中餐服务流程共24页
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
中餐服务流程
服务程序工作步骤１（１）每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生；（２）备好各类餐具；（３）备好毛巾；（４）备好茶壶、茶叶、开水；（５）站在指定的位置准备迎接客人。
２（１）客人到达餐厅或包厢，服务员主动微笑热情迎接客人；（２）对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。
（3）在客人离用餐区域或包厢还有5米距离时，服务员要快速的将走到餐桌旁或快速的将开包厢门打开，开好所有灯；（4）当迎宾员将客人引领到适当的座位，服务员要及时为客人拉椅，请客人就坐；（6）然后通知看台服务员前来服务。
３（1）客人入座后递送毛巾、斟茶水。
（2）递上菜单和酒水单请客人翻阅；４客人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏。
５席间服务（同中式零点服务）。
上菜服务。
先上冷菜，后上热菜，先上海鲜，贵价菜，再上其他热菜，家常菜，后上主食，水果（甜品）。
客人点菜后，２０分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人菜点４５分钟内出齐。
需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。
上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。
菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。
爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。
菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐愉快。
１当客人入座后，看台服务员按照先宾后主，女士优先的顺序，站在客人右侧，用双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客人双腿上。
２（１）铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，摆在桌面上原来的位置；（２）每次脱下的筷套握在左手中，最后才撤走七）小毛巾服务服务程序工作步骤１（１）在客人进餐的整个过程中，服务员必须向客人提小毛巾提供次数供４次小毛巾；（２）即当客人入席后送第一次；当客人吃完带壳带骨等须用手扒的食物后送第二次；当客人吃完海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后送第四次。
２（１）用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮里，送至餐台边；（２）用毛巾夹从客人左边送上，放在客人的毛巾碟内。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐服务流程
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点菜
• 点菜程序：
1、点菜员向客人介绍菜单内容及特色菜， 帮助客人选择食品；
2、客人点完食品后，重述《点菜单》内 容；
3、下单—将《点菜单》及相应的海鲜单、 熟菜单、山货单分送到收银台、厨房和 相应地点。
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周到、热情、切合客人需求的点菜 服务能让客人从餐厅服务中感到超值的 享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印 象，并且能增加客人在酒店的消费。餐 厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 以下一些方面：
• （5）上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰 到或烫到老人和小孩。
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• （6）遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊” 的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、 鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对 着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝左边放置。 上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴 嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表 示对主宾的尊重。
③高消费者。这类客人追求高消费、高享受， 点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。点 菜员可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新 鲜野味。
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(3)各色菜种的搭配组合
①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐 客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸
等方法所烹制的菜品。
②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有 冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较 少的时候，可向客人作适当的提醒。
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3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
4.斟红葡萄酒：
（1）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人， 左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾 后主，女士优先的原则，依次为客人斟倒， 斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中1/3即可。
中餐厅一般服务流程
（九）如果是情侣或一个宾客到来就餐，可领到较安静的地方。
（十）当客人带有小孩时，将座位安排在不会打扰其它客人的地方。
（十一）餐厅繁忙时，服务员应提醒工作人员注意并保持宾客避免相撞。
（十二）如客人入座后还有朋友没到的，应主动询问宾客称呼，及他朋友的称呼或大概样子，以方便引导。
（十三）如有老人或残疾顾客，应带到一楼或离厕所比较近的位置。
★满席时的接待：有时客人好不容易来到店里，可是店里已经坐满了。
这时，切忌因为很忙而怠慢了客人，注意这时的姿态应真诚、语言应得体，招呼客人：“抱歉，现在已经满座了，请稍等一下”，在客人等待的时候，应询问客人的姓名和人数，预先告客人要等多长时间，消除客人焦急心情。
在等待的时间里，可拿些报刊供客人观阅，征得客人的同意，可先让客人点好菜。
有空位时，尽快将客人引到座位上就座，然后向客人表示歉意：“让您久等了”。
并可视情况做出相关补偿。
★同席时的接待：一定要征得先来和后来客人的双方同意后，才能安排他们坐在一起，当人数少的客人在使用座位多的桌子时，应向后来的客人征询是否可以同席，如果客人不愿意的话，也不要勉强客人。
同席时，尽量不要在女性客人中加入一个男性客人，或在男性客人中加入一个女性客人，并注意不要开错了客人各自的账单。
程序：（1）征得先来客人的同意；（2）征得后来客人的同意；（①）征得双方同意后，引领后者就座，并说：“请这边来”；（4）和先来的客人打招呼“打扰您了”，同时让后来的客人坐下。
第三条入座（一）带位人员领客人到区域时，区域服务人员应主动协助。
以女士优先为原则，并打手势“请坐”。
如有椅子的座位应协助拉椅，方便客人入座。
（二）对坐包厢的客人，如不熟悉的客人，应主动提醒包厢最低消费，并做好开灯、排气扇、空调等。
（三）客人入座后应主动说“请稍等，服务员马上过来服务”。
（四）如果客人带的东西比较多，应协助客人把东西放好，并提醒客人注意保管好。
（五）对人数超过座位时应主动帮客人加座，尤其是后面多来客人时。
中餐的服务流程
中餐的服务流程中餐的服务流程是指在中餐厅就餐时，服务员和顾客之间的一系列互动和服务环节。
良好的服务流程不仅可以提升顾客的就餐体验，还能够增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
下面将详细介绍中餐的服务流程。
1. 迎接顾客。
当顾客到达餐厅时，服务员首先要热情地迎接顾客，引导他们就座。
在引导就座的过程中，服务员要注意礼貌用语，并根据顾客的要求，为他们选择合适的座位。
2. 提供菜单。
顾客就座后，服务员要主动提供菜单，并介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
在提供菜单的过程中，服务员要注意礼貌待客，耐心解答顾客的疑问，并根据顾客的口味和需求，给予适当的建议。
3. 接收点菜。
顾客浏览菜单后，服务员要及时接收顾客的点菜，并确认菜品的数量和口味。
在接收点菜的过程中，服务员要注意细节，确保顾客的点菜需求被准确记录，并及时传达给厨房。
4. 上菜和服务。
当菜品做好后，服务员要及时将菜品端到顾客的餐桌上，并为顾客倒水、送餐具等。
在上菜和服务的过程中，服务员要注意礼貌待客，做到细心周到，确保顾客的用餐需求得到满足。
5. 清理餐具。
顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌上的餐具和残渣，并为顾客提供纸巾和漱口水。
在清理餐具的过程中，服务员要注意卫生和整洁，确保餐桌干净整洁。
6. 结账离场。
顾客用餐结束后，服务员要主动为顾客结账，并送别顾客。
在结账离场的过程中，服务员要注意礼貌用语，感谢顾客的光临，并祝愿顾客下次光临。
以上就是中餐的服务流程，良好的服务流程可以提升顾客的就餐体验，增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
希望各位服务员能够严格按照服务流程操作，为顾客提供更优质的服务。
中餐服务流程
点酒水、饮料
• 1、根据宴饮档次，有针对性推销高档酒水，以 体现宾客身份的珍贵，同时也可提高公司的营业 收入； • 2、当点有白酒时，要主动推销果汁、酸奶等饮 料，即可使客人起到开胃的作用，同时又可起到 对胃的保护作用； • 3、据统计：当服务人员主动推销时，顾客的购 买率将会提高20%—30%。
沟通
• 1、在服务中应注意观察客人的用餐情况，留意餐 盘中菜品的剩余情况，对于剩菜主料超过1/2的菜 品，应询问客人对菜品的意见及建议，并予以及 时记录，以便出品的调整； • 2、当餐毕，服务员要主动询问宾客对当餐的菜品、 服务是否满意，并请顾客填写意见卡。
• “请问各位对今天的菜品和服务还满意 吗？”或“谢谢各位的关照，希望各位有 空常来这里指导工作，我们将竭诚为您提 供服务。”
递香巾
