对黄淮海地区18个糯玉米新品种的蒸煮品质和理化性质进行了相关分析和灰色关联度分析。
糯玉米种质资源的品质性状分析
2021.5试验研究糯"米种质资源的品质*状分析刘新月&代亮2付菁英'李娇&王亚飞&段会军&(1.河北农业大学保定071001；2.保定大农种子有限公司河北保定071000；3.中国农业大学北京100083)摘要：为拓宽糯玉米种质资源和提高糯玉米育种效率，本试验以52份糯玉米自交系为供试品系，测定分析其蛋白质、淀粉、脂肪、氨基酸、含水量和种皮厚度J质指标，利用SPSS软件，采用欧氏距离法对其进行组内连接聚类分析。
统计分析结果表明，糯玉米自交系按不同品质性状聚为4个类群,不同类别间品质性状均呈显著差异，I类为低蛋白、较高淀粉、较低脂肪、低氨基酸、较低含水量、种皮厚度较薄的糯玉米自交系；"类为较低蛋白、高淀粉、低脂肪、较高氨基酸、较高含水量、种皮厚度最厚的糯玉米自交系；#类为高蛋白、较低淀粉、较高脂肪、较高氨基酸、低含水量、种皮厚度较厚的糯玉米自交系；$类为较高蛋白、低淀粉、高脂肪、高氨基酸、高含水量、种皮厚度最薄的糯玉米自交系。
在对糯玉米育种材料进行选择时，可根据不同类群的品种特征特性进行选择，进而为糯玉米优良种质资源的高效利用提供参考&关键词：糯玉米；自交系；种质资源；J质性状糯玉米(Ze#mays L.sinensis Kulesh)是玉米属(Zea mays L.)的一个亚种，最早起源于中国的西双版纳〔日。
因其在胚乳中的淀粉都是支链淀粉，遇碘会变色,质地黏稠,所以也叫做黏玉米;糯玉米籽粒是硬粒或半马齿形的，成熟干燥后胚乳蜡质状,角质不透明、暗淡，因此又被称为蜡质玉米叫糯玉米的糯性是受位于第九号染色体上的隐性突变基因(23)控制,该基因功能可将直链淀粉全部淀粉支为支链淀粉积累在胚乳中，糯玉米在我国主要以为，因此其用品质和营养品质成为衡量糯玉米品质劣的因素$,国和的变,糯玉米品质,品质、营养的质糯玉米品种，成为糯玉米的$在糯玉米品质性状,做量究。
浅析淀粉与糯性
浅析淀粉与糯性在讨论“糯”与“非糯”与淀粉的关系时，我们主要关注的是淀粉的两种主要类型——直链淀粉和支链淀粉，以及它们如何与糯性特性相关联。
一、直链淀粉与非糯性直链淀粉是一种线性多糖，由D-葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成，分子呈链状结构，不分枝或分枝很少。
非糯性食品或作物中通常含有较高比例的直链淀粉。
直链淀粉的水溶性相对较差，糊化温度较高，且在遇碘时会产生蓝黑色的颜色反应。
这种颜色反应是由于直链淀粉的螺旋结构能够与碘分子形成络合物，吸收除蓝光以外的其他可见光所致。
二、支链淀粉与糯性支链淀粉则是一种高度分支的多糖，除了α-1,4糖苷键外，还含有α-1,6糖苷键形成的分支点，其分子结构呈树枝状。
糯性食品或作物中支链淀粉的含量较高，有时甚至几乎完全由支链淀粉组成，如糯玉米和糯米。
支链淀粉难溶于水，但水溶液可形成稳定的胶体，且在遇碘时会产生紫红色或橙红色的颜色反应。
这种颜色反应与支链淀粉的分支结构和碘分子的络合作用有关。
三、糯与非糯的特性对比1.结构特性：糯性淀粉（主要含支链淀粉）的分子结构更为紧密，含有丰富的支链；而非糯性淀粉（主要含直链淀粉）的分子结构则较为松散，支链较少或没有。
物理性质：糯性淀粉在加热时容易糊化，形成的胶体稳定性好，透明度高，黏性大；而非糯性淀粉则糊化温度较高，不易形成稳定的胶体。
2.化学性质：两者与碘液反应的颜色不同，糯性淀粉遇碘变橙红色或紫红色，非糯性淀粉遇碘变蓝黑色。
3.用途：由于糯性淀粉的黏性和稳定性好，它常被用于制作需要高黏性和稳定性的食品，如年糕、汤圆等；而非糯性淀粉则更适用于需要较低黏性和较好流动性的场合，如勾芡、制作酱料等。
四、实例说明1.糯米：几乎不含直链淀粉，主要由支链淀粉组成，因此具有极高的糯性。
2.糯玉米：淀粉含量中支链淀粉占绝大多数，使得糯玉米具有软糯、黏性的口感。
3.普通玉米：淀粉由直链淀粉和支链淀粉按一定比例组成，糯性较低。
五、结语“糯”与“非糯”与淀粉的关系主要体现在淀粉的类型上，即糯性食品或作物中支链淀粉含量高，而非糯性食品或作物中直链淀粉含量较高。
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王野，陈豪，王小云，贾修齐，赵仁贵*
（吉林农业大学，吉林长春130118）
近年来随着物质生活水平的飞速发展,对于优质农产品
的需求也逐步加大。
鲜食糯玉米因其营养价值高,口感好,鲜嫩清香,风味好而逐渐为人们所认同。
近年来种植面积也在逐步提高。
根据国家行业标准(NY/T 524-2002),优质的鲜食糯玉米在蒸煮品质方面有以下几个方面:风味、气味、甜糯性、皮的薄厚、柔嫩性好。
而糯玉米的支链淀粉含量是糯玉米籽粒的一个重要性状,对于糯玉米的蒸煮品质有一定的影响。
