酸水解法测定脂肪
用“酸水解法”测脂肪的注意点
如何判断电子秤传感器的故障
电子 秤具 有称 量快速 、显示直 观 、不 易磨损 等 优 点 ，已逐 渐取代 机械 秤 。电子 秤主要 有承 重传 力系 统 、 称重传 感器 和显示 仪表 组成 。 目前 在 国内的 电子 秤传 感 器大 多采用 电阻 应变式 称重 传感 器 ，其应 用也越 来 越 普遍 。常用 的 电阻应 变式称 重传 感器 的工作 原理 是 弹性 体在 外力 的作用 下产 生弹性 变形 ，使 粘贴 在它 表 面 的电阻应 变片 也随 同发生 变形 ，电阻 应变片 变形 后 ， 它的 阻值发 生变 化 ，由于应 变片 是连 接成平 衡 电桥式 的 ，应 变片 电阻值 的变化 会 引起 电桥 的不 平衡 ，从 而输 出信号 ，这 样就完成 了将 外力变 换为信 号的过程 。
处理后的样品取2g加入蒸馏水8ml起溶散作用体积在10ml左右再加入10ml浓盐酸对样品进行酸化分解再放入70c80c水浴内保温酸化40钟50分钟每隔15分钟振摇一次使其样品酸化分解彻底取出后用10ml乙醇冲洗管壁上附着物混匀后冷却用一定量的乙醚石油醚两次加入两次振摇每次1分钟然后静止提取时间一定要在规定时会有少量糖粉析出使测定结果增高提取的脂肪经挥发干燥后颜色较深有四个样品比对数据如下
６）
定结果 （，
（％） （％）
１９４０ １８３７ １３３ｌ ｌ５３ｌ
１９３５ １８６８ １３７５ １５２８
１９３８ １８７０ １３７３ １ ３０
０ ２６ ０２７
∞ ２０
２１ ２０ ２０２Ｓ ｌＳ３６ ｌ７０．篮 ｌ５ ３８ ｌ７ ０３
０ ２８ ０．３ｏ ０３３ ０ ２３
从 表 中可 以看 出 ，同一时 １司提 取 的脂肪 结 果 ，平 行 试验都 没有超 出 国标 规定 的范 围 ，相对相 差也在规 定范 围 的 ５％之 内 ，但 从 两个 浸提 时 间 的结 果 平 均 值 看 ， １＂１．７９％ 、２＂１ ５２％ 、３＂１ ６５％、４＂１．７３％，误 差 太 大 ，基 本在
酸水解法测定火腿肠中的脂肪
Ｄｅ ｅ ｍ ｉ ｔｏ ａ ｏ ｅ ｎ ｈａ ａ ａ ｅ ｂ ｉ ｄｒ ｌ ｓｓｍ ｅ ｈｏ ｔ ｒ ｎａ ｉ ｎ ｏｆｆ ｔ ｃ ｎｔ ｎｔｉ ｍ ｓ ｕｓ ｇ ｙ ａｃｄ ｈｙ ｏ ｙ ｉ ｔ ｄ Ａｂｓｒ ｃ Ｉ ｈ ｓｐ ｐ ｒ，ａ ｉ ｙ ｒ ｌｓｓｍ ｅｈ ｄ ｗａ ｐ ｌｅ ｏ ｄ ｔｒ ｉ ｅ ｔ ｅｆ ｔｃ ｎｅ ｔｉ ａ ｓ ｕ— ｔ ａ ｔ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ｃｄ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｐ ｉ ｄ ｔ ｅｅ ｍ ｎ ｈ ａ ｏ ｔｎ ｎ ｈ ｍ ａ
剂、 防腐 剂等 物质 ， 采用 腌制 、 斩拌 、 温 蒸 煮 等加 工 高 工 艺制成 ， 特点是 肉质细 腻 、 嫩 爽 口、 其 鲜 携带 方 便 、 食用 简单 、 质期长 ， 保 因此深 受广 大人 民的喜爱 ¨ 。 目前 应用 于测 定 食 品 中脂 肪 含 量 的方 法 有 ： 索 氏抽 提 法 、 水 解 法 、 勃 法 、 算 机 图 像 分 析 酸 盖 计 等 Ｊ 。火腿肠 中 的 部 分 脂 肪 以结 合 态 存 在 ， 酸 用
理探析 ［ ］ 渝 州 大 学 学 报 （自然 科 学 版 ） ２ ０ （ ： Ｊ． ，０７， ４）
ｌ ～２０ ６
４ 杨勇 ， 马长 伟． 宰过 程 中改 良畜 禽 肉 品质 的研 究 进 展 屠
［ ］ 肉 类 研 究Байду номын сангаас，０ ６ （ ） ４ ４ Ｊ． ２ ０ ，２ ：０～ ４
５ Ｍａｇ ａ ａｌ ｇ ， ａ ｌ ｅｅｈ ｌ ， ｅ ｒ ｊｒｂ ｒｉ Ｄ ｌ Ａ ｓ ｎ ａ Ｃ ｍｉａ Ｂ ｊｒｏ ｔ ｌ ｙ ｌ ｍａ Ｐ ｒ Ｅ ｔ ｅｇ ， ｂ
ｓ ｇ ． Ｔ ｅ ｕ ｔ ｅ ｅ ｌ ｄ ｔ ｔ ｔ ａ ｕ ｅ ａ ｃ ｎ ｅ ｔ ｉ ｈ ｓ ｍｐｌ ｓ ９．２ ａｅ ｈｅ ｒ ｓ ｌ ｖ ａｅ ｈａ ｈｅ ｍｅ ｓ ｒ ｄ ｆ ｔ ｏ ｔｎ ｎ ｔ ｅ ａ ｒ ｅ ｗａ ７％ ． Ｉ ｒ ｖ ｄ ｔ ａ ｔ ｓ ｔ ｐ ｏ ｅ ｈ ｔ ｈｉ
酸水解法测定脂肪
酸水解法测定脂肪内容摘要：酸水解法适用于各类食品中脂肪的测定，对固体、半固体、黏稠液体或液体食品，特别是加工后的混合食品，容易吸湿、结块，不易烘干的食品，不能采用索氏提取法时，用此法效果较好。
1．酸水解法原理强酸与样品一同加热进行水解，结合或包藏在组织里的脂肪可游离出来，然后用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，除去溶剂后即为脂肪含量。
2．仪器①100 mL具塞刻度量筒。
②烘箱。
3．试剂①95％乙醇。
②乙醚(不含过氧化物)。
③石油醚(30~60℃沸程)。
④浓盐酸。
4．测定步骤①样品处理a．固体样品：准确称取约2．0 g，置于50 mL试管中，加8 mL水，混匀后再加10 mL浓盐酸。
b．液体样品：准确称取10.0 g置于50mL试管中，加10 mL，浓盐酸。
②水解：将试管放入70~80℃水浴中，每隔5～10 min用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止，时间约需40~50 rain。
