啤酒的酒花香和麦芽香
啤酒品尝的技巧与方法
啤酒品尝的技巧与方法啤酒是世界上最古老、最普及的酒类之一。
随着对啤酒文化的日益重视，人们开始探索品尝啤酒的技巧与方法。
本文将介绍一些品尝啤酒的基本步骤和技巧，帮助读者更好地品味啤酒的风味和魅力。
一、选择合适的酒杯合适的酒杯是品尝啤酒的第一步。
不同类型的啤酒所用的酒杯也各有不同。
例如，波希米亚玻璃杯适合品尝比利时和德国的亚力山大啤酒，德国小瓶杯适合品尝德国的拉格啤酒。
正确的酒杯可以帮助啤酒释放出更好的气味和味道。
二、倾斜杯身，注视啤酒泡沫在品尝啤酒之前，我们可以先倾斜酒杯，仔细观察啤酒的泡沫。
优质的啤酒泡沫应该是细腻而持久的，它可以帮助保持啤酒的新鲜和气味。
如果泡沫含有空隙或很快消失，那可能是啤酒的质量有问题。
三、闻香识啤接下来是闻香识啤的环节。
将酒杯置于鼻子附近，慢慢闻气味。
啤酒芳香通常分为麦芽香、酒花香和酵母香三种主要类型。
通过嗅闻啤酒的香气，我们可以判断出啤酒的类型和风格，提前感受到它的味道。
四、品味滋味品尝啤酒时，我们需要以小口慢饮的方式。
首先，将啤酒放在舌尖，细细品味。
然后，将啤酒在口腔中乳化，使其覆盖整个舌面，感受啤酒的不同滋味。
我们可以寻找麦芽的甜味、酒花的苦味和酵母的天然味道。
五、口感与余韵品尝啤酒还需要关注其口感和余韵。
口感可以分为润滑、干燥、酸爽等不同特点。
而余韵则是啤酒在口中停留后所留下的感觉。
优质的啤酒应该有持久的余韵，并且味道与初次品尝时的感觉相呼应。
六、善用对比法在品尝多种啤酒时，我们可以运用对比法来寻找不同啤酒之间的差异。
我们可以选择同一类型的啤酒，或者不同风格的啤酒进行对比，从而更好地品味和辨别出不同啤酒的特色。
七、保持适度，切勿贪杯在品尝啤酒时，我们要保持适度的饮酒量，并且切勿贪杯。
过量饮酒不仅对身体健康有害，也容易影响对啤酒的品味和判断。
结语品尝啤酒需要一定的技巧与方法，但最重要的是愉悦的心情和对啤酒的热爱。
通过本文介绍的品尝步骤和技巧，相信读者们能够更好地品味和欣赏啤酒的多样风味。
啤酒介绍
啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。
如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒。
纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克斯洛伐克、英国、丹麦、爱尔兰、法国、瑞士、奥地利、美国、加拿大、墨西哥、古巴、日本、中国等。
一、啤酒的特点啤酒是一种营养丰富的低酒精浓度的饮料酒，享有“液体面包”、“液体维生素”和“液体蛋糕”的美称。
啤酒具有较高的热量，1升啤酒的热量相当于20克面包、5个鸡蛋或200克牛奶产生的热量。
啤酒含有多种维生素，尤以B族维生素最突出；另外，啤酒中含有蛋白质、17种氨基酸和矿物质。
在1972年7月墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被推荐为营养食品。
啤酒的酒精含量是按重量计的，通常不超过2%～5%。
啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液中原麦汁浓度重量的百分比。
例如：青岛啤酒是12°，意思是指含原麦汁浓度为12%，它的酒精含量只有3.5°左右。
二、啤酒的分类（一）按颜色划分1.淡色啤酒俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：（1）淡黄色啤酒。
酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。
（2）金黄色啤酒。
呈金黄色，口味清爽，香气突出。
（3）棕黄色啤酒。
酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。
2.浓色啤酒色泽呈棕红或红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。
3.黑色啤酒酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。
（二）按麦汁浓度划分1.低浓度啤酒原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。
2.中浓度啤酒原麦汁浓度11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中国各大型啤酒厂的主要产品。
3.高浓度啤酒原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%一5.6%，属于高级啤酒。
（三）按是否经过杀菌处理划分1.鲜啤酒又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。
啤酒香气描述
啤酒的香气是啤酒风味的重要组成部分，它来自啤酒中的挥发性化合物，这些化合物主要来源于麦芽、酵母、啤酒花以及其他酿造原料。
啤酒香气描述：
1.麦芽香气：麦芽是啤酒的主要原料，其香气可以分为烘烤香气、
焦糖香气、面包香气等。
烘烤香气来自于深色麦芽，具有明显的烤面包、烤坚果等风味；焦糖香气来自于烘烤程度较低的麦芽，具有甜美的焦糖味；面包香气则类似于新鲜出炉的面包，给人一种温暖舒适的感觉。
2.啤酒花香气：啤酒花是啤酒的重要原料，其香气可以分为花香、
草香、柑橘香、松香等。
花香型啤酒花具有明显的花香和果香，如香柠檬、葡萄柚等；草香型啤酒花具有青草、香菜等香气；松香型啤酒花具有明显的松树、松果等香气。
