酒类的掺伪检测及其方法共104页文档
真酒假酒最简便科学的鉴别方法
真酒假酒最简便科学的鉴别方法
标题:真酒假酒最简便科学的鉴别方法
正文:
饮酒已经成为人们日常生活中的一部分,而喝酒时如何避免买到假酒呢?本文将介绍一些最简便科学的鉴别方法。
1. 查看标签
在购买酒时,首先要查看标签。
标签应该清晰、准确地标注酒的名称、酿造原料、酒精度数、生产日期、保质期等信息。
如果标签存在错误或者信息不完整,那么这款酒就有可能是假酒。
2. 闻香味
将一杯酒倒入鼻子中,闻一下酒的香味。
真酒的香味清新、浓郁,而假酒的香味则不够清晰、持久。
如果酒的香味不好,或者有其他异味,那么这款酒就有可能是假酒。
3. 观察酒色
将一杯酒倒入酒杯中,观察酒的颜色。
真酒的颜色通常比较深,而假酒的颜色则比较浅。
如果酒的颜色过于鲜艳或者过于暗淡,那么这款酒就有可能是假酒。
4. 品尝口感
将一杯酒倒入口中,品尝一下口感。
真酒的口感醇厚、柔和,而假酒的口感则不够醇厚、柔和。
如果口感不好,或者有其他异味,那么这款酒就有可能是假酒。
5. 检查瓶盖
将瓶盖打开,检查瓶盖上的印刷是否清晰、准确。
真酒的瓶盖上的印刷通常比较清晰、准确,而假酒的瓶盖上的印刷则不够清晰、准确。
以上是一些最简便科学的鉴别方法。
在购买酒时,最好使用这些方法来鉴别真伪。
如果不确定购买的酒是否真酒,可以咨询专业人士或者退货换货。
教你鉴别——如何鉴别假冒伪劣酒类
教你鉴别——如何鉴别假冒伪劣酒类在经济利益驱使之下，近年来假冒伪劣商品问题日渐严重。
相关信息显示，近年来假冒酒类品种和数量不断增多。
对此，如何鉴别和选购优质酒成了广大消费者关注的问题。
消费者必须适当提高自己的消费知识，谨防上当受骗。
目前的假冒伪劣酒主要有两种，一种是中文标签不明确的进口酒。
这类酒一部分可能质量本身没有问题，饮用后对人体不会有伤害，但是他们属于走私商品，不符合我国进出口食品安全管理条例；另一部分就是纯粹的假冒伪劣商品，对身体伤害极大。
这类酒从外观上看上去比较正常，只有通过厂家或者专业部门才能鉴别。
对此，他们指出，消费者在选购酒类产品时，一定要到信誉好的正规商店，必要的时候要保留好发票等证据。
同时，要尽量细心，留意酒的颜色、气味和口感。
优质红葡萄酒酒体更平衡在品酒术语中，专业人士强调红葡萄酒酒体平衡，这里的平衡指的是酸度和丹宁的含量均衡和谐。
只有酒体平衡的葡萄酒才是好酒。
工商局的工作人员称，除了看酒体外，鉴别葡萄酒还要注意看、闻、品。
看，即看外观。
通过外观上的商标标签，了解商品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。
在选购时，消费者要仔细留意酒瓶标签印刷是否清楚，酒瓶背面标签上是否有中文标识。
好的葡萄酒应该包装不太差，瓶子漂亮，标签整洁干净，信息全面。
瓶口整洁，平帽不鼓出来，塑胶帽完好。
第二，要看酒色、闻酒香和品口感。
酒色能代表葡萄酒的年份特征，优质的葡萄酒倒入酒杯应该澄清透亮，不发污，没有大块的沉淀，表面也不会有悬浮物，开瓶后还有一股酒香。
如果有指甲油般呛人的气味，可能是变质红酒或者假冒红酒。
另外，葡萄酒口感不能过于干瘪，太酸或者太苦都不宜，而且也不能有咸味。
除上述方法外，还有一种简单的纸巾鉴别法。
具体操作是，取一张上好的纸巾，将红酒滴在上面，由于红酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的红酒的红色，没有明显的水迹扩散。
假冒伪劣酒类花招百出专家教你如何辨别假酒
假冒伪劣酒类花招百出专家教你如何辨别假酒上周五的3·15国际消费者权益保护日现场，清远市工商局摆出的各种假冒伪劣酒类就引起了消费者的极大兴趣。
不少人一边仔细观察假酒的外观，一边细心地学习鉴别技巧。
清远市工商局工作人员介绍说，近年来他们查获假冒酒水平越来越高，给消费者的选购带来了困扰。
消费者必须适当提高自己的消费知识，谨防上当受骗。
