乳酸杆菌对人体肠道黄曲霉毒素排泄的影响

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乳酸菌对肠胃的作用有哪些？

乳酸菌对肠胃的作用有哪些？人的肠道里面有很多微生物，最常见的是一些细菌，这些细菌有些是有害的，有些是有益处的，但总的来说，只要肠道里面的细菌保持平衡的话，就不会出现疾病，所以维持肠道的菌群平衡非常重要，在生活中，大家都喜欢喝乳酸菌，喝乳酸菌对维持菌群平衡就有帮助，那么喝乳酸菌对肠胃健康有哪些作用呢？乳酸菌对肠胃的作用：改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物。

就其作用而言，可分乃三类：①共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。

②致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位，不至于使宿主发病。

若失控，则会导致宿主的不良反应。

③中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用。

微生物群的平衡，对机体的健康十分重要，而乳酸菌就能够调节这种微生态平衡，保障宿主正常生理状态。

乳酸菌是肠道常在菌（常生菌），畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调整胃肠道菌群平衡。

乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。

如果这个屏障遭到抗生素或其他因素的破坏，宿土丧失了对外来菌抵抗力，会使具有耐药性的肠内菌异常增殖而取代优势菌的位置，造成肠道内微生态平衡的失调。

乳酸菌饮料怎么选乳酸菌的活性是选择的关键：活的乳酸菌才能在肠道中定植，是其产生功效的基础。

可能有些乳酸菌饮料在走下生产线时真的“富含好几百亿乳酸菌”，但经过储藏、销售直至被喝进肚里，活菌数必然会被消耗。

选择低温保存的产品：低温冷藏的乳酸菌产品保质期多为30天，且要求冷藏条件为2至10°C，而常温乳酸菌饮品的保质期多在6个月左右，两者工艺不同，价格却大致相当。

低温乳酸菌饮料对于人类肠胃有一定的调节功能，但在饮用的过程中，活的乳酸菌进入的口腔和胃里，很大一部分会被口腔和胃黏膜杀死，最后只有小部分存活下来的乳酸菌才能对进入肠道，对人体产生效用。

乳酸杆菌作用

乳酸杆菌作用乳酸杆菌是一类存在于人体肠道中的益生菌，它们具有多种益处，对人体的健康有着积极的作用。

下面将详细介绍乳酸杆菌的功能和作用。

首先，乳酸杆菌有助于维持肠道健康。

肠道是人体内最大的微生态系统，其中的菌群会受到食物、环境和生活方式等因素的影响。

乳酸杆菌能够有效地抑制有害菌的生长，维持肠道微生态平衡。

它们通过产生乳酸、醋酸和抗菌物质等，降低肠道内的PH值，使有害菌难以繁殖。

同时，乳酸杆菌还能够增强肠道屏障功能，减少有害物质的吸收，有助于预防肠道炎症和疾病的发生。

其次，乳酸杆菌具有增强免疫力的作用。

免疫系统是人体抵抗疾病的重要防线，而乳酸杆菌能够调节免疫反应，提高机体的抵抗力。

乳酸杆菌通过激活免疫细胞，促进细胞因子的产生，增加免疫球蛋白的合成，以及抑制炎症反应等方式，增强免疫功能。

此外，乳酸杆菌还能够提高肠道内的抗氧化能力，保护细胞免受自由基的侵害，减少疾病的发生。

再次，乳酸杆菌对调节肠道功能具有重要作用。

肠道功能的好坏直接影响着人体的健康状况。

乳酸杆菌能够增强肠道的蠕动，促进消化和排泄。

它们通过分解食物中的纤维素和其他难以消化的物质，释放出有益的代谢产物和能量。

同时，乳酸杆菌还能够抑制有害菌的产生，减少肠道内的毒素生成，有助于减轻腹泻、便秘等肠道问题。

最后，乳酸杆菌还具有提高营养吸收的作用。

肠道是人体吸收营养的重要场所，乳酸杆菌可以通过改善肠道环境和增强肠道屏障功能，促进营养物质的吸收。

乳酸杆菌能够分解和转化部分无机盐和有机物质，使其更易被吸收。

此外，乳酸杆菌还能够产生多种酶，有助于消化蛋白质、脂肪和碳水化合物等食物。

总的来说，乳酸杆菌是一类对人体健康有益的菌群。

它们在肠道中具有抑制有害菌生长、增强免疫力、调节肠道功能和提高营养吸收等多种作用。

因此，保持肠道内良好的乳酸杆菌菌群的平衡对维持人体健康至关重要。

除了通过饮食摄入乳酸杆菌含量高的食物，如酸奶、发酵食品等，还可以通过乳酸杆菌益生菌的补充来增加肠道内的乳酸杆菌数量，提升健康水平。

微生物在食品中黄曲霉菌及其毒素防治中的应用

微生物在食品中黄曲霉菌及其毒素防治中的应用发布时间：2021-07-20T01:10:59.621Z 来源：《健康世界》2021年6期作者：董楠[导读] 黄曲霉菌是一种真菌，人体的许多疾病都是由于感染这种真菌而引起的。

