诸葛烤全鱼做法配方有多少
诸葛烤鱼菜单
诸葛烤鱼系列（招牌菜）黑鱼48元/份草鱼48元/份金牌香辣味（微、中、重辣味型）一品鱼香味（微、中辣味型）巴蜀酸菜味（微辣、微酸、酸辣味型）传统泡椒味（酸辣味型）咖喱豆豉味（微、中、重辣味型）外婆酱香味（无、微辣味型）海鲜鲍汁味（无、微辣味型）黄金蒜泥味（无、微、中辣味型）大白葱烧味（无、微、中辣味型）烤鱼配菜海带3元豆肠3元青菜3元鸭血3元生菜3元包菜3元年糕3元锅巴4元豆芽3元香菜4元马铃薯3元山药4元平菇3元木耳4元粉丝3元干丝4元老豆腐3元火腿肠4元臭豆干3元竹笋5元面筋包3元金针菇5元大白菜3元蟹柳8元豆腐皮3元肥牛卷10元粉皮3元羊肉卷10元腐竹3元牛肉10元三国干锅系列（招牌菜）刘备椒香鸡（椒香）36元鲜脆茶树菇（咸鲜）36元赵云香辣虾（香辣）38元周瑜霸王排（复合味）46元吕布煸鳝段（香辣）48元诸葛凉菜香菜茶干6元凉拌西红柿6元脆皮花生米（椒盐、香菜）6元凉拌黄瓜6元手撕臭干6元皮蛋豆腐8元剁椒皮蛋10元蜜汁红枣10元泡椒凤爪12元盐水鸭12元口水鸡16元夫妻肺片18元干切牛肉18元诸葛特色风味系列鱼香茄子（油焖、红烧、肉沫）12元全家福22元青椒炒鸡杂12元肉沫涨蛋（野山椒、韭菜、小葱）12元新疆大盘鸡28元金牌烤鸭卷28元爆炒腰花22元爆炒八爪鱼28元农家一锅烧32元茶树菇炒牛柳22元火爆肥肠22元香酥鸡中翅22元红烧小仔鸡（毛豆）24元孜然牛柳24元老坛红烧肉26元梅菜干烧肉26元糖醋排骨28元椒盐仔排28元马铃薯烧牛肉30元川香解馋娃32元红烧牛肉35元农家杂食包18元小煮鸭杂20元小炒野山菌16元黄豆焗鸭拐26元泡椒目鱼仔26元十三香龙虾（大、中、小）时价诸葛热菜煲仔系列肉沫蒸蛋12元银鱼蒸蛋14元百叶蒸咸肉20元文蛤蒸蛋18元金陵双臭煲22元紫燕牛蛙煲22元牛肉粉丝煲24元冬瓜排骨煲26元野山菌仔排煲28元咸肉大白菜粉丝煲24元诸葛水煮白汤系列大煮干丝12元上汤娃娃菜12元百叶嫩千张18元水煮肉片18元水煮牛柳22元水煮全腰22元荠菜圆锅仔22元小鸡炖蘑菇24元水煮鳝片26元诸葛毛血旺30元诸葛传统风味系列淮阳小炒10元木须肉12元鱼香肉丝12元松仁玉米12元黄金玉米烙12元蛋黄焗玉米12元宫爆鸡丁12元咸蛋黄焗日本豆腐14元咸蛋(三鲜)黄焗锅巴14元香波沽老肉16元糖醋里脊16元川香回锅肉20元农家小炒肉20元京酱肉丝20元重庆辣子鸡20元杭椒牛柳22元银芽鸡丝16元青椒猪耳朵22元元宵玉米12元诸葛家常菜系列青椒（酸辣）马铃薯丝6元蒜泥（清炒）生菜6元蚝油生菜8元香菇青菜8元醋溜白菜8元糖醋（酸辣）藕片8元韭菜（西红柿、平菇、木耳）炒蛋10元酸辣山药14元麻婆（家常）豆腐10元地三鲜12元蚂蚁上树12元手撕包菜12元西芹百合12元干煸四季豆12元青椒毛豆榨菜香干12元蒜泥西兰花12元炒时蔬8-12元诸葛汤羹系列马铃薯蛋汤6元紫菜（西红柿）蛋汤6元冬瓜海带汤8元榨菜肉丝汤8元时蔬豆腐汤6元平桥豆腐羹12元西湖牛肉羹12元玉米鸡蛋羹12元皮蛋豆腐羹12元果味甜羹12元银鱼蛋花羹14元诸葛主食、点心系列米饭1元/人蛋炒饭5元扬州炒饭8元阳春面8元金银小馒头12元南瓜饼12元消毒餐具1元/套诸葛鱼汤5元/份288元诸葛套餐/桌诸葛烤鱼三国干锅诸葛美味四碟荠菜圆锅仔杭椒牛柳银芽鸡丝肉沫蒸蛋黄金玉米烙时蔬两道水煮肉片平桥豆腐羹甜点果盘388元诸葛套餐/桌诸葛烤鱼三国干锅蒜蓉水煮鳝片老坛红烧肉诸葛美味四碟金牌烤鸭卷皮蛋豆腐羹时蔬两道冬瓜排骨煲京酱肉丝川香回锅肉糖醋里脊咸蛋黄焗日本豆腐甜点果盘488元诸葛套餐/桌诸葛烤鱼三国干锅诸葛美味四碟蒜蓉鳝贝水煮鳝片新疆大盘鸡香波沽老肉川香解馋蛙三鲜锅巴富贵野生大甲鱼时蔬两道西湖牛肉羹杭椒牛柳野山菌仔排煲松仁玉米甜点果盘。
诸葛烤鱼、锦州烤鱼，众多烤鱼技术详细配方，学到就是赚到
诸葛烤鱼、锦州烤鱼，众多烤鱼技术详细配方，学到就是赚到烤鱼作为不论是在餐馆还是在烧烤店上桌率都极高的一道菜，在近几年颇受市场青睐，不但是许多饕客无法抵挡的美味,更是资本追捧的“摇钱树”。
焦香的鱼皮、嫩滑的鱼肉，浓郁的酱汁,麻辣带劲的口感叫人食欲大开。
味道鲜美、卖相诱人，广受吃货们的喜爱和热捧。
到了周五，身边的同事一说周末要吃什么，备选方案中就都离不开麻辣带劲的烤鱼。
从2018年以来，中国餐饮市场呈现健康增长态势，餐饮行业的健康也必将推动烤鱼品类市场规模的增长。
大众消费开始更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。
鱼类备受消费者青睐。
而烤鱼的发展尤为突出。
哪里有市场，哪里就有资本的身影。
