餐饮部岗位职责管理及管理制度
酒店餐饮部岗位职责及工作
酒店餐饮部岗位职责及工作（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅工作管理制度
餐厅工作管理制度一、引言餐厅作为一个服务性行业，对工作人员的管理至关重要。
仅靠个人的努力是不够的，需要制定一套完善的工作管理制度，以确保餐厅运营的顺利进行。
本文将对餐厅工作管理制度进行详细介绍。
二、岗位职责1. 经理岗位职责经理需要负责整个餐厅的日常运营管理，包括员工调度、餐厅营业额的监控、投诉处理等。
2. 服务员岗位职责服务员需要负责餐厅的顾客服务工作，包括接待客人、点餐、送菜、结账等。
3. 厨师岗位职责厨师需要负责餐厅的菜品制作工作，包括食材采购、烹饪、菜品味道的把控等。
三、员工培训为了保证员工的工作效率和服务质量，餐厅应定期组织员工培训。
培训内容包括餐厅的服务流程、菜品知识、销售技巧等。
四、绩效考核餐厅应建立一套完善的员工绩效考核制度，以激励员工的积极性和提高工作效率。
绩效考核标准包括服务态度、销售业绩、团队协作等。
五、员工福利为了提高员工的满意度和减少员工流失率，餐厅应提供一定的员工福利，如餐补、员工生日福利、员工培训等。
六、日常管理1. 员工出勤管理餐厅应建立严格的员工出勤管理制度，员工必须按时按点上班，迟到早退应予以处罚。
2. 工作时间管理员工的工作时间应按照餐厅的营业时间安排，员工不得擅自调换工作时间。
3. 工作纪律员工在餐厅工作期间，应保持良好的工作纪律，禁止吸烟、大声喧哗等行为。
4. 素质要求餐厅的员工应具备良好的服务态度、沟通能力和团队合作精神。
七、制度守则1. 餐厅管理规章制度餐厅应制定相关的规章制度，对员工的行为、言语、着装等做出明确规定，员工必须严格遵守。
2. 餐厅安全制度餐厅应建立安全制度，确保员工和客人的人身安全，严禁使用易燃物品、违规操作等。
八、责任追究对于违反餐厅管理制度的员工，餐厅应按照情节轻重给予相应的处罚措施，如警告、罚款、停职等。
九、总结餐厅工作管理制度的建立和执行，对餐厅的发展具有重要意义。
通过明确岗位职责、建立绩效考核制度、提供员工福利、加强纪律要求等措施，可以提高员工的工作效率和服务质量，促进餐厅的良性发展。
酒店餐饮部岗位职责规范
酒店餐饮部岗位职责规范一、前言酒店餐饮部是酒店经营中的重要组成部分，负责提供早餐、午餐、晚餐以及其它特殊宴会等服务。
为了规范餐饮部各个岗位的职责，提高餐饮服务质量，制定本规范。
二、岗位职责1. 餐厅经理•负责制定餐厅的运营策略和目标，并与相关部门进行协调；•监督并指导部门员工的工作，确保餐厅的正常运营；•负责制定员工的工作计划和排班，并进行人员的考勤管理；•负责客户投诉处理和解决，并与客户建立良好的关系；•与供应商进行合作，确保餐厅所需食材和物品的供应。
2. 主厨•负责制定餐厅的菜单，并确保菜品的质量和口味；•负责厨房的组织和管理，包括食材的采购、存储和使用；•监督并指导厨房员工的工作，确保菜品的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•根据餐厅的需求和客户的要求，定期更新菜单和开展推广活动。
3. 服务员•负责接待客人并引导客人就座，提供餐厅的菜单和特色推荐；•负责点菜和下单，确保客人的需求得到满足；•排餐桌并维护餐桌的整洁和美观；•提供专业的餐饮服务，包括上菜、餐具擦拭、饮品倒酒等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。
4. 吧台员工•负责调制各种酒水饮品，包括调酒和咖啡等；•提供酒水和饮品的推荐和解说服务；•维护吧台的整洁和卫生，并保证吧台用品的充足；•为客人提供专业的饮品服务，包括点单、调制和送餐等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。
5. 员工餐厅厨师•负责准备员工的工作餐，确保饭菜的质量和口味；•根据员工的需求和营养要求，合理搭配菜品；•监督并指导厨房员工的工作，确保工作餐的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•控制食材的采购和成本，并进行菜谱的优化和更新。
三、总结通过以上对酒店餐饮部各个岗位职责的规范，可以有效提高餐饮服务质量，满足客户的需求，并保持良好的餐饮业务运营。
各个岗位的员工应严格按照职责要求履行工作，提高专业素质和服务水平，为餐饮部的发展做出贡献。
餐饮员工手册和规章制度
餐饮员工手册和规章制度餐饮员工手册和规章制度5篇员工手册可以帮助企业实现统一的管理和执行。
在员工手册中，一些涉及到各个岗位、部门或全体员工的政策、制度和流程会被详细规定，确保所有员工都能按照相同的标准工作和运营。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册和规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册和规章制度篇1一：前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。