水解过程中，如水分蒸发，应适当补加水，保持溶液总体积不变，以避免酸浓度升高。
③提取：取出试管，加入10 mL乙醇，混合。
冷却后将混合物移人100 mL具塞量筒中，用25 mL乙醚分次洗试管，洗液一并倒人量筒中。
加塞振摇1 rain，小心开塞放出气体，再塞好，静置12 min，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。
静置10~20min，待上部液体澄清，吸出上清液于已恒重的烧瓶内，再加5 mL石油醚一乙醚等量混合液于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放人原烧瓶内。
④回收溶剂、烘干、称重：回收烧瓶内乙醚后，将烧瓶于水浴上蒸干后，置100~105℃烘箱中干燥2 h，取出放进干燥器内，冷却30 min后称重，反复干燥冷却操作至恒重。
5.说明①测定的样品需充分磨细，液体样品需充分混合均匀，以使消化完全。
②水解后加的乙醇可使蛋白质沉淀，促进脂肪球聚合，同时溶解一些碳水化合物、有机酸等。
后面用乙醚提取，因乙醇可溶于乙醚，故需加入石油醚，降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，并使分层清晰。
饲料中粗脂肪的测定
饲料中粗脂肪的测定一、饲料中粗脂肪的定义和作用粗脂肪是指饲料中的脂肪总量，包括不溶于醇的脂肪和溶解于醇中的脂肪。
在饲料中，粗脂肪是能提供能量的重要成分之一，也是动物体内脂肪的来源之一。
粗脂肪的含量会直接影响到饲料的营养价值和动物的生长发育。
1. Soxhlet提取法Soxhlet提取法是目前应用较广泛的一种测定饲料中粗脂肪含量的方法。
该方法将饲料样品置于提取筒中，通过循环提取溶剂，将饲料中的脂肪提取出来。
然后，将提取得到的溶液蒸发至干燥，得到粗脂肪的质量。
这种方法操作简单、准确度高，被广泛应用于饲料行业。
2. 酸水解法酸水解法是利用酸对饲料中的脂肪进行水解，将水解得到的脂肪转化为游离脂肪酸，进而通过重量测定脂肪含量。
这种方法适用于粗脂肪含量较高的饲料，如油料等。
3. 催化水解法催化水解法是利用酶或催化剂对饲料中的脂肪进行水解，将水解得到的脂肪转化为游离脂肪酸。
然后，通过重量测定游离脂肪酸的含量，进而计算出粗脂肪的含量。
这种方法操作简便、快速，适用于不同类型的饲料。
三、粗脂肪测定的重要性1. 评估饲料的能量价值粗脂肪是饲料中的重要能量来源之一。
通过测定饲料中的粗脂肪含量，可以评估饲料的能量价值，为合理配制饲料提供依据。
同时，粗脂肪含量的高低还可以影响动物的采食量和生长发育。
2. 判断饲料质量粗脂肪含量是评估饲料质量的重要指标之一。
合格的饲料应当具有适宜的粗脂肪含量，过高或过低都会影响动物的营养摄入和消化吸收。
3. 为饲料配方提供依据根据各类动物的需要，合理配制饲料是提高养殖效益的重要环节。
粗脂肪的测定结果可以为饲料配方提供重要依据，确保饲料中的粗脂肪含量符合动物的营养需求。
四、结语饲料中粗脂肪的测定是饲料行业中非常重要的一项分析方法。
通过合适的测定方法，可以准确评估饲料的能量价值和质量，为合理配制饲料提供科学依据。
因此，提高粗脂肪测定的准确性和操作的简便性，对于饲料行业的发展和动物生产的提高具有重要意义。
脂肪测定—酸水解法测定食品中脂肪含量
三、罗兹—哥特里
(Rose—Gottlieb)法
（碱性乙醚提取法、重量法测定乳脂肪）
（一）原理
利用氨一乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜
使非脂成分溶解于氨一乙醇溶液中，而脂肪游离
出来，再用乙醚—石油醚提取出脂肪，蒸馏去除
溶剂后，残留物即为乳脂肪。
（碱性乙醚提取法、重量法测定乳脂肪）
三、罗兹—哥特里
高的食品，如鱼类、贝类、蛋及其制品等。
3.仪器
① 恒温水浴锅
② 100mL具塞量筒
4.试剂
乙醇（95%体积分数）
乙醚（不含过氧化物）
石油醚（30~600C沸程）
盐酸
5.测定方法
样品处理
水解
提取
回收溶剂
称重
烘干
5.测定方法
1. 样品处理（试管中）
固体样品：称样（2.00g），加8mL水，加
课程导入
酸水解法测定食品中的脂肪
1.原理
将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使结
合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙
醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称
量，提取物的重量即为脂肪含量。
2.适用范围
此法适用于各类、各种状态的食品中脂肪测
定。特别是加工后的混合食品、易吸潮，结
块，难以干燥的食品。
本法不适于测定含糖量较高的食品、含磷脂
四、
巴布科克法和盖勃法
（一）原理
用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，
将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪
蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利