作为餐饮市场中的有名美食和大热品，近五年来烤鱼店和品牌已遍地开花。
比如重庆的招牌美食万州烤鱼、诸葛烤鱼，还有锦州烤鱼，均声名远扬。
从消费人群看，烤鱼最初从大排档中兴起，不论是全国消费者欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，烤鱼都是位居各菜系前列，可以称得上是“大众明星菜品”，可见具有很高的消费基础。
另外对于喜欢吃鱼的人来说，经常吃烤鱼也是他们非常愿意的，因为烤鱼的味道比较特别鲜美，而且几个人围着一桌子吃着烤鱼，喝着啤酒，聊着天儿那种感觉甚是惬意。
一二线城市的都市白领大多都好这口。
从成本上看，一条2斤左右的草鱼，加上一些配料、小菜，成本大概在25元左右，做成烤鱼以后一般可以卖到75元左右，这样下来，一条鱼的利润就差不多有50元左右。
这还不算酒水、饮料、翻台率等。
从口味上看，烤鱼的口味多种多样，现在像麻辣、泡椒、蒜香等味道都是大众比较偏爱的口味，大多数烤鱼店都能做出这样的烤鱼口味。
重要的是要做到差异化。
到如今，市面上的烤鱼无非以下22种：一类是经典爆款类烤鱼，分别是香辣烤鱼、麻辣烤鱼、怪味烤鱼、黑椒蚝油烤鱼、鸡汁杏鲍菇烤鱼。
另外是大潮流爆款烤鱼：黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、麻辣豆花烤鱼、鲜啤酒烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、菠萝酸菜烤鱼、腰果蒜香烤鱼、毛血旺烤鱼、韩式酸菜烤鱼、泰式青柠烤鱼、芝士烤鱼、麻婆豆腐烤鱼。
诸葛烤鱼的做法步骤
诸葛烤鱼的做法步骤
诸葛烤鱼不但制作方法比较的简单，还可以吃到外焦里嫩的鱼，口感非常好。
下面小编为你整理了一些诸葛烤鱼的做法。
诸葛烤鱼的配料
诸葛烤鱼的做法步骤
1. 把鱼处理干净后鱼身划口用面和水把鱼拌一下
2. 准备佐料…
3. 锅里放油烧热把裹好面的鱼炸一下因为要炸两遍所以第一遍炸好稍微后放凉再炸第二遍
4. 待鱼炸好后锅内留底油烧热准备做汤汁
5. 油热后依次放入葱花蒜片麻椒和花椒炒香
6. 再放入干辣椒继续翻炒
7. 翻炒过后加水然后放入大料姜片等水烧开放盐鸡粉煮一下汤汁就做好了汤汁不要扔掉什么时候吃鱼了把鱼放进汤里加热一下就OK了
诸葛烤鱼的小贴士
可以现在油锅中煎成金黄色在放进烤箱中烤，也可以直接放进烤箱中烤制。
中火十五分钟左右就可以制作出香气扑鼻的烤鱼了。
如果喜欢吃辣的，可以在鱼肚子里加入一些辣椒，这样麻辣口感的烤鱼就可以制成了。
地摊烤鱼的制作方法和配料
地摊烤鱼的制作方法和配料烤鱼制作时需要注意的事项：其一、火力不能太大，不能炒糊。
其二、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
其三、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
香料：八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香叶10克，砂仁5克，陈皮10克。
原料：色拉油2500克，猪油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，鸡肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250克。
做法：诸葛烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
诸葛烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
诸葛烤鱼做法步骤之（3）香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
诸葛烤鱼做法步骤之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
诸葛烤鱼做法步骤之（5）加盖密封，静置24小时即可使用。
附：诸葛烤鱼相关调料的制作方法和配方烤鱼专用红油：烤鱼专用红油制作时的注意事项：1、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
2、火力要小，防止炒焦。
烤鱼专用红油香料：川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、广木春5克。
