红曲米中红曲霉的分纯及抗菌作用的研究
红曲的化学成分、药理作用及临床应用研究进展
红曲的化学成分、药理作用及临床应用研究进展阅读笔记1. 红曲菌Monascus spp.隶属真菌门子囊菌亚门不整囊菌纲散囊菌目红曲科红曲属，以菌丝体及孢子入药，菌株大致可分为3种：安卡红曲霉Monascus ankasp.、丛毛红曲霉Monascus pilosusSato及紫色红曲霉Monascus purpureusWent。
其培养物大多呈现紫红色，古代称丹曲，又称红曲，主要以大米为原料，接种红曲菌发酵而成。
红曲在我国的使用历史已有1000余年之久，广泛用于中药、酿酒、食品着色等方面。
红曲味甘，性温，归肝、脾、胃、大肠经，具有消食和胃、活血止痛、健脾燥胃之功效。
现代研究表明，其含有的他汀类、脂肪酸、甾醇、色素等成分具有调节血脂、抗炎、抗肿瘤、抗氧化等药理作用。
20世纪70年代，日本学者从红曲中分离筛选出了具有调节血脂作用的生理活性物质莫纳可林K，掀起了对红曲研究的热潮，至今已取得了斐然成果。
2. 红曲中的化学成分分类代表药物莫纳可林类洛伐他汀，成为首个上市的调脂药，其能够显著降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterin，LDL-C）水平，是他汀类调脂的代表药。
近年来，洛伐他汀的抗肿瘤作用也成为了研究的热点，研究发现其对肺癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌等多种常见恶性肿瘤都有明显的抑制作用。
甾 1.麦角甾醇又称麦角固醇，是红曲发酵过程中产生的主醇类要维生素类化合物，也是微生物细胞膜的主要成分之一。
麦角甾醇为维生素D2的前体物质之一，经紫外线照射发生结构转化生成维生素D2，参与人体内钙和磷的代谢，并影响细胞增殖分化。
研究发现，维生素D2还和癌症、骨质疏松症、自发性免疫疾病、心血管疾病等多种疾病有关。
麦角甾醇可显著降低糖尿病肾病模型小鼠的血糖水平，为麦角甾醇用于糖尿病肾病的临床治疗提供了理论依据。
2.豆甾醇又称豆固醇，是一种植物甾醇，广泛存在于多种植物种子中。
红曲的研究_生产及应用
瘀 ,健脾消食 ,治疗产后恶露不尽 ,瘀滞腹痛 ,食积饱 胀 ,赤白下痢及跌打损伤 。”近几年 ,国内外学者对红 曲的药理活性物质研究越来越多 ,并取得了伟大成就。 1979 年日本的远滕章从红色红曲霉 (M. ruber) 中发现 了一种能强力抑制胆固醇合成的药理活性物质 ,定名 为 Monacolink。Monacolink 是胆固醇合成限速酶 32羟 基232甲基戊二酰辅酶 A( HM G2COA) 还原酶的抑制剂 。 所以 Monacolink 的存在能显著降低人或动物的血脂浓 度。通过日本人的研究 ,红曲不仅有降低血胆固醇的 功效 ,还有降血糖、降血压、防癌功效。
我国蔬菜加工业领域不可缺少的有机组成部分 ,蔬菜 加工业信息网络及数据库的快速建设与完善 ,有利于 技术创新系统及知识应用系统的核心 —蔬菜加工企 业能迅速掌握国内外技术发展动态及了解国内外蔬 菜加工产品的市场情况 ,及时调整产品生产结构及销 售策略 ,开展技术创新 ,更新 、优化产品品种 ;同时还 可为知识创新系统的主体 —国家科研机构及大学提 供开展基础及应用基础研究的目标 ,以获得新的基础 科学及技术科学知识 ,为技术创新提供理论依据 。
015 % 焦磷酸
加热至
红曲米
钠水溶液
浸泡
100 1～
℃ 3mi
n
过滤
滤渣
液体红曲色素 →干燥 →粉状红曲色素 。
滤液 1 再次提取
滤液 2
混合 分离 浓缩
90 年代以来 ,国内外研究用液体深层发酵法生 产红曲色素方面也有重大突破 ,如宁夏轻工业设计研
红曲米中红曲霉的分纯及红曲色素测定
收稿日期:2002-11-23红曲米中红曲霉的分纯及红曲色素测定毛瑞丰(广西大学生物技术与糖业工程学院,南宁530004)摘 要:从广西武宣红糟酸制作所用发酵剂——红曲米中分纯得到11株红曲霉纯培养。
经摇床发酵后,测定发酵液色价,获得一株发酵液色价为131155Λ m l的菌株。
介绍了菌种分纯及色素测定的方法。
关键词:红曲霉;菌种分纯;红曲色素;色价中图分类号:T S264 文献标识码:A文章编号:1003-2673(2003)01-0029-021 前 言 红曲是以大米为原料,经红曲霉发酵而制成的紫红色米曲。
我国民间生产红曲的历史可追溯到十世纪的宋朝。
红曲分为库曲、轻曲和色曲三种。
库曲主要用于酿制黄酒、果酒、药酒;轻曲主要用于酿造腐乳、酱菜、果酒、药酒、食品着色。
色曲主要用于食品着色。
据文献记载,红曲产地分布于我国福建、浙江、广东、江苏、台湾等省,并以福建古田红曲最为著名[1,2]。
笔者自1994年起,开始研究广西圣堂山大瑶山地区一种民间食品—红糟酸,发现在广西的武宣、象州、金秀、桂平等地均存在红曲的制作及应用。
我们对此进行了多方面研究。
本文是从广西武宣红糟酸制作所用红曲米中分纯红曲霉,并研究其产色素能力的研究报告。
2 材料与方法211 主要仪器及设备 721型分光光度计、生化培养箱、恒温摇床,其它常规微生物学及化学实验器材。
212 培养基21211 活化富集培养液 12°B x米曲汁900m l、乳酸7m l、无水乙醇100 m l,于0101M Pa灭菌20分钟,使用时以无菌操作加入30ppm链霉素。
21212 分纯培养基 即在上述活化富集培养液中加入2%琼脂。
21213 米曲汁琼脂斜面 即上述分纯培养基去除乳酸、无水乙醇、链霉素。
21214 发酵种子培养液 12°B x米曲汁、加蛋白胨011%,调pH=610。
分装70m l培养液于250m l三角瓶中,121℃灭菌30分钟。
红曲及红曲霉的研究与应用
文章编号:1004-3888(2000)02-0188-04红曲及红曲霉的研究与应用Ξ陈义光,彭德姣,田宏现(湖南吉首大学天然药物研究中心,湖南吉首416000) 摘 要:综述了红曲、红曲色素和红曲霉发酵产物药理作用的研究和应用的最新成果,提出了进一步的研究方向。
关键词:红曲;红曲霉;红曲色素;药理作用中图分类号:TS20213;R282171 文献标识码:A 红曲是以大米为原料,经红曲霉(Monascus)繁殖成的一种紫红色米曲。
红曲的故乡在中国,它的发明至今已有一千多年的历史,被广泛应用于食品发酵、酿酒、食品着色和中医中药中[1,2]。
红曲霉(Monascus)是一属小型丝状腐生真菌,属子囊菌亚门(Ascomycotina)不整囊菌纲(Plectomycetes)散囊菌目(Eurotiales)红曲科(Monascaceae)[3],主要种类有红曲霉(M1anka)、烟色红曲霉(M1f uligi nosus)、紫红曲霉(M1purpureus)和红色红曲霉(M1ruber)等[4]。
20世纪70年代以来,随着对合成食品添加剂和化学药物对人体副、毒作用的认识,“回归大自然”的口号被提出,掀起了食用绿色食品和使用天然药物的热潮。
红曲作为药食兼用天然生物制品,也开始受到广泛关注,众多专家学者利用现代生物技术对红曲色素、生理活性物质及其作用机理进行了较深入的研究,并尝试开发多种新型保健食品和治疗药物,使这一中华民族宝贵科学遗产有望给人类的健康发挥更大的作用。
1 红曲色素及生产工艺研究红曲霉以其能产生大量红曲色素而得名。
红曲自古以来在我国一直用于食品着色,特别是肉类的着色。
随着认识到合成色素有可能诱发癌症而逐渐被禁用后,红曲色素作为天然产物,消费量在逐年增加,中国、日本有多家企业已在进行红曲色素的工业化生产[5,6]。