• 1、宾客就座后，服务员主动自我介绍： • “各位领导大家好！我是这里的美食顾问XX，很 高兴为大家服务，祝各位在这里用餐愉快！”或 “各位领导大家好！我是这里的美食顾问XX，今 天这里由我为大家提供服务，如果有什么需要请 大家尽管吩咐。祝愿各位用餐愉快！” • 2、同时主动递送香巾服务； • 2、先宾后主，顺时针方向进行； • 3、从宾客右侧派送到香巾托上，或客人手中； • 4、包厢每餐次应提供不少于3次香巾服务。 注意：再次派送时应先撤后上，不能用同一毛巾夹 提供服务。
斟茶
• 1、站在客人右手边斟茶，站姿是左脚在后，右脚 在前半步，左侧身，身体距桌面间距为1拳，左手 托垫碟，右手提壶柄。 • 2、斟茶时，茶壶嘴距杯口距离为5公分左右，避 免太高茶水溢出而烫到客人； • 3、斟茶的水量为8分满； • 4、斟茶的同时，应礼貌请宾客用茶：“您好，请 用茶！”并右手配以请的手势。 • 5、客人喝菊花茶时，应先配上糖盅于转盘上。
中餐操作规程和服务程序
中餐操作规程和服务程序一、中餐服务程序二、接听三、同意客人用餐预订四、零点摆台七、菜单的展现八、铺餐巾九、小毛巾的服务十、饮料单的确定十一、服务饮料十二、食品单的确定十三、服务酱油、撤筷套（部分酒店在点菜前已上好酱油）十四、酒水牌的展现及葡萄酒的推销十五、送食品进餐厅十六、食品质量保证十七、传菜员的传菜程序十八、红葡萄酒的服务十九、加饭酒的服务二十、茅台酒的服务二十一、啤酒的服务二十二、中国茶的服务（举荐参考）二十三、香烟的服务二十四、食品和饮品的推销二十五、整鱼的服务程序与标准二十六、烟灰缸的更换二十七、餐后甜食的推销二十八、客人桌面的清洁二十九、甜食的服务三十、咖啡的服务三十一、结账三十二、与客人道别三十三、在餐厅客满的情形下，接待来用餐的客人三十四、为有急事的客人服务三十五、为左手用餐的客人服务三十六、为儿童服务三十七、为生病的客人服务三十八、听不明白客人问题的处理三十九、对挑剔客人服务四十、更换圆桌布四十一、更换台布四十二、宴会分餐服务（举荐参考）四十三、餐前预备工作四十五、服务边柜内用具和餐具的补充（举荐参考）四十六、餐厅内的清洁四十七、银器的擦拭四十八、玻璃器皿的擦拭四十九、小毛巾的预备五十、更换布巾（举荐参考）五十一、中餐宴会服务五十二、中餐宴会的后台预备五十三、大型宴会活动的预备五十四、宴会台型的设计五十五、服务员的仪容外表五十六、玻璃台面的清洁与摆放五十七、客人桌面的清洁五十八、托盘的使用五十九、茶厅奉茶礼仪、细则附图一：中餐宴会摆台附图二：中餐早餐零点摆位。
中餐服务18个步骤流程
一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。
二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。
注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。
六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。
中餐服务员工作流程和标准
送别客人
1、客人起身时，服务员主动为客人拉开座椅。
2、帮助客人整理衣物。
3、礼貌地向客人道别，目送客人离去。
4、检查台面是否有客人遗忘或损坏的物品。
七、结束工作
关灯关空调
1、能操作的光线
清理台面
1、调整座椅，手拿起托盘走到餐桌边清理餐具。
2、先收小毛巾、口布，再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具、
3、如果客人需要发票，立即去前台开好相应数目的发票，送回给主人。
4、客人确定所找ห้องสมุดไป่ตู้数正确后，结账人员才可离开。
5、真诚地感谢客人。
签单
1、若是协议单位，要弄清客人身份
2、检查签名账户是否相符。
开发票
1、如果客人需要发票，立即去前台开好相应数目的发票，送回给主人。
2、检查收银员开具的发票金额是否正确。
菜单了解
核对菜单,同时了解当天菜品种类是否齐全（肉类、菌类、蔬菜类）
物品补充
将开餐所需的餐具、打包袋、牙签、餐巾纸等准备齐全
餐具摆放
根据不同桌型和就餐类别，分别摆放好餐台及餐具用品
二、接待服务
问候客人
1、看见客人主动打招呼。
2、询问客人是否预订，查询预订情况。
问清就餐人数后主动带宾客到合适的座位
引领客人
服务员工作流程和标准
一、餐前准备
工作流程
标准
注意事项
岗前准备
提前5分钟到岗，化淡妆、服装干净整洁
参加班前会
参加班前会接受主管和经理对当日工作任务和注意事项的安排
就餐环境卫生
进行餐厅卫生清扫和环境布置
设施检查
检查餐厅设施设备的稳定和安全，并合理调节餐厅室温、灯光
中餐服务工作流程
分菜服务
(3)另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分 菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面 前。 ●上菜 上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺 时针方向分送。 ●准备用具 在客人餐桌旁放臵服务桌，准备好干净的餐盘， 放在服务桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具。
分菜服务
●展示 每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐 桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到 服务桌上分菜。 ●分菜 分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分 到每位客人的餐盘中。 ●上菜 菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面 前，顺序与桌面分菜相同。
确定菜单/酒水、饮料单
点完产品后要复述菜单/饮料单,的到客人 明确回答没后下单,同时询问客人是否现在上 菜“对不起打扰一下,帮你们复述一下菜单 ……现在可以上菜吗?
