餐饮部清洁管理制度

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食堂卫生管理制度（6篇）

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。

为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

员工餐厅打扫管理规章制度

员工餐厅打扫管理规章制度第一章总则第一条为了维护员工餐厅的卫生环境，确保员工和客人的健康，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于员工餐厅的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工和其他相关人员。

第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，不得违反，违反者将受到相应的处理。

第四条员工餐厅的清洁管理责任由总经理负责，由清洁员具体执行。

第五条员工餐厅的清洁管理工作必须严格按照本规章制度的要求进行，确保餐厅的卫生环境得到有效地管理。

第二章清洁工作内容第六条清洁工必须每天对员工餐厅进行全面清扫，包括地面、桌椅、餐具、厨房设施等。

必须确保每天清洁工作能够彻底完成。

第七条清洁工必须做到每日一消毒，对员工餐厅的各个区域进行彻底的消毒工作，确保环境卫生。

第八条清洁工必须对厨房设施进行专项维护，确保厨房设施的正常运行和清洁卫生。

第三章清洁工作流程第九条清洁工必须在每天工作之前，进行清洁工作计划的编制和交接，确保工作内容明确，责任明确。

第十条清洁工必须按照工作计划的要求，做好每天的清洁工作，确保能够按时完成。

第十一条清洁工在工作时必须佩戴工作服和手套，保持个人卫生。

第四章检查和考核第十二条每月进行一次员工餐厅的卫生清洁工作检查，对清洁工作进行考核评价。

第十三条对于清洁工作考核不合格的，将会被进行相应的处理，包括警告、罚款甚至辞退。

第五章处罚第十四条对于违反本规章制度的员工，将会被进行相应的处罚，包括警告、罚款、降级、辞退等。

第十五条对于影响员工餐厅卫生环境的违规行为，一经发现，将立即严肃处理。

第六章附则第十六条本规章制度自颁布之日起执行，如有需要修改和补充，应提前通知所有员工，并征得相关部门的同意。

第十七条对于员工餐厅的卫生环境管理，所有员工都有责任和义务，必须积极配合清洁工进行工作。

第十八条本规章制度的最终解释权归员工餐厅管理部门所有。

就餐场所卫生管理制度（4篇）

就餐场所卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公众的食品安全和健康，在就餐场所处于卫生管理制度下，依法从事餐饮服务活动，制订本制度。

第二条就餐场所包括食品生产加工企业、餐馆、餐厅、快餐店、食品摊点、食堂等。

本制度适用于所有就餐场所。

第三条就餐场所应当建立健全卫生管理人员制度，责任制度，培训制度，检查制度，纪录制度和制度宣传教育，确保就餐场所的规范运营。

第四条就餐场所应当依法申报、登记，取得食品经营许可证，按规定接受监督检查。

第二章卫生管理责任第五条就餐场所应当设立卫生管理人员，负责卫生管理工作，制定卫生管理工作规范。

第六条卫生管理人员应当具备健康管理、食品安全知识和技能，按规定进行培训，并持证上岗。

第七条卫生管理人员应当保证餐饮环境的卫生清洁，监测食品安全情况，落实食品供应、加工、储存、配送和销售环节的卫生管理要求。

第八条卫生管理人员应当保证员工操作规范，做好个人卫生和健康管理，及时处理不适应症状的员工。

第九条卫生管理人员应当制定合理的食品留样和记录制度，不定期进行食品安全抽检，并及时报告检验结果。

第十条卫生管理人员应当对就餐场所卫生管理工作进行检查，及时发现和处理问题，并将检查结果及时告知管理层或者所有者。

第三章卫生管理要求第十一条就餐场所应当保证用水、水质符合食品安全要求，并确保饮用水源的安全卫生。

第十二条就餐场所应当配备符合卫生要求的设备和器具，保证食品生产加工的卫生条件。

第十三条就餐场所应当配备食品专用工具，保证食品的生产加工、存储和销售的卫生安全。

第十四条就餐场所应当制定食品供应源管理制度，保证食品供应的全程可追溯。

第十五条就餐场所应当制定食品加工操作规范，确保食品的加工过程符合卫生要求。

第十六条就餐场所应当建立食品储存管理制度，保证食品的储存合理、安全。

第十七条就餐场所应当加强食品销售环节的监管，确保售卖的食品符合卫生标准。

第四章卫生风险防控第十八条就餐场所应当制定应急处理预案，建立健全食品安全事故报告制度，做好食品安全风险的防范和应对工作。

餐饮管理卫生制度(集锦13篇)