而这种真菌普遍存在于发霉、变质的食物当中，因而严重威胁着人们的饮食安全。

哈尔滨铁路卫生监督所 150001摘要：黄曲霉菌是一种真菌，人体的许多疾病都是由于感染这种真菌而引起的。

而这种真菌普遍存在于发霉、变质的食物当中，因而严重威胁着人们的饮食安全。

基于此，相关医疗人员正在积极研究如何防治黄曲霉菌及毒素的传播问题，从而为人们提供放心、安心的食物。

目前，主要的研究工作就是对微生物的运用问题，本文主要对能够有效防治黄曲霉菌及毒素的微生物种类进行介绍，并分析了研究现状。

关键词：食品防治；黄曲霉菌；毒素；微生物Abstract：Aspergillus flavus is a kind of fungus.Many diseases of human body are caused by this fungus.And this kind of fungus generally exists in moldy and deteriorated food，which seriously threatens people's food safety.Based on this，the relevant medical staff are actively studying how to prevent the spread of Aspergillus flavus and toxin，so as to provide people with safe and reassuring food.At present，the main research work is the use of microorganisms.This paper mainly introduces the microbial species that can effectively control Aspergillus flavus and toxins，and analyzes the research status.Key words：food control；Aspergillus flavus；Toxin；microorganism黄曲霉菌是目前已知的毒性最强的霉菌毒素，人们误食后容易引发高烧、呕吐、水肿和黄疸等多种不良反应，严重时可致急性死亡[1]。

乳酸菌的危害

乳酸菌的危害
乳酸菌的危害1、市场上销售的某些活性乳酸菌饮料让消费者无形中摄入大量糖分,而摄入糖分多或会提高龋齿、肥胖、“三高”的发生率。

2、目前还没有关于乳酸菌可能产生的不良反应的报道,乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。

乳酸菌的分布地方乳酸菌也广泛存在于畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。

乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。

大量研究表明,乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡,提高食物消化率和生物价,降低血清胆固醇,控制内毒素,抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生,制造营养物质,刺激组织发育,从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。

由此可见,乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。

可以说,如果乳酸菌停止生长,人和动物就很难健康生存。

也正因为如此,乳酸菌被广泛用于轻工业、食品、医药及饲料工业等许多行业上。

1、乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。

乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。

益生菌能够帮助消化,有助人体肠脏的健康,因此常被视为健康食品,添加在酸奶之内。

2、在人体肠道内栖息着数百种的细菌,其数量超过百万亿个。

其中对人体健康有益的叫益生菌,以双歧杆菌、屎肠球菌等为代表,对人体健康有害的叫有害菌,以大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。

益生。

乳酸杆菌的作用

乳酸杆菌的作用乳酸杆菌是一类益生菌，常见的有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。

乳酸杆菌具有很多重要的生物学功能和作用，有助于人体健康。

下面将详细介绍乳酸杆菌的作用。

首先，乳酸杆菌对于人体消化系统具有促进作用。

乳酸杆菌可以生产乳酸，降低胃肠道的pH值，抑制有害菌的生长。

同时，乳酸杆菌可以增加肠道内有益细菌的数量，维持肠道菌群的平衡，防止有害细菌的滋生和繁殖，促进食物消化和吸收。

其次，乳酸杆菌还具有提高免疫力的作用。

乳酸杆菌可以增强人体的免疫功能，提高机体抵抗力。

乳酸杆菌通过激活巨噬细胞和T细胞等免疫细胞的功能，增强它们对病原微生物的识别和杀伤能力，从而提高人体抵抗疾病的能力。

此外，乳酸杆菌还有抗氧化作用。

乳酸杆菌可以通过清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，保护细胞的正常功能，延缓细胞和器官的老化进程。

乳酸杆菌还可以通过调节体内的氧化还原平衡，减轻因寿命延长或外界因素引起的氧化应激，保持机体的稳态。

乳酸杆菌还对肠道健康有益。

人体肠道内的乳酸杆菌能够分解一些食物中不易消化的成分，提供能量和营养物质。

另外，乳酸杆菌还能促进肠道的蠕动和排便，预防便秘，降低结肠癌的发生风险。

乳酸杆菌还可降低血脂和血糖。

乳酸杆菌可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂的含量，减少血管壁的脂质沉积，预防动脉硬化和心血管疾病的发生。

同时，乳酸杆菌还可以增加肠道内有益菌的细胞捕获葡萄糖的能力，降低肠道吸收葡萄糖的速度，调节血糖水平。

总而言之，乳酸杆菌具有促进消化、增强免疫力、抗氧化、保护肠道健康以及降低血脂和血糖的作用。

因此，适当补充乳酸杆菌，通过食用乳制品、发酵食品或益生菌制剂等，有助于维护人体健康，提高生活质量。

但是需要注意的是，乳酸杆菌的作用因个体差异而不同，对于特定人群应在医生的建议下适量使用。

乳酸菌的功能作用及在食品工业中的应用

乳酸菌的功能作用及在食品工业中的应用乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，可以进行乳酸发酵，产生乳酸。