3.酵母香气：不同种类的酵母在发酵过程中会产生独特的香气，比
如比利时风格啤酒中的酵母会带来果香（如香蕉、苹果、梨）、辛香（如丁香、肉桂）、酯香等复杂的味道。
4.木材香气：一些经过橡木桶陈酿的啤酒会带有木材香气，如香草、
烟熏、香料等。
这些香气可以使啤酒具有更复杂的风味和层次感。
5.其他香气：啤酒中还可能含有其他香气，如焦糖、巧克力、咖啡、
香草、香料等。
这些香气主要来自于酿造原料和酿造过程中的化学反应。
24种啤酒风味特征
序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 名称 异戊醇味 乙醛味 双乙酰味 二甲基硫醚（DMS）味 金属味 丁香味 异丁醇味 反式-2-壬烯醛味 乙酸乙酯味 乙酸异戊酯味 乙酸乙酯味 辛酸乙酯味 硫化氢味 乙酸味 丁酸味 癸（gui）酸味 氯酚味 麦芽酚味 烟味 泥土味 酒花油味 特征 类似杂醇油味、 刺激醇味 类似青草味、 生青味 类似馊饭味 类似熟玉米、 葱蒜味 类似铁腥味 类似丁香味 类似干辣的 酒精味 类似纸板味、 椿象味 类似指甲油、 略甜、刺激香味 类似水果味、 香蕉味 类似浓香型 白酒味 类似水果味、 有膻味 类似臭鸡蛋味 类似酸味、醋味 类似油脂臭味、 奶酪味 类似肥皂味 类似药水味、 消毒水味 类似甜香味 类似烟熏味 类似泥土味 类似汽油味、 豆油味 建议添加量 （Ml/500mL啤酒） 0.5 0.2 0.2 0.15 0.15 0.6 0.4 0.1 0.4 0.5 0.6 0.7 0.15 0.3 0.1 0.5 0.1 1 0.1 0.3 0.3
22 23 Байду номын сангаас4
香叶醇味 里那醇味 香叶稀味
类似酒花香味 类似酒花香味 类似酒花香味
0.5 0.5 0.5
种啤酒风味特征
气味来源 酵母菌种、麦汁成分、发酵条件、发酵过程污染腐败菌和野生酵母 麦汁煮沸时的美拉德反应和啤酒发酵过程中的醇类还原 α -乙酰乳酸分解不完全，乳酸杆菌等细菌污染 存在于麦芽中的S-甲硫氨酸，是二甲基硫化物的前身。煮沸时，时 间不 够DMS挥发不完全，或冷却降温缓慢时间过长；微生物污染。 酿造水含铁量高，带入啤酒中的铁离子多，啤酒与铁质容器，铁管 道 接触，容易产生铁腥味。 主要存在于小麦啤酒中 酵母菌种、麦汁成分、发酵条件、发酵过程污染腐败菌和野生酵母 脂类和游离脂肪酸的酶促和非酶促氧化，糖化时不饱和酸和脂肪酸 的氧化 酵母细胞内，醇类和脂肪酸的乙酰辅酶A的衍生物反应 酵母细胞内，醇类和脂肪酸的乙酰辅酶A的衍生物反应 酵母细胞内，醇类和脂肪酸的乙酰辅酶A的衍生物反应 酵母细胞内，醇类和脂肪酸的乙酰辅酶A的衍生物反应 各种化合物的化学构成，由细菌和野酵母感染，酵母菌种的新陈代 谢， 在提纯，准备酶，加糖和抗氧化剂时，亚硫酸化了H2S。Lager啤酒 来源于麦芽和发酵产生 来源于麦芽和发酵产生 来源于麦芽和发酵产生 酿造用水，水消毒用的漂白粉或氯，清洗剂冲洗不彻底，硅藻土存 放 发霉，污染微生物。 麦芽烘焙过程中形成的物质 来源于特种麦芽 水中或者贮藏在地面的微生物，进入啤酒中产生 来源于酒花
鉴别啤酒的四个要素
鉴别啤酒的四个要素
1.颜色：啤酒的颜色通常是由麦芽和酒花的种类和用量所决定的。
啤酒的颜色分为淡色啤酒、中色啤酒和深色啤酒三种类型。
淡色啤酒通常呈现黄色、浅金色或琥珀色，中色啤酒则呈现棕色或深金色，而深色啤酒则呈现深棕色、红褐色或黑色。
2. 香气：啤酒的香气是由麦芽、酒花、酵母、水和其他添加物
共同作用的结果，通常呈现出水果、花卉、香草、麦芽等多种香气。
鉴别啤酒时，可以先将啤酒倒入适合的杯子中，静置一会儿，让香气散发出来，用鼻子嗅一下，看是否有清新、浓郁的香气。
3. 味道：啤酒的味道主要由麦芽、酒花、酵母等成分所造成的。
啤酒的味道可以分为苦味、酸味、甜味、咸味和酒味等不同的品味。
苦味是啤酒的主要味道之一，它来自于酒花的苦味物质，酸味则来自于酵母和发酵过程中产生的酸类物质，甜味则来自于麦芽和其他添加物，咸味则来自于水，酒味则是啤酒特有的味道，主要是由酒精所造成的。
4. 口感：啤酒的口感主要是指口腔内的触感和口感所带来的感受。
口感可以分为滑爽、清爽、口感细腻等不同的类型。
口感的好坏与啤酒的润滑感、口感的适合度、酒的醇厚度等有关。
啤酒的口感应该清爽、舒适，不会过于苦涩或太甜。
- 1 -。
15啤酒品评知识
（四） 啤酒品评要求
3、其他方面
评酒用的杯子最好是无色或棕色的玻璃杯（为了方便起 见使用一次性塑料杯）；
评酒时间最好是每年的春秋季，这时的气候较暖，天气 晴朗；一天当中来说上午9：00—11：30，下午3： 00—5：00，饭后不宜评酒；一天最好不超过5小时；
（二）啤酒的口味缺陷
11、焦糊味
主要由煮沸锅清洗不当使糖焦化产生。
（二）啤酒的口味缺陷
12、铁腥味
主要铁容器的铁溶入啤酒或酿造水中含铁量 较高。水中含铁量0.1mg/L以下较理想，最 高不能超过0.2mg/L。啤酒中铁含量不能超 过0.2mg/L。
（二）啤酒的口味缺陷
13、涂料味
主要是发酵设备内涂料质量不好或配 置不当，以及新涂料容器未做处理， 使啤酒带有涂料或药味。
（一）啤酒的基本感官指标
⑶ 柔和、爽口和杀口
“柔和”表示啤酒的香气和各种味觉协调，不能有 某一种口味太强或太弱，引起味觉不愉快的刺激感；
“爽口”实际上是啤酒口味质量的一种综合概念， 不纯正的啤酒难爽口。爽口与二氧化碳含量有关， 无气的啤酒不会爽口。
“杀口”表示啤酒饮用后，啤酒中溶解的二氧化 碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、 刺激、舒适的感觉。
啤酒品评
品评的作用
品评是提高质量的原动力. 口感是各种指标的影射.
