二级营养师复习题
2023二级公共营养师考试复习备考题
2023二级公共营养师考试复习备考题1.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工( )。
A、喜爱自己喜爱的岗位B、喜爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行参考答案：C2.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推举量为( )。
A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D参考答案：D3.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是( )。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避开粗粮的摄入C、可削减蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料参考答案：A4.以下对保健食品的熟悉不正确的是( )。
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调整人体生理功能参考答案：C5.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。
A、3克B、6克C、9克D、12克参考答案：B6.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜( )。
A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克参考答案：D7.脂肪酸败的早期指标为( )。
A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升参考答案：A8.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。
A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒参考答案：A9.引起组胺中毒的鱼类为( )。
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼参考答案：B10.膳食结构评价的'依据是( )。
A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果参考答案：B11.母亲妊娠期间严峻缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )。
A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统参考答案：D12.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( )。
A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月参考答案：C13.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。
A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%参考答案：C14.克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种营养素是人体必需的微量矿物质？A. 钙B. 铁C. 碘D. 钠答案：B2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B3. 哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水5. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B7. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：A9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 杏仁C. 番茄D. 香蕉答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 牛油果C. 橄榄油D. 黄油答案：A、B、C12. 人体必需的氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸答案：A、B、D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 钠答案：A、B、C、D14. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C15. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因摄入过多C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）16. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
二级营养师考试试题
二级营养师考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1. 在人体内，淀粉酶主要作用于（）。
A. 脂肪B. 蛋白质C. 淀粉D. 纤维素2. 具有保肝作用的食品是（）。
A. 豆浆B. 牛奶C. 面粉D. 蛋3. 成年人的生理需求量，一般都比儿童和青少年（）。
A. 低B. 高C. 相等D. 没有明显差别4. 人体必需氨基酸有（）。
A. 8种B. 10种C. 16种D. 20种5. 防治一些慢性疾病如高血压、糖尿病等，可通过（）限制钠盐的摄入量。
A. 减少B. 增加C. 不变D. 适量6. “三高”人群（高血压、高血脂、高血糖）饮食应注意限制脂肪的摄入，每日脂肪总量不应超过（）。
A. 10克B. 30克C. 50克D. 100克7. 膳食纤维具有（）作用。
A. 促进血糖升高B. 提高胆固醇水平C. 促进肠道蠕动D. 加重胃肠负担8. 脂溶性维生素有（）。
A. 维生素B6、维生素B12B. 维生素A、维生素D、维生素E、维生素KC. 维生素C、维生素PD. 维生素E、维生素K、维生素P9. 制作松软的面包需要（）。
A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 全麦面粉D. 普通面粉10. 2000卡能量的三餐的能量比是：早餐：午餐：晚餐=3：4：3二、判断题（每题3分，共30分）1. 纤维素只存在于植物体内。
（）A. 对B. 错2. 维生素不能起到能量供应的作用。
（）A. 对B. 错3. 蛋白质是由氧、氢、碳和氮组成的化合物。
（）A. 对B. 错4. 膳食中脂肪的比例越高，摄入的热量就越低。
（）A. 对B. 错5. 无论年龄、性别、体型如何，个体的基础代谢率都是固定不变的。
（）A. 对B. 错6. 孕妇应补充铁元素。
（）A. 对B. 错7. 高蛋白饮食能改善糖尿病病情。
（）A. 对B. 错8. 消化酶主要分泌于胃液中。
（）A. 对B. 错9. 不同工种、不同运动量的人体内能量消耗是一样的。
（）A. 对B. 错10. 饮食中缺乏绿叶蔬菜，会导致缺乏维生素C。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D2. 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 A3. 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D4. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 C5. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A6. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D7. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】 B8. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B9. 婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 A10. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A11. 我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B12. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 A13. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A14. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
2024年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案
2024年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案单选题（共45题）1、对于成人，（）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D2、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
A.630B.260C.420D.390【答案】 D3、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。
A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 B4、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B5、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。
A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D6、维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B7、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C8、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C9、膳食纤维是（）。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 D10、不属于硒的生理功能的有（）。
A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 C11、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 D12、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。
A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 C13、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A2、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 A3、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A4、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。
A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】 A5、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B6、下列豆制品含维生素C较多的是（）。
A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D7、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C8、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。
A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 D9、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。
A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 C10、下列属于问卷调查的特点的是（）。
