培训无矾油条技术哪里好

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徐水孙大妈小吃培训项目表

徐水孙大妈小吃培训项目表一、项目背景徐水孙大妈小吃培训项目是为了传承和弘扬中国传统小吃文化而设立的培训项目。

徐水孙大妈是一位在徐水县经营小吃摊位多年的老师傅，她擅长制作各种传统小吃，技艺独特，口感美味，深受当地人民喜爱。

然而，随着现代化的发展，传统小吃的制作技艺逐渐被遗忘，年轻一代对传统小吃的认知度较低。

为了保护和传承传统小吃文化，徐水孙大妈决定开设小吃培训项目，将自己的制作技艺传授给更多的人，让更多的人了解和喜爱传统小吃。

二、项目目标1.传承和弘扬中国传统小吃文化，保护传统小吃制作技艺；2.培养更多的小吃制作师傅，提高他们的技术水平；3.推广传统小吃，提升公众对传统小吃的认知度和喜爱度；4.促进徐水县的旅游发展，打造小吃文化旅游目的地。

三、项目内容1.培训课程安排–课程1：传统小吃的历史与文化–课程2：传统小吃的制作工艺和技巧–课程3：传统小吃的原材料选择与加工–课程4：传统小吃的销售与推广策略–课程5：传统小吃的创新与发展2.培训方式–线下培训：学员在徐水孙大妈的小吃摊位进行实地学习，亲自参与制作过程，掌握制作技巧。

–线上培训：通过网络平台进行远程教学，学员可以在家中学习，方便灵活。

3.培训对象–初学者：对传统小吃感兴趣但没有制作经验的人群；–从业人员：已经从事小吃制作行业的人员，希望提升自己的技术水平；–创业者：计划开设小吃摊位或小吃店的人员，希望学习经营和制作技巧。

4.培训周期–短期培训：学员可以选择参加为期1个月的短期培训，快速掌握基本的制作技能；–长期培训：学员可以选择参加为期3个月的长期培训，全面系统地学习传统小吃的制作工艺和技巧。

5.培训成果–学员将掌握传统小吃的制作工艺和技巧，能够独立制作多种传统小吃；–学员将获得培训结业证书，证明其已经完成了培训课程。

四、项目实施计划1.培训师资准备–徐水孙大妈作为主讲老师，负责传授制作技艺和经验；–邀请其他传统小吃师傅作为助教，提供辅导和指导。

杭州学做油条去哪里？杭州新东方欢迎你

杭州学做油条去哪里？
油条，一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一，又称油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。

油条一直深受广大中国人民的喜爱，早餐来根油条再配上豆浆，绝对是早餐界的“黄金搭档”。

如今，开个早餐店卖油条是一个不错的选择，生意好的月入过万并不难。

最近，更有新闻报道，卖油条可月入2万元，虽然辛苦，但绝对比一般的白领工资高。

那么，杭州学做正宗油条技术去哪里？如何才能学到正宗的无矾油条？
杭州新东方烹饪学校等着你。

杭州新东方烹饪学校是经浙江省杭州市劳动和社会保障局批准的以杭帮菜教育为主，涵盖西点教育的大型烹饪专业学校，是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地。

学校隶属于著名的新东方烹饪教育机构，是全国最大的烹饪教育院校，拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源，并在全国30多个城市设立有职业教育院校。

杭州想学正宗油条技术，就选杭州新东方烹饪学校中式面点创业班。

这里有专业的老师亲自指导，随到随学，包教包会。

杭州新东方传授的无矾脆皮油条外表色泽金莹剔透口感酥脆香软，专业老师一对一的实战示范，讲解技术，并在实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

老师示范教学
过后，学员亲自实践，食材学校提供，老师在旁一对一指导，保证让熟练所有操作流程，制作出满意的成品。

同时，杭州新东方还有创业指导，对有创业愿望的学生，通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶，让学生成功创业。

无矾无铝油条绝密配方及制做方法(包含炸油条省油技巧)