2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。
(双多单少，多推销双人房。
)3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。
4.不能拿酒店的物品私用或带回家。
5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。
不能在前台上网(电脑)发现要重罚。
二：前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。
2.每天交接班要认真，交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。
烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。
(每星期盘点一次)4.退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。
客人回来拿务必要签名5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。
7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。
8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。
9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。
10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11.开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。
(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。
)12.电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。
13.退房后，每张房卡都要消除。
14.要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。
每天的报纸要按时夹好!15.中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。
酒店餐饮部管理制度
酒店餐饮部管理制度（一) 餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;４) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6）加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；７) 全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况；8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作．1０）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段．2、厅面经理岗位职责:1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动，提出有关建议;2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3）参加餐饮部例会,提出合理化建议，听取工作指示;4）每周作好各餐厅经理(主管）的排班表,监督各餐厅制定排班表，招聘新员工,实施员工在职培训计划，评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;５) 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务,处理客人投诉；6) 与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7)完成餐饮部经理交给的其它任务。
３、中餐厅经理岗位职责:1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表,检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;２)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3) 重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
餐饮部岗位职责及操作流程
餐饮部岗位职责及操作流程一、餐饮部岗位职责1. 厨师：根据菜谱或客人要求，烹制各种菜肴，协助设置菜单，负责食材采购及加工，保持厨房卫生。
2. 点单员：负责点菜及记录顾客的餐点需求。