清远假冒洋酒不断增多记者发现，从2007年开始，清远就出现查获假冒伪劣酒类的新闻。
当年5月清远市查获侵权、假冒伪劣酒类超过1400多支（包括轩尼诗、芝华士、人头马等洋酒）。
2011年，清远市工商局直属分局开展了酒类市场专项整治行动，共立案查处制售侵权酒类案件31件，端掉4个窝点，查扣侵权酒类3万余斤、商品标签标识149475件，涉及"长城"、"中粮"、"华夏"、"珠江"、"轩尼诗"等知名品牌。
去年"三打"专项行动期间，查获和销毁的假冒酒品种和数量更是惊人，清远籍男子罗志勇因涉嫌制售多个知名品牌清酒3500多瓶而被判处有期徒刑2年，并被罚款1万元人民币。
另一名男子陈某也同样因为制售假冒洋酒瓶盖和标识被捕。
清远市工商局工作人员介绍说，目前他们查获的假冒伪劣酒主要有两种，一种是中文标签不明确的"进口"酒。
这类酒一部分可能质量本身没有问题，饮用后对人体不会有伤害，但是他们属于"走私"商品，不符合我国进出口食品安全管理条例；另一部分就是纯粹的假冒伪劣商品，对身体伤害极大。
这类酒从外观上看上去比较正常，只有通过厂家或者专业部门才能鉴别。
对此，他们指出，消费者在选购酒类产品时，一定要到信誉好的正规商店。
同时，要尽量细心，留意酒的颜色、气味和口感。
就具体的鉴别问题，他们还给出了如下意见。
优质红葡萄酒酒体更平衡在品酒术语中，专业人士强调红葡萄酒酒体平衡，这里的平衡指的是酸度和丹宁的含量均衡和谐。
酒、茶与饮料类掺伪鉴别知识
酒、茶与饮料类掺伪鉴别知识1. 引言随着市场的发展，酒、茶和饮料等食品行业的掺伪现象也日益严重。
为了保障消费者的权益和市场的健康发展，掌握鉴别掺伪的知识显得尤为重要。
本文将介绍酒、茶和饮料类掺伪的鉴别知识，帮助读者更好地识别掺伪行为。
2. 酒类掺伪鉴别2.1 假酒的鉴别方法假酒往往使用低价的劣质酒或其他液体掺假。
鉴别假酒的几种方法如下：•观察包装：仔细观察酒瓶上的标签、商标、防伪标识等，确保没有任何瑕疵。
•闻气味：假酒的气味通常较为刺激或有异味，真酒则有着独特的香气。
•检查液体颜色和清晰度：真酒的颜色一般较为清澈，没有杂质，而假酒的颜色可能较浑浊或有异物。
2.2 仿冒名酒的鉴别方法仿冒名酒是指冒用知名品牌的商标、包装和标识进行销售的假冒产品。
以下是鉴别仿冒名酒的方法：•核对酒瓶标签和商标：与正品进行对比，观察每个细节，包括字体、标点符号和商标的细节。
•鉴别包装材料：观察酒瓶的材料和工艺，正品的材料质量往往更高。
•辨别防伪标识：正品酒通常使用多种防伪措施，如封条、条形码、激光图案等。
3. 茶类掺伪鉴别3.1 假茶的鉴别方法假茶通常以廉价普通茶叶、残渣和坏茶为原料，冒充高价名优茶。
以下是几种鉴别假茶的方法：•观察外观：假茶通常外观粗糙，色泽不正，而高品质的茶叶则通常色泽鲜艳。
•闻气味：假茶的气味可能没有或有异味，而高质量的茶叶则会有独特的香气。
•辨别茶叶形态：真茶叶形态规则，如龙井茶叶形状扁平，毛尖茶叶形成有细毫，而假茶往往形态不规则。
3.2 仿冒名茶的鉴别方法仿冒名茶是指冒用知名品牌的茶叶进行销售的假冒产品。
以下是几种鉴别仿冒名茶的方法：•核对茶叶标签：仔细查看包装上的标签，确保没有任何拼写错误、瑕疵或异样。
•比较茶叶外观：与真茶进行比较，观察每个茶叶的形状、颜色和大小是否一致。
•辨别茶叶质量：仿冒名茶的茶叶质量通常低劣，可能含有大量杂质。
4. 饮料类掺伪鉴别4.1 假饮料的鉴别方法假饮料通常使用低质量原材料、添加物和色素来掺兑。
确定酒类真伪的新型检测技术
确定酒类真伪的新型检测技术近年来，酒类市场上假冒伪劣产品屡见不鲜，给消费者的权益带来了严重的损害。
因此，一种能够快速、准确地检测酒类真伪的新型技术备受期待。
本文将介绍一种基于科技手段的酒类真伪检测方法，并探讨其在消费者保护中的重要作用。
一、背景介绍随着假冒伪劣产品的不断涌现，消费者对于酒类产品的真实性和质量安全提出了更高的要求。