餐饮管理卫生制度（集锦13篇）餐饮管理卫生制度第1篇1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

餐饮管理卫生制度第2篇第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

第二条由原料致到成品，实行四不制度：(一)采购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与天然冰隔离。

第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。

第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。

门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。

并做好防鼠、防蝇、防尘。

(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度（通用6篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家整理的餐厅卫生管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐厅卫生管理制度1餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。

发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。

食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。

冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。

个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

餐饮卫生管理制度(5篇)

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

餐饮卫生管理制度13篇

餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

食堂卫生管理要求及制度(10篇)

食堂卫生管理要求及制度（10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度「篇一」一、建筑与布局要求1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。

2、餐厅要有良好的采光和通风设施。

3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

4、设有餐饮具存放柜。

二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。

2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。

3、餐厅内苍蝇密度不得超标。

4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。

5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。

使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。

员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。

用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

6、节约用水，做到人走即断水。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。

9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

餐厅卫生管理制度(5篇)

餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。

以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。

2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。

处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。

3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。

4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。

5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。

6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。

7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。

上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。

餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。

二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。

餐饮公共场所卫生管理制度(13篇)-规章制度

餐饮公共场所卫生管理制度（13篇）-规章制度篇1：餐饮公共场所卫生管理制度1、公共场所下列项目相应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水成;采光; 照明：噪音;顾客用具和卫生设施-。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例》实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接力顾客服务的从业人员每年按规定进行链康检耍患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作1) 务共场所环境复杂应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介。

2) 从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查。

3) 对供公众使用的器具，应严格执行消惫芾恚杜绝因器具消惫ぷ髅挥凶龅轿欢传染某些疾病。

4) 公共场所室内人群集中，易使空气污池，并传播疾病，所以应严格做好消焙涂掌通风等工作。

5) 公共场所顾客逗留时阏短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。

应随时做好公共场所的保洁工作，及时[理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能。

6) 公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康.应严格傲好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉A染。

5、经营场所严格执行以下禁烟制度：1) 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照相关规定处罚。

2) 做好禁止吸烟的宣传教育工作。

3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志。

4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

篇2：餐饮公共场所卫生管理制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

餐饮环境卫生管理制度(合集6篇)

餐饮环境卫生管理制度（合集6篇）餐饮环境卫生管理制度第1篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

酒店餐饮部卫生管理制度

酒店餐饮部卫生管理制度酒店餐饮部卫生管理制度1一、总则1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。

不乱放、挂或晾晒衣物等。

从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二、客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1〕从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2〕把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3〕用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4〕将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上〔化学消毒法〕；5〕或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒〔物理消毒法〕；6〕打开消毒电源〔自动消毒〕，消毒至少45分钟后将茶杯取出； 7〕取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的'保洁柜里以便备用； 8〕在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三、餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。

养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

〔一〕个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

餐饮门店清洁管理制度范本

餐饮门店清洁管理制度一、总则第一条为了保障餐饮门店的卫生安全和顾客的健康，提高服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮门店的清洁管理工作，包括厨房、餐厅、洗手间等各个区域的清洁卫生。