及时了解、发现质量问题，尽快采 取措施.
品评的作用
及时了解、发现质量问题，尽快采取措施； 品尝待滤酒：不合格的不能过滤或降等级等; 品尝成品酒：不合格的不出厂; 针对缺陷查找原因、改进工艺如质量反馈酒 改变原料、工艺时判定质量是否稳定； 判定新产品是否符合要求.在设计开发新产品时感官品评很重要； 市场调查—了解类似产品质量，新产品的市场信息;
了解酒吧中的不同啤酒类型与风味
了解酒吧中的不同啤酒类型与风味在如今的社交场所中，酒吧成为人们放松和社交的场所之一。
在酒吧，啤酒被广泛消费和喜爱。
然而，很多人对于酒吧中的不同啤酒类型与风味仍感到困惑。
本文将向读者介绍酒吧中常见的啤酒类型及其独特的风味特点。
一、拉格啤酒拉格啤酒是一种起源于德国的啤酒，它以低温发酵的方式制作而成。
拉格啤酒通常呈现出清爽、干净的风味，具有微妙的麦芽和苦味。
在酒吧中，拉格啤酒被广泛饮用，特别是在德国酒吧。
常见的拉格啤酒有普佳纳、黑啤和维也纳风格。
普佳纳是一种轻型拉格啤酒，它呈现出金黄色并带有丰富的麦芽香气。
这种啤酒的口感醇厚柔和，适合一口气喝下。
普佳纳是许多人的首选，尤其是在夏季。
黑啤是一种深色的拉格啤酒，它的颜色和味道与普佳纳完全不同。
黑啤以焦糖、咖啡和巧克力的味道而闻名，它的麦芽风味丰富且持久。
黑啤通常有较高的酒精度数，适合慢慢品尝。
它是那些喜欢更复杂和丰富口感啤酒的人的首选。
维也纳拉格是一种介于普佳纳和黑啤之间的拉格啤酒。
它呈现出红棕色，具有浓郁的麦芽香气和轻微的苦味。
维也纳拉格是一种平衡的啤酒，非常容易饮用。
二、艾尔啤酒艾尔啤酒是一种使用顶层酵母发酵的啤酒，它在酒吧中也非常受欢迎。
艾尔啤酒的风味多样，从轻盈、水果香气到浓郁、酒精感，应有尽有。
让我们了解一下其中几种。
IPA是艾尔啤酒中最受欢迎的一种类型。
IPA代表印度淡色艾尔，它是一种具有强烈苦味和花香的啤酒。
IPA通常具有高酒精度数和浓厚的麦芽口感，适合那些喜欢更苦、更芳香的口感的人。
白艾尔是一种带有酵母和麦芽风味的艾尔啤酒。
它呈现出浑浊的外观和丰富的水果香气。
白艾尔具有柔和的口感和适度的苦味，广受女性和啤酒爱好者的喜爱。
三、其他啤酒类型除了拉格啤酒和艾尔啤酒，酒吧还有许多其他类型的啤酒可供选择。
比如说，黑啤酒是一种非常受欢迎的类型。
黑啤酒由于焦糖、巧克力和咖啡的味道而闻名。
它通常具有浓郁的麦芽口感和丰富的口味。
酒吧中的黑啤酒种类繁多，让人难以抉择。
鉴别啤酒的四个要素
鉴别啤酒的四个要素
鉴别啤酒的四个要素包括：香气、味道、外观和口感。
1. 香气：啤酒的香气可以通过闻酒杯边缘或者倾斜酒杯，并轻轻吸气来感知。
不同类型的啤酒会有不同的香气，如水果、草本、麦芽等。
香气的复杂性和强度可以帮助鉴别啤酒的品质和类型。
2. 味道：品尝啤酒时，要注意其味道的复杂性、平衡性和持久性。
啤酒的味道包括苦味、酸味、甜味和酒体感等。
良好的啤酒应该有适度的苦味和酸味，并且各种味道相互平衡。
3. 外观：观察啤酒的外观可以帮助鉴别其类型和质量。
啤酒的外观包括颜色、清澈度和泡沫。
不同类型的啤酒有不同的颜色，如淡黄色、琥珀色和黑色等。
清澈度表示啤酒是否过滤得好，而泡沫的稠密度和持久性也是评估啤酒质量的重要指标之一。
4. 口感：口感是指啤酒在口腔中的感觉，包括酒体感、酒精感、碳酸度和润滑度等。
啤酒的口感应该是平衡和谐的，既有适度的酒体感和酒精感，又不过于浓烈或稀薄。
碳酸度和润滑度可以影响口感的舒适度和口感的持久性。
啤酒的不同风味解析
啤酒的不同风味解析啤酒作为全球最受欢迎的饮品之一，吸引了无数人的关注。
在世界各地，有各种各样口味各异的啤酒，每一种都有其独特的风味和特点。
本文将对啤酒的不同风味进行解析，以帮助读者更好地了解啤酒的多样性。
一、传统风味1. 德国啤酒德国是啤酒的故乡，其传统的啤酒制作工艺及纯粹的配方使得德国啤酒拥有独特的风味。
德国啤酒一般以优质的大麦芽为主要原料，口感醇厚、清爽宜人。
德国的“Pilsner”（皮尔森）啤酒以其干爽和苦味为特点，而“Weizen”（威持恩）啤酒则以其酒体饱满、果香浓郁的口感受到青睐。
2. 英国啤酒英国啤酒历史悠久，酿造工艺独具特色。
英国啤酒的酒精度数较低，常常具有浓厚的麦芽香气和酵母味，酒体厚实、口感丰满。
其中，“Pale Ale”（淡色艾尔）以其金黄色和柔和的苦味为特点，而“Stout”（斯托特）啤酒则以其黑色和浓郁的咖啡、巧克力味道而受到喜爱。
二、新式风味1. 美式啤酒美式啤酒是一种相对年轻的啤酒类型，主要起源于美国。