3. 服务员：负责桌面布置、菜单的讲解、客人点餐、送菜、收银、服侍客人用餐期间的各项服务。
4. 管理员：协助餐饮主管管理餐厅、厨房及服务人员，包括安排岗位、培训员工、管理耗材等。
二、餐饮部操作流程1. 接待顾客顾客在进门后由服务员轻声问候并引领客人入座，根据顾客的要求，服务员在桌上放置餐巾、餐具及杯具。
然后服务员用菜单向客人讲解该餐厅的菜品种类、口味及价格，介绍每款菜品的主要食材、特点及提供的服务。
2. 点餐服务员根据客人的需求记录点餐清单然后输入点单系统，经过核对无误后开始通知厨师烹饪。
3. 烹饪厨师经过接到服务员点单后，经由主厨布置各自的厨房工作区域，取材并开始准备食材，经过清洗、处理后烹制和装盘，通过传菜员收菜后完成上桌。
4. 送餐服务员收到上好的菜品后将其送至客人桌子上，并向客人介绍菜品名称、食材及注意事项。
5. 退盘当客人食用过后，服务员及时回收空盘，并根据现场情况适时清理客人左右两侧的餐具及餐桌卫生情况。
6. 结帐客人吃完后，服务员通过餐桌询问顾客还需点一些什么，如果确认无进一步点单，服务员便开出餐单并接受结算。
客人付完账后，服务员回收餐具并向客人道别。
7. 后处理餐饮部的员工需要负责清理餐具，清洗厨房、餐桌，参与质量控制和精益管理工作，维持设施及设备的正常使用。
每日结束时，员工需对所负责的区域进行清洁，对剩余饭菜进行处理，确保餐厅内部环境整洁。
员工餐厅管理制度(5篇)
员工餐厅管理制度第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师____名、厨师____名、粗加工员____名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。
7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。
第五条厨师岗位职责1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5.保证员工能按时开饭。
6.原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
8.协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第六条粗加工员岗位职责1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2.负责餐具的清洗、消毒。
3.负责餐厅的卫生工作。
4.协助厨师搞好厨房的卫生。
5.按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。
第七条录入员岗位职责1.负责员工餐卡的录入;2.负责餐厅卫生的保洁;3.负责公用餐具的清洗及消毒;4.负责餐厅座椅的摆放。
餐厅各部门岗位职责说明
餐厅各部门岗位职责说明餐厅作为一个服务行业，各个部门的协调与顺畅运转是非常重要的。
以下是各部门的岗位职责说明：前厅部前厅是餐厅服务的门面所在，也是客人首先接触到的地方。
前厅部需要做好以下工作：- 迎客接待：热情接待客人，指引客人就座。
- 服务协调：与后厨部和餐饮部协调，保证服务的顺畅。
- 订单管理：处理客人的订单，指引服务员为客人点餐。
- 收银管理：结账管理，处理各类支付问题。
后厨部后厨部是餐厅的核心所在，需要有高效的流程和组织性。
后厨部需要做好以下工作：- 厨房管理：保持厨房的卫生和整洁。
- 菜品烹饪：按照菜品方案，制作美食。
- 食材管理：对食材进行储存、采购等管理工作。
- 菜品创新：尝试新的菜品创新，通过创新提高客人的满意度。
餐饮部餐饮部负责菜品的拟定和创新，需要时刻关注客人的需求。
餐饮部需要做好以下工作：- 菜品制定：依据客人需求和餐厅特色，制定餐厅菜品方案。
- 餐品创新：了解市场趋势和竞争压力，创新生产餐品。
- 食材采购：与供应商协商采购价格，控制采购成本。
- 设计装潢：设计餐厅的装潢和氛围，以吸引更多的客人。
管理部管理部门需要协调各个部门的工作，确保餐厅的正常运营。
管理部需要做好以下工作：- 财务管理：管理餐厅的帐目，负责制定餐厅经费预算。
- 人员管理：制定餐厅员工招聘计划，对员工进行培训。
- 营销和宣传：制定营销和宣传计划，提升餐厅的知名度。
- 客户关系管理：维护好客户关系，保证顾客满意度。
以上是各部门的岗位职责说明，希望能够对大家有所帮助。
餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责（精选10篇）在我们平凡的日常里，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。
什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是店铺为大家收集的餐饮部岗位职责（精选10篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮部岗位职责篇1（1）按时参加部门例会和各项业务会议 , 严格按照部门经理拟定的各项计划负责组织实施。
