餐饮部管理制度与规范

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餐饮管理办法规章制度

餐饮管理办法规章制度第一章：总则第一条为了加强餐饮管理，规范员工行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本办法。

第二条本办法适用于公司所属餐饮场所的管理工作，包括餐厅、食堂等。

第三条餐饮管理应遵循以人为本、规范经营、注重卫生、保障安全的原则。

第四条餐饮管理部门负责制定和实施餐饮管理制度，对餐饮场所进行日常管理。

第二章：人员管理第五条餐饮场所工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守公司规章制度。

第六条餐饮场所工作人员应定期接受培训，提高业务水平和服务质量。

第七条餐饮场所工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第八条餐饮场所工作人员应规范着装，保持整洁干净，佩戴工作牌。

第三章：食品安全与卫生管理第九条餐饮场所应符合食品安全和卫生要求，建立健全食品安全管理制度。

第十条餐饮场所应采购新鲜、合格、安全的食材，严格执行食材验收制度。

第十一条餐饮场所应加强食品储存管理，做到分类存放，定期检查，确保食品安全。

第十二条餐饮场所应严格执行食品加工操作规范，防止交叉污染。

第十三条餐饮场所应定期进行卫生大扫除，保证环境整洁卫生。

第十四条餐饮场所应加强设备设施的维护保养，确保设备设施正常运行。

第四章：服务管理第十五条餐饮场所应提供优质服务，满足顾客需求，提高顾客满意度。

第十六条餐饮场所应规范服务流程，确保服务环节顺利进行。

第十七条餐饮场所应加强餐具管理，确保餐具干净卫生。

第十八条餐饮场所应提供舒适的就餐环境，保持空气流通，营造良好的就餐氛围。

第五章：财务管理第十九条餐饮场所应建立健全财务管理制度，规范财务行为。

第二十条餐饮场所应加强成本控制，提高经营效益。

第二十一条餐饮场所应定期进行财务盘点，确保财务数据的准确性。

第六章：应急管理第二十二条餐饮场所应制定应急预案，应对突发事件。

第二十三条餐饮场所应定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。

第二十四条餐饮场所应在突发事件发生时立即启动应急预案，确保人员安全。

第七章：监督与检查第二十五条餐饮管理部门应加强对餐饮场所的监督与检查，确保各项制度的落实。

餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)

餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。

(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。

(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

餐饮管理制度规范

餐饮管理制度规范第一章绪论第一条为规范餐饮经营行为，保障食品安全，提高服务质量，加强餐饮管理，保障顾客权益，特制定本规范。

第二条本规范适用于所有餐饮服务经营者，包括餐厅、酒店、快餐店等各类餐饮场所。

餐饮服务经营者应当遵守本规范，确保餐饮服务的合法、安全和高效运营。

第三条餐饮服务经营者应当加强食品安全意识，严格按照国家相关法律法规和食品安全标准要求，保障食品安全，为顾客提供卫生、安全的餐饮服务。

第四条餐饮服务经营者应当建立健全餐饮管理制度，包括食品采购、存储、加工、销售、服务等各个环节，制定详细的管理规定，确保餐饮服务质量。

第二章餐饮服务管理第五条餐饮服务经营者应当对员工进行食品安全和卫生知识的培训，确保员工了解食品安全和卫生管理要求，并严格执行。

第六条餐饮服务经营者应当建立健全员工考核制度，对员工的食品安全和卫生知识进行考核，不合格者应当及时进行再培训。

第七条餐饮服务经营者应当定期组织食品安全和卫生知识培训，提高员工的食品安全和卫生意识。

第八条餐饮服务经营者应当建立健全食品采购管理制度，采购食品应当从正规渠道采购，严格把关食品的质量和安全。

第九条餐饮服务经营者应当建立健全食品库存管理制度，对食品进行分类存放，按照规定的温度、湿度和期限进行储存，确保食品的新鲜和安全。

第十条餐饮服务经营者应当建立健全食品加工管理制度，严格控制食品加工过程中的卫生和安全要求，确保食品加工过程中不存在交叉污染。

第十一条餐饮服务经营者应当建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程的卫生和安全，对过期食品进行合理处理。