其酿造过程中常使用大量的啤酒花，使得啤酒苦味鲜明。
美式IPA（印度淡色艾尔）以其浓郁的啤酒花香气和强烈的苦味成为风靡一时的酒款。
此外，美国的“APA”（美式淡色艾尔）和“Amber Ale”（琥珀色艾尔）等也有着独特的口感和味道。
2. 克拉夫特啤酒克拉夫特啤酒是指独立的小型酿酒厂生产的精酿啤酒，以其特殊的风味和创意而广受欢迎。
克拉夫特啤酒的种类繁多，可以是各种口味的风格、水果或香料的调制、不同酿造方式的产品。
这里面有的带有浓郁的焦糖味道，有的带有清新的水果香气，有的甚至加入了巧克力或咖啡等特殊成分，给人以无限的想象空间。
三、国际风味1. 比利时啤酒比利时被誉为是啤酒的王国，这里的啤酒多样且令人难以抗拒。
比利时传统制作工艺独特，讲究发酵的过程，啤酒风味浓郁。
例如，“Witbier”（小麦啤酒）以其浑浊的色泽、柑橘或花香的味道而备受推崇，而“Trappist”（修道院啤酒）则以其浓郁的果香和独特的酵母味道引人入胜。
啤酒中的“麦香浓郁”其实是这么来的
啤酒中的“麦香浓郁”其实是这么来的ZAKER新闻2017-10-26 00:00编者按：很多人都说啤酒有 ' 麦芽香味 '，这种味道是怎么来的呢？今天的文章给你解答。
作者：陶崇龙责任编辑：赵晨某某某啤酒 ' 麦香浓郁 ' 好像是以前大家对进口啤酒的一致评价，虽然很多人那个时候都搞不懂什么是麦芽的味道。
啤酒离不开麦芽，而麦芽当中最重要的就要数基础麦芽，无论是那种啤酒风格，基础麦芽都扮演着重要的角色，不仅担当了出糖的作用，在大多数浅色风格的啤酒中，对香气的影响也非常巨大。
所谓 ' 麦香浓郁 '，也来自于它。
在大多数配方中，基础麦芽的占比可以达到所有谷物的 90% 以上，所以如果你想弄清楚啤酒中的麦香是怎么来的，就要搞清楚今天我们详细介绍的基础麦芽。
基础麦芽是什么？啤酒根据颜色，味道，酒精含量等很多因素区分开来，但无论啤酒怎么变化，他们都有一个共同的特点，就是由可发酵糖发酵而来的，这种可发酵糖就源自于麦芽中的淀粉，而能作为淀粉主要来源的麦芽，我们就称为基础麦芽。
基础麦芽在配料中承担着几个主要的功能，第一，像刚才所说的提供了啤酒的可发酵糖来源，基础麦芽比例越大，可发酵糖浓度越高，酒精就越多。
第二个功能是提供了啤酒的基础风味，如果你的啤酒中添加了许多的特种麦芽，他们风味会将基础麦芽的味道掩盖掉，但如果你酿造的是一款淡色啤酒，那基础麦芽的风味就显得非常重要了。
其次，基础麦芽提供了将淀粉转化成可发酵糖所需的淀粉酶。
基麦种类我们比较常见的基础麦芽通常分为五种，淡色麦芽、皮尔森麦芽、淡色艾尔麦芽、维也纳和慕尼黑麦芽，有些酿酒师可能觉得维也纳和慕尼黑麦芽不属于基础麦芽，因为他们还需要和浅色麦芽一起使用，但总的来说，这五种麦芽提供了啤酒酿造的基础。
淡色麦芽淡色麦就是我们平时最常见的基础麦芽，他占据所有麦芽产量的95% 之多，色度在 1.8 到 2.1 罗维朋度（Lovibond）之间，如果啤酒中只有淡色麦芽，那啤酒的颜色应该是金黄色的，淡色麦芽中通常含有大量的淀粉酶，足以将自身淀粉含量的一倍转换成糖，这就意味着淡色麦芽可以搭配大量的特种麦芽使用。
啤酒酿造工高级技师函授培训教材
啤酒酿造工高级技师函授培训教材1、啤酒酒的定义：啤酒是以大麦、啤酒花为主要原料，大米、玉米和淀粉谷物为辅料，经过制麦、糖化、添加酵母发酵而成的含有Co2起泡，低酒精含量，具有酒花香和麦芽香的饮料酒。
2、麦芽β—淀粉酶大最佳作用温度是62-65℃。
3、麦芽χ—淀粉酶大最佳作用温度是72-75℃。
4、胶体溶液有丁峰尔现象，即胶体粒子散射光的作用。
5、酵母在有氧时进行呼吸代谢，在无氧时进行发酵。
6、双乙酰的前躯体是χ—乙酰乳酵，双乙酰被还原，经乙偶姻最终还原成2.3—丁二醇。
7、酿造用水如硬度太高，软化水处理的方法有：煮沸法、石膏处理法、离子交换法、电渗析法和反渗透法。
８、啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的物理方法有紫外线、膜过滤等处理。
9、过滤介质对悬浮物的过滤作用包括筛分作用，深层效应和呼附作用三方面。
10、用高压灭菌锅湿热灭菌，0.1mpa蒸汽压力下灭菌20分钟，这时灭菌温度是121℃。
11、空气中的氧，按含氧量质量百分数记为23%，按含氧量体积百分数记为21%。
12、啤酒瞬间杀菌是在板式热交换器中被迅速加热到72—78℃，保温时间不超过1min,即可达到灭菌目的。