传统的人工检测方法存在着工艺复杂、耗时长、准确性不高等问题，已经不能满足现代化生产管理的需求。
因此，开发一种新型的酒类真伪检测技术势在必行。
二、新型检测技术的原理新型酒类真伪检测技术主要基于先进的科技手段，利用了物理化学、生物技术等多种技术手段的结合。
其中，核磁共振技术、红外光谱分析以及基因分型等技术是最常用的。
1. 核磁共振技术核磁共振技术是一种无创的检测方法，可以准确地分析酒类中的成分和结构。
通过核磁共振技术，可以对酒类中的水分、糖分、酸度等参数进行快速、准确的检测，从而判断酒类的真伪。
2. 红外光谱分析红外光谱分析是一种基于物质分子对红外辐射吸收特性的技术，能够对酒类中的化学成分进行定量分析。
通过对不同酒类样本的红外光谱进行比对，可以快速识别出真品和假冒品之间的差异。
3. 基因分型技术基因分型技术是一种新兴的检测技术，通过对酒类中的基因序列进行分析，可以检测出真品和假冒品之间的遗传差异。
利用这项技术，可以在分子水平上鉴别酒类的真伪，并追溯其生产过程和地理来源。
三、新型检测技术的应用前景新型酒类真伪检测技术具有快速、准确、可追溯等优势，将为保护消费者权益和维护市场秩序作出重要贡献。
1. 保障消费者权益新型检测技术可以确保消费者购买到真实的高质量酒类产品，有效避免因假冒伪劣产品而造成的健康问题和经济损失。
2. 维护市场秩序通过使用新型检测技术，可以迅速识别和打击假冒伪劣酒类产品的生产和销售行为，维护市场的公平竞争和良好秩序。
3. 推动行业升级新型检测技术的应用促进了酒类行业的技术升级和创新发展，提升了行业的整体竞争力和发展水平。
假酒检验实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过一系列化学和物理方法，检验酒品的真伪，提高对假酒辨识的能力，保障消费者的权益。
二、实验原理假酒通常是指以非食用酒精、工业酒精等非法物质勾兑而成的酒品。
本实验主要通过以下方法检验酒品的真伪：1. 气味检验：真酒具有独特的香气，而假酒往往气味刺鼻或无味。
2. 颜色检验：真酒的颜色自然，而假酒可能颜色过于鲜艳或异常。
3. 燃烧法：真酒燃烧时火焰稳定，而假酒燃烧时火焰不稳定或产生黑色烟雾。
4. 化学试剂检验：使用特定的化学试剂与酒品反应，观察是否出现预期的颜色变化。
三、实验材料1. 酒品：样品A（疑似假酒）、样品B（疑似真酒）。
2. 试剂：碘酒、碘化钾、淀粉溶液、酚酞指示剂、硝酸银溶液等。
3. 仪器：酒精灯、试管、烧杯、滴管等。
四、实验步骤1. 气味检验：- 分别取样品A和样品B少量，轻轻摇晃，闻取其气味。
- 记录两种样品的气味特征。
2. 颜色检验：- 分别取样品A和样品B少量，观察其颜色。
- 记录两种样品的颜色特征。
3. 燃烧法：- 取样品A和样品B少量，分别用酒精灯点燃。
- 观察火焰的颜色和稳定性，以及是否有黑色烟雾产生。
4. 化学试剂检验：- 碘酒检验：向样品A和样品B中各滴加少量碘酒，观察是否出现颜色变化。
- 碘化钾检验：向样品A和样品B中各滴加少量碘化钾溶液，观察是否出现颜色变化。
- 淀粉溶液检验：向样品A和样品B中各滴加少量淀粉溶液，观察是否出现颜色变化。
- 酚酞指示剂检验：向样品A和样品B中各滴加少量酚酞指示剂，观察是否出现颜色变化。
- 硝酸银溶液检验：向样品A和样品B中各滴加少量硝酸银溶液，观察是否出现颜色变化。
五、实验结果1. 气味检验：- 样品A：气味刺鼻，有明显的工业酒精味。
- 样品B：具有独特的酒香。
2. 颜色检验：- 样品A：颜色较深，呈深棕色。
- 样品B：颜色自然，呈淡黄色。
3. 燃烧法：- 样品A：燃烧时火焰不稳定，有黑色烟雾产生。
- 样品B：燃烧时火焰稳定，无黑色烟雾产生。
酒类的掺伪检测及其方法
三、发酵酒的理化指标（卫生指标） 含有二氧化硫残留量、甲醛、铅、展
青霉素等四项。 啤酒：甲醛、铅 果酒、葡萄酒：展青霉素、二氧化硫、铅 黄酒：铅