第十二条餐饮服务经营者应当建立健全餐饮服务管理制度，包括服务流程、服务标准、客户投诉处理等各个方面，确保顾客得到高质量的餐饮服务。

第三章突发事件处理第十三条餐饮服务经营者应当建立健全突发事件处理制度，对突发事件如食品中毒、火灾等应急事件进行预案制定和演练，确保顾客和员工的安全。

第十四条餐饮服务经营者应当建立健全食品中毒事件处理流程，一旦发生食品中毒事件，及时采取紧急措施，通知相关部门，全力配合调查处理。

餐饮部员工就餐管理制度

一、总则为了规范餐饮部员工的就餐行为，确保员工就餐秩序，提高餐饮服务质量，保障员工的身心健康，特制定本制度。

二、就餐时间与地点1. 就餐时间：根据公司规定的工作时间，餐饮部员工应按时参加就餐，具体时间为：（1）早餐：7:00-8:00；（2）午餐：11:30-12:30；（3）晚餐：17:30-18:30。

2. 就餐地点：餐饮部设有员工餐厅，员工应在此地点就餐。

三、就餐秩序1. 员工就餐时，应保持餐厅内的整洁，不乱扔垃圾，不随地吐痰。

2. 就餐时，应排队等候，不得插队，尊重他人。

3. 就餐时，应保持文明礼仪，不高声喧哗，不浪费食物。

4. 就餐结束后，应将餐具洗净并放回指定位置，保持餐厅卫生。

四、就餐纪律1. 员工就餐时，不得携带手机等通讯工具进入餐厅，如需接听电话，请到餐厅外接听。

2. 就餐期间，不得进行与工作无关的私人谈话，不得饮酒。

3. 餐饮部员工应自觉维护餐厅形象，不得在餐厅内吸烟、吃零食。

4. 严禁员工在餐厅内大声喧哗、吵架、斗殴等不良行为。

五、餐费结算1. 餐饮部员工就餐实行打卡制度，员工需在就餐前打卡，就餐结束后打卡退卡。

2. 员工餐费由公司承担，每月根据员工打卡记录进行结算。

六、监督与处罚1. 餐饮部管理人员负责监督员工就餐秩序，对违反就餐纪律的员工进行批评教育。

2. 对严重违反就餐纪律的员工，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、解除劳动合同等处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由餐饮部负责解释。

2. 本制度如有修改，以最新修订版为准。

餐饮部员工就餐管理制度旨在规范员工就餐行为，提高餐饮服务质量，保障员工身心健康。

请全体员工严格遵守，共同维护良好的就餐环境。

餐饮部服务规范及管理制度

餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。

2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。

二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。

2. 着装整齐，保持个人卫生。

3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。

三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。

2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。

3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。

4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。

5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。

四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。

2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。

3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。

五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。

2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。

3. 定期对厨房设备进行检查和维护。

六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。

2. 强化食品安全和卫生知识教育。

3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。

七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。

2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。

3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。

八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。

2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。

3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。

九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。

2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。

3. 定期进行应急演练，提高应对能力。

十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。

2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。

3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。

十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。

2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。

3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。

十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。

酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)

酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。

”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。

3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。

4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

餐饮部管理制度

餐饮部管理制度餐饮部管理制度（通用6篇）在当下社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的餐饮部管理制度（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮部管理制度11、收银员必须有担保或押金。

2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。

3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。

4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。

5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。

6、单据管理(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存。

(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。

(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。

(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。

(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。

7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。

8、当日业务结束后，收银员做总班结账。

填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。

9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。

次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。

餐饮员工手册和规章制度

餐饮员工手册和规章制度餐饮员工手册和规章制度5篇员工手册可以帮助企业实现统一的管理和执行。

在员工手册中，一些涉及到各个岗位、部门或全体员工的政策、制度和流程会被详细规定，确保所有员工都能按照相同的标准工作和运营。

今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册和规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册和规章制度篇1一：前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。

2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。

(双多单少，多推销双人房。

)3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。

4.不能拿酒店的物品私用或带回家。

5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。

不能在前台上网(电脑)发现要重罚。

二：前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。

2.每天交接班要认真，交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。

烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。

(每星期盘点一次)4.退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。

客人回来拿务必要签名5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。

7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。

8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。

9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。

10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11.开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。