红曲色素是多种色素的混合物,目前确认的有红色系和黄色系两大类6种[7]。
与其它天然食用色素相比,红曲色素具有热稳定性好、蛋白着色力强、色调柔和、对p H稳定等优点[8,9],尤其它能耐100～140℃的高温,使其在食品烹饪、肉类制品高温灭菌、糕点焙烤时不退色,而有广泛的用途。
红曲米中红曲霉的分纯及抗菌作用的研究
红曲米中红曲霉的分纯及抗菌作用的研究毛瑞丰;黄丽;仁绍坤;王瑞恒【期刊名称】《广西大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2006(031)004【摘要】对广西武宣一带的红曲米中的红曲霉进行分离纯化.得到了8个纯培养.初步鉴定分属3类:MR1,MR2,MR5,MR6,MR8属于M.ruber类(红色红曲菌);MR3,MR7属于M .purpureur类(紫色红曲菌);MR4属于M.pilosus类(丛毛红曲菌).以大肠杆菌(E.coli),枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus),酿酒酵母(Saccharomyces serevisiae),青霉(Penicillium)为供试菌,运用滤纸片法对红曲霉培养液的抗菌效果进行检测.结果表明:红曲霉的培养液对细菌的抗菌效果明显,尤其是对革兰氏阳性菌-枯草芽孢杆菌抗菌能力较强;而对酵母和霉菌则无抗菌效果.获得了抗菌效果较好的3个红曲霉菌株作用.【总页数】3页(P319-321)【作者】毛瑞丰;黄丽;仁绍坤;王瑞恒【作者单位】广西大学,轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004;广西大学,轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004;广西大学,轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004;广西大学,轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.红曲米中七株红曲霉纯培养的分离鉴定 [J], 毛瑞丰;楚文靖;王瑞恒;仁绍坤2.红曲米中红曲霉的分纯及红曲色素测定 [J], 毛瑞丰3.纯相ZSM-11分子筛在双模板剂水热体系中的合成及表征研究 [J], 吴岚;王晓莉;李福祥;吕志平;薛建伟;阎子春;窦涛;FYFE C A4.贵州省稻谷、玉米、小麦中霉菌相及黄曲霉毒素B_1分布的研究 [J], 王瑛;魏桂兰;曾家敏5.高纯氮中微量CO、CH_4、H_2及CO_2分析方法的研究 [J], 金美兰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
红曲霉的有效生理活性物质及应用
红曲霉的有效生理活性物质及应用王雅芬傅月华（杭州商学院食品与生物工程学院杭州310035）红曲霉(Monascus)以其能产生大量天然红曲色素而着称。
近年来，由于合成色素的安全性受到挑战，天然色素日益受到重视，特别是具有保健功能的红曲色素更受到消费者的青睐。
红曲是以大米为原料，经红曲霉繁殖发酵而成的一种红色米曲。
红曲的药用价值虽然在《本草纲目》等早有记载，作为改善血液循环的保健品在我国一直应用到现在，但是长期以来并没有引起人们的重视。
1979年日本远藤章从红色红曲霉(M.ruber)中分离出一种命名为MonacolinK的活性物质后，红曲霉的生理活性物质才引起人们的重视。
1红曲霉属的分类、培养特征和重要种1.1红曲霉属的分类关于红曲霉属的分类地位，采用Martin分类系统，将红曲霉属归于真菌门(Fungi),子囊菌纲(Ascomycetes)，真子囊菌亚纲(Euascomycetes)，曲霉目即散囊菌目(Eurotiales)，曲霉科即散囊菌科(Eurotiaceae)；Ainsworth分类系统(这也是目前多数真菌学者趋向参照的分类系统)将红曲霉属归于真菌界(TheFungi)，真菌门(Eumycota)，子囊菌亚门(Ascomycotina)，不整囊菌纲(Plectomyhcetes)，散囊菌目(Eurotiales)，红曲科(Monascaceae)。
在此，于散囊菌目下建立红曲科，从而与散囊菌科分开，红曲科下仅一属即为红曲霉属(Monascus)。
1.2红曲霉属的培养特征培养红曲霉多用麦芽汁琼脂。
红曲霉在上述培养基上生长良好，菌丝初为白色，老熟后变为淡红色、紫红色、赭红色、橙红色、烟灰色等，因种而异。
菌落的结构有呈绒毡状者，有呈皮膜状者，呈皮膜状的菌落少褶皱或具有辐射纹。
红曲霉多能形成红色色数，常将色素分泌到培养基中，故使培养物的背面着色。
1.3红曲霉属的菌种根据Hawksworth和Pitt的研究报告，红曲霉属可分为3个种：M.pilosus，M.purpureus和M.ruber。
红曲菌的功效与作用
红曲菌的功效与作用红曲菌是一种在亚洲广泛应用的食用菌，它源自中国传统的红曲米制作过程中的菌种。
红曲菌（Monascus purpureus，也叫红曲霉）富含多种营养物质和活性成分，被认为具有许多功效和作用。
本文将详细介绍红曲菌的功效与作用。
1. 降血脂作用红曲菌含有多种物质，如红曲素、黄曲素等，这些物质具有较强的降血脂作用。
研究表明，红曲菌可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，并增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而降低心脑血管疾病的风险。
2. 抗氧化作用红曲菌中的红曲素和黄曲素等活性成分具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤。
研究发现，红曲菌能够提高抗氧化酶的活性，降低体内氧化物质的浓度，从而延缓衰老过程，保护细胞健康。
3. 抗菌作用红曲菌中的红曲素和黄曲素等成分还具有一定的抗菌作用。
实验研究发现，红曲素能够有效抑制多种细菌和真菌的生长，对某些病原菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌等具有显著的抑制作用，对人体健康有益。
4. 改善血液循环红曲菌中的红曲素和黄曲素等成分还具有改善血液循环的作用。
研究发现，红曲菌可以扩张血管，降低血管阻力，从而促进血液循环，改善心脑血管疾病的症状。
5. 降血糖作用红曲菌中的红曲素和黄曲素等成分具有降低血糖的作用。
研究发现，红曲菌可以提高胰岛素的分泌，促进细胞对葡萄糖的吸收和利用，从而降低血糖水平，对糖尿病患者有辅助治疗的作用。
6. 保护肝脏红曲菌中的红曲素和黄曲素等成分具有保护肝脏的作用。
研究发现，红曲菌可以增加肝细胞抗氧化能力，减少肝脏损伤，促进肝脏自我修复能力，对预防和治疗肝病有一定的作用。
7. 抗肿瘤作用红曲菌中的红曲素被研究发现具有一定的抗肿瘤作用。
实验研究发现，红曲素可以通过抑制肿瘤细胞生长和增殖，促进肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤的侵袭和转移，从而发挥抗肿瘤的作用。
8. 免疫调节作用红曲菌中的红曲素和黄曲素等成分可以调节人体免疫系统的功能，增强免疫力。
红曲米中红曲霉的分纯及抗菌作用的研究