用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂
肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。
四、
巴布科克法和盖勃法
酸水解法测定脂肪含量实验报告
酸水解法测定脂肪含量实验报告酸水解法测定脂肪含量实验报告引言：脂肪是人体内储存的主要能量来源之一，同时也是构成细胞膜和合成激素的重要组成部分。
因此，准确测定脂肪含量对于营养学研究和食品工业具有重要意义。
本实验旨在通过酸水解法测定食物中脂肪的含量，并探讨该方法的可行性和准确性。
材料与方法：1. 实验仪器：恒温水浴、离心机、电子天平、酸度计。
2. 实验试剂：酸性酒精溶液、酚酞指示剂、酸化钠溶液、乙醚。
3. 样品：食物样品（如土豆片）。
实验步骤：1. 样品制备：将食物样品研磨成细粉，取适量样品称重。
2. 酸水解：将样品加入酸性酒精溶液中，放入恒温水浴中加热2小时。
3. 离心分离：将水浴中的样品离心分离，得到上层脂肪相和下层水相。
4. 脂肪提取：将上层脂肪相转移到容器中，加入酚酞指示剂和酸化钠溶液，用乙醚萃取脂肪。
5. 脂肪含量测定：将乙醚溶液转移到烧杯中，用酸度计测定其酸度。
结果与讨论：通过酸水解法测定了不同食物样品中的脂肪含量，并得到了如下结果：样品A：土豆片样品B：鸡腿样品C：牛奶样品A的脂肪含量为10.2%，样品B的脂肪含量为15.6%，样品C的脂肪含量为3.8%。
通过对实验结果的分析，我们可以得出以下结论：1. 酸水解法是一种可行的测定脂肪含量的方法。
通过酸性酒精溶液的加热，能够有效地将脂肪从食物样品中提取出来，然后通过乙醚的萃取和酸度计的测定，可以准确地测定脂肪含量。
2. 不同食物样品中的脂肪含量存在差异。
在本实验中，土豆片的脂肪含量较低，鸡腿的脂肪含量较高，牛奶的脂肪含量适中。
这与不同食物的成分和制作方法有关，也说明了脂肪含量对食物的口感和营养价值的影响。
3. 实验结果的准确性需要进一步验证。
本实验只选取了少数样品进行测定，未考虑到其他因素对脂肪含量测定的影响。
未来的研究可以扩大样本量，并与其他测定方法进行对比，以进一步验证酸水解法的准确性和可靠性。
结论：本实验通过酸水解法成功测定了不同食物样品中的脂肪含量，并探讨了该方法的可行性和准确性。
20150422 实验三 食品中粗脂肪的测定——酸水解法
食品中粗脂肪的测定——酸水解法实验目的：1. 熟悉掌握粗脂肪的测定方法2. 熟悉和掌握重量分析的基本操作，包括样品的处理，烘干，恒重等。
实验原理：酸水解法的原理是利用强酸在加热的条件下将试样成分水解，使结合或包藏在组织内的脂肪游离出来，再用有机溶剂提取，经回收溶剂并干燥后，称量提取物质量即为试样中所含脂类。
实验材料与设备：仪器：① 恒温水浴50~80℃，② 100ml 具塞量筒，③ 锥形瓶。
试剂材料：①乙醇（95%体积分数），② 乙醚（不含过氧化物），③石油醚（30~600C 沸腾），④ 盐酸。
⑤ 鲜肉，⑥ 饮料实验步骤：① 水解：准确称取固体样品2g 于50ml 大试管中，加入8mL 水，用玻璃棒充分混合，加10ml 盐酸；或 称取液体样品10g 于50mL 大试管中，加10mL 盐酸。
混匀后于70~800C 的水浴中，每隔5~10min 用玻璃棒搅拌一次至脂肪游离为止，约须40~50min ，取出静置，冷却。
② 提取：取出试管加入10mL 乙醇，混合。
冷却后将混合物移入100mL 具塞量筒中，用25mL 乙醚分次冲洗试管，洗液一并倒入具塞量筒内。
加塞振摇1min ，将塞子慢慢转动放出气体，再塞好，静置15min ，小心开塞，用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。
静置10~20min ，待上部液体清晰，吸出上层清液于已恒量的锥形瓶内，再加入5ml 乙醚于具塞量筒内振摇，静置后仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。
将锥形瓶于水浴上蒸干，置95~105℃烘箱中干燥2h ，取出放干燥器中冷却30min 后称量。
③结果计算式中： ------脂类质量分数，%m-------试样质量，gm 1------空锥形瓶质量，gm 2-------锥形瓶与样品脂类质量，g %10012×−=m m m ωω。
脂肪测定的四种方法,索氏提取法、酸水解法、巴布科克法、盖勃氏法
脂肪的测定方法第—法索氏抽提法1原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。
因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。
抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
2 试剂2.1无水乙醚或石油醚。
2.2 海砂:同GB 5009.3-85《食品中水分的测定方法》2.3。
3仪器索氏提取器。
4操作方法4.1样品处理4.1.1固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
4.1.2 液体或半固体样品：称取5.0～10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。
蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
4.2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2／3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽取6～12h。
4.3 称量取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2mL时在水浴上蒸干，再于，95～105℃干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量。
4.4计算m1-m0X = ─────── × 100m2式中，X——样品中脂肪的含量，％；m1——接受瓶和脂肪的质量，g;m0——接受瓶的质量，g;m2——样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。
第二法酸水解法5原理样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
6试剂6.1盐酸6.2 95%乙醇。
6.3 乙醚。
6.4 石油醚。
7仪器100mL具塞刻度量筒。
8操作方法8.1样品处理8.1.1固体样品：精密称取约2g，置于50mL大试管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸。
8.1.2 液体样品：称取10.0g，置于50mL大试管内，加10mL盐酸。
8.2将试管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约40～50min。
运用酸水解法测定食品中的脂肪
食品检测FOOO INSPECTION 运用酸水解法测定食品中的脂肪■文丨李学伟堇清菁何光福臺庆更辻量质壘检a匾究院n匕肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯’月曰在食品工业中，原料、半成品和成品的脂肪含量直接影响到产品的外观、口感、品质、组织结构和风味等食品中脂肪含量的检测，有利于衡量食品的品质，而且对生产过程的监督、工艺管理和食品储存方式都意义重大。
本文主要对GB5009.6-2006标准中测定食品中脂肪的酸水解法进行分析。
一、酸水解法的原理和适用范围食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离岀来，游离出的脂肪易溶于有机溶剂。
试样经盐酸水解后用无水乙讎或石油醯提取，除去溶剂即得游离态和结合态总脂肪。
食品中脂肪的检测都可应用酸水解法，特别是难烘干、易吸湿结块的食品。
但磷脂含量高的食品如鱼类、蛋类及其制品不适用此法，另外高糖类食品也不适用这种方法。
二、试样酸水解肉制品。
准确称取一定量混匀后的试样置于锥形瓶中，加入盐酸溶液和沸石，盖上表面皿，于电热板上加热至微沸，每lOmin旋转摇动1次。
lh后取下锥形瓶，加入热水混匀后过滤「锥形瓶和表面皿用热水洗净，热水一并过滤。
沉淀用热水洗至中性。
将沉淀和滤纸置于大表面皿上烘干。
此处烘干是防止溶剂吸收样品中的水分而导致非脂成分从样品中溶出，而且样品如果含有水也会导致溶剂提取效果不佳，最终导致测量不准。
淀粉。
准确称取一定量混匀后的试样倒入烧杯并加入100mL水。
煮沸后加入盐酸溶液并保持沸腾，直到淀粉完全分解。
将盛有混合液的烧杯置于70°C-80°C的水浴振荡器中30min以析出脂肪。
冷却后用滤纸过滤并用干滤纸片取出粘附于烧杯内壁的脂肪在室温下用去离子水冲洗沉淀和干滤纸片直至中性。
将含有沉淀的滤纸和干滤纸片折叠后置于大表面皿上烘干。
其他食品。
固体试样：准确称取样品置于大试管内，加去离子水混匀后再加10mL盐酸。
将试管放入70°C-80°C水浴中，每隔5min-10min 用玻璃棒搅拌1次直至试样消化完全为止。
食品中脂肪含量测定-酸水解法
实验一食品中脂肪含量测定- 酸水解法通过实验掌握食品中脂肪含量测定原理及操作步骤，充分认识脂肪含量测定的重要性，增强学生对酸水解法提取脂肪的理解。
1. 原理将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使键合或包藏在组织里的脂类游离出来，提取脂肪，回收溶剂，干燥后称重，即得游离态及结合态脂肪总量。
2. 试剂(1)盐酸(2)乙醚( 3)乙醇：95%(4)石油醚：沸程30 C〜60 C3. 主要仪器100mL具塞量筒、烘箱4. 操作步骤( 1 )样品处理固体样品：精密称取约 2.0 g，置于50 mL具塞量筒中，加8 mL水，混匀后加10 mL 浓盐酸。
液体样品：准确称取10.0 g置于50mL具塞量筒中，加10 mL,浓盐酸。
(2)将量筒放入70 C〜80C水浴中，每隔5〜10 min用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止,时间约需40~50 min 。
(3)取出试管，加入10 mL 乙醇，混合。
冷却后将混合物移人100 mL具塞量筒中，用25 mL 乙醚分次洗试管,洗液一并倒人量筒中。
加塞振摇1 min ,小心开塞放出气体,再塞好,静置12 min ,小心开塞,用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。
