校本实践种植(胡萝卜)课程开发

胡萝卜

一、生物学特性

(一)植物学特征

胡萝卜是是伞形科二年生草本植物，属直根系作物，根系发达，用种子繁殖，以肉质根作为蔬菜食用。肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。

(二)对环境条件的要求

1、温度：胡萝卜性喜冷凉，种子发芽适温为20—25度；幼苗适应性强，在短期3—4度或27—30度高温下仍能正常生长，生育适温为18—21度；肉质根膨大适温为13—20度。

2、光照：胡萝卜为长日照植物，对光照强度要求较高，光照不足会引起叶柄伸长，叶片变小，尤其在肉质根膨大期间，若植株过密遮阴，都会导致低产和品质差。

3、水分：胡萝卜根系发达，叶面积小，蒸发量小，比较耐旱，但在整个生长期中仍要有均匀的水分供应。如果水分不足，肉质根小，粗糙。干湿不均匀又易出现裂根，最适含水量为60%—80%。

4、土壤：胡萝卜要求土层深厚、肥沃、排水良好的沙壤土。对氮、钾肥吸收量大，磷肥次之。

二、栽培季节及栽培方式

(一)栽培季节：播种最佳时间——春季胡萝卜为2月下旬至3月上旬；秋季胡萝卜为7月中、下旬至8月上、中旬。

(二)栽培方式：抗旱能力强，适合旱地种植。

三、栽培技术

(一)整地播种

1、整地：选择土层深厚，通气、排水良好的砂壤土栽培。耕翻22—26cm，然后细耙2—3遍，整平耙细，并结合整地施入充分腐熟而细碎的有机肥。

2、催芽：为使胡萝卜出苗快而整齐，也可进行浸种催芽，催芽一般可提前出苗3—4天。

3、播种：可以高垄条播亦可以平畦撒播。通常垄距50—60cm，每垄条播两行，株距10cm左右。平畦宽1—1.5m，在较好的肥水条件下，株行距以10×10cm 或12×12cm较为适宜。胡萝卜种子有刺毛，妨碍种子吸水，且易粘结成团不便播种，所以播种前要将刺毛搓去。

(二)田间管理

1、间苗：胡萝卜间苗宜早，幼苗长到1—2片真叶时进行第一次间苗，除去过密的弱苗，保留健苗；第二次间苗在3－4片真叶时，苗距3—4cm。

2、除草：胡萝卜幼苗期生长缓慢，杂草生长迅速。因此，及时除草是保证苗全苗壮的关键。一般结合间苗进行中耕除草，亦可用除草剂灭草。常用除草剂有除草醚（25%），每亩0.75—1kg，于播后发芽前喷雾处理土表（不包括铺膜的，铺膜的要在整地时进行）；也可用除草剂1号（5%），每亩用量100—150g，或扑草净（50%）100，兑水50—60g。

3、灌溉：胡萝卜虽然具有较强的耐旱能力，但仍必须合理供给水分和养分。从播种到出苗，应连续浇水2—3次保证顺利出苗。幼苗期需水量不大，应保持水分适中。进入叶部生长盛期，要适当控制水分，加强中耕，保持地上部与地下部平衡生长。肉质根肥大期，也是对水分需求最多的时期，应及时浇水，经常保持土壤湿润。

4、施肥：胡萝卜生长前期吸收很慢，随着肉质根迅速生长，才大量吸收养分。因此，除施足底肥以外，在其生长期间还应追肥2—3次，第一次在产苗前后，每亩追施硫酸铵10—15kg，以后隔20—25天，进行第二次和第三次追肥，每次施复合肥25—30kg。

(三)采收

主要是人工一次性采收，借助铁锨、锄头、铁叉等简单农用工具松动土壤，再将肉质根拔出，分拣。采收时要避免擦伤、破损等，采收后最好能尽速预冷至5℃以下，不但利于长期储存，且可减少腐烂率。

四、营养与食用

(一)胡萝卜的营养价值：胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素c，以胡萝卜素含量最为丰富。有健脾化滞、润燥明目、降压强心、抗炎、抗过敏之功效；所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康；所含的叶酸有抗癌作用；胡萝卜的纤维素含量较高，其中的果胶酸钙可降低胆固醇，预防冠状动脉疾病和中风。

(二) 胡萝卜的食用菜式

1、拌胡萝卜丝

⑴主料：胡萝卜500克；辅料：香菜50克；调料：辣椒油20克，醋10

克，香油10克，盐5克，白砂糖10克。

⑵做法：

①胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；

②香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。

⑶特点：香辣多汁、爽脆可口。

提示：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗

效。

2、胡萝卜丝烙饼

（1）主料：胡萝卜1个，面粉200克；调料：盐适量，味精少许，植物油少许。

（2）做法：

①胡萝卜去皮切丝，放入盐、味精拌匀。

②加一杯水，加入面粉，搅成糊状。

③平底锅内抹一层植物油，烧热后倒入面糊。

④烙两分钟后翻面再烙。

⑤饼熟后切开即可食用。

（3）特点：清甜可口、口感独特。

提示：水的分量可根据个人喜好确定，饼稍微软一点口感好；趁热食用味道比较好；也可以加糖做成甜味的。

3、胡萝卜马蹄竹蔗水

（1）主料：胡萝卜230克；辅料：马蹄150克，竹蔗160克，清水适量。（2）做法：

①胡萝卜一根（230克）洗净，削皮、切块；马蹄四个（150克）洗净，削皮；竹蔗160克（可以稍多一点）削皮，破开两半，斩成几截，洗净。

②加适量水煲30-60分钟即可。

（3）特点：清热下火，有益健康。