新鲜果蔬气调包装 - 360文档中心

气调包装名词解释

气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。

二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。

2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。

3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。

4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。

5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。

不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。

三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。

常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。

通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。

2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。

通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。

3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。

通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。

四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。

2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。

气调锁鲜包装的原理

气调锁鲜包装的原理气调锁鲜包装是一种技术先进的食品包装方法，它通过控制包装内的气体成分和压力，延长食品的保鲜期。

其原理主要有三个方面：氧气的排除、二氧化碳的控制以及微生物的抑制。

首先，气调锁鲜包装技术通过排除包装内的氧气来延长食品的保鲜期。

氧气是鲜食品变质的主要原因之一，它可以促进食物中的氧化反应。

例如，水果和蔬菜中的酶会在氧气的作用下分解食品的维生素和有机酸。

此外，氧气还可以促进食品中的微生物的生长和繁殖，导致食品腐败。

因此，气调锁鲜包装技术会将包装内的氧气排除或减少到极低的水平，从而延缓食品的氧化和腐败过程。

其次，气调锁鲜包装技术还通过控制包装内的二氧化碳浓度来延长食品的保鲜期。

二氧化碳是一种天然的抑制食品腐败和微生物生长的气体。

当食品发生呼吸作用时，会分解产生二氧化碳，形成一个闭合的环境。

通过控制包装内的二氧化碳浓度，可以抑制食品中的微生物生长，并改变食品的酸碱度，减缓食品腐败的速度。

最后，气调锁鲜包装技术还通过抑制微生物的生长来延长食品的保鲜期。

在食品包装过程中，会采用杀菌和杀灭微生物的方法，以保证食品在包装后不会被微生物污染。

此外，包装材料本身也具有一定的抑菌效果。

例如，一些包装材料具有释放抑菌剂的能力，可以抑制包装内的微生物生长，并保持食品的新鲜度。

总的来说，气调锁鲜包装技术通过控制包装内的气体成分和压力，延长食品的保鲜期。

它采用多种手段来排除氧气、控制二氧化碳浓度和抑制微生物的生长，以延缓食品的氧化、腐败和变质过程。

这种包装技术在食品保鲜领域发挥着重要的作用，可以提供更长的保鲜期，减少食品浪费，提高食品的质量和安全性。

说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺点及应用范用

说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义以及真空和气调包装的优缺点。

一、真空包装：真空包装是一种将包装容器内的气体抽除或减少至低压状态的包装方式。

通过真空包装，可以有效延长食品的保鲜期和品质，防止氧化和微生物生长。

二、充气包装：充气包装是将包装容器内注入气体，增加包装容器内气体的压力和密度，以增加包装物的保护性能。

充气包装可以提高包装的抗冲击性和保护性能，常用于包装易碎物品。

三、气调包装：气调包装是通过调节包装容器内气体的成分和浓度，改变包装环境中氧气和二氧化碳的含量，从而延长食品的保鲜期。

气调包装常用于保鲜食品、水果和蔬菜等。

四、自然气调包装：自然气调包装是指利用食品本身产生的气体进行气调包装。

例如，某些水果和蔬菜在储存过程中会产生一定量的乙烯气体，利用这种气体来调节包装环境，达到延长保鲜期的目的。

真空包装和气调包装的优缺点：真空包装的优点：1. 延长保鲜期：真空环境下，食品中的氧气减少，从而抑制了微生物的生长和食品的氧化，延长了食品的保鲜期。

2. 防止氧化：真空包装可以防止食品暴露在空气中，减少氧氧化反应，保持食物的新鲜度和营养价值。

3. 省却需求的保鲜剂和添加剂：真空包装本身具有保鲜效果，不需要额外添加化学保鲜剂和添加剂。

真空包装的缺点：1. 形状易变：由于真空包装会排除包装容器内的气体，可能导致包装材料变形，影响包装外观。

2. 不适用于所有食品：某些食品可能会被真空处理改变质地和口感，不适合进行真空包装。

气调包装的优点：1. 保持食品质量：通过调节包装环境气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制微生物的生长，延长食品保鲜期的同时保持食品的质量。