烤鱼专用红油原料：干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、牛油250、鸡油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、猪油250克、鸡肉250克、猪肉250克。
三国烤鱼制作方法
三国烤鱼制作方法三国烤鱼是一道具有浓郁中国传统风味的美食。
它以鱼肉鲜嫩多汁，口感酥脆香辣为特点。
下面，我将给你讲解一下制作三国烤鱼的详细步骤。
原料准备：1. 鱼：选择新鲜的带鱼或草鱼。
2. 酱料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、剁椒、盐、白砂糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜末、花椒面、味精。
3. 辅料：洋葱、葱、香菜、青椒、红椒、土豆、豆芽。
步骤一：准备鱼1. 首先，将鱼洗净去鳞，剖开鱼腹，去除内脏，注意保留完整的鱼骨。
2. 将鱼身两面切上一刀，刀口间距约为2-3厘米，然后用盐、料酒、姜蒜末等腌制15-20分钟，使鱼肉入味。
步骤二：准备辅料1. 洋葱、葱、香菜、青椒、红椒洗净切末备用。
2. 土豆切成片状，焯水后捞出沥干备用。
3. 豆芽焯水后捞出沥干备用。
步骤三：调制鱼酱1. 取一个大碗，将适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、剁椒、辣椒粉、花椒面放入碗中。
2. 加入适量的盐、白砂糖、生抽、老抽、适量的料酒，搅拌均匀。
3. 加入适量的蒜末、姜末，再加入一些味精搅拌均匀，制成调味酱。
步骤四：烤鱼1. 取砂锅或铁锅，底锅洒一点食用油，将土豆片铺在底锅上。
2. 将切好的鱼放在土豆片上，鱼身两面分别涂抹上调制好的鱼酱。
3. 将葱末、洋葱末、青椒末、红椒末均匀撒在鱼身上。
4. 将豆芽均匀撒在鱼身上，以起到保鲜的作用。
5. 盖上锅盖，用中小火慢慢烤，中途翻面，重复涂抹调味酱，以使鱼肉更入味。
6. 烤制过程中，注意火候控制，避免烤糊或生熟不均。
7. 烤至鱼身金黄酥脆，香气四溢，即可出锅。
步骤五：上桌1. 取一个大盘子，将烤好的鱼整体放在盘子上。
2. 在鱼上撒上香菜末，即可。
三国烤鱼制作完毕。
烤鱼的外表金黄酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，搭配上香辣可口的鱼酱，口感十分美妙。
品尝这道美食的过程中，你可以感受到中国传统美食的独特魅力。
不妨试试自己亲手制作一次，感受一下制作的乐趣！。
正宗万州烤鱼配方
正宗万州烤鱼配方介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。
原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
诸葛亮烤鱼做法 诸葛亮烤鱼传说
食尚部落葛亮烤鱼诸葛亮烤鱼鱼肉外焦里嫩，皮脆脆的，是烧烤的特质，肉很嫩，有炖煮的水灵。
一条烤鱼，两种传说相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。
所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。
诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。
后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。
这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。
诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。
在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。
唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
食材准备主料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
调料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
制作步骤1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。
酷烤全鱼的做法 及配方
