维生素与微量元素培训课件
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维生素与微量元素 PPT课件
• 目前认为人体必需微量元素约有14种，绝 大多数为金属元素： • 铁、铜、锌、碘、钴、锰、铬、硒、镍、 氟、钼、钒、锡、锶(硅)
微量元素在体内的作用
(1)参与构成酶活性中心或辅酶：人体内有一半以上 的酶其活性部位含有微量元素。有些酶需要一种 以上的微量元素才能发挥最大活性。有些金属离 子构成酶的辅基。如细胞色素氧化酶中有Fe2+， 谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。 (2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的 送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。 (3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成 的必需成分，钴是维生素B12的组成成分等。
• 不论维生素D2或D3，本身都没有明显的生理活性， 它们必须在体内进行一定的代谢转化，才能生成 活性的化合物，即活性维生素D： • 1，25（OH）2--VD3
• 或者说：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性 形式 。
（二）生化功能及缺乏病
• 钙磷代谢调节。 • 儿童-佝偻病 • 成人-骨软化症
• 注意：长期过量（超过需要量的10—20倍）摄取 会引起不良反应甚至中毒。
二、
维生素D
(一)结构、性质及分布 维生素D为类固醇衍生物，由于体内可生 成相当部分，目前认为它也是一种类固醇 激素。 • 分类： • D2（麦角钙化醇）--植物中较高 • D3（胆钙化醇）--动物中较高，是人体所 需的主要形式。
α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。 转酮醇酶的辅酶。 TPP参与乙酰胆硷的合成，并抑制胆硷酯酶。
•
主要缺乏症：脚气病
1(3.7)
二、 维生素Ｂ2
• 化学名称：核黄素 • 活性形式： 黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸 （FAD）
• 所载基团：Ｈ+ • 主要功能：由于核黄素有较易辨认的黄色，以此 为辅酶的酶称为黄酶。它们多为氧化还原酶。 • 主要缺乏症：口角炎、舌炎等。
14维生素和微量元素精品PPT课件
共济失调、记忆缺失、昏迷
➢心血管系统
心脏扩大、周围血管扩张、 水肿、心衰
维生素B1的发现
➢鸡只吃白米，产生脚气病症状
➢鸡吃混有糠的粮食，脚气病症状 缓解
➢犯人只吃精白米 ，脚气病发病 率高
➢犯人只吃糙米 ，脚气病发病
率低
克里斯蒂安·艾克曼
维生素B1的发现
结论：
➢脚气病不是由细菌引起的
➢白米中含有一种毒素可导 致脚气病
酸通过肽键缩合而成的有机酸
（三）活性形式 辅酶A(HSCoA)和酰基载体蛋白
(ACP)的辅基
（四 ）生化作用
1. 构成辅酶A， 在糖、脂及氨基酸代谢中 起着转运乙酰基或脂酰基的作用
2. 构成酰基载体蛋白的辅酶，在脂肪酸 的生 物合成中起着转运脂酰基的作用
（五）缺乏症
动物肝脏中脂类增加，丙酮酸氧化 脱羧受阻，生长迟钝，生殖障碍
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
口角炎 口角湿白及裂开、糜烂及湿白斑。
口腔溃疡及咽炎
三、维生素PP
（一）来源 肉类、肝脏、谷物、花生。人
体可利用色氨酸合成。
（二）化学本质 尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）
（五）缺乏症 糙皮病或癩皮病 表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀
四、维生素B6
（一）来源 动、植物性食品如蛋黄、肉类、
鱼类、谷物、种子外皮、卷心菜等 肠道细菌也可以合成部分
（二）化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡
哆醛和吡哆胺
（五）缺乏症
1.γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
2. 低血色素小细胞性贫血和血清铁增多。
五、泛酸
（一）来源 动物组织、谷物及豆制品
（二）化学本质 β-丙氨酸与α,γ二羟基β,β二甲基丁
➢心血管系统
心脏扩大、周围血管扩张、 水肿、心衰
维生素B1的发现
➢鸡只吃白米，产生脚气病症状
➢鸡吃混有糠的粮食，脚气病症状 缓解
➢犯人只吃精白米 ，脚气病发病 率高
➢犯人只吃糙米 ，脚气病发病
率低
克里斯蒂安·艾克曼
维生素B1的发现
结论：
➢脚气病不是由细菌引起的
➢白米中含有一种毒素可导 致脚气病
酸通过肽键缩合而成的有机酸
（三）活性形式 辅酶A(HSCoA)和酰基载体蛋白
(ACP)的辅基
（四 ）生化作用
1. 构成辅酶A， 在糖、脂及氨基酸代谢中 起着转运乙酰基或脂酰基的作用
2. 构成酰基载体蛋白的辅酶，在脂肪酸 的生 物合成中起着转运脂酰基的作用
（五）缺乏症
动物肝脏中脂类增加，丙酮酸氧化 脱羧受阻，生长迟钝，生殖障碍
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
口角炎 口角湿白及裂开、糜烂及湿白斑。
口腔溃疡及咽炎