它们广泛存在于自然界中，包括土壤、植物、动物和人类的消化道中。

1.促进肠道健康：乳酸菌可以抑制肠道中有害菌的生长，增强肠道黏膜屏障功能，有助于维持肠道菌群的平衡，减少肠道疾病的发生。

它们还可以改善肠道蠕动，促进食物消化和排毒。

2.增强免疫功能：乳酸菌可以刺激免疫细胞的活性，增强人体的免疫力。

它们可以增加天然杀伤细胞的活性，加强机体对病原微生物的抵抗能力，减轻炎症反应。

3.帮助消化和吸收营养物质：乳酸菌能够分解和消化食物中的复杂碳水化合物，如纤维素和果胶。

它们也可以合成一些维生素，如维生素B和维生素K。

乳酸菌在消化道中活动时，还可以释放出酶，帮助机体吸收和利用食物中的营养物质。

在食品工业中，乳酸菌的应用非常广泛。

下面列举一些主要应用：1.乳酸菌发酵剂：乳酸菌可以用作制作酸奶、发酵乳、奶酪和黄油等乳制品的发酵剂。

乳酸发酵过程可以改变食材的味道、质地和保存性能，同时也可以增加产品的营养价值。

2.功能性食品添加剂：乳酸菌可以用作功能性食品添加剂，增加产品的营养价值和健康效益。

这些添加剂可以应用于面包、饼干、调味品和冷冻食品等多种食品中。

3.乳酸菌饮料：乳酸菌可以制作各种乳酸菌饮料，如酸奶、果酸乳饮料和果汁饮料等。

这些饮料不仅美味可口，还富含益生菌，有助于调节肠道菌群，改善消化和免疫功能。

4.保健品：乳酸菌可以制成保健品，用于改善肠道健康、增强免疫力和促进消化。

这些保健品可以以胶囊、粉末或液体的形式供人体摄入。

总结起来，乳酸菌的功能作用包括促进肠道健康、增强免疫功能和帮助消化吸收营养物质。

在食品工业中，乳酸菌被广泛应用于乳制品、功能性食品和保健品等产品的生产中，为人们提供美味健康的食品选择。

黄曲霉毒素脱除方法研究进展

黄曲霉毒素脱除方法研究进展王思强;王北朝;丁璐;崔谱;王长明【摘要】黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)是黄曲霉和寄生曲霉等真菌的次级代谢产物,广泛存在于食品和饲料中.黄曲霉毒素具有极强的毒性,严重威胁人类的健康,急需一种高效、安全的脱除方法.综述黄曲霉毒素脱除方法的研究进展,分析各类处理方法的优缺点,以期为选择、优化黄曲霉毒素的脱除方法提供理论依据.【期刊名称】《江苏调味副食品》【年(卷),期】2018(000)002【总页数】4页(P11-14)【关键词】黄曲霉毒素;脱除;生物降解【作者】王思强;王北朝;丁璐;崔谱;王长明【作者单位】黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山绿康保健有限公司,安徽黄山245061【正文语种】中文【中图分类】TS201.3黄曲霉毒素是一组化学结构类似的二呋喃香豆素衍生物,主要有B1、B2、G1、G2、M1、M2六类。