1材料与方法
以35份鲜食糯玉米为研究对象,采用随机区组试验设计,3次重复,3行区,行长5米,行距0.65米,种植密度3500株/亩,田间管理与大田相同。
为防止花粉直感,每个品种套袋自交5株(穗),套袋隔离直至采摘,以备品尝。
糯玉米最佳采收期为授粉后23~26天。
乳熟期后采摘3穗蒸煮品质,考察糯性、柔嫩性、皮渣率、风味,评分标准参照国家行业标准(NY/T 524-2002)。
每个鲜食糯玉米按实际多人份品尝平均值计算。
鲜食糯玉米支链淀粉含量的测定:先将鲜籽粒放在干燥箱中110℃下杀青,然后在65℃~70℃下烘干至恒重。
测量前先用微量进样粉碎机将籽粒粉碎,过100目筛,用电子天平准确秤取0.2克,再采用蒽酮比色法测定籽粒的支链淀粉。
每个果穗测3次,取平均值作为该样品的观察值。
应用DPS 软件,对糯玉米支链淀粉含量与蒸煮品质之间进行简单相关分析。
2结果与分析
2.1支链淀粉含量与蒸煮品质的分析
结果显示,鲜食糯玉米的支链淀粉含量的F 值为6.3520,达到了极显著水平。
支链淀粉含量最大为99.59%,最小为96.85%,中位数为98.47%,平均值为98.42%,变异系数为0.54%。
根据多人品尝结果,35个鲜食糯玉米的蒸煮品质的表现:糯性评分最低为12分,数量1个,最好18分,数量8个;柔嫩性最低分为7分,数量7个,最好10分,数量4个;皮渣率最低分为12分,数量6个,最高分为18分,数量1个;风味最低分为7分,数量8个,最高分为10分,数量为3个。
2.2简单相关系数
从表1可以看出,糯性与皮渣率、风味、柔嫩性均呈正相关,相关系数为0.16、0.22、0.21,均达到了极显著水平。
柔嫩
性、风味与皮渣率也呈正相关,相关系数为0.12、0.13,均达到极显著水平。
风味与柔嫩性呈正相关,相关系数为0.53,达到极显著水平。
由此可知,在4个蒸煮品质中两两之间都呈现极显著正相关,表明品质的提高需要4个性状之间的协同作用。
由表1可知,直链淀粉含量与柔嫩性之间相关系数为0.31,呈极显著正相关,说明直链淀粉的含量越高,柔嫩性越好;支链淀粉含量与风味之间的相关系数为0.25,呈极显著相关,表明支链淀粉含量越高,风味越好;支链淀粉含量与糯性、皮渣率之间相关系数为0.15、0.17,说明含量越高对于糯性、皮渣率越高。
3小结与讨论
通过对普通玉米的转育是提高糯玉米种质资源的一个重要途径。
我国对玉米的研究始于20世纪30年代,而糯玉米的培育工作却从20世纪70年代开始,迄今为止只有30多年历史。
尤其是在抗逆性、耐密性、株型、配合力等方面,普通玉米的表现都远远好于糯玉米。
因糯玉米培育工作的时间短,起步晚、资源少,为了加快培育优良的育种材料,通过将糯质基因导入到优良的普通玉米自交系中就成为了一个极佳的选择,一个很好的育种手段,从而可以大大加快糯玉米的选育工作。
例如昌7-2、郑58等骨干自交系都或多或少的被育种家通过多次的回交,转育成同型糯质系,这样就完整的保留了其抗性好、配合力高等特性。
因优良的普通玉米自交系大多是硬粒型,籽粒密度过高,而支链淀粉含量对比糯玉米来说并不是很高,所以在与同型的糯玉米自交系进行对比时就会发现,普通玉米在糯性、皮渣率等方面的表现一般较差,即蒸煮品质差,这样就导致新转育的糯玉米自交系在生产实践中并无太大用处,极大的浪费了人力、物力。
根据本研究的结果,如果是通过普通玉米自交系回交转育而成的糯玉米自交系,应该尽量选用支链淀粉含量较高并且在其他方面表现较好的普通玉米自交系,这样新转育的糯玉米自交系在糯性及皮渣率等方面的表现应不会太差,并且直链淀粉的含量也会有相应的提高,对于蒸煮品质也会有相应的提高。
参考文献
[1]李竞雄.综论玉米育种———从起步到爬坡望登攀[J].玉米科学,1992(11):1-4.
[2]丁照华,孟昭东,张发军,等.我国糯玉米现状及发展对策[J].玉米科学,2006,14(03):46-48
作者简介:王野,吉林农业大学,在读硕士研究生,研究方向:作物重要性状的遗传和育种。
通讯作者：赵仁贵,博士,吉林农业大学,教授,博士研究生导师,研究方向:教学和特用玉米遗传育种研究。
摘要：以35份杂交种为研究对象，乳熟期考察每个杂交种的糯性、柔嫩性皮渣率及风味，完全成熟后测定每个杂交种的支链淀粉含量。
通过简单相关分析，了解糯玉米支链淀粉含量与蒸煮品质间的关系。
结果表明，糯玉米支链淀粉含量与柔嫩性、风味呈极显著正相关，含量越高柔嫩性与风味越好。
糯性与皮渣率也会随着支链淀粉含量的增加而提高。
关键词：糯玉米；支链淀粉含量；蒸煮品质；相关分析中图分类号：S513
文献标识码：A
DOI 编号：10.14025/ki.jlny.2016.23.044
糯玉米支链淀粉含量与蒸煮品质相关分析
shi yan yan jiu
表1支链淀粉含量与蒸煮品质的简单相关分析。