二氧化硫 二氧化硫主要是在酿造葡萄酒、果酒过程
中为使醅液起到杀菌、澄清、溶解、增酸和抗氧 作用而添加进去的。二氧化硫大部分在酿造过程 中能消耗掉，只残留极少一部分。二氧化硫是有 毒的无色气体，具有窒息性气味，使人呼吸困难， 毒害肺部器官。国家卫生标准规定，以游离SO2 计≤0.05克/千克。
5.复香型：是指具有两种以上香型酒混合香气的白酒，包括 兼香型（浓香型与酱香型兼而有之）、芝麻香型、豉香型 等。特点是芳香幽雅，又有浓香型的浓郁窖香。以董酒、 西凤酒为代表。新标准把复香型分若干类。
（二）白酒的质量标准
1.感官指标：色泽与透明度、滋味和气味等
2.理化指标：白酒的理化指标与其它蒸馏酒和配制 酒相同，有害物质包括甲醇、杂醇油、氰化物、 铅、锰等五项。
（1）甲醇 甲醇主要来源于含有果胶物质较多的原料。
在发酵过程中，果胶水解，产生甲醇。甲醇是无 色液体，有刺鼻的气味，能溶解于酒精和水。
（2）杂醇油 杂醇油是一种高级醇的混合物。所谓高
级醇，是指分子量比较大的醇类，也就是 碳原子多于酒精的醇类。由于高级醇呈油 状，所以称它为杂醇油。
杂醇油的产生：酿酒原料中的蛋白质 经水解生成氨基酸；氨基酸在酵母分泌的 脱羧酶和脱氨基酶的作用下，就生成了相 应的杂醇油。
酒类的掺伪检验
[学习要求]
要求了解白酒、黄酒、啤酒、果酒等 的质量标准，掌握其掺伪产品的鉴别检验。 如用工业酒精配制白酒的检验，熟、鲜啤 酒的鉴别，啤酒中亚硝胺的测定。
第一节 酒的分类和质量标准
一、酒的分类
(一)根据酿造方法分类如下：
白酒中的掺伪的检验
XXXX大学食品安全研究进展课程论文白酒中的掺伪的检验及感官鉴定院（系）：食品学院专业：学号：姓名：授课教师：完成日期：2011年12月23日白酒中的掺伪的检验及感官鉴定摘要：白酒中的掺伪方式多是以掺兑和假冒。
最普通的是白酒中掺水，对人体没什么大的危害，属于一般掺假。
而性质比较恶劣的是用工业酒精甲醇代替白酒中的乙醇。
甲醇又称木醇，是一种无色透明、易燃烧的液体，容易挥发，气味与乙醇相似，多用作化学助剂，可经呼吸道、胃肠道和皮肤吸收而致中毒。
甲醇的检验方法分为物理检验法和化学检验法，对于一般消费大众可以用感官评定。
白酒的感官评定有一定的要求，各类型的白酒一般都要求具有本品种突出的风格。
色泽一般为无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
不同香型的白酒按其香气口味可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型。
白酒的感官评定，从外观，香气，口味，风格等几个方面来评定白酒的优劣。
出了从酒质来鉴别外，还可以从商标，和包装等方面来鉴别。
关键字：检验,甲醇,感官评定,掺假识别随着经济的发展，生产技术水平的提高，市场上的白酒品种丰富，供应充足，满足了消费者的需要。
但是也有一些不法分子为了牟取暴利，在白酒加工、销售过程中掺杂，使假欺骗消费者。
掺假白酒不但给消费者带来经济损失，而且食用这些掺假白酒严重时还会影响消费者的生命安全。
1酒的分类酒的品种繁多，世界各国分类的方法和标准也不一。
目前较常见的分类法有以下几种：1.1、根据酿造方法分类蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒。
这类酒的度数较高，刺激性较强。
如白酒、白兰地酒、威士忌酒等。
发酵原酒：原料经发酵后直接提取或用压榨法取得的酒。
这类酒的度数较低，刺激性小。
如啤酒、葡萄酒、黄酒等。
配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的酒。
如竹叶青、五加皮等。
1.2、根据酒精含量分类高度酒：酒度在40°以上的酒都属高度酒。
如白酒、白兰地酒、威士忌酒等。
中度酒：酒度在20°－40°之间的酒属于中度酒。