其中,黄曲霉毒素B1具有强致毒性、强致癌性和高诱导性,其毒性是氰化钾的10倍,是砒霜的68倍,被世界卫生组织规定为ⅠA类致癌物[1]。

2012年,蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%,该批次产品立即被销毁。

2015年,国家食品药品监督总局对来自93家企业的200批次花生油进行抽样检查,其中抽检的两批次样品中发现黄曲霉毒素B1超标。

2017年,十大名茶之一普洱茶致癌事件再次被报道,普洱茶作为全发酵茶,在长时间的发酵过程中可能会受到黄曲霉毒素的浸染。

黄曲霉毒素的污染成为全球食品和饲料行业的严重威胁因素,急需有效的脱除方法。

本文综述黄曲霉毒素脱除方法的研究进展,分析各类处理方法的优缺点,以期为选择、优化黄曲霉毒素的脱除方法提供理论依据。

1 物理脱除法1.1 萃取法萃取法主要用于油料作物种子中黄曲霉毒素的去除,萃取溶剂有乙醇、水溶性丙酮、乙腈-水、己烷-甲醇-水等溶液。

乳酸菌对肠道菌群的影响

乳酸菌对肠道菌群的影响肠道菌群是人类肠道内存在的微生物，其中包括有益菌和有害菌。

肠道菌群的平衡对人体健康非常重要。

若失去平衡，肠道菌群会出现异常现象，诸如消化不良、便秘、腹泻等。

为了维持肠道菌群的平衡，人们日常饮食中消费乳酸菌常被认为是一种有效方法。

本文将从不同的角度，探讨乳酸菌对肠道菌群的影响。

一、乳酸菌对肠道菌群的平衡人体内有许多有益菌生活在肠道中，这些有益菌能够抵抗有害菌的生长。

长期饮食含有乳酸菌的食物，可以让肠道中的有益菌群增加，有益菌则分解膳食中的营养成分，产生有利于人体吸收的纤维素，增加肠道对维生素及营养元素的吸收。

其中，最常见、最普及的有益菌是乳酸菌，其种类非常丰富。

比如常见的酸奶、酸奶制品、乳酸菌饮料、儿童奶粉、酸性奶酪等，都含有不同种类的乳酸菌。

乳酸菌含有极丰富的营养质，并且还能够调节，增强生物体的免疫力，从而起到一个良好的平衡作用。

因此，长期饮食含有乳酸菌的食物，可以增加人体有益菌的含量，调节肠道菌群的平衡，从而保护肠道健康。

二、乳酸菌对人体免疫系统的提升乳酸菌不仅可以促进肠道菌群平衡，还有显著的增强免疫系统和防癌作用。

一方面，乳酸菌在人体内能够增加食物中维C的含量，以及增强抗菌消炎作用，有助于增强人类免疫系统的功能。

另一方面，乳酸菌还能够减少癌细胞的生长，从而降低得癌症的风险。

一些文献资料表明，可以通过饮食乳酸菌，具有预防癌症的效果。

三、乳酸菌对肠道疾病的治疗效果肠道疾病是因为肠道菌群紊乱引发的，乳酸菌对此有明显的治疗效果。

常见肠道疾病包括肠炎、便秘、腹泻等，其中乳酸菌饮料，可以让人们维持一个良好的肠道健康状况。

同时，乳酸菌饮料能够降低胃充气，促进肠道蠕动，有助于排出消化不良等积存在肠道中有害物质，保持肠道的清洁状态。

四、乳酸菌制品的挑选乳酸菌对于肠道菌群的作用，随着制品品质、种类、品牌等因素也有所差异。

目前市面上的乳酸菌制品，以酸奶为主，还有一些药品，如处方药、保健品等。

乳酸菌的作用

乳酸菌的作用
乳酸菌是一类生活在动物和人体内、乳制品、发酵食品及土壤等环境中的细菌，其又可以分为乳制品中的乳酸菌和肠道内的益生菌。

乳酸菌具有很高的健康功效，对人体有以下作用：
1. 保护胃肠道健康：乳酸菌能够抑制有害菌的生长，帮助维持胃肠道菌群的平衡。

它们可以竞争性地附着于胃肠黏膜上，形成屏障，阻止有害菌的侵害，从而减少胃肠道感染的风险。

2. 促进食物消化吸收：乳酸菌通过分解食物中的复杂碳水化合物、蛋白质和脂肪，产生有益的代谢产物，如有机酸、酶和维生素等，促进食物的消化和吸收，提高营养价值。

3. 改善免疫系统功能：乳酸菌能够刺激人体免疫系统的发挥，增强机体的抗病能力。

它们可以增加天然杀伤细胞、巨噬细胞和T细胞等免疫细胞的活性，提高免疫球蛋白的产生，从而
增强免疫反应。

4. 预防肠道感染和腹泻：乳酸菌通过排挤或抑制有害菌的生长，改善肠道环境，促进肠道蠕动，有效预防肠道感染和腹泻。

在腹泻患者中，乳酸菌的补充可以减轻腹泻的症状，缩短疾病的持续时间。

5. 减轻乳糖不耐症症状：乳酸菌能够产生乳酸酶，帮助人体分解乳糖，减轻乳糖不耐症患者的症状，提高对乳制品的耐受性。

6. 降低胆固醇水平：某些乳酸菌可以通过转化胆固醇为胆酸，
降低血液中的胆固醇浓度，减少动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。

除了上述作用，乳酸菌还具有抗肿瘤、抗过敏、抗氧化、促进维生素合成等多种生物活性，对人体的健康保健具有广泛的应用前景。

因此，适度地摄入乳酸菌，如通过食物和保健品等途径，能够有效地提高人体免疫力，降低患病风险，维护身体的健康。

乳酸菌对霉菌生长及产毒的影响

096 乳酸菌对霉菌生长及产毒的影响徐进,计融(卫生部食品卫生监督检验所, 北京 100021)摘要: 乳酸菌广泛应用于多种发酵食品中。

黄曲霉和寄生曲霉及其毒素,即黄曲霉毒素是乳制品中主要的食源性致病物,现有资料表明某些乳酸菌可抑制曲霉生长及产毒。

本文就乳酸菌抑制曲霉生长及产毒和可能的机制进行综述。

关键词: 乳酸菌;曲霉;黄曲霉毒素中图分类号: Q939111+7;TS20113 文献标识码: A 文章编号: 1001-1226(2001)04-0237-04审校者:罗雪云收稿日期:2000-12-26;修回日期:2001-03-23黄曲霉毒素(aflatoxin)是黄曲霉(As -p ergillus flavus )与寄生曲霉(A .parasiticus )的二次代谢产物,黄曲霉毒素被认为有致癌性、诱变性和致畸性[1,2],大量试验证明黄曲霉毒素B 1可致许多动物发生肝癌[3]。

