2014年育婴师实操技能

1、为7—12个月婴幼儿制作一日食谱？

（1）本题分值：25分

（2）具体考核要求：考生根据7—12月月龄婴儿营养需要，制定一日食谱，标注喂养时间及食谱内容，写明代量。

6个月-1岁13-18个月19-24个月25-36个月

6:30 配方奶10ml 面包1片配方奶210ml 小肉包:面粉15g 肉10g 配方奶210ml 小肉包:面粉20g 肉10g 配方奶210ml 小笼包:面粉25g 肉15g 9:00 配方奶50ml 饼干1片配方奶100ml 饼干1片配方奶100ml 饼干1片豆浆100ml 饼干2片

12:00 鸡蛋碎菜面(面条25g鸡蛋1个青菜25g

食油4g) 软米饭30g青菜肉丝面(面条30g鸡丝

25g青菜30g胡萝卜10g油4g)

软米饭30g青菜肉丝面(面条30g鸡丝25g

青菜30g胡萝卜10g油4g)

软米饭40g蘑菇虾仁面(面条40g蘑菇25g胡萝

卜10g小豌豆15g虾仁35g油5g)

15:00 配方奶50ml 苹果半个赤豆粥(米15g赤豆3g糖5g) 赤豆粥(米15g赤豆3g糖5g) 赤豆粥(米25g赤豆4g)

18:00 稠米粥20g 豆腐肉末(肉末25g 豆腐40g

食油3g) 软米饭25g 番茄炒蛋(鸡蛋1个番茄30g

油4g)苹果1个

软米饭25g 番茄炒蛋(鸡蛋1个番茄30g

油4g)苹果1个

软米饭35g 洋葱牛肉末(牛肉35g洋葱20g 油

3g)

青菜肉圆汤(猪肉末10g青菜25g麻油2g香蕉1

个)

21:00 配方奶10ml 配方奶210ml 配方奶210ml 配方奶210ml

2、编制13—18月健康婴儿一周食谱。

第一天早晨6：00 母乳、配方奶或加糖牛奶210ml，小肉包：面粉15g，肉10g

9：00 配方奶或加糖牛奶100ml，饼干1块

12：00 鸡蛋碎菜面：面条35g,鸡蛋1个，青菜25g（菠菜），食油4g，盐适量

15：00 果酱面包半个

18：00 赤豆粥（豆5g,小米20g）

21：00 配方奶或加糖牛奶210ml

第二天早晨6：00 母乳、配方奶或加糖牛奶210ml，面包1片

9：00 配方奶或加糖牛奶100ml，蛋糕1块

12：00 软饭：米35g，清蒸鲈鱼：鲈鱼30g，番茄炒蛋：番茄1个、鸡蛋1个，（小40g） 15：00 豆包1个

18：00 鸡蛋汤：面粉20g、鸡蛋1个，番茄豆腐：豆腐50g,番茄1个

21：00 配方奶或加糖牛奶210ml

第三天早晨6：00 母乳、配方奶或加糖牛奶210ml，馒头1片

9：00 配方奶或加糖牛奶100ml，蛋糕1片

12：00 海鲜饺子：新鲜大虾3只，面粉25g,猪肉馅30g，盐、淀粉少许，鸡蛋1个

15：00 水果粥：苹果、梨、桃各10g，淀粉少许

18：00 玉米南瓜粥：南瓜10g，玉米面20g

21：00 母乳或配方奶210ml

3、编制7—12月健康婴儿三天食谱。

第一天早晨6：00 母乳或配方奶210毫升，面包1片

09:00 母乳或配方奶150毫升，饼干1块

12:00 鸡蛋碎菜面：面条25克鸡蛋1个青菜25克食油4克盐适量

15:00 母乳或配方奶150毫升，苹果半个

18:00 稠粥：米20克豆腐肉末：肉末：25克豆腐：25克食油：3克盐适量

21:00 母乳或配方奶210毫升

第二天早晨6：00 母乳或配方奶210毫升，馒头片1片，果酱少量

9：00 母乳或配方奶粉150毫升，华夫饼干1块

12:00 荠菜肉末馄饨：面粉：25克肉末:25克青菜、荠菜：25克麻油：2克盐：适量

15：00 母乳或配方奶150毫升，小蛋糕半个

18:00 稠粥：米20克番茄炒鸡蛋：鸡蛋：1个番茄25克油：4克盐适量

21:00 母乳或配方奶粉210毫升

第三天早晨6：00 母乳或配方奶210毫升，豆沙方糕半块

9：00 母乳或配方奶粉150毫升，苹果半个

12：00 软饭：米25克清蒸带鱼：带鱼：25克炒胡萝卜泥：胡萝卜：50克油少许

15：00软饭：米25克清蒸带鱼：带鱼：25克炒胡萝卜泥：胡萝卜：50克油少许

18：00 软饭：米20克肉末蒸蛋：鸡蛋1个肉末：10克麻油：2克盐适量

21：00 母乳或配方奶粉210毫升

4、1编排健康婴儿一日食谱7-12/以后

6:00, 母乳或配方奶10ml/210ml,小蛋糕一片/面包一片，果酱适量

9:00，母乳或配方奶50ml，香蕉半个/豆浆100毫升;饼干1,2块

12:00, 厚粥，鱼泥+胡萝卜泥/软饭，罗宋汤

15:00, 母乳或配方奶50ml，蒸山芋50g/薄片糕，赤豆粥

18:00, 烂饭，青菜泥+猪肝泥/软饭，糖醋鲳鱼，焖蚕豆

21:00, 母乳或配方奶10ml/牛奶210毫升

2岁：

早餐：配方奶或加糖牛奶210毫升，鸡蛋饼一个，（鸡蛋1个，面粉20克，葱1克，油3克）

上午点心：配方奶或加糖牛奶100毫升，饼干1块，

中餐：软饭（米35克）、丝瓜肉末（猪肉25克、丝瓜50克、木耳2克、油4克、盐适量），下午点心：枣子粥（米20克、去核枣10克、糖10克），

晚餐：软饭（米30克）、炒虾仁（虾仁30克、土豆10克、胡萝卜25克、油4克、盐适量）、橘子1个。

5、编排适宜婴儿饮用的汤谱及其制作方法

1、青菜泥汤

2、鱼肉泥汤

3、白扁豆瘦肉汤

4、胡萝卜猪骨瘦肉汤

5、沙参玉竹莲子百合汤

6、营造和选择有益于婴儿健康和生长的环境。

错误的原因：①新粉刷的房子容易导致中毒②新地毯不易清洗，容易藏污，是致病源和过敏源③室温25℃，婴儿体温调节中枢发育尚未成熟，体温变化易受外界影响，所以要选择能使新生儿保持正常体温，又耗氧代谢最低的生活环境④软软的床不利于婴儿在床上练习抬头、翻身、爬行、站立、行走。正确的方法：不要粉刷房间，不易使用地毯，居室温度18℃—22℃，最好睡硬床