酱酒真假实验报告分析
酱酒真假实验报告分析酱酒真假实验报告分析酱酒是一种传统的中国白酒，以其独特的风味受到广大消费者的喜爱。
然而，市场上也存在着一些假冒伪劣的酱酒产品，给消费者的健康和权益带来了严重的威胁。
为了更好地鉴别酱酒的真假，我们进行了一系列的实验，并撰写了以下报告。
本次实验的目的是通过化学分析的方法鉴定酱酒的真假。
实验的步骤如下：首先，我们选取了10种市场上常见的酱酒品牌，并将其样品收集起来。
然后，我们通过质量浓度法测定了每种酱酒样品中的酒精含量，以此来评估其质量的高低。
接着，我们采用气相色谱质谱法对样品中的挥发性成分进行了分析，并与正品酱酒的成分进行了对比。
最后，我们将样品进行了感官测试，评估其口感、香气和色泽等因素。
通过实验的结果可以得出以下结论：首先，通过质量浓度法测定的酒精含量可以初步判断酱酒的品质。
正宗的酱酒酒精含量在38%-55%之间，而假冒酱酒的酒精含量往往低于此范围。
其次，气相色谱质谱分析结果显示，正品酱酒的挥发性成分主要包括乙醇、乙酸乙酯和乙酸异戊酯等，而假冒酱酒中的成分则存在差异。
最后，感官测试表明，正品酱酒具有醇厚的口感、独特的香气和琥珀色的色泽，而假冒酱酒往往口感较差、香气不正宗、色泽黯淡。
综上所述，通过化学分析和感官测试的方法，我们可以较为准确地鉴定酱酒的真假。
这些方法可以为消费者提供一种有效的选择真品的依据，也可以对假冒伪劣产品进行监控和打击。
当然，我们也要意识到这些方法并不是绝对可靠的，还需要更多专业的仪器和技术的支持。
未来，我们可以进一步完善实验的方法，提高鉴定的准确性和可靠性。
总之，通过本次实验的研究，我们对酱酒真假的鉴定方法有了更深入的了解。
这不仅对消费者的权益保护具有重要意义，也对保障食品安全和品牌形象具有积极的影响。
希望我们的研究能够为酱酒行业的发展提供一些有益的参考。
酒类食品打假鉴定方法
酒类食品打假鉴定方法
1. 化学分析，通过对酒类食品中的化学成分进行分析，可以确
定其真伪。
比如，利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）可以分析
酒类中的挥发性成分，通过与真品对比，可以鉴定是否掺假。
另外，还可以利用高效液相色谱（HPLC）分析酒类中的酒精含量和其他化
学成分，来鉴定真伪。
2. 物理性质鉴定，通过对酒类食品的物理性质进行测试，比如
密度、折射率、颜色等，可以初步判断其真伪。
真品和假冒品在这
些方面可能会有一些微小的差异。
3. 微生物学鉴定，某些酒类食品可能会受到微生物的污染，通
过对酒类食品中微生物的鉴定和检测，可以判断其是否为真品。
比如，利用培养基和PCR技术可以检测酒类中的微生物污染情况。
4. 传感器技术，近年来，一些新型的传感器技术被应用于食品
鉴定领域，通过这些传感器可以对酒类食品进行快速、准确的检测，从而判断其真伪。
综上所述，酒类食品打假鉴定方法涉及多个领域的知识和多种
技术手段，需要综合运用化学分析、物理性质鉴定、微生物学和传感器技术等多种方法，才能全面、准确地判断酒类食品的真伪。
酒类市场监管人员必备纯良酒与勾兑酒的鉴别方法
酒类市场监管人员必备纯良酒与勾兑酒的鉴别方法酒类市场监管是保障消费者权益和市场公平有序运行的重要任务之一。
在酒类市场监管过程中，准确鉴别酒品的纯良与勾兑成为极为重要的一环。
本文将介绍酒类市场监管人员必备的鉴别纯良酒与勾兑酒的方法。
一、外观检查法外观检查法是鉴别酒品纯良与勾兑的一种简单有效的方法。
以下是外观检查的要点：1. 酒液颜色：纯良酒的颜色一般较为清澈透明，色泽鲜亮。
而勾兑酒往往色泽较混浊，或呈现出不正常的颜色，比如悬浮物或异色。
2. 酒液透明度：纯良酒的透明度较高，能够看清手指或其他物体的细节。
而勾兑酒的透明度可能较低，有时甚至会呈现出浑浊或混浊现象。
3. 白酒涂抹测试：将少量酒液涂抹于白纸上，纯良酒液往往很快蒸发无痕迹，且不会留下明显的油渍或色斑。
