人类对细菌和真菌的利用(课件)9
合集下载
《 人类对细菌和真菌的利用》PPT课件【优质】
3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 __增__加__氧__气__，__使__酵__母__菌__大__量__繁__殖________。
4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
接种
课后作业
1.从课后习题中选取； 2.完成练习册本课时的习题。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第2课时 食品保存、疾病防治和环境保护
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气 体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤 瘪的气球慢慢胀大。
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品 酱油
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是_杀__菌__、__利__于__快__速__发__酵__。 2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ __保__持__酵__母__菌__活__性__，__防__止__被__高__温__杀__死_______。
（3）冷冻法——肉类、鱼类
防止食品腐败所依据的主要原理：
防止食品腐败所依据的主要原理是 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长或繁殖。
二、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真 菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质， 这些物质称为抗生素。
抗生素的应用
抗生素可以用来治疗相应的疾病， 如青霉素可治疗多种细菌性疾病，如肺 炎、脑膜炎、淋病等；链霉素可以治疗 结核病。
R·八年级生物学上册
牛奶
草莓罐头
人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人类对细菌和真菌利用课件(共53张PPT)
主要用于治疗结核病、鼠疫、百 日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。
2021/4/14 星期三
33
2021/4/14 星期三
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
34
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
醋
2021/4/14 星期三
8
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
2021/4/14 星期三
9
味精
2021/4/14 星期三
10
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫 酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸 经过人们的进一步加工就成为谷氨酸 钠——味精。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
2021/4/14 星期三
16
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
2021/4/14 星期三
17
真空包装：
42
课堂小结
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存 细菌真菌与疾病防治 细菌与环境保护
2021/4/14 星期三
43
课堂练习
1．＿曲＿霉＿含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖；＿酵＿母＿菌＿含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳；＿乳＿酸＿菌
含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
2021/4/14 星期三
33
2021/4/14 星期三
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
34
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
醋
2021/4/14 星期三
8
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
2021/4/14 星期三
9
味精
2021/4/14 星期三
10
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫 酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸 经过人们的进一步加工就成为谷氨酸 钠——味精。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
2021/4/14 星期三
16
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
2021/4/14 星期三
17
真空包装：
42
课堂小结
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存 细菌真菌与疾病防治 细菌与环境保护
2021/4/14 星期三
43
课堂练习
1．＿曲＿霉＿含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖；＿酵＿母＿菌＿含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳；＿乳＿酸＿菌
含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
人类对细菌和真菌的利用_PPT课件
抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀 死某些致病细菌的物质。
例如，青霉素、链霉素
利用转基因技术， 让大肠杆菌生产胰岛素
青霉素药品
抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死 某些致病细菌的物质。
细菌与清洁能源和环境保护
清洁能源：
甲烷菌将农作物秸秆、人粪尿和禽畜尿中有机物 分解成甲烷
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有 机物分解，使污水得到净化。
上节回顾
1、生物的遗体被谁分解了？它们分解后产生了什么物质？ 这些物质又被谁吸收利用了？ 2、细菌和真菌能引起动植物和人患哪些病？
3、地衣是_____和____共生在一起而形成的，藻类通 过光合作用为真菌提供_____ ；真菌可以供给藻类 ____ 。 4、在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的______与植物 共生，可将空气中的氮转化为植物能吸收的________， 而植物则为根瘤菌提供_____。 5、细菌和真菌在自然界中有什么作用？
L/O/G/O
课外实践
和家长一起，制作一 种发酵食品，如酸奶、 馒头等。
练习提高
5.下列真菌可用于制作啤酒的是( C) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛 口的目的是( C)。 A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( C) 使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质， 并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
