不同株型玉米籽粒胚乳细胞与淀粉

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常用玉米自交系选育及特征

自交系类型一、籽粒性状和组成成份按籽粒性状可将自交系分为9类，即：1．硬粒型（Zea mays indurate Sturt）也称燧石型。

籽粒一般呈圆形，质地坚硬，顶部和四周由致密、半透明的角质淀粉所包围，中间充满疏松的粉质淀粉。

2．马齿型（Z.m indentata Sturt）籽粒近长方形，顶部凹陷成坑状，棱角较分明，似马齿。

四周是一薄层角质淀粉，中间和顶部为粉质淀粉所填充，成熟时因粉质淀粉收缩而粒顶下陷。

3. 粉质型（Z.m amylacea Sturt）也称软质型。

籽粒表面暗淡无光泽，胚乳全部由粉质淀粉组成。

是较古老类型。

4．爆裂型（Z.m everta Sturt）果穗小。

籽粒小而坚硬光滑。

胚乳全部由角质淀粉组成。

遇热爆烈膨胀，有的可达原体积的20倍以上。

有圆形和尖型两种，分别称为珍珠型和米粒型。

5．甜质型（Z.m saccharata Sturt）籽粒可溶性糖含量较多，淀粉较少，成熟后皱缩或凹陷。

1）普通甜玉米颖果皮较薄，胚乳由角质淀粉组成，成熟后半透明。

乳熟期可溶性糖含量8％左右。

2）超甜玉米完熟的干籽粒皱瘪凹陷，不透明。

乳熟期采收，含可溶性糖18％～20％。

6．糯质型（Z.m sinensis Kulesh）也称蜡质型。

籽粒不透明，无光泽，外观蜡状。

胚乳全部由支链淀粉组成。

7．甜粉型（Z.m amylacea，saccharata，Kulesh）籽粒上部为富含糖分的皱缩状角质，下部为粉质。

只在南美一些地方能找到。

8．有稃型（Z.m tunicata Sturt）果穗上的每个籽粒都分别包在几片长稃壳中，整个果穗仍像其他玉米一样包在大苞叶中。

受第4染色体上显性基因Tu控制。

9．中间型即半硬型和半马齿型。

二、粒色按粒色大致可把自交系分为红、白、紫、黄、杂色五大类型。

三、全生育期叶片数据联合国粮农组织（FAO）的国际通用标准，把玉米分为7种类型。

1．超早熟型植株叶片数 8～11片，生育期70～80天。

玉米子粒特征分类

玉米子粒特征分类1.硬粒型亦称硬粒种或燧石种。

果穗多为圆锥形，子粒坚硬饱满，平滑，有光泽。

子粒顶部和四周胚乳均为角质淀粉，仅中部有少量粉质淀粉。

角质胚乳环生于外层，故子粒外表透明，多为黄色。

品质较好，适应性强，成熟较早，产量低较稳定。

2.马齿型亦称马牙种。

果穗多呈圆柱形，子粒扁平呈方形或长方形。

角质胚乳分布于子粒两侧，中央和顶部为粉质胚乳，成熟时顶部失水干燥较快，故子粒顶部凹陷如马齿状。

多为黄白两色，不透明，品质较差。

植株高大，需肥水较多，产量较高。

3.半马齿型亦称中间型。

子粒顶端凹陷不明显或呈乳白色的圆顶，角质胚乳较多，种皮较厚，边缘较圆。

植株、果穗的大小、形态和子粒胚乳的特性都介于硬粒型与马齿型之间，子粒的颜色、形状和大小具有多样性，产量一般较高，品质比马齿型好，是各地生产上普遍栽培的一种类型。

4.糯质型亦称蜡质型。

胚乳全部为角质淀粉组成，子粒不透明，坚硬平滑，暗淡无光泽如蜡状，水解后易形成胶粘状的糊精。

蜡质型玉米的胚乳，遇碘呈褐红色反应。

此种最早发现于我国，主要作为鲜食或食品玉米。

5.爆裂型亦称爆裂种。

果穗较小，穗轴较细，子粒小而坚硬，粒形圆或子粒顶端突出，胚乳几乎全为角质淀粉。

子实加热时，由于淀粉粒内的水分遇到高温，形成蒸汽而爆裂，子粒胀开如花。

爆裂后的子粒的膨胀系数达25～45倍。

按子实形状可分为两类：一类为米粒形，子粒小如稻米状，顶端带尖；一类为珍珠形，子粒顶部呈圆顶形如珍珠。

6.粉质型又名软质种。

果穗和子粒外形与硬粒种相似，但子粒无光泽。

子粒胚乳完全由粉质淀粉组成，或仅在外层有一薄层角质淀粉。

子粒乳白色，内部松软，容重很低，容易磨粉，是制造淀粉和酿造的优质原料。

7.甜质型亦称甜质种(甜玉米)。

乳熟期子粒含糖量为10%一18%，高达25%，比普通玉米高2～4倍。

多鲜食、做蔬菜或制罐头。