(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。

)12.电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。

13.退房后，每张房卡都要消除。

14.要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。

每天的报纸要按时夹好!15.中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。

酒店餐饮部宴会管理制度

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。

第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。

第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。

2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。

3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。

第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。

2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。

第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。

2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。

第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。

2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。

第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。

2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。

第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。

2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。

3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。

4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。

5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。

第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。

2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。

第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。

2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。

第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。

餐饮食品安全管理制度和流程规范

餐饮食品安全管理制度和流程规范第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和公共场所提供餐饮服务的单位（以下简称餐饮服务提供者）。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第四条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责组织实施食品安全管理措施。

第五条餐饮服务提供者应当配备具备相应知识和能力的食品安全管理人员，负责食品安全事务，对食品安全工作进行全面监督和管理。

第三章食品安全采购和储存第六条餐饮服务提供者应当建立食品安全采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购要求等。

第七条餐饮服务提供者应当建立食品进货查验制度，查验供应商的许可证、产品合格证明等文件，确保采购的食品符合食品安全标准。

第八条餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染和交叉感染。

第四章食品安全加工操作第九条餐饮服务提供者应当建立食品安全加工操作制度，明确食品加工操作流程、卫生要求等。

第十条餐饮服务提供者应当加强食品加工操作现场管理，做到粗细分区、生熟隔离、清洁卫生。

第十一条餐饮服务提供者应当严格执行食品加工操作规程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第五章食品安全供应和配送第十二条餐饮服务提供者应当建立食品安全供应和配送制度，确保食品在运输过程中的安全。

第十三条餐饮服务提供者应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持食品的新鲜、卫生。

第十四条餐饮服务提供者应当对供应和配送的食品进行质量监控，发现问题及时处理。

第六章食品安全事故处理第十五条餐饮服务提供者应当建立食品安全事故处理制度，明确事故报告、处置和责任追究等程序。

洒店餐饮部规章制度

洒店餐饮部规章制度第一章绪论第一条为规范餐饮部的管理秩序，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店餐饮部全体员工，详细规范了员工的工作行为和纪律要求。

第三条所有员工都应认真学习和遵守本规章制度，做到知法懂法、守法用法。

第四条餐饮部负责人应贯彻执行本规章制度，对员工进行教育和督促，确保规章制度得以有效实施。

第二章岗位职责第五条餐饮部负责人应严格遵守工作时间安排，负责部门人员的日常管理和工作任务分配。

第六条厨师应具备一定的专业技能和责任心，严格按照食品安全卫生规定做好菜品的制作与加工。

第七条服务员应礼貌热情，细心耐心为客人提供优质服务，协助客人解决问题，确保就餐环境整洁。

第八条各类保洁人员应认真负责，做好各项卫生工作，保持餐厅整洁有序。

第三章工作纪律第九条所有员工上岗前应做好自我准备，穿着整洁得体，佩戴工作牌，不得随意离开工作岗位。

第十条员工应遵守上岗时间，不得早退晚到，如有特殊情况应提前请假并报备主管领导。

第十一条员工在工作期间不得私自使用手机，保持专注工作，避免影响工作效率。

第十二条员工应尊重客人，不得辱骂、损害客人权益，对客人提出合理要求应积极配合。

第十三条岗位之间要相互尊重，协作配合，如有矛盾应及时沟通解决，避免影响工作。

第四章福利待遇第十四条餐饮部在员工的休息时间提供合理的休息场所，为员工提供舒适的休息环境。

第十五条餐饮部定期组织员工进行业务技能培训，提升员工的专业水平。

第十六条餐饮部会根据员工的表现给予奖励，如员工月度之星、最佳服务奖等。

第五章违纪处罚第十七条若员工违反规章制度，将会根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、调岗、降职等。