递送点菜/饮料单
下菜单与酒水单:用标准单具填写好所点菜 名与酒水名,第一联（白）厨房,第二联（红） 收银，,第三（黄）传菜第四联（兰）服务员. 酒水单第一联吧台,第二联收银,第三联服务员, 填写好单具后首先下厨房单,有酒水拿好酒水 送到包厢(.开加菜单与酒水单一样).
安排桌位
“请问您有没有预定？”如果有再问“请问 您订的时哪一个包间。”如果没有则问：“请 问您几位？”。若是等位排号的则有位子时说 ：“不好意思，让您久等了，您这边请！应征 求宾客意见是需要包厢还是散台, (“先生（小姐 ）这边请。”
迎宾报位
带客距离包厢或散台2-3米处报(XXX包厢或 多少台号进客), 服务员站在相应区域或包厢门 口迎接客人“先生（小姐）中午（晚上）好， 欢迎光临，里边请。”迎宾要与服务员交接主 人姓名.用餐人数.
欢送顾客
留意客人结帐完毕，服务员应留意客人举动。 当客人起身，需及时上前为客人拉椅。员工 应注意客人有 无遗留物品在桌上、椅子上或地上。 欢送客人起身离开，需微笑致谢，欢迎客人 下次光临。送客人出餐厅。等客人走出餐厅 才开始收台。及时更换台布并摆台。
中餐服务流程
1 、迎客：1 ）开餐前5 分钟，由餐厅迎宾员，站立餐厅门口，迎接第一位客人，并道好。
2 ）当值员工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人。
3 ）标准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿势，两手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平视，女性两脚并扰成“V ”字型，男性两脚叉工与肩平，仪态端庄微笑自然，与其他员工相隔一段距离而立，不讲闲话。
4）迎宾员带领客人进入餐厅，服务员应主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位，并招呼客人“请座”,并做自我介绍：“欢迎光临××餐厅，为你们服务我很荣幸，我叫××。
”如有小孩应主动送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相称。
5）在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人送毛巾，“遵循女士优先”或其他的服务规则，按顺时针次序进行，按服务技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到达之后1 分钟内完成，毛巾以出热气为够热度，拧之以不出水为干湿度。
6）在客人阅菜谱时，轻声询问客人是否需要茶水或冰水服务，在此同时，给客人逐一打开口布，铺在客人膝盖上，并使用敬语“打扰了，先生/小姐。
”并脱出筷子套，注意不能将筷子套压在台面上操作，以上操作均在客人右边进行。
7）茶壶用白色毛巾垫铺底放在茶碟上，用托盘送到餐区附近的工作台上，左手托垫碟，右手扶茶壶柄，在客人右后边按顺时针次序逐一操作，斟茶至七分满，对客人说：“请用茶”。
全部斟完后，将茶壶放在台面上，注意壶嘴不能正对客人。
8）如客人需冰水服务，应去备餐间取冰水，用托盘运送至客人旁边，按茶水服务操作方法进行，迟来的客人应及时补上毛巾、茶水。
9）为客斟酱油时，应把酱醋碟放在托盘内，左手托托盘，右手捧酱油壶，在客人右后边，按顺时针次序逐一操作，斟至酱油碟1/2 满，注意轻声操作，斟酱油时，要对客人说：“打扰了”。
10）视客人就餐人数，进行撤位或加位，均要求使用托盘，并将餐具轻声放至托盘上，尽量将餐具一起收（但注意不能违反卫生操作规定，如手指不能伸入餐具内壁，握酒杯口等），以减少操作次数，提高工作效率。
中餐服务流程基础服务流程
中餐服务流程基础服务流程中餐服务基础服务流程 2010-06-13 09:58:58 来源：⼀⼤把⽹站 餐厅服务是⼀个复杂的过程，它是由备餐开始到把客⼈送出餐厅的全过程。
它要经过餐前准备、领位迎宾、点菜、餐间服务、结账、送客、清理台⾯，在这个过程中服务员要根据各环节的不同完成作业。
既要和顾客做语⾔沟通，⼜要有形态沟通，还要为顾客做要必要的服务。