四种烤鱼做法既配方，给我分数啊，呵呵葱油烤鱼〔主料辅料〕鲷鱼.........l 条红辣椒...... 半个姜...........1 块胡椒粉.......2 克味精.........3 克高丽菜.......1 个麻油........50 克葱.........200 克西洋菜......50 克盐...........3 克小萝卜...... 半条〔烹制方法〕1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。
萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细丝待用。
2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。
3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。
4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香菜装点彩盘即可。
〔工艺关键〕1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果。
2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。
本菜鲷鱼重约500 克。
此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
〔风味特点〕1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。
此鱼品种多样，其鱼体侧扁，鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品。
2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。
“诸葛烤鱼”做法：在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。
烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
此菜配方和制作由中级烹调师，曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。
烤鱼绝密秘方
诸葛烤鱼加盟店技术秘方十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁重庆诸葛烤鱼制作技术秘方泡椒味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鲤鱼1000克----1200克。
泡椒味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼调味与配方：永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。
诸葛烤鱼制作 文档 (2)
“诸葛烤鱼”以独特的品质延续三国历史文化的内涵，结合重庆火锅的特色，融合敦、烤等技艺，产品汤红色亮，香味浓郁，辣而不燥，保健营养，卫生安全等特点，赢得了广大消费者的信赖，拥有首屈一指的市场占有率，创造了辉煌的经营业绩。
而配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的实验反复调整配料成分而成。
“诸葛烤鱼”一改其他仿冒者制作工艺粗糙、用料简单、口味单一的缺点，不但保留了鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼的新时尚。
随着“诸葛烤鱼”品牌知名度在全国的不断提升，引起了消费者的广泛关注，慕名者纷至沓来，宾客盈门、高朋满座，成为重庆餐饮业的亮点。
诸葛烤鱼制作方法 特色小吃技术
诸葛烤鱼小吃技术来源/xc诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。
历史由来相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。
所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
据老诸葛烤鱼辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。
诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。
后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。