第十八条严重违纪行为将给予开除处罚，员工在离职前需完成交接工作，离职后不得泄露公司机密。

第十九条员工如对处罚有异议，可向上级领导作出申诉，经核实后再进行处理。

第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，如有修订将提前通知员工。

餐饮部规章制度规定

餐饮部规章制度规定第一章总则第一条为规范餐饮部的管理，提高服务质量，保障食品安全和员工权益，制定本规章制度。

第二条餐饮部是公司为员工提供餐饮服务的场所，是员工休息和用餐的重要场所。

第三条餐饮部遵循“安全第一，质量优先，服务至上，诚信经营”的原则，追求卓越，保证员工用餐安全、健康和美味。

第二章餐饮部的组织管理第四条餐饮部设部长一人，副部长一人，厨师长、服务员等餐饮人员若干。

第五条餐饮部设立食品安全管理岗位，食品安全管理员具备相关资质，负责餐饮部食品安全管理工作。

第六条部长负责餐饮部全面工作，副部长协助部长工作，厨师长负责食品的烹饪，服务员负责为员工提供优质服务。

第七条餐饮部各职责人员需签订保密协议，保护公司商业机密。

第八条部长负责定期召开餐饮部例会，总结工作，安排下一阶段工作计划。

第三章餐饮服务第九条餐饮部定期制定菜单，确保员工用餐的多样性和均衡性。

第十条餐饮部实行就近原则采购食材，并建立健全的食材采购管理制度。

第十一条餐饮部加强食品安全管理，保证食品安全，禁止使用过期食材。

第十二条餐饮部要提供干净整洁的用餐环境，做到餐具消毒、台面清洁等。

第四章餐饮部员工管理第十三条餐饮部要建立健全的员工考勤制度，保证员工按时上下班。

第十四条餐饮部要定期开展员工培训，提高员工素质和服务水平。

第十五条餐饮部要建立员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规行为进行处罚。

第十六条餐饮部对员工个人信息保密，不得擅自泄露员工个人信息。

第五章餐饮部安全管理第十七条餐饮部要建立安全管理制度，定期开展安全检查，防止火灾等安全事故的发生。

第十八条餐饮部员工要加强安全意识，做好个人防护，保障自身和他人安全。

第十九条餐饮部要配备急救设备，建立紧急救援机制，确保员工生命安全。

第六章餐饮部的日常管理第二十条餐饮部要建立规范的餐饮记录和台账，保留一定时间，以备查阅。

第二十一条餐饮部要做好餐饮供应量的预测，避免浪费食材。

第二十二条餐饮部要建立回访制度，了解员工对餐饮服务的评价，及时改进工作。

食品安全餐饮部管理制度

一、总则为了确保餐饮部的食品安全，保障消费者身体健康，维护企业信誉，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，特制定本制度。

二、组织架构1. 餐饮部成立食品安全领导小组，负责全面负责餐饮部的食品安全管理工作。

2. 设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行监督检查。

3. 各岗位负责人、主管人员负责本岗位的食品安全管理工作。

三、从业人员管理1. 餐饮从业人员必须持有健康证明，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

2. 凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

四、食品安全管理制度1. 食品采购与验收（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质食品。

（2）采购肉类、水产品等，必须持有检验检疫证明。

（3）验收食品时，应检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。

2. 食品加工与储存（1）食品加工场所应保持清洁卫生，操作人员穿戴整洁的工作衣帽。

（2）生食、熟食、半成品、原料应分开存放，防止交叉污染。

（3）食品加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒。

（4）食品储存场所应通风良好，温度适宜，避免阳光直射。

3. 餐具清洗与消毒（1）餐具、饮具必须使用专用洗涤剂清洗，确保洗净。

（2）餐具、饮具清洗后，必须进行高温消毒。

（3）消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁柜中，避免污染。

4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁卫生，严禁销售过期、变质食品。

（2）食品供应时，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

（3）销售食品时，应向消费者提供食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。

餐厅工作制度管理细则(精选8篇)

餐厅工作制度管理细则（精选8篇）餐厅工作制度管理细则1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

4、工作期间不准高声喧哗，做到“三轻”，说话轻、操作轻、走路轻。

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷盗酒店公私财物。

二、考勤管理制度第一条、考勤记录1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条、考勤类别1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者, 视为迟到，将被扣罚打扫卫生。