而勾兑酒则可能留下油渍痕迹或有残留物。
二、气味辨别法气味辨别法是鉴别酒品纯良与勾兑的常用方法。
以下是气味辨别的要点：1. 香气鉴别：纯良酒品往往具有独特的香气，如清香、醇和、芳香等，且香气持久。
勾兑酒则可能缺乏或具有较为刺激的气味，甚至带有异味。
2. 醇度鉴别：通过嗅闻酒液的醇度也能初步判断纯良与勾兑。
纯良酒品的醇度通常较高，酒香浓郁，而勾兑酒则可能醇度较低，酒香不足。
三、口感辨别法口感辨别法是鉴别酒品纯良与勾兑的直接方法。
以下是口感辨别的要点：1. 回味判断：纯良酒品的回味较长且醇厚，有时候还会有微微的甘甜感。
而勾兑酒的回味通常较短，或者呈现出苦涩或刺激口感。
2. 酒液口感：纯良酒品在口感上通常较为柔和细腻，不会有异物感，也没有沙粒感或明显粘稠感。
勾兑酒则可能具有不正常的口感，如感觉粗糙、沙粒、或过于粘稠。
四、化学分析法化学分析法是一种专业鉴别手段，通过检测酒品中的化学成分来确定是否勾兑。
在鉴别酒品时，市场监管人员可以采取以下化学分析方法：1. 色谱法：通过色谱技术的应用，可以对酒品中的各种成分进行分离和检验，以确定是否有非法添加成分。
2. 质谱法：利用质谱技术，对酒品中的有机物和无机物进行鉴别，从而确定是否有勾兑成分。
酒类的掺伪跟其鉴别(3)资料文档
主要成分以乙酯为主体香。主要以泸州老窖特 曲为代表，四川五粮液等也属浓香型。
2．清香型 特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调。乙
酸乙酯与适量的乳酸乙酯形成主体香。山西汾 酒是清香型酒的代表。 3．酱香型
加饭酒是绍兴酒的代表，酒度在16º以上，糖度为0.8 ％～1％，属半干型黄酒。加饭酒在生产时增加了制作原 料(糯米或糯米饭)而得名，并视加入饭量的多少又分为 “双加饭”和“特加饭”。加饭酒的发酵期长达90d，其 风味醇厚，酒液黄亮有光，滋味鲜甜，香气芬芳馥郁。因 其酒坛外雕有彩图，又称为“花雕酒”。
难达到茅台酒的质量指标。无真酒之酱香品味， 或人口辛辣，有的有苦涩感，留香时间短。
2．白酒浑浊、沉淀的鉴别 将散装或瓶装白酒倒入无色玻璃酒杯中，用肉
眼观察是否浑浊或有沉淀。 将浑浊或有沉淀的白酒放于室温，或置于5-
20℃的水浴中，如果浑浊或沉淀物立即溶解，证 明该种物质主要是酒中的高沸点脂肪酸及其酯类， 由于气温低，其溶解度下降而析出产生了浑浊或 沉淀。这类沉淀物无毒，在酒温升高时就自然溶 解，恢复原状。这是一种正常现象，不影响酒的 质量。
黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、甜黄酒和半甜 黄酒。
目前，在全国比较有名的黄酒主要有：绍兴酒、加饭酒、 福建沉缸酒、山东即墨老酒等。
绍兴酒因产于浙江绍兴而得名，是我国最古老的黄酒品 种君。由于绍兴酒越陈越香，所以又称作“老酒”。
绍兴酒的感官特性是：酒液黄亮有光，香气芬芳馥郁，
滋味鲜甜醇厚，越陈越香，久藏不坏、不变质，无异味。 酒度在15º以上。
啤酒在我国食品行业中发展速度十分喜人，正在发 生着质的跨跃，目前，我国的啤酒产量位居世界第 二，已成为居世界啤酒生产大国。根据我国食品工 业的发展趋势，随着人民生活水平的不断提高，啤 酒餐饮业的发展前景将是广阔的。
酒类的掺伪及其鉴别84页PPT
45、自己的饭量自己知道。——苏联
酒类的掺伪及其鉴别
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6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
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7、心急吃不了热汤圆。
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8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