乳酸菌是能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称,广泛应用于发酵乳制品中。

因乳酸菌在发酵时产生大量乳酸,同时还产生一些抗微生物存活的物质,使得发酵食品中因有乳酸或其它代谢产物的存在而抑制了腐败和P 或致病微生物的存活。

现有资料表明,有些乳酸菌可抑制霉菌的生长及毒素的产生,从而有助于延长发酵乳制品的货架期,降低对人体的危害。

1 对霉菌生长的影响Jordano 等[4]在调查进口与国产乳酪时发现,污染乳酪的主要潜在产毒真菌为青霉属(Penicillium s pp .)、黄曲霉(A .f lavus )和赭曲霉(A .ochraceus )。

Wiseman 等[5]研究了乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis subsp .lactis )对寄生曲霉生长及毒素产生的影响。

当寄生曲霉的孢子接种到培养了3d 的乳酸乳球菌乳亚种培养物或两种菌种同时接种时,寄生曲霉的生长受到抑制。

作者认为这可能是乳酸乳球菌培养物中有乳酸存在的缘故。

黄曲霉毒素的危害与控制

常用的吸附剂有沸石、活性白陶土、活性碳等。含有黄曲霉毒素的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附剂，毒素可被吸附而去毒，如广西用此法处理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中黄曲霉毒素由原来的100μg/kg 降至 10μg/kg。
黄曲霉毒素的危害与控制
5.1.3 辐射处理黄曲霉毒素在紫外光照射下不稳定，可用紫外光照射去毒。该法去毒对植物
黄曲霉毒素与人类癌症的发生尚缺乏有力的人类流行病学证据，但大量的动物试验表明黄曲霉毒素具有强致癌性，是人类的可能致癌物。
黄曲霉毒素的危害与控制
3.2 黄曲霉毒素的限量标准
世界各国均对食品中的黄曲霉毒素的含量做出了严格的规定，我国标准见表 1，我国与美国食品药物管理局 (FDA) 规定黄曲霉毒素 B1标准是一致的，仅有欧盟对黄曲霉毒素限量标准最严格，1999 年欧盟规定食品中的黄曲霉毒素总量不得超过4μg/kg，黄曲霉毒素 B1不得超过 2μg/kg，非直接食用的花生仁中黄曲霉毒素 B1小于 8μg/kg，总量小于15μg/kg；干果中黄曲霉毒 B1小于 5μg/kg，总量小于10μg/kg，奶制品中黄曲霉毒素 B1小于 0.05μg/kg。
黄曲霉毒素的危害与控制
4.3 做好粮食收获和入库前准备工作
适时收获，及时晒干扬净，减少破损籽粒，以提高入库粮、油料的品质。入库前剔除霉变、破损等籽粒可使黄曲霉毒素含量大为降低。
4.4 控制粮油食品中的水分
食品水分含量和环境温湿度是影响霉菌生长与产毒的主要条件，粮食收获后迅速降低水分，并贮存在干燥低温处。一般粮食含水量在 13%以下，大豆 11%以下，玉米在 12.5%以下，花生在 8%以下，霉菌不易繁殖。
3.1 对人类的危害
3.1.1 引起人类急性中毒如中毒性肝炎，主要表现为黄疸、呕吐、厌食、发烧、急性肝细胞坏死、

