2015年下半年四川省公共营养师四级考试试卷

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四级营养师样卷(共六套)及答案

四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点：（1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量；（2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用；（3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低；（4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。

【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。

此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。

（1）请计算10月15日就餐人日数。

（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。

（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。

如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。

（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。

（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。

2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。

3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。

表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。

请根据上述案例回答以下问题。

（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。

四川省2015年下半年四级公共营养师专业能力试题

四川省2015年下半年四级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生2、常量元素为（）A．氯B．锌C．铜D．铁3、下列哪项不是公共营养师的工作内容____A．食品卫生的行政监督与管理B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价D．营养教育E．食物与营养的政策和法规4、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。

A．100 B．200 C．250 D．4005、易引起亚销酸盐中毒的是__A．罐装饮料B．家药喷洒蔬菜C．进食粗制棉籽油D．腌菜6、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____A：甲硫氨酸B：赖氨酸C：精按酸D：组氨酸7、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁8、婴儿配方奶粉主要分为____A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉9、癞皮病典型三“D”特征是指____A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发10、衡量脂肪早期酸败的指标是____A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值11、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．腰围12、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼__。

A．热量含量高B．饱和脂肪酸较多C．饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化13、山梨酸抑菌的机制是____A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性B．抑制菌体内脱氢酶系的作用C．抑制菌体内遗传物质的合成D．抑制微生物电子传递酶系的活性14、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果15、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。

四川省公共营养师四级理论考试题

四川省公共营养师四级理论考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒2、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____A．2.9%B．3.1% C．3.3% D．3.5%3、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的A：25%B：30%C：35%D：40%4、亚油酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列5、大肠主要吸收______。

A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物6、下列何者不是Vit D的缺乏症A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。

7、微波处理对食品中维生素的影响是____A．维生素C大量损失B．维生素B1、维生索B6不能保存C．维生素C 增加D．易导致维生素缺乏8、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能为____A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸9、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。

A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．910、下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为____A．寄生虫检测B．矿物质代谢研究C．致病菌检测D．氮平衡实验11、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质12、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号13、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%14、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法15、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

营养师四级试卷附标准答案

职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）(对)1.数据是描述事物的符号。

(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。

(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。

（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。

(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。

(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。

(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。

(对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。

(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。

(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。

(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。

(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。

(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。

(错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。

(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。

(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。

(错)19.循环系统即心血管系统。

(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。

公共营养师2015四级技能试题（最新）

公共营养师2015四级技能试题（最新）⼀、膳⾷调查与评价（25分）某营养师拟开展下列⼯作：1、对数袋包装、体积与质量相同花⽣的份重进⾏估算；（12分）2、对上述花⽣的废弃率、可⾷部分进⾏精确计算。

（13分）请您帮助他设计⼀个详细的实施⽅案。

⼆、⼈体营养状况测定和评价（25分）⼩陈按下列步骤进⾏了成⼈消瘦或肥胖的判断：（25分）（1）准备测量器材，如测量床，坐⾼计、体重计，并了解相关标准（2）进⾏体格测量，主要是测量胸围、头围、坐⾼（3）计算胸围/坐⾼指数（4）计算kaup指数和Rohrer指数（5）计算⽐胸围（6）分析和判断您认为这种判断⽅法有⽆不当之处。

若有，请予以指正。

三、膳⾷指导和评估（25分）某位男性居民从事车⼯⼯作，想请营养师为他编制中餐⾷谱，要求中餐能量占全⽇总能量的38%，脂肪提供能量占全⽇能量的25%，蛋⽩质提供能量占全⽇能量的13%。

中餐的主⾷为粳⽶和标准粉，粳⽶提供的碳⽔化和物占中餐总碳⽔化合物的60%。

营养师为该男性进⾏了体格测量，测得其⾝⾼为175cm，体重82kg。

请您根据表1、表2为该男性确定该男性中餐粳⽶和标准粉的需要量，并填⼊表3，计算保留1位⼩数。

（25分）表1 成⼈每⽇能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体形体⼒劳动极轻体⼒劳动轻体⼒劳动中体⼒劳动重体⼒劳动消瘦35 40 45 45~55正常25~30 35 40 45超重20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35表2 ⾷物成分表（每100g可⾷部分）⾷物能量（kcal）蛋⽩质（g）脂肪（g）碳⽔化合物（g）粳⽶345 7.7 0.6 77.4标准粉349 11.2 1.5 73.6四、社区营养管理与⼲预（10分）有位居民不会操作计算机，但⼜想⽤计算机通过Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据，请您向他介绍计算机上⽤Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据并进⾏保存的具体操作步骤。

四川省2015年下半年公共营养师四级试题

四川省2015年下半年公共营养师四级试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等2、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。

A．高蛋白饮食B．吸烟C．酗酒D．饮茶3、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉4、鹌鹑蛋含____量高于鸡蛋。

A．钙B．铁C．锌D．硒5、饮食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆____浓度，产生较多的自由基。

A．乳糜微粒B．低密度脂蛋白C．高密度脂蛋白D．极低密度脂蛋白6、下列说法中，你最能够认同的是__。

A．别人求我三春雨，我去求人六月霜B．花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒C．害人之心不可有，防人之心不可无D．穷在大街无人间，富在深山有远亲7、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。