三、维生素PP
（一）来源 肉类、肝脏、谷物、花生。人
体可利用色氨酸合成。
（二）化学本质 尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）
（五）缺乏症 糙皮病或癩皮病 表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀
四、维生素B6
（一）来源 动、植物性食品如蛋黄、肉类、
鱼类、谷物、种子外皮、卷心菜等 肠道细菌也可以合成部分
（二）化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡
哆醛和吡哆胺
（五）缺乏症
1.γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
2. 低血色素小细胞性贫血和血清铁增多。
五、泛酸
（一）来源 动物组织、谷物及豆制品
（二）化学本质 β-丙氨酸与α,γ二羟基β,β二甲基丁
维生素和微量元素PPT教学课件
1892年纽约—— 芝加哥的电话线路 开通。贝尔第一个 试音：“喂，芝加 哥”，这一历史性 声音被记录下来。
世界各地的 经济、政治 和文化联系 进一步加强
4、汽车和飞机的问世
卡尔·本茨先生是 世界汽车工业的先驱者 之一（1844－1929）， 是德国奔驰汽车公司的 创始人，被称为“汽车 鼻祖”。
奔驰1号三轮汽车于 1886年1月29日获 汽车制造专利 这一天被公认为汽车 的诞生日，车速最快 为15km/h
对国际关系的影响：
1.各帝国主义国家加紧对外侵略扩张， 世界殖民体系最终形成。
2.各帝国主义国家之间的矛盾加剧 和尖锐化。
从影响来看：
1.都极大地促进了生产力的发展。
2.都使社会结构作了相应的调整。 3.都推动资本主义列强对外侵略扩张， 导致资本主义世界体系最终得以确立， 世界进一步联成一个整体。
4.都丰富和改善了人们日常的社会 生活内容。
维生素与微量元素
Vitamins and mineral elements
维生素
一、维生素的概念
1、定义：
是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的 一类小分子有机化合物
2、功能： ➢ 特殊的生理功能 ➢ 作为辅酶催化某些特殊的化学反应
维生素的类别
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、 B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 和维生素C
5．维生素B6（吡哆素）
CHO
HO CH2
OH
43
5
H
6
1
+
2
N
CH3
H
吡哆醛
CH2OH
HO CH2
OH
43
5
世界各地的 经济、政治 和文化联系 进一步加强
4、汽车和飞机的问世
卡尔·本茨先生是 世界汽车工业的先驱者 之一（1844－1929）， 是德国奔驰汽车公司的 创始人，被称为“汽车 鼻祖”。
奔驰1号三轮汽车于 1886年1月29日获 汽车制造专利 这一天被公认为汽车 的诞生日，车速最快 为15km/h
对国际关系的影响：
1.各帝国主义国家加紧对外侵略扩张， 世界殖民体系最终形成。
2.各帝国主义国家之间的矛盾加剧 和尖锐化。
从影响来看：
1.都极大地促进了生产力的发展。
2.都使社会结构作了相应的调整。 3.都推动资本主义列强对外侵略扩张， 导致资本主义世界体系最终得以确立， 世界进一步联成一个整体。
4.都丰富和改善了人们日常的社会 生活内容。
维生素与微量元素
Vitamins and mineral elements
维生素
一、维生素的概念
1、定义：
是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的 一类小分子有机化合物
2、功能： ➢ 特殊的生理功能 ➢ 作为辅酶催化某些特殊的化学反应
维生素的类别
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、 B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 和维生素C
5．维生素B6（吡哆素）
CHO
HO CH2
OH
43
5
H
6
1
+
2
N
CH3
H
吡哆醛
CH2OH
HO CH2
OH
43
5
微量元素与维生素PPT课件
二、维生素的代谢及其生物学作用
维生素：维持机体正常生命活动所必需的一类小分子 有机化合物。
特点： 体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给； 需要很少（g/dmg/d），但不可缺少。
功能： 参体内物质代谢与调节； 参与辅酶组成，调节物质代谢（Vit B族）。
维生素的分类： 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K,不溶于水，
维生素K结构式
（1）维生素K的代谢：
来源：绿色蔬菜、绿茶含维生素K特别丰富。 吸收：主要在小肠，吸收入血后随-脂蛋白转运至肝中 储存。
（2）生物学作用：
是羟化酶的辅助因子； 维持体内Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子在正常水平； 促进骨的重建及钙的动员。
中国居民膳食维生素K日推荐摄入量为：成人 120μg
（二）水溶性维生素
（2）生物学作用： 抗氧化作用； 预防衰老； 促进血红素代谢； 促进蛋白质合成； 与生殖功能有关。