成熟时子粒的淀粉含量只有20%左右，脱水后表现凹陷，使种子皱缩，坚硬呈半透明状。

胚乳多为角质，胚大。

《玉米的类型与分类》PPT课件

• 乳熟期籽粒含糖量20% ～25%，为普通玉米的 8 ～ 10倍，比普通甜玉米高一倍。
• 果皮比较厚，柔弱性差，水溶性多糖含量很低，风味及糯性欠佳
• 成熟籽粒皮厚、不透明
• 采收48小时后籽粒蔗糖含量减少1/15
• 采收期及贮存期相对较长，可达一周左右
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3. 加强甜玉米
Enhanced sweet corn
第二节玉米的类型与分类
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1
一、玉米的类型
玉米籽粒胚乳类型
• 角质胚乳：淀粉粒小、结构致密，较硬、半透明，富含蛋白质。
• 粉质胚乳：淀粉粒大、结构松散，较软、不透明，蛋白质含量比较少。
• 根据籽粒胚乳结构、分布以及颖片的长短，可将玉米划分为八个类型
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（一）马齿型
• 又称：马牙型 • 学名：Zea Mays L. indentata Sturt. • 英文名：Dent Corn
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半马齿型（Semident Corn）
马齿型与硬粒型的杂交后代
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二、特用玉米
• 具有某种特殊性状或特殊用途的玉米类型或品种
• 如高赖氨酸玉米、高油玉米、笋玉米、饲用玉米等
• 生产当中常常将甜玉米、爆裂玉米、糯玉米、高赖氨酸玉米、笋玉米、高油玉米、高淀粉玉米、饲用玉米、彩色玉米等统统叫做“特用玉米”
•淀粉全部为支链淀粉，遇稀碘液呈现棕红色
•蒸煮后呈粘性
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用途
• 乳熟期鲜果穗特别适合做鲜食玉米、速冻保鲜
• 成熟籽粒可提取支链淀粉，其价格比普通玉米淀粉高1.4 ～7.4倍

玉米的基本分类

（七）蜡质型：又名糯质型。原产我国，果穗较小，籽粒中胚乳几乎全部由支链淀粉构成，不透明，无光泽如蜡状，支链淀粉遇碘液呈红色反应。食用时粘性较大，故又称粘玉米。（八）有稃型：籽粒为较长的稃壳所包被，故名有稃型。稃壳顶端有时有芒，有较强的自花不孕性，雄花序发达，籽粒坚硬，脱粒困难。（九）爆裂型：又名玉米麦，每株结穗较多，但果穗与籽粒都小，籽粒圆形，顶端突出，淀粉类型几乎全为角质，遇热时淀粉内的水分形成蒸气而爆裂。
3.高油玉米：

高油玉米籽粒表面光滑，有光泽，胚较大，而且胚的大小决定了含油量的高低。高油玉米的含油量可达7%以上，远高于普通玉米4%~5%的含油量。每500公斤高油玉米的含油量相当于 175~200公斤大豆或88~125公斤油菜籽的含油量。油分提取后的产品仍可作工业原料、粮食或饲料。玉米油由于含有较高比例的不饱和脂肪酸和维生素E等，因而有软化血管和降低血压等作

三、按生育期分类

由于遗传上的差异，不同的玉米类型从播种到成熟，其生育期不一致。根据生育期的长短，可分为早、中、晚熟三大类型。由于我国幅员辽阔，各地划分早、中、晚熟的标准不完全一致，一般认为：

（一）早熟品种：春播80~100天，积温2 000~2 200℃；夏播70~85天，积温为1 800~2 100℃。早熟品种一般植株矮小，叶片数量少，为14～17片。由于生育期的限制、产量潜力较小。（二）中熟品种：春播100~120天，积温2 300~2 500℃；夏播85~95天，积温2 100~2 200℃。叶片数较早熟品种多而较晚播品种少，多为18~20片。
生育期变化的大小取决于品种本身对光温的敏感程度对光温愈敏感生育期变化愈大四按用途与籽粒组成分类根据籽粒的组成成分及特殊用途可将玉米分为普通玉米和特用玉米两大类一普通玉米为常见的大田玉米通称随着国民经济的快速发展越来