⼀、餐前准备服务⼈员在进⾏餐前服务摆台查看更多图⽚新闻>>（⼀）什么是餐前准备餐前准备，是指开餐前为进餐过程中所提供的各项服务做好准备，它是餐厅服务的基础，是星级饭店餐饮服务的重要程序之⼀。
（⼆）餐前准备的主要内容餐前准备说得更全⾯些，包括服务⼈员素质上的准备和开餐前业务上的准备。
⼈员素质包括：职业道德素质，敬业精神，具有承受压⼒的健康⼼理，健康的⾝体，业务知识和能⼒等。
开餐前的业务准备包括个⼈仪表准备、环境布置、物品准备、摆台、熟悉当⽇菜单等⼏个⽅⾯。
开餐前要了解和熟悉当⽇菜单，特别是两种：⼀是当天的餐厅推荐菜肴，⼆是当天不能供应的饭菜品种。
2010-06-13 09:58:58 来源：⼀⼤把⽹站 ⼆、迎宾和领位先进的机器⼈迎宾查看更多图⽚新闻>>（⼀）什么是迎宾和领位所谓迎宾是指迎宾员在餐厅门⼝热情迎接宾客。
领位是迎宾的继续。
领位是指迎宾员将宾客带到合适的餐台安排就座。
（⼆）迎宾和领位的基本要求1、仪表与服饰迎宾员的仪表仪容与服饰要⾼雅、端庄、清洁、适度，并体现餐饮单位的服务特⾊，。
2、语⾔和记忆：要求有较好的语⾔表达能⼒，要求有较好的外语能⼒。
3、礼貌服务4、正确领位正确领位包括两个⽅⾯，⼀是将客⼈带到正确的位置，⼆是正确的领位姿势。
领位必须将客⼈带到合适的餐位，⼀般从餐厅的⾥向外安排座位，根据客⼈的⼈数安排⼤⼩不同的恰当的餐桌，同时还要注意不同客⼈的需求。
带客⼊座的步态要优美，⼀般以侧⾏步为主，随时关注客⼈并与客⼈适当交流；位置要正确；速度要恰当，不能太快也不能太慢。
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四、递送餐牌
• 首先征询点菜人员是谁。“对不起，打扰 一下，请问哪位点菜呢？”
• 点菜员从客人的右边送上餐牌，须将餐牌 打开至第一页，送至客人手中。“请看菜 单”
五、铺餐巾
• 按先女士、后男士、先客人后主人的次序顺时 针方向依次进行；
• 站于客人的右手边折开餐巾，左手捉起餐巾一 角，使餐巾的背面朝向自己；
侧，商标朝向客人。 • 请客人慢用“您请慢用”
十二、上毛巾
– 将卷好的热毛巾放入毛巾篮中，用托盘托出 – 用毛巾夹夹住毛巾递给客人，并请客人用毛
巾 – 从客人右边上毛巾按先女士、后男士、先客
人后主人的次序顺时针方向依次进行； – 请客人用毛巾“请用毛巾”
十三、撤花瓶、酒水牌
• 从上菜位撤下
十四、上菜
• 离开前，向客有说：“祝您用餐愉快”。
三、拉椅让座
• 当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上 前协助为客人拉椅让座；
• 站在椅背的正后方，双手握住椅背两侧，后退半 步，同时将椅子拉后半步；
• 用右手做一个“请”的姿势，示意客人直入座； • 在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用
右膝盖顶住椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往 前送，让客人不用自已拉动椅子便能恰好入座； • 拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度适中，不可 用力过猛，以免撞倒客人。
十六、清洁台面
• 客人用完最后一道菜后，注意观察客人用餐情况，适时 询问客人是否可以上水果，“请问可以上水果了吗？” ， 如果客人说可以，再问是否可以收掉桌上的菜，“请问 菜都可以撤了吗？” ，如果客人同意，则撤掉除毛巾篮、 茶杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟灰缸、牙签外，餐台 上的其它餐具，按顺时针方向进行；
• 上菜在上菜位进行； • 菜端上转盘后慢慢转到主宾位，报菜名然后请
客人慢用“XXX菜，请慢用” • 将每道菜观赏面或主菜朝向客人； • 上虾等有壳须用手进食的食物须上洗手盅 • 上菜时盘子不能叠起来 • 上需要酱料的菜式要先上酱料 • 注意将脏餐具交给传菜员带入厨房 • 上最后一道菜时要告知客人。“你们的菜上齐
就餐时间、联系方式、房间号码和等特殊 要求。 • 重复记录内容并让客人确认
（2）客人来到餐厅