2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。

超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

餐饮14条规章制度

餐饮14条规章制度一、关于食品安全的规章制度1. 食材采购：严格按照规定的供应商采购原材料，严禁采购来源不明、质量不合格的食材。

2. 食品储存：对新鲜食材和加工制品进行分类、分区、分层储存，确保食品不受污染、变质。

3. 食品加工：严格按照食品加工操作规范，确保加工过程卫生、无菌。

4. 食品销售：在销售前对食品进行质检，确保食品合格，标注明确。

二、关于卫生环境的规章制度5. 餐厅环境：定期清洁餐厅环境，保持整洁、明亮、通风。

6. 厨房卫生：厨房设施设备定期保养，严格按照操作规范，保持卫生干净。

7. 餐具清洁：餐具清洗消毒工作交于专业的清洁人员，不准混用清洗剂和消毒液。

8. 垃圾处理：分类处理餐厨垃圾，定期清理并委托专业机构处理。

三、关于员工培训及工作规范的规章制度9. 员工培训：定期组织员工参加食品安全、卫生知识培训，提高员工素质。

10. 岗位责任：明确每个岗位的工作职责和操作规范，建立责任追究机制。

11. 服饰规范：统一员工着装标准，要求员工穿着整洁、佩戴工牌。

12. 工作记录：每日记录食材入库、出库、销售数量，建立完整的档案记录。

四、关于服务质量的规章制度13. 服务理念：倡导“客户至上、用心服务”的服务理念，认真对待每一位顾客。

14. 投诉处理：建立客户投诉处理机制，严格按照标准程序处理投诉，保障客户利益。

以上规章制度虽然看似琐碎繁琐，但却是餐饮行业顺利运营的必要条件，只有严格遵守这些规章制度，才能保障食品安全、卫生环境和员工素质的提升，提升餐饮服务质量，赢得顾客的信赖和口碑。

希望各家餐饮企业认真贯彻执行以上规章制度，打造一流的餐饮服务品牌。

餐饮部就餐管理制度

餐饮部就餐管理制度一、就餐时间规定：1. 早餐：07:00 - 09:002. 午餐：11:30 - 13:303. 晚餐：17:30 - 19:304. 宵夜：22:00 - 00:00（根据需求提供）二、就餐人员资格：1. 所有正式员工凭员工卡就餐。