A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 A11、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 D12、n－3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D13、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D14、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共40题）1、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B2、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B3、碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B4、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。
A.7.6B.8C.9D.15【答案】 B5、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B6、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 C7、（）是合成甲状腺素的原料。
A.钙C.钾D.铁【答案】 B8、癞皮症是由于缺乏（）。
A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A9、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.50B.380C.400D.450【答案】 C10、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素【答案】 A11、食品防腐剂不包括（）。
A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 D12、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 D13、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是( )。
A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 B14、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B15、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解
公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 静息代谢率B. 基础代谢率C. 食物热效应D. 运动代谢率答案：B. 基础代谢率2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡胸肉D. 花生油答案：C. 鸡胸肉3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D二、填空题1. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为__________克。
答案：25-30克2. 下列食物中，含有丰富的铁质的是__________。
答案：红肉、猪肝、鸡肝、鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等3. 营养师在制定饮食计划时，应根据个体的__________、年龄、性别、体重、身高和体力活动量等因素来计算其每日所需的能量和营养素。
答案：体质指数（BMI）三、判断题1. 人体能量代谢的80%来自于基础代谢率。
答案：正确2. 鱼、虾、禽、畜等动物性食品都含有较高的蛋白质。
答案：正确3. 维生素C可以促进铁的吸收。
答案：正确四、简答题1. 请简述营养师在制定饮食计划时的基本步骤。
（1）收集个体基本信息，如年龄、性别、体重、身高、体质指数（BMI）、体力活动量等；（2）计算个体每日所需的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；（3）根据个体口味、饮食惯和食物来源，制定合适的饮食结构；（4）根据食物营养成分，计算食物份量，确保营养均衡；（5）根据饮食计划，制定食谱，并给出烹饪方法和建议；（6）根据个体需求，给予饮食调整和营养补充的建议。
答案：请参考上述简述内容。
五、案例分析题案例：张先生，30岁，身高175cm，体重80kg，办公室职员，每天久坐，偶尔加班，喜欢熬夜。
最近感觉精力不足，食欲不振，睡眠质量差。
问题：1. 根据张先生的情况，判断其是否存在营养不良的风险。
2. 针对张先生的症状，给出相应的饮食建议。
答案：1. 张先生存在营养不良的风险，其主要原因可能是因为久坐、加班导致体力活动量不足，以及熬夜导致作息不规律。
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题库附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题库附答案单选题（共20题）1. 咸味和（）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B2. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。
A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B3. 业余时间，你喜欢（）。
A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D4. 下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 D5. 不属于数据库基本结构的是（）。
A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C6. 大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 A7. 行为调查表设计原则中不正确的是（）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 B8. 以下食物中氨基酸组成最优的是（）。
A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B9. 碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B10. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C11. “克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B12. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 B13. 商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。
二级营养师复习题及答案
二级营养师复习题（总分100分，考试时长90分钟）一、单项选择题（每小题2 分，共 40分）1、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。
A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁2、老年人钙的吸收率为（）。
A、10%B、20%C、30%D、40%3、广泛用于食品包装的材料是（）。
A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯4、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%5、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育6、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖7、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。
A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他（她）学习8、化学性食物中毒包括（）。
A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷类植物中毒9、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A、l碘B、铜C、钙D、钠10、食物与营养发展总体目标不包括（）。
A、保障合理的营养素摄人量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例11、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。
A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常12、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。
A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质13、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
A、25B、35C、67D、7714、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共20题）1、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D2、记账法的优点为（）。
A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A3、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A4、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A5、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。
A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】 D6、维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C7、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。
A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C8、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000B.100C.50D.10【答案】 B9、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。
A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 C10、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C11、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A.7B.5C.6D.4【答案】 B12、具有激素性质的维生素为（）。
A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C13、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A14、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C15、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。
二级营养师考试
选择题：
人体必需的微量元素之一，对于维持正常免疫功能有重要作用的是？
A. 钙
B. 铁
C. 锌（正确答案）
D. 钾
下列哪种维生素对于促进钙的吸收和利用特别重要？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D（正确答案）
在膳食指南中，建议成年人每天摄入的蔬菜量应为多少克？
A. 100-200克
B. 200-300克
C. 300-500克（正确答案）
D. 500-700克
下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 深海鱼类（正确答案）
D. 鸡肉
膳食纤维在肠道中的主要作用是？
A. 提供能量
B. 促进水分吸收
C. 增加粪便体积，促进肠道蠕动（正确答案）
D. 合成维生素
下列哪种营养素是构成细胞膜的重要成分，对维持细胞正常功能至关重要？
A. 蛋白质
B. 脂肪（正确答案）
C. 碳水化合物
D. 矿物质
在进行营养评估时，常用于评估个体近期营养摄入状况的方法是？
A. 膳食调查（正确答案）
B. 体质指数测量
C. 血常规检查
D. 骨密度检测
下列哪种饮食习惯有助于预防缺铁性贫血？
A. 大量饮茶
B. 增加红肉摄入（正确答案）
C. 长期素食
D. 过量饮酒
对于需要控制体重的人群，以下哪种饮食建议是不合理的？