一、含矾油条（也即含铝油条）对人体的危害明矾（或白矾）：化学名字是十二水硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。

它的分子式（化学式）是KAl(SO4)2·12H2O下面看一条新闻：（对重点段落和句子，加了下划线，并用彩色字体）油条馒头面条加工过程今日起禁用明矾晨报记者彭晓玲（新闻晨报（上海）2014年7月1日报道）油条、馒头、面条、膨化食品……这些食品随处可见，但很多人也许并不知道，这些食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

日前，国家卫计委等五部门规定，从今日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。

膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

面食中广泛使用泡打粉“用泡打粉发酵面食，蒸制的时候显得蓬松可口，看起来也好看。

”昨日，闵行区报春路上一个菜场附近的馒头包子铺里，一名来自四川的摊贩说，他和面的时候会加些泡打粉，听说将被禁止使用，显得很吃惊：“以前家家户户做馒头包子不都是添加这个嘛！吃了那么多年的东西难道还会有问题？”不过，这位摊贩也承认，添加泡打粉需适量，一旦加多了和出来的面味道就不好，“吃起来有股化肥味。

”随后，记者在淘宝上输入“泡打粉”，发现一种名为“香甜泡打粉”的配料成分中，也有47%为钾明矾(硫酸铝钾)。

据悉，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。

其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。

不过，昨日记者走访了华联超市发现，包括杏花楼、清美等品牌的馒头和包子，注明其使用的是酵母起发。

厦门小吃培训学校厦门小吃培训班厦门特色小吃培训

授课时间:每天上午9:00-12:00下午2:30-5:30教您学会还不算技术问题帮您办自家开店，可得到我中心以下免费支持:1、终身免费技术升级2、开店，可免费技术经营指导学习内容风味小吃班:五香凉皮,秦镇米皮,七香凉面,热干面,牛筋面,香辣面,土豆粉,川味麻辣粉,擀面皮,麻辣汤,香菇鸡丁米线,腊汁肉夹馍,千里香馄饨,狗不理包子,特香辣椒油,不辣红油.,特色风味班:灌汤蟹包,油炸麻圈,江米棒,烧麦,铁板里脊,香松牛肉饼,新疆手抓饭.砂锅班:砂锅羊杂,砂锅老豆腐,砂锅牛肉丸,砂锅三鲜,砂锅素三鲜,砂锅鱼头,砂锅堡龙骨,砂锅全家福.早餐班:豆腐脑,豆沫,豆浆,八宝粥,逍遥胡辣汤,皮蛋瘦肉粥,粉浆饭,油饼,油条,葱油饼,荤素包子.面点班:清真牛肉拉面,新疆炒拉条,山西刀削面,密方卤面,郑州羊肉烩面,朝鲜面,老北京炸酱面.油炸班:牛排,炸鸡架,炸麻球,菜角,糖糕,鸡柳,鸡米花,霸王鸡.香粥熬制班:北方腊八粥,山药粥,鸡蛋粥,龙眼粥,芝麻粥,牛奶粥,百合红枣粥,红枣糯米粥,鸡肉粥,蔬菜牛肉粥,豆腐粥,豌豆粥,白木耳粥,鱿鱼粥.卤肉班:红焖羊肉,羊肉汤,卤杂肝,八珍卤肉.电饼铛班:鸡蛋灌饼,东北金丝饼,葱花饼,台湾手抓饼,油酥烧饼,发面烧饼,豆沙酥烧饼,五香馅饼,杂粮饼.串香系列班:油炸串串香,香辣串串香,清汤串香.凉菜班:初级,中级,高级.雕刻班:初级,中级,高级.小炒班:五十余种菜肴制作及配方.新项目:云南过桥米线,川味酸辣粉,砂锅面,黑米皮,红米皮,蔬菜凉皮,水晶灌汤包,盖浇饭,鸡粥,四川担担面,面筋,白汤烩面,红汤烩面,天津灌汤包子,麻辣诱惑,冰豆汤,土豆酸凉拌米线,牛肉面,绿豆凉粉,红薯凉粉,桂林米粉,锅贴,水煎包,红焖羊肉,羊杂碎汤.早点:上海生煎包,牛肉盒,上海大汤包.永香九州特色小吃培训中心郑重承诺2特色小吃技术大全有面食类特色小吃吗在我们衢州龙游有特别好吃的葱花馒头，很有特色哦！还有手擀面，超级系的那种！3西安有名的特色小吃有哪些?哪的西安特色小吃经济实惠啊?着急。