玉米的基本分类ppt课件

糯玉米食用消化率比普通玉米高20%以上，因而有较高的饲料转化率。通过养猪、养肉牛、养羊和养鸡试验，饲喂糯玉米的羔羊日增重比普通玉米高20%，饲料效率提高 14.3%；饲喂糯玉米的良种肥肉牛，饲料效率比普通玉米增加10%以上。根据我国优越的自然条件和生产、生活需要，发展糯玉米淀粉不仅对提高食品工业的产品质量有重要作用，对我国纺织工业、造纸工业以及粘着剂工业的发展也有重要作用。
硬粒型玉米
马齿型玉米
（七）蜡质型：又名糯质型。原产我国，果穗较小，籽粒中胚乳几乎全部由支链淀粉构成，不透明，无光泽如蜡状，支链淀粉遇碘液呈红色反应。食用时粘性较大，故又称粘玉米。（八）有稃型：籽粒为较长的稃壳所包被，故名有稃型。稃壳顶端有时有芒，有较强的自花不孕性，雄花序发达，籽粒于35度。

（二）半紧凑型（中间型）：品种穗位以
上叶片茎叶夹角为20~35度，较直立上举，穗位
以下叶片茎叶夹角为35~50度，较平展。

（三）平展型：品种穗位以上叶片茎叶夹
角大于35度，穗位以下叶片茎叶夹角大于50度，
平展下披。
二、按籽粒形态与结构分类
作用，是一种理想的食用油。
除此以外，与普通玉米相比，它还具有多方面的优越性。除含油量较高以外，高油玉米还具有较高的蛋白质含量、赖氨酸含量和类胡萝卜素含量。据我国长春农科院的肉鸡试验表明，以高油玉米配合饲料与普通玉米配合饲料相比，每养一只鸡可节约1.5元人民币。我国发展高油玉米潜力巨大，以20%的玉米面积播种高油玉米并进行各种加工计算，可额外增产玉米油100万ｔ以上，相当于 3000万ｔ油菜籽的产油量。
（九）爆裂型：又名玉米麦，每株结穗较多，但果穗与籽粒都小，籽粒圆形，顶端突出，淀粉类型几乎全为角质，遇热时淀粉内的水分形成蒸气而爆裂。

不同品质类型玉米籽粒充实期的胚乳细胞增殖与生理活性比较

ＺｈｎＰｎＵＯＺｅ．ｅｇ，ＷＡｉｇ，ＤＯＮＬ — ｏ，ＭＡＤｎ — ｈｏ，ＳＮｉｇＱａ，ａｄＤＯＮＧＪｎＧｕＨａｅｇＣａＵＱｎｕｎ’ ｎＮＧ
ＳｈＴｉｕ— ｎｇ
ＡｇｏｏＨｅｅｏｈｎｏｇＡｇｉｕｔｒｌＵｎｖｒｉ／ｔｎｙＬａｒｔｒｆＣｒｐＢｉｌｇ，Ｔｉａ７１８ｒｎｍｙＣｏｇｆＳａｄｎｒｃｌａｉｅｓｔＮａｉａＫｅｂｏａｏｙｏｏｏｏｙａ ’ ｎ２０１，Ｃｈｎ；Ｊ ’ ｉｇＡｇｉｕｔｒｕｙｏｌｉａｉｎｎｒｃｌａｕｌ
玉米和糯玉米。
关键词：玉米；品质类型；籽粒；胚乳细胞；内源激素；酶活性
ＣｏｐｒｓｎｏｕｔｌａｉｎｏｄｓｅｍｌａｄＰｈｓｏｏｉａｔｖｔｍａｉｏｆＭｌｉｉｔｏｆＥｎｏｐｒＣｅｌｎｙｉｌｇｃｌＡｃｉｉｉｐｃｙｎＤｅｅｏｉｇＫｅｎｌｍｏｇＮｏｍａｒ，ｕｉｏｓＣｏｎ，ｎｐＣｏｎｖｌｐｎｒｅｓａｎｒｌＣｏｎＧｌｔｕｒａｄＰｏｒｎ
山东农业大农学院／作物生物学国家重点实验室，山东泰安２１１；７０８山东省济宁市农业科学研究院，东济宁２２３山７１１
摘要：以普通玉米、糯玉米和爆裂玉米为试材，比较研究了籽粒胚乳细胞数目、物质积累特点、激素含量变化和淀粉合成相关酶活性等方面的类型间差异。结果表明，３种类型玉米籽粒胚乳细胞增殖进程早于干物质的增加进程，

不同株型玉米籽粒胚乳细胞与淀粉

不同株型玉米籽粒胚乳细胞与淀粉合成关键酶活性分析[摘要]【目的】研究不同类型玉米品种籽粒胚乳细胞增殖与籽粒充实期淀粉合成关键酶的关系。

【方法】以紧凑型玉米品种(先玉335和郑单958)和平展型玉米品种(长城799和农大364)为试验材料，于授粉后3，5，7，10，15 d等取果穗中部籽粒，测定胚乳细胞数、单粒质量、淀粉含量、籽粒ADPG和UDPG焦磷酸化酶活性、可溶性淀粉合成酶(SSS)和束缚态淀粉合成酶(GBSS)活性，研究不同玉米品种籽粒胚乳细胞增殖动态和籽粒相关酶活性的关系。