13、蛋白质是由氨基酸以肽键形式形成的高分子化合物，在其钛键上有许多碱性和酸性基因，因此属两性电解质，当在溶液中蛋白质阳离子的静电荷为零时，此时的PH称为蛋白质等电点。
14、硅胶是一种多孔性的白色粉末，能选择性吸附造成啤酒混浊的高分子蛋白质，以提高啤酒非生物稳定性。
15、使用pvpp是为了除去啤酒中不稳定的花色苷等多酚物质。
以提高啤酒非生物稳定性。
16、膜过滤的滤芯有薄膜滤芯和深层滤芯之分，前者用于終过滤，而后者常用于无菌过滤中的预过滤。
17、如果用热水冲洗容器和管道，为达到杀菌的目的，必须使循环水的出口温度达到80℃以上，并保持15-20分钟。
18、库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它测重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。
好啤酒的标准
好啤酒的标准
好的啤酒，是许多人喜欢的饮品。
它的酒体饱满，口感丰富，让人回味无穷。
那么，究竟什么样的啤酒才能称得上是好啤酒呢？下面，我们就来探讨一下好啤酒的标准。
首先，好啤酒应该具有浓郁的麦芽香气。
麦芽是啤酒的主要原料，它所散发出的香气，直接影响着啤酒的口感和品质。
好的啤酒应该具有浓厚的麦芽香气，让人在品尝的时候能够感受到麦芽的丰富味道，这是好啤酒的第一标准。
其次，好啤酒的口感应该丰富、饱满。
口感是啤酒品质的重要指标之一，好的啤酒应该在口感上具有丰富的层次感，让人在品尝的过程中能够感受到不同的味蕾刺激，这样的啤酒才能称得上是好啤酒。
另外，好啤酒的酒体应该平衡。
酒体平衡是指啤酒中的苦味、甜味、酸味和酒精度之间的平衡。
好的啤酒应该在这些味道之间取得平衡，既不会过于苦涩，也不会过于甜腻，而是能够让人在品尝的时候感受到各种味道的和谐统一。
此外，好啤酒还应该具有良好的酒体质地。
酒体质地是指啤酒在口腔中的触感和延展性。
好的啤酒应该具有丰富的气泡和细腻的质地，让人在口中品尝的时候能够感受到啤酒的丝滑和顺滑。
最后，好啤酒还应该具有清爽的收尾。
清爽的收尾是指啤酒在品尝结束后留下的口感和余味。
好的啤酒应该在收尾的时候能够给人一种清爽、干净的感觉，让人在品尝结束后回味无穷。
综上所述，好啤酒的标准包括浓郁的麦芽香气、丰富的口感、平衡的酒体、良好的酒体质地和清爽的收尾。
只有具备了这些标准，啤酒才能称得上是好啤酒。
希望大家在品尝啤酒的时候，能够根据这些标准来挑选属于自己的好啤酒，享受美好的品酒时光。
食品感官
一、啤酒的感官目的和主要风味物质1.啤酒的感官目的(1)外观:要求啤酒清亮透明,无清楚的悬浮物和沉淀物,不失光、不混浊。
(2)泡沫:起泡功用,啤酒倒入洁净的杯中,立刻有泡沫升起;泡持时间瓶装者不小于210秒,听装者不小于180秒。
颜色和形状:雪白细腻,似奶油。
挂杯功用:泡沫边缘挂杯,液体落下应有泡沫附着在杯壁上。
(3)香气和口味:优质的啤酒要求有协调的香气,酒花香清楚,并有一定的麦芽香;口味地道、爽口、酒体柔和,无异香异味。
2.啤酒的风味物质风味分为气息和口味,习气把嗅的气息分为香气和臭气,味分为酸、甜、苦、咸四种。
啤酒中已检出800多种化合物,与啤酒风味亲密有关的有100多种,其中醇占21%,酯占26%,羧基化合物20%,酸18%,硫化物7%。
感官评定方法按其目的和用途分类有：风味剖面法；质构剖面法；定量描述分析。
二、如果想具体知道样品的特征，比如那个更好，更受欢迎则是单边检验。
如果试验目的只关心两个样品是否相同则是双边检验。
单边检验是希望现某一指定样品，例如样品A比另一种样品B具有较大的强度（强度检验），或者被偏爱（偏爱检验）。
双边检验是只需要发现两种样品在特性强度上是否存在差别（强度检验）或者是否其中之一更被消费者偏爱（偏爱检验）。
单边检验和双边检验的确定1.单边检验目的：要具体知道样品的特性，比如哪一个更好，更受欢迎；2.双边检验目的：只关心两个样品是否有不同。
除目的不同外，所需试验人数也不同。
单边检验和双边检验的确定 3.判定方法根据样品的特性强度的差异大小来判断。
单边检验确定新样品更甜确定新样品更受欢迎一般形式：A 一般形式：A＞B或A＜B 双边检验确定哪一个样品更甜确定哪一个样品更受欢迎一般形式：A≠B 。
啤酒麦芽香文案
啤酒麦芽香文案
1､麦芽香与奶香的完美结合,匠心缔造新一代健康饮料｡TA既有啤酒的麦香和清爽,又兼备酸奶的浓香和酸甜,口感惊喜,回味绵长,不仅好喝还对身体好!