文章编号:1001-7445(2006)04-0319-03红曲米中红曲霉的分纯及抗菌作用的研究毛瑞丰,黄 丽,仁绍坤,王瑞恒(广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004)摘要:对广西武宣一带的红曲米中的红曲霉进行分离纯化.得到了8个纯培养.初步鉴定分属3类:M R1,M R 2,M R 5,M R 6,M R 8属于M .r uber 类(红色红曲菌);M R 3,M R 7属于M .p urp ur eur 类(紫色红曲菌);M R 4属于M .p ilosus 类(丛毛红曲菌).以大肠杆菌(E .coli ),枯草芽孢杆菌(B acillus subtilis ),金黄色葡萄球菌(S ta p hy lococcus aureus ),酿酒酵母(S accharomy ces ser ev isiae ),青霉(Penicillium )为供试菌,运用滤纸片法对红曲霉培养液的抗菌效果进行检测.结果表明:红曲霉的培养液对细菌的抗菌效果明显,尤其是对革兰氏阳性菌-枯草芽孢杆菌抗菌能力较强;而对酵母和霉菌则无抗菌效果.获得了抗菌效果较好的3个红曲霉菌株作用.关键词:红曲霉;分离纯化;抗菌作用中图分类号:T S 201.3 文献标识码:A1981年,H .C .Wo ng 等证实M onascus p urp ur eus 能产生具有抗菌作用的活性物质.1991年,董明盛等用红曲霉培养物对14种食品中易污染的微生物进行抗菌试验,发现其对蜡状芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌,萤光假单胞菌有较强的抗菌作用;对绿脓杆菌,鸡白痢杆菌,大肠杆菌有一定抗菌作用[1].王柏琴等利用红曲色素对肉制品中常见的肉毒梭状芽孢杆菌进行了抗菌试验,开始了在香肠制品中应用红曲霉制品作为天然防腐剂的研究[2].近年,日本开始在鱼、肉保鲜中大量应用红曲色素,并获得了许多专利[3].红曲中的生理活性物质的研究引人注目[4].由中国食品发酵工业研究所承担的“九五”国家重点科技攻关计划专题“红曲防腐剂的研制与生产”,已经选育了一支防腐效果好的生产菌株,完成了发酵工艺优化,红曲防腐剂精制方法研究,并且进行了红曲防腐剂的应用研究[5],红曲具有抗菌能力己经被大量研究所证实,但关于广西红曲[6]的抗菌作用,尚未发现详细报道.本文用纯化的红曲霉菌株进行抗菌实验,从中选取抗菌能力较强的菌株,为广西红曲的研究提供一些相关的资料.1 实验材料(1)抗菌试验的供试菌.细菌:大肠杆菌(E .coli ),枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis ),金黄色葡萄球菌(S tap hy lococcus aureus ).酵母:酿酒酵母(Saccharomy ces serevisiae ).霉菌:青霉(Penicillium ).以上菌种均来自广西大学轻工与食品工程学院食品系微生物实验室.(2)红曲霉菌种.取广西武宣地区居民制作红糟酸所用的发酵剂红曲米,经活化,富集,分纯获得的菌株.(3)培养基.富集活化液:12°Bx 米曲汁900mL,乳酸7mL,无水乙醇100mL,于121℃灭菌20min,使用时以无菌操作加入30ppm 链霉素.MEA 培养基:麦芽粉20g ,蛋白胨1g ,葡萄糖20g ,琼脂15g ,蒸馏水1000mL ,121℃灭菌30min .2 研究方法(1)红曲霉分纯.取红曲米25粒放入100mL 富集活化液中,30℃培养5d.采用米曲汁琼脂培养第31卷第4期2006年12月广西大学学报(自然科学版)Jour nal of G uangx i U niv er sity (N at Sci Ed)V ol.31,N o.4 D ec.,2006 收稿日期:20060812; 修订日期:20061017基金项目:广西大学科研基金作者简介:毛瑞丰(1963广西大学轻工与食品学院讲师.320广西大学学报(自然科学版)第31卷 基,对数稀释倾注法分纯.挑取生长迅速,健壮的菌落,放到富集活化液中继续富集活化,待培养5d后重复上述操作.经过多次操作得到红曲霉纯培养.形态观察作属的鉴定.(2)抗菌实验.供试菌包括了原核微生物,真核微生物.原核微生物中包括了革兰氏阳性,革兰氏阴性,有芽孢,无芽孢细菌.大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌用牛肉膏蛋白胨琼脂培养基,35℃培养24h.酿酒酵母,青霉用PDA—马铃薯蔗糖培养基,30℃培养24h.纯化的红曲霉菌株接种于米曲汁培养基制成红曲霉培养液.采用滤纸片法进行抗菌实验[7].3 结果与分析(1)红曲霉的分离纯化.根据群体形态,个体形态观察结果,得到了8个红曲霉纯培养[8],分别编号为:MR1,M R2,M R3,MR4,M R5,M R6,MR7,M R8.根据1992年ATCC真菌目录,红曲霉菌主要可分为三大类.对所得的8个菌株进行分类[9].分类的结果见表1.表1 菌株分类的结果类别M EA上的菌落直径(d)色素颗粒菌株编号M.p ur p ureur类d<28mm有M R3M R7M.p ilosus类d>28mm无M R4M.r uber类d>28mm有M R1M R2M R5M R6M R8 (2)红曲霉抗菌实验结果.利用滤纸片法对8个红曲霉的培养液进行抗菌实验.经过4个批次的实验,发现在本实验条件下各红曲霉菌株的培养液对酵母和霉菌没有抗菌效果,而对细菌具有较强的抗菌效果.为了验证红曲培养液中起抗菌作用的是红曲霉培养生成的成分,而不是培养液的作用.分别以无水乙醇、米曲汁、蒸馏水对供试菌进行了空白实验.实验结果表明:3种溶液对各种供试菌均无抗菌作用.这说明抗菌物质是与红曲培养相关的某种或某些成分,本实验中抗菌作用并非来自乙醇和米曲汁培养液.同时用卡尺测量抑菌圈的平均直径(外径)的大小,所得的结果如表2.表中“+++”——表示抗菌效果强,“++”——表示较强,“+”——表示有一定的效果,“-”——表示无抗菌效果,下同.表2 各分纯红曲霉培养液对供试菌抑菌圈外直径平均值(d)红曲霉大肠杆菌枯草芽孢杆菌金黄色葡萄球菌酿酒酵母青霉M R1 1.25cm(+++) 1.30cm(+++)0.95cm(+)--M R2 1.30cm(+++) 1.20cm(++) 1.05cm(+)--M R3 1.30cm(+++) 1.35cm(+++) 1.20cm(++)--M R4 1.00cm(+) 1.25cm(+++)0.95cm(+)--M R5 1.00cm(+) 1.05cm(+) 1.05cm(+)--M R6 1.00cm(+) 1.20cm(++)0.85cm(+)--M R7 1.05cm(+) 1.20cm(++)0.85cm(+)--M R8 1.00cm(+) 1.10cm(+) 1.20cm(++)-- 从表2可以看出,M R1,MR2,M R3培养液的抗菌效果最好.所以选取这3个菌株进行进一步的研究.把M R1,MR2,MR3分别用米曲汁培养基(不加入无水乙醇),30℃培养5d,用细菌(大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌)为供试菌作抗菌实验,经过3个批次的实验,所得的结果如表3.表3 M R1,M R2,M R3培养液对供试菌抑菌圈外直径平均值红曲霉大肠杆菌枯草芽孢杆菌金黄色葡萄球菌M R1 1.15cm(+) 1.20cm(++) 1.10cm(+)M R20.93cm(+) 1.18cm(+) 1.00cm(+)M R3 1.20cm(++) 1.18cm(+) 1.05cm(+) 对照表2,表3可看出,不加无水乙醇的培养液的抗菌效果没有加入了无水乙醇的培养液效果好. 