这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。
诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。
在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。
唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
流传发展近些年，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传，三国饮食文化研究所，以国诸葛烤鱼际烹饪大师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生为代表，搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料，取证民间，终获烤鱼秘方。
诸葛饮食文化有限公司不惜重金购得这一秘方，在保持烧烤的原有风格和火锅的用餐形式，并结合八大菜系的基础上，经过了上千次的试验，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，最终研发形成了“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。
烤鱼底料配方制作方法有哪些
烤鱼底料配方制作方法有哪些烤鱼之所以好吃，除了鱼本身美味外，底料是功不可没的，很多人对烤鱼情有独钟，在外面吃总是觉得不过瘾，他们希望能够自己在家里做烤鱼来吃，当然了，烤鱼底料配方制作方法是必须先掌握好的，要不然做出来的烤鱼味道肯定就不怎么样了，那么，烤鱼底料配方制作方法有哪些？烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成，目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味，一种是五香麻辣味。
★一、泡椒味烤鱼底料的制造：★泡椒烤鱼锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。
★二、五香麻辣味烤鱼底料的制造：★五香麻辣烤鱼锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。
锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。
★三、诸葛烤鱼底料的制造：★诸葛烤鱼炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
诸葛烤鱼 配料表 葱香味
葱香味烤鱼：
配料：
大葱丝、芹菜、黄瓜、小葱丝、
调料：
盐15克
味精10克
鸡精5克
白糖5克
海鲜素5克
海鲜酱10克
淀粉5克（勾芡）
老姜7克
大蒜20克
泡椒（红色）
料酒45克
色拉油200克
清汤250克
孜然粉
辣椒粉（少量）
腌鱼：料酒、盐
烤鱼的方法：先烤鱼皮。
先将一面烤至金黄色，表皮出油时，刷上薄薄的香油，撒上辣椒粉、孜然粉，翻面同上。
烤好进行装盘，盘底垫大葱丝。
炒制酱料的方法：
炒锅烧热倒色拉油，依次放大葱、小葱、蒜泥、姜，泡椒，海鲜酱、
炒香。
倒料酒，倒清汤，放海鲜素、白糖、味精、鸡精、【淀粉加清水调和】
倒入收汁。
放芹菜、黄瓜。
关火，浇在鱼肉上。
撒上香菜。
诸葛烤鱼做法
炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，泡椒、 泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。
诸葛 烤鱼
泡椒味型诸葛烤鱼
诸葛烤鱼的做法；
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法： 二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法： 三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法： 四、酸菜味型烤鱼的做法：
诸葛烤鱼简介；
诸葛烤鱼又名“万州烤鱼”，“重庆烤鱼”是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香 水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖 传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不 燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信 赖,拥有首屈一指的市场占有率。