第三条餐饮门店的清洁管理工作应由专门的人员负责，并应定期对员工进行清洁卫生知识和技能的培训。

第四条餐饮门店应建立健全清洁卫生管理制度，明确各岗位的清洁卫生职责，制定清洁卫生工作计划，确保门店清洁卫生工作的正常运行。

二、厨房清洁卫生管理第五条厨房应设置专门的清洁卫生区域，配备必要的清洁卫生设施和工具。

第六条厨房内的食材、工具、设备等应定期进行清洁卫生处理，防止细菌滋生。

第七条厨房内的垃圾桶应定期清理，防止垃圾堆积和异味产生。

第八条厨房内的地面、墙面、天花板等应定期清洁，保持干净整洁。

第九条厨房内的炉灶、锅具、餐具等应在使用后立即清洁，防止食物残渣残留。

第十条厨房内的洗手间应定期清洁卫生，保证清洁卫生设施的正常运行。

三、餐厅清洁卫生管理第十一条餐厅内的桌椅、墙壁、地面等应定期清洁，保持干净整洁。

第十二条餐厅内的垃圾桶应定期清理，防止垃圾堆积和异味产生。

第十三条餐厅内的空调、通风设备等应定期清洁，保证空气质量。

第十四条餐厅内的洗手间应定期清洁卫生，保证清洁卫生设施的正常运行。

四、洗手间清洁卫生管理第十五条洗手间内的地面、墙面、天花板等应定期清洁，保持干净整洁。

第十六条洗手间内的洗手池、马桶等应定期清洁卫生，保证清洁卫生设施的正常运行。

第十七条洗手间内的垃圾桶应定期清理，防止垃圾堆积和异味产生。

第十八条洗手间内的通风设备应定期清洁，保证空气质量。

五、清洁卫生管理制度的执行第十九条餐饮门店的清洁卫生工作应按照本制度的规定进行，做到定期清洁、随时保洁。

第二十条餐饮门店的清洁卫生工作应由专门的人员负责，并应定期对员工进行清洁卫生知识和技能的培训。

第二十一条餐饮门店的清洁卫生工作应建立相应的记录和考核制度，对清洁卫生工作的质量和效果进行评估和改进。

餐饮清洁管理制度

餐饮清洁管理制度1. 序言餐饮清洁管理制度是为了保障顾客的身体健康，确保食品安全和餐厅环境卫生，建立的一套管理规范和标准。

清洁管理制度是餐厅经营的基本要求，对于保障餐厅的经营稳定和流动的利润具有至关重要的作用。

2. 管理目标通过建立餐饮清洁管理制度，达到以下目标：（1）有效地防止餐饮环境带来的卫生安全隐患，保障食品安全。

（2）提高员工的卫生意识和责任感，确保餐具、食品和餐厅环境的清洁。

（3）提高餐厅卫生和环境的整体卫生水平，提升顾客就餐的体验。

（4）建立清洁检查和巡视制度，确保清洁管理制度的实施情况。

3. 清洁管理制度的内容（1）餐饮环境的清洁卫生要求① 厨房区域② 餐具清洁和消毒③ 餐厅环境卫生（2）员工卫生管理要求（3）清洁设备和清洁用品的管理（4）餐饮卫生检查和监督（5）应急处理及事故报告机制4. 餐饮环境的清洁卫生要求（1）厨房区域① 厨房环境定期消毒，特别是工作台、刀具和炉灶等易污染的地方。

② 尽量减少油烟和油污的产生，保持厨房环境清洁和整洁。

③ 厨房设备和排水系统要保持畅通，定期清理并消毒。

（2）餐具清洁和消毒① 餐具清洗设备要定期维护，保持清洁卫生并确保洗涤效果。

② 每日定期清洗、消毒餐具，并妥善存放，保持清洁干燥。

（3）餐厅环境卫生① 餐厅环境要保持整洁，墙壁、地板、桌椅等定期清洁和消毒。

② 餐厅通风要保持畅通，定期开窗通风或使用空气净化设备。

③ 定期清理垃圾桶，避免异味和蚊蝇滋生。

5. 员工卫生管理要求（1）员工着装要整洁、干净，穿戴工作制服，并佩戴工作帽和口罩。

（2）员工要保持个人卫生，保持洗手干净，并定期进行体检。

（3）员工要接受食品卫生知识培训，提高食品安全意识和责任感。

6. 清洁设备和清洁用品的管理（1）清洁设备要定期维护和检查，确保设备正常运转和清洁效果。

（2）清洁用品的购买和使用要符合食品卫生安全的要求，不得使用过期的清洁用品。

（3）清洁用品的存放要与食品分开存放，防止交叉污染。

餐饮卫生清洁管理制度范本

餐饮卫生清洁管理制度范本一、总则第一条为了保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的餐饮服务提供者，包括餐馆、食堂、小吃店、快餐店等。