【结果】在灌浆中后期，先玉335籽粒淀粉合成关键酶活性均高于其他3个品种；先玉335和郑单958籽粒胚乳细胞数、淀粉含量、单粒质量显著高于长城799和农大364。

玉米籽粒胚乳细胞数与粒重、淀粉含量和四种淀粉合成关键酶均呈正相关。

【结论】库容量和库活性是制约玉米籽粒淀粉积累的主要因素。

保证籽粒充实期间较高的胚乳细胞增殖速率及淀粉合成关键酶活性是玉米实现高产的关键。

[关键词] 玉米；胚乳细胞；焦磷酸化酶；淀粉合成酶[中图分类号] [文献标识码] [文章编号]Relationship between endosperm cell and activities of key enzymes for starch in maize with different planttypeGU Yan1a，HU Wen-he1b，WANG Si-yuan1b，LIANG Xuan-he2，HE Wen-an1a，Sun Ming-chun1b, WUChun-sheng1a*(1.a The Research Center of Crop, b. College of Agronomy，Jilin Agricultural University，Changchun Jilin 130118；2. Academy of Agricultural Sciences of Jilin Province, Changchun，Jilin130124,China)Abstract：【Objective】The proliferation process of endosperm cell and its relationship with activities of key enzymes for starch were studied. 【Method】The upright maize varieties Xianyu 335 and Zhengdan 958 and the common maize varieties Changcheng 799 and Nongda 364 were chosen as the expeiriment material. Central kernels were collected after the pollination stage, endosperm cell number, kernel weight, starch content, activities of key enzymes for starch were determined, and the relationship was analyzed. 【Result】 During the later grain-filling period, key enzymes for starch of Xianyu 335 were higher than other three varieties. And the endosperm cell number, starch content, grain weight of ianyu335 and Zhengdan 958 were higher than Changcheng 799 and Nongda 364. The endosperm cell number had significantly positive correlation with grain weight, starch content and the enzyme activities for starch. 【Conclusion】The results here suggested that grain sink strength and activities are the main factor responsible for starch accumulation in maize. The higher endosperm cell numbers and key enzymes for starch were very[收稿日期] 2011-01-19[基金项目] 国家粮食丰产工程项目(2011BAD16B10); 吉林省科技支撑计划项目(20100210);吉林省农委农业新品种研发项目[作者简介] 谷岩(1981-)，女，吉林长春人，助理研究员，主要从事作物生理生态学研究。

不同胚乳类型玉米籽粒淀粉粒的粒度分布特征

1 材料与方法
1.1 供试材星
黄糯 6 号为糯玉米, 普通玉米品种为郑单 958。
1.2 试验方法试验于 2010—2011 年在山东农业大学玉米科技园进
行。分别于每年的 6 月 17 日播种, 种植密度为每公顷
75 000 株。采用完全随机区组排列, 重复 3 次, 小区面积为 3 m× 10 m=30 m2。试验地土壤质地为壤土, 0~20 cm 土壤 pH 7.40, 含全碳 12.76 g kg1、全氮 1.06 g kg1、碱解氮 79.45 mg kg1、速效磷 74.16 mg kg1、速效钾 94.45 mg kg1。基施复合肥(N-P-K: 16%-16%-16%) 300 kg hm2, 大喇叭口期追施尿素 675 kg hm2, 田间管理同高产田。试验
本研究由国家自然科学基金项目(31171497 和 30871476), 国家现代农业产业技术体系建设项目(nyhyzx07-003)和国家重点基础研究发展计划(973 计划)项目(2011CB100105)资助。 * 通讯作者(Corresponding author): 董树亭, E-mail: stdong@ 第一作者联系方式: E-mail: cuilina2008@, Tel: 15318140919 Received(收稿日期): 2012-01-31; Accepted(接受日期): 2012-06-05; Published online(网络出版日期): 2012-07-03. URL: /kcms/detail/11.1809.S.20120703.0916.001.html
Starch Granule Size Distribution in Maize Kernel with Different Endosperm