4 结 论(1)从广西武宣一带的红曲米中分离纯化得到了8个红曲霉菌株.M R1,M R2,M R5,M R6,M R 8为M .ruber 类(红色红曲菌);MR 3,M R 7为M .p urp ureur 类(紫色红曲菌);M R 4为M .p ilosus 类(丛毛红曲菌).(2)广西红曲菌具有一定的抗菌能力.分纯的红曲霉培养液对细菌的抗菌能力较强,对革兰氏阳性菌-枯草芽孢杆菌的抗菌能力比对阴性菌-大肠杆菌强.而对酵母和青霉无抗菌效果.研究结果与董明盛等[10]的研究结果一致.说明不同红曲霉菌株的抗菌谱存在相似性.(3)乙醇对红曲霉培养液的抗菌作用有一定的影响.这些影响可能是:第一,乙醇使抗菌物质在红曲霉细胞表面的通透性增加,增强了培养液的抗菌效果;第二,乙醇对红曲霉抗菌物质的产生有一定的诱导作用;第三,乙醇增强了红曲霉产生的抗菌物质的抗菌能力.这些问题有待进一步的研究.(4)在米曲汁中加入一定比例的乳酸和无水乙醇,可以有效抑制腐败菌的生长.加入链霉素,可以抑制细菌、线菌的生长.有利于红曲米中红曲霉的富集纯化.(5)本文仅对红曲霉培养液的抗菌作用进行了研究.关于抗菌物质的确定,其性质、提取和利用有待进一步的研究.参考文献:[1] 董明盛,沈 昌,沈爱光.红曲抑菌作用的探讨[J].中国调味品,1991,(1):11-12.[2] 王柏琴,杨洁彬,刘 克.红曲色素,乳酸链球菌素,山梨酸钾对肉毒梭状芽孢杆菌的抑菌研究[J ].食品与发酵工业,1995,(6):29-32,28.[3] 贾 波,周立平.红曲霉研究之现状及发展前景[J].中国食品添加剂,2002,(6):32-35.[4] 董群义.红曲霉产生的生理活性物质研究进展[J ].食品科学,2003,24(1):163-167.[5] 秦人伟,王异静,董 哲.红曲防腐剂的研究[J].实用技术市场,2001,(1):25-26.[6] 毛瑞丰.红曲米中红曲霉的分纯及红曲色素测定[J].广西轻工业,2003,(1):29-30.[7] 张治锬.抗生素药品检验[M ].北京:人民卫生出版社,1987.[8] 魏景超.真菌鉴定手册[M ].上海:上海科学技术出版社,1979.[9] Haw kswo rt h D L ,Pitt J I.A new tax o no my for mo nascus species based on cultur o l a nd micr oscopical char act ers[J ].A ust J Bo t ,1983,31:51-61.[10] 董群义,高孔荣.红曲色素抑菌作用的研究[J].食品工业科技,1997,(5):5-6.The study on purification of monascus in red -yeast -rice and itsanti -bacterial activityM AO Rui-feng ,HUA NG Li,REN Shao-kun,WANG Rui-heng(Colleg e of L ig ht Industr y and Fo od Eng ineer ing.Guangx i U niver sity ,N anning 530004,China)Abstract :8pure cultures w er e obtained by separ ation and purification in Red-yeast-rice fr om Guangx i,Wuxuan.T hose belong to 3kinds after pr eliminary indentification,which are MR1,M R2,M R5,M R6,MR8attribute to M .r ube ;MR3,M R7to M .p urp ur eur ;MR4to M .p ilosus .E .col Bacillus sub -tilis ,Stap hy lococcus aureus ,S acchar omy ces serevisiae ,P enicillium as test m aterial,the anti-bacterial ac-tiv ities of inoculum of monascus w as measured through filter paper m ethod.The result show ed that in-oculum o f m onascus had str ong anti-bacterial activity,in par ticular to inhibit gram po sitive strains-bacillus subtilis.But to y east and m old had no resist bacterial effect.T he further resear ch proved that the strain has also anti-bacterial activity after 3anti-bacterial str ains had been pur ified.Key words :monascus ;purification ;anti -bacterial activ ity(责任编辑 唐汉民)321第4期毛瑞丰等:红曲米中红曲霉的分纯及抗菌作用的研究。
红曲霉的分离纯化
红曲霉的分离纯化傅慧华摘要：红曲霉属真菌门（Eumycophyta）、子囊菌纲（Ascomycetes）、真子囊菌亚纲（Euascomycetes）、红曲霉属（Monascus）。
红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3．5～5，能耐pH3．5，尤嗜乳酸。
生长温度为26～42℃最适温度32℃～35℃，能耐10%乙醇。
红曲霉以其能产大量的天然红色素而受到关注。
长期以来，国内外微生物工作者对红曲霉的研究大多集中在传统的酿酒、制醋、着色剂以及进行关于生产淀粉酶、糖化酶等的研究与探讨。
而对于药用及其他用途仅停留在《本草纲目》、《兽医本草》中的记载：红曲主治消食活血，健脾燥胃等。
从上世纪80年代前后，国内外微生物学家才开始对其药用价值进行研究与探讨，近年来，对红曲霉中功能因子的分子结构和安全性等方面进行了广泛的研究。
关键词：红曲米；红曲霉；酵母菌；分纯；1.菌种分离1 实验材料1.1 红曲米：取自广西武宣地区，是居民制作红糟酸所用的发酵剂。
1.2 培养基：①孟加拉红培养基②PDA培养基③营养琼脂④营养肉汤1.3无菌生理盐水1.4其他实验用品试管，三角烧瓶，量筒，玻棒，高压蒸汽灭菌锅，PH试纸（PH5.5-9.0）牛皮纸，记号笔，麻绳，纱布等2.实验步骤2.1培养基的配制按实际用量计算后，按配方称取药品放入三角瓶中，其中营养肉汤1.8g,营养琼脂0.33g,孟加拉红3.16g加水100ml加热溶解并不断搅拌至完全溶解后包扎，于115℃高压灭菌20分钟（由于当时疏忽导致灭菌温度没有达到121℃）2.2生理盐水的配制称取Nacl0.85g加水100ml后加热溶解，包扎于115℃下灭菌20分钟,2.3其他工具灭菌移液枪头，移液管等2.4无菌检查将无菌的营养肉汤，营养琼脂培养基放入37℃恒温箱中，孟加拉红培养基放入28℃恒温箱中培养24-28h,无菌生长即可3细菌分离将无菌培养基加热溶解后于超净工作台倒平板，每皿厚度应为15-20mm,待冷却凝固后取2-3颗红曲米，采用点植法将之放入培养基中培养，贴上标签，其中孟加拉红6皿，PDA3皿放入28℃恒温箱中培养，其余放入37℃恒温箱中，培养24-28h观察结果4观察结果72个小时后观察的现象 28℃ PDA3皿生长正常，孟加拉红6皿生长；37℃PDA3皿较28℃生长得快，营养琼脂6皿生长较慢或基本不生长，营养肉汤两个三角瓶其中一个产气泡，都有浑浊现象5酵母菌的观察及分离培养接种一周后发现有类似酵母菌生长，经显微镜观察后初步确定为酵母菌。