做法；
净锅上火，做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、 花生。上桌。
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Ok啦！！！
草鱼的营养价值及适宜人群
营养分析
适宜人群
1、草鱼含有丰富的不饱和脂
一般人群均可食用，尤其适
肪酸，对血液循环有利，是
宜虚劳、风虚头痛、肝阳上
心血管病人的良好食物；
亢高血压、头痛、久疟、心
2、草鱼含有丰富的硒元素，
血管病人
经常食用有抗衰老、养颜的 功效，而且对肿瘤也有一定 的防治作用；
食疗作用 草鱼味甘、性温、无毒，入 肝、胃经；
3、对于身体瘦弱、食欲不振
烤全鱼的家常做法
烤全鱼的家常做法鱼是很多人喜爱的选择，鱼含有的蛋白质、氨基酸较多，吃鱼对身体没有太多影响，而且鱼很容易消化，对一些胃部不好的人群，都是可以多选择这类食物，不过在吃鱼的时候，需要注意它的制作方式，很多人鱼的制作方法并不是很清楚，那烤全鱼的做法是不错之选，制作起来简单。
烤全鱼的做法：烤鱼材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油烤鱼做法：1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。
)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
在对烤全鱼的做法认识后，制作烤全鱼的时候，都是可以根据以上方式进行，不过对烤全鱼制作数量上，每次都是要适量进行，这样鱼制作太多的话，是很难保存的，这点在制作烤全鱼的时候要进行注意的。
烤全鱼的家常做法
烤全鱼的家常做法关于《烤全鱼的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼是很多人钟爱的挑选，鱼带有的蛋白、碳水化合物较多，吃鱼对人体沒有过多影响，并且鱼非常容易消化吸收，对一些胃里不太好的群体，全是能够多挑选这类食材，但是在吃鱼的情况下，需要留意它的制做方法，许多美人鱼的做法并并不是很清晰，那烤全鱼的做法是非常好之选，制做起來简易。
烤全鱼的做法：石锅鱼原材料：鲤鱼1条(鲫鱼等其他鱼还可以)、香芹菜50克、窝笋1根、藕1根、平菇、干豆腐皮(火锅配菜能够依据自身的爱好红萝卜、箩卜、猪血、马铃薯等都可以)姜20克、蒜头100克、辣椒干100克、麻椒15克、郫县豆瓣酱3一茶匙、生抽1一茶匙(15ml)、盐适量、糖1汤匙(5克)、味精少量、酸菜鱼火锅250Ml、油淹鱼调味品：葱、生姜片、盐、米酒、花椒粉、五香粉、生抽、油烤鱼做法：1：将屠宰干净的新鮮鲤鱼清洗，剪去背鳍，用刀在鱼身两边盛开刀，随后沿鱼骨头将鱼一部分分离，使鱼分为两截，鱼背相接(前边这种流程，在买鱼的情况下能够让商家帮你解决。
)用葱、生姜片、1勺(5ml)米酒和1汤匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌渍20分钟。
2：将腌好的鱼放进铺好锡箔纸的烘烤盘，垫上葱段和生姜片，鱼身刷打油和生抽，撒上辣椒粉、花椒粉、五香粉，放进加热230度的电烤箱左右火烧20分钟(正中间能够取下再刷一次生抽和油)。
3：姜切生姜沫，蒜切割成块状，莴笋去黄叶清洗切条，，窝笋及其鸭胗削皮切薄片，平菇清洗分瓣，豆油皮切宽条。
4：炒菜锅内放进油，烧至5成热，放进生姜沫大蒜瓣炒出香味，放进郫县豆瓣酱、朝天椒、麻椒炒出香味。
5：添加酸菜鱼火锅(清水也可)煮沸，加生抽、盐、糖、味精调料。
6：添加窝笋和香芹菜等火锅配菜同煮，断生后熄火。
7：将炒好的调味品及其火锅配菜，浇撒在烤好的鱼的身上。
8：将装好火锅配菜的石锅鱼放入电烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒菜锅清洗烧开，放进2一茶匙(30Ml)的油烧至5成热，放进适当辣椒干麻椒炒出香味(留意麻椒和朝天椒不必糊了)，趁着热浇在烤好的鱼的身上，用香莱装饰设计石锅鱼就可以上菜。
假日烤鱼 新版五款精品味型烤鱼配方制作详解