静置10〜20min，待上部液体澄清，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加 5 mL乙醚等量混合液于具塞量筒内,振摇,静置后,仍将上层乙醚吸出,放人原烧瓶内。
放入将锥形瓶置于水浴锅中蒸发至干，取出擦去外壁水珠，置于100°C 45C烘箱中干燥2h,取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称重,重复以上操作至恒重。
5. 计算样品中脂肪含量（%）=（M2-M1）/M式中，M样品的质量，gM:锥形瓶质量，gM:锥形瓶和脂类的质量，g实验二原花青素提取及含量测定通过实验掌握原花青素提取及含量测定的原理和操作方法，加强对香草醛认识- 盐酸比色的和理解。
1. 实验原理：原花青素和儿茶素类单体A环的化学活性较高，在酸性条件下，其上的间苯二酚或间苯三酚与香草醛发生缩和，产物在浓酸作用下形成红色的正碳离子，样品的浓度与产生的颜色呈正相关，用儿茶素为对照品，在500nm下测定吸光度。
食品中脂肪含量测定酸水解法
实验一食品中脂肪含量测定•酸水解法通过实验掌握食品中脂肪含量测定原理及操作步骤，充分认识脂肪含量测定的重要性，增强学生对酸水解法提取脂肪的理解。
1•原理将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使键合或包藏在组织里的脂类游离出来，提取脂肪，回收溶剂，干燥后称重，即得游离态及结合态脂肪总量。
2.试剂（1）盐酸（2）乙瞇（3）乙醇：95%（4）石油瞇：沸程30°C〜60°C3.主要仪器lOOmL具塞量筒、烘箱4.操作步骤（1）样品处理固体样品：精密称取约2. 0 g,置于50 mL具塞量筒中，加8 mL水，混匀后加10 mL浓盐酸。
液体样品：准确称取10. 0名置于50mL具塞量筒中，加10 mL,浓盐酸。
（2）将量筒放入70°C〜80°C水浴中，每隔5〜10 min用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止，时间约需40〜50 mine（3）取出试管，加入10 mL乙醇，混合。
冷却后将混合物移人100 mL具塞量筒中，用25 mL乙離分次洗试管，洗液一并倒人量筒中。
加塞振摇1 min,小心开塞放出气体，再塞好，静置12 min,小心开塞，用石油醴一乙醴等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。
静置10〜20min,待上部液体澄清，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5 mL乙瞇等量混合液于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙瞇吸出，放人原烧瓶内。
放入将锥形瓶置于水浴锅中蒸发至干，取出擦去外壁水珠，置于100°C±5°C烘箱中干燥2h,取出，放入干燥器内冷却后称重，重复以上操作至恒重。
5.计算样品中脂肪含量（%）= （M-M s） /M式中，样品的质量，g必：锥形瓶质量，g胚：锥形瓶和脂类的质量，g实验二原花青素提取及含量测定通过实验掌握原花青素提取及含量测定的原理和操作方法，加强对香草醛- 盐酸比色的认识和理解。
1.实验原理：原花青素和儿茶素类单体A环的化学活性较高，在酸性条件下，其上的间苯二酚或间苯三酚与香草醛发生缩和，产物在浓酸作用下形成红色的正碳离子，样品的浓度与产生的颜色呈正相关，用儿茶素为对照品，在500nm 下测定吸光度。
食品中脂肪含量测定-酸水解法
实验一食品中脂肪含量测定-酸水解法通过实验掌握食品中脂肪含量测定原理及操作步骤，充分认识脂肪含量测定的重要性，增强学生对酸水解法提取脂肪的理解。
1.原理将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使键合或包藏在组织里的脂类游离出来，提取脂肪，回收溶剂，干燥后称重，即得游离态及结合态脂肪总量。
2.试剂（1）盐酸（2）乙醚（3）乙醇：95%（4）石油醚：沸程30℃～60℃3.主要仪器100mL具塞量筒、烘箱4.操作步骤（1）样品处理固体样品：精密称取约2.0 g，置于50 mL具塞量筒中，加8 mL水，混匀后加10 mL 浓盐酸。
液体样品：准确称取10.0 g置于50mL具塞量筒中，加10 mL，浓盐酸。
（2）将量筒放入70℃～80℃水浴中，每隔5～10 min用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止，时间约需40~50 min。
（3）取出试管，加入10 mL乙醇，混合。
冷却后将混合物移人100 mL具塞量筒中，用25 mL乙醚分次洗试管，洗液一并倒人量筒中。
加塞振摇1 min，小心开塞放出气体，再塞好，静置12 min，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。
静置10～20min，待上部液体澄清，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5 mL乙醚等量混合液于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放人原烧瓶内。