发酵过程中的微生物代谢产物与健康效应

发酵过程中的微生物代谢产物与健康效应发酵是一种利用微生物代谢产物进行食品加工和改善食品品质的方法。

在发酵过程中，微生物通过代谢作用转化食材中的营养成分，产生出各种有益于人体健康的物质。

本文将以酸奶、酱油和红曲米发酵为例，介绍发酵过程中微生物代谢产物与健康效应。

酸奶是一种常见的发酵乳制品，其中使用的主要发酵菌是乳酸菌。

乳酸菌通过分解乳糖产生乳酸，改变了牛奶中的酸碱度，使其呈酸性。

这种酸性环境不利于病原菌的生长，从而起到了保护消费者健康的作用。

此外，乳酸菌在发酵过程中还产生了一些有益物质，如抗菌肽、维生素和酶。

抗菌肽具有抑制病原菌生长的作用，维生素能够强化免疫系统，酶可以帮助人体更好地消化和吸收营养成分。

因此，适量食用酸奶有助于促进消化、增强抵抗力、维护肠道健康。

酱油是一种常见的调味品，其中的发酵菌主要是曲霉菌。

曲霉菌可以分解大豆中的蛋白质和碳水化合物，产生出氨基酸、多肽、酶和细菌素等物质。

这些物质不仅赋予酱油独特的味道，还具有调节肠道菌群、促进胃液分泌和提高食欲的作用。

此外，曲霉菌还可以产生维生素B和K等营养物质，对人体血液循环和骨骼健康有积极影响。

因此，适量食用酱油有助于增进食欲、促进营养吸收和增强体力。

红曲米是一种可以发酵制成红曲米酒的食材，其中的主要发酵菌是红曲霉菌。

红曲霉菌通过代谢作用产生色素，赋予红曲米酒红色的外观。

此外，红曲霉菌还可以产生多糖、多肽和酶等物质。

多糖被认为具有抗氧化、降血糖、降胆固醇等功能，多肽则具有抗菌、抗肿瘤和调节免疫功能的作用。

酶则可以帮助人体消化和吸收食物中的营养成分。

因此，适量饮用红曲米酒可以帮助改善血液循环、降低胆固醇、增强免疫力。

总之，发酵过程中微生物代谢产物具有多种对健康有益的效应。

适当食用发酵食品，可以促进消化、增强免疫力、调节肠道菌群、降低胆固醇、改善血液循环等。

然而，不同人体状况和食用量的差异会对个体的健康效应产生影响，因此在食用过程中需要注意合理掌握食用量，以保证健康效果的最大化。

乳酸菌和枯草芽孢杆菌对黄曲霉毒素产生菌生长的抑制作用研究

２Ｈｅａｎｉｅｒｎ＆ＴｅｈｏｏｙＲｅｅｒｈＣｎｅｆＦｅｉｒｏｇｎｓ，ｈｕｏ６００Ｃｈｎ）．ｎｎＥｇｎｅｉｇｃｎｌｇｓａｃｅｔｒｏｅｄＭｃｏｒａｉｍｓＺｏｋｕ４６０，ｉａ
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乳酸杆菌代谢生

乳酸杆菌代谢生
物及其在人体中的作用
乳酸杆菌是一种常见的益生菌，它们可以通过发酵代谢生产乳酸、醋酸、乙酸等有机酸，同时还能产生一些抗菌物质和酶类。

这些代谢产物在人体中具有多种作用。

首先，乳酸杆菌代谢产生的有机酸可以降低肠道pH值，抑制有害菌的生长，维护肠道微生态平衡。

此外，有机酸还可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。

其次，乳酸杆菌代谢产生的抗菌物质可以直接抑制有害菌的生长，减少它们对人体的危害。

同时，这些抗菌物质还可以增强人体免疫力，提高身体抵抗力。

此外，乳酸杆菌代谢产生的酶类可以帮助人体消化吸收食物中的营养物质，促进肠道健康。

其中，乳酸杆菌产生的乳糖酶可以帮助人体消化乳糖，缓解乳糖不耐受症状。

最后，乳酸杆菌代谢产生的一些代谢产物还具有抗氧化、抗炎、降血压等作用，有助于预防多种疾病。

总之，乳酸杆菌代谢生产的有机酸、抗菌物质和酶类等代谢产物在人体中具有多种作用，可以维护肠道微生态平衡，增强人体免疫力，促进消化吸收，预防多种疾病。

因此，适当补充乳酸杆菌对于人体健康非常重要。

可以通过食用含有乳酸杆菌的食品，如酸奶、酸菜、酸奶菜等，或者选择乳酸杆菌制剂进行补充。

当然，在选择乳酸杆菌制剂时，应该选择质量可靠、来源清晰的产品，避免不必要的风险。

黄曲霉毒素解毒方法

1.1.4 黄曲霉毒素的解毒措施黄曲霉毒素危害严重，分析每一批家禽饲料中霉菌毒素的含量是不可能的，当慢性霉菌毒素中毒发生时，除了轻微的生产性能下降外，没有任何明确的临床症状。

在发展中国家中，每年黄曲霉毒素都会给饲料业及畜牧业带来巨大经济损失。

在过去很长的一段时间里，为尽量减少霉菌毒素的危害所做的努力已经取得长足的进步，避免饲料中黄曲霉毒素的含量超过规定允许的浓度是预防和治疗毒素中毒的方法之一。

为减少黄曲霉毒素及其代谢物残留在动物性食品中以及减轻毒性反应，适当的方法包括物理分离，化学方法和毒素粘合剂是必须要使用的［42］，如沸石化合物，活性炭，珍珠岩，膨润土，硅藻土等已经被使用。