2､啤酒是上帝送来的尤物,一定是她有白酒一样的深邃,却没有白酒的辛烈｡她有葡萄酒一样的柔美,却不像葡萄酒的软涩｡啤酒似乎是能信手拈来的酒精类饮品,啤酒青岛“醉”爱,麦芽香飘酒花舞｡无论春秋冬夏,无论天南地北,不需要沽酒温杯,不需要循规蹈矩,随时可以即兴畅饮｡我和啤酒的亲密接触,啤酒“醉"爱,麦芽香飘酒花舞｡。
好啤酒的配料表和标准
好啤酒的配料表和标准好啤酒的配料表和标准好啤酒是一种广受欢迎的酒类饮品，其制作过程中需要使用一系列的配料。
以下是一些常见的啤酒配料以及相关的标准，以供参考。
1. 水：好的啤酒需要使用优质的水源。
水的质量直接影响啤酒的口感和风味。
酿造啤酒的水应该是清澈透明、无异味并且低硬度的。
2. 麦芽：麦芽是啤酒的主要原料之一，提供了啤酒的甜味和酒精含量。
在麦芽的生产过程中，大麦或其他谷物会经过浸泡、发芽和烘干等步骤。
麦芽的质量取决于原料的选取和处理过程，好的麦芽应该是干燥、无霉变和无异味。
3. 啤酒花：啤酒花是酿造啤酒时必不可少的配料。
它们提供了苦味和芳香，同时还有抗菌作用。
常见的啤酒花有几十个品种，每种都有不同的特点。
好的啤酒花应该是新鲜、完整，并且具有适当的苦味和芳香。
4. 酵母：酵母是酿造啤酒的关键。
它们通过发酵作用将糖转化为酒精和二氧化碳。
有两种主要类型的酵母：底层发酵酵母和顶层发酵酵母。
好的酵母应该是活跃的、无污染和恰当的品种。
5. 其他辅助材料：除了上述主要配料外，啤酒也可能需要添加其他辅助材料来增加或调整风味。
这些辅助材料可以包括糖、香料、果汁等。
不同类型的啤酒可能需要不同的辅助材料，所以对于每种啤酒，使用适当的辅助材料也很重要。
除了配料之外，还有一些与好啤酒相关的标准需要遵循，以确保啤酒的质量和安全。
1. 啤酒糖度（Original Gravity）：啤酒糖度是指糖在麦芽汁中所占的比例，通常用比重单位（原始比重）来表示。
好的啤酒应该具有适当且稳定的糖度，这将直接影响啤酒的甜度和酒精含量。
2. 苦味单位（IBU）：苦味单位是用来衡量啤酒苦味的单位。
不同的啤酒类型有不同的苦味要求，但在一般情况下，好的啤酒应该具有适当的苦味，以保持口感平衡。
3. 酒精含量（ABV）：酒精含量是指啤酒中酒精的浓度，通常以体积百分比来表示。
好的啤酒应该具有适度的酒精含量，以确保啤酒的口感和饮用体验。
4. 无污染：好的啤酒应该是无污染的。
歌德黑啤酒评分
歌德黑啤酒评分
【实用版】
目录
1.歌德黑啤酒的简介
2.歌德黑啤酒的评分标准
3.歌德黑啤酒的评分情况
4.歌德黑啤酒的口感与品质
5.歌德黑啤酒的受欢迎程度
正文
1.歌德黑啤酒的简介
歌德黑啤酒是一款来自德国的著名黑啤酒，其历史悠久，可以追溯到19 世纪。
作为德国啤酒的代表之一，歌德黑啤酒以其独特的口感和品质赢得了世界各地消费者的喜爱。
2.歌德黑啤酒的评分标准
歌德黑啤酒的评分主要参考以下几个方面：外观、香气、口感和整体印象。
外观主要评价啤酒的色泽、泡沫和清澈度；香气主要评价啤酒的麦芽、酒花和其它香气；口感主要评价啤酒的酸甜苦涩和平衡度；整体印象主要评价啤酒的口感和风味是否协调。
3.歌德黑啤酒的评分情况
根据不同国家和地区的评分标准，歌德黑啤酒的评分在 40-50 分之间，属于中等偏上水平。
在一些专业啤酒评鉴网站上，歌德黑啤酒的评分甚至高达 90 分以上，表明其品质和口感受到了专业人士的认可。
4.歌德黑啤酒的口感与品质
歌德黑啤酒的口感较为复杂，具有浓郁的麦芽香、酒花香和巧克力味，
同时伴有一定的苦涩和酸甜感。
其品质上乘，泡沫丰富细腻，色泽红亮，口感平衡，回味悠长。
5.歌德黑啤酒的受欢迎程度
由于其独特的口感和优良的品质，歌德黑啤酒在全球范围内受到了广泛欢迎。
无论是在德国本土，还是在世界各地，歌德黑啤酒都享有较高的知名度和美誉度。
啤酒品评的基本要求
啤酒品评的基本要求啤酒是一种受欢迎的饮料，它有着丰富的口感和独特的风味。
啤酒品评是一种对啤酒进行评价的方法，它可以帮助人们更好地了解啤酒的特点和品质。
在进行啤酒品评时，需要注意以下几个基本要求。
1. 视觉方面啤酒的外观是品评的第一步，它可以帮助我们了解啤酒的颜色、泡沫和清澈度等特点。
在品评啤酒时，需要注意以下几个方面：颜色：啤酒的颜色可以分为淡黄色、琥珀色、棕色和黑色等。
不同颜色的啤酒有着不同的风味和特点，需要根据个人口感进行选择。
泡沫：啤酒的泡沫可以反映啤酒的质量和口感。
好的啤酒泡沫细腻、持久、丰富，而劣质啤酒的泡沫则会很快消失。
清澈度：啤酒的清澈度可以反映啤酒的过滤和酿造工艺。