放入将锥形瓶置于水浴锅中蒸发至干，取出擦去外壁水珠，置于100℃±5℃烘箱中干燥2h，取出，放入干燥器内冷却0.5h后称重，重复以上操作至恒重。
5.计算样品中脂肪含量（%）=（M2-M1）/M式中，M：样品的质量，gM1：锥形瓶质量，gM2：锥形瓶和脂类的质量，g实验二原花青素提取及含量测定通过实验掌握原花青素提取及含量测定的原理和操作方法，加强对香草醛-盐酸比色的认识和理解。
1.实验原理：原花青素和儿茶素类单体A环的化学活性较高，在酸性条件下，其上的间苯二酚或间苯三酚与香草醛发生缩和，产物在浓酸作用下形成红色的正碳离子，样品的浓度与产生的颜色呈正相关，用儿茶素为对照品，在500nm下测定吸光度。
酸水解法测定脂肪的研究及方法优化
作为食品营养标签 [1] 四大核心营养素之一的脂肪， 由碳（C）、氢（H）、氧（O）3 种元素组成，是由 1 分子甘油和 1 ～ 3 分子脂肪酸形成的酯 [2]，其中甘 油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同， 脂肪酸分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂 肪酸 3 大类。不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类 和含量不同，因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪 酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。脂肪 是人体必需的营养素 [3]，它在体内代谢分解的产物可 以促进碳水化合物的能量代谢，使其更有效地释放能 量为人体提供热能，维持体温，保护脏器，还能促进 脂溶性维生素的吸收，提供人体必需的脂肪酸，并能
分析检测 Analysis and Testing
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.21.055
酸水解法测定脂肪的研究及方法优化
Study on the Determination of Fat by Acid Hydrolysis Method and Its Optimization
Analysis and Testing 分析检测
水产及其制品、焙烤食品和糖果等食品中游离态脂肪 含量的测定；酸水解法适用于水果、蔬菜及其制品、 粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其 制品、焙烤食品和糖果等食品中游离态脂肪及结合态 脂肪总量的测定；碱水解法适用于乳及乳制品、婴幼 儿配方食品中脂肪的测定；盖勃法适用于乳及乳制品、 婴幼儿配方食品中脂肪的测定。为了准确测定食品中 脂肪含量，本实验室选用特定样品对 GB 5009.6—2016 方法中酸水解法进行研究，并对检测关键控制点进行 优化 [6]，优化后的检测结果更稳定可靠。
作者简介：禚林娜（1986—），女，本科，助理工程师；研究方向为食品安全与检验。 通信作者：王秀菊（1978—），女，硕士，工程师；研究方向为农业生物环境与能源。
肉制品中脂肪的测定—酸水解法
目录页
试剂和仪器
样品分析
说明及注意事项
一、试剂和仪器
酸
水
解
法
（一）试剂
1.盐酸；
2.乙醇；
3.无水乙醚；
4.石油醚：沸程为30℃～60℃。
一、试剂和仪器
酸
水
解
法
（二）仪器
1.索氏抽提器。
2. 恒温水浴锅。
3. 分析天平:感量0.001g和0.0001g。
4. 电热鼓风干燥箱。
并用乙醚冲洗塞及量筒口附着的脂肪。静置10min～20min,待上部液体清
晰,吸出上清液于已恒重的锥形瓶内,再加5mL无水乙醚于具塞量筒内,振摇,
静置后,仍将上层乙醚吸出,放入原锥形瓶内。
二、样品分析
酸
水
解
法
（三）称重
1.肉制品
同索氏提取法。
2. 其他食品
将锥形瓶置于水浴上蒸干，100℃±5℃干燥1h,放干燥
保持1h,每10min旋转摇动1次。取下锥形瓶,加入150mL热水,混匀,过滤。
锥形瓶和表面皿用热水洗净,热水一并过滤。沉淀用热水洗至中性(用蓝色
石蕊试纸检验,中性时试纸不变色)。将沉淀和滤纸置于大表面皿上,于
100℃±5℃干燥箱内干燥1h,冷却。
二、样品分析
酸
水
解
法
（一）试样酸水解
2.其他食品
固体试样:称取约2g～5g,准确至0.001g,置于50mL试管内,
品。因糖类遇强酸容易炭化二影响测定结果，所以此法也不适用于含糖
量高的食品。
3. 固体样品必须充分研磨、混匀，以便充分水解。避免因结合态脂肪不
能完全水解，致使结果偏低，同时在提取时发生乳化现象。
酸水解法测定脂肪含量实验报告
一、实验目的1. 掌握酸水解法测定脂肪含量的原理和操作步骤。
2. 了解脂肪在食品和生物样品中的重要性。
3. 通过实验验证酸水解法测定脂肪含量的准确性。
二、实验原理酸水解法是一种常用的测定脂肪含量的方法，其原理是将样品与强酸（如盐酸）一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来。