• 中国居民膳食维生素E日推荐摄入量为：成人 14mg。
4.维生素K
维生素K（Vit K）又称凝血维生素（与凝血 酶原的生成有关），从植物中提取的维生素K是 维生素K1，从动物中分离出的维生素K是维生素 K2，维生素K3是人工合成产物，在哺乳类及鸟类 体内可变成维生素K4。Vit K1、Vit K2是天然产 物，为脂溶性化合物，而Vit K3、vit K4则是人工 合成品，为水溶性化合物。
吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 叶酸 蝶酰谷氨酸
动脉粥样硬化 巨幼红细胞性贫血
维生素B12 维生素C
钴胺素 抗恶性贫血维生素 抗坏血酸 抗坏血病维生素
恶性贫血 坏血症
（一）脂溶性维生素
1.维生素A
维生素A有维生
H 3C
CH3
CH3
素A1（视黄醇）
《维生素和微量元素》课件
01
02
04
03
铁缺乏与贫血、免疫力下降等健康问题。
钙缺乏与佝偻病、骨质疏松等骨骼疾病的关系。
锌缺乏与发育迟缓、免疫力下降等健康问题。
碘缺乏与甲状腺功能减退等健康问题。
01
02
03
04
根据自身需求，合理安排膳食，保证摄入足够的维生素和矿物质。
注意食物的搭配和烹饪方式，以保留食物中的营养成分，避免过度烹饪或加工导致营养流失。
维生素
微量元素是人体内含量很少，但对维持人体正常生理功能必不可少的元素，如铁、锌、铜、碘等。
微量元素
维生素在人体内起到调节代谢、增强免疫力和促进生长发育的作用。它们参与酶的合成和激活，影响蛋白质、脂肪和糖类的代谢，对维护人体健康至关重要。
维生素
微量元素在人体内的作用包括参与酶的催化反应、构成人体组织成分、维持人体的正常生理功能等。例如，铁元素是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输；锌元素与人体内的多种酶活性有关，对生长发育和免疫功能有重要作用。
《维生素和微量元素》ppt课件
CATALOGUE
目录
维生素和微量元素简介维生素的种类和功能矿物质的种类和功能维生素和矿物质的补充与健康维生素和矿物质的食物来源与烹饪方法维生素和矿物质与疾病预防
01
维生素和微量元素简介
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，在人体内不能合成或合成量不足，必须通过食物来供给。
对于特定人群，如老年人、孕妇、儿童等，需要特别关注其维生素和矿物质的摄入情况，并适当补充。
对于特殊疾病患者，应在医生指导下进行合理的营养补充，避免自行盲目补充导致过量或不足。
感谢您的观看
在人体内含量相对稳定，对维持正常生理功能具有重要作用的矿物质。
维生素与微量元素-课件
含丰富维维生素D的食物： 牛奶、 鸡蛋、 牛油、鱼等。
建议每日摄取量： 成人每天摄取量约为5至7.5微克。
摄取量与毛病 儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维
生素D则会引致骨质软化病。 摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或
接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。
维生素E
多则会影响维生素K的吸收；然而，糖尿病、风 湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量 摄入。
维生素K
什么是维生素K： 维生素K可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受
伤时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故 此吸取充足维生素K有效预防骨质疏松症。
维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏， 大 部分食物都只含有少量维生素K。维生素K主要可在深绿 色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中 找到。
可能缺乏的营养：维生素C。 营养对策：
维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生 存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调 方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日 应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右 的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热 炒和凉拌结合为好。
信号：味觉减退
摄取量与毛病 日常饮食中含太多精制白糖会影响铬的吸收。
硒
什么是硒： 硒可以独立或与维他命E配合，成为有效的抗氧化剂。
在全谷制品、动物肝脏、蛋黄、海鲜、鸡肉、牛奶、洋葱、 绿花椰菜、芹菜、大蒜、甘蓝等食物中都可找到硒。
摄取量与毛病 缺乏硒会使人体衰老，提早失去活力，严重缺乏甚至
会导致心肌毛病，如心肌衰竭。过量服用则会造成中毒， 导致秃顶、指甲脱落、疲倦、恶心、呕吐等。 含丰富硒的食物
维生素A
什么是维生素A： 维生素A是促进生长与健康的必需因子，是维持正常
建议每日摄取量： 成人每天摄取量约为5至7.5微克。
摄取量与毛病 儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维