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方制作详解）沐日烤鱼与诸葛烤鱼的区分重要有如下三点：（一）诸葛烤鱼精选重庆纯洁的泡椒，剁碎切粒，撒于烤鱼之上，微酸鲜辣的泡椒汁跟着炭火渗透鱼肉当中，凸起泡椒的幽香与鱼肉香味的融合，更看重重庆暖锅的麻辣口胃；而假日烤鱼先将鱼用便宜酱料腌渍后，大火烤至金黄色，再将熬好的分歧汤汁浇在烤鱼上，经由过程加热使烤鱼味道更稠密，其辣椒、泡椒用量比重庆烤鱼少了些。
（二）假日烤鱼主意少油、少香料，出菜时不是靠辣油将鱼烤香，也不是靠大把香料加鲜汤将鱼靠出滋味，而是按照当代门客对绿色康健饮食的寻求和不同口味需要，节制油的用量，并通过屡次测验考试，改进熬鱼汁的多种口味，增加了番茄味、蒜香味、酸菜味、麻辣味、香辣味、十全滋补咸美味等十种烤鱼味型.诸葛烤鱼炒汁料时一样平常不加水（加水会影响烤鱼的脆度、嫩度），而用电磁炉加热，鱼一般烤至八成熟，在二次加热时自己的水份会析出流向锅底，锅底的油分却往上走，水油在锅底相遇交融并敏捷升腾。
因为鱼紧贴底部，油水反响会使鱼快捷成熟，若火候把握不住，轻易引发鱼体焦糊，终极影响成菜质量。
假日烤鱼的鱼锅底料用了芹菜、圆葱了白葱等质料，削减了鱼肉的出水量，同时也能够连结原料养分，利于人体健康。
（三）假日烤鱼与诸葛烤鱼最大的区别便是装盘器皿不同，假日烤鱼采纳韩式电煎锅，是无油无烟的绿色器皿，而诸葛烤鱼则采用炭烧明炉。
假日烤鱼选用的是无烟、有害的韩式电煎锅，这类锅有保温和加热两种成果，比传统烧烤炉功能更多，既可以做煎、炸、烤、炒肉的炉具，又可以用来涮火锅，这种烤炉不会发生焚烧的废气和尘土，保持室内奇怪清爽的氛围、保持必定的温度，即便加热至220度,再降到高温，煎锅温度会主动渐渐降到符合的温度，使鱼肉从内到外平均烤熟，保持充实的水分，鱼肉又嫩又不容易枯燥，可以最大限度地维持鱼肉中蛋白质、碳水化合物等有利营养素及低脂肪。
假日烤鱼就是利用这种煎锅上桌，先食烤鱼的麻辣鲜嫩，再添入高汤加热后，涮食当地特别的涮料，如榆林豆腐、本地宽粉、魔芋粉、蔬菜等。
诸葛烤鱼做法
大系列。
先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，
刘备成都称帝后还，钦诸葛赐亮了又“将诸其葛推烤荐至鱼宫”中的，名为字御厨。。但是，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传，三国
刘备成都称帝后饮，食诸葛文亮化又研将究其所推，荐至以宫国中际，烹为饪御大厨。师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生
一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；
诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
诸葛 烤鱼
泡椒味型诸葛烤鱼
诸葛烤鱼的做法；
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法： 二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法： 三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法： 四、酸菜味型烤鱼的做法：
诸葛烤鱼简介；
诸葛烤鱼又名“万州烤鱼”，“重庆烤鱼”是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香 水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖 传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不 燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信 赖,拥有首屈一指的市场占有率。
诸的的炖诸葛试饮煮葛饮 验 食 ， 烤食，习味鱼文反惯道又化复和别名有调现具“诸 一 刘 关 绝 鱼限整代特万葛年备羽技绝公配烹色州司方饪。烤亮后成等烤技不，技鱼每，都人鱼由惜所术”备他称也改子重选，，有专帝很名孙金中最“家程后喜世“购草终重宴邀，欢代诸得药研庆这及发烤时几诸吃相葛一调形鱼，位葛，传烤秘料成”常好亮成，鱼方多了是邀友 又 了 也”，达自以几共 将 皇 为，在四己烤位品 其 家 他保十独鱼以持多特系好烤 推 御 们此烧种风列友鱼 荐 宴 争纪烤，络为共美 至 上 得念的既的主品味 宫 一 了诸原将“特烤， 中 道 无葛有各诸色鱼派 ， 不 数风种葛，亮格配烤功美人 为 可 荣辉和料鱼夫味将 御 缺 誉煌火的”卤。制 厨 少 。的锅香，、后作 。 的 在一的味采香来烤 这 美 唐生用充用水，鱼 种 食 、和餐分“鱼形发先、诸的 烤 。 宋高式挥烤精葛名 鱼 诸 、尚，出后品亮厨 不 葛 明的并来炖系离接 但 亮 、品结，”列开到 诸 去 清格合 又 的 为隆身葛世四。八富独辅大含特的中边亮后朝此菜丰烹菜，，百，，后系富饪系辅负吃民这，的的方产佐责不间位这基营法品刘军厌有名位础养，，备中，人厨名上成边分，份吃为打饮刘将家厨经，边麻天食备这族的过结以辣下；、种就烤了合小、；上现火清千代持香次人续两