几天过后（视温度而定）， 当你打开容器盖闻到酒香 时，你的美酒就做成了！
例如，青霉素、链霉素
利用转基因技术， 让大肠杆菌生产胰岛素
青霉素药品
抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死 某些致病细菌的物质。
细菌与清洁能源和环境保护
清洁能源：
甲烷菌将农作物秸秆、人粪尿和禽畜尿中有机物 分解成甲烷
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有 机物分解，使污水得到净化。
上节回顾
1、生物的遗体被谁分解了？它们分解后产生了什么物质？ 这些物质又被谁吸收利用了？ 2、细菌和真菌能引起动植物和人患哪些病？
3、地衣是_____和____共生在一起而形成的，藻类通 过光合作用为真菌提供_____ ；真菌可以供给藻类 ____ 。 4、在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的______与植物 共生，可将空气中的氮转化为植物能吸收的________， 而植物则为根瘤菌提供_____。 5、细菌和真菌在自然界中有什么作用？
L/O/G/O
课外实践
和家长一起，制作一 种发酵食品，如酸奶、 馒头等。
练习提高
5.下列真菌可用于制作啤酒的是( C) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛 口的目的是( C)。 A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( C) 使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质， 并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
几天过后（视温度而定）， 当你打开容器盖闻到酒香 时，你的美酒就做成了！
人类对细菌和真菌的利用PPT课件
生物技术的进步
生物技术的不断发展将为人类提供更多利用 细菌和真菌的方法和手段。
可持续发展的可能
通过优化培养条件和提高生产效率，利用细 菌和真菌有望为可持续发展做出贡献。
THANKS
感谢观看
一个重要挑战。
生产效率
在工业生产中，提高细菌和真 菌的培养效率和产物产量是亟
待解决的问题。
法规与伦理问题
在研究和应用细菌和真菌的过 程中，需要遵守相关法规，并
考虑伦理问题。
未来的发展前景
新型抗菌药物的研发
随着对细菌和真菌的深入了解，有望开发出 更有效、更安全的新型抗菌药物。
个性化医疗的潜力
利用细菌和真菌的特性，可以为患者提供个 性化的治疗选择。
豆腐乳
由豆腐经过真菌发酵后制成， 是亚洲常见的调味品。
工业生产
酶的生产
许多酶是由真菌产生的，用于各 种工业过程，如洗涤剂生产、纺
织和造纸。
生物塑料
某些真菌可以产生塑料前体，可 用于生产可降解的塑料替代品。
生物燃料
某些真菌可以将废弃物转化为生 物燃料，如乙醇和生物柴油。
医学应用
抗生素
一些真菌可以产生抗生素，用于 治疗细菌感染。例如，青霉素就 是从真菌中提取的，用于治疗各
疫苗制备
利用细菌生产疫苗，预防 疾病的发生。
诊断试剂
利用细菌产生的酶或其他 物质作为诊断试剂，用于 检测疾病。
04
人类对真菌的利用
食品与调味品
蘑菇
真菌的一种，广泛用于烹饪， 提供丰富的口感和营养。
酵母
用于烘焙和酿造，产生二氧化 碳使食物蓬松，同时给食物带 来独特的风味。
酱油和醋
通过真菌发酵大豆、小麦等原 料制成，用于调味和增加食物 的风味。
人教版(新课程标准)人类对细菌和真菌的利用课件(共27张PPT)
保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
防腐剂
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间，抑制物质防腐剂腐败的药 剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败
变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持
食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规
定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山
人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
演示实验：
思考:
1.实验装置中产生的气体是什么？
2.如何证实产生的气体？ 3.闻一闻，瓶中有什么味道？
葡 萄 糖
有氧 酵母菌 无氧
二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分 解成简单的物质的过程
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料， 运用本章学过的知识，制作米酒，并让家 长品尝
•
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
46．凡事不要说＂我不会＂或＂不可能＂，因为你根本还没有去做！ 47．成功不是靠梦想和希望，而是靠努力和实践． 48．只有在天空最暗的时候，才可以看到天上的星星． 49．上帝说：你要什么便取什么，但是要付出相当的代价． 50．现在站在什么地方不重要，重要的是你往什么方向移动。 51．宁可辛苦一阵子，不要苦一辈子． 52．为成功找方法，不为失败找借口． 53．不断反思自己的弱点，是让自己获得更好成功的优良习惯。 54．垃圾桶哲学：别人不要做的事，我拣来做！ 55．不一定要做最大的，但要做最好的． 56．死的方式由上帝决定，活的方式由自己决定！ 57．成功是动词，不是名词！ 28、年轻是我们拼搏的筹码，不是供我们挥霍的资本。 59、世界上最不能等待的事情就是孝敬父母。 60、身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之始也； 立身行道，扬名於后世，以显父母，孝之终也。——《孝经》 61、不积跬步，无以致千里；不积小流，无以成江海。——荀子《劝学篇》 62、孩子：请高看自己一眼，你是最棒的！ 63、路虽远行则将至，事虽难做则必成！ 64、活鱼会逆水而上，死鱼才会随波逐流。 65、怕苦的人苦一辈子，不怕苦的人苦一阵子。 66、有价值的人不是看你能摆平多少人，而是看你能帮助多少人。 67、不可能的事是想出来的，可能的事是做出来的。 68、找不到路不是没有路，路在脚下。 69、幸福源自积德，福报来自行善。 70、盲目的恋爱以微笑开始，以泪滴告终。 71、真正值钱的是分文不用的甜甜的微笑。 72、前面是堵墙，用微笑面对，就变成一座桥。 73、自尊，伟大的人格力量；自爱，维护名誉的金盾。 74、今天学习不努力，明天努力找工作。 75、懂得回报爱，是迈向成熟的第一步。 76、读懂责任，读懂使命，读懂感恩方为懂事。 77、不要只会吃奶，要学会吃干粮，尤其是粗茶淡饭。 78、技艺创造价值，本领改变命运。 79、凭本领潇洒就业，靠技艺稳拿高薪。 80、为寻找出路走进校门，为创造生活奔向社会。 81、我不是来龙飞享福的，但，我是为幸福而来龙飞的！ 82、校兴我荣，校衰我耻。 83、今天我以学校为荣，明天学校以我为荣。 84、不想当老板的学生不是好学生。 85、志存高远虽励志，脚踏实地才是金。 86、时刻牢记父母的血汗钱来自不易，永远不忘父母的养育之恩需要报答。 87、讲孝道读经典培养好人，传知识授技艺打造能人。 88、知技并重，德行为先。 89、生活的理想，就是为了理想的生活。 —— 张闻天 90、贫不足羞，可羞是贫而无志。 —— 吕坤
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用(共23张PPT)
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
细菌真菌与疾病防治
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿 病的药物——胰岛素。