• 迎宾员面带微笑，主动上前问好； • “晚上好，请问您有预订吗？” • 如客人已订座，迎宾员应热情引宾客入座；“您
这边请” • 如果客人没有订座，迎宾则礼貌把客人引领至适
当的餐台； • 如果客人没有订座，而餐厅已满或空台没有收拾
先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
七、倒茶
– 将适量茶叶装入茶壶，加入适量开水 – 右手拿茶壶，左手拿一叠好的口布托住茶壶 – 从客人右边为客人倒茶；并按先女士、后男
士、先客人后主人的次序顺时针方向依次进 行。 – 请客人用茶“请用茶”
八、点菜
• 让客人充分考虑，严禁催促； • 客人示意点菜时，服务员站于客人左侧
• 单上填写清楚员工姓名，客人人数、台号、日 期和点菜时间；
• 用掌中宝或者电脑输入菜单，输入快速，准确 无误。
• 到吧台领取客人点的酒水。
十一、上饮料
• 饮料必须是未开启的； • 将饮料和杯具放于托盘上； • 将饮料杯放于客人右手侧； • 从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，
先客后主； • 使用右手为客人斟饮料或空罐放在杯子右
好，迎送员主动地介绍客人到休息区先等一下： “请先到沙发上休息一会喝点茶好吗？如有空位， 我们马上通知您。”
二、带位
• 询问客人就餐人数之后，礼貌地将客人带 到客人满意的餐台前：“请问您们有几 位” ；“请走这边” ；“您看这张台好 吗？”。
• 带客走时应走在客人右前约1米处，且不 时回头，把握好客人与自已的距离，切忌 只顾自已走右前面，而把客人落在后头；
中餐服务流程
一、迎接客人
• 第一印象至关重要，客人光顾餐厅的第一 印象来自员工的仪态、热情的招呼和问候 ， 如果客人在进入餐厅的第一分钟产生的就 是温暖有效的感觉，他们一定相信在这个 餐厅用餐绝对会很开心，员工的专业性给 了客人可靠的信心
（1）餐厅电话预订
• 电话铃响不能超过三声； • 接听电话首先问好； • “您好，蜀峰花园酒店餐厅为您服务”。 • 在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、
了，请问还需不需要再来点什么？……好的， 请慢用”
十五、巡台
• 添酒，酒杯里的酒不能少于三分之一；如酒瓶已空，要 展示给客人看并主动推销酒水（ “请问您还要不要再来 点XXX？” ），待主人认可后方可将空瓶拿走；
• 添茶水（饮料），杯里的水不少于三分之一时也可添加； • 换烟灰盅，烟灰盅内不能超过三个烟头或烟灰盅内已有
许多杂物； • 撤空饮料杯并推销其他饮品；“请问您还要不要再来点
XXX？” • 观察客人用餐进度，合理安排厨房出菜速度 • 及时撤掉空盘子 • 注意随时留出上菜空隙以便上菜。 • 如果转盘摆不下，可将较少菜的盘子换成小盘装，但要
征询客人意见“请问XX菜给您换个小盘好吗？” • 留心观察客人，设想客人需要，询问客人并尽量满足
0.5米位置，女士优先； • 客人未示意时，服务员询问客人：“请问
我可以为您点菜了吗？” • 向客人建议菜式搭配； • 同客人讲话时身体略前倾，控制音量，以
不打扰其他客人又能让对方听清楚； • 向客人推销适当的酒水
• 客人未示意时点酒水饮料时，询问客人： “请问您是喝点什么酒、来点什么饮料？”
• 让客人充分考虑，严禁催促；
• 用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角； • 用反手铺法，即右手在前、左手在后。轻快地
为客人铺上餐巾，这样可以避免右手撞到客人 身体。 • 如果客人挡住，不好铺，问客人“请问我能为 您铺餐巾吗？”
六、上毛巾
• 将卷好的热毛巾放入毛巾篮中 • 带上毛巾夹 • 用毛巾夹夹住毛巾递给客人，并请客人用
毛巾“您请用毛巾” • 从客人右边上毛巾，并按先女士、后男士、
• 如客人没有选择以上几项，可给客人多点 介绍；
• 复述客人所点菜式、酒水饮料，收回菜单、 酒水单，并致谢。“您点了…….，您看对 吗？” ，“ 谢谢”
九、输单
• 复述客人所点菜式，收回菜单，并致谢；“谢 谢”
• 如客人的宾客未到齐，征询客人是否候等要在点菜单上显 示出来