不用明矾的油条制作法

不用明矾的油条制作法油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。

但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。

不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法：1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。

清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

中西式面点创业构想

中西式面点创业构想面食，对于中国人而言，是温暖的家的味道，是慈爱的母亲的味道，是华夏绵长的历史，更是中华璀璨的文化。

无论是早餐时吃到的馒头、鲜肉包子、小笼包、水饺、生煎等，还是午后的甜点酱香饼、南瓜饼、鸡蛋饼等，亦或是作为夜宵的各种面条、炒饭等，中式面点在餐饮的舞台上扮演着非常重要的角色。

新疆新东方烹饪学校中式面点课程，以培养能创新的面点师、面点表演师的中点人才为目标，毕业的学员既能胜任涉外酒店，星级宾馆，高级主管岗位，又能自主创业。

学习内容传统技艺经久不衰面食类\卤类刀削面、剔尖面、打卤面、一根面、拉面、剪刀面、香辣鸡块面、扯面、牛肉卤、炸酱等。

粥制品类白米粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、海鲜粥、红豆薏米粥、香菇滑鸡粥等。

蒸制品类馒头、花卷、蝴蝶卷、如意卷、香肠卷、玫瑰花卷、蔬菜卷、小笼包、奶皇包、寿桃包、豆沙包、菠萝包、流沙包、香菇油菜包、酱肉包、马拉糕、千层糕、玉米面发糕、桂林马蹄糕、香煎红豆糕、玉米面窝窝头等。

炸制品类无矾油条、硬麻花、黄金大饼、南瓜饼、奶香饼、软麻花、香麻炸软枣、港式葱油饼等。

煮制品类水饺、老北京炸酱面、五彩剪刀面、红烧牛肉面、长寿一根面、雪菜肉丝面、香辣鸡块面等。

烙制品类葱花烙饼、金丝烙饼、馅饼、蛋酥饼、油酥饼、生煎包、水煎包、千层饼、玉米粒煎饼、养面煎饼、叉烧煎软饼等。

烤制品类培根饼、擦酥三角饼、油旋饼、孟封饼、芝麻脆饼、宫廷桃酥、秘制叉烧酥、蛋黄莲蓉酥、麻酱烧饼、枣泥酥、鸡蛋挞、蓝莓蛋挞、千层奶黄酥、芝士焗红薯、萝卜丝酥饼等。

专业优势小班教学，品种全面零基础可入学，有基础可提升，学完可考证；全国各地流行面点小吃教学，紧跟餐饮市场；小班化互动教学，强调实训，学习氛围轻松校企合作，定向培养学校与近千家知名酒店进行深度校企合作，在全国各大城市设立就业办事处，开展订单式人才培养，为学子搭建就业直通车，保证学员毕业即可高薪就业。