2. 提高产品附加值：气调包装可以改进产品的外观、口感和色泽，提高产品的销售价值。

3. 强化产品品牌：气调包装可以提高产品的品牌形象，使产品在市场上更具竞争力。

气调包装的缺点：1. 需要特殊包装材料和设备：气调包装需要使用特殊的包装材料和设备，增加了包装成本。

新鲜果蔬的包装原理和技术

新鲜果蔬的包装原理和技术
概要
果蔬产品包装的特点果蔬包装材料果蔬包装技术果蔬气调包装的应用果蔬包装趋势
果蔬产品包装的特点
高效的处理单位
包装作为一个高效的处理单位，有利于新鲜的果蔬产品从田间运输到贮藏库，或作为贮藏和销售单位。
包装的保护作用
包装可以减少果蔬产品在贮、运、销环节中的损伤，具有保护作用。包装能减少新鲜果蔬产品的水分损失，增加货架寿命。包装还能减少产品污染，利于卫生。
果蔬气调包装的应用
果蔬包装趋势
智能包而达到保鲜的目的。在包装中镶嵌智能元件或依靠材料特性，实现对温度、湿度、压力、气体组分进行有效控制。生物基因包装技术利用生物基因技术改变包装材料，即将优良基因移植到包装材料中去，创造出具有优良品质的包装材料，以延长果蔬保鲜期。
宣传产品和方便销售
包装上可印刷资料，提供产品介绍，宣传产品，增加吸引力。特别是一些地方的名、特、优产品，可以通过特定的包装设计进行宣传，引导和鼓励顾客购买。
降低运输成本
新鲜的水果和蔬菜采收后，通过选择、分级等系列化处理，去掉了不合格的伤果、病虫害果和多于的叶、枝等不可食材料，再进行包装可节省大量的运输费用。
气调包装保鲜原理
新鲜果蔬用塑料薄膜包装后，果蔬的呼吸活动消耗氧气，并产生约等量的二氧化碳，逐渐形成包装内与大气环境之间气体浓度差。大气中的氧气通过塑料薄膜渗入，补充果蔬呼吸作用消耗的氧气：包装内由果蔬呼吸作用产生的多余二氧化碳则渗出塑料薄膜，扩散到大气中开始时，包装内外的气体浓度差较小，渗入包装的氧气不足以抵消消耗掉的氧气，渗出的二氧化碳小于产生的二氧化碳。随着贮藏过程中包装内外气体浓度差的增加，气体渗透速度加快，但包装内氧气消耗速度等于氧气渗入速度，二氧化碳产生的速度等于渗出的速度，包装内的气体达到一个低氧和高二氧化碳(相对于气)的气体平衡浓度。如果包装内的气体平衡度使果蔬产生仅能维持生命活动需要的最低能量的有氧呼吸，此时，果蔬置于最佳的气调贮存环境，从而延缓成熟，达到保鲜的目的。

气调包装案例

气调包装案例以气调包装案例为题，以下是10个符合要求的案例：1. 食品包装案例：某食品公司推出了一款气调包装的果蔬混合水果袋，通过调控包装内氧气和二氧化碳浓度，延长了水果的保鲜期，保持了水果的新鲜口感和营养成分。

