蛋黄酥

蛋黄酥
主料
水油皮：中筋面粉120g 低筋面粉120g
水100g 猪油70g
盐1/4勺油酥皮：低筋面粉172g
猪油90g 抹茶粉2g
食用竹炭粉2g 红曲粉2g
紫薯粉2g 豆沙馅500g
咸鸭蛋黄20g
蛋黄酥做法步骤
1. 咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤5－8分钟
2. 将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）
3. 揉成有薄膜的光滑面团
4. 平均分成10小份，包上保鲜膜静置20分钟
5. 油酥皮材料混合均匀，平均分成10小份，按自己喜欢的颜色分别揉成4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟
6. 水油皮包上油酥皮
7. 虎口收紧包好，收口朝下，全部做完静置15分钟
8. 擀成牛舌状
9. 从上往下卷
10. 卷好所有酥皮，盖上保鲜膜静置15分钟。

重复8、9、10步再次擀平，卷、静置
11. 红豆沙平均分成25克一小份，包上鸭蛋黄，搓圆
12. 取1小份酥皮，用锋利的刀切成两小份
13. 先用手掌压扁，再用擀面杖向四周压平，变成中间厚边缘薄的圆形
14. 酥皮翻面，放上内馅，虎口慢慢往上推，收紧
15. 整齐放在烤盘上
16. 烤箱预热180度上下火中层25－30分钟即可。