生素D则会引致骨质软化病。 摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或
接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。
维生素E
多则会影响维生素K的吸收；然而，糖尿病、风 湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量 摄入。
维生素K
什么是维生素K： 维生素K可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受
伤时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故 此吸取充足维生素K有效预防骨质疏松症。
维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏， 大 部分食物都只含有少量维生素K。维生素K主要可在深绿 色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中 找到。
可能缺乏的营养：维生素C。 营养对策：
维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生 存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调 方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日 应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右 的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热 炒和凉拌结合为好。
信号：味觉减退
摄取量与毛病 日常饮食中含太多精制白糖会影响铬的吸收。
硒
什么是硒： 硒可以独立或与维他命E配合，成为有效的抗氧化剂。
在全谷制品、动物肝脏、蛋黄、海鲜、鸡肉、牛奶、洋葱、 绿花椰菜、芹菜、大蒜、甘蓝等食物中都可找到硒。
摄取量与毛病 缺乏硒会使人体衰老，提早失去活力，严重缺乏甚至
会导致心肌毛病，如心肌衰竭。过量服用则会造成中毒， 导致秃顶、指甲脱落、疲倦、恶心、呕吐等。 含丰富硒的食物
维生素A
什么是维生素A： 维生素A是促进生长与健康的必需因子，是维持正常
《维生素与微量元素》课件
提高免疫力
维生素和微量元素有助于增强 免疫功能，提高抵抗力，减少 感染和疾病的风险。
促进生长发育
维生素和微量元素对儿童的生 长发育至关重要，缺乏它们会 影响骨骼、牙齿、肌肉等的正 常发育。
保护心血管健康
适量的微量元素如镁、钾、锌 等有助于维持心血管健康，预
防心脏病和中风等疾病。
02
维生素的种类与作用
04
维生素与微量元素的食物来源
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
富含维生素的食物
维生素B群
全谷类、豆类、肉 类、蛋类等。
维生素D
鱼肝油、牛奶、蛋 黄等。
维生素A
动物肝脏、鱼肝油 、胡萝卜、菠菜等 。
维生素C
柑橘类水果、草莓 、绿叶蔬菜等。
维生素E
坚果、种子、植物 油等。
富含微量元素的食物
铁
牛肉、猪肉、肝、蛋 等。
锌 牡蛎、牛肉、肝等。
危及生命。
增加患病风险
过量摄入维生素A、铁等可能与某 些疾病的发生和发展有关，增加患 癌症、心血管疾病等疾病的风险。
相互作用风险
某些维生素和微量元素之间存在相 互作用，过量摄入可能会影响其他 营养素的吸收和利用，导致营养不 均衡和其他健康问题。
THANKS
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维生素与微量元素
• 维生素与微量元素简介 • 维生素的种类与作用 • 微量元素的种类与作用 • 维生素与微量元素的食物来源 • 维生素与微量元素补充剂的使用
01
维生素与微量元素简介
维生素的定义与功能
定义
维生素是人体必需的微量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能。
功能
维生素在人体内参与多种生化反 应，如能量代谢、细胞生长和免 疫功能等，对维持人体正常生理 功能至关重要。
维生素和微量元素课件最终版
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ √ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）
在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属 元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占4％～5%。
2. 碘
“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一 半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。
（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不
可缺少的。 （2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质
维生素 溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素