（2）加强对餐饮部前场各岗点的日常管理,培养餐厅经理的管理、督导水平。
（3）加强对各类、各项会议、宴请及大型活动的设计组织与接待 , 预先做好详细的服务接待计划 , 并加以督导及检查 , 确保活动接待的效果。
（4）按标准检查服务规范性 , 为宾客提供优质服务 , 对VIP 客人亲自安排接接待 , 确保服务效果。
（5）掌握每餐客情, 合理合理调整服务力量，沟通并控制好整体服务进程。
保证各项服务接待的圆满完成。
（6）不定期参加各班组班前会 , 加强日常巡视检查 , 并对检查出的问题及时解决 ,总结原因并进行案例分析。
（7）协调所辖岗点内部及其他岗点的合作关系。
（8）根据计划，定期地对下属员工进行岗位技能的培训。
（9）审定所辖岗点的规章制度和工作程序。
（10）为下属树立良好的榜样, 用各种方式激发下属的积极性和创造性 , 挖掘员工的潜力。
餐饮部岗位职责篇21、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。
2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。
3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好五常法。
4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。
5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。
6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。
餐饮管理人员岗位职责
餐饮管理人员岗位职责餐饮管理人员岗位职责篇1职责描述：1、服从餐厅经理的`督导，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。
2、每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。
3、每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。
4、安排客人定餐，处理客人投诉。
5、协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。
积极协同其他部门工作。
6、负责对餐厅物品、饮料商品、餐具领用配备的日常管理，定期盘点。
7、员工在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时，要主动找其谈话，帮其想办法解决。
8、对待工作不循私情，监督检查餐厅安全，正常营业状况，每日做出主管工作日志。
餐饮管理人员岗位职责篇21、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的.营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。
4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
餐饮工程部岗位职责和制度
餐饮工程部岗位职责和制度一、餐饮工程部的岗位职责：1. 设备维护和保养：负责餐厅、厨房、酒吧等餐饮设施的设备的维护和保养工作，确保设备正常运转，保持设备的良好状态。
2. 设备管理：负责餐饮设备的采购、配置、安装和调试工作，确保设备的使用效率和安全性。
3. 紧急抢修：负责处理餐饮设备遇到紧急故障时的抢修工作，确保餐厅正常运转。
4. 安全管理：负责餐饮设施的安全管理工作，制订安全操作规程，定期检查设备的安全状况，及时排除安全隐患。
5. 环保管理：负责餐饮设施的环保管理工作，制订环保方案，加强对设备的节能、减排工作，保护环境。
6. 消防管理：负责餐饮设施的消防管理工作，制订消防预案，定期检查消防设备，举办消防演练，确保餐厅的消防安全。
7. 培训管理：负责餐饮工程部员工的培训和技能提升工作，提高员工的维修技能和服务意识，保证工作的顺利进行。
8. 质量管理：负责餐饮设施的质量管理工作，保证设备的正常使用，并及时处理设备质量问题，提高服务质量。
二、餐饮工程部的制度：1. 岗位职责制度：明确餐饮工程部各岗位的职责分工和工作要求，确保部门工作的有序进行。
2. 培训制度：定期开展培训和技能提升活动，提高员工的维修技能和服务意识，确保员工具备专业素养。
3. 绩效考核制度：建立绩效考核机制，根据工作完成情况对员工实行奖惩制度，激励员工积极工作。
4. 安全管理制度：建立安全管理制度，保证餐饮设施的安全运行，保障员工的人身安全。
5. 紧急抢修制度：建立紧急抢修制度，保障设备故障时能够及时处理，确保餐厅正常运转。
6. 环保管理制度：建立环保管理制度，加强对设备的节能、减排工作，保护环境，负责设备的环保检查。
7. 消防管理制度：建立消防管理制度，定期检查消防设备，举办消防演练，确保餐厅的消防安全。
总结：餐饮工程部是一个繁忙而重要的部门，负责维护餐饮设施的正常运转。
通过建立科学的岗位职责和制度，可以保证部门工作的有序进行，提高餐饮设施的效率和服务质量。