红曲米化学
红曲米化学红曲米化学：从红曲米到红曲素红曲米，源自中国传统的发酵食品之一，由稻谷经过特殊处理后，利用红曲霉（学名：Monascus purpureus）进行发酵而得。
红曲米富含红曲素，这是一种具有多种生物活性的天然色素，也是红曲米化学的核心。
本文将以红曲米化学为中心，探讨红曲米的制作过程、红曲素的化学结构与生物活性，以及红曲米在食品、药物和化妆品等领域的应用。
红曲米的制作过程中，稻谷经过清洗、浸泡、蒸煮、糯化等步骤，再加入红曲霉进行发酵。
红曲霉能够分解稻谷中的淀粉和蛋白质，产生多种有机物，其中包括红曲素。
红曲素是一种天然的多环酮类化合物，其主要成分是染料类的红曲酮和荧光素。
红曲素具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，不仅可以用作天然食品着色剂，还具有潜在的药用价值。
红曲素的化学结构中，红曲酮和荧光素是两个重要的部分。
红曲酮是一种具有多个环结构的有机化合物，它的结构中含有多个酮基团，使得红曲酮具有较强的天然染料性能。
而荧光素是一种具有特殊荧光性质的化合物，它能够吸收紫外光并发出荧光，因此在荧光显微镜和荧光染料方面有广泛的应用。
红曲素中这两个成分的结合，使得红曲素具有独特的化学性质和生物活性。
红曲米中的红曲素不仅为其赋予了独特的红色，还赋予了其多种生物活性。
研究表明，红曲素具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减轻氧化应激引起的损伤。
此外，红曲素还表现出抗炎和抗菌活性，能够抑制炎症反应和细菌的生长。
这些生物活性使得红曲米及其提取物在食品、药物和化妆品等领域有广泛的应用。
在食品方面，红曲米被广泛用于发酵食品的制作，如红曲米酒、红曲米豆腐等。
红曲米不仅为食品赋予了红色，还能够增加食品的营养价值，提高食品的口感和风味。
同时，红曲米中的红曲素也被用作天然食品着色剂，替代传统的人工合成色素，满足人们对天然、健康食品的需求。
在药物方面，红曲素被广泛应用于中药制剂中。
红曲素具有抗凝血、降血脂、抗肿瘤等药理作用，对心脑血管疾病、高血脂症等疾病有一定的治疗效果。
发酵大米中红曲霉素含量的测定与评价研究
发酵大米中红曲霉素含量的测定与评价研究发酵大米是一种利用红曲霉（Monascus purpureus）进行发酵制作的食品，不仅具有美味的口感，还被证实具有一定的保健功效。
红曲霉在发酵过程中产生的红曲素是一种天然的红色色素，也是发酵大米中的重要活性成分之一。
因此，本篇文章将探讨发酵大米中红曲霉素含量的测定与评价研究。
首先，测定发酵大米中红曲霉素的含量是了解其质量的重要手段。
红曲霉菌是一种产生红曲素的真菌，红曲素具有降血脂、降血压和抗肿瘤等功效，因此，红曲素含量的测定能够为发酵大米的功效评价提供有力支持。
目前，常见的测定方法主要有高效液相色谱法（HPLC）和紫外-可见分光光度法（UV-Vis）。
HPLC是一种高灵敏度和高分辨率的分析方法，已经被广泛用于红曲素的定量测定。
而UV-Vis 分光光度法则是通过测量红曲素在特定波长下的吸光度来确定其浓度。
通过这些测定方法，可以准确地检测并评估发酵大米中红曲霉素的含量。
其次，评价发酵大米中红曲霉素含量的高低也需要考虑到其安全性。
红曲霉素虽然具有多种功效，但过量摄入也可能对人体造成负面影响。
因此，确定合理的红曲霉素含量范围以及安全摄入量是非常重要的。
在国内，卫生部和农业部等相关部门已经制定了红曲霉素的合理摄入量标准，但仍需根据不同人群的需求进一步完善和调整。
同时，也需要在制作过程中加强对红曲霉的控制，确保发酵大米的产品质量和安全性。
此外，评价发酵大米的品质不仅仅局限于红曲霉素含量，还应综合考虑其它因素。
如发酵工艺、发酵时间和米种选择等，都可能对发酵大米的质量产生影响。
发酵工艺的改进和优化可以有效提高红曲霉素的产量和稳定性。
选择合适的米种可以影响发酵大米的口感和质地，进而影响消费者的接受度。
因此，在评价发酵大米的品质时，需要综合考虑这些因素，并寻求最佳的平衡点。
最后，评价发酵大米中红曲霉素含量的研究仍然具有一定的挑战和争议。
由于红曲霉素是一种天然产物，其含量受到多种因素的影响，包括红曲霉种类、发酵条件、采样方法等。
红曲霉的应用及原理
红曲霉的应用及原理1. 引言红曲霉（Monascus purpureus）是一种真菌，常见于亚热带和热带地区的植物中。
红曲霉可以应用于多个领域，如食品工业、医药领域等。
本文将介绍红曲霉的应用及其原理。
2. 红曲霉在食品工业中的应用红曲霉具有丰富的酶类和活性物质，可以应用于食品工业中的多个方面。
2.1. 红曲霉在米酒生产中的应用红曲霉中的一种酶能够将米中的淀粉转化为糖，并产生酒精发酵。
在米酒生产中，红曲霉可以作为酒曲使用，加速酒精的生成过程，并赋予米酒特殊的风味。
2.2. 红曲霉在食品着色剂中的应用红曲霉发酵产生的红色素可以天然地为食品添加色彩。
将红曲霉作为食品着色剂使用，能够不仅不需要使用合成色素，还能够增添食品的营养价值。
2.3. 红曲霉在营养补充品中的应用红曲霉中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质。
将红曲霉加工成营养补充品，能够提供人体所需的营养物质，如维生素B、维生素D等。
3. 红曲霉在医药领域中的应用红曲霉不仅应用于食品工业，还在医药领域中有广泛的应用。
3.1. 红曲霉在降血脂中的应用红曲霉中的一种活性成分能够调节体内脂质代谢，降低血脂水平，对预防和治疗高血脂症具有一定的作用。
3.2. 红曲霉在降压中的应用红曲霉中的一种活性物质具有降低血压的作用，对高血压患者有一定的帮助。
3.3. 红曲霉在抗菌中的应用红曲霉中的一种抗生素能够抑制多种细菌的生长，具有一定的抗菌作用。
4. 红曲霉的原理红曲霉的应用离不开其独特的工作原理。
4.1. 发酵原理红曲霉通过发酵过程产生酒精和其他活性物质。
发酵过程中，红曲霉分解淀粉，产生酒精、有机酸等物质。
4.2. 活性物质原理红曲霉中的活性物质可以通过调节人体内的病理过程，达到预防和治疗的效果。
例如，红曲霉中的一种活性物质可以抑制酶活性，降低血脂水平。
4.3. 营养物质原理红曲霉中的营养物质可以为人体提供所需的营养物质，达到补充营养的目的。
5. 总结红曲霉作为一种常见的真菌，在食品工业和医药领域中有着广泛的应用。
红曲霉的功效与作用
红曲霉的功效与作用红曲霉（Monascus purpureus），又称红麴、红糖麴、红曲菌等，是一种寄生在糙米、红曲米、红曲菌等上面并发酵制成的真菌。
红曲霉在中国有着悠久的历史，早在唐朝时期就被用来制作食品，并渐渐地被应用于中药的生产中，它还有着重要的营养价值和药用价值。
本文将主要介绍红曲霉的功效与作用。
红曲霉是一种可以发酵的真菌，它含有丰富的食物营养素和生物活性成分，并具有多种功效。