水剂
在体内消 与脂类共存于食物中，并 化过程 随脂类一起吸收，不易排
缺维生素B2： 口腔炎、皮炎、微血管增生症
缺维生素B3： 烟酸，是B族维生素中人体需要量最多者 糙皮病
缺维生素B6：呕吐、抽筋等症状
缺少维生素B12： 恶性贫血，人体对B12的需要量极少， 人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺 少。
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
食品名称
含量
食品名称
猕猴桃（汁） 150～400
南瓜
红辣椒
《维生素和微量元素》课件
摄入建议
1 维生素的摄入建议
根据年龄和性别，不同人群的维生素摄入量有所差异，要注意均衡饮食。
2 微量元素的摄入建议
微量元素的需求量相对较小，但也要保证足够的摄入，多食用富含微量元素的食物。
总结
维生素和微量元素的重要性 摄取和补充的注意事项
维生素和微量元素是维持人体健 康的关键，摄取足够的维生素和 微量元素对身体非常重要。
分类
微量元素分为基础微量元素和转化微量元素， 根据其所处的体内作用状态进行分类。
微量元素的功能
铁的功能
铁是血红蛋白的主要 成分，参与氧气运输 和能量代谢。
锌的功能
锌参与多种酶的活化， 维持免疫功能和细胞 生长。
硒的功能
硒是抗氧化剂，有助 于维护细胞健康和免 疫系统功能。
铬的功能
铬是一种辅酶，有助 于调节血糖水平和脂 肪代谢。
《维生素和微量元素》 PPT课件
本课程将介绍维生素和微量元素的重要性及其功能，并提供摄入建议和吸收 效果的提升方法。
维生素的定义及分类
定义
维生素是人体所需的有机化合物，但不能由人 体合成，需要从食物中获取。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，根据其溶解 特性和存储方式进行分类。
维生素的功能
维生素A的功 能
维生素A有助于维持 正常视力、免疫系统 和生殖系统的健康。
维生素D的功 能
维生素D有助于钙的 吸收和骨骼的健康发 育。
维生素E的功 能
维生素E是一种抗氧化 剂，有助于保护细胞 免受氧化损伤。
维生素K的功 能
维生素K参与凝血过 程，有助于维持正常 的血液凝固。
微量元素的定义及分类
定义
微量元素是人体所需的元素，虽然量很少，但 对生命活动起着重要作用。
相关主题
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（羧基生物素-酶复合物，生物胞素）
缺乏症：人类未发现
3/15/2021
维生素与微量元素
结构
17
七、叶酸（蝶酰谷氨酸）
生理作用：一碳单位转移酶的辅酶（转 移一碳单位，与蛋白质、核酸合成， 红细胞、白细胞的成熟有关）
辅酶（基）形式：四氢叶酸（FH4） 缺乏症：巨幼红细胞性贫血
• 来源：肝、酵母、绿叶蔬菜等
3/15/2021
维生素与微量元素
结构
10
第二节 水溶性维生素
(water - soluble vitamin)
• 体内贮存很少，易出现缺乏症 • 很少积蓄，不会发生中毒症 • 包括维生素B族和维生素C
B族维生素：构成酶的辅酶和辅基
3/15/2021
维生素与微量元素
列表
11
一、维生素B1（硫胺素）
主要功能：
抗氧化、清除氧自由基
抗不育（与动物生殖机能有关）
促进血红素、血红蛋白合成及红细胞 代谢
• 分生育酚、生育三烯酚两大类
• 来源广泛
3/15/2021
维生素与微量元素
结构
9
四、维生素K（凝血维生素）
生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ合成
（γ－谷氨酸羧化酶的辅助因子） 缺乏症：易出血
天然形式：K1、K2 人工合成：K3、K4
生理作用：
▪ α-酮酸脱氢酶系（氧化脱羧酶系）、 转酮醇酶的辅酶（转移酰基）
▪ 抑制胆碱脂酶活性（神经传导等有关）
辅酶（基）形式：焦磷酸硫胺素（TPP）
缺乏症：脚气病、胃肠功能障碍、末梢神 经炎等
• 来源：种子外皮、胚芽、酵母等 结构
3/15/2021
维生素与微量元素
12
二、维生素B2（核黄素）
生理作用：各种黄素酶的辅基（递氢）
（NADP+） 缺乏症：癞皮病
• 来源：瘦肉、酵母、谷类、花生、肝等
结构
3/15/2021
维生素与微量元素
14
四、维生素B6 （吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）
辅酶（基）形式：
磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
生理作用： 氨基酸转氨酶、脱羧酶的辅 酶（转移氨基）
糖原磷酸化酶的重要成分（糖原分解）
ALA合酶的辅酶（血红素合成）
3/15/2021
维生素与微量元素
结构
18
八、维生素B12（钴胺素）
生理作用： 参与四氢叶酸的再生（转甲 基酶的辅酶），促进蛋氨酸、核酸合 成，影响红细胞成熟
辅酶（基）形式：甲基钴胺素、辅酶B12 （ 5‘-脱氧腺苷钴胺素）
缺乏症：巨幼红细胞性贫血、神经疾患
• 来源：肝、瘦肉、鱼、牛奶等
• 吸收：内因子 结构
▪ 抗病毒作用（提高免疫力） 抗氧化
3/15/2021
维生素与微量元素
20
化学本质与性质
• 具有强还原性
• 天然活性形式：L-抗坏血酸
• 转变：脱氢抗坏血酸
• 失活：L-二酮古洛糖酸
缺乏症：坏血病
来源：新鲜的蔬菜、水果
3/15/2021
维生素与微量元素
结构
21
十、 α-硫辛酸
生理作用：