细菌与清洁能源和环境保护
处 理 污 水
• 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各 种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将 有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理 厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污 水和工业废水。
A．腌制法
B．脱水法
C．巴氏消毒法 D．熏制法
4.利用沼气池生产沼气，至少必需具备的两
个条件是（ A ）
A．密闭：接种产甲烷细菌 B．密闭：接种酵母菌 C．通风：接种乳酸菌 D．通风：接种米曲霉菌
5.如图是一种简易的食物保存方法，请据图回答下 列问题：
（1）对食物加热的目的是杀__死__Leabharlann __物__中__的__微__生__物。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多脍 炙人口的美丽诗句都与酒有关的。 现在众所周知 的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海，你知道 酒的酿制离不开哪些微生物吗？
发酵实验
• 在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯 子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿 泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水 。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。 将瓶子放在教室内窗台上，每天观 察瓶中的情况，看看瓶中的液体会 不会冒出气泡，气球会不会胀大。
:
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
(比如:在农业上的应用) 。
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
《人类对细菌和真菌的利用》优教课件
② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的 药物—— 胰岛素 ）
胰岛素生产车间（生物反应器）
1
细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气 的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成 甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等
细菌、真菌与疾病防治
1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
① 用抗生素治病：
_真__菌__产生的可以杀死某些 致病细菌 的物质。 青霉菌 青霉素
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
食品保存方法
(1)干燥脱水法（蘑菇） (2)晒制烟熏法（腊肉） (3)渗透保存法（果脯） (4)腌制法（咸鱼）
这些方法都是依据 除去水分防止细菌 和真菌生长的原理。
(5)巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 (6)真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长的原理
(7)罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理
一些杆菌和甲烷菌
学习目标
人类对细菌和 真菌的作用
细菌、真菌与 食品的制作
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 乳酸菌：制作酸菜、泡菜 醋酸菌：制醋
细菌与食 品的保存
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖 防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌 食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法
产生抗生素杀死或抑制细菌 细菌、真菌与疾病防治 用转基因技术使用细菌制药
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
冷冻 -18℃以下，几乎所 有微生物都被抑制
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
人类对细菌和真菌的利用(课件)
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、浸泡糯米：将糯米用凉水浸泡一个昼夜； 2、蒸熟糯米：把浸泡的糯米蒸熟； 3、冲淋：把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使 凉到30度左右，使饭粒分散； 4、混合酒曲：撒上相应比例的酒曲，充分拌匀； 5、压实：把米饭压实，并在中间挖一个凹坑， 最后淋上一点凉开水，盖住密封。 6、将容器放在温暖的地方。
4、发酵，把上述物品放在室内温暖的地方数小时。
5、冷藏或食用均可。
什么是抗生素？ 它是由谁发现的？
由超级细菌的例子，你想到什么？
课外实践
乳酸菌
A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜源自B、运用乳酸菌所依据的原理
乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量
学生探究
探究题目：制作酸奶
方法：
1、将新鲜的牛奶或奶粉和糖混合，进行加热（煮沸）冷却 （消灭杂菌的过程）
2、分装洁净、巴氏消毒（60℃，煮30分钟）后的瓶中。
3、向冷却的混合物中加入一些购买的酸奶，也就是接种
人类对细菌和真菌的利用 实践活动
尝尝看
细菌真菌与食品的制作
他们在干什么啊？
他们在干什么啊？
他们在干什么啊？
他们在干什么啊？
他们在干什么啊？
做做看——根据现象推断产物
1. 2. 3. 4. 5. 6. 将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。 在瓶口套上气球。 振荡，使瓶中的物质充分混合。 观察气球变化。 将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。 在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通 入澄清石灰水。
细菌真菌与食品的制作
做做看——根据现象推断
产物
• 气球鼓起 • 生成二氧化碳 生成 • 石灰水变浑浊 • 闻到酒味 闻到
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
细菌真菌与食品的制作
馒头中的孔洞是 二氧化碳遇热 膨胀而形成的，这种气体是 葡萄糖 酵母菌分解 时产生的。
练练看
【变式4】连连看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 醋酸菌 陈醋 面酱 泡菜
细菌真菌与食品的制作
食品保存
在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量， 在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌， 需要控制哪些条件呢？ 需要提供哪些条件呢？
二氧化碳、水
小 结
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病防治
四、细菌与环境保护
THANK YOU
练练看 【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿
1.
泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题： 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们 水 、 适宜温度 需要为酵母菌的生存提供哪些条件___ _____、 有机物 ____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面 装入酵母菌、_________ 。 温水 、________ 葡萄糖 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现 膨胀 __________ ，气球开始_________ 。 气泡 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管 澄清石灰水变混浊 。 另一端通入澄清石灰水，会看到____________ 二氧化碳 证明所验证气体是__________ 酒精 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_________ 。
细菌真菌与食品的制作
2.
3.
4.
细菌真菌与食品的制作Fra bibliotek练练看
【变式2】 牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
细菌真菌与食品的保存
罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法
杀菌 抑菌 隔菌
练练看
【变式1】酿米酒时，将酒曲、粮食混 合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒 是在搅拌之后密封的过程中产生的，这 是为什么呢？
胰岛素生产车间
科学家把控制合成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进 行大规模培养，使之大量生产治 疗糖尿病的药物——胰岛素。
水 华
四、细菌与环境保护
阅读课本75页“细菌与环境保护”，思 考：人们如何利用细菌来保护环境？
污水、废水中的有机物
细菌分解 （有氧） 细菌、真菌、甲烷菌 污水、废水中的有机物 甲烷 （无氧）
细菌真菌与食品的保存
练练看
【变式1】 罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质 的原因（ C ） A密封很严，细菌没有机会进入 B密封太严，细菌无法呼吸而死 C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌 D罐内细菌常温常压下无法生存
细菌真菌与食品的保存
1.细菌真菌与制药 2.细菌真菌与环保
什么是抗生素？
1928年，英国的细菌学家弗莱明
推测：气泡中的成分是什么？ 怎样验证该成分？
——变浑浊
微生物在无氧时对有机物的分解 称为发酵。
做做看——根据现象推断产物
气球鼓起 生成二氧化碳 生成 石灰水变浑浊 闻到酒味 闻到
细菌真菌与食品的制作
生成酒精 生成
推出方程式
葡萄糖
葡萄糖
酵母菌 无氧 酵母菌 有氧
二氧化碳+酒精 二氧化碳+水
尝尝看
细菌真菌与食品的制作
人类对细菌和真菌的利用
柳柏桔
做做看——根据现象推断产物
1. 将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母 菌。 2. 在瓶口套上气球。 3. 振荡，使瓶中的物质充分混合。 4. 观察气球变化。
细菌真菌与食品的制作
演示实验： 发酵现象
思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？
水
温度
有机物
细菌真菌与食品的保存
生活中的防腐
巴 日 真 渗 晒 空 氏 腌 罐 透 烟 包 消 制 装 保 熏 装 毒 法 存 法
细菌真菌与食品的保存
防腐原理
控制生存条件 杀死细菌真菌，或者 抑制其生长繁殖
保鲜
细菌真菌与食品的保存
练练看
【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（C ） A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌 B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同 时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法 C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到 抑制细菌真菌生长繁殖的目的 D．防腐剂对人体都是有害的
（Alexander Fleming，1881—
1955）在研究细菌时发现，培养 基的其余部分都布满了葡萄球菌 的菌落，只有青霉菌菌落的周围 没有葡萄球菌的菌落。经过深入
的研究发现，青霉能够产生一种
杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝 尔医学和生理学奖。
【典例】青霉素对治疗“甲流”（病原 体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉 素”是A ( ) A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的 物质 B．细菌、真菌 C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D．细菌产生杀死细菌的物