A. 增加膳食纤维摄入
B. 完全戒除碳水化合物
C. 适量增加蛋白质摄入
D. 减少高糖、高脂肪食物摄入（正确答案）。
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B2、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 C3、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B4、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D5、社区调查的具体方法不包括（）。
A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 D6、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。
A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B7、大肠内存在细菌，这些细菌（）。
A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 C8、50岁以上妇女的首要死因为（）。
A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 D9、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D10、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B11、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D12、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。
A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 A13、上臂肌肉的前群部不包括（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 D2、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。
A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 B3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。
A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 B4、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B5、水产品卫生问题不包括（）。
A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 D6、食品加热至（）℃以上属于热处理。
A.100B.80C.60D.40【答案】 C7、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 A8、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D9、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 D10、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60% 【答案】 C11、对于成人，（）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D12、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。
营养师二级考试题及答案
营养师二级考试题及答案一、单选题1.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )o（八）微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素标准答案：b2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )0（八）抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体标准答案：a3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。
（八）5%(B)10%(C)15%(D)20%标准答案：C4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
（八）冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法(D)高温消毒法ABCD标准答案：b5、鱼体冷却降至-1。
C左右时，一般可保存()天。
（八）l-3天(B)3-5天(C)5-14天标准答案：C6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
（八）高于(B)等于(C)低于(D)大于等于标准答案：a7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37。
C左右保温()天。
（八）4(B)5(C)6(D)7标准答案：d8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )o（八）过滤法(D)精炼法标准答案：b9、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。
（八）定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫标准答案：c10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
（八）高温巴氏消毒法(85-90。
C)(B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135。
C) (D)高温消毒法(IO(TC)标准答案：a11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。
（八）30-40%z10-15%(B)40-45%f15-20%(C)50-60%l20-25%(D)60-70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案
2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共100题）1、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 B2、（）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B3、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 B4、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 B5、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。
A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C6、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D7、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 D8、职业道德建设与企业发展的关系是（）。
A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C9、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B10、三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 B11、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B12、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B13、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解
2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A2. 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A3. 下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 D4. DDV属于（）。
A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B5. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D7. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C8. 中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。
A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B9. 某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】 C10. 我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。
A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C11. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C3、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。
A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 C4、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】 D5、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D6、婴儿1岁时身长约达（）em。
B.75C.85D.80【答案】 B7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A8、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C9、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。
A.肝脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B10、水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C11、有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A12、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 C13、安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C14、下列属于维生素B。
二级公共营养师考试问题及其参考答案
二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。
（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。
（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。
（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。
（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。
（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。
{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。
{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。
最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。
请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。
{content}。