餐饮部管理员岗位职责
餐饮部管理员岗位职责一、负责餐饮部的日常管理工作餐饮部管理员是餐饮部的重要管理者，主要负责整个餐饮部的日常管理工作。
他需要熟悉菜品的制作过程以及餐饮服务流程，能够合理安排餐厅的工作人员，确保餐厅的正常运营。
二、制定餐饮部的工作计划和目标餐饮部管理员需要根据餐厅的经营需求，制定餐饮部的工作计划和目标。
他需要考虑到餐厅的人流量以及食材的供应情况，合理安排餐厅的营业时间和菜品的品种，确保餐厅的经营状况良好。
三、负责菜品的研发和改进餐饮部管理员需要与厨师团队密切合作，负责菜品的研发和改进。
他需要不断关注市场上的餐饮趋势和消费者的需求，结合餐厅的实际情况，设计出符合消费者口味的新菜品，并进行不断的改进和调整。
四、监督餐厅的卫生和食品安全餐饮部管理员需要严格监督餐厅的卫生和食品安全工作。
他要确保餐厅的卫生条件符合相关法规的要求，并加强对食品存储、加工和出售环节的管理，确保食品的质量和安全性。
五、协调各部门的工作餐饮部管理员需要与其他部门的负责人密切合作，协调各部门的工作。
他需要与人力资源部门合作，负责员工的招聘、培训和考核工作；与财务部门合作，负责餐饮部的成本控制和财务管理工作；与采购部门合作，确保食材的供应稳定和价格合理。
六、处理客户的投诉和意见餐饮部管理员需要及时处理客户的投诉和意见。
他需要耐心倾听客户的意见，并及时采取有效措施解决问题，提高客户满意度和忠诚度。
七、负责餐饮部的相关报表和数据分析餐饮部管理员需要负责餐饮部相关报表和数据的分析工作。
他要根据经营数据分析餐厅的盈利情况和销售趋势，提出改进意见和措施，为餐厅的长期发展提供参考依据。
八、持续学习和提升自身能力作为餐饮部的管理者，餐饮部管理员需要持续学习和提升自身能力。
他要不断关注行业的新动态和新技术，参加相关的培训和研讨会，不断提高餐厅管理和菜品研发能力，为餐厅的长期发展提供支持。
在餐饮部管理员的职责范围内，他需要全面了解餐厅的运作情况，合理安排工作人员以及协调各个部门的工作。
酒店餐饮部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责酒店餐饮部岗位职责1职责描述：1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作，进行有效的成本控制。
5、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
6、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。
7、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
8、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
9、全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
任职要求：1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。
2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。
4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
5、身体健康，精力充沛。
酒店餐饮部岗位职责21、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
歺饮部的规章制度
歺饮部的规章制度第一章总则第一条为规范餐饮部工作秩序，提高服务质量，保障客人权益，特制定本规章制度。
第二条餐饮部下设总厨房、厨房、餐饮礼宾、服务等工作班组，每个班组设主管人员，负责具体的工作。
第三条餐饮部遵循“卫生、安全、服务、效率”的原则，确保食品安全，提供优质服务。
第二章餐饮部工作制度第四条餐饮部工作时间为每天早晨7:00至晚上10:00，按班次轮换工作。
第五条餐饮部员工必须按时到岗，不得迟到早退，如有特殊原因需请假，应提前向主管汇报。
第六条餐饮部员工在工作期间应保持精神饱满，服饰整洁，不得在工作岗位涂写、塞烟头、嚼口香糖等影响形象的行为。
第七条餐饮部员工应严格执行餐饮部规定的操作流程和工作制度，保证食品卫生和品质。
第八条餐饮部员工在工作中发现任何安全隐患或食品问题，应立即向主管报告，不得瞒报或擅自处理。
第九条餐饮部员工之间应互相尊重，团结协作，共同维护部门的良好形象和工作环境。
第三章餐饮部服务规范第十条餐饮部员工应友善、礼貌地对待每一位客人，为客人提供专业、周到的服务。
第十一条餐饮部员工应主动帮助客人解决遇到的问题，提供必要的帮助和建议。
第十二条餐饮部员工在为客人服务时，应保持微笑，语言和表情要温和得体。
第十三条餐饮部员工应熟悉各类菜品的制作方法和口味特点，根据客人的需求提供指导和推荐。
第十四条餐饮部员工在接待客人时，应尽量做到细心、周到，确保客人的用餐体验达到满意。
第四章餐饮部卫生安全第十五条餐饮部员工在工作前应进行手部卫生消毒，保持清洁。