根据相关研究，红曲霉具有以下几个方面的功效和作用：1. 降低胆固醇：红曲霉中的红曲色素具有明显的降低胆固醇的作用。
红曲色素能够通过抑制胆固醇的合成，降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和脂肪酸的含量，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而起到降低血脂的作用。
2. 保护肝脏：红曲霉中的红曲色素还具有保护肝脏的作用。
研究发现，红曲色素可以通过抗氧化作用、抑制肝细胞脂质过氧化反应的形成，减轻肝组织的损伤，并且能够修复受损的肝细胞，促进肝细胞的再生，同时还能够提高肝细胞解毒功能，保护肝脏免受有害物质的侵害。
3. 抗菌作用：红曲霉中的红曲色素还具有一定的抗菌作用。
研究发现，红曲色素对多种细菌和真菌都具有较强的抑制作用，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见的致病菌具有明显的抗菌活性。
这对于防止食品的腐败和发酵、预防疾病的传播都具有重要的意义。
4. 调节血压：红曲霉中的红曲色素还具有调节血压的作用。
研究发现，红曲色素能够通过扩张血管、降低外周血管阻力，减少心脏负担，从而降低血压。
此外，红曲色素还能够减缓血管内皮细胞的老化，提高氮氧合物的合成，阻止血栓的形成，有助于维护心脑血管系统的健康。
5. 抗氧化作用：红曲霉中的红曲色素富含多酚类物质，具有较强的抗氧化作用。
红曲色素可以捕捉自由基，阻止氧化反应的发生，减少氧化应激对人体的伤害。
此外，红曲色素还能够提高细胞色素C氧化酶活性，促进体内氧化还原平衡的形成，保护细胞免受氧化损伤。
红曲霉及红曲的功能性研究
了 食 品 特 有 的 风 味 ， 因 此 红 曲被 广 泛 地 应 用 于 食 品 工 业 中 ，尤 其 在 日本 ，红 曲食 品 十 分 的流 行 。
颜 色 由 白 色 变 成 红 色 的 ， 因 此 被 叫 做 为 红 曲 米 。也
董 明 盛 等 ｆ 红 曲 霉 固 体 培 养 物 和 液 体 发 酵 液 对 １ 用 ４ 种 微 生 物 进 行 了 抑 菌 实 验 。 结 果 表 明 ，红 曲 霉 对 蜡 状 芽 孢 杆 菌 、霉 状 杆 茵 、 枯 草 杆 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 荧 光 假 单 胞 菌 有 较 强 的 抑 制 作 用 ，但 能 够 强 烈
Ｔ ｌ ０ ５１－ ６ ６ ６ ｅ ： ３ － ０ ０８ ４
试 验 研 究
Ｓ ｉａ ａ ｊ ｈｙ ｎＹ ｎｉ ｕ
Ｅ ｍａｌ ｃｊ＠１ ３ＣＢ － ｉｎｐｇ ６ ． ： Ｏ
固
红 曲霉及 红 曲的功能性研 究
康 珏 ，左嘉伟
６１３） １ １０ （ 成都农业科技职业技术学 院，成都 四川 摘 要 ：红 曲是一种 天然食用色素 的原料 ，具 有抑菌防腐 、降低血脂和 预防心血管疾病 等特殊 的生 理功能 ，将红 曲 用于食品 中具有广阔的发展空间 ，而采用先进的技术分析其活性物质 的组 成及其作用机理 ，并加 强其检测和监控 ，
将有利于这一传统产业的健康发展 。
关键词 ：红 曲霉 ；红 曲；功能
中图分类号 ：Ｑ ３ ． ９ ９９ ７ 文献标 志码 ：Ａ
随 着 社 会 发 展 ，ｇ＿ 作 为 药 食 兼 用 的 天 然 生 物 ｒ 曲
天 然 色 素 。 与 其 他 天 然 色 素 相 比 ，红 曲 色 素 具 有 热
红曲米中七株红曲霉纯培养的分离鉴定
发现可产 生胆 固醇合成抑制 剂 ， 曲霉 降血 糖 、 红 血压 及胆 固醇
功效即成为众人关 注的焦点 踊 。
另外作为食 品添加剂也 是红 曲应用 的主要方 向 ， 关添加 有
红曲成为功能性食品的专利有 ３ 篇 ， １ 且多在 日 本申请。 还有用
⑦ 茵落从里至 外为两个 色环 ， 色依 次 为灰 色和 白色； 颜 （ 茵 落从 里至
外为 两个色环 ， 色依 次为绿 色和 白色。 颜
化 液中，０ ３ ℃培养 ５天 。采用米 曲琼 脂汁培养基 ， 对数稀释倾
注法分纯。 以无菌操作将生长迅速、 健壮的菌落， 挑取放到富集 活化液中继续富集活化，待培养 ５ 天后重复上述分纯操作， 经
培养后， 菌落开始老熟， 表面的颜色变化比较丰富， 有的菌落颜
色开始 改变 ， 逐渐变成橙 色、 浅蓝 色 、 色 、 灰色和灰 白色等 ； 灰 铅 菌落 的主要形状为皮 膜状 和绒 毯状 ，大 多菌落 有放 射状 的沟 纹， 边沿一般 比较整 齐。得到 ７ 个纯培养 ， 菌落特征见表 １ 。
究成果扩大了红曲霉 的菌种库 ， 为发掘红 曲霉生 物资源做 了有
益工作 。
１ 实验 材 料
１１ 红 曲米 ： 自广西武宣地 区， ． 取 是居 民制作红糟 酸所 用的发
酵剂 。
１ 培养 基 ： ． ２ 富集活化 液 ：２Ｂ 米 曲汁 ９ ０ Ｌ 乳 酸 ７ Ｌ 无 １ ￣ｘ ０ｍ ， ｍ ， 水 乙醇 １Ｏ Ｌ 于 １ １ Ｏ ｍ ， ２ ℃灭菌 ２ ｒｎ 使用 时 以无 菌操 作加入 ０ ｉ， ａ
表Ｉ ７ 株红 曲霉 纯培养的茵 落形 态
本论文报道 了对广西所 产Байду номын сангаас 曲米 中红 曲霉 的分离纯化 工
红曲霉及红曲色素的研究进展
参考文献 ［1］ 俞跃 萍． HIV 感染 者 / AIDS 患者 合并妊 娠母婴 阻断 46 例效 果 分 析
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免不良结局，但临床上主要问题是很多妊娠期梅毒感染者得不到及时识别 性者要及时给予规范治疗，尽早阻断母婴传播。妊娠早期识别并进行有效
和治疗。先天梅毒患儿的危险因素是产前初次检查时间和孕期检查次数， 干预可以降低先天梅毒感染率，改善妊娠结局，达到优生优育的目的。
产前未接受抗梅毒治疗与先天梅毒风险直接相关。数据记录显示先天梅毒 患儿中 90% 可以通过产前检查筛查得到及时的预防和治疗。郑锐青研究表 明早期抗梅毒治疗的新生儿感染率 18． 2% 明显低于未接受抗梅毒治疗的新 生儿感染率 63． 6% 。所以说，早期梅毒筛查和治疗在控制先天梅毒儿发生 率中至关重要。现在临床上 为 了 及 时 识 别 妊 娠 期 梅 毒 感 染 患 者，已 开 始 对 所有产检孕妇进行梅毒血清试验，并询问家属是否有梅毒史，妊娠之前是否 有流产、早产等不良妊娠史。 4 妊娠期抗梅毒治疗以及母婴阻断合适时机
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红曲霉抑菌作用和抑菌成分的研究
红曲霉抑菌作用和抑菌成分的研究
王亚威;武晓红;王鸿
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2012(037)002
【摘要】红曲是我国传统发酵产品,在食品生产中有广泛的应用,但其抑菌作用及抑菌成分的研究较少.本实验将17种细菌、真菌通过平板分离培养,再将红曲霉移入细菌生长区观察其抑菌功效.采用层析法分离提纯出红曲霉有效抗菌活性物质:橙色素,它对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、霉状芽孢杆菌等抑菌作用较强.红曲霉中的抗菌活性物质具有防腐的功能和效果,在食品工业中可以利用天然生物制红曲霉替代化学防腐剂,能降低防腐剂的危害性,提高食品健康安全等级.