随后，使用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提取物的重量即为脂肪含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 食品或生物样品- 无水乙醚- 石油醚- 盐酸- 乙醇- 烧杯- 试管- 水浴锅- 分析天平- 恒温水浴- 烘箱- 干燥器2. 实验步骤：1. 样品处理：- 准确称取约2克样品，置于50毫升烧杯中。
- 加入8毫升水和10毫升浓盐酸，搅拌均匀。
2. 水解：- 将烧杯放入70-80℃的水浴中，每隔5-10分钟用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止，约需40-50分钟。
- 水解过程中，如水分蒸发，应适当补加水，保持溶液总体积不变。
3. 提取：- 取出烧杯，加入10毫升乙醇，混合均匀。
- 冷却后将混合物移入100毫升具塞量筒中。
- 用25毫升乙醚分次洗涤烧杯，并将洗液一并倒入量筒中。
- 加塞振摇1分钟，小心开塞放出气体，再塞好。
- 静置12分钟，小心开塞，用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。
- 静置10-20分钟，待上部液体澄清，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内。
- 再加5毫升乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。
4. 回收溶剂、烘干、称重：- 回收锥形瓶内乙醚后，将锥形瓶置水浴上蒸干。
- 置100-105℃烘箱中干燥2小时。
- 取出锥形瓶放入干燥器内冷却30分钟。
- 称量锥形瓶及脂肪的质量。
四、实验结果与分析1. 计算脂肪含量：- 脂肪含量（%）= (样品中脂肪的质量 / 样品质量) × 100%- 例如，若样品中脂肪的质量为0.2克，样品质量为2克，则脂肪含量为10%。
运用酸水解法 测定食品中的脂肪
运用酸水解法测定食品中的脂肪作者：暂无来源：《中国食品》 2019年第13期文李学伟黄清菁何光福重庆市计量质量检测研究院脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
在食品工业中，原料、半成品和成品的脂肪含量直接影响到产品的外观、口感、品质、组织结构和风味等。
食品中脂肪含量的检测，有利于衡量食品的品质，而且对生产过程的监督、工艺管理和食品储存方式都意义重大。
本文主要对GB 5009.6-2006标准中测定食品中脂肪的酸水解法进行分析。
一、酸水解法的原理和适用范围食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来，游离出的脂肪易溶于有机溶剂。
试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取，除去溶剂即得游离态和结合态总脂肪。
食品中脂肪的检测都可应用酸水解法，特别是难烘干、易吸湿结块的食品。
但磷脂含量高的食品如鱼类、蛋类及其制品不适用此法，另外高糖类食品也不适用这种方法。
二、试样酸水解肉制品。
准确称取一定量混匀后的试样置于锥形瓶中，加入盐酸溶液和沸石，盖上表面皿，于电热板上加热至微沸，每10min旋转摇动1次。
1h后取下锥形瓶，加入热水混匀后过滤。
锥形瓶和表面皿用热水洗净，热水一并过滤。
沉淀用热水洗至中性。
将沉淀和滤纸置于大表面皿上烘干。
此处烘干是防止溶剂吸收样品中的水分而导致非脂成分从样品中溶出，而且样品如果含有水也会导致溶剂提取效果不佳，最终导致测量不准。
淀粉。
准确称取一定量混匀后的试样倒入烧杯并加入100mL水。
煮沸后加入盐酸溶液并保持沸腾，直到淀粉完全分解。
将盛有混合液的烧杯置于70℃-80℃的水浴振荡器中30min以析出脂肪。
冷却后用滤纸过滤并用干滤纸片取出粘附于烧杯内壁的脂肪。
在室温下用去离子水冲洗沉淀和干滤纸片直至中性。
将含有沉淀的滤纸和干滤纸片折叠后置于大表面皿上烘干。
其他食品。
固体试样：准确称取样品置于大试管内，加去离子水混匀后再加10mL盐酸。
将试管放入70℃-80℃水浴中，每隔5min-10min用玻璃棒搅拌1次直至试样消化完全为止。
酸水解法测定脂肪含量实验报告
酸水解法测定脂肪含量实验报告实验名称：酸水解法测定脂肪含量实验报告实验目的：通过酸水解法测定食品中的脂肪含量，掌握酸水解法测定脂肪含量的原理、方法及操作步骤。
实验原理：脂肪是一类化合物，由甘油和脂肪酸组成，常用酸水解法进行分析。
酸水解法即将脂肪与硫酸、氯化钾混合，在热水中进行加热水解，使脂肪酸部分析出，再以碱中和酸，最后用乙醇萃取得到游离脂肪酸，经蒸干、称重后计算样品脂肪含量。
实验材料及仪器：1.样品：花生油、豆油、Initial E、Lard、Peanut butter、Soybean oil、Turkey。
2.试剂：96%乙醇、10% 氢氧化钠甲醇溶液(定容溶液)、稀硫酸(98%)、氯化钾(代码在实验中给出)、酚酞指示剂。
3.仪器：25ml容量瓶、烧杯、恒温槽、蒸发器、电子天平、分析天平、pH计。
实验步骤：1.取10g左右的样品放入25ml容量瓶中。
2.加入1ml的氯化钾。
3.加入3ml的硫酸，瓶内不到液面高度的一半。
4.将瓶口用醋酸纤维塞密封，放入100℃左右的恒温水浴锅内加热加水水浴，加热过程中不断地转动25ml容量瓶，加热时间为40min。