技能+学历，双份收获年满14周岁，初中及以上毕业的学员，学校提供成考辅导服务，考试合格后，颁发国家承认，教育部门统一电子注册的成考大专学历。

第一厨师学校油条配方讲解

• 5）生坯入200度的油锅中炸制3分钟即成。三、技术分析 • 1)面团揣3次，是为了让油条内部的网状组织更佳； • 2）入油锅炸制3分钟，一是为了让氨气挥发的少一点，二是为了让油条更加酥脆。 • 3）猪油是为了改善油条的口感。
传统矾碱盐油条
• 一.配方：油条专用粉500克盐8克红三角食用碱9克明矾18克水 300克 • 工艺原理：明矾+碱
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氢氧化铝+二氧化碳+硫酸钾+磷酸钠
• 二、制作方法 • 1）明矾、碱、盐捣碾细，搅拌均匀加入水，出现“矾花”，再加入面粉成团。 • 2）、将面团反复3次揣面或捣面，使面团均匀，每捣一次醒面二三十分钟。 • 3）面团揉光滑后，抹上一层油，盖上布静放（夏天约2个小时，冬天3-4小时，有时还要长一点）。 • 4）醒好的面团出条（同健康油条）。 • 5）生坯入230—250度的油温中炸制1分钟左右即成
健康油条制作工艺
湖北第一厨师学校制作老师：王波
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
健康油条工艺
• 一.配方：臭粉2.5克油条膨松剂15克猪油25克白糖12克盐6-8克水260克 • 1).臭粉：又名碳酸氢铵、阿摩尼亚粉，有臭味，用量少，加热过程中产生二氧化碳+氨气+水。 • 2）油条膨松剂：复合膨松剂，主要配料是小苏打+酒石酸氢钾，在加热的过程中产生酒石酸氢钾+二氧化碳+水： • 3）猪油：起碳化作用，改善油条在口感上的不足。 • 4）盐、糖：调味、调色作用： • 二：制作方法： • 1）面粉与调辅料拌匀，加入水用手揣压成团； • 2）面团松弛30分钟，现浮身，再用手揣压，同上揣3次再松弛2—3 小时； • 3）揣好的面团擀成长面片，出条(长20cm 宽2.5cm)； • 4)取两块条，中间沾少许水，对叠，用竹签压出压痕，拉开，切掉两头，即成油条生坯。

成都无矾香酥大油条培训

成都无矾香酥大油条培训就到蜀味香面食培训,,不用东奔西走成都蜀味香面食培训,致力于面食面点的研究,专门用独家的制作手法和工艺研发出来,香酥大油条的配方,可以和市面上任何一家无矾香酥油条对比,无论是从口感上还是形状上都比他们的要好,而且是久而不软,一直只是酥脆的;培训的内容主要有一下几点1、配料的识别和辨认,设备的购进安装2、油条面的配比;3、面的发制4、油条成胚5、油条炸制6、注意事项以上的培训内容,学会为止,学不会退学费,大概学时是1-3天我们还有以下培训内容麻园、麻球的培训豆浆、豆腐脑的培训糖油果子的培训包子的培训馒头的培训花卷的培训以上几种小吃培训的具体价格请致电成都蜀味香培训朱师傅电话询问另外我们是实体店学习还有以下培训内容包子培训1、四川自制辣椒面的制作方法,辣椒的选择和辨认核心技术2、四川自制香辣红油的制作方法油温的掌握,核心技术香料的辨别核心技术3、面食高汤的熬制和循环,保存和调味核心技术4、常见碗料的调制、红汤、清汤、干拌、少汤等;核心技术5、红烧牛肉面臊子的制作方法6、红烧排骨面的面臊制作方法7、各种常见杂酱面的制作方法8、酸辣粉的面臊和制作方法9、红烧肥肠的制造方法、清洗和选料10、砂锅米线的制作方法和调味11、清汤面的制作方法和调味12、泡椒鸡杂的制作方法和调味13、泡椒猪肝面牛肉的制作方法和调味14、四川抄手的制作方法和调味、清汤、红汤、藤椒等各种口味15、凉面的制作方法和调味16、四川水饺的制作方法和调味、红油、糖醋等17、担担面的制作方法和调味18、卤肉面的制作和卤水的调制、卤鸡蛋的制作调味;19、各种炒饭的制作、蛋炒饭、黄金炒饭、肉末豇豆炒饭、酸菜肉丝炒饭、回锅肉炒饭等20、手工刀削面的制作方法和刀工;21宜宾燃面的制作方法和调味。

哪里教香酥大油条技术？

油条是一种古老的中式面食，在早餐里面占据了非常重要的位置，但由于它含铝，影响人们的健康，渐渐地被无矾无铝的香酥大油条代替，所以想把早餐做好你就必须把香酥大油条做好。