第三条餐饮服务提供者应当建立健全餐饮卫生清洁管理制度，确保餐饮服务环境卫生、食品卫生和服务人员个人卫生。

第四条餐饮服务提供者应当加强餐饮卫生清洁管理，提高食品安全管理水平，保障消费者合法权益。

二、餐饮环境卫生管理第五条餐饮服务提供者应当保持经营场所的环境卫生，定期进行清扫、消毒，确保经营场所整洁、卫生。

第六条餐饮服务提供者应当配备足够的垃圾容器，定期清理垃圾，保持垃圾容器清洁，防止污染环境。

第七条餐饮服务提供者应当在经营场所设置洗手设施，并确保其正常运行。

鼓励提供免洗手消毒液等消毒用品。

第八条餐饮服务提供者应当对经营场所的公共设施进行定期清洁、消毒，包括餐桌、椅、餐具、炊具等。

第九条餐饮服务提供者应当在经营场所明显位置张贴食品安全信息，包括食品经营许可证、健康证明、食品安全责任公告等。

三、食品卫生管理第十条餐饮服务提供者应当采购新鲜、合格、符合食品安全标准的食品原料，并建立采购记录。

第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合食品安全要求。

第十二条餐饮服务提供者应当加强食品加工、制作过程中的卫生管理，防止食品污染。

第十三条餐饮服务提供者应当定期对食品进行检验、检疫，确保食品安全。

第十四条餐饮服务提供者应当对食品容器、餐具进行定期清洗、消毒，保证食品卫生。

四、服务人员个人卫生管理第十五条餐饮服务提供者应当加强对服务人员的培训和管理，确保服务人员具备食品安全知识和卫生操作技能。

第十六条服务人员在上岗前应当进行健康检查，取得健康证明。

第十七条服务人员在工作期间应当保持个人卫生，勤洗手、换工作服，不得佩戴饰物。

餐饮清洁操作区管理制度

餐饮清洁操作区管理制度一、概述为了确保餐饮业的食品安全、卫生的标准，提高餐饮清洁操作区的管理规范和效率，制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于所有餐饮清洁操作区，包括厨房、餐具清洗区、餐厅等。

三、管理原则1. 餐饮清洁操作区以保障食品卫生安全为首要原则。

2. 严格执行卫生操作流程，做到全面清洁、细致彻底。

3. 强化员工的卫生意识，提高操作规范和技能水平。

4. 定期对操作区进行清洁设备的检查和维护。

5. 对操作区进行卫生检查，确保卫生问题的及时整改。

四、管理制度1. 厨房清洁操作规范1.1 定期对厨房设备、工作台面、地面进行清理和消毒。

1.2 食材和原料的存放要有规范，避免污染和异味。

1.3 标准操作规程，如切菜台、餐具清洗池等的设置和使用。

1.4 建立食品原料进货检验和存储管理制度，确保食品安全。

2. 餐具清洗操作规范2.1 制定餐具清洗清洁流程和消毒方法，并定期检查及保养清洁设备。

2.2 餐具和清洁用具的分开存放，定期消毒，防止交叉污染。

2.3 做好餐具留样和追溯工作，保障餐具的安全和观感效果。

3. 餐厅清洁操作规范3.1 定期对餐厅地面、桌椅、墙面、门窗进行清洁和消毒。

3.2 定期进行通风换气和空气净化处理。

3.3 定期对用餐器皿和桌椅进行清洁，并确保环境的观感效果和舒适度。

4. 管理人员安排4.1 设立清洁监督员，对清洁操作区进行日常监督和检查。

4.2 建立清洁操作区管理值班制度，保障清洁操作区的管理和运转。

4.3 建立清洁操作区的员工考核和奖惩机制，督促员工严格执行管理制度。

五、监督检查1. 设立内部监督检查机制，对清洁操作区进行定期检查和评估工作。

2. 建立外部监督检查机制，定期请卫生监督部门对清洁操作区进行卫生检查。

六、培训管理1. 为员工进行清洁操作规范以及卫生意识方面的培训，提高员工的操作规范和技能水平。

2. 每年对员工进行一次安全卫生培训，保障员工的卫生意识和技能水平。

七、后勤保障1. 提供清洁工具和消毒药品，确保清洁操作区的清洁设备和物资的保障。

餐饮包房卫生管理制度范本

一、总则为确保餐饮包房卫生安全，保障顾客的身体健康，维护良好的餐饮服务形象，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 餐饮包房卫生管理由餐饮部负责，全体员工应积极配合。