玉米种子胶质和粉质

玉米种子胶质和粉质一、胶质玉米与粉质玉米的区别1、胶质玉米：颗粒较硬光泽好，半马齿状，籽粒顶部无凹陷或者凹陷较浅，籽粒相对圆润一点，相对不规则。

容重较粉质玉米高，淀粉含量相对较低点，且支链淀粉比重高，其角质胚乳细胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒间充满蛋白质，因而组织致密，呈半透明状；粗蛋白质含量比粉质玉米高，但多为角蛋白，畜类较难利用；胶质玉米粒大饱满,较难粉碎，破碎后呈碎粒状,且粒度较均匀，口感差，但核黄素含量较高，适合做禽料，特别是蛋鸡料.河北，河南，山东等地产的大部分是胶质玉米，产量相对匕喻质玉米要高.2、粉质玉米：颗粒较软，呈马齿形，籽粒相对规则修长一点，顶部凹陷较深，淀粉含量较胶质玉米高，粉质胚乳细胞大，淀粉粒多为圆形，直链淀粉比重高，蛋白质含量较f氐，与淀粉粒结合不紧密，结构疏松，呈不透明状；一股东北烘干玉米大部分是粉质玉米，较易粉碎，切开或咬开断面呈白粉状，对畜类利用率效果明显，乳猪料宜选择粉质玉米，易糊化，适口性较好.二、粉质玉米和胶质玉米的优缺点玉米因为可利用的能值较高和产量较大，所以被称为能量之王。

美国和中国是玉米的两大主产区，中国的玉米产量大概占到全世界的六分之一，而全世界约70%-75%的玉米用做饲料，10%-20%用做粮食，10%-15%用做工业原料.玉米在全价饲料中的添加比例可达60%以上，畜禽因为其本身的生理生化结构不同对玉米的品控标准也不同，首先是消化机能上猪和鸡是有区别的，其次猪有牙齿，需要咀嚼，而鸡没有牙齿，靠肌胄研磨作用来消化食物,所以大部分农牧企业又根据玉米的籽粒结构和玉米品质将玉米区分为猪用玉米和禽用玉米，其实区分标准就是粉质玉米和胶质玉米.猪用玉米是粉质玉米，禽用玉米是胶质玉米.粉质玉米(F1.oUrCom)颗粒较软，呈马齿形，淀粉含量较胶质玉米高，粉质胚乳细胞大，淀粉粒多为圆形，直链淀粉比重高，蛋白质含量较低，与淀粉粒结合不紧密.结构疏松，呈不透明状.东北玉米大部分是粉质玉米，较易粉碎，切开或咬开断面呈白粉状，对畜类利用率比胶质玉米效果明显，猪料宜选择粉质玉米，易糊化，适口性较好,易粉碎，粉尘大，相对于胶质玉米粉碎省电，省时间.河北，河南，山东等地产的大部分是胶质玉米，产及相对比粉质玉米要高.胶质玉米(FiintCOm)颗粒较硬光泽好，半马齿状，容重在每升690g∕1.以上，淀粉含量相对较f氐，且支链淀粉比重高，其角质胚乳细胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒间充满蛋白质，因而组织致密，呈半透明状；粗蛋白质含量比粉质玉米高，但多为角蛋白.猪较难利用，加工过程中粉碎时间长，粉碎粒度不均匀，费电。