第十六条餐饮部员工在工作中应穿着干净整洁的工作服，不得穿戴带有大面积图案或夸张字样的服装。
第十七条餐饮部员工应将食品放置在干净整洁的容器中，禁止使用过期的食材和添加剂。
第十八条餐饮部员工应妥善保存食品，避免交叉污染，保证食品的新鲜和卫生。
第十九条餐饮部员工应定期接受卫生培训，了解食品安全知识，做到身心健康，保护客人身体健康。
第五章餐饮部违规处理第二十条餐饮部员工如有违反规章制度的行为，将根据情节轻重给予相应处分，情节严重的将追究法律责任。
餐厅员工各岗位规章制度
一、岗位职责1.1 服务员1.1.1 接待顾客，引领顾客入座，帮助顾客点餐，并提供专业的建议。
1.1.2 根据顾客的需求，及时送达所点餐品，并为顾客提供周到的服务。
1.1.3 客人离桌时，检查并清理桌面，及时更换餐具，保持餐桌整洁。
1.1.4 了解菜单内容，提供清晰、详细的说明，并积极收集顾客反馈，提高服务质量。
1.1.5 遇到问题及时报告，协助解决，保持餐厅内外环境整洁有序。
1.2 厨师1.2.1 负责按照菜单要求及时准备食材，确保食材的新鲜和质量。
1.2.2 根据餐厅的菜单，精心烹饪每道菜肴，并确保口味、色泽等均符合标准。
1.2.3 严格遵守卫生规范，保持厨房整洁，并及时清理餐具、厨具等。
1.2.4 配合服务员的工作，及时提供所需菜肴，保证顾客用餐的质量和速度。
1.2.5 维护厨房设备，定期检查并保养，确保设备正常运转。
1.3 收银员1.3.1 负责收银结算工作，确保账目准确无误，同时熟练使用收银系统。
1.3.2 对顾客支付金额进行确认和找零，提供优质的收银服务。
1.3.3 维护收银台秩序，保持现金及收据的安全，定期清点并存放在指定位置。
1.3.4 遇到异常情况，应及时向管理人员报告，保障餐厅资金流动的安全。
1.4 后厨助手1.4.1 协助厨师进行食材的处理和准备，保证厨房工作顺利进行。
1.4.2 负责厨房的卫生清洁工作，保持整体卫生状态。
1.4.3 协助厨师进行菜肴的装盘和摆盘，确保菜肴的呈现效果和质量。
1.4.4 配合厨师的工作，协助准备所需的工具和材料，提高工作效率。
1.4.5 遵守工作纪律，服从领导的安排，及时完成工作任务，确保厨房工作的顺利进行。
2.1 工作时间2.1.1 服务员和厨师的工作时间为每天8小时，具体工作时间根据实际情况安排。
2.1.2 收银员的工作时间为每天8小时，具体工作时间根据客流量安排。
2.1.3 后厨助手的工作时间为每天8小时，根据厨房工作需要确定具体工作时间。
餐饮工作人员岗位职责(15篇)
餐饮工作人员岗位职责（15篇）餐饮工作人员岗位职责 11、主持餐饮部的全面管理工作。
2、具体负责食品卫生管理工作，积极采取各种措施，搞好食堂卫生，饮食卫生、环境卫生和个人卫生，严防食物中毒事故发生。
3、负责餐厅主、副食品的生产计划和加工配送工作。
调剂好主、副食花样品种，注意节约，减少浪费。
4、组织好饭前的准备工作，主动解决好开饭中出现的各种问题。
5、负责对职工进行防火、防盗、防投毒等生产安全教育，认真落实安全管理制度，严格各种操作规程，杜绝各种事故的发生。
6、负责做好制度职责大全服务员的教育管理与调配使用等工作，抓好食堂的政治、业务学习，虚心听取就餐者和伙委会的意见和建议，积极改进食堂工作。
7、负责成本核算，饭菜的`定价、定量，降低成本，杜绝浪费，增收节支，抓好水电、燃料、粮食、用餐设备的使用管理工作。
8、认真完成制度职责大全总经理交办的其它工作。
餐饮工作人员岗位职责 21.帮助总经理管理、督导庭院、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。
2.编制庭院日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参加制定庭院、厨房的工作方案、经营预算等，并督促和检查员工仔细贯彻执行。
3.负责制定庭院工作方案，适时编制主题活动的策划、运作、推广方案书。
4.与总经理、厨师长共同分析经营成本，实行有效措施，加强成本掌握。
5.负责庭院、厨房之间的协调工作及与其他相关部门的'沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，削减不必要的差错。
6.负责广泛征集客人意见和建议，合理处理来宾投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
7.负责所辖范围内的安全管理工作，向来宾供应平安的就餐环境、食品卫生，向员工供应平安的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
餐饮工作人员岗位职责 31、根据公司发展战略规划，协助运营经理制定景区餐饮运营管理规范、实施细则，并落实相关运营细则要求；2、制定部门工作计划及人员培训计划，并检查各餐饮区域营运标准规范的执行情况；3、协助运营经理接待上级领导来访、检查及重要媒体的`接待用餐；4、负责部门内部和各部门间工作的协调并完成领导安排的其他任务。