那么，哪里可以学香酥大油条呢。

别急于找地方学香酥大油条技术，先了解一下什么样的香酥大油条才有市场竞争力。

香酥大油条可以说每一个早餐点都有，市场竞争力很大，想让食客认可你的香酥大油条，必须做到你的香酥大油条看着颜色金黄有食欲，吃着口感酥脆味道好。

只有这样你才能吸引新顾客，留住老朋友，才能保证你的早餐店客源不断，有客源才有生意，有生意才能赚钱！
鉴别一个好的香酥大油条首先要看他的外表，金黄色的颜色一看就有食欲，再要看他的内里，掰断能听到清脆的声音，而且是空心的，现在可以初步判断这就是好的香酥大油条，还有最后一个验证方法就是买回去几根，等放凉了再吃一吃，若是不回软，仍然能酥脆可口，那就确信无疑了，这就是我们要找的香酥大油条。

有了这个标准，现在就可找地方学香酥大油条就是了，学香酥大油条技术渠道很多，小吃培训学校，实体店早餐培训学校比比皆是，我们不能只听他们的介绍，东西好坏拿出来看看、尝尝便是。

凭我多年的教学经验来看，还是实体店香酥大油条技术培训比较好，做生意的实体店里可以给你提供实实在在的练习机会，只有真真切切的动手去做，才能确保你学会了。

为什么要选嘉诺早点小吃无矾油条技术培训班

为什么要选嘉诺早点小吃无矾油条技术培训班油条作为早餐种类的一项，虽是油炸小吃，却非常解馋，因此销量非常好。

它既可以跟胡辣汤、豆浆搭配，亦可以跟豆腐脑、营养粥搭配，不管怎样搭配食用，都是非常不错的早餐选择。

尤其是人们现在对于早点有了新的认识与改观，每天吃早点的人群逐渐广泛，因此仅早餐的消费群体来看，早点项目的发展就拥有非常大的潜力市场。

非常适合小本创业者开店、摆摊经营。

为什么要选择嘉诺餐饮学习油条技术？①核心技术：不管别家有没有“曾经承诺过教授配方技术给你，后期却欺骗敷衍”这样的情况发生，这样缺失诚信的问题绝对不会在嘉诺餐饮出现。

签订的正式合同里有专门的一条，很清楚的标注着我们会毫无保留将配方技术教授，让学员无后怕。

②手把手教学：很多学员担心学习过程中我万一有没有听清的部分，师傅不给说怎么办？这样的事情不会在嘉诺出现！师傅们会在教学过程中当教授完一个点之后，反复问学员是否有不明白的地方，确认都听懂后再继续进行下一个教学点；同时在学员练习的过程中，站在学员的身边耐心指导，如果学员手法有错误，师傅就会手把手教授操练，直到学员正确。

③厨师队伍：也许很多考察者在选择一些培训公司之后会发现一个现状，那就是那些培训公司内只有两三个师傅在同时教授着几十种小吃技术，身兼数职的教学并不能显示师傅的能力高深，只能说明师傅无法深入的给学员教授每一项小吃的真正好技术。

在嘉诺，每一系列的小吃技术都是有固定的一个师傅教授，也就是说当你学完这个技术之后，学下一个技术的时候，就会由另外一个专业教授此项技术的师傅教学。

一对一教学，确保更好的掌握核心配方技术。

④后厨设备：很多人也许觉得，我只要学到小吃技术就行了，至于你是否用专业的大型设备亦或是小锅小灶教我，对我来说，基本没啥区别。

基本上有这样想法的人后期开店都遇到了棘手的问题，那就是所有的火候、设备都是在小锅小灶上进行的，实际开店后，免费的消费人群一多，小锅小灶计算的量和料的比例根本无法熟练掌握，制作出来的小吃味道也就很难被大家所接受了。