2. 鲜花包装案例：一家花店使用了气调包装技术，将鲜花装入气密包装袋中，通过控制包装内的氧气和湿度，延长了鲜花的保鲜时间，让顾客能够更长时间地欣赏到鲜花的美丽。

3. 电子产品包装案例：一家电子产品公司在产品包装中采用了气调包装技术，通过控制包装内的气氛成分，防止产品受潮、氧化等问题，确保产品在运输过程中的质量和性能。

4. 医药包装案例：一家制药公司推出了一种气调包装的药品，通过调节包装内的氧气浓度，有效延长了药品的保质期，保证了药品的疗效和安全性。

5. 保鲜食品包装案例：一家餐饮企业使用气调包装技术，将食材和半成品包装在气密袋中，通过控制包装内的氧气和湿度，延长了食材的保鲜期，减少了食材的损耗和浪费。

6. 葡萄酒包装案例：一家酒庄采用了气调包装技术，将葡萄酒装入气密瓶中，通过控制瓶内的气氛成分，保持了葡萄酒的酒体和风味，延长了葡萄酒的保质期。

7. 生鲜食品包装案例：一家电商平台引入了气调包装技术，将生鲜食品装入气密盒中，通过调节盒内的氧气和湿度，延长了生鲜食品的保鲜期，确保了食品的品质和风味。

8. 咖啡包装案例：一家咖啡企业使用气调包装技术，将咖啡豆装入气密袋中，通过控制袋内的氧气和湿度，延长了咖啡的保鲜期，保持了咖啡的香味和口感。

9. 牛肉包装案例：一家肉制品加工厂引入了气调包装技术，将牛肉装入气密袋中，通过调节袋内的氧气和湿度，延长了牛肉的保鲜期，保持了牛肉的鲜嫩和口感。

10. 化妆品包装案例：一家化妆品公司在产品包装中使用了气调包装技术，通过调节包装内的氧气和湿度，保护了化妆品的质地和成分，延长了化妆品的保质期。

气调保鲜包装技术

气调保鲜包装技术一、食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。

真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋和食品细胞的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。

实验证明：当包装袋的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。

（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A 和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。

所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。

如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。

食品经真空充气包装后，包装袋充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。

其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋保持正压，以防止袋外空气进入袋，对食品起到一个保护作用。

果蔬气调包装3.

随果蔬呼吸的进行，包装内的O2浓度降低， CO2浓度增高，因而呼吸作用受抑制。当包装内O2浓度过低和CO2浓度过高时，由于薄膜的选择性透过（透过二氧化碳能力
大于透氧能力5~10倍），大气中O2有少量透入，而包装内CO2有较多透入。只要包装薄膜选择适当，便可使包装内维持
某种最佳的气体组成。
（1）新鲜水果蔬菜收获后仍是活的有机体，仍继续进行着水分蒸腾、呼吸作用以及后熟等生理过程。要延长鲜果蔬的低，也会降低果蔬的呼吸强度。但若太过低则会引起果蔬的“冷害”。
鲜果蔬可用气调包装保鲜，但更多的是采用自然气调保鲜，即采用选择性透气薄膜包装，它利用果蔬自身的自然呼吸，和薄膜对不同气体的选择性透过，自动在密封包装内建立起低浓度O2、高浓度CO2的储存环境，从而延长储存期。
当包装内氧气消耗速度=氧气渗入速度；二氧化碳产生速度=渗出速度
包装内的气体达到一个低氧和高二氧化碳的气体平衡浓度。如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅仅产生维持生命活动所需要的最低能量的有氧呼吸，此时果蔬处于最佳的气调储存环境，从而达到保鲜的目的。
果蔬自然气调包装或气调包装对塑料材料性能要求有自己的特点。透气良好的薄膜，一般有PE、 PP、PVC、PS等。当然，透气率还与薄膜厚度及温度有关。同一薄膜对不同气体的渗透率是不一样的。因此便可以根据果蔬的呼吸强度，选用合适的选择性透过比例的薄膜。如果果蔬呼吸强度大，就应选择透气率大，且选择性渗透比例大的 PE材料，效果较好。
常见鲜果蔬气调包装

果蔬气调包装保鲜原理和气调包装方式

果蔬气调包装保鲜原理和气调包装方式（一）新鲜果蔬气调包装保鲜原理新鲜果蔬用透气性塑料薄膜包装密封后，果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的O2并产生差不多等量的CO2，逐渐构成包装内与大气环境之间的气体浓度差。

空气中的O2通过塑料薄膜渗透入包装补充消耗的O2，包装内的CO2则渗透出塑料薄膜扩散到空气中，开始时，包装薄膜内外的气体浓度差小，渗入包装内的O2不足以抵消消耗的，渗出的CO2小于产生的CO2。

随着贮藏过程中包装内外气体浓度差增加，气体渗透的速度加快。

当包装内O2消耗速度等于O2渗入速度，而CO2产生的速度等于渗出的速度时，包装内可能达到一个低02和低C02气调平衡浓度。

如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中，尽可能地减缓果蔬的成熟衰老过程而得到最大的保鲜效果。