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餐饮部岗位职责管理标准一、餐饮部经理岗位职责岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。
负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。
工作内容：1.制定本部门各项规章制度和工作计划，并组织落实；2.每天检查包间预定情况，了解欲抵客人资料；3.巡视酒店餐饮区域，确保大厅的卫生，包间卫生、背景音乐等状态良好；4.与其他部门保持良好的沟通，为客人提供优质的服务；5.对营业费用进行有效的控制，管理，控制每天的成本至最低；6.合理控制人员编制，保证服务质量，了解和发展员工的特长，同时确保一些客人的满意度；7.按照饭店制定的标准操作程序执行；8.帮助餐饮总监制定年度经营的预算标准，年度目标，市场分析，经营报告以及有创意性的有效活动；9.检测营业状况和出品标准，与餐饮总监协商相关的促销活动和没有的推荐；10.制定前厅部的培训计划并组织落实，11.对员工进行现场指导，监督员工的工作表现及实施各种奖惩，负责员工的绩效评估；12.负责与其他部门的协调，确保部门间的信息沟通和团队协作，协助公安部门协查通缉犯的工作；13.对所有的家居用品进行检查盘点，如需维修，及时与相关部门联系；二、餐饮主管的工作职责岗位职责：协助餐饮部经理管理各项日常工作，保证餐饮的正常运转，对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
同时领导领班做好餐前，餐中，餐后的一系列问题等。
工作内容：1.每日例行检查员工的服务工作；2.保持较高的服务水平，并有意识不断进步；3.检查服务柜，台面，备餐间，展示台等，保证摆台正确；4.注重服务细节，给予客人最大的关注；5.分配员工到制定的服务区域工作，检查服务是否符合标准；6.检查员工是否准时到岗，安排用餐，检查仪容仪表；7.关心酒店设备的维护和保养，病妥善保管，正确使用；8.主持每日员工例会，讲解当日特市，以及预订情况；9.完成经理下达的各项任务；10.对新员工进行系统性的培训，保证服务效率；11.检查每天清洁情况，清洁计划在进行中保证各sd区域的卫生清洁；12.工作中起模范作用，提高服务质量；13.三领班的岗位主责岗位职责在餐厅指定的服务区域进行服务性的监督和管理，参与服务，并对客人有良好的沟通，指导服务员的工作，协调督导。
1.补充并检查备餐台服务用具是否充足，如有问题及时添加并汇报；2.检查所有的菜单，酒水牌，特别推荐菜单，及时更换并保持干净，状态良好；3.责任保管好所有的营业用具，干净整洁，储存合理；4.确保人员坚守岗位，仪表良好，始终精神饱满；5.确保服务中关注到每一位客人；6.为客人点单，主动推荐菜品；7.检查所有食品是否达标，结账是否正确，及时；8.及时向主管，经理汇报客人的投诉，以及在服务中出现的问题；9.确保员工之间关系融洽，有一场情况及时汇报；10.确保所有的布草全部干净；11.遵循酒店的规章制度，完成上级下达的各种任务分配工作；12.当客人不满或投诉时，应当及时解决；13.必须谦虚谨慎，礼貌有效的为客人服务，总是保持友善积极的态度；14.眼观六路，耳听八方，对新老客人给予热情问候；四、餐厅服务员岗位职责服务员是直接为就餐宾客提供各项服务的餐厅工作人员，服务员在餐厅经理的领导下，做好服务准备，现场服务和清洁等项具体工作，其岗位职责如下：1 着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。
2 负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作。
3 负责餐厅布巾类用品的送洗工作。
4 负责餐厅摆台，做好各项开餐前的准备工作。
保证各种餐用具卫生，无破损，保证各调味器皿卫生清洁。
5 负责准备好翻台用餐用具。
准备好为客人订餐所用的订餐单、笔。
6 熟悉掌握餐厅菜单上各种不同菜肴，了解其原料、配料、烹调方法、所需烹调时间，菜肴的口味、所属菜系，菜肴的价格，菜肴具体的服务方法等。
7 熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作。
8 根据餐厅所规定的服务程序和标准，根据客人就外的要求，为客人提供优质服务。
9 负责为就餐宾客解决入餐时所遇到的各种事项。
10负责正确为就餐宾客结帐，并接受客人对菜肴服务等提出的建议或投诉，及时汇报。
11负责清理餐台，并将脏餐具分类码放，送至洗涤间，及时翻台。
12 负责做好餐后各项结束工作。
五、餐厅传菜员岗位职责为了提高服务质量，加强餐厅与厨房前后台的联系，许多餐厅设有专职的传菜员，传菜员归餐厅经理领导，主要负责菜肴的传送工作，其具体职责如下：1 着装朴素、整洁大方，守时，礼貌，快捷，服从指挥。
2 负责将订餐菜单送至厨房，并按照上菜顺序准确无误将菜肴送到餐厅。
3 开餐前负责准备好送餐用具，并准备好开餐所需的调味品及各种小菜。
4 配合厨师做好出菜前的各项准备工作。
5 协助餐厅服务员将撤下的脏餐具带回洗涤间。
6 负责传菜疳是和规定区域内的清洁卫生工作。
7 正确使用和保管各种传菜用具，掌握各种菜肴所需使用的器皿及各种特色菜的端送方法。