【总页数】4页(P32-34,41)
【作者】王亚威;武晓红;王鸿
【作者单位】河南师范大学生命科学学院,河南新乡 453007;河南大学药学院,河南开封475000;开封市酿造公司,河南开封 475000
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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晓红;卢发瑞;卢勇
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红曲霉抑菌作用和抑菌成分的研究
摘 要 ： 曲是我 国传 统发 酵产 品 ， 食 品 生产 中有 广 泛 的应 用 ， 其 抑 茵作 用及 抑 茵成 分 的研 究较 少。 红 在 但
ห้องสมุดไป่ตู้
本 实验将 １ 种 细 茵、 ７ 真茵通 过平板 分 离培 养 ， 再将 红 曲霉移入 细 茵生 长 区观 察 其抑 茵 功效 。采 用层 析
法分 离提 纯 出红 曲霉有效 抗茵活性 物质 ： 色素 ， 橙 它对金黄 色葡 萄球 茵 、 草芽孢杆 茵 、 枯 霉状 芽孢 杆菌 等 抑 茵作 用较 强 。红 曲霉 中的抗 茵活性物质 具有 防腐 的功能和 效果 ， 在食 品 工业 中可 以利 用天 然生 物 制 红 曲霉 替代化 学 防腐剂 ， 能降低 防腐剂 的危 害性 ， 高食 品健 康安 全等级 。 提 关 键词 ： 曲霉 ； 红 细茵 ； 茵作用 ； 析法 ； 色素 抑 层 橙 中图分 类号 ： ２ ２ ３ ＴＳ ０ ． 文献标识 码 ： Ｂ 文章编号 ：ｏ Ｏ ９ ３ ２ １ ） ２ ０ ２ ３ １ ｏ 一９ ７ （Ｏ ２ Ｏ 一ｏ ３ —０ Ｓｔ ｄｉ ｓ ｏ ｈ ｎ ｉ ｔ ｙ ｅ ｅ ｔａ ｄ ｃ ｍ ｐ ｅ ｔ ｆＭｏｎ ｓ ｕ ｕ ｅ ｎ ｔ ｅ ｉｈ ｂｉ ｏｒ ｆ ｃ ｎ ｏ ｏｎ ｎ ｓ ｏ ａ ｃｓ
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２１ 第 ２ ０ ２年 期 总第 ３ ７卷
红曲米的功效与作用
红曲米的功效与作用红曲米是一种经过红曲菌发酵后制成的米饭，它在中国已有数千年的历史。
红曲是由一种真菌——红曲菌（Monascus purpureus）发酵而成的，它含有丰富的营养成分和药用价值，有多种功效和作用。
在本文中，我们将详细介绍红曲米的功效和作用。
1. 改善血脂和降低胆固醇：红曲米富含植物鞭毛菌素，能够有效降低血液中的胆固醇和人体内的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。
它可以通过阻止胆固醇的合成和提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，减少血管壁上的胆固醇沉积，降低患心血管疾病的风险。
2. 抗氧化和延缓衰老：红曲米中富含多种抗氧化剂，如红曲素、蒿苷和蒺藜苷等。
这些抗氧化剂可以中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而减缓人体的衰老过程，提高免疫力。
3. 降压和保护心脏：红曲米中的红曲素具有降压和保护心脏血管的作用。
它可以通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，减少血管收缩，降低血压。
此外，红曲素还可以抑制血小板聚集，减少血栓形成的风险，对心脑血管疾病具有一定的预防和治疗作用。
4. 抗菌和抗病毒作用：红曲米富含红曲菌产生的多种活性成分，具有抗菌和抗病毒的作用。
它可以抑制多种细菌和病毒的生长，包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和流感病毒等。
红曲米还对肺炎链球菌和副溶血性链球菌等致病菌具有较好的抑制作用，对预防和治疗感染疾病有一定的帮助。
5. 抗肿瘤作用：红曲米中的红曲素被证实具有一定的抗肿瘤活性。
它可以抑制癌细胞的增殖和分化，诱导肿瘤细胞凋亡，阻断肿瘤血管形成，从而抑制肿瘤的生长和转移。
6. 调节血糖和预防糖尿病：红曲米富含纤维素和多糖，可以有效调节血糖水平。
它可以减缓碳水化合物的消化和吸收速度，降低血糖的上升速度，使血糖保持在较稳定的水平。
红曲米还可以刺激胰岛素的分泌，增加细胞对葡萄糖的摄取和利用，提高胰岛素的敏感性，预防和控制糖尿病。
7. 改善肠道健康和促进消化：红曲米中富含纤维素和活性酵素，能够促进肠道蠕动和排便，防止便秘和结肠癌的发生。
红曲米的功效与作用
红曲米的功效与作用简介红曲米是指经过发酵的紫红色稻米，它是由红曲菌（学名：Monascus purpureus）在稻米中生长发酵而得到的。
红曲米历史悠久，在中国已有数千年的种植和食用历史。
红曲米不仅在食品加工中被广泛应用，其所含有的营养成分和对人体的保健功效也备受关注。
本文将为您介绍红曲米的常见功效与作用。
1. 调节血脂红曲米中富含丰富的红曲素，这是一种具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。
红曲米中的红曲素能够通过抑制胆固醇合成酶的活性，降低人体胆固醇的合成量，从而调节血脂水平。
适量食用红曲米有助于降低血脂，减少动脉硬化的风险。
2. 抗氧化作用红曲米中富含多种抗氧化物质，如红曲素、维生素E等。
这些抗氧化物质能够清除体内自由基，减少氧化反应对细胞的损伤，从而延缓细胞的老化过程。
适量食用红曲米有助于抗氧化，减少慢性疾病的风险。
3. 降压降糖红曲米中的红曲素具有降低血压和调节血糖的作用。
红曲素能够通过扩张血管、增加氮一氧化物的生成来降低血压。
同时，红曲素还能够提高胰岛素的分泌和抗糖尿病药物的敏感性，从而有助于降低血糖水平。
适量食用红曲米有助于预防和控制高血压和糖尿病等慢性疾病。
4. 抗菌抗炎红曲米中的红曲素具有一定的抗菌和抗炎作用。
红曲素能够抑制细菌、真菌和病毒的生长，同时还能够减轻炎症反应。
适量食用红曲米有助于增强人体的免疫力，预防和治疗某些感染性疾病。
5. 促进消化红曲米中富含膳食纤维，这对促进消化有着积极的作用。
膳食纤维能够增加肠道蠕动，促进食物在肠道中的排泄，预防便秘的发生。
适量食用红曲米有助于保持肠道健康，预防和改善消化系统相关疾病。
6. 保护肝脏红曲米中的红曲素可以促进肝脏的解毒和再生功能。