好的啤酒应该清澈透明，而劣质啤酒则会有浑浊的现象。
2. 嗅觉方面啤酒的气味是品评的第二步，它可以帮助我们了解啤酒的香气和味道。
在品评啤酒时，需要注意以下几个方面：香气：啤酒的香气可以分为麦芽香、酵母香、果香和花香等。
不同香气的啤酒有着不同的风味和特点，需要根据个人口感进行选择。
味道：啤酒的味道可以分为苦味、甜味、酸味和咸味等。
不同味道的啤酒有着不同的风味和特点，需要根据个人口感进行选择。
3. 口感方面啤酒的口感是品评的第三步，它可以帮助我们了解啤酒的口感和质地。
在品评啤酒时，需要注意以下几个方面：口感：啤酒的口感可以分为轻盈、浓郁、醇厚和爽口等。
不同口感的啤酒有着不同的风味和特点，需要根据个人口感进行选择。
质地：啤酒的质地可以分为液体、泡沫和气泡等。
好的啤酒质地应该均匀、细腻、丰富，而劣质啤酒则会有粗糙的现象。
4. 品质方面啤酒的品质是品评的最后一步，它可以帮助我们了解啤酒的品质和口感。
在品评啤酒时，需要注意以下几个方面：酒精度数：啤酒的酒精度数可以反映啤酒的浓度和口感。
好的啤酒酒精度数应该适中，而劣质啤酒则会过于浓烈或过于淡薄。
口感平衡：啤酒的口感平衡可以反映啤酒的口感和质地。
好的啤酒口感平衡应该均衡、协调，而劣质啤酒则会有口感不协调的现象。
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（液态、翅』鑫界）
玉门拓璞科技开发有限责任公司出品·２７
酒花香和麦芽香无疑是啤酒感官指标中非常重要的风味指标，它们决定着啤酒的风味质量。
从啤酒风味上讲，优质啤酒往往带有明显的酒花香或麦芽香。
酒花香气清新，麦芽香气宜人，它们均能使啤酒消费者饮用啤酒后产生再次饮用的欲望。
所以如何生产带有酒花香或麦芽香的啤酒应该是啤酒科技工作者的研究课题。
近几年我们将“风味圈理论”与啤酒中风味物质的性质和风味特点结合起来进行了一些研究。
现就一些简单内容及啤酒的酒花香和麦芽香的性质作一简单叙述。
实际上在同一瓶啤酒中是不能同时表现出既有酒花香又有麦芽香的，当我们消费一些优质啤酒时，或有明显的酒花香，或有麦芽香。
一般淡色啤酒多具有酒花香。
这种现象用风味圈理论可作出解释。
构成啤酒麦芽香或酒花香的成分并非单一。
一些吡嗪类、吡咯类和噻唑类挥发性的物质，构成了啤酒的麦芽香。
而构成啤酒酒花香的物质成分则更为复杂，仅酒花油中现已检出了２００多种成分，而酒花油中的很多成分在啤酒酿造过程中极易氧化或发生其它反应生成其它物质。
在这些复杂的成分中，每种物质都有其风味，它们在啤酒这个风味体系中都有其贡献。
经研究发现构成麦芽香的那些风味物质其香气在风味圈理论中应归属为“粉香区域”的“焦香”香气范畴。
而酒花中多数主要风味成分在风味圈理论中应归属为“果香区域”范畴。
根据风味圈理论中所揭示的规律分析，“粉香”和“果香”是相互抑制的。
也就是说，麦芽香和酒花香在啤酒这个风味体系中是相互抑制关系，当麦芽香气增强时会抑收稿日期：２００６—０６—１８
王瑞平
沧州蓝梦酒业有限公司０６１０２５
制酒花香气的出现，而当酒花香气增强时会抑制麦芽香气的出现。
或者进一步说，当构成啤酒麦芽香的风味物质含量提高时，啤酒的酒花香就会受到抑制，相反当构成啤酒酒花香的风味物质含量提高时，其麦芽香就会受到抑制。
这就是在同一啤酒中麦芽香和酒花香不会同时存在的道理所在。
一些实验也证明上述论述。
去年我们曾做过这样一个实验，在一具有明显麦芽香的啤酒中适量添加某种酒花提取物，其结果使得该啤酒的麦芽香消失了，而其酒花香表现出来了。
继续进行该实验，我们在上述已消失麦芽香，而酒花香表现出来的啤酒中加入适量能提高麦芽香的物质时，结果该啤酒的酒花香消失，而其麦芽香又重新表现出来。
这一实验充分证明了酒花香和麦芽香是相互抑制的。
在“风味圈理论”中有些风味之间是相互抑制的关系，而有些风味之间是相互增强的关系。
啤酒是风味物质种类最多的风味体系之一，现已知啤酒中有８００余种成分，了解这些风味物质的风味以及各风味之间的关系对设计和生产出具有明显酒花香或麦芽香而口感纯正的啤酒具有重要的指导意义。
当然了解那些对啤酒风味影响较大的风味物质以及各风味之间的关系，对指导我们的工作就更为重要了。
现就风味圈理论中诸风味之间的互增和互抑关系简述如下：
在风味圈理论中，将所有自然风味划分为４个香型区域，这４个香型区域又细分为２４类香型，分别为豆香、甜花香、酒香（酯香）、青香、青花香、草花香、草香、按叶香、樟脑香、木香、辛香、药草香、苔香、壤香、焦香、奶酪气、酸败气（啤酒中
·２８·申通集团９｜卜Ｓｒ（）卜｜Ｅ拓璞∞２酒筏漫膏