油条精制作油条的方法【养生食谱大全】

油条精制作油条的方法文章导读\n 油条精制作油条，好多人都不选择油条精制作油条。

因为对于油条精好多人不了解，不知道它是一种怎样的化学物品，对人的身体是否有害。

所以他们不会选择使用油条精制作油条。

那么要想了解油条制作的方法。

还要先去了解一下油条精是个什么东西。

那么我们就一起来看看吧。

然后再看看油条精制作油条方法有哪些。

“油条精”产品分为有铝型和无铝型，其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产。

“油条精”主要的成分是：碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。

传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成，俗称“老三样”油条配方。

大街小巷遍地都有这类油条销售。

油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。

一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等。

这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作。

2006年福妈妈食品研究所香酥油条精研制发明，其特点是营养食品型配方，完全不含任何有害成分，通过了国家级食品研究所检测报告。

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。

由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱。

使用方法方法1一、将矾、油条精、盐按比例兑好，用棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

即可炸制油条。

油条的制作方法

油条的制作方法油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。

目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。

碱矾油条：这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。

然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！《一》：碱矾盐油条的原料和比例配方：会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克；夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克；冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。

制作关键：（1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。

（2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。

（3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。

技术关键：（1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。

若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、多泡，且炸制时还很耗油；若是明矾过多面团就会偏碱性，成品也会发黄和带有碱味。

包点课的小分类

包点课的小分类传统包点培训大包子种类：鲜肉包、牛肉包、酱肉包、芽菜包、香菇素菜包、茄丁肉包、豆沙包、豇豆包、酸菜粉丝包、白糖芝麻包、香干青菜包、香菇青菜包、红糖三角馒头种类：刀切馒头、手工馒头、玉米馒头、红糖馒头花卷种类：葱油花卷、椒盐花卷、双色花卷、果酱花卷豆浆种类：绿豆豆浆、五谷豆浆、花生豆浆、核桃豆浆、原味豆浆粥类种类：绿豆粥、蔬菜粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥麻球糖油果子无矾油条烧麦窝窝头发糕技术毫无保留传授学会为止不限时间一次性收费，含所有材料(残疾人持证补贴100-300元)随到随学，项目全部由学员动手操做老面馒头受到很多喜爱面食者的追捧。

