餐饮部清洁管理制度

餐饮部清洁管理制度

1. 管理目的

为了确保餐饮部的卫生状况达到相应的标准，保证食品安全，制定本制度。该

制度是为了规范管理，保障客人饮食健康，确保员工的身体健康和工作安全。

2. 管理范围

本制度适用于餐饮部所有工作人员，包括但不限于餐厅、餐饮配送、厨房清洁等。

3. 管理要求

3.1 工作岗位职责

餐饮部工作人员，应根据自己的职责，按照本制度规定的操作流程与要求，实

施相关的卫生清洁工作，例如餐饮区域清洁，餐具清洁等。任何工作人员对本制度的实施有任何疑虑或建议，应及时向领导反馈。

3.2 卫生管理要求

3.2.1 餐饮区域的清洁

1.食品工作区域（包括厨房）在每次使用后必须进行清洁，保持卫生干

净。

2.餐台和椅子必须每天擦拭，确保不沾染污染物。

3.厨房地面、油烟机等设施必须定期清洁，保证干净卫生。

4.餐具、厨具等必须彻底清洗，达到卫生标准。

3.2.2 餐饮区域的消毒

1.餐饮区域应配备相关的清洁消毒工具和消毒剂。

2.消毒剂应定期调换，不得使用过期消毒剂。

3.消毒剂应按照说明书指导的浓度配制。

4.对餐饮区域和设施进行消毒时，必须全部消毒。

3.2.3 垃圾处理

1.餐饮区域应配备垃圾桶，垃圾清理应定期进行。

2.餐厅内垃圾桶应隔离生活垃圾，确保餐厅环境清洁、卫生。

3.垃圾应按照规定标准进行分类处理，以便于垃圾的清理、加工、运输、

处置。

3.3 保洁现场及工具检查要求

1.配备细毛刷、水枪、吸尘器、洗洁精等物品基本齐全、使用正常。

2.每天开店前及营业时间内餐厅区域清洁1次、中午、晚上及收店前

清洁1次，环境畅通、油污、污渍清理干净，餐桌布置无瑕疵。

3.所有公共区域平时小时保洁，定期大扫除（每月1次），对高级前

厅区、高级包厢区的大扫除按照周次执行。

4.常年清除厨房、厨具设备和设施、冷冻冷藏柜、油污、污垢等，保障

厨房设备长期维护。

4. 违章处罚

任何不按照规定操作的员工，将会被进行相应处理，包括但不限于口头警告、书面警告、停薪留职、解雇等措施。

5. 管理制度执行

本制度的执行和管理由餐饮管理部门执行。如有任何疑虑、建议或问题反馈，请及时和餐饮管理部门联系。

6. 制度评估

本制度应与餐饮部门的实际情况进行配合和评估，以确保清洁管理制度的有效性和完整性，并根据需要进行修订。