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9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
实验酒类掺假鉴别和检验
实验酒类掺假鉴别和检验实验酒类掺假鉴别和检验[目的与要求]1. 学会白酒和啤酒的感官鉴别。
2. 掌握白酒和啤酒的掺假鉴别和检验。
[原理]1、白酒掺水的鉴别检验各种酒类均有一定酒度，如常见的高度酒为62°、60°，低度酒有55°、53°、38°等等，掺水后，其乙醇含量必然减少，可用酒精表直接测试。
2、白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验吡啶－氢氧化钠反应：敌敌畏在碱性水溶液中与吡啶和碱作用，如果定性检验测出有敌敌畏存在，则证明一定为掺假酒。
3、非食用色素的检验食用色素一般属酸性染料，而直接色素属非食用色素。
4、啤酒掺假鉴别和检验（1）pH值测定采用精密pH试纸或广泛PH试纸，沾样品同标准比色卡比较，如pH值大于5以上的则为可疑。
也可用酸度计进行测定。
（2）洗衣粉的检验阴离子合成洗涤剂可与亚甲蓝生成蓝色化合物，易溶于有机溶剂。
根据其呈色深浅，测定阴离子合成洗涤剂的含量。
[材料与设备]实验器材：具塞比色管、试管、量筒、温度计、恒温水浴锅、移液管、试管架。
实验试剂：亚甲蓝溶液、氯仿、吡啶、50g/L氢氧化钠溶液、敌敌畏[步骤]1、白酒掺水的鉴别检验将酒样100ml倒入量筒中，轻轻放入酒精表，放入时不使上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。
与此同时，测量酒样的温度，然后根据温度与所测乙醇浓度换算表，得出温度为20℃时的乙醇浓度。
2、白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验取酒样1ml置于洁净的试管中，在水浴上蒸干，冷却后加吡啶0.5ml，加50g/L氢氧化钠溶液0.5ml，再置水浴中加热至沸，如溶液呈红色或桃红色，为阳性。
同时做空白试验。
3、非食用色素的检验直接色素的检验：取样品5ml，加10%氯化钠溶液10ml，混匀，放入脱脂棉，用水洗涤，将此脱脂棉放在瓷皿中，加1%氢氧化铵10ml，在水浴上加温数分钟，取出脱脂棉，用水洗，如脱脂棉染色，则存在直接色素。
实验__酒类掺假鉴别和检验
实验__酒类掺假鉴别和检验酒类掺假是一种严重的违法行为，不仅会影响消费者的健康，还会破坏市场秩序和消费者信心，因此对酒类的掺假问题进行鉴别和检验十分重要。
第一部分：酒类掺假的种类和影响酒类掺假的种类很多，主要包括以下几种：1.水掺酒：将水加入酒中，稀释酒的酒精度数，从而降低酒的成本，增加利润。
2.色素掺假：添加不合法的或过量的色素，使酒的颜色变得更加鲜艳，从而增加吸引力和销量。
3.香精掺假：添加非法香料，改变酒的味道，使酒更加美味，从而增加销量。
这些掺假行为会给消费者的身体健康带来威胁，而且也会影响市场竞争的公正性和消费者对市场的信心。
为了避免酒类掺假的发生，我们需要对酒类进行鉴别和检验，以保障消费者的利益。
下面列举几种酒类掺假的检验方法：1.密度检验法：通过酒类的密度检验来鉴别水掺酒的掺假情况。
3.色素检验法：通过检验酒类的颜色和色泽，来判断是否有色素掺假的情况。
4.气味检验法：通过气味检验来判断是否有添加香精或其他不合法物质的掺假情况。
此外，还可以通过其他方法来检验酒类是否掺假，例如离子色谱法、红外光谱法、气相色谱法等。
酒类掺假是一种违法行为，在我国法律中被明确禁止。
如果发现有酒类掺假现象，消费者可以向有关部门举报，对于生产者和销售者，有可能面临以下法律责任：1.侵犯知识产权责任：如果存在侵权等诉讼，生产、加工、销售酒类的企业可能会因此受到行政处罚或民事赔偿，甚至刑事责任。