塑料薄膜的透气率对果蔬气调包装有重要的影响，不同透气率的塑料薄膜对密封容器内果蔬气调的影响。

采用不透气薄膜密封容器时，随着果蔬耗氧呼吸活动，容器内氧降低到很低浓度，由于薄膜的不透气性，容器内外气体不能交换，果蔬将可能发生厌氧呼吸，产生的乙醇、乙醛和有机酸积聚而有异味，是果蔬腐烂的标志，此外，可能有肉毒梭状杆菌存在的危险。

一般情况，包装内氧的浓度不低于2%-3%时，可以防止这种潜在危害的气调条件，但并不是所有果蔬允许的最低氧浓度都相同的，用透气率很大的塑料薄膜密封容器，由于氧气和二氧化碳的透气率很大，容器内难以建立低氧和高二氧化碳浓度的气调，如果薄膜的透湿率高，果蔬将发生枯萎或萎缩，选择一种透气率盒式的薄膜密封容器，由于氧气消耗速度等于渗入速度，而二氧化碳产生的速度等一渗出的速度，包装内就可能达到一个低氧气、二氧化碳的气调平衡浓度，是果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中而得到保鲜，盒式的气调平衡条件取决于果蔬的呼吸速度和各种外在因素的影响，如温度、塑料薄膜的透气率等。

生鲜果蔬食品气调包装质量控制总体规则

生鲜果蔬食品气调包装质量控制总体规则（一）控制规则和措施1.主要规则质量控制和保障的功能，可由厦门的几点来说明：一是建立规定或标准；二是检测过程和方法的发展；三是技术上和统计上有效的取样程序的发展；四是检测结果的复制与回报；五是当标准没有达到时，进行问题跟踪；六是消费者抱怨等特殊问题的出来；七是在质量控制过程和卫生方面的人员培训。

2.实时控制实时控制是对全面质量意识和宗旨的一种近似说法，这种意识和宗旨建立在先进技术观念的基础上，通常能取得更多利润，是一种保证原材料、工厂、设备和发张的质量标准。

生产商不但应实时控制，而且应让它成为可能。

3.质量计划有效控制系统的基本原则，是利用临界控制点危害分析的质量计划来鉴定和估计这些控制点。

控制必须得到实时，并建立一个针对所有影响产品质量因素的阶段性计划。

这样达到用合适的开支实现有效的控制。

4.对变化的预测和管理经验表明，错误常出现在变化的时候，因此，预先考虑变化显得特别重要，只有这样才能保证变化中所包含的东西已经仔细考虑过。

由于突发性，紧急事件不可能实现预告，但有可能制订预案。

如果考虑周到，就可能提供一个安全和满意的解决方式。

1.ISO9000质量标准这个国际性的质量管理标准正广泛用于食品工业，他是食品行业的需要发展起来的，该系统文件的总规则对食品业也是有效的，他也用于餐饮业和旅店业及相应的服务行业。

ISO 9000由三部分组成：一是ISO 9001对设计、制造及安装的规定；二是ISO 9002对制造及安装的规定；三是ISO 9003对最终检查和测试的规定。

在食品生产方面，许多早期的质量体系已颁布，也符合ISO 9002“制造和安装规定”的要求，最近越来越多的人已认识到ISO 9001“设计、制造和安装规定”通常更适合。

这个标准已被广泛接受，这在很大程度上归功于此条例适用于应用领域，且第一批采用该标准的大多数其他给予了热情支持。

该标准提供了一个简洁又灵活实用的文件体系，可进行有效的质量管理。

什么是MAP包装技术

什么是MAP包装技术⽓调包装也称置换⽓体包装，国际上称为MAP包装（即ModifiedAtmospherePackaging），是在真空包装以及充氮包装的基础上发展改进所得到的⼀种保鲜包装，主要⽤于⾷品保鲜。