红曲素能够增加肝脏的代谢酶活性，促进有害物质的排除。
适量食用红曲米有助于保护肝脏免受损害，预防和治疗一些肝脏疾病。
7. 改善睡眠质量红曲米中的红曲素具有一定的镇静和安神作用，能够帮助改善睡眠质量。
红曲素能够调节中枢神经系统，增加人体内褪黑激素的分泌，从而有助于入睡和保持良好的睡眠状态。
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第３ １卷 第 ４期
２０ 年 １ ０６ ２月
广西大学学 报（ 自然 科 学 版 ）
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＧｕ ｎ ｘ ｉ ｅ ｓｔ （ ｔ Ｓ ｉＥ ｏ ｒ ａ ａ ｇ ｉＵｎ ｖ ｒ ｉｙ Ｎａ ｃ ｄ） ｏ
Ｖｏ１ ３１． ｏ．４ ． Ｎ Ｄｅ ．， ０６ ｃ ２０
菌种 均来 自广西 大学 轻工 与食 品工程 学 院食 品系微 生物 实验 室． ２ （ ）红 曲霉 菌种 ． 广 西武 宣 地 区居 民 取
制作 红糟 酸所用 的 发酵剂 红 曲米 ， 活化 ， 经 富集 ， 分纯 获得 的菌株 ．（ ）培养 基 ． ３ 富集 活 化 液 ： ２Ｂ １。 ｘ米 曲 汁 ９ ０ｍＬ， 酸 ７ｍＬ， ０ 乳 无水 乙醇 １ ０ｍＬ， １ １ ０ 于 ２ ℃灭 菌 ２ ｎ 使用 时 以无 菌操作 加 入 ３ ｐ 链 霉 素． ０ｍｉ ， ０ｐ ｍ ＭＥＡ培 养基 ： 芽粉 ２ ， 白胨 １ 葡萄糖 ２ ， 麦 ０ｇ 蛋 ｇ， ０ｇ 琼脂 １ ， ５ｇ 蒸馏 水 １０ ０ｍＬ，２ ℃灭 菌 ３ ｎ ０ １１ ０ｍｉ．
作用． ・
关 键 词 ： 曲霉 ； 离 纯 化 ； 菌 作 用 红 分 抗 中 图分 类 号 ： ２ １ ３ ＴＳ ０ ． 文献标识码 ： Ａ
１ ８ 年 ， Ｃ Ｗｏ ｇ等证 实Ｍｏ ａｃｓｐ ｒ ｕ ｅｓ 产 生具有 抗 菌作用 的 活性 物质 ． ９ １年 ， 明盛 ９ １ Ｈ． ． ｎ ｎ ｓｕ ｕｐ ｒｕ 能 １９ 董 等用 红 曲霉培 养 物对 １ 食 品 中易污染 的微 生物 进行 抗 菌试 验 ， 现其 对 蜡 状 芽孢 杆 菌 ， ４种 发 金黄 色 葡 萄 球菌 ， 萤光 假单 胞菌 有较 强 的抗 菌作 用 ； 绿脓 杆菌 ， 白痢杆 菌 ， 对 鸡 大肠 杆 菌有一 定 抗菌作 用 ［． １ ］ 王柏 琴 等利用 红 曲色 素对 肉制 品 中常 见的 肉毒 梭状 芽孢杆 菌进 行 了抗 菌 试 验 ， 始 了在香 肠 制 品 开
进行 抗菌 实验 ， 中选 取抗 菌 能力较 强 的菌株 ， 从 为广 西 红 曲的研究 提供 一些 相关 的 资料 ．
１ ห้องสมุดไป่ตู้ 验 材 料
（ ）抗 菌试 验 的供 试 菌 ． 菌 ： １ 细 大肠杆 菌 （ ｃｌ） 枯 草 芽孢 杆 菌 （ ｃ ｌｓ ｕ ｔ ｉ） 金 黄 色 葡 萄球 Ｅ．ｏｉ ， Ｂａｉ ｕ ｂｉｓ ， ｌ ｓ ｌ 菌 （ ｔｐ ）ｏｏｃｓａ ｒｕ ） 酵母 ： 酒 酵母 （ ａ ｃａ ｏ ｙ ｅ ｓｒｖｓ ｅ ．霉 菌 ： 霉 （ ｅ ｉｉｉｍ） 以上 Ｓ ａ ｈ ｃｃｕ ｕ ｅｓ ． ｌ 酿 Ｓ ｃｈ ｒｍ ｃｓ ｅｅ ｉ ａ ） ｉ 青 Ｐ ｎｃ ｌ ｌｕ ．
摘 要 ： 广 西 武 宣 一 带 的 红 曲 米 中 的 红 曲 霉 进 行 分 离 纯 化 ． 到 了 ８个 纯 培 养 ． 步 鉴 定 分 属 ３类 ： 对 得 初 ＭＲ１ ， ＭＲ２ ＭＲ ， ， ５ ＭＲ６Ｍ Ｒ ， ８属 于 Ｍ ．ｕｅ 类 （ 色 红 曲菌 ）Ｍ Ｒ ， ｒｂｒ 红 ； ３ ＭＲ７ 于 Ｍ ． ｕｐ ｒｕ 属 ｐ ｒ ｕｅｒ类 （ 色 红 曲 菌 ） ＭＲ 紫 ； ４ 属 于 Ｍ ． ｉ ｓｓ类 （ 毛 红 曲 菌 ） 以 大 肠 杆 菌 （ ｃｌ） 枯 草 芽 孢 杆 菌 （ ａｉ ｕ ｕｔ ｉ） 金 黄 色 葡 萄 球 菌 ｐｌ ｕ ｏ 丛 ． Ｅ．ｏｉ ， Ｂ ｃｌ ｓｓｂｉ ｓ ， ｌ ｌ
（ ｔｐ３ｏｏｃｓａ ｒｕ ）酿 酒 酵 母 （ ａｃ ａｏ ｙ ｅ ｓｒｖｓ ｅ ， 霉 （ ｎｃｌｕ 为 供 试 菌 ， 用 滤 纸 片 法 对 Ｓ ａ ｈ，ｃｃｕ ｕｅ ｓ ， ｌ Ｓ ｃｈ ｒｍ ｃｓ ｅｅｉ ａ ） 青 ｉ Ｐｅｉｉｉｍ） ｌ 运
红 曲 霉 培 养 液 的抗 菌 效 果 进 行 检 测 ． 果 表 明 ： 曲 霉 的 培 养 液 对 细 菌 的 抗 菌 效 果 明显 ， 其 是 对 革 兰 氏 阳性 结 红 尤 菌 一 枯 草 芽 孢 杆 菌 抗 菌 能 力 较 强 ； 对 酵 母 和 霉 菌 则 无 抗 菌 效 果 ． 得 了 抗 菌 效 果 较 好 的 ３ 红 曲霉 菌 株 而 获 个
２ 研 究 方 法
（ ）红 曲霉分 纯． 红 曲米 ２ １ 取 ５粒放入 １ ０ｍＬ富集 活化 液 中 ，０Ｃ培 养 ５ ． ０ ３＂ 采用米 曲汁琼 脂 培养基 ， ｄ 对 数稀 释倾 注法分 纯． 取生 长迅 速 ， 壮 的菌落 ， 到 富集 活化 液 中继 续 富集 活化 ， 培养 ５ｄ后重 复 挑 健 放 待
文 章 编 号 ：０ １７ ４ （Ｏ ６Ｏ —３ ９０ １０ —４ ５ ２ Ｏ ） ４０ １－ ３
红 曲米 中红 曲霉 的分 纯 及 抗 菌 作 用 的研 究
毛瑞丰 ， 黄 丽 ， 绍坤 ， 瑞 恒 仁 王
（ 广西 大 学 轻 工 与食 品 工程 学 院 ， 西 南 宁 ５０ ０ ） 广 ３ ０ ４
中应 用 红 曲霉 制 品作为 天然 防腐 剂 的研 究Ｌ ． ２ 近年 ， ］ 日本开 始在 鱼 、 肉保鲜 中大量应 用 红 曲色 素 ， 获 得 并 了许 多专 利 ［． 曲中 的生 理 活性 物质 的研 究 引人 注 目［ ．由 中 国食 品发 酵 工 业研 究 所 承 担 的“ 五 ” ３红 ］ ４ ］ 九 国家重 点科 技攻关 计划 专题 “ 曲防腐 剂 的研制 与生 产 ” 已经选 育 了一 支 防腐效 果好 的 生产 菌株 ， 红 ， 完成 了发酵 工艺 优化 ， 曲防腐 剂精 制方 法研 究 ， 红 并且 进行 了红 曲防腐 剂 的应 用 研究 ［ ，红 曲具 有抗 菌 能力 ｓ ］ 己经被 大 量研究 所证 实 ， 关 于广 西红 曲［ 的抗 菌作 用 ， 但 ６ ］ 尚未 发 现详 细报 道 ．本 文 用纯 化 的红 曲霉 菌 株