诸葛烤鱼最详细配方和做法
诸葛烤鱼最详细配方和做法烤鱼老油配方;八角300克，桂皮300克，小茴香350克，丁香100克，香果160克(切开)，草果160克(切开)，白芷120克，山奈150克，灵草250克，排草360克，香叶350克，薄荷叶100克，香菜籽350克，砂仁300克，甘草120克，白扣300克，香茅草450克(剪段)，良姜150克，以上香料清洗或者飞水(冷水泡半小时)，色拉油一百六十斤，牛油十五斤，菜籽油十五斤(熟)，大红袍花椒1000克(清洗)，红油豆瓣酱4500克(绞碎)，糍粑辣椒(新一代辣椒4000克，灯笼椒2000克混合一起浸泡十二小时，搅碎，挤干)，姜片2000克，大葱段1500克，洋葱块1000克做法：锅内加入色拉油，菜籽油，牛油烧至三成热，加入姜片，大葱，洋葱熬制出香味(金黄色)捞出倒掉，在加香料熬制十分钟(香料水份基本上快干时)捞出备用，加入糍粑辣椒小火熬制十分钟，加入豆啐酱熬制豆瓣酱飘起，加入花椒，香料小火熬制十五分钟(全程油温控制在一百度)，倒入不锈钢桶内，五小时后密封发酵四十八小时，（以上酱料每天根据使用量取，一定要密封保存)香辣酱(麻辣) 配方;香料配比;八角1000克，桂皮500克，草果500克，香果500克，白芷900克, 木香450克，山奈350克，丁香150克，甘草450克，灵草250克，排草150克，豆蔻750克，香叶300克，香茅草250克，小茴香900克，以上香料粉碎成末，牛油4000克，色拉油十二斤，菜籽油3000克 (熟) 猪油5000克，糍粑辣椒 (子弹头干辣椒3000克冷水浸泡二十四小时，搅碎，挤干)，郫县红油豆瓣酱5000克(粉碎) ,美乐香辣酱2250克，山城烧菜香十瓶，胖子麻辣鱼二十代(每袋180克) 老干妈豆豉酱2000克，孜然粉1500克，香料粉1250克，万里香1号200克(添加剂) 黄豆酱1000克，|+G300 克，姜粒2000克，蒜粒2000克，王守义花椒粉100克，味精50克，大葱段500克，洋葱块500克，胡萝卜片500克做法：锅内加入牛油，色拉油，菜籽油烧至四成热，加入大葱，洋葱，胡萝卜小火熬制出香味捞出，加入糍粑辣椒小火熬制十分钟，加入豆瓣酱小火熬制二十分钟，加入 (大葱粒，姜粒，大蒜粒各150克) , 继续熬制十五分钟辣椒变色关火，加入黄豆酱，老干妈豆豉酱，胖子鱼，山城烧菜香，美乐香辣酱,孜然粉，香料粉，万里香100克搅拌均匀，微凉时加入花椒面搅拌均匀，倒入桶内静止十小时，加入I+G，味精，万里香100克搅拌均匀，密封发酵四十八小时即可。
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诸葛烤全鱼做法配方有多少
烤全鱼很多人都是吃过的，但是诸葛烤全鱼的味道却是其中最好的，也是由于这个原因才使得这道菜成为了一道名菜的，特别是湖南和四川这些地区的人们是非常喜欢吃这道菜的，而自己如果要在家里面进行制作的话就要注意选择活鱼的，这样烤出来的鱼就会更加好吃的，大部分情况下都会制作出麻辣的，这样就要调制一些酱料的。
诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。
烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。
相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。
三国三结义烤鱼由此而来。
做法
第一种：
食材准备
调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永
川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作步骤
1、鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可
注意事项
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。