玉米是怎么分类的？

玉米是怎么分类的？玉米在长期的栽培过程中，由于人类的定向培养以及对环境适应的变异，形成了一个庞大的家族体系。

在分类上，玉米属于禾本科，玉米属，玉米种。

按玉米的植物学特征和生物学特性，玉米可进行如下分类。

1.按籽粒形态与结构分类硬粒型果穗多为圆锥形，籽粒坚硬，顶部圆形，有光泽、籽粒顶部和四周的胚乳都是角质胚乳，仅胚乳中心才有一小部分为粉质胚乳。

籽粒以黄色居多，其次为白色，亦有红色和紫色。

硬粒品种具有品质好、早熟、产量较低而稳、适应性强等特点。

硬粒型玉米多为地方品种。

马齿型果穗为圆柱形，籽粒较大呈扁平方形或扁平长形，籽粒两侧为角质胚乳而中间和顶部胚乳是粉质型，成熟时籽粒顶部凹陷呈马齿状。

粒色以黄色为主，次色为白色、红紫色。

马齿型品种品质较差而产量潜力大，是栽培品种的主要类型。

半马齿型是硬粒型和马齿型的杂交种衍生而成，果穗长锥形或圆柱形，粒型和胚乳淀粉类型介于硬粒型和马齿型之间。

品质较好，产量较高，生产上应用的品种也较多。

糯质型亦称蜡质型。

胚乳全为角质淀粉组成，籽粒不透明，无光泽，如蜡状，淀粉呈粘性，遇碘显红色反应。

粒色有黄、白两种。

糯质型是玉米引入我国后形成的一种新类型，栽培面积不大。

甜质型也叫甜玉米，由于所带隐形基因种类不同，又分为普通甜玉米和超甜玉米两种。

籽粒胚乳大部分为角质淀粉，在乳熟期籽粒糖分含量为12～18%，成熟时由于糖分未能及时转化为淀粉，干燥后籽粒皱缩。

粒色有黄、白等。

一般用于嫩穗食用和加工制罐。

粉质型籽粒与硬粒型玉米相似，胚乳由粉质淀粉组成，仅外层有少量角质淀粉，组织松软，易磨粉。

产量偏低，不耐贮藏，易受象鼻虫危害。

甜粉型籽粒上部为角质胚乳，含糖质淀粉较多，下部为粉质胚乳，生产价值较小。

爆裂型穗小轴细，粒小坚硬，籽粒顶端突出，有米粒形和珍珠形两种形状，多为角质胚乳，仅中央有少量粉质淀粉。

籽粒多为黄、白色，红紫色较少。

主要用作爆米花及制糕点。

有稃型植株多叶，籽粒外有稃包住，有时有芒，常自交不孕，籽粒坚硬，具各种形状和颜色，脱粒不便，无栽培价值。

玉米细胞干重中含量最多的化合物

玉米细胞干重中含量最多的化合物玉米是一种重要的粮食作物，其种子中含有丰富的营养物质。

玉米细胞干重中含量最多的化合物是淀粉，它在玉米种子中起着重要的能量储存作用。

淀粉是一种多糖类化合物，由大量葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。

玉米种子中的淀粉主要存在于胚乳细胞中，以淀粉粒的形式存在。

淀粉粒是一种复杂的有机颗粒，由两种类型的多糖组成：直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉是由线性排列的葡萄糖分子组成，而支链淀粉则是由分支的葡萄糖链组成。

玉米种子中的淀粉含量一般约占细胞干重的70%以上，是玉米种子中含量最丰富的化合物。

淀粉是植物细胞中的主要能量储存形式，为植物提供生长和发育所需的能量。

在玉米种子发育的过程中，淀粉的合成和分解是动态平衡的。

在种子发育初期，淀粉的合成速度较快，而在成熟期则以淀粉的分解为主。

除了提供能量外，淀粉还具有其他重要的功能。

在玉米种子中，淀粉可以作为结构支撑，帮助维持种子的形状和稳定性。

此外，淀粉还可以调节种子的水分平衡，维持种子内部的渗透压。

淀粉粒中的葡萄糖分子可以通过酶的作用迅速释放出来，供种子发芽和生长所需。

除了淀粉外，玉米种子中还含有其他重要的化合物。

其中，脂肪是第二大成分，约占细胞干重的10%左右。

脂肪在玉米种子中起着能量储存和细胞膜构建的作用。

此外，玉米种子中还含有丰富的蛋白质，约占细胞干重的8%左右。

蛋白质是构成细胞的重要组成部分，参与细胞代谢和生长发育过程。

除了淀粉、脂肪和蛋白质外，玉米种子中还含有多种维生素和矿物质。

维生素B1、维生素B2和烟酸是其中的主要维生素成分，钾、镁和磷是主要的矿物质成分。

这些营养物质对人体的健康具有重要作用，能够提供能量和维持生理功能。

玉米种子中含量最多的化合物是淀粉。

淀粉在玉米种子中起着能量储存、结构支撑、水分平衡等重要作用。

除了淀粉外，玉米种子中还含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，为人体提供全面的营养。

玉米作为重要的粮食作物，其种子的营养成分对人类健康具有重要意义。

农作物种子中化学成分分布的特点

农作物种子中化学成分分布的特点
不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同,营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。

１．无胚乳种子：包括种皮和胚。

其中种胚占的比重大，绝大部分营养物质贮存其中。

子叶很发达，是贮藏组织，含有大量的蛋白质和脂肪。

2. 有胚乳种子
种皮、种胚和胚乳所占比例因作物而不同，化学成分分布存在差异。

胚－－无淀粉（如小麦）或含少量淀粉（如水稻）；多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。

特点：营养好，难贮藏；
胚乳－－包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量低；脂肪少；
糊粉层－－类似胚
果种皮－－只有纤维素和矿物质含量高
共同特点：
1.作为保护组织的皮层含有较多纤维素和灰分。

作为养分储藏组织的胚乳或子叶含有大量的该类种子的主要储藏物质。

禾谷类主要为淀粉，豆类主要是蛋白质，油料主要是脂肪。

２.种胚除了具有较多的结构蛋白质外，还有较多脂肪、灰分和糖分。

淀粉粒观察实验实验报告

一、实验目的1. 了解植物细胞中淀粉粒的形态、结构和分布。

2. 掌握使用显微镜观察淀粉粒的方法。

3. 比较不同植物细胞中淀粉粒的差异。

二、实验原理淀粉是植物细胞中重要的储能物质，主要由直链淀粉和支链淀粉组成。

淀粉粒具有多种形态，如圆形、椭圆形、多边形等。

在显微镜下，淀粉粒呈现出明显的层状结构，便于观察和研究。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：马铃薯块茎、小麦籽粒、玉米籽粒。