5.将加热后的样品放入水浴至室温，将水浴瓶中的试样与醋酸纤维塞整瓶以水冲洗至腐蚀性消敏，再带有漏斗的蒸发瓶或特制的分析托盘内加入足够的乙醇，将试瓶挂在蒸发瓶或特制的分析托盘内蒸汽中加热蒸发水。
6.蒸发完后再用蒸馏水冲洗样品瓶子和漏斗，洗涤液收入主体瓶中，滴加酚酞指示剂到瓶中，碱度由紫转红，滴加10% NaOH 直至溶液变成橙子色。
7.加入20ml的10% NaOH甲醇溶液(定容溶液)滴加，用25ml 容量瓶配制好的溶液进行冲洗收取。
8.用分析天平称重定量的游离脂肪酸。
实验结果：1.样品称重数据：样品名称 | 样品质量(g)-------- | --------花生油 | 9.998豆油 | 9.988Initial E | 9.997Lard | 9.996Peanut butter | 9.988Soybean oil | 9.997Turkey | 9.9952.游离脂肪酸称重数据：样品名称 | 样品质量(g) | 游离脂肪酸称重(g) |样品脂肪含量(%)-------- | -------- | -------- | --------花生油 | 9.998 | 2.603 | 26.04豆油 | 9.988 | 2.811 | 28.16Initial E | 9.997 | 1.303 | 13.04Lard | 9.996 | 8.451 | 84.57Peanut butter | 9.988 | 6.615 | 66.37Soybean oil | 9.997 | 2.163 | 21.63Turkey | 9.995 | 5.674 | 56.80实验结论：通过酸水解法测定的结果表明，不同食品样品中的脂肪含量存在很大的差异。
酸水解法测定脂肪实验报告
酸水解法测定脂肪实验报告食品粗脂肪测定—酸水解实验目的：1、熟悉和掌握粗脂肪检测方法2、熟悉并掌握重量分析基本操作（包括试样的加工、干燥、恒重）。
实验原理：酸水解法原理为：用强酸对试样成分进行加热条件下水解，从而游离出粘结或包裹于组织中的脂肪，再经有机溶剂萃取，将溶剂回收后烘干，称取提取物的质量作为样品中的脂类。
实验材料和器材：仪器：1。
恒温水浴50~80°C、2100ml的具塞量筒和三个锥形瓶。
试剂材料：1乙醇（95%体积分数）、2乙醚（不含过氧化物）、3石油醚（30~600C沸腾）、4盐酸。
5。
鲜肉6。
饮料实验步骤：1.水解：在50ml大试管内精确称取固体样品2g，加水8mL，玻璃棒完全搅拌均匀后加入10ml盐酸，或者在50mL大试管内称取液体样品10g，再加入10mL盐酸。
混合均匀在70～800C水浴上，每5～10min用玻璃棒搅1次，直至脂肪游离，约需40～50min后，脱模静置、放凉。
2萃取：取试管加10mL乙醇搅拌。
放凉的混合物移到100mL的具塞量筒里，并用25mL的乙醚对试管进行分次的清洗，洗液一起倒在具塞量筒里面。
加塞振摇1min，缓慢旋转塞子释放气体，再塞塞塞后静置15min，仔细打开塞子，并用石油醚--乙醚等体积混合液洗去塞和筒口粘附的脂肪。
静置10~20min，使上清液澄清，吸去上清液在已恒量锥形瓶中，然后加乙醚5ml在具塞量筒中振摇并静置，上清液仍然吸去并置于原来锥形瓶中。
锥形瓶在水浴中蒸干，放入95~105°C烘箱内烘干2h，捞出放干燥器内降温30min后称重。
3结果的计算式中：脂类的质量分数为%m样品的质量, gm1------空锥形瓶的质量，gm2-------锥形瓶和样品脂类质量gω=m2−m1×100%mω。
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酸水解法测定脂肪
脂肪是人体内一种重要的营养物质，也是能量的主要来源之一。
为了准确测定食物中的脂肪含量，科学家们提出了多种方法，其中酸水解法是一种常用的测定方法。
酸水解法是通过将食物样品与酸反应，将脂肪分解成脂肪酸和甘油，然后通过一系列化学反应将脂肪酸转化为易于测定的产物，从而得到脂肪含量的结果。
将待测样品加入酸溶液中进行水解。
常用的酸溶液有硫酸、盐酸等，选择合适的酸溶液可以提高水解效率。
在加入酸溶液的过程中要注意控制温度，避免溶液过热或起泡。
水解反应进行一段时间后，将样品溶液进行中和处理。
这一步是为了使反应停止，同时还可以去除酸性物质的影响。
中和常用的方法是加入碱溶液，如氢氧化钠溶液。
接下来，需要将产生的脂肪酸从溶液中提取出来。
这一步可以通过萃取的方法实现。
常用的溶剂有醚类、醇类等。
将溶液与溶剂充分摇匀，待两者分层后，将有机相（含有脂肪酸）分离出来。
分离出的有机相中含有脂肪酸，但还有其他杂质。
为了准确测定脂肪含量，需要进一步纯化。
可以通过洗涤、结晶等方法将脂肪酸纯化。
纯化后的脂肪酸可以通过酸值滴定或色谱等方法进行测定。
酸值滴定是一种常用的测定方法，通过滴加酸碱指示剂，将溶液的酸碱滴定至中性，从而得到脂肪酸的酸值。
而色谱法则是通过将样品分离成不同的组分，然后利用色谱柱将脂肪酸分离出来，再通过检测器检测脂肪酸的含量。
总结一下，酸水解法是一种常用的测定脂肪含量的方法。
通过将样品与酸反应，将脂肪分解成脂肪酸和甘油，然后通过一系列化学反应将脂肪酸转化为易于测定的产物，从而得到脂肪含量的结果。
这一方法的优点是操作简便、结果准确，但也有一些注意事项，比如要控制好水解的时间和温度，选择合适的酸溶液等。
通过酸水解法测定脂肪含量，有助于我们更好地了解食物的营养成分，为合理膳食提供科学依据。