1.1.4.1物理去毒方法传统用于霉菌毒素的物理去毒方法主要有混合稀释法、水洗法、热处理、脱壳、磨粉、放射、萃取、吸附等。

混合稀释法是将简单地将霉变饲料与未霉变饲料进行混合，以降低饲料中霉菌毒素的浓度，此法成本低，工作量大，不能从根本上解决饲料中毒素的问题。

水洗法可显著减少毒素，但只用于湿磨或发酵的前处理，否则干燥成本太高。

霉菌素素在谷物表面含量高，脱壳可有效降低霉菌毒素水平，但工作量大。

黄曲霉毒素耐热，一些试验表明热处理似乎能降低一些毒素水平，然而实际效果存疑。

磨粉处理只能改变毒素的分布，不能减少毒素总量。

放射能杀真菌孢子，但不减少毒素含量。

有机溶剂可提取花生油、棉籽油中的黄曲霉毒素，几乎可将油中所有的黄曲霉毒素除去，但成本高，应用不广［43。

］在当前的实际生产中，往饲料中添加可以吸附霉菌毒素的物质是一种常用的方法，利用吸附剂来降低机体对毒素的吸收率，减少毒素对机体的毒害作用，众所周知的吸附剂主要有水合硅铝酸钙钠盐、蒙脱石、膨润土、粘土、沸石和活性炭等。

汪前红、齐德生等［44,45］报道含有矿物、酵母等的复合吸附剂以及蒙脱石均能降低AFB1对动物的负面作用。

在含黄曲霉毒素日粮中添加复合吸附剂或蒙脱石，均能在一定程度上能缓解AFB1对动物的毒性作用，降低AFB1中毒的死淘率，一定程度上恢复动物的生产性能，提高动物产品的质量。

日常生活中,灭活乳酸菌(锦盛)可减除食品中黄曲霉毒素

日常生活中，灭活乳酸菌可减除食品中黄曲霉毒素灭活乳酸菌对食品中黄曲霉毒素的去除作用黄曲霉毒素到底有多普遍？多厉害？1. 食品中的黄曲霉毒素霉菌毒素（包含所有已知的霉菌毒素）污染了全球25%的谷物与粮食，其中黄曲霉毒素的毒性最强 (Wild and Turner, 2002; CAT, 2003)。

黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）和红绶曲霉（Aspergillus nomius）三种霉菌污染玉米、高粱、大米、花生、坚果、无花果、生姜、大豆、蔬菜、香草和香料、牧草、秸秆，且条件适宜，就可能产生对肝脏致癌的黄曲霉毒素。

这是一种次生代谢产物(Ellis et al., 1991; FDA, 2012)。

霉菌感染食品原料或食品并产生毒素的途径可以分为：田间污染，即谷物、牧草与粮食还在收割或收获前就被污染；储运污染，即收获的食品原料在仓库贮藏、运输过程受潮后霉菌感染产生毒素；成品贮藏与货架期污染，即已加工成食品半成品或成品，在其仓贮与货架期被污染；消费过程污染，即消费者购买食品后，在家存放不当引起的污染。

黄曲霉毒素分为四种或五种，分别为B1（AFB1最致癌）、黄曲霉毒素B2 (AFB2)、黄曲霉毒素G1 (AFG1)和黄曲霉毒素G2 (AFG2)。

如果作为动物饲料的原料，如秸秆、牧草、玉米和豆粕被毒素污染，且没有去除，很可能会被养殖动物采食后残留在给人类消费的食品中，如牛奶以及牛奶制品中，牛奶中残留的毒素称之为黄曲霉毒素M（AFM, 这是第五种）。

黄曲霉毒素在兔子体内的最大半致死剂量（LD50）为0.3mg / kg BW，老鼠为18mg / kg BW (Moss, 1998；IARC, 2002; FDA, 2012) 。

2012年，黄曲霉毒素被国际癌症研究机构归类为I类致癌物质(i.e., carcinogenic to humans; IARC, 2014) 。

乳酸菌对黄曲霉毒素B_1吸附作用的研究_李志刚

分别将乳酸菌接种到 MRS 肉汤 (pH6 .8)中 , 37 ℃厌氧培养 24 h , 在 4 ℃以 10 000 ×g 离心 10 min 。弃上清液 , 在沉淀的乳酸菌细胞中加入生理盐水 , 轻轻吹打 , 重复离心 1 次 , 将乳酸菌的细胞悬液浓度调整为 1 ×108 CFU mL 。取 5mL 乳酸菌细胞悬液 , 加入 100 μL 黄曲霉毒素 B1 苯 -乙晴溶液(AFB1 浓度为
致突变试验
试验处理组
生理盐水对照三氯甲烷苯 -乙氰黄曲霉毒素 B1(0 .2μg 皿) 干酪乳杆菌干酪亚种 CGMCC 1 .539 活菌死菌
回复突变数
TA 98 36 38 ±6 31 ±6 1193 ±110
发酵乳杆菌 ATCC14931 乳酸乳球菌 CGMCC 1 .2030
26 .33 ±2 .08 25 .00 ±4 .36 29 .00 ±3 .61 31 .33 ±6 .51
植物乳杆菌 CGMCC 1 .103
9 .33 ±2 .08 10 .33 ±3 .51
瑞士乳杆菌 CGMCC 1 .1877
4 .67 ±2 .52 3 .67 ±1 .53
德氏乳杆菌保加利亚亚种 CGMCC 1.863 4 .00 ±2 .00 4 .33 ±2 .52
干酪乳杆菌干酪亚种 CGMCC 1.539 吸附黄曲霉毒素 B1 致突变试验结果见表 3 。乳酸菌吸附黄表 3 干酪乳杆菌干酪亚种 CGMCC 1.539 吸附黄曲霉毒素 B1 的
研究向 1 .2 .1 项吸附黄曲霉毒素 B1 最强的乳酸菌
细胞沉淀中加入 5 mL 生理盐水 , 轻轻吹打 , 以此作为有活性的乳酸菌细胞组 , 取该组部分样本经 121 ℃高压 15 min , 作为死菌组进行 Ames 试验。