2. 试剂：碘化钾溶液、蒸馏水。

3. 仪器：显微镜、载玻片、盖玻片、镊子、刀片、吸水纸。

四、实验步骤1. 取马铃薯块茎一小块，用刀片切去表面氧化层，用镊子或刀片在马铃薯块茎切口上刮取少量白色汁液，制成临时水装片。

2. 在低倍镜下观察水溶液与多边形薄壁细胞中的淀粉粒，记录其形状、大小和分布。

3. 选择颗粒互不重叠处，转换高倍镜，并将光线适当调暗，观察淀粉粒的脐点和偏心轮纹。

4. 从载物台上取下制片，在盖玻片一侧滴入一小滴碘化钾溶液，同时在另一侧用吸水纸吸取蒸馏水，使碘化钾溶液逐渐进入盖玻片下。

5. 再次置显微镜下观察，淀粉粒呈现蓝紫色反应。

6. 对比小麦、玉米等植物胚乳细胞的淀粉粒，观察其形状、大小、结构上的差异。

7. 取已浸泡过的小麦、玉米籽粒，徒手切取部分胚乳细胞，挑选最薄一片，置于载玻片上制成临时装片。

8. 重复步骤4和5，观察小麦、玉米籽粒胚乳细胞中淀粉粒的反应。

五、实验结果与分析1. 观察到马铃薯块茎细胞中淀粉粒呈卵圆形或椭圆形，大小不一，分布均匀。

在高倍镜下，淀粉粒具有明显的脐点和偏心轮纹。

2. 加入碘化钾溶液后，淀粉粒呈现蓝紫色反应，证实了淀粉的存在。

3. 对比小麦、玉米等植物胚乳细胞的淀粉粒，发现其形状、大小、结构上存在差异。

小麦籽粒胚乳细胞中淀粉粒呈圆形，玉米籽粒胚乳细胞中淀粉粒呈椭圆形。

六、实验结论1. 植物细胞中的淀粉粒是重要的储能物质，具有多种形态和结构。

2. 使用显微镜可以观察淀粉粒的形态、结构和分布，便于研究植物细胞的生理和生化过程。

玉米籽粒胚乳淀粉粒度分布特征及其与黏度参数的关系

玉米籽粒胚乳淀粉粒度分布特征及其与黏度参数的关系李文阳;王斐;王长进【摘要】目的:分析玉米成熟期籽粒胚乳淀粉粒度分布特征与淀粉黏度参数间关系.方法:以华皖681(HW681)等7个玉米品种为材料,分析成熟期玉米籽粒胚乳淀粉粒度分布特征与黏度参数.结果:成熟期玉米籽粒淀粉粒体积、数目、表面积分布分别呈双峰、单峰与双峰曲线,其中体积分布曲线峰值出现在1.5、16μm左右,低谷值出现在3μm左右.以3、16μm为界限,将玉米胚乳淀粉粒分为小型(粒径<3μm)淀粉粒、中型(粒径3～16μm)淀粉粒与大型(粒径>16μm)淀粉粒.玉米小型、中型与大型淀粉粒体积百分比分别为9.29％～10.35％、44.47％～8.05％和31.8％～46.25％;小型淀粉粒数目百分比99.5％以上,中、大型淀粉粒仅占0.5％.可见虽然小淀粉粒体积百分比较小,但玉米胚乳淀粉粒绝大多数是由粒径<3μm小淀粉粒组成.不同品种淀粉黏度参数存在显著差异.中、小型淀粉粒体积百分比与淀粉峰值黏度、稀懈值呈显著或极显著负相关,大型淀粉粒体积百分比与淀粉峰值黏度、稀懈值呈显著或极显著正相关.结论:与中、小型淀粉粒相比,玉米成熟期籽粒胚乳中大型淀粉粒峰值黏度、稀懈值较高.【期刊名称】《安徽科技学院学报》【年(卷),期】2019(033)001【总页数】5页(P11-15)【关键词】玉米;淀粉粒;粒度分布;黏度参数【作者】李文阳;王斐;王长进【作者单位】安徽科技学院农学院,安徽凤阳 233100;安徽科技学院农学院,安徽凤阳 233100;安徽科技学院农学院,安徽凤阳 233100【正文语种】中文【中图分类】S512.1玉米籽粒干重的2/3以上为淀粉，淀粉积累量高低与品质优劣是影响玉米产量与品质的重要因素之一[1]。