2. 餐饮部经理负责制定卫生管理制度，组织实施并监督执行。

3. 餐饮包房工作人员负责本岗位的卫生清洁工作。

三、卫生管理制度1. 餐饮包房内外环境（1）每日进行清洁，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。

（2）餐厅内不得堆放杂物，确保通道畅通。

（3）卫生间保持干净，设施完好，及时清理垃圾。

2. 餐具、用具卫生（1）餐具、用具应保持清洁，使用前应进行彻底清洗、消毒。

（2）禁止使用破损、污损的餐具、用具。

（3）餐具、用具清洗消毒后，应分类存放，确保清洁卫生。

3. 食材卫生（1）食材采购时，应确保新鲜、合格、无污染。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）食材加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。

4. 食品加工卫生（1）食品加工间保持清洁卫生，定期消毒。

（2）加工过程中，应穿戴整洁的工作服、帽、手套等。

（3）加工设备、工具应定期清洁、消毒。

5. 餐饮包房员工个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲。

（2）员工上岗前应穿戴整洁的工作服、帽、手套等。

（3）员工不得在餐饮包房内吸烟、吃零食。

四、卫生检查与考核1. 餐饮部经理定期对餐饮包房卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 员工应自觉遵守卫生管理制度，接受卫生检查。

3. 对违反卫生管理制度的员工，给予批评教育或处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施，餐饮部可根据实际情况进行修订。

2. 本制度由餐饮部负责解释。

餐饮店清洁安排制度范文

餐饮店清洁安排制度范文为了保证餐饮店安全卫生，提高顾客食品安全和服务品质，制定了以下餐饮店清洁安排制度。

一、清洁人员管理1.清洁人员应具备一定的工作经验或专业技能和安全卫生知识。

2.清洁人员须经过严格的培训和考核，合格后方可上岗。

3.清洁人员应统一穿着工作服，佩戴工作证，遵守最基本的个人卫生习惯，不得在工作时吸烟、喝酒。

4.清洁人员应定期进行体检和培训，管理部门应将相关情况及时记录、汇总，并进行评估。

二、清洁安排1.餐饮店分为前厅和后厨，前厅及门厅每天至少进行3次打扫，后厨每天至少进行2次打扫，每次打扫不少于30分钟。

2.每周进行一次大扫除，细致清洁每个角落，清洁卫生区、设施器具及配件等；每月进行除尘及高温油烟清洗。

3.餐饮店清洁分为日清、周清、月清、季清、年清，严格按照不同清洁标准进行清洁。

4.日清是每天清洁，主要针对厨房采购、加工、消毒、蒸煮等环节。

5.周清是每周二、五、天进行，主要针对餐厅门厅区、后厨地面、设备等。

6.月清是每月一次，主要针对壁挂、电气、集中器具、机械心脏等设备的清理，以及对厨房天花板、餐桌、椅子等的清洁消毒。

7.季清主要是进行缝合部位的清洁和宣传清洁观念。

8.年清主要是对柜台、灶台、冰箱、排风设备等设施的详尽、彻底清洁，对厨房进行修缮或更新换代。

三、清洁物品的使用和管理1.清洁物品包括各种清洁剂、布条、刷子、清洁工具等，必须选用符合国家卫生质量标准盒安全卫生要求的物品。

2.清洁物品的储存应放置在固定、干燥、通风的库房或柜子中，由专人管理。

3.不同用途的清洁工具、清洁物品、清洁布条等项应作专项记录，计算使用次数、使用时长、清洁对象、清洁时限等交叉管理，做好拟存、消毁、清洁周期等记录。

4.清洁物品应定期检测和检验，如过期和不符合规定，则及时更换和处理。

四、质量检查1.按照一定的检查标准进行检查，包括环境卫生、设施器具、餐饮食品等方面比较全面。

2.检查内容包括消毒、通风、垃圾分类等工作的完成情况及标准是否符合规定，员工清洁卫生意识和状态是否良好等。