2. 临时工或外聘人员需事先获得部门经理批准，并领取临时就餐卡。

3. 访客就餐需由公司内部人员陪同，并在前台登记。

三、就餐秩序：1. 员工应按时到达餐厅，避免迟到。

2. 就餐时请保持安静，不得大声喧哗或影响他人。

3. 遵守餐厅内的排队秩序，不得插队或拥挤。

四、就餐费用：1. 员工就餐费用由公司承担。

2. 临时工和外聘人员就餐费用自理。

3. 访客就餐费用由陪同的公司内部人员承担。

五、餐食选择：1. 餐厅提供多样化的餐食选择，包括中式、西式等。

2. 员工可根据个人喜好选择餐食。

3. 特殊饮食需求（如素食、清真等）需提前一天向餐厅管理人员提出。

六、餐后卫生：1. 就餐后请将餐具放回指定位置。

2. 不得将食物残渣随意丢弃，应放入垃圾桶。

3. 餐厅工作人员将定期清洁餐厅，保持卫生。

七、违规处理：1. 违反就餐时间规定的员工，将受到口头警告。

2. 违反就餐秩序的员工，将视情节轻重给予相应的处罚。

3. 屡次违规的员工，将受到更严厉的纪律处分。

八、特殊情况处理：1. 因工作原因无法按时就餐的员工，需提前通知餐厅管理人员。

2. 餐厅将根据实际情况提供特殊就餐安排。

九、投诉与建议：1. 员工对餐饮服务有任何不满或建议，可向餐厅管理人员反映。

2. 餐厅管理人员应认真听取员工意见，并及时改进服务。

十、制度更新：1. 本就餐管理制度自发布之日起生效。

2. 如有调整或更新，将提前通知所有员工。

请注意，本制度为模板，具体实施时需根据公司实际情况进行调整。

餐饮行业守则和规章制度

餐饮行业守则和规章制度一、行业守则1. 遵纪守法：严格遵守国家法律法规，不从事任何非法或违法活动。

2. 诚信经营：坚持诚信原则，维护消费者利益，不进行任何虚假宣传或欺诈行为。

3. 公平竞争：尊重同行，公平竞争，不进行任何恶性竞争或诋毁同行行为。

4. 质量第一：注重菜品质量，选用优质食材，确保食品安全。

5. 服务至上：以顾客为中心，提供优质服务，尽力满足顾客需求。

6. 环保节能：积极推行环保节能理念，合理利用资源，减少环境污染。

7. 社会责任：积极履行社会责任，关注公益事业，为社会做出贡献。

二、规章制度1. 员工管理：①招聘：招聘过程中应注重应聘者的素质、能力及品德，确保员工具备从事餐饮行业的基本要求。

②培训：定期对员工进行技能培训、安全培训以及服务培训，提高员工的专业素质和服务水平。

③薪酬与福利：制定合理的薪酬制度，确保员工工资及时发放，提供法定福利以及餐食、住宿等生活福利。

④考核与晋升：建立员工考核制度，根据员工表现及工作能力进行晋升或降级。

⑤离职：员工离职应按照国家法律法规办理相关手续，公司应做好员工离职面谈，了解员工需求和建议。

2. 菜品管理：1)食材采购：严格把控食材采购关口，确保食材质量安全可靠。

2)菜品制作：制定严格的菜品制作流程和标准，确保菜品质量和口感。

3)卫生安全：保持厨房、餐厅环境整洁卫生，防止食品污染和交叉感染。

4)食品储存：合理安排食品储存条件和时间，避免食品变质腐烂。

3. 服务管理：●礼仪礼貌：员工应具备良好的礼仪礼貌素质，为顾客提供热情周到的服务。

●服务流程：制定标准的服务流程，确保员工在接待、点餐、上菜、结账等环节为顾客提供优质服务。

●顾客关系：建立良好的顾客关系管理体系，及时处理顾客投诉和反馈意见，提高顾客满意度。

4. 安全与卫生管理：➢安全制度：建立健全安全管理制度，确保员工熟悉安全操作规程和突发事件处理程序。

➢消防安全：定期检查消防设施和器材是否完好有效，开展消防演练，提高员工消防安全意识和技能。

餐饮店员工规章管理规范制度

餐饮店员工规章管理规范制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐饮管理制度和服务规范

餐饮管理制度和服务规范1. 餐饮管理制度餐饮管理制度对于餐厅的日常经营至关重要。

以下是一些常见的餐饮管理制度：1.1 厨房管理制度1.厨房人员应该穿戴干净整洁的工作服，工作帽子，防止发丝和皮屑掉入食品中。

2.食品应该先清洗，然后切好，装进卫生的容器中放进冰箱保存。

3.厨房内部不允许吸烟，以防止灰烬、烟蒂等杂物落进食品中。

4.厨房内应该保持干净，一日三次进行全面清洁。

1.2 食品库存管理制度1.库存食品存放在保鲜、防潮、防蛀的环境中。

2.库存食品应该标记生产日期、保质期、存放位置等相关数据信息。

3.库存食品应该遵守“先进先出”的原则，确保过期食品不被使用。

4.库存食品应该设置库存量，避免因为太多不使用而造成浪费。

1.3 食品安全管理制度1.餐厅应该采购优质食材，严格控制食品的购进环节，避免使用有质量问题的食品。

2.卫生检查应该经常进行。

发现问题需要立即处理，确保食品的安全、卫生。

3.餐厅应该定期做好食品安全知识的宣传工作，提高员工的食品安全意识。

2. 餐饮服务规范优质的餐饮服务能让客人感到舒适，留下好的印象。

以下是一些餐饮服务规范：2.1 服务态度服务员要有积极、热情的态度，向客人提供热情周到的服务。

无论客人提出什么要求，都应该给予积极回应和解决办法。

2.2 餐具卫生使用新、干净的餐具，避免给客人留下“脏”的印象。

在客人用过餐具后，应该及时收拾、清洗并替换新的餐具。

2.3 环境卫生餐厅内部环境要干净整洁，避免出现不洁的情况。

地面、桌面、墙面等处要定期进行清洁，为客人提供良好的就餐体验。

2.4 菜品推荐和服务服务员要对餐厅的菜品及特色菜品有足够的了解，能够耐心的推荐并给予客人专业的建议，并确保客人对菜品的满意度。

同时，服务员也要时刻关注客人的用餐状况，及时提供服务，促进客人的用餐体验。

结束语餐饮管理制度和服务规范是一家餐厅进行日常经营所必要的规则和行动。

合理制定和严格执行这些制度和规范，不仅能保证客人的用餐卫生和安全，而且也能让客人感到餐厅的服务质量和管理水平。