2.产品质量和安全责任：假酒掺假的成分和化学性质不明，可能会存在较高的健康危害，生产、加工、销售假酒的企业可能会因此受到产品质量和安全方面的处罚和责任追究。
总之，酒类掺假是一种严重违法行为，我们应该保持警惕，在购买和消费酒类产品时加以确认，同时也应该严厉处罚掺假行为。
食品掺伪检测
白酒中的有害物质
• （ 3）醛类。醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的， 它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，饮 含量 10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙 醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。在蒸酒时， 酒头含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。人们经常喝 乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的 83倍。因此，它在白酒中的含量必须是非常微小的。 • （ 4）杂醇油。杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成 分之一。从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高， 对人体有害，能使神经系统充血，使人头痛、头晕。喝酒 上头，主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢，停留时 间长，容易引起恶醉。杂醇油的含量过多，加浆时还会引 起白酒乳白色的浑浊。按照规定，其含量一般不应超过每 毫升 0.15克。
白酒掺水的鉴别
• 感官鉴别 酒液混浊、不透明，品尝其香和味寡淡，尾味 苦涩。 • 理化指标测定鉴别 掺水后酒度下降，可用酒精计直接测试。取 酒样倒入量筒中，轻轻放入酒精计，放入时不便 上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后 轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观 察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。
• (2)酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。 它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏 神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。 慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。 此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。 如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造 血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使 高血压病的发病率升高。还有人注意到，长期大 量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。 常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。
白酒的掺伪检测
白酒甲醇中毒事件