但现在市场上的老面馒头越来越少、越来越不正宗。

做出正宗的老面包子、馒头肯定生意火爆。

适合小本投资。

正宗的老面包子馒头，口感舒适、回味香醇、口感纯正、汤汁丰润、肉鲜汤浓、面皮筋实、百食不厌、老少皆宜。

要做出正宗的老面一定要掌握发面的规律、面团发酵的特点、老面做包子的多种做法，掌握技巧。

市场上有的包子、馒头凉了以后，面皮很硬，这样就是淘汰的趋势，一定要掌握稳定性好，口感好的发面。

酵母发面成熟的时候，会产生酸味，需要加入适量的碱中和。

老面发面本质上是酵母发面后自己用发面单独立即制发酵原材料，以后无需再购买酵母粉发面。

老面发面是酵母发面后的制作，发酵原材料的发酵方式，很多人都不懂其中的原理培训内容：1、发面原材料的选用技巧。

2、传统老面面团制作、酵面面团制作3、馅料的食材选用、配比、调味（生馅料、熟馅料）4、包子包法的基本手法标准化5、老面醒发时间及程度掌握。

6、蒸制火候的掌握。

培训费用一次性收费，包吃住、含所有材料(残疾人持证补贴100-300元)培训时间随到随学，不限时间项目全部由学员动手操做，以学会为止。

小吃培训加盟

安阳悠悠香小吃培训项目分类
风味小吃系列：川味麻辣烫，麻辣粉，五香凉皮，宝鸡擀面皮，腊汁肉夹馍，口福肉夹馍，灵宝肉夹馍，秦镇米皮，特香辣椒油，濮阳裹凉皮，狗不理包子，武汉热干面，千里香馄饨，鸡丁米线，酸辣粉，香辣面，砂锅土豆粉，上海卷饼，西安卷馍，开封灌汤包等等
早餐小吃系列：葱油饼，玉米羹，五香豆沫，早餐包子，粉浆饭，牛肉胡辣汤，浓香扁粉菜，八宝粥，卤鸡蛋，特香浓豆浆，油条，水煎包，豆腐脑，手抓饼，金丝饼，营养粥等
烧饼小吃系列：香酥手抓饼，酥脆金丝饼，葱花饼，油酥烧饼，千层饼，五香馅饼，鸡蛋饼，黄桥烧饼，香酥牛肉饼，百吉饼，发面烧饼，鸡蛋灌饼，馅饼，麦多馅饼，板栗饼，香掉牙千层饼，杂粮烧饼等
面食小吃系列：郏县饸饹面，牛肉板面，拉州拉面，河南烩面，刀削面，羊肉泡馍，岐山臊子面，炸酱面，手工面，四川担担面，茄汁面，砂锅排骨面，香菇鸡丁面等等
油炸小吃系列：无骨鸡柳，炸鸡块，奶香脆皮香蕉，炸鸡棒，炸鸡腿，炸鸡米花，南瓜饼，油炸脆皮香蕉，油炸汉堡，油炸洋葱圈等等
休闲小吃系列：无矾碱香酥大油条，串串香，油炸串串香，生煎包，铁板里脊，冰糖葫芦，大脸大鸡排，麻辣鸡脖子，冒菜，煎饼果子，公婆饼，千层大麻花，肉锅盔，酱香饼，鸭血粉丝，鸡汁豆腐串，烤猪蹄，烤冷面，炒凉粉，馋嘴饼，驴肉火烧，铁板炒饭，八宝玫瑰镜糕，年糕，月亮馍，冷串串，糖炒山楂，轰炸大鱿鱼，可丽饼
夜宵系列：烧烤，烤鱼，石锅鱼，酸菜鱼，冷串串，火锅，炒饭炒面，炒菜，排挡小炒，鸡公煲，酸辣粉，奶茶果汁，凉菜，卤菜，水饺，馄饨，猪肚鸡火锅，小龙虾，烤鸭，绝味鸭脖，萝卜牛杂，钵钵鸡，烧鸡公，盐水鹅，凉皮凉面，石锅鱼，沙县小吃，四川火锅，小火锅。

山东蓝翔高级技工学校烹饪学院简介

山东蓝翔高级技工学校烹饪学院简介餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，多年来，始终保持着旺盛的增长势头，展现出繁荣兴旺的局面。

行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题；集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

2010年餐饮业零售额已经突破2万亿元，未来五年之后我国餐饮业零售额将突破7万亿元。

“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长，与此相对应的中式烹调师的需求量将会继续增大，中式烹调师人才需求将有很大的缺口。

山东蓝翔高级技工学校坚持“盯着市场办教育，围绕就业抓质量”的办学理念，针对餐饮市场对烹饪人才的大量需求，花巨资建设了烹饪学院，拥有大型实习车间6个、表演车间4个总面积2万余平方米，可同时容纳1000多人单人单灶进行实习，此外，学院还建有大型冷藏库3个，配套设备上千台。

为了满足不同年龄段及不同学历人员的学习要求，蓝翔烹饪学院特设置中高级技工班、烹饪综合班、食品雕刻班、精品川菜班、中西式面点班、中西式糕点班、风味火锅班、特色酱卤班、花式调酒班、酒店餐饮管理与服务。

中级技工：培养具有熟练的烹饪技术与扎实的理论知识，具备一定的餐饮经营管理能力的技术骨干人才。

主要学习烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、饮食营养与卫生、饮食业基础知识、厨房管理、宴席设计与菜点开发、冷拼制作等内容。

考试通过后颁发中级技工学历证书和省劳动厅中级职业资格证书。

毕业生能独立从事中高档酒店的厨房工作、营养配膳和餐饮管理工作。

高级技工：培养技术扎实、厨艺精湛的专业复合型烹饪人才。