乳酸菌在消化系统中的生理作用

乳酸菌在消化系统中的生理作用乳酸菌是一类常见的细菌，它们通常存在于人体内的肠道中，扮演着非常重要的角色。

这些细菌能够产生乳酸和其他益生物质，帮助消化和吸收养分，同时保护肠道免受有害细菌的侵害。

在此文中，我们将探讨乳酸菌在消化系统中的生理作用。

消化与吸收乳酸菌在肠道中能够帮助消化和吸收食物。

它们分解食品中的糖类、蛋白质和脂肪，生成营养物质并促进它们的吸收。

同时，它们还能够帮助消化乳糖和乳蛋白，以及分解其他难以消化的物质。

促进元气乳酸菌在肠道内的活动不仅促进消化和营养吸收，也能够产生多种益生菌素，以抑制有害细菌的生长。

这些抑菌物质中有些，对细菌膜有损伤和杀死作用，如乳酸菌素（lactacin）和球菌素（bacteriocin）等。

这些物质能从胃、小肠被肠黏膜吸收，并通过血液达到全身各部位，起到抗菌、抗炎、免疫增强等多方面的作用，有利于促进元气，维持身体健康。

改善便秘和腹泻乳酸菌还能够帮助改善便秘和腹泻。

便秘是许多人常遭遇的问题，其主要表现为肠道蠕动减缓，粪便过硬，排便不畅等。

乳酸菌可以通过水解膳食纤维，分解乳糖和乳酸，提高酸度和菌群平衡等机制，促进肠道的蠕动和机械性清道夫作用，帮助把堵塞在肠道内的废物和细菌排出体外，以避免毒素的囤积和便秘的恶化等；而在腹泻上，乳酸菌能够分解消化不良的食物残渣、减少肠道内的有害细菌和外来毒素的侵害、促进肠道机能调节和恢复，从而缩短腹泻的持续时间。

改善免疫力肠道是人体免疫系统最重要的组成部分之一，约70％的免疫细胞分布在肠道内，其主要作用是识别和消灭入侵的病毒和细菌。

肠道中的乳酸菌能够帮助增强免疫力。

乳酸菌和其他益生菌能够使肠道滋生更多有益的细菌，抑制病原体的生长，增强免疫系统的功能。

在一些研究中，乳酸菌被证明与严重过敏反应、疫苗反应和感染疾病的发生率较低有关。

乳酸菌在消化系统中的生理作用不仅仅是提升健康，而且在现代有着非常重要的意义和价值。

为了充分地利用它们的益处，我们应该增加摄入乳酸菌的食品或通过乳酸菌补充剂来保护和维护肠道健康。

黄曲霉毒素的生物降解研究进展

黄曲霉毒素的生物降解研究进展赵春霞;王轶;吕育财;程薇;郭鹏;崔宗均【摘要】黄曲霉毒素(Aflatoxins)是黄曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(Aspergills parasiticus)等真菌的次级代谢产物,具有高毒性和致癌性,是饲料中主要的污染物之一.近年来黄曲霉毒素的降解成为研究热点,对黄曲霉毒素的特性、脱毒方式尤其是生物降解及其机理和降解产物的研究进展进行了综述.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2016(055)020【总页数】5页(P5172-5176)【关键词】黄曲霉毒素;生物降解;微生物;脱毒方式【作者】赵春霞;王轶;吕育财;程薇;郭鹏;崔宗均【作者单位】三峡大学生物与制药学院,湖北宜昌443002;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;三峡大学生物与制药学院,湖北宜昌443002;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;中国农业大学农学与生物技术学院,北京100193【正文语种】中文【中图分类】Q936黄曲霉毒素（Aflatoxins）最早发现于1960年，当时在英国，大量火鸡因喂食发霉的花生饼粕而死亡，1961年科学家从花生饼粕中培养分离出一种霉菌，经鉴定其为黄曲霉（Aspergillus flavus），后来证实是该菌产生的黄曲霉毒素导致了火鸡突发性死亡［1］。

自此，科学家们开始了对黄曲霉毒素的深入研究。

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌产生的一类高毒性的次生代谢物［2］。

1993年世界卫生组织（WHO）将黄曲霉毒素划定为1级致癌物质。

黄曲霉毒素广泛存在于谷物与饲料原料中。

畜禽食用被黄曲霉毒素污染的饲料会引发疾病，通过食物链进入人体的毒素仍然具有高致癌性，严重威胁人类健康。