▪ α－酮酸氧化脱羧酶系（硫辛酸乙酰 转移酶）的辅酶
▪ 抗脂肪肝、降低血胆固醇 ▪ 参与氧化还原反应，保护巯基酶 缺乏症：人与微量元素
结构
7
化学本质与性质
• 种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）
• 来源：肝、鱼肝油、蛋黄等
VitD2原：麦角固醇 VitD3原：7-脱氢胆固醇
▪ 麦角固醇→VitD2 ▪ 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3
结构
3/15/2021
维生素与微量元素
8
三、维生素E（生育酚）
维生素与微量元素
概述
维生素( Vitamin, Vit )的概念： • 维持机体正常生命活动所必需的一类小
分子有机化合物。 • 需要量较少，但机体不能合成或合成不
足 • 必需经常由食物供给
脂溶性维生素
维生素的分类
水溶性维生素
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维生素与微量元素
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维生素缺乏症及其原因
• 摄入量不足，丢失增多 • 需要量增加 • 吸收障碍 • 其他
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九、维生素C（抗坏血酸）
生理作用：参与羟化反应、氧化还原反应
▪ 参与细胞间质（胶原蛋白）合成 ▪ 参与胆固醇的转化 ▪ 参与芳香族氨基酸的代谢
• 儿茶酚胺、5-羟色胺等的合成
▪ 参与体内的氧化还原反应
• GSSG、MHb、Fe3+、叶酸等的还原 • 保护Vit A、E、B等免遭氧化
• 维生素中毒症
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第一节 脂溶性维生素
(lipid - soluble vitamin)
• 均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 • 食物中与脂类共存，消化吸收与脂类伴行 • 脂类吸收不良，脂溶性维生素吸收减少，
可引起缺乏症 • 吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
些特殊结合蛋白特异结合而运输 • A、D、K主要储存于肝，E主要在脂肪组织 • 维生素A、D摄入过多，会引起中毒症
• 活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸
• 来源：
▪ 动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等 ▪ 维生素A原：β-胡萝卜素
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结构
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二、维生素D
活性形式：1，25-（OH）2-D3 主要功能 ：调节钙磷代谢
促进肠道、肾小管钙磷吸收 提高血浆钙磷水平 有利骨质的钙化、生长、更新 缺乏症：佝偻病、骨质软化症 • 抗佝偻病维生素
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一、维生素A（视黄醇）
主要功能：
参与视网膜感光物质生成（视紫红质）
维持上皮组织完整性（糖蛋白合成、调
控基因表达）
抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗衰老
缺乏症：夜盲症、干眼病
• 抗干眼病维生素
功能
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化学本质与性质
• 天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇）
缺乏症：人类未发现 结构
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五、泛酸（遍多酸）
生理作用：酰基转移酶的辅酶（转移 酰基）
辅酶（基）形式：辅酶A（CoA）、 酰基载体蛋白（ACP）
缺乏症：人类未发现
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结构
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六、生物素
生理作用：羧化酶的辅酶
（CO2的固定作用） 辅酶（基）形式：生物素
辅酶（基）形式：
▪ 黄素腺嘌呤单核苷酸（FMN）
▪ 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎
• 来源：肝、蛋黄、牛奶、各种蔬菜等
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结构
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三、维生素PP （尼克酰胺、尼克酸）
生理作用：不需氧脱氢酶的辅酶（递氢、递
电子）
辅酶（基）形式：
▪ 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） ▪ 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