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的双乙酰气味）、油脂气、腥臭、尿臭、粪臭、琥珀香、膏香及脂蜡香（相似于储藏啤酒某阶段的老化味）。
其中豆香、甜花香、酒香、青香、青花香和草花香归属为果香区域；草香、按叶香、樟脑香、木香、辛香、药草香统称为草木香；苔香、壤香、焦香、奶酪气、酸败气、油脂气归属为粉香区域；而腥臭、尿臭、粪臭、琥珀香、膏香和脂蜡香则归属为动物香区域，这些香型相互排列形成一个循环。
在这个循环中的各个香型之间有着对角互抑，乡邻补强的作用关系，简单的说就是在这个循环中处于对角关系的两种风味有互相抑制关系，而处于相邻位置的两种风味则有互相增强的作用。
除此之外各风昧之间还有掩盖关系。
啤酒的麦芽香来源于麦芽中的香味成分，麦芽种类不同其麦芽香气亦不同，浅色麦芽香气轻一些，深色麦芽香气浓一些。
麦芽长期贮存或保管不善，会逐渐失去其固有的香气。
麦芽香在风味圈理论中归为焦香。
啤酒的酒花香是酒花油中的某些成分及其氧化物在啤酒中的综合表现，酒花中含有０．５％～２．Ｏ％的酒花油，已检出２００余种成分，其中７５％为萜烯碳氢化合物，２５％为含氧化合物（包括酯、酸、酮、醛和醇类等物质）。
酒花油中的某些萜烯碳氢化物成分均易氧化，生成相应的环氧化物及醇类，这些氧化物更具重要性（如绿草烯环氧化物Ⅱ），被认为正是这些氧化物的协同作用，才显示了其真正的酒花香味。
酒花中的每种风味物质都表现出各自不同的风味，现就酒花油中的主要成分说明如下：
１）香叶烯（ｍｙｒｃｅｎｅ），又称月桂烯，单体萜烯。
在酒花油中含量最高，香味浓但不正，是酒花油中不受欢迎的成分。
沸点１６７℃，在麦汁煮沸时，可随水蒸发。
易于氧化成环氧化物，变为可溶性物而进入麦汁和啤酒中。
苦型酒花较香型酒花含量高。
在风味圈理论中初步认为香叶烯部分风味应归为青香，部分风味归为药草香范畴。
２）ａ．蒎烯（又称松节烯）、ｐ蒎烯（ａ，ｐ—ｐｉｎｅｎｅ），单体萜烯。
在风味圈理论中其香气已证实属青花香。
ａ．蒎烯比重０．８５９，熔点一５５℃，蒸汽压４４００胛Ｈｇ，沸点１５４℃。
ｐ．蒎烯蒸气压３．１７肿ＪｌＨｇ，沸点１６５℃。
二者均不溶于水，麦汁煮沸时随水蒸发。
易于氧化成可溶性环氧化物进入麦汁和啤酒中。
３）蓰草烯（ｈ啪ｕｌｅｎｅ），倍半萜烯。
香气清雅而纯正，是酒花油中受欢迎的成分。
无色油状，密度０．９０２１，沸点２６４℃，性质不稳定，在煮沸时部分蒸发，部分氧化为相应的可溶环氧化物（蓓草烯环氧化物工、Ⅱ，蓰草烯醇等）进入麦汁和啤酒中，它是酒花香味的主要原始成分。
４）ｐ．石竹烯（ｐ．ｃａｒｙ叩ｈｙｕｅｎｅ）。
资料显示其香气属木香。
沸点２６０．５℃，蒸汽压２５．５即１Ｈｇｏ可给啤酒带来生酒花香味。
５）ｐ一法泥烯（８．‰ｅｓｅｎｅ）。
某些酒花中不含此成分。
６）里哪醇，又名沉香醇、香樟醇、芳樟醇、伽罗木醇及芫妥醇，化学名称为：３．７．二甲基．１．６一辛二烯一３一醇。
有∽ｐ两种异构体，比重为Ｏ．８６２，沸点１９８．３℃，蒸汽压１６５肛１Ｈｇ。
几乎不溶于水，溶于丙二醇、乙醇和乙醚。
对酒花和啤酒中的酒花芳香味起非常重要作用。
它的阈值为５０～８０ｍｇ，Ｌ，又有人报道，啤酒中的里哪醇近２０ｍｇ／Ｌ时就可闻到强烈的酒花香。
在风味圈理论中里哪醇香气属草花香。
里哪醇具备醇和烯烃化合物的通性和特性，例如可以进行酯化、脱水反应。
易被还原为相应的烃类化合物。
在金属钠的存在下生成二氢月桂烯，化学性质活泼，可生成各种衍生物。
其衍生物很多，大都是具有一定香气的酯类、醇类、醛类、酮类等。
７）香叶醇（薛ｒａｕｉ０１），又称栊牛儿醇。
沸点２２９．６℃，蒸汽压２０．５耻Ｈｇ。
属甜花香。
８）异丁酸．２．甲基丁酯。
对酒花香味起负作用，是酒花油中不受欢迎的成分。
所有这些酒花的香味物质多归属为果香区域范畴。
由于在啤酒这个风味体系中各风味物质间的风味是相互影响的，所以啤酒中的其它成分（如醇类、醛类、酸类等物质）对啤酒的酒花香和麦芽香的形成均产生一定的影响，在啤酒生产中也应考虑与此相关的一系列因素，以生产出良好的酒花香啤酒或良好的麦芽香啤酒。
啤酒的酒花香和麦芽香
作者：王瑞平
作者单位：沧州蓝梦酒业有限公司,061025
刊名：
啤酒科技
英文刊名：BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
年，卷(期)：2006，(10)
引用次数：0次
本文链接：/Periodical_pjkj200610012.aspx
下载时间：2009年9月7日。