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营养师二级复习资料一、选择1.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（A）A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整2.体质指数（BMI）26者为（C）A.消瘦B.正常范围C.轻度肥胖D.中度肥胖。
3. 5kcal =（B ）kJA.16B.21C.10D.184.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(D)A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2500千卡左右5.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的是( A )A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=EAR＋2SDB．一般而言，RNI > AIC．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E．AI是作为个体每日摄入某营养素的目标值，长期摄入超过也没有毒副作用6.一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为( C )A．3.8kg－6kg B．7.5kg －11.5kg C．11.5kg－16kgD．12.5kg－18kg E．>18kg7.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.56～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/Ｌ（2.33～5.7mmol/Ｌ），血压11/18kPa。
此女性BMI值为( B )A．小于25 B．25～30 C．小于23 D．大于30E．23～258．膳食调查方法中，最准确的方法是( A )A．称重法 B．查帐法 C．回顾调查法 D．食物频度 E．以上都不对9．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质和钙含量计算相当于( C ) A．鲜奶100克 B．奶粉100克 C．鲜奶200克D．奶粉200克 E．奶粉50克10．成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为( A )A．75g/d B．85g/d C．95g/d D．100g/d E．110g/d11．儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几( A )A．12％~14％ B．10％~12％ C．60％~70％D．1％~2％ E．20％~25％12．根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为（）时属超重( C )A．<18.5 B．18.5~23.9 C．24~27.9D．24~28.9 E．29以上13．幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( B )A．10% B．20% C．30% D．40% E．50%14．1ｇ碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量( A )A．16.7KJ B．36.7KJ C．29.3KJ D．23.6KJ E．28.5KJ15．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的( C )A．5％ B．7％ C．10％ D．15％E．20％9．一般要求孕妇膳食碳水化合物摄入量约占总热量的多少为宜( E )A．10% B．30% C．40% D．50% E．60%16．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g17．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（ B ）A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30%C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50%E．占总能量的50%～60%18．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（ D ）A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40%D．45%～50% E．50%～60%19．膳食调查的目的是（ C ）A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况E．了解机体生长发育情况20．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ E ）A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎C．每日5－6餐D．低盐，免用调味品E．为减少干扰最好让儿童单独进餐21．体质指数是（ B ）A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2C．体重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／体重（千克）3E. 身高（米）／体重（千克）222．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄入量应为（ C ）A．2000kcal B．2100kcal C．2300kcal D．2500kcal E．2700kcal23．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的（ B ）A 1B 1/2C 1/3D 3/4E 1/1024．有关营养调查，下列哪些说法是正确的？（ D ）A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。
C．询问法又称为24小时回顾法D．以上都对25．成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（ A ）A．75g/d B．85g/d C．95g/d D．100g/d E．110g/d26．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的（ D ）A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%27.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加（ C ）A．10g B．15g C．20g D．35g E．50g28.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为（ D ）A．100mg B．110mg C．120mg D．130mg E．150mg29.根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU) （ C ）A.200IUB.300IUC.400IUD.600IUE.800IU30．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ）A．食物分类的概念B．RDA C．较理想的膳食模式D．具体的食谱E．可以食用的食物种类31．老年人饮食应注意（ A ）A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入32．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（ B ）A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60%33．有关膳食调查，正确的是（ E ）A．属于营养调查方法中的一种B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C．24小时回顾法属于询问法D．以称重法进行膳食调查比较准确E．以上都对34．7～12个月婴儿膳食脂肪占供能比例（ C ）A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40%D．45%～50% E．50%～60%35．3～4个月婴儿喂养时应注意（ A ）A．婴儿开始添加辅助食品B．婴儿应完全断奶C．婴儿开始添加鱼肝油D．添加含铁丰富的食物E．强化铁的谷物应一直使用至婴儿36．亚太地区人群的体重指数为（ C ）时属超重A．<18.5 B．18.5~23.9 C．24~28 D．28以上E．38 以上37．以下对适宜摄入量(AI)的解释，哪项是错误的（ E ）A．相当于过去的RDAB．是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C. 与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要D．与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNIE．如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用38. 在中国，成人BMI为（C ）时即可判定是肥胖。
A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥3039．不属于我国食物结构特点的是（ A ）A．富含膳食纤维B．优质蛋白质较少C．以植物性食物为主D．摄入饱和脂肪酸较多E．维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少40．DRIs指的是（ D ）A．适宜摄入量B．估计平均需求量C．营养生理需要量D．膳食参考摄入量E．可耐受的高限摄入水平一、选择1、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受（ C ）的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）。
（A）胆囊收缩素（CCK）（B）肠促胰激素（Secretin）(C)肠胜肽酶（Enteropeptidase）（D）影响血管的肠胜肽（VIP）2、胰蛋白酶不可活化（ B ）。
（A）食糜蛋白酶（B）氨基胜肽酶（C）弹性蛋白酶（D）羧基胜肽酶3、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于（ A ）之末端羧基接合的胜肽键。
（A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸（C）异环族氨基酸（D）酪氨酸4、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有（ C ）公克来自体内。
（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克5、梅纳反应（Maillard reaction）是由于（ B ）与醣类长期受热的结果：（A）色氨酸（B）离氨酸（C）白氨酸（D）甲硫氨酸6、下列食物中，（ C ）的消化率较高。
（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆7、脂肪之吸收大部分是发生在（ A ）。
（A）空肠（B）回肠（C）十二脂肠（D）大肠。
8、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在（ C ）毫克以下可减少心血管疾病的发生。
（A）150 （B）210 （C）225 （D）2509、（ D ）三酸甘油酯在血液中的量会下降。
（A）年龄逐渐增长时（B）饮食后（C）体重丧失时（D）脂肪组织合成脂肪时10、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为（ B ）。
（A）锰（B）镁（C）锌（D）铜11、（ B ）含硫。
（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C12、下列的铁质（ B ）较易吸收？（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.13、维生素E的需要量以（ A ）为代表。
（A）α-tocopherol（B）β-tocopherol（C）r-tocopherol（D）以上皆非14. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的（ E ）A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙 C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、硫、磷E．碳、氢、氧、氮15．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（ D ）A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酚类二、填空1. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。