8 及时传递餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。
9 负责保管订餐菜单，以备领导核查。
六、迎宾员的岗位职责餐厅的迎宾员是与客人第一个打交道的餐厅服务人员，也是餐厅的门面。
迎宾员的工作是与餐厅管理人员一起迎送就餐的客人，为客人安排就座。
具体职责如下：1 着装整洁、美观，遵守上下班时间，对客人彬彬有礼，服从上级领导的指挥调动。
2 做好开餐前的各项准备工作，备好干净的订餐本（数量充足），掌握备餐情况，做好各项卫生工作。
3 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录，并负责具体落实安排。
4 负责了解饭店内其他餐厅的客情，以便随机安排。
5 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座。
6 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。
7 负责为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒。
8 掌握客人进餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况，并认真做好局面记录。
9 负责接听电话，并及时通知受话人。
10与宾客、领导、同事保持良好的关系。
11接受宾客的建议、投诉，并及时向上级汇报。
12 负责将满意地就餐完毕的客人送出餐厅，并有礼貌地向宾客道谢，道别。
13 负责为宾客叫出租车，为住店宾客按电梯，并将客人送上电梯。
14在餐厅满座时，要安排好就餐的宾客，并做好登记工作。
七洗洁工主要岗位职责负责餐用具清洁、保洁工作，具体来说，洗碗工的工作职责包括：1、服从餐饮部工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准工作。
4、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具，久居的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。
6、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具，厨具，用具，清理工作台，工作柜，打扫厨房地面卫生。
9、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。
10、有良好的体制和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
11、完成部门布置的其他工作。
餐饮管理制度一、仪容仪表要求制度二、卫生工作制度三、劳动纪律四、物品管理制度五、迎宾员岗位制度（一）仪容仪表要求管理制度一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。
（黑色袜男员工）女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工做服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。
十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
（二）卫生工作管理制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗净、擦干。
B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。
要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。
每周二卫生大扫除。
（三）劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱逐客人的到来。
严禁以工作场地做为休息场所，违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。
违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。
在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丧失由本人承担。
视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
一经发觉，罚款20—200元并后果自傲。
七、如遇客人较多时，不得私自离岗。
离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。
否则所形成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。
九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。