A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现8、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏9、术前营养状况的改善，血红蛋白和血清总蛋白最低标准为____A．90g/L、60g/L以上B．100g/L、60g/L以上C．90g/L、50g/L以上D．100g/L、50g/L以上10、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A11、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖12、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。

A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．113、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。

公共营养师四级技能试题及参考答案(二)

公共营养师四级技能考试题及参考答案（二）考试时间（120分钟）一、公务员小王（31岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻，有一个5岁的儿子。

星期一晚上吃蛋炒饭：用470克大米煮成1100克米饭，用三个红壳鸡蛋174克（蛋壳重18克），47克大豆油和6克食盐炒成蛋炒饭1250克。

吃后剩下250克。

（25分）（1）计算标准人数（小王能量RNI为2400Kcal，小刘能量RNI为2100Kcal，5岁男孩能量RNI为1500Kcal）。

（2）计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。

（3）查食物成分表（见表1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计算三大产能营养素供能比，填入表2。

表1. 食物成分表食物名称食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g)稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2鸡蛋(红皮) 90 156 12.8 11.1 1.3大豆油100 899 …99.9 …表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质脂肪碳水化物总计参考答案：（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人）（4分）（2）每标准人消耗大米=470×（1250-250）/1250/2.5=150克每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250）/1250/2.5=50克每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克（6分）（3）每标准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal 每标准人晚餐摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g每标准人晚餐摄入碳水化合物=77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g每标准人晚餐摄入脂肪=0.8×150/100+11.1×50/100+99.9×15/100=21.7g（8分）供能比计算并完善表2（7分）表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质17.5 70 9.6脂肪21.7 195 26.7碳水化物116.5 466 63.7总计731 100二、某女孩，5岁2个月，身高100cm，13.5kg。

2015年下半年四川省四级公共营养师考试题

2015年下半年四川省四级公共营养师考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。

A．15克B．30克C．45克D．60克2、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉3、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克4、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区5、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是____A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI 值高B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高C．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高D．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h 血糖动态曲线下面积大，GI值高6、儿童不宜经常食用哪种食品____A：五谷杂粮B：坚果类的零食C：各种保健品D：自然食物7、不是膳食纤维特性的是____A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用8、粮谷类中第一限制氨基酸是A．赖氨酸9、下列哪种豆制品含维生素C较多____A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳10、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__A．母乳中钙易吸收B．钙磷比适宜C．母乳钙含量比牛奶高D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大11、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖12、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。

公共营养师四级理论真题及答案

科目代码：140公共营养师四级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( )健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。

2. ( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。

3. ( )RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。

4. ( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。

5. ( )蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。

6. ( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。

7. ( )社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。

8. ( )合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。

9. ( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。

10. ( )蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。

11. ( )营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。

12. ( )胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。

13. ( )如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。

14. ( )免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。

15. ( )人体内的99%的钙存在于骨骼中。

16. ( )消化只发生在胃中。

17. ( )胃可以吸收部分营养素。

18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。

19. ( )人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

20. ( )职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。

2015年四川省四级公共营养师理论试题

2015年四川省四级公共营养师理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、细胞外液含钠量增多时可引起____A．细胞水肿B．组织水肿C．血液浓缩D．血液稀释E．尿量增多2、目前认为在降脂药物使用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是____A．维生素C B．维生素E C．维生素D D．维生素K3、肝功能衰竭患者应少食的食品__。

A．豆腐B．猪肉C．绿叶蔬菜D．百叶4、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。

A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E5、你浪费时间吗?____A．从不B．较少C．较多D．总是6、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为____而推动携氧能力，导致组织缺氧。

A．亚铁血红蛋白B．正铁血红蛋白C．无铁血红蛋白D．缺铁血红蛋白7、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％8、参和构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘9、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是10、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛11、1茶匙动物油的重量大约是____g。

A．5 B．7 C．10 D．1512、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作13、全喉切除术后鼻饲营养，每天能量、蛋白质各为____A．2500kcal，80～100g B．2400kcal，80～90g C．2300kcal，70～80g D．2200kcal，60～80g14、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。

四川省2015年公共营养师试题

四川省2015年公共营养师试题四川省2015年公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫2、下面__为半必需氨基酸。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸3、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____A．免疫调节作用B．抗氧化作用C．胆酸盐代谢D．蛋白质代谢4、NRVs为（）A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国食品标签营养素参考值C．中国居民平衡膳食宝塔D．中国居民膳食指南5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。

A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群6、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的7、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠8、修约间隔为1，表示需要将数值修约到____A．小数点后一位B．小数点后二位C．个数位D．百数位9、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加10、牛乳中脂肪含量约为____A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 11、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.2512、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。

完整版公共营养师(四级)考试真题及答案

完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。

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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。

A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。

A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。

A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。

A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。

A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。

A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。

A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

2015年国家《公共营养师》技能考试(四级)真题 (1)

2015年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。

为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。

她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。

表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。

附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。

2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。

3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g 糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。