玉米淀粉以淀粉颗粒形式存在于籽粒胚乳中[2]，淀粉品质主要取决于淀粉粒粒度分布特性[3]。

淀粉粒粒度分布对淀粉的糊化特性、凝胶特性等化学特性有显著影响[4-6]。

玉米种子的构造.doc

玉米种子的构造
玉米种子多种多样，形色各异。

例如有圆柱形，顶部凹陷，如马齿型玉米；有圆锥形，顶部光滑，如硬粒型玉米；有的表面皱缩，浅部透明，如甜质玉米；有椭圆如米粒，如爆裂玉米，那么玉米种子的构造是怎样的呢？下面就为大家介绍一下吧。

玉米种子的构造
玉米的种子实际上是一个果实，在植物学上称为颖果，在农业上叫做籽粒。

玉米成熟的种子系由种皮、胚乳和胚3部分组成。

（一）种皮：玉米种子最外面的薄薄的皮层称为种皮。

它是由子房壁发育的果皮和珠被发育的种皮所组成。

果皮与种皮合生，紧紧连在一起，好象一层角质薄膜，不易区分。

种皮的成分主要是纤维素，占种子重量的6%-8%，主要起保护种子的作用。

（二）胚乳：靠近种皮内部一层排列规则致密的细胞，里面是含有高量蛋白质的糊粉粒，所以又叫糊粉层。

糊粉层里面就是胚乳，一般占种子重量的80%-85%。

胚乳又分为粉质胚乳和角质胚乳两种。

胚乳是供应种子发芽和幼苗生长的主要养分来源。

（三）胚：胚位于种子基部，是种子最重要的组成部分，约占种子重量的10%-15%。

胚由胚芽、胚轴、胚根、子叶组成，实际上就是未来发育成新植株的雏形。

胚的上端为胚芽，胚的外面有一个空锥体的胚芽鞘，鞘内包裹着几个叶原基和茎叶顶端分生组织，将来可以发
育成新的茎秆和叶片。

胚的下端为胚根，外面包裹着胚根鞘。

胚芽与胚根由胚轴连接。

在胚轴朝胚乳的一面有子叶紧贴胚乳，又称为盾片。

在种子发芽和幼苗生长时，子叶可以从胚乳中吸收养分。

玉米颗粒的结构和成分组成

玉米颗粒的结构和成分组成玉米是一种广泛种植的重要作物，它的颗粒是玉米植株的重要部分。

玉米颗粒具有独特的结构和复杂的成分，对于了解玉米的生长和利用具有重要意义。

玉米颗粒的结构可以分为外皮、胚乳和胚芽三部分。

外皮是颗粒的外部保护层，它是由几层薄而坚硬的细胞组成。

外皮的主要成分是纤维素，这种天然纤维素可以帮助保护颗粒免受外界环境的侵害。

胚乳是颗粒的主要部分，它占据了颗粒的大部分体积。

胚乳主要由淀粉、蛋白质、脂肪和水分组成，其中淀粉是最主要的成分。

淀粉是一种多糖类物质，它是玉米颗粒的主要能量来源。

蛋白质是颗粒的另一个重要成分，它包含了多种氨基酸，对于人体的生长和发育具有重要作用。

脂肪是玉米颗粒中的重要营养成分之一，它含有丰富的脂肪酸，对于维持人体正常功能起到重要作用。

胚芽是颗粒的一小部分，它位于胚乳的底部，含有丰富的维生素、矿物质和脂肪酸。

玉米颗粒的成分是非常复杂的，除了上述提到的成分外，还包含了多种维生素、矿物质和其他营养物质。

维生素B1、B2、B6和维生素E是玉米颗粒中的主要维生素成分，它们对于人体的新陈代谢和健康维护非常重要。

矿物质方面，玉米颗粒中含有丰富的钾、镁、铁和锌等元素，这些矿物质对于人体的生理功能和骨骼健康都起到重要作用。

此外，玉米颗粒还含有多种抗氧化物质，如类黄酮和多酚类化合物，这些物质具有抗氧化、抗炎和抗癌的作用。

总的来说，玉米颗粒是一种营养丰富的食物，它的结构和成分复杂多样。

了解玉米颗粒的结构和成分有助于我们更好地利用玉米资源，合理安排饮食，获得更好的营养。

同时，对于玉米的种植和加工也具有指导意义，能够提高玉米的品质和利用效率。

通过对玉米颗粒结构和成分的描述，我们可以更好地了解这种重要农作物的营养特点。

玉米颗粒富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，对于人体的生长发育和健康维护具有重要作用。

同时，玉米颗粒的结构也是其能够保持较长时间储存和抵抗外界环境侵害的关键。

因此，合理利用玉米颗粒的营养成分和结构特点，对于提高人们的饮食健康和农作物的生产效益具有重要意义。