⽓调包装的包装原理是采⽤⽓调保鲜⽓体（2～4种⽓体按⾷品特性配⽐混合），对包装盒或包装袋的空⽓进⾏置换，改变盒（袋）内⾷品的外部环境，抑制细菌（微⽣物）的⽣长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从⽽延长⾷品的保鲜期或货架期。

以果蔬保鲜为例：新鲜果蔬在采摘后仍然进⾏呼吸作⽤，消耗O2产⽣ CO2，逐渐增加环境中的CO2含量并降低O2的浓度，采⽤⾼透性的塑料薄膜可与⼤⽓进⾏⽓体交换，补充所消耗的O2并排出CO2。

当⽓体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的⽓体达到某⼀平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度⽽不产⽣厌氧呼吸，从⽽延缓果蔬的成熟⽽得到保鲜。

采⽤⽓调包装能够实现在不采⽤防腐剂、添加剂的前提下确保⾷品的⼝感、营养成份和保鲜期。

⽓调保鲜⽓体⼀般由⼆氧化碳（CO2）、氮⽓（N2）、氧⽓（O2）及少量特种⽓体（NO2、SO2、Ar等）组成。

各种⽓体的作⽤如下：CO2⽓体具有抑制⼤多数腐败细菌和霉菌⽣长繁殖的作⽤，是保鲜⽓体中主要的抑菌剂；O2具有抑制⼤多数厌氧腐败细菌的⽣长繁殖、保持⽣鲜⾁的⾊泽、以及维持新鲜果蔬⽣鲜状态的呼吸代谢的作⽤；N2是惰性⽓体，⼀般不与⾷品发⽣化学作⽤，也不被⾷品所吸收，在⽓调包装中⽤做填充⽓体，防⽌由于CO2等⽓体从包装内逸出⽽使包装塌落。

对于不同的⾷品果蔬，保鲜⽓体的成分及⽐例也不相同，对农作物⽓调包装的关键是保持包装材料的氧⽓渗透性与产品的呼吸速度相匹配。

⽓调包装在⼀些产品上的应⽤已经⽐较成熟，如⼩⾷品包装、咖啡包装、加⼯⾁制品等，现在它也越来越多的应⽤在冷藏的、预处理的⽅便⾷品上，尤其是在新鲜切⽚的农产品、特制⼲酪和预包装的三明治等产品的包装上⼤量采⽤。

鲜切果蔬产品气调包装工艺及质量评价的开题报告

鲜切果蔬产品气调包装工艺及质量评价的开题报告
一、选题背景
随着人们生活质量的提高，对健康的关注度不断增加，越来越多的
消费者开始选择新鲜的果蔬产品。

然而，新鲜蔬果易受氧化、腐烂等影响，从而影响其品质和食用价值，加工企业需在这些问题上下功夫。

气
调包装技术通过调节包装中的气体成分和气体压强，延缓果蔬的氧化、
腐烂等过程，从而可以延长保鲜期，保证产品品质和可食用的健康价值。

二、研究目的
本研究旨在研究鲜切果蔬的气调包装工艺，并进行质量评价，为鲜
切果蔬加工企业提供科学的包装方案，提高产品的保鲜能力和市场竞争力。

三、研究内容
1. 鲜切果蔬的气调包装工艺
通过了解和分析气调包装技术的原理，结合鲜切果蔬的特点和加工
工艺，制定适合鲜切果蔬的气调包装工艺，包括选择合适的包装材料、
设定适宜的气体成分和气体压强等方面。

2. 鲜切果蔬保鲜能力的评价方法
建立鲜切果蔬保鲜能力的评价方法体系，包括颜色、质地、香气、
口感等品质指标、电导率、pH值、细菌总数、气体成分和气体压强等物
理化学指标。

3. 对鲜切果蔬进行气调包装和质量评价实验
将鲜切果蔬放置在不同的气体环境中，控制不同的气体成分和气体
压强，评价果蔬在不同气体环境下的保鲜能力和品质指标变化，比较实
验结果，确定最佳的气调包装方案。

四、研究意义与价值
本研究通过对鲜切果蔬的气调包装工艺和质量评价进行探究，为鲜切果蔬加工企业提供科学的包装方案，提高产品的保鲜能力和市场竞争力，同时促进蔬果产业发展，提高人民群众的健康水平。

气调包装的技术原理

气调包装的技术原理
气调包装的技术原理:
一、气调包装定义
气调包装是将产品置于改良气氛中进行包装的技术,通过调节气体成分、温度、湿度等参数来保鲜和延长产品的存储期。

二、气调包装的功能
1. 延缓果蔬熟透过程,保持香甜脆嫩。

2. 抑制食品脂肪的氧化变质,延长保质期。

3. 抑制微生物和害虫的生长繁殖。

4. 保持食品表面水分,不致乾燥。

5. 避免装箱后产生的体积收缩。

三、常见的调节参数
1. 气体成分:调节O2与CO2浓度,可以抑制呼吸作用。

2. 温度:低温可以减缓新陈代谢,常温也优于高温。

3. 湿度:一定湿度可以防止食品失水。

4. 乙烯浓度:控制乙烯浓度,抑制过早成熟。

5. 压强:高压有助于杀菌,但操作难度大。

四、气调包装的实现
1. 真空包装:抽去大部分气体,减少氧化。

2. 充气包装:向袋中充入一定比例CO2等可以改善保鲜性。

3. 调气包装:用改良气体替换包装内原有气体。

4. 吸收包装:在袋内放吸氧剂等吸收有害气体。

五、气调包装的关键技术
1. 气调设备:可以精确控制气体含量。

2. 高阻隔材料:防止气体渗透,保持气调效果。

3. 气调标签:标示包装气体成分,告知消费者。

4. 无菌操作:气调包装需要在无菌车间进行。

5. 检漏设备:确保包装袋完全密封。

气调包装技术随着生物、食品工程的发展而不断optimize,可以使很多食品的保质期显著延长,降低储运损耗,对现代食品工业有重要意义。

气调保鲜在食品果蔬的应用

气调保鲜在食品果蔬的应用熟食制品畜禽水产等卤菜(盐水鸭、酱鸭、烤鸡、熟牛肉、水产制品……),炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁原味。

其气体比例一般又等气体组成。

气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌,保持食品营养成分及原有口感、口味、形状,在常温下(20-25℃)保鲜期为10-20天;在冷藏温度(0-5℃)保险期60-90天。

采用高阻隔膜。

生鲜畜禽类新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉色泽红润。

O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉色呈鲜红色泽。

缺氧的包装,充包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉色呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。

新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由CO2、O2等气体组成。

高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色泽,或更为鲜艳, CO2用以抑菌防腐.在2-4℃温度下的保鲜期为7-30天。

生鲜禽类用CO2、N2、O2等保鲜气体,保鲜期可达30天以上.新鲜水产海鲜类新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品,低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一,并产生对人体健康有害的毒素。

保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成.多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素,保护气体由CO2和N2等气体组成。

新鲜水产品气调包装,根据品种和新鲜程度,在0-4℃温度下的保鲜期为15-30天.包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。

新鲜国蔬菌菇果蔬收获后,仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动。

如包装内含量降低和含量升高可使果蔬维持微弱的需呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,降低新陈代谢速度,从而延长保鲜期。

新鲜果蔬气调采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜,包装内气体与大气进行交换,从大气渗入O2和从包装内排出多余的CO2保持果蔬微弱的呼吸。

新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成。

气调包装保鲜期根据果蔬品种和新鲜度确定,如草莓,蘑菇,荔枝、桃、叶菜等。

果蔬的MAP技术保鲜

果蔬的MAP技术保鲜果蔬MAP技术是气调包装技术的简称，其技术核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气含氧气低而二氧化碳高的气体，配合适当的温度条件，来延长新鲜产品的货架寿命。

目前该技术已应用到包括生熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、酱类、脆片、咖啡、茶、蔬菜、面包等的保鲜。

一、MAP技术基本要点1.MAP需要气源设备，混气设备和包装设备主要是钢瓶，工业上用的产N2气机、产二氧化碳气机、产氧气气机。

2.MAP技术使用的包装材料多数MAP包装以4种基本聚合物制成：聚氯乙烯（PVO、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）.3.MAP技术的气体MAP使用的气体有氧气、二氧化碳和氮。

二、MAP技术保鲜果蔬的特点1.果蔬产品的特殊性一般食品MAP技术，总是充入最佳气体配比，并维持该状态，来控制微生物和阻止品质劣变。

但水果和蔬菜与其它食品不同，由于具有呼吸作用，保鲜过程中不断消耗氧气，释放二氧化碳。

因此，包装袋内气体很难一直保持充入时的配比和浓度。

所以，果蔬MAP要求高渗透性薄膜，并使果蔬产生的二氧化碳，消耗的氧气与薄膜渗透的二氧化碳和氧气相等。

由于果蔬采后呼吸强度会随时间和条件发生变化，其消耗氧气和放出二氧化碳的比例与包装膜对其渗透比例也不一致，这些都造成了果蔬MAP技术的困难。

2.果蔬MAP技术注意事项①保鲜膜的选择。

所选薄膜对二氧化碳和氧气的渗透性应等于果蔬所需的二氧化碳和氧气的渗透性，才能保持最佳的MAP条件。

②MAP的贮藏温度范围确定。

使用MAP保鲜果蔬时，必须标明，保鲜袋对具体果蔬的使用温度范围。

③果蔬MAP保鲜试验仪器、材料。

主要为ZQF550/4真空包袋机，GM-B气体混合器，CYESII型二氧化碳/氧气测定仪，WSC-S型色差计，72～1分光光度计。

三、保鲜效果1.MAP对果蔬贮藏期的影响MAP在低温下保鲜果蔬效果极好，一般比冷藏延长1倍左右，对茭白外壳的保绿、蘑菇防褐，荔枝保红有明显的效果。

果蔬包装的技术要求

果蔬包装的技术要求了提高果蔬的商品价值，便于销售，有利贮运，果蔬包装前应进行适当处理，主要有洗涤、整理、涂被等。

有些果实，特别是出口外销果实，经过处理后要逐个用包果纸或塑料薄膜包严后装箱。

包果纸应质地坚韧，大小适宜。

塑料薄膜可制成大小适宜的袋，每袋装一个或一定量的果实。

装箱（篓）前，先在容器内衬垫蒲包、纸张、干草等缓冲物，再放入果蔬，在空隙间还应加纸条，干草等填充物，以防相互碰撞、挤压，若能增加隔板和托盘效果更好。

果蔬上再加衬垫物后才能封箱，捆紧扎实，并注明产地、品种、等级、重量以及包装日期和单位名称等。

果蔬在包装容器内应有一定的排列方式。

其目的在于能通风透气，整齐紧凑，充分利用容器又不致相互碰撞挤压。

如水果、番茄、青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内是同心圆形排列。

直线排列方法简单，排列整齐，便于计数，适用于小型果；对用线排列、底层果实承受压力少，通风透气较好，适用于大、中型果实。

国际场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要能招揽顾客。

具体的要求有以下几方面：一、名称易记。

包装上的产品名称要易懂、易念、易记。

二、外型醒目。

要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。

三、印刷简明。

包装印刷要力求简明。

那些在超级市场上出售的商品，因为是由顾客自已从货架上挑选，因此它们的包装就要吸引人，让顾客从货架旁边走过时能留意到它，想把它从货架上拿下来看看。

四、体现信誉。

包装要充分体现产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。

五、颜色悦目。

一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。

在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。

六、有地区标志。

包装应有产品地区标志或图案，使人容易识别。

七、有环保意识。

国际上现在普遍重视环境保护工作。

为此国际上有许多关於包装材料的新的具体规定，总的趋势是用纸和玻璃取代塑料，塑胶等材料。

如德国规定中国出口到德国的食品包装用瓦楞纸箱。

气调包装国外又称map或cap、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。

食品包装气调包装技术对贮藏期间果蔬品质的影响研究

食品包装气调包装技术对贮藏期间果蔬品质的影响研究随着生活水平的提高，人们对食品品质的要求也越来越高。

为了延长果蔬的贮藏期并保持其新鲜度和营养价值，食品包装气调包装技术应运而生。

这种技术通过调整包装内的气氛，控制氧气、二氧化碳和湿度的含量，从而减缓果蔬的生理活性和微生物生长，延长其贮藏期。

首先，食品包装气调包装技术对果蔬的新鲜度起到了关键作用。

新鲜的果蔬通常具有良好的外观、口感和香味。

气调包装技术可以减少果蔬与空气接触，防止氧化和腐败。

其中，氧气的控制是至关重要的。

氧气会引起果蔬内部物质的氧化反应，导致失水、褐变和质地变硬等现象。

通过降低包装内氧气的含量，可以减缓果蔬的生理反应，延缓其老化过程，使果蔬保持较长时间的新鲜度。

此外，气调包装技术还能保护果蔬的营养价值。

果蔬富含各种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康至关重要。

然而，这些营养成分在果蔬采摘后会逐渐损失。

气调包装技术通过控制果蔬呼吸速率和湿度，减缓果蔬内部化学反应的进行，从而减少营养成分的流失。

研究发现，气调包装可以显著降低蔬菜中维生素C和维生素E的损失。

此外，二氧化碳的控制也有助于保护果蔬的色泽和风味。

在食品包装气调包装技术的研究中，不同果蔬的包装条件需根据其特性进行调整。

例如，氧气浓度对于不同果蔬的影响有所差异。

一些果蔬如苹果、梨等对氧气的敏感性较低，适宜较高的氧气浓度。

而一些瓜果类如葡萄、草莓等则对氧气的敏感性较高，需要较低的氧气浓度。

此外，湿度也是包装过程中需要考虑的因素之一。

过高的湿度可能导致果蔬的腐败，而过低的湿度则会造成果蔬的失水。

因此，对于不同种类的果蔬，需调整包装内的湿度以更好地保护果蔬的质量。

随着气调包装技术的不断发展，还有一些新的技术和材料被引入到果蔬包装中。

例如，活性包装材料可以通过释放抗菌物质来抑制果蔬中细菌和霉菌的生长，进一步延长贮藏期。

此外，纳米材料的应用也有望提高果蔬包装的保鲜效果。

纳米材料具有较大的比表面积和特殊的物理化学性质，能够吸附果蔬表面的气味和有害物质，延缓果蔬腐败的过程。

气调包装技术—果蔬气调包装

真空充气包装的应用
包装快餐及烘烤食品
包装海鲜产品
包装鲜肉禽及肉制品
包装鲜果蔬
气调 – Modified Atmosphere Packaging 非常需要气调的产品
鲜肉制品
Product specific MAP
鲜肉制品 - 碎肉
保鲜期可提升至 8 天气体组分 80% O2 以及20% CO2 注意CO2 不要低于 20 % 加工环境的清洁
冷链的协助 2-4°C 包装时放入吸湿剂
MAP – Modified Atmosphere Packaging
Product specific MAP
禽类制品
MAP – Modified Atmosphere Packaging
Product specific MAP
导致腐败的主要问题是微生物瑞典包装：60 - 90 % CO2 剩余为 N2 保持更长久的保质期保质期 8 – 12天(高含量氧气) 保质期 10 – 15天(CO2 + 氮气)
一、材料类型
真空与充气包装为保持包装容器内环境的相对稳
定，对包装材料提出不同的要求。
金属
优点：机械强度高，阻隔性好，易密封
玻璃
缺点：密度大，金属易生锈，玻璃易碎
取代
真空充气包装材料的选用
• 根据食品包装保鲜的特点，真空与空气包装的包装材料对透气性的要求可分为两大类：第一类是高阻隔性包装材料，用于食品防腐和真空、充气包装，减少包装容器内的氧气含量和混合气体组分各气体浓度的变化；——肉禽类第二类是透气性包装材料，用于生鲜果蔬的气调包装，要求包装材料有适当的透气性，以排除由呼吸作用产生的多余的二氧化碳，并能从外界环境透过氧气，以补充呼吸作用消耗的氧气，通过维持果蔬